Høstvejledning

Høstvejledning

Hvordan ser du, at dine grøntsager er klar til høst?

Hvordan høster du netop den grøntsag?

Forslag til brug i køkkenet

Hvordan opbevarer du grøntsagerne?

Sally Nordlund Andersen

Thomas Høgedal

BLADBEDE

Tegn på modenhed Bladbede kan høstes så snart planten har mere end 3 hele blade

Kan normalt høstes fra midt/sidst i juni

Hvordan høster vi?

Tag fat nederst på de yderste blade, og knæk det af. Pas på du ikke hiver hele planten op.

Høst ikke mere end, at der stadig er 3 blade tilbage på planten, så vil der vokse flere blade ud, der kan høstes næste gang du er i haven.

I køkkenet Små blade kan bruges i salat

Større blade kan blancheres og serveres med f.eks. citron og nødder

Bladbede er flot, smagfuldt og sundt i tærter og andre varme retter

Opbevaring Bladbede holder sig kun frisk i få dage og skal opbevares i køleskabet

GRØNNE BØNNER

Tegn på modenhed Bønnerne er klar til at blive høstet, når bælgerne er grønne og 6-8 mm i diameter

Kan normalt høstes fra midt i juli

Hvordan høster vi?

Grib fat om en bælg med den ene hånd, og hold igen på planten med den anden og hiv indtil bælgen løsner sig

Hvis man høster bønnerne inden de bliver for store, kan planten lave flere bønner

Bønner er giftige. Man kan godt smage en enkelt frisk bønne. Men skal man spise flere, så skal de steges eller koges i 5 minutter inden de spises.

I køkkenet Kog grønne bønner i 2-3 minutter eller svits dem på panden

Spis dem i salater, wokretter og til varme retter Kolde bønner smager godt i grønne salater

Opbevaring Bønner opbevares køligt i max en uge

DILD

Tegn på modenhed Dild kan høstes, når planten er 15-20 cm høj og har mange små grønne blade

Kan normalt høstes fra midt/sidst i juni

Senere på sæsonen kan man høste de gule dildkroner, som er plantens blomster. Dildkroner bruges til syltning

Hvordan høster vi?

Klip eller nip forsigtigt en bladstilk af

Husk der skal altid være nogle friske blade tilbage, så planten kan vokse videre

I køkkenet Frisk dild bruges som velsmagende pynt til dine nye kartofler

Frisk dild kan også bruges i salat og til dressing

Opbevaring Dild holder sig kun frisk i få dage og skal opbevares køligt

GULEROD

Tegn på modenhed Guleroden er klar til høst, når den har en diameter på 1,5 cm på den øverste del af roden.

Guleroden vokser videre, så længe toppen er grøn, så vent med at høste, hvis I gerne vil have større gulerødder

Kan normalt høstes fra sidst i juli

Hvordan høster vi?

Gulerødder skal høstes ved at løsne jorden med en greb. Pas på ikke at ramme gulerødderne, når du stikker greben i jorden

Hvis I lader nogle gulerødder blive tilbage, og der er huller i jorden ved siden af gulerødderne, så fyld hullerne med jord. Det gør det sværere for gulerodsfluen at lægge æg ved rødderne.

I køkkenet Nye gulerødder skal spises rå og lækre - alene eller i en salat

Opbevaring Gulerødder med top bliver slatne i løbet af få dage. Så klip toppen af, hvis du vil opbevare dine mange gulerødder i køleskabet

HESTEBØNNER

Tegn på modenhed Hestebønnerne er klar til høst, når bælgene hænger nedad på stænglen

Hvordan høster vi?

Grib fat om en bælg med den ene hånd, og hold igen på planten med den anden og hiv indtil bælgen løsner sig

I køkkenet Modsat andre bønner, er hestebønner ikke giftige at spise rå

Bælg bønnen inden du spiser den

Hestebønner kan også tilberedes ved dampning i 2-3 minutter Gør bønnerne lækre med olivenolie, krydderurter, salt og peber

Opbevaring

Bønner opbevares køligt i max en uge

Kartofler

Tegn på modenhed Du kan høste små kartofler så snart planten har fået blomster

Venter du til blomsterne falder af og stænglen begynder at visne, så vil kartoflerne være blevet større

Vær opmærksom på om det er tidlige eller sene kartofler. Tidlige kan høstes allerede fra midt i juni, mens de sene ikke skal høstes før sidst i juli

Hvordan høster vi?

Grav kartoflerne op med en greb

Stik greben helt ned i jorden et stykke ved siden af kartoflens top, så undgår I at spidde kartoflerne i jorden

Er nogle af kartoflerne grønne, skal de smides i kompostbunken eller du skal skære det grønne væk inden tilberedning

I køkkenet Nye kartofler skal kun koge 7-8 minutter

Opbevaring

Kartofler skal opbevares mørkt og køligt, men ikke i et køleskab

KORIANDER

Tegn på modenhed Koriander kan høstes så snart planten har mere end fire hele blade

Man kan også høste korianderfrø. Når frøene er helt tørre og lysebrune, kan de høstes og gemmes som krydderi.

Hvordan høster vi?

Klip eller nip en bladstilk af

Vil du også kunne høste korianderfrø, skal du lade nogle stilke være, lade planten gå i blomst og senere høste de tørre spændende frø

I køkkenet Frisk koriander bruges i det asiatiske køkken, både i varme og kolde retter

Prøv frisk koriander i salat med mango, syltede ingefær, hvidløg og rejer

Korianderfrø kan stødes i en morter og bruges som krydderi. Det smager markant anderledes end frisk koriander.

Opbevaring Koriander holder sig kun frisk i få dage og skal opbevares køligt

LØG

Tegn på modenhed Løg er klar til høst, når toppen er visnet

Løg kan høstes tidligere, men så er det ikke så stor

Hvordan høster vi?

Tag fat om toppen af løget og hiv hele planten op af jorden. Er jorden meget tør, kan man løsne med en greb

Bank det løse jord af løget, så der ikke kommer jord med i køkkenet

I køkkenet Løg kan bruges til et utal af retter i køkkenet

Hvis du har åbent vindue, når du skærer løg, så græder du ikke så meget

Opbevaring Efter høst må løg gerne hænges til tørring i skur eller carport

Løg skal derefter opbevares tørt og ikke for varmt

Opbevar ikke løg i en plasticpose, men gerne løst eller i en papirpose

MORGENFRUE

Tegn på modenhed De orange eller gule blomster kan høstes, så snart planten blomstrer

Hvordan høster vi?

Klip blomsten af lige under blomsterhovedet, hvis du vil bruge den til mad

I køkkenet Morgenfrue har ikke meget smag, men er vældig pæn som pynt på salaten

Morgenfrue bruges også i kosmetik, da den har en gavnlig effekt på huden

Opbevaring Morgenfrue som skal bruges til mad skal opbevares køligt

Som blomst i en buket, skal den have frisk vand hver dag

RADISE

Tegn på modenhed Radiser er modne, når du synes de er store nok

En radise smager ikke godt, når den er blevet for stor

Hvordan høster vi?

Tag fat omkring planten ved jorden og hiv indtil roden kommer op

I køkkenet Radiser spises rå

Smagen er stærk og mange kan ikke lide radiser alene. Men sammen med andet mad, smager radisen fantastisk lækkert

Snit derfor radisen fint og put i salaten eller på en rugbrødsmad

Opbevaring Radisen opbevares bedst i køleskabet uden top

RØDBEDE

Tegn på modenhed Rødbeder er klar til høst, når roden har en diameter på 4 cm på den øverste del af roden

Planten vokser videre, så længe toppen er grøn, så vent med at høste, hvis I gerne vil have større rødbeder

Kan normalt høstes fra midt august indtil oktober

Hvordan høster vi?

Tag fat omkring planten ved jorden og hiv indtil roden kommer op

I køkkenet Rødbeder i ovnen sammen med andre rodfrugter smager pragtfuldt

Rødbede kan bruges i salat

Almindelige aflange rødbeder er velegnede til at sylte

Opbevaring Rødbeder opbevares i køleskabet uden top

De kan også opbevares i en spand sand, som står mørkt og køligt

BOLCHESTRIBET RØDBEDE

Tegn på modenhed Rødbeder er klar til høst, når roden har en diameter på 4 cm på den øverste del af roden

Planten vokser videre, så længe toppen er grøn, så vent med at høste, hvis I gerne vil have større rødbeder

Kan normalt høstes fra midt august indtil oktober

Hvordan høster vi?

Tag fat omkring planten ved jorden og hiv indtil roden kommer op

I køkkenet Bolchebeder i ovnen sammen med andre rodfrugter smager pragtfuldt

Bolchebeder er gode i salat, da smagen ikke er så kraftig som almindelige rødbeder

Bolchebeder er ikke velegnede til at sylte

Opbevaring Rødbeder opbevares i køleskabet uden top

De kan også opbevares i en spand sand, som står mørkt og køligt

SPINAT

Tegn på modenhed

Spinat kan høstes så snart planten har mere end 3 hele blade og man synes bladene er store nok

Kan normalt høstes fra begyndelsen af juni

Spinat går i stok efter få uger. Så kan man bare så igen

Hvordan høster vi?

Tag fat nederst på de yderste blade, og knæk det af. Pas på du ikke hiver hele planten op.

Høst ikke mere end, at der stadig er 3 blade tilbage på planten, så vil der vokse flere blade ud, der kan høstes næste gang du er i haven.

I køkkenet Spinat er fremragende i salat

Spinat kan bruges i tærter og på pizza

Opbevaring Spinat holder sig kun frisk i få dage og skal opbevares i køleskabet

SQUASH

Tegn på modenhed Squash kan høstes når frugten er på størrelse med en skoleagurk

Små squash smager bedre end de store på over et kilo. Planten giver også flere squash, hvis du høster jævnligt gennem sommeren. En plante kan give rigtig mange squash

Kan normalt høstes fra sidst i juni

Hvordan høster vi?

Tag fat i squashen og drej rundt indtil den slipper planten

I køkkenet Squash kan bruges i salat og som agurk

Squash kan grilles. Skær squashen i stykker på langs, pensl med olie og giv den krydderier, hvorefter den grilles

Større squash er velegnede i brød, kager og i sammenkogte retter

Opbevaring

Squash skal opbevares i køleskabet i max en uge

TALLERKENSMÆKKER

Tegn på modenhed De gule, røde eller orange blomster kan høstes, når blomsten er helt åben

Både blade og blomster kan spises

Kan normalt høstes fra sidst i juni

Hvordan høster vi?

Tag fat i squashen og drej rundt indtil den slipper planten

Blade: Klip eller knæk et blad af ved stilken

Blomster: Klip eller knæk en blomst af lige under blomsterhovedet

Husk at lade resten af planten stå med minimum 2 blade på, så der kan vokse flere blade og blomster ud

I køkkenet

Planten har en skarp smag, så man skal blande det sammen med noget andet, når det skal spises

Blomsten er meget dekorativ på salater

Opbevaring Skal spises samme dag, som det er høstet

Fennikel

Tegn på modenhed

Roden er blevet tyk og fyldig

Står en fennikel for længe bliver den tynd igen

Kan normalt høstes fra sidst i juli

Hvordan høster vi?

Tag fat omkring planten ved jorden og hiv indtil roden kommer op

I køkkenet

Fennikel smager dejligt af lakrids

Den grønne top er også spiselig og er god i salat, i dressing og sammen med fisk

Skær fennikel tyndt med et mandolinjern. Server den marineret med olivenolie, citron, krydderurter og salt

Opbevaring

Skal opbevares i køleskab