November 17th,2023 Vol.22 No.484 info @etianguis.com •www.etianguis.com Of. (831) 770-1290 * Desde 2002
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Un pavo mejicano tuvo el honor de ser el primer animal de su especie que llegó a Europa en una fecha indeterminada, sin duda antes de 1.550, ya que en 1.570 se tiene constancia que se hizo el primer banquete, en celebración de su boda, en la corte del Rey Carlos IX de Francia. En 1.791 se publica el primer libro de cocina dedicado a las distintas formas de condimentarlo, desbancando definitivamente la carne de los pavos reales, la amarga de los cisnes o la dureza de carne de los faisanes. Como todo lo nuevo que triunfa, rápidamente aparecen sesudos investigadores que nos intentan demostrar , como es éste caso, que su origen es más antiguo y conocido por los antiguos europeos. Los hay quienes lo sitúan como manjar de la antigua Grecia, basándose en escritos de dudosa interpretación y aún más desastrosa, intencionadamente o no, línea de investigación. Efectivamente, según esas teorías el pavo europeo es un animal extinto cuya procedencia se sitúa en la India. Para apoyar dichos asertos se basan en escritos de Plinio e incluso de Sófocles, los cuales sí hablan de un animal de características parecidas pero si se es conocedor del medio y por poco que se sepa de la fauna europea rápidamente nos damos cuenta que se refieren a la pintada. Lo cierto es que no se tiene constancia seria
sobre el pavo en Europa hasta 1.550, año en el que Bruyerin Champier en su libro ‘Insulis Indiae’ nos describen a éste animal. Lo mismo hacen el Jesuita Ludovicus Nonnius en su tratado ‘Diateticon sive de re cibaria’ y los franceses dicen que el primer animal fue traído al continente europeo por el navegante Jacques Coeur en 1.432. La lógica nos indica que tuvieron que ser los expedicionarios españoles de Hernán Cortés los primeros que tuvieron contacto con éste animal y por lógica los que los exportaran a la metrópoli, aunque en principio, no tuvieron gran aceptación por la población dada la buena calidad de las carnes de la gallina y el pollo. Lo cierto es que los primeros que se dedicaron a su cría fueron los jesuitas en una granja de Bourges. El pavo es un animal de extraordinarias dotes reproductoras y dóciles para ser criados en domesticidad que, salvo excepciones, sólo se consume en la cena de Navidad en el viejo continente, quizá porque en el fondo su carne es bastante insípida y dura con relación a la de sus familiares las gallinas. En España los principales centros de cría están en Castilla y León, aunque según el gran gastrónomo Néstor Luján los mejores son los criados en Aspe en la provincia de Alicante. Su preparación es variada y circunscrita, cada receta, a lugares geográfico. Por
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ejemplo en Alicante los emborrachan con vino blanco, lo que le da sabor a la carne y hace que su muerte no sea tan dolorosa para el animal ya que cae en la casi inconsciencia. En el siglo de oro de la cocina, siglo XVIII francés, nos da, Grimod de la Reyniére, la receta ideal para cocinar a éste animal: Debe rellenarse el pavo con trufas antes de ser desplumado y hacérselas tomar unos veinte minutos antes de matarlo, una vez muerto se debe colgar por las patas durante tres días, después de los cuales se le despluma y se le chamusca. Hecha ésta operación se le sustituyen las trufas por otras frescas y entonces es cuando se procede a cocinarlo. El hecho de no desplumarlo lo razonaba de la siguiente forma: ‘Los poros quedaban cerrados y no había la menor evaporación. Entonces las trufas calientes se combinaban con la carne palpitante y la filtración de sus perfumes es más activa, más intensa, más universal’. Como dato anecdótico contaremos que Benjamín Franklin quería cambiar la imagen simbólica del águila calva por la del pavo en el escudo de Estados Unidos y no es nada peregrina esta intentona de sustitución ya que fue el alimento básico de los integrantes del Mayflower tras su piadoso desembarco en 1.620.
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Feliz Dia de Gracias Happy Thanksgiving
Historia de Colima Los restos más antiguos de sentamientos humanos en lo que hoy es el estado de Colima corresponden al siglo XV a.C. A través del tiempo fueron llegando nuevos grupos culturales, hasta que en el año 100 d.C. se establece el complejo de Comala, cultura bajo la cual el arte cerámico colimeño alcanza su máxima perfección. Como ejemplo de la expresión de este arte están los “perros sebados”, reconocidos internacionalmente.
Otros complejos llamados de Armería, de Colima y Chanal le sucedieron. Siendo hoy los más explorados los restos arqueológicos de Chanal y La Campana, que pertenecen a los siglos VI – XV d.C. Con clara influencia mesopotámica, las ciudades exhiben templos piramidales, calzadas y representaciones del dios de la lluvia, Tlaloc, y del viejo dios del fuego, Huehuetéotl.
En 1522 llegó la primera expedición española a cargo de Juan Rodríguez de la Fuerte, sin embargo, enfrentó su derrota ante los indígenas que habitaban la región de Tecomán. La siguiente expedición, a cargo de Gonzalo Sandoval, logró establecer en 1523 una de las villas más antiguas de la Nueva España, bajo las órdenes directas de Hernán Cortés. Durante la Conquista, la alcaldía de Colima debió enfrentarse al embate de piratas europeos que llegaban a la bahía de Santiago Buenaesperanza, hoy puerto de Manzanillo. A pesar de ser una alcaldía directa del virreinato desde su fundación, a finales del siglo XVIII se convirtió en subdelegación de la Intendencia de Guadalajara. Al igual que su iglesia, quien ahora dependía del obispado de Guadalajara. De marzo 1792 a noviembre del mismo año, Colima tuvo como cura de su parroquia a
Don Miguel Hidalgo y Costilla. Cuando éste pronunció el ahora famoso grito de Dolores para dar inicio a la guerra de Independencia Mexicana, la sociedad colimense mestiza, indígena y criolla, no dudó en tomar las armas y luchar por la soberanía del país. Escenario de grandes batallas entre insurgentes y realistas (defensores de la corona española), la ciudad de Colima vio luchar con determinación a grandes hombres como los colimeños José Antonio Torres, Rafael Arteaga, Pedro y Manuel Regalado, José Calixto Martínez, Miguel “El Lego” Gallaga, el cura José Antonio Díaz e Ignacio Sandoval entre muchos otros. Una vez obtenida la independencia, la nueva federación otorgó a Colima la categoría de Territorio Federal en 1824. Sin embargo, en 1837 volvió a perder su autonomía al ser nombrado distrito del Departamento de Michoacán. No es sino hasta 1857, con la
promulgación de la nueva Constitución Mexicana, que obtiene el título de Estado de la Federación, soberano e independiente, y nombra como primer gobernador electo, al General Manuel Álvarez. Durante el porfiriato, Colima se beneficia, al igual que la mayor parte del país, de una línea de ferrocarril que conecta al puerto de Manzanillo con la ciudad de Colima y otra que conecta a esta ciudad con Tuxpan. Durante la guerra de Revolución Mexicana, el estado costeño se mantuvo fuera de las guerras armadas, no obstante sufrir las batallas por el poder de los partidos locales. Y es que aún no le tocaba librar su más cruenta batalla, la Guerra de los Cristeros, iniciada con la aprobación de la Ley de Cultos de 1926. Esta consistió en un armado ataque del gobierno central contra la Iglesia y todas sus propiedades, incluidas escuelas, templos, hospitales y orfanatorios.
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Libertad es el nombre del juego para ti Hoy asistirás al menos a una celeHoy asistirás al menos a una celehoy, Aries. Ya sea que te hayas dado bración, Tauro, y por consiguiente bración, Tauro, y por consiguiente cuenta o no, tienes mucho de eso y conocerás a personas interesantes con conocerás a personas interesantes con debes sentirte segura contigo misma profesiones inusuales, ya se de la tele- profesiones inusuales, ya se de la televisión o cine. Espera escuchar ciertas visión o cine. Espera escuchar ciertas para practicarla. Sé espontánea. Planea un viaje al punto del planeta historias bizarras, algunas verdaderas y historias bizarras, algunas verdaderas y otras claramente exageradas. Aparte otras claramente exageradas. Aparte que más te intrigue. Tienes mucha vida por vivir, por lo tanto sal y vívela. de todas estas bromas e historias entre de todas estas bromas e historias entre amigos, adquirirás información útil. Si dejas escapar tus miedos tendrás amigos, adquirirás información útil. Toma nota al respecto para poder Toma nota al respecto para poder más espacio para los sueños. recordarlo luego. recordarlo luego.
Las máquinas que se ocupan de transacciones Hoy tu casa puede parecerse a la Gran Hoy te enterarás de noticias sorprendentes en tu vida cotidiana, Leo. Podrían financieras, como los cajeros automáticos, sisEstación Central, con un montón de gente entrando y saliendo, y un montón entrar en escena nuevas personas. Podría temas bancarios telefónicos o computarizados a través de páginas Web, puede que hoy no funde actividad dentro de la casa misma. El tratarse de un grupo de personas que te cionen adecuadamente, Virgo, por ello tal vez abrirán las puertas de una nueva manera teléfono también estará sonando todo el debas recurrir a tratar con el dinero como se de ver las cosas y con lo que no hubieras hacía antes: ¡yendo al banco o emitiendo tiempo, Cáncer. Te preguntarás cómo mantener la cordura, pero lo lograrás. El soñado. Esto será un golpe de suerte para cheques! Las tormentas eléctricas y los rayos ti, ya que sea lo que sea que ocurra, con- solares pueden llegar a interferir con las señales problema es que habrá tanta estimusatelitales, de manera que no queda mucho por lación, que estarás muy excitada para cordará con tus talentos y habilidades a la hacer. No hace falta decir que este no es un perfección. Aprovecha al máximo esta dormir. Realiza una caminata antes de buen día para realizar cualquier tipo de transacoportunidad. Podría cambiar tu vida. irte a dormir. ción financiera importante.
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Hoy asegúrate de abrir tu correspon- Hoy es un día para firmar papeles. Po- Este es un gran día para interactuar dencia y de contestar el teléfono, dría ser un aumento de salario, Escor- socialmente, Sagitario. El día trae Libra, ya que probablemente recibirás pio, nuevos beneficios, nuevos planes una energía liviana y cálida. Piensa información importante acerca de un para compartir ganancias, o cualquier en organizar una reunión informal amigo o socio. Podría ser que se cosa que se relacione con inversiones con amigos. Sería muy buena idea acaba de firmar un proyecto que es- o dinero que aparecerá en tu camino. invitar a gente de tu entorno que totaba en discusión, o una persona que Los contratos u otros papeles legales davía no se conocen entre sí. Te senque se ejecuten hoy deberían definitiva- tirás bien haciendo presentaciones ¡e te gusta y que has estado persigumente estar a tu favor, por lo tanto si te iendo finalmente se fija en ti. Sea lo inclusive hasta jugando de Celestina! has atrasado con las firmas ¡hazlo ya! que te depare el día, de seguro que ¡Disfruta del día! será favorable. Hoy te sentirás agobiada por problemas Hoy te sentirás agobiada por problemas Es difícil hacer algo cuando no sabes de dinero, Capricornio. Quizás hayas de dinero, Capricornio. Quizás hayas que dirección tomar, Piscis. Haz lo que tenido algún traspié financiero y estarás tenido algún traspié financiero y estarás puedas para transitar esa neblina que pensando en la forma de recuperar el pensando en la forma de recuperar el hoy parece prevalecer. No trates de esdinero. La ayuda viene en camino. dinero. La ayuda viene en camino. capar de tus sentimientos, aliméntalos. Recibirás dinero exterior que te ayuRecibirás dinero exterior que te ayuDescubrirás qué muy dentro de ti dará a equilibrar las cuentas, y los dará a equilibrar las cuentas, y los sabes que camino tomar. Todo lo que problemas que tengas se solucionarán problemas que tengas se solucionarán necesitas en tener confianza en ti más adelante. Superarás tu propia in- más adelante. Superarás tu propia in- misma y en el camino que decidas emgenuidad, con algo de ayuda de tus genuidad, con algo de ayuda de tus prender. amigos. amigos.
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La Historia del Dia de Accion de Gracias
The Thanksgiving Story
Los peregrinos (Pilgrims) ll egaron a Plymouth Rock el 11 de Diciembre de 1620. El primer Invierno fue muy duro para ellos. Pero el siguiente otoño, ellos obtuvieron una buena cosecha de las semillas que ellos plantaron. Decidieron celeb rarlo con una gran cena, incluyendo a los Indios que les habían ayudado a sobrevivir el primer año. Los hombres se fueron a cazar , a conseguir carne para la cena. No se sabe a cienci a cierta si los pavos de la región, fueron parte de la cena, ya que ellos usaban el termino “pavo” para cualquier clase de ave silvestre. Otra clase de alimento que casi siempre tenemos para el Día de Acción de Gracias es el pastel de calabazas. Son muy pocas las posibilidades que ese alimento formara parte del menú de la primera celebración de Acción de Gracias. Las reservas de hari na se habían usado, así que no había pan o pasteles de ninguna clase. Había suficiente cantidad de cal abazas, por que ellas crecían en el campo y ellos las comían cocidas. Tampoco había leche, sidra, papas o mantequilla. No había vacas para producir leche y la papa recién descubierta, muchos aun creí an que era venenosa. La cena incluyó pescado, bayas silvestres, berros, langostas, fruta seca, maíz, almejas, venado y ciruelas.
The Pilgrims landed on Plymouth Rock on December 11, 1620. Their first winter was very hard. But the next fall they had a good harvest from the seed they had planted. They decided to celebrate with a feast, including the Indians who had helped them survive their first year. The men went hunting to get meat for the feast. It is not certain that wild turkey was a part of their feast since they used the term “turkey” for any kind of wild birds. Another food that we almost always have at Thanksgiving is pumpkin pie. It is unlikely that the first Thanksgiving included that treat. The supply of flour had been used, so there was no bread or pastries of any kind. Pumpkin was plentiful because it grew here wild and they ate it boiled. There was also no milk, cider, potatoes or butter. There were no cows to produce milk and the newly-discovered potato was still thought by many to be poisonous. The feast did include fish, berries, watercress, lobster, dried fruit, corn, clams, venison and plums.
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Letrero en un bar: "Si bebe usted para olvidar, por favor pague por adelantado".
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CON GRATITUD A NUESTROS CAMPESINOS
************************************************* Cariño! ¿Crees que estoy gorda? Sí Cariño, tú nunca me dices cosas dulces ¿Para qué? ¿Para que te las comas? ************************************************** El otro día vi a tu suegra y..... - ¡Alto ahí! No se dice "suegra", se dice "madre política". - Pero si la política es un asco. - Por eso mismo. ************************************************** Papá, papá, llévame al circo. De eso nada, el que quiera verte que venga a casa. *********************************************** El esposo le dice a su mujer: Vieja, tu mamá se cayó de la azotea hace media hora. Y la esposa le dice: ¿Por qué no me habías dicho antes? Es que no me aguantaba la risa. *************************************************** Cierto día un tipo va al doctor y le dice: La otra noche llegue a mi casa, encontré a mi esposa con otro hombre, me enfurecí y ella me dijo: Ven, siéntate, anda tómate un café, vamos a platicar. La siguiente noche, pasó lo mismo y ella me repitió: Anda, anda, no seas enojón, tómate un cafecito y charlemos. El doctor le contesta: ¿Y cuál es su problema? Oiga doctor, ¿No me hará daño tanto café?
Con Gratitud Nuestros Campesinos, Que Año Con Año Siguen La Corrida Con respeto y gratitud despedimos, a todos los trabajadores aguerridos del campo, que este fin de año, se disponen a emigrar a otros lugares y centros de trabajo. Reflexionemos un poco acerca de la gran labor realizada por los trabajadores del campo, asi como de todos aquellos que laboran en los empaques de verduras, ayudando afanosamente tanto al pais como a sus familias. Debemos aceptar que el trabajo arduo y pesado y muchas veces mal pagado, que realizan los campesions es de una importancia vital, porque del no realizarlo, a ese precio y con esos suel- dos bajos la economia nacional y quizas la Internacional sufriria un total caos. Agradezcamos a nuestras hermanos campesinos su ardua labor, que en forma callada y humilde realizan. Notemos tambien que, algunos van a Huron, Oxnard, al Centro, Al Valle Imperial y a Yuma, Az. Su revista El Tainguis les agradece por ser fieles lectores del Tianguis y no les dice Adios sino hasta pront y con la esperanza de volverlos a ver en la proxima epoca de siembra y cosecha. Vayan con Dios.
Gracias Hasta la proxima Profr. Tlacoliman. DIOS LES BENDIGA RICAMENTE
El 11 de noviembre se celebra en EE.UU. el Día de los Veteranos en homenaje a quienes sirvieron en las fuerzas armadas. "En el Día de los Veteranos honramos a todos aquellos que sirvieron por la causa de la libertad" En 1918, en la undécima hora del undécimo día, en el undécimo mes, después de cuatro años de guerra cruel, un acuerdo del alto al fuego conocido como 'armisticio' fue firmado en Rethondes, Francia, con el cual finalizó la Primera Guerra Mundial. La "guerra que terminaría con todas las guerras" terminó. Más de 10 millones de vidas habían sido perdidas para siempre. Al aclamar el fin de la guerra, el presidente Woodrow Wilson manifestó: "A nosotros en América, las reflexiones del Día del Armisticio serán colmadas del solemne orgullo que nos causa el heroísmo de aquellos que murieron al servicio de su país, y con la gratitud por la victoria, ambos debido a esa cosa de la cual nos han liberado, y también a la oportunidad que le han dado a América para demostrar su simpatía con la paz y la justicia en el consejo de las naciones." En 1938, el Congreso de los Estados Unidos aprobó una ley que declaró el 11 de noviembre día feriado en todo el país. La ley manifestaba que ese día "será dedicado a la causa de la paz mundial". La ley fue enmendada en 1954 cambiándole de nombre al feriado que pasaría a ser conocido como el Día de los Veteranos, para que los veteranos de todas las guerras pudieran ser honrados. El Día de los Veteranos honra a hombres y mujeres que han servido en las fuerzas armadas. El día tiene nombres distintos en diversos países, pero su propósito es igual en todas partes donde se observa. En Gran Bretaña se celebra el 11 de noviembre como 'Día del Armisticio', no es un feriado nacional pero se mantienen observancias especiales para celebrar el fin de la Primera Guerra Mundial. En Francia también se llama 'Día del Armisticio'. En
Canadá es considerado un feriado nacional llamado 'Remembrance Day' (Día para Recordar). LLámese Día del Armisticio, Remembrance Day o Día de los Veteranos, sigue siendo una fecha para reconocer a todos aquellos que lucharon y renovaron nuestro cometido con la paz. Las celebraciones del Día de los Veteranos en los Estados Unidos incluyen desfiles y discursos. Hay servicios especiales que se llevan a cabo en la tumba del Soldado Desconocido en el Cementerio Nacional de Arlington en Virginia, los cuales comienzan con 2 minutos de silencio, y luego de un redoblar de tambores se coloca una guirnalda en la tumba que contiene los restos de 3 soldados americanos desconocidos que lucharon en la Primera y Segunda guerras mundiales, y en la guerra coreana. En una ceremonia en Washington, D.C., una guirnalda se coloca en el Monumento a los Veteranos de Vietnam para honrar a los que murieron en aquella guerra. En el Día de los Veteranos, los grupos de ayuda tales como la Legión Americana y los Veteranos de Guerras Extranjeras re-
caudan fondos para sus actividades caritativas vendiendo amapolas de papel hechas por veteranos lisiados. Esta flor salvaje de color rojo brillante se convirtió en un símbolo de la Primera Guerra Mundial después de una batalla sangrienta en un campo de amapolas llamado el campo de Flandes en Bélgica. Muy a menudo tomamos por sentado nuestra forma de vida actual, nuestra libertad de participar en acontecimientos culturales y políticos, y nuestro derecho de vivir bajo el gobierno de nuestra opción. Al recordar aquellos que fueron a luchar en tierras lejanas cuando tales derechos y libertades eran amenazados, en honrar su servicio y su sacrificio, reconocemos la tradición de libertad por la que ellos lucharon para preservar. Estos hombres y mujeres tenían fe en el futuro y por sus actos nos dieron la voluntad de preservar la paz. En el Día de los Veteranos, reconocemos el coraje y la valentía de los que sirvieron la causa de la libertad.