Sopas Tradicionais da Madeira e dos Açores

Sopas Tradicionais da Madeira e dos Aรงores

Realizado por Tiago Neves Turma: RCP.15.18.B Disciplina: Serviรงo de Cozinha/Pastelaria Formadores Yannick Genard e Ivo Brandรฃo

Índice Índice de Ilustrações.....................................................................................................................4 Introdução....................................................................................................................................5 Localização Geográfica.................................................................................................................6 Localização Geográfica da Madeira..........................................................................................6 Localização Geográfica dos Açores...........................................................................................7 Tradições e Costumes...................................................................................................................8 Tradições e Costumes da Madeira............................................................................................8 Traje Regional.......................................................................................................................8 Colar de Rebuçados..............................................................................................................9 Bonecas de Massa................................................................................................................9 Música................................................................................................................................10 Folclore...............................................................................................................................11 Tradições e Costumes dos Açores...........................................................................................12 Traje Regional.....................................................................................................................12 Artesanato..........................................................................................................................13 Folclore...............................................................................................................................14 Festas e Romarias.......................................................................................................................15 Festas e Romarias da Madeira................................................................................................15 Festa da Flor.......................................................................................................................15 Arraiais...............................................................................................................................16 Festa do Senhor do Bom Jesus...........................................................................................17 Os Santos Populares...........................................................................................................18 Festa do Senhor dos Milagres.............................................................................................19 Festa de São Martinho........................................................................................................20 Festas e Romarias dos Açores.................................................................................................21 Festa do Senhor Santo Cristo dos Milagres.........................................................................21 Festas do Espírito Santo......................................................................................................22 História....................................................................................................................................23 História do Arquipélago da Madeira...........................................................................................23 História do Arquipélago dos Açores...........................................................................................24 Página 2 de 34

Produtos Revelantes...................................................................................................................24

Produtos Revelantes do Arquipélago da Madeira..................................................................24 Abacate..............................................................................................................................24 Anona.................................................................................................................................25 Banana...............................................................................................................................25 Bolo do Caco.......................................................................................................................25 Bolo de Mel........................................................................................................................25 Broas de Mel......................................................................................................................25 Batata-Doce........................................................................................................................26 Cana-de-açúcar...................................................................................................................26 Produtos Revelantes do Arquipélago dos Açores...................................................................26 Peixe e Marisco...................................................................................................................26 Carne..................................................................................................................................27 Queijo.................................................................................................................................27 Fruta...................................................................................................................................28 Doces..................................................................................................................................28 Bebidas...............................................................................................................................28 Especialidades....................................................................................................................28 Sopas Tradicionais......................................................................................................................29 Sopas Tradicionais da Madeira...............................................................................................29 Sopa de couve....................................................................................................................29 Sopa de Feijão....................................................................................................................30 Sopa de Peixe.....................................................................................................................30 Sopas Tradicionais dos Açores................................................................................................31 Sopa Azeda.........................................................................................................................31 Sopas do Espirito Santo......................................................................................................31 Conclusão...................................................................................................................................32 Web grafia..................................................................................................................................33

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Índice de Ilustrações Figura 1 - Localização da Madeira.................................................................................................6 Figura 2 -Localização dos Açores..................................................................................................7 Figura 3 - Traje Regional Madeirense...........................................................................................8 Figura 4 - Colar de Reboçados Madeirense..................................................................................9 Figura 5 - Bonecas de Massa Madeirenses...................................................................................9 Figura 6 - Bailinho da Madeira....................................................................................................10 Figura 7 - Brinquin......................................................................................................................10 Figura 8 - Folclor Madeirense.....................................................................................................11 Figura 9 - Traj de Duas Saias Regional Açoreano........................................................................12 Figura 10 - Traje Rico Feminino Açoreano..................................................................................12 Figura 11 - Bordado Açoriano.....................................................................................................13 Figura 12 - Cerâmica Açoriana....................................................................................................13 Figura 13 - Folclore Açoreano.....................................................................................................14 Figura 14 - Carro Alegorico da Festa da Flor...............................................................................15 Figura 15 - Arraiais de Verão Madeirenses.................................................................................16 Figura 16 - Arraiais de Verão Madeirenses.................................................................................17 Figura 17 - Senhor do Bom Jesus................................................................................................17 Figura 18 - Magericos.................................................................................................................18 Figura 19 - Festa dos Santos Ppulares.........................................................................................18 Figura 20 - Festa do Snhor dos Milagres.....................................................................................19 Figura 21 - Castanhas de São Martinho......................................................................................20 Figura 22 - Festa do Senhor Santo Cristo dos Milagres...............................................................21 Figura 23 - Festas do Espírito Santo............................................................................................22 Figura 24 - Navios da Companhia das Indias..............................................................................23 Figura 25 -Antigo Mapa do Arquipelago dos Açores...................................................................24 Figura 26 - Marisco dos Açores...................................................................................................26 Figura 27 - Carne dos Açores......................................................................................................27 Figura 28 - Queijo dos Açores.....................................................................................................27 Figura 29 - Bebidas dos Açores...................................................................................................28 Figura 30 - Sopa de Couve..........................................................................................................29 Figura 31 - Sopa de Feijão..........................................................................................................30 Figura 32 - Sopa de Peixe............................................................................................................30 Figura 33 - Sopa Azeda...............................................................................................................31 Figura 34 - Sopas do Espirito Santo............................................................................................31

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Introdução Com este trabalho pretendemos apresentar não só a diversidade cultural do arquipélago da Madeira e dos Açores, mas também aprender um pouco mais sobre o que estas duas maravilhas portuguesas têm para nos oferecer.

Mas principalmente iremos falar sobre as suas sopas, marco na gastronomia nacional.

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Localização Geográfica Localização Geográfica da Madeira

Madeira encontra-se situada em pleno oceano atlântico, a aproximadamente 500 km da costa africana (Marrocos) e a aproximadamente 1000 km de Lisboa.

Este arquipélago é composto pelas ilhas de Madeira, Porto Santo, Desertas e as Selvagens.

A Madeira apresenta uma área de 741 km2, 57 km de comprimento e 22 km de largura.

A

sua

posição

privilegiada

e

a

montanhosa,

conferem

geográfica

sua à

orografia ilha

uma Figura 1 - Localização da Madeira

espantosa amenidade climática com temperaturas médias muito suaves que oscilam entre os 25ºC no verão e os 17ºC no inverno aliadas a uma humidade moderada.

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Localização Geográfica dos Açores

Os Açores são um arquipélago que,

embora

situado

precisamente sobre a Dorsal Média Atlântica, devido à sua proximidade com o continente europeu e à sua integração política na República Portuguesa e

na

União

geralmente Europa.

Europeia

englobado

é na Figura 2 -Localização dos Açores

O arquipélago situa-se no nordeste do Oceano Atlântico entre os 36º e os 43º de latitude Norte e os 25º e os 31º de longitude Oeste.

Os territórios mais próximos são a Península Ibérica, a cerca de 2000 km a leste, a Madeira a 1200 km a sueste, a Nova Escócia a 2300 km a noroeste e a Bermuda a 3500 km a sudoeste.

Integra a região biogeográfica da Macaronésia.

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Tradições e Costumes Tradições e Costumes da Madeira

Traje Regional

O traje tradicional da Madeira é objeto de muitas especulações no que diz respeito à sua origem e evolução. Calcula-se que sofreu várias influências nacionais e estrangeiras,

sobretudo

minhotas, mouriscas, africanas e da Flandres. É comum encontrarse

vendedoras

de

flores

e

Figura 3 - Traje Regional Madeirense

funcionários de restaurantes vestidos com o traje típico madeirense.

No traje feminino predomina a cor vermelha. As mulheres casadas e solteiras, na Ponta do Sol, usavam capas de cor vermelha enquanto as viúvas usavam capas azuis.

O tipo de vestuário no Funchal, Machico e Santa Cruz era composto por saia de lã, de cor ou listada, um colete e um corpete vermelhos e uma carapuça azul.

O traje masculino não foi alvo de muitas transformações. É composto por um calção branco com franzido sobre o joelho, uma camisa com pregas que podia ser bordada ou não.

As botas, chamadas botachas ou bota-chã, feitas de pele de vaca curtida, eram usadas tanto por homens como por mulheres. O cano da bota era virado para fora e descia até ao tornozelo, e era adornado por uma fita vermelha.

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Colar de Rebuçados

Os tradicionais colares de rebuçados típicos de qualquer arraial na Madeira. Antigamente, quando o dinheiro não dava para grandes despesas, o colar de rebuçados era a alegria dos mais novos.

Hoje, os tempos são outros e o número de vendedores e as variedades de guloseimas Figura 4 - Colar de Reboçados Madeirense aumentaram.

Bonecas de Massa

A

boneca

tradicionalmente

de

massa

é

encontrada

nos

arraiais, e esteve em vias de desaparecimento por durante muito tempo a atividade não ter sido continuada pelos mais novos. Esta tradição foi recentemente retomada pela Casa do Povo do Curral das Freiras Figura 5 - Bonecas de Massa Madeirenses que convidou alguns habitantes da freguesia para aprenderem a moldar estas figuras. É feita à base de farinha, água, fermento, corante de ovo ou de tangerina e um pouco de sal. Os ingredientes são todos misturados e a massa resultante é trabalhada manualmente de modo a dar vida à boneca tradicional. São usadas sementes para os "olhos" e fitas coloridas para fazer os cabelos e roupa. Depois vai ao forno durante 20 minutos e está pronta a ser vendida.

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Música

Os habitantes da Madeira gostam apaixonadamente de música.

As crónicas antigas dão conta de grandes romarias religiosas e festas pagãs

em

que

os

"muitos

instrumentos de violas, guitarras, frautas, rabis e gaitas de fole" se juntavam a uma trovoaria de tambores e bombos, Figura 6 - Bailinho da Madeira que resultaram na música tradicional madeirense, um género musical que se toca em casa, nas festas e nos arraiais, que se carateriza por despiques e ritmos animados. Pode ser destacado ainda o charamba e a mourisca, cantados, e o Bailinho, que tanto pode ser cantado como dançado. Existem também os jogos cantados.

As

canções do trabalho agrícola também eram muito frequentes, mas, estão em vias de extinção. A música religiosa é também frequente: cantigas de reis, do espírito santo

e

de natal.

Do madeirense

riquíssimo instrumentário usado na música popular

Figura 7 - Brinquin

destacam-se sobretudo os cordofones de mão.

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Folclore

O folclore é entendido, em cada região ou país, como uma manifestação genuína das tradições culturais dos povos.

Na ilha da Madeira, o folclore é praticado durante todo o ano sendo vivido mais intensamente durante as comemorações de determinadas fainas agrícolas, como as vindimas, ceifas e cavas, e durante festas religiosas, arraiais ou romarias.

Nos dias de hoje, a tradição folclórica persiste pelos grupos folclóricos através de danças e bailados. O grande marco do folclore madeirense é traduzido pelo “bailinho”, com o acompanhamento de vozes e música, e pelo conhecido “despique”, onde dois cantores improvisam alternadamente quadras com índole de sátira social. As danças típicas variam entre chamarrita, charamba, mourisca e bailinho das camacheiras.

A música, assim como a dança, do folclore madeirense descrevem o amor, as tradições pastorais e os momentos mais tristes da história da ilha. O pisar das uvas é simbolizado nos passos de dança. O detalhe da cabeça abaixada representa o tempo da escravatura, como símbolo de submissão do escravo ao senhor.

Os instrumentos usados no folclore madeirense são os instrumentos tradicionais como o machete, o rajão, a braguinha, rebeca, viola de arame, acordeão, triângulo e o tradicional “brinquinho” de fabrico local.

Figura 8 - Folclor Madeirense

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Tradições e Costumes dos Açores

Traje Regional

Traje de duas Saias (Ilha de São Jorge)

Este traje é composto por duas saias de baeta creme, com barra cor-de-rosa, franzidas na cintura com cós e abertura lateral. Por baixo tem uma blusa ampla, de pano branco, com duas pregas fundas na frente e nervuras nos lados.

Ornamentado por bordado inglês e franzida nos punhos e em volta do pescoço. Na cabeça, um lenço de lã estampado com flores e barras azuis. Meias de lã e sapatos de sola de correola.

Figura 9 - Traj de Duas Saias Regional Açoreano

Traje Rico Feminino

A tradicional saia rica é tecida no tear manual com barra bordada e cobrindo grande parte inferior da saia, o seu avental também é de tecido grosseiro de lã de tear e muito bordado, em contraste com a saia, as cores da saia e do avental são bastante garridas, passando pelo azul e rosa, vermelho e azul, rosa e azul ou azul e vermelho.

Figura 10 - Traje Rico Feminino Açoreano

A camisa é de linho branco com pequenas pregas e bordada a azul, o lenço é geralmente da cor do bordado da saia, as galochas (chinelas típicas). Neste traje utiliza-se também as típicas meias de renda e como roupa interior o saiote e o calção de pano branco ornados com rendas e entremeios brancos.

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Artesanato

O artesanato adquire diferentes expressões conforme as ilhas: cerâmicas de Lagoa (São Miguel), bordados e rendas (São Miguel, Terceira, Pico e Faial), colchas de tear (São Jorge e Terceira), trabalhos em miolo de figueira, escamas de peixe, palha de trigo (Faial), gravações em dentes e ossos de mandíbulas de cachalote (Pico, Terceira,

Figura 11 - Bordado Açoriano

Faial e São Miguel), capachos feitos de folha de milho e espadana, flores de escamas de peixe, papel e pano, tecelagem de mantas e colchas, trabalhos em vime, objetos de cedro, olaria, trabalhos em ráfia, conchas do mar e madeira.

Figura 12 - Cerâmica Açoriana

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Folclore

O folclore açoriano inclui alguns elementos característicos como a viola de arame, os ferrinhos e os tambores. Na tradição musical, destaca-se a lira, canção que se pode ouvir nas ilhas Terceira, São Jorge, Faial e Flores.

A forte emigração para os Estados Unidos da América deu origem aos

Figura 13 - Folclore Açoreano

"calafonas" ou emigrantes que, devido às suas visitas ou até mesmo ao seu regresso, deram origem a certos hábitos linguísticos que se espalharam pela população. Repare-se, a título de exemplo, que "beibi" significa criança de colo ou bébé e terá origem no termo inglês baby ou então "apesteres", o andar superior, que terá origem em upstairs.

Outrora era possível ver pequenos carros com cargas leves a serem transportados por carreiros e nas desfolhadas faziam-se bonecas de folha de milho para as crianças. A tradição açoriana inclui naturalmente vários mitos e lendas relacionados com a caça ao cachalote.

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Festas e Romarias Festas e Romarias da Madeira

Festa da Flor

Na

Madeira

desabrocham

espécies florais originárias de inúmeras zonas do planeta, já que a ilha reúne condições climáticas peculiares e propícias ao florescimento de espécies quer das regiões tropicais quer das regiões frias. A Festa da Flor constitui uma homenagem à Primavera,

e

a

celebração

da Figura 14 - Carro Alegorico da Festa da Flor metamorfose e do renascimento, da fertilidade e da abundância das flores que pintam, perfumam e inebriam o meio envolvente e que emprestam valor e levam o bom nome deste destino turístico além-fronteiras.

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Arraiais Na Madeira os meses de Verão são marcados pelas tradicionais Festas e Romarias, tradicionalmente apelidadas de “arraiais”. A maior parte destas festas são de cariz religioso, no entanto existem outras que não o são.

No Arquipélago da Madeira, celebram-se em todas as paróquias festas religiosas ou romarias a maior parte das quais organizadas pelo "festeiro" - pessoa que custeia as despesas do arraial e das celebrações religiosas.

Nestes

arraiais

animação,

a

não pode cargo

das

faltar

a

bandas

filarmónicas e de bandas de ritmos modernos.

Figura 15 - Arraiais de Verão Madeirenses

As ruas circundantes à Igreja ou mesmo o sítio são enfeitadas com bandeiras coloridas que se colocam em mastros de madeira ornamentados na base com louro ou buxo As barracas, feitas com madeira e ornamentadas com louro e outra vegetação, são ponto obrigatório de passagem para a maioria dos forasteiros. Nestes pequenos espaços de venda podemos encontrar um pouco de tudo desde guloseimas, brinquedos, bebidas, variedades gastronómicas, entre outros.

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Figura 16 - Arraiais de Verão Madeirenses

As barracas de comes e bebes são das mais procuradas nos arraiais da Madeira. Não podem faltar a espetada, o bolo do caco com manteiga de alho, o vinho da região ou a tradicional “laranjada”. A carne de vaca cortada em cubos é colocada em espeto de louro e assada diretamente nos braseiros instalados nas proximidades das barracas. É junto ao lume que se reúnem homens e mulheres em ambiente de festa.

Festa do Senhor do Bom Jesus

A Festa do Santíssimo Sacramento, mais conhecida pelo arraial do "Bom Jesus", acontece sempre no primeiro domingo de Setembro, na freguesia da Ponta Delgada, em São Vicente. Antigamente a festividade, com forte carácter religioso, recebia a visita de milhares de peregrinos que percorriam a pé os caminhos que ligavam o sul ao norte da ilha, podendo demorar 2 ou 3 dias na viagem.

Hoje em dia, as romagens já não se fazem da mesma forma, e os romeiros levam a viatura própria ou então seguem até à Ponta Delgada nos transportes públicos.

Este é ainda nos dias de hoje um dos maiores arraiais da ilha da Madeira.

Os Santos Populares

O mês de Junho é sinónimo de Festa em louvor aos três Santos Populares, por toda a ilha da Madeira. Todas as paróquias vivem esta quadra de modo mais ou menos intenso.

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Figura 17 - Senhor do Bom Jesus

Concelho do Funchal. A noite de 12 para 13 de junho fica marcada pelo desfile das marchas populares.

Figura 18 - Festa dos Santos Ppulares

No dia 24 de junho realiza-se a Festa de São João. No passado, a Capela de São João da Ribeira, no Funchal, era um dos locais mais concorridos arraiais de toda a região.

Hoje em dia a animação está centrada na Praça do Carmo, também no Funchal, com os conhecidos "Altares de São João".

As Festas de São Pedro, o Santo protetor dos pescadores, realizam-se

Figura 19 - Magericos

de 28 para 29 de Junho, e as atenções ficam viradas para a vila da Ribeira Brava. Todos os caminhos vão dar a esta festa conhecida também pela forte animação musical, marchas populares e ainda pelos passeios de barco que algumas empresas de transporte marítimo realizam entre o Funchal e a Ribeira Brava.

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Festa do Senhor dos Milagres

Um

dos

grandes

arraiais

madeirenses, acontece no mês de Outubro, no Concelho de Machico, a leste da Madeira.

A Festa do Senhor dos Milagres evoca a aluvião ocorrida no dia 9 de Outubro de 1803, que destruiu a capela onde se encontrava a preciosa imagem dos Senhor dos Milagres, que

Figura 20 - Festa do Snhor dos Milagres

foi arrastada para o mar. Reza a história que três dias depois a imagem apareceu e foi posteriormente entregue na Sé do Funchal.

Em 1813 a imagem regressou à capela do Senhor dos Milagres, em Machico.

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Festa de São Martinho

O dia 11 de Novembro é comemorado tanto pela Igreja Católica como pelo povo que aproveita a ocasião para assar as últimas

castanhas.

A

Festa de São Martinho é

Figura 21 - Castanhas de São Martinho

bem elucidativa da fé e das tradições do povo madeirense. Embora não se saiba ao certo quando é que se começou a celebrar o São Martinho na região, a verdade é que se trata de um costume antigo.

Manda a tradição que na véspera de São Martinho se prove o vinho novo e saboreie o bacalhau assado. Esta antiga tradição é praticada ainda nos dias de hoje.

Na Igreja de São Martinho realiza-se um grande arraial em honra do seu santo padroeiro, onde antigamente aconteciam as tradicionais romagens.

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Festas e Romarias dos Açores

Festa do Senhor Santo Cristo dos Milagres

27 de abril a 2 de Maio - A figura do Santo Cristo é alvo de grande devoção nas ilhas açorianas. Está carregada de significado e ostenta muitas peças preciosas que foram doadas em promessa por pessoas em alturas de maior aflição. É esta mesma figura que é levada durante horas em procissão pelas ruas de Ponta Delgada e seguida por milhares de pessoas até ao momento em que volta a entrar no convento de Nossa Senhora de Esperança / Santo Cristo dos Milagres.

Figura 22 - Festa do Senhor Santo Cristo dos Milagres

À dimensão religiosa da festa faz-se equiparar a dimensão profana: à noite as ruas enchem-se de barraquinhas de comes e bebes típicos da região, concertos de música ao vivo, feiras e muita diversão.

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Festas do Espírito Santo

A

partir

da

segunda

semana de Maio - Festas do Espírito Santo (em todas as ilhas dos Açores) Inúmeras

vilas

freguesias

e

celebram

estas festas onde ocorre normalmente a coroação do

Imperador

ou

Imperatriz da Festa. O ponto alto decorre com a procissão

que

percorre Figura 23 - Festas do Espírito Santo

uma parte significativa das ruas da vila ou da freguesia terminando na sua igreja, onde é então celebrada uma missa. Ao fim do dia começa a parte não religiosa da festa, quando são servidas as “Sopas do Espírito Santo”, às quais acorre, regra geral, muita gente (além da sopa propriamente dita é também servido um prato de carne guisada com batata, vinho e pão doce ou massa sovada no fim, dependendo dos organizadores da festa - os chamados mordomos).

Depois a festa continua com música, bailaricos, rifas.

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História

História do Arquipélago da Madeira Pensa-se que o arquipélago da Madeira já seria conhecida antes

da

chegada

dos

a

crer

em

presentes

em

portugueses, referências obras,

bem

como

na

representação destas em cartas geográficas. Entre as obras que se

referem

salientam-se

à

Madeira

passagens

do

Libro del Conoscimiento (após

Figura 24 - Navios da Companhia das Indias

1385), obra de um espanhol, na qual as ilhas são referidas pelo nome de "Leiname", "Diserta" e "Puerto Santo" em 1419. Em 1418 a ilha do Porto Santo foi redescoberta por João Gonçalves Zarco e por Tristão Vaz Teixeira. No ano seguinte estes navegadores, acompanhados por Bartolomeu Perestrelo, chegam à ilha da Madeira. A Região é dotada de autonomia política e administrativa através do Estatuto Político Administrativo da Região Autónoma da Madeira, previsto na Constituição da República Portuguesa.

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História do Arquipélago dos Açores O descobrimento do arquipélago dos Açores, tal como o da Madeira, é uma das questões mais controversas da história dos Descobrimentos. Entre as várias teorias sobre este facto, algumas assentam na apreciação de vários mapas genoveses produzidos desde 1351, os quais levam os Figura 25 -Antigo Mapa do Arquipelago dos Açores historiadores a afirmar que já se conheciam aquelas ilhas aquando do regresso das expedições às ilhas Canárias realizadas cerca de 1340-1345, no reinado de Afonso IV de Portugal. Outras referem que o descobrimento das primeiras ilhas (São Miguel, Santa Maria, Terceira) foi efetuado por marinheiros ao serviço do Infante D. Henrique, embora não haja qualquer documento escrito que por si só confirme e comprove tal facto.

Produtos Revelantes Produtos Revelantes do Arquipélago da Madeira Abacate Oriundo da América do Sul, o abacate é um fruto exótico que ocupa na Madeira uma área de 88 hectares.

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Anona A anona é um fruto regional, de sabor tropical, cuja cultura ocupa atualmente uma área de aproximadamente 104 hectares.

Banana A banana é um fruto de referência na ilha da Madeira devido à sua qualidade e quantidade de produção.

Bolo do Caco O Bolo do Caco é um ex-libris da gastronomia Madeirense. Apesar de ter o nome de bolo, este é na verdade um tipo de pão.

Bolo de Mel O Bolo de Mel é uma das mais tradicionais iguarias da gastronomia da Madeira. É confecionado com mel de cana-de-açúcar e tem a particularidade de se conservar durante muito tempo.

Broas de Mel As Broas de Mel, confecionadas a partir do mel de cana-de-açúcar, é uma das iguarias da gastronomia madeirense mais popular na época natalícia.

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Batata-Doce Na Madeira é muito comum a cultura de batata-doce, que se destina ao consumo. O seu papel na gastronomia regional é cada vez mais notável.

Cana-de-açúcar A cana-de-açúcar é uma das espécies agrícolas com maior relevância na História da Madeira, que originou a “Era do Ouro Branco”.

Produtos Revelantes do Arquipélago dos Açores Peixe e Marisco Atum, chicharros, cavala, abrótea, pargo e espadarte são comuns na cozinha açoriana.

Grelhados, fritos, guisados, assados, em caldeiradas

ou

em

caldos

de

peixe,

sobressaem pela frescura. Às lagostas, cavacos, santolas e caranguejos juntam-se crustáceos como as cracas. Ou as lapas, tratadas com Molho Afonso, na grelha, em Figura 26 - Marisco dos Açores arroz ou açorda. Em São Jorge, crescem as únicas amêijoas do arquipélago.

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Carne A carne de vaca dos Açores tem indicação geográfica protegida e sustenta pratos como a alcatra da Terceira, a molha de carne ou o simples bife à regional. Os torresmos de molho de fígado e os enchidos são iguarias a não perder: a linguiça é prato principal quando servida com inhame e a morcela serve de entrada, acompanhada de ananás.

Figura 27 - Carne dos Açores

Queijo O Queijo de São Jorge encima uma tradição de múltiplos e saborosos produtos lácteos, onde mãos habilidosas e tempos de cura são segredos para uma miríade de sabores e texturas. Que começa com o queijo fresco, servido com pimenta da terra. Quando servem de sobremesa, podem acompanharse de banana ou doce de capucho, uma

Figura 28 - Queijo dos Açores

espécie de tomate de sabor exótico e perfumado.

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Fruta Para além de bananas e maçãs, o clima açoriano permite também o cultivo de frutas exóticas como o araçá ou a anona. O ananás e o maracujá de São Miguel têm direito ao selo de garantia Denominação de Origem Protegida.

Doces A doçaria com sinais de tradição conventual assume especial força no conjunto de bolinhos e docinhos típicos de cada ilha, que surpreendem pelos nomes e sabor.

Bebidas No Pico, Graciosa e Terceira produz-se vinho, agora à base de novas castas e em complemento do outrora famoso verdelho.

Cerveja, refrigerantes, vinhos licorosos, licores

de

frutos

e

aguardentes

complementam uma oferta variada. O cultivo do chá em São Miguel é mais uma nota de exotismo nos prazeres da mesa açoriana.

Figura 29 - Bebidas dos Açores

Especialidades No Cozido das Furnas, carnes e legumes cozem numa panela enterrada em solos geotérmicos. À Festa do Espírito Santo associam-se tradições gastronómicas como a Sopa do Espírito Santo, a Massa Sovada ou o arroz doce. Já os bolos lêvedos das Furnas são servidos a qualquer refeição e altura do ano.

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Sopas Tradicionais Sopas Tradicionais da Madeira

Sopa de couve

É a grande sopa popular da ilha. Corta-se a couve mais ou menos miúda. Na panela põe-se água a ferver com sal a gosto e só quando levanta a fervura é que se deita a couve, pedaços de abóbora, semilhas, batatas (doces), um pouco de carne de porco e um raminho de segurelha. Tudo isto ferve até ficar bem cozido.

Figura 30 - Sopa de Couve

Sopa de Feijão

É absolutamente diferente da que que se faz no continente. Primeiramente fica o feijão de "molho", em geral desde a véspera do dia em que deve ser cozinhado. É necessário verificar que a água, em que o feijão vai ser cozido, esteja simplesmente morna. Ao passo que a água vai levantando a fervura, deita-se-lhe um pouco de água fria, para Figura 31 - Sopa de Feijão "desengelhar" o feijão. Coze-se assim uma hora e meia. Quando está quase cozido é que se lhe junta a "semilha", abóbora e banha.

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Sopa de Peixe Põem-se ao lume, numa panela, metade da água, temperada com sal. Juntam-se o azeite, os tomates limpos de peles e sementes e as cebolas picadas, os dentes de alho, os orégãos, o tomilho e a pimenta.

Deixa-se cozer. À parte, fervem-se as espinhas, as peles e a cabeça do peixe, numa pequena porção de água. Passa-se depois isto por um passador Figura 32 - Sopa de Peixe de rede e junta-se ao preparado anterior. Passa-se a sopa pela trituradora, adiciona-se a restante água e logo que levante fervura mistura-se o peixe cortado aos bocados pequenos e as batatas cortadas aos quadradinhos. Deixa-se cozer.

Sopas Tradicionais dos Açores

Sopa Azeda

Esta é uma sopa tradicional dos Açores e mais especificamente da ilha Terceira apesar de haver quem diga que a receita original nasceu no Faial.

Tem um nome pouco atrativo, mas garanto que é uma das melhores sopas que jamais comi. O equilíbrio entre os sabores doces, salgados e azedos fica perfeito. E as especiarias conferem-lhe um paladar requintado e muito especial... Demolha-se o

Figura 33 - Sopa Azeda

feijão e coze-se em água com a cebola, os dentes de alho e o azeite (ou a banha). Reduz-se a puré. Juntam-se a abóbora, as batatas aos quadradinhos e tempera-se com o vinagre, o açúcar e a canela. Deixa-se cozer e retifica-se o sal.

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Sopas do Espirito Santo

Entre as várias receitas de sopas açorianas, as mais populares são as do Espírito Santo, também conhecidas por Sopas do Império. Há quem afirme que estas sopas são características da ilha Terceira e do Faial, mas é possível encontrá-las em todas as ilhas, variando a receita consoante a freguesia.

Figura 34 - Sopas do Espirito Santo

Estas sopas integram a ementa da tradicional festa do Espírito Santo, sendo confecionadas entre o Domingo de Pentecostes e outubro. No último dia das celebrações, o sétimo Domingo depois da Páscoa, é feita a sopa do Espírito Santo, com carne e legumes, sendo distribuída com pão a todos os que não pertencem ao império local.

Na base da confeção desta sopa está o pão seco, que é barrado com manteiga e posteriormente coberto com a água em que se cozeu a carne.

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Conclusão Com este trabalho e a sua pesquisa aprendemos mais sobre os arquipélagos portugueses e a sua cultura e principalmente sobre as suas sopas tradicionais.

Haveria ainda muito mais que falar sobre estes dois paraísos rodeados pelo mar, mas com isto já foi possível demonstrar a sua vasta variedade de oferta não só em termos gastronómicos mas também culturais festivos históricos.

FIM!

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