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Menu Carte

85 € par personne hors boisson Entrée / Plat / Dessert €85 per person excluding drink Starter / Main course / Dessert

Entrées Starters Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com


Foie gras de canard vendéen Mi cuit au Riesling vendange tardive, marmelade de mirabelles poivrée Vendéen duck foie gras Mi cuit with late-harvest Riesling, peppered mirabelle plum marmalade

Truffe Râpé de racines aux herbes fraîches, décoction d’une betterave au vinaigre de vin Truffle Root vegetable ribbons with fresh herbs, beetroot and wine vinegar decoction

Huîtres de Prat-Ar-coum Juste tiédies dans leur jus, émulsion d’eau de mer citronnée Prat-Ar-Coum oysters Slightly warmed with their juice, briny, lemon-balm emulsion

Poule faisane Velouté d’antan lié aux châtaignes, liqueur des pères chartreux Pheasant Chestnut-flavoured velouté of yesteryear, liqueur made by the Carthusian monks

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau

Plats Dishes

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com


Bar de pêche En croûte de pomme de terre, mousseline de fenouil au jus de coquillages Wild sea bass Crusted potato, fennel mousseline with shellfish jus

Saint-Jacques normandes Dorées au poêlon, potiron caramélisé au jus d’agrumes, lait mousseux aux noisettes Normand-style scallops Golden-sautéed, pumpkin caramelized with citrus-fruit juice, hazelnut-flavoured milk froth

Légumes du moment Tartine d’aubergine poêlée, légumes cuits, crus, grillés, parfums d’Asie Seasonal vegetables A bed of seared aubergine with oriental-spiced cooked, raw and grilled vegetables

Barbue Vapeur iodée, pot au feu de racines relevé au gingembre Brill Iodized-steamed, root vegetable pot-au-feu spiced with ginger Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau

Plats suite Dishes continuing Pigeon Royal du Pays de Loire Rôti, légumes de Joël Thiebault cuisinés au bouillon, jus vanillé Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com


Pays de Loire royal pigeon Roasted, Joël Thiebault stock-cooked vegetables, vanilla-flavoured jus

Carré de veau blanc (2 pers) Côte épaisse au sautoir, cocotte de légumes oubliés, jus court café citron Rack of white veal (2 pers.) Thick chop golden-sautéed, yesteryear vegetable casserole, lemon-coffee jus court

Agneau de nos terroirs Selle rôtie au serpolet, carotte de pleine terre, blette fondante, râpé de tomme de brebis Locally-produced lamb Saddle roasted with wild thyme, outdoor carrots, chard fondant, sheep Tomme cheese Bœuf de nos régions Mijoté au moût de raisin, raviole de céleri, pressé de foie gras façon Lucullus Regionally-produced beef Stewed with grape must, celery raviole, Lucullus-style foie gras Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau

Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts Plateau de fromages affinés de nos régions Marmelade, fruits d’automne Platter of regionally-produced matured cheeses

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com


Marmalade, autumn fruit

Quetsches Fines feuilles croustillantes, quetsches rôties au four, crème glacée aux graines de vanille Bourbon Damson plum Light, crispy leaves, oven-roasted damson plums, Bourbon vanilla-seed ice cream Chocolat Equatorial Sphère chocolatée, crème légère croustillante aux noisettes caramélisées Equatorial chocolate Chocolaty sphere, light, crispy-crunchy caramelized hazelnut cream Figues Sollies Figues soufflées, crème glacée relevée au parfum de violette, réduction d’un vin épicé Sollies figs Fig soufflé, violet-flavoured ice cream, spiced-wine syrup Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau

Coing Juste poêlé au romarin, croustillant pain d’épices, sorbet citron Quince Slightly seared with rosemary, crispy-crunchy pain d'épices, lemon sorbet Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

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