Menu Vie de Château – Vie de Château menu Entrées Starters Lisette bretonne, marinée au vin de Gascogne, consommé relevé au xérès, légumes croquants Breton-style young mackerel, marinated in Gascony wine, a consommé seasoned with Xeres, with crunchy vegetables Foie gras de canard Vendéen, mi- cuit au poivre du Sichuan, chutney mangue verte Vendéen duck foie gras, mi-cuit with Sichuan pepper, served with green mango chutney Escargots Picard, cagouilles aux lentilles vertes, bouillon anisé, noisettes torréfiées. Picard farm snails, Petit Gris snails with green lentils, aniseed-flavoured stock, roasted hazelnuts
Plats Dishes Cabillaud, rôti à la citronnelle, légumes d’un pot au feu relevé au gingembre Codfish, roasted with lemon-balm, vegetables from an ginger-spiced pot-au-feu Calamars, juste poêlé relevé au chorizo Ibérique, bouillon cuisiné au vieux jambon Squid, slightly seared, seasoned with Iberico chorizo, cured ham-flavoured stock Lapin de kervor, râble rôti au beurre salé, salmis croustillant au serpolet, choux de Bruxelles braisés Kervor black rabbit, saddle roasted with salted butter with wild thyme-flavoured crispy salmis and braised Brussels’ sprouts
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com