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L’Etoile des Mers : Carte d’Hiver Etoile des Mers : Winter Menu

Philippe Bouchet : Chef de Cuisine – Head Chef & Ludovic Touyeras : Chef Pâtissier – Pastry Chef

Menu Estérel Une Entrée, un Plat & un Dessert au choix One Starter, One Main course & One Dessert Choose From : Prix: 39,00€ | Boissons non incluses Price: 39,00€ | Drinks not Included 47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

LES COMMENCEMENTS STARTERS

Accras de Potiron à la Fève de Tonka Sauce Wasabi, Mesclun Niçois Pumpkin Accra with Tonka Bean, Wasabi Sauce, Mesclun Salad

Price: 12,00€

Papillote de Gambas à la Coriandre et Gingembre Rose, Sur son lit de Piquillos Gambas with Coriander and Pink Ginger , Piquillos Peppers

Price: 14,00€

Ravioles de Royan à la Crème de Parmesan et Fines Herbes Raviole from Royan with Parmesan Cream Cheese and Herbs

Price: 13,00€

Suggestion du Jour « Retour du Marché » Our Suggestion “Fresh from the Market”

Price: 12,00€

47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

LES SUITES MAIN COURSES

Filet Mignon de Porc à la Sauge Façon Bo Bun, Emincé de Chou Chinois à la Graine de Sésame Filet of Pork with Sage cooked in a Bo Bun way, Chinese Cabbage with Sesame Seeds

Price: 26,00€

Dos de Cabillaud en Croûte de Noix Cacaotée, Tombée de Fenouil, Emulsion aux 4 Epices Cod Fish with Cacao and Walnut Crust, Fennel and 4 Spices Sauce

Price: 26,00€

Suprême de Volaille Rôtie, Sauce Marsala aux Morilles, Donuts de Pomme de Terre aux Olives Roasted Breast Chicken Supreme, Marsala Sauce with Morels Potatoes Donuts with Olives

Price: 24,00€

Suggestion du Jour « Retour du Marché » Our Suggestion “Fresh from the Market”

Price: 21,00€

47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

LES DOUCEURS – DESSERTS

Espuma Caramel, Tuile Craquante au Grué de Cacao, Minestrone de Kiwi, Glace Caramel Caramel Espuma, Crunchy Biscuit with Cacao, Kiwi Minestrone, Caramel Ice Cream

Price: 10,00€

Brochette d’Ananas Rôtie au Miel et Graines de Sésame, Parfait Piña Colada Roasted Pineapple Brochette with Honey and Sesame Piña Colada Cream

Price: 10,00€

La Pomme Tatin Déstructurée, Présentée en Rouleau de Cigarette Tatin Pie cooked like a Cigarette Biscuit

Price: 10,00€

Suggestion du Jour « Retour du Marché » Our Suggestion “Fresh from the Market”

Price: 10,00€

47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Menu Calanque Une Entrée, un Plat, Fromages & un Dessert au choix One Starter, One Main course, cheese & One Dessert Choose From: Prix: 59,00€ | Boissons non incluses Price: 59,00€ | Drinks not Included

LES COMMENCEMENTS STARTERS

Foie Gras Poêlé, Queue de Langoustine Piquée au Romarin, Sirop de Griottes Pan Fried Duck Liver, Tail of Crayfish with Rosemary,Morello Cherry Syrup

Price: 26,00€

Crème Brûlée aux Noix de Saint Jacques et Pistil de Safran 47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Scallops Crème Brulee with Saffron Pistil

Price: 25,00€

Risotto à la Panacotta, Lames de Turbot à l’Huile de Truffes Panacotta Risotto,Turbot Fish with Truffle Oil

Price: 24,00€

LES SUITES MAIN COURSES

Filet d’Agneau en Croûte d’Herbes et Eclats de Pancetta, Pistou de Petits Légumes, Jus de Volaille au Tamarin Filet of Lamb with Herbs Crust and Pancetta Ham, Baby Vegetables Pesto, Poultry Juice with Tamarind

Price: 33,00€

Bar de Ligne Simplement Rôti au Piment d’Espelette, Petits Violets Poêlés au Thym, Cappuccino de Topinambour Sea Bass Filet Just Roasted with Espelette Pepper, Purple Artichokes Pan Fried with Thyme, Jerusalem Artichokes Cappuccino

Price: 34,00€ 47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

St Pierre en Papier Carta, Pomme de Terre Vitelotte à la Fleur de Sel, Jus de Carotte à l’Orange John Dory, Vitelotte potatoes with Salt Flower,Carrot Juice with Orange

Price: 34,00€

PLATEAU DE FROMAGES DE NOTRE MAITRE FROMAGER BEDOT CHEESES TROLLEZ FROM OUR MAITRE FROMAGER BEDOT

Price : 10,00€

LES DOUCEURS DESSERTS

Boule Citron-Chocolat, Sauce Tiède Chocolat Manjari, Citron Confit, Sorbet Cacao Lemon-Chocolate Ball, Warm Manjari Chocolate Sauce, Crystallized Lemon, Cacao Sorbet

Price : 15,00€

Rhubarbe Confite à la Vanille de Madagascar, Cylindre Orange Garni d’une Crème Légère Rhubarbe, Glace Vanille Crystallized Rhubarb with Madagascar Vanilla, Orange Cylinder with Rhubarb Light Cream, Vanilla Ice Cream

Price : 15,00€ 47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Palet Caramel-Ivoire, Sphère au Lait d' Amande, Zestes d' Oranges Confites Puck of Caramel-Ivory Chocolate, Sphere with Almond Milk, Crystallized Orange Zest

Price : 15,00€

Taxes et Service Compris Tax and Service included

47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com