03
Vol. 84
함께 만드는 세상 더위드매거진
COVER STORY
PLACE TO GO
ISSN 2369-0437
RECIPE
KOREAN FOOD WITH WINE
VIRTUAL REALITY
JAPCHAE
비빔밥과 와인
가상 현실 속으로
7분 뚝딱 잡채
MARCH 2019
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772369
043004
84
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EN
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EN
EN
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한국의 절기음식
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Wholesome Nutritional Juice
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휘리릭 호로록 레시피
노비송편
건강으로 꽉 채운 주스
7분, 잡채가 "뚝딱"
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월간 홍홍홍 이색카페
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J's Outdoor Expedition
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Place to go
28
Place to go
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응답하라
34
느낌있는 곳
캠핑예약
Virtual Reality
오타와 힐링스파
그리운 추억, 그 때 그 컴퓨터
40
Peer Education
42
Nutrition Care
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Inbody
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Food
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Monthly Festival
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The WITH NEWS
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What's NEW?
둘째로 태어나서 살아남기
법률상식
세금보고
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온타리오주 고령자 가이드
38
생활과 뉴스
나에게 맞는 식이요법
퇴직연금 신청 건강만세
허리통증 예방 스트레칭
운전중 운전만 하세요!
EN
구룡포 과메기
THINKS TO DO
더위드 뉴스
신상품
The WITH MAGAZINE 5
Cover Story
6 March I 2019
커버스토리
한식+ : 술과 음식의 다국적 페어링
색과 맛, 계절과 자연 그리고 사람과 어울림 [골동반] Korean vegetables mixed rice “Bibimbab” 음식 . 사진. 글┃이현정
골동반의 유래 중국 명나라때의 [골동십삼설(骨董十三說)]이란 책에 보면 분류가 되지 않는 옛날 물건들 을 통틀어 골동(骨董)이라 부른다고 씌여있다. 이를 보고 여러 가지 음식을 한 데 섞어 밥 과 함께 익힌 것을 골동반[骨董飯]이라 하였다. 그 문헌 중 [시의전서(是議全書)]에 보면 한 자로는 골동반[骨董飯]이라 쓰고, 한글로는 [비빔밥]이라 적었다. 비빔밥은 외국인에게 가장 많이 소개되는 한국인이 꼽는 대표적인 전통 음식으로 고급 한 정식의 코스 메뉴부터 동네 분식집의 인기 메뉴로 소울푸드라고 할 정도로 한국인에게 위 로가 되는 음식 중의 하나이다. 그리고 비빔밥은 냉장고에 남아있는 잔반을 해결하기에 안성맞춤인 메뉴이다. 특히 집에서 간단히 비벼먹는 비빔밥은 깊은 맛을 내기위한 기술이나 기교가 따로 필요없으며, 그저 고 추장 한 숟가락과 참기름 몇 방울이면 그럴싸한 맛의 신메뉴가 탄생한다. 커다란 그릇에 빨갛게 비빈 밥과 반찬의 어울림이 뭔가 응어리진 기분을 풀어주는 느낌이다.
제사와 품앗이 풍습 속의 신메뉴 탄생
비빔밥과 어울리는 추천와인 고추장비빔밥 Trapiche Reserve Malbec 2017 13.5%/XD-Extra Dry Made in: Argentina
블랙체리, 스파이시 향신료와 매실의 아로마향
비빔밥은 제사를 지내는 풍습에서 비롯되었다고 전 해지는데 제를 지내고 남은 반찬들을 전부 섞어 밥을 넣어 비벼 먹었다고 한다. 아마도 제사를 지내는 동 안 식고 마르고 비틀어진 음식들에 따끈한 밥과 고 추장 양념에 참기름 코팅을 해주면 감칠맛 도는 새로 운 요리로 탈바꿈하기 때문이 아니었을까?
간장비빔밥 The Barber Shiraz 2013
또 한 해를 보내며 마지막 날 집안의 음식을 남기지
13.5%/M-Medium Made in : Australia
않기 위해서 비빔밥을 만들어 먹었으며, 예로부터 모
블랙체리, 매실, 화이트페퍼향
내기나 추수때 품앗이를 할 때에도 이집 저집 반찬 한 가지씩을 가지고 나와 한데 섞어 양념을 해 비벼 먹으
The WITH MAGAZINE 7
Cover Story
8 March I 2019
커버스토리
며 노동을 위한 식사 시간을 절약하고 한 데 어우러진 음식을 나
향을 입혀 비비면 아주 좋은 매칭을 이룬다.
누며 서로 이웃에 대한 정을 느끼기도 했다. 매운 것을 싫어하거나 잘 먹지 못하는 외국인들을 위한 간장 비
비빔밥의 대표주자 전주비빔밥과 그 다양함
빔밥은 드라이한 화이트 와인이나 푸릇향이 감돌며 바디감이 가
전주비빔밥의 특징은 콩나물과 육회가 들어가며 30여가지의 재
벼운 레드와인과의 궁합이 괜찮다. 탄닌이 과하지 않은 레드와
료로 끓인 육수로 밥을 짖는다. 전주의 향토음식인 전주비빔밥은
인은 담백한 간장 비빔밥의 은은한 재료의 맛을 해치지 않고 깔
고명색색이 너무 화려하고 아름다워 ‘꽃밥’이라고 불리기도 한다.
끔하게 정리해준다.
산채비빔밥은 스님들이 산나물을 밥에 얹어 비벼 먹었던 데서 생
비빔밥은 화합 조화를 상징하는 한국의 전통음식으로 사람과 자
겨났는데, 야생의 재료들을 사용하여 담백하고 건강한 맛을 가
연이 하나가 되는 의미를 담고 있는 한식의 대표주자이다. 이처럼
진다. 산채비빔밥은 고기대신 버섯이 들어가는게 특징이다.
메세지를 담은 다양한 한식을 사람들에 알리고 그 어울림을 찾 아 소개하는 일은 언제라도 즐겁다.
뜨겁게 달군 돌솥에 담아내는 돌솥비빔밥은 바닥에 누룽지가 만 들어지는 소리와 구수한 향이 일품이다. 음식을 먹는 내내 밥이 식지 않고 구수한 누룽지와 맛의 조화가 흡사 스페인의 파에야 같기도 하여 외국인들에게 인기있는 이유이기도 하다. 볶음밥과 비빔밥의 중간정도의 맛을 선사해준다. 이처럼 비빔밥이란 메뉴는 지역 지방 신분 계층에 따라 모두가 먹었지만 다르게 먹었던 한국의 풍습과 정서가 그대로 녹아있는 어울림의 미학이다. 헐리우드 스타들에게도 인기가 많다고 알려진 비빔밥은 한국문 화와 음식을 알리는 세계적인 행사에서 퍼포먼스 단골 메뉴로 등장하기도 한다. 화합과 조화를 상징하는 비빔밥을 함께 만들 며 다양한 문화가 어우러져 나눈다는 의미를 가지는 한국의 대 표 메뉴로 자리잡고 있다. 비빔밥과 와인은 다소 어울리지 않게 느껴질 수 있지만 의외로 그 마리아주가 훌륭하다. 비빔밥에 올라가는 고명에 따라 다양 하게 와인을 선택할 수 있는데, 이 달의 디미방엠의 페어링은 볶 은 고추장을 듬뿍 넣은 매콤한 무쇠솥 비빔밥이다. 어울리는 페 어링 와인으로는 스파이시하고 아로마틱한 말벡와인을 추천한 다. 육회 또는 소고기를 다양한 야채들과 함께 고추장과 참기름
DIMIVANGM.TORONTO
약력 사계절 한국 전통디저트 & 전통요리연구 푸드 디자이너 “LuNa LEE” 토론토에서 한식과 다국적 요리의 어울림을 찾아 연구하고
음식 / 사진 / 글 I 이현정 instagram.com/dimivangm.toronto email : moon2g@naver.com
알리는 일을 합니다. Korean Traditional Food / Design / Styling / Decorate Curture & Art Catering / Party Planning / Cooking Class / Ceremony Gift
주문/케이터링/수업문의 I www.dimivangmtoronto.com
The WITH MAGAZINE 9
Food
자료제공 ┃ (재)한식진흥원
Hansik refers to traditional Korean food, centered around rice, served alongside a bowl of soup and a variety of side dishes.
Hansik Story 한식이야기
애주가들의 사랑을 독차지하는 쫄깃쫄깃한 맛
곱창구이 건강 다이어트 식품으로 알려진 곱창의 본래 맛을 제대 로 즐길 수 있는 요리가 곱창구이다. 곱창은 ‘곱은 창자’ 라는 뜻을 담고 있다. ‘곱은’은 ‘굽은’의 뜻이다. 곱창에는 소곱창과 양곱창이 있는데 소곱창은 작은 창자를, 양곱 창은 첫 번째 위를 가리킨다. 소는 위가 네 개로 그 첫 번 째가 양이고, 두 번째가 천엽, 세 번째가 절창, 네 번째가 막창이다. 최고급 음식으로 대접받는 소의 내장 곱창구이 맛의 비결은 곱창을 냄새가 나지 않도록 잘 다 듬는 것이다. 양파즙에 재워서 2~3시간 정도 냉장고에 넣어두면 육질이 부드러워지고 냄새가 가신다. 예전에는 비싼 고기를 먹지 못하던 서민들이 즐겨 먹었던 것이 곱 창이었다. 당연히 곱창식당은 허름하고 소박했다. 하지 만 이제는 처지가 바뀌었다. 고기보다 더 비싼 것이 곱 창이기 때문이다. 따라서 전문 식당의 인테리어도 세련 되게 변했다. 겉은 노릇노릇하고 안쪽은 곱이 흘러나올 정도로 육즙이 살아있도록 하는 것이 맛있게 곱창을 굽 는 비결이다. 술안주에는 곱창 곱창은 기가 허약한 사람이 먹으면 기를 보충해주고 산후 조리에도 효과가 있으며 다른 육류에 비해 철분과 비타민 이 풍부하여 환자의 회복식, 보신을 위해 애용되고 있다. 고단백, 저칼로리 식품이기도 한 곱창은 위벽을 보호하고 알코올 분해 능력이 뛰어난 식품이다. 잦은 술자리가 부 담스러운 애주가들에게 꼭 필요한 안주인 셈이다. 동의보감에 의하면 곱창은 정력과 기운을 돋우는 비장과 위를 튼튼히 해준다고 되어 있고, 오장을 보호하며 어지 럼증(혈압)을 다스리는 효증이 있다고 전해진다. 또한 당 뇨, 술중독, 몸의 독성해소, 장내해독, 살균, 이뇨, 피부미 용, 피로회복, 노약자의 양기부족, 골다공증에 효능이 있 다고 알려져 있다.
GOPCHANG GUI [ Grilled Beef Tripe ]
A HEARTY DISH FOR TRUE GOURMETS The term Gopchang refers to curved chitterlings. Gopchang is divided into So-gopchang and Yang-gopchang. So-gopchang indicates the small intestine of a cow while Yang-gopchang refers to its first stomach (rumen). A cow has four stomachs: The first is called the rumen (Yang); the second the reticulum (Cheonyeop); the third the omasum (jeolchang); and the fourth the abomasums (Makchang). BEEF INNARDS AS A SUPERB INGREDIENT The taste of Gopchang-gui (grilled beef tripe) hinges on eliminating any unpleasant odors. Marinating beef chitterlings in onion juice in the refrigerator for two to three hours helps tenderize the meat and purge odors. In the past, Gopchang was usually eaten by commoners who could not afford more expensive meat. Accordingly, Gopchang houses were mainly humble affairs equipped with large oil drums made into tables and a couple of shabby chairs. However, things have changed dramatically. As Gopchang became a delicacy and more expensive than regular meat, today’s Gobchang restaurants have become high-end and now sport stylish interiors. When cooked to perfection, the outside of the chitterling is crispy and golden brown, while the inside remains soft and juicy. With a savory taste and pleasant texture, Gopchanggui is welcomed by drinkers as the best accompaniment to Soju (distilled spirit). GOPCHANG, A PERFECT ACCOMPANIMENT FOR DRINKING Gopchang is perfect to invigorate weakened constitutions and to speed postpartum recovery. As a high-protein, low-calorie food, it protects the lining of the stomach and helps break down alcohol. In this sense, Gopchang is a welcome dish for business entertainment or at office parties. Gopchang is a high-protein food. As long as cholesterol intake is kept in check, it can be considered a health food richer in iron and vitamins than other forms of meat. It reinvigorates weakened constitutions and is perfect for patients recovering from illness. It is also known to be highly effective in postpartum recovery.
The WITH MAGAZINE 11
Food & Beverage Korea
일반증류주, 35%
12 March I 2019
SWEETNESS
Dry
□■□□□ Sweet
TANNIN
Low
□■□□□ High
BODY
Light
□■□□□ Lean
ACIDITY
Low
■□□□□ High
COMPLEXITY
Low
■
□ □ Complex
전통주 한식과 만나다
자료제공 ┃ 한식진흥원
충청 ◆ 거봉 와인 증류주 - 두레앙 두레양조는 국내 유일의 브랜디 원료를 생산하는 가공양조장이다. 거봉 포도를 재배하는 농가와 연계하여 만든 곳이라는 의미와 우리 민족의 공 동체를 상징하는 ‘두레’와 ‘함께 한다’는 뜻을 포함하여 두레앙이라 상표 를 만들게 되었다. 이 거봉포도 특유의 맛과 향을 담아낸 천안의 증류주 두레앙이 대한민국 최고의 명주 반열에 올랐다. 거봉 포도를 주원료로 해 와인, 증류, 숙성, 여과, 병입, 출하 등의 절차 를 거쳐 생산된 것이 두레앙 백주다. 두레앙 백주는 증류 과정에서 두통 을 유발하는 초류와 후류를 제거해 깔끔한 맛을 자랑한다.
두레앙은 고도주임에도 불구하고 감압증류를 통해 포도의 향미와 은근 한 산미가 살아있고, 톡쏘는 자극취가 없어 맛이 매우 깔끔하다. 두레앙의 포도 향과 산미는 육류나 어류의 짠맛, 부드러운 맛과 어울리 며 특히 포도의 은은한 향은 담백한 요리와 잘 어울린다. 돼지갈비찜은 두레앙이 가지고 있는 은은한향은 살리고 알코올 향은 중화시켜준다. 또한 두레앙은 도수가 높지만 자극취가 없고 깔끔한 맛을 가지고 있기 때문에 담백하고 따뜻한 국물음식으로 흰살생선 완자탕을 추천한다.
The WITH MAGAZINE 13
Food & Beverage Korea
돼지갈비찜
원래 갈비찜은 아주 오래 전 조선시대 임금님의 수라상에 올렸던 귀한 음식이지만, 1907년 이후 궁중의 음식들이 일부 음식점에서 소개된 이후 많은 사람들의 식탁에 올라가기 시작했다.
[Dwaeji galbi jjim] 소갈비가 귀하던 시절, 서민들은 돼지갈비를 이용해서 찜을 해먹었다. 가격이 저렴하 고 육질 역시 훨씬 부드러워 달큰한 간장 양념장의 부드러운 돼지갈비는 명절이나 손 님 초대상에 큰 부담없이 오르던 인기 메뉴였다. 두레앙은 고도주임에도 포도의 향미와 약간의 산미가 있어 달큰한 간장맛의 고기요 리가 잘 어울린다. 포도의 은은한 향이 간장 조림이나 찜과 어울리고 알콜향을 중화 시켜 줄 수 있어 돼지갈비찜과의 어울림이 좋다.
14 March I 2019
전통주 한식과 만나다
생선완자탕은 생선살이나 새우살에 달걀흰자와 녹말을 넣고 공기를 많이 넣어 가볍게 하여 익혀내는 맑은 국이다. 흰살생선은 육질이 백색을 띠고 있는 도미, 농어, 넙치 등이 있고, 붉은살생선에 비해 지방질의 함량이 낮아 담백한 맛을 보인다. 「산림경제」와 「규합총서」에 보면 완자탕에 대한 조리법이 소개되어 있는데, 완자탕은 “큰 생선을 껍질과 뼈없이 하고 살을 곱게 두드려 놓고 돼지고기나 혹은 소고기, 생 회, 닭 중에서 또 곱게 두드려 후추, 생각, 파, 표고를 기름장에 합하여 주물러 밤톨 만하게 환을 만들되, 가운데에 온 잣 하나씩 넣어 계란이나 녹말을 씌워 장국에 간을 맞추어 끓인다”고 한다.
흰살생선 완자탕 [huinsalsaengseon wanjatang]
궁중에서는 봉오리탕이라고 부르는데, 이는 완자의 모양이 꽃봉오리와 같다고 하여 붙여진 이름이며 궁중의 연회상에도 자주 차려졌던 음식이다. 도수가 높고 깔끔한 맛의 두레앙은 흰살생선 완자탕의 담백한 국물과 어울려 목넘김을 부드럽게 하고 포도의 은은한 향취를 남긴다.
The WITH MAGAZINE 15
DIMIVANGM.TORONTO 사계절 한국 전통디저트 & 전통요리연구 푸드 디자이너“LuNa LEE” 토론토에서 한식과 다국적 요리의 어울림을 찾아 연구하고 알리는 일 을 합니다. Korean Trsditional Food / Design / Styling / Decorate / Curture & Art Catering / Party Planning / Cooking Class / Ceremony Gift 인스타그램 instagram.com/dimivangm.toronto 이메일 moon2g@naver.com 주문 / 케이터링 / 수업문의 www.dimivangmtoronto.com
16 March I 2019
The WITH MAGAZINE 17
Drink
Juice
WHOLESOME NUTRITIONAL 건강으로 꽉 채웠다!
18 March I 2019
A GUIDE TO JUICING, SMOOTHIES AND LIVING A PLANT BASED LIFESTYLE
건강쥬스
The WITH MAGAZINE 19
W
20 March I 2019
The WITH MAGAZINE 21
22 March I 2019
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The WITH MAGAZINE 23
The WITH MAGAZINE 25
VR
irtual eality
26 March I 2019
The WITH MAGAZINE 27
자료제공
퀘벡여행 문의 : 416-223-7767
March I 2019
food4ukimchi.ca kimchi@koreafood.ca T.905-532-0325
그리운 추억이 담긴 그 때 그 컴퓨터
32 March I 2019
The WITH MAGAZINE 33
34 March I 2019
The WITH MAGAZINE 35
36 March I 2019
The WITH MAGAZINE 37
38 March I 2019
출처 ┃
https://www.ontario.ca/page/distracted-driving http://www.mto.gov.on.ca/english/safety/distracted-driving-faq.shtml https://www.cbc.ca/news/canada/ottawa/distracted-driving-texting-ontario-penalties-1.4939223
The WITH MAGAZINE 39
40 March I 2019
본 칼럼의 저자는 프랑스 인터내셔널 스쿨에 10년 이상 봉직한 국제 교육 전문 교육가로 배움에 관
윤철오 세터스어학원 원장 / 강사
하여 10,000건 이상의 상담을 직접 진행하였다. 현재는 한국에서 국제 교육 증진을 위하여 노력하고 있다. 국제 교육 컨텐츠 계발 사업 및 다문화 자 녀를 위한 성요셉 장학 사업을 하고 있으며 현재에도 연 평균 1,000건 이상의 교육관련 상담을 하 고 있다. 또한 현대문학에 문화 평론을 연재하였으며 다수의 교육 관련 논문과 번역서를 출간하였다.
The WITH MAGAZINE 41
42 March I 2019
· 권장 식이요법 패턴 - 저지방 식사 · 오메가 3, 오메가 6, 엽산, 비타민 B6의 섭취 중대가 요구됨 · 기타 - 쓴맛 예민자
The WITH MAGAZINE 43
44 March I 2019
W
피트니스 인바디 이청재 트레이너 ADD. 4844 Yonge St. Toronto, ON http://inbodyfitness.ca/
TEL. 647.345.4227
The WITH MAGAZINE 45
46 March I 2019
W
The WITH MAGAZINE 47
48 March I 2019
The WITH MAGAZINE 49
50 March I 2019
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The WITH MAGAZINE 51
W
52 March I 2019
수강신청 905-882-0040 그 외 다른 코스를 보고 싶다면, 갤러리아 홈페이지에서 확인해 주시길 바랍니다.
욕밀점 York Mills Branch
수강신청 647-352-5004 그 외 다른 코스를 보고싶다면, 갤러리아 홈페이지에서 확인해 주시길 바랍니다.
Korean Calligraphy Class 서예교실 MON. 12:00 ~ 16:00
The WITH MAGAZINE 53
신 상 품
54 March I 2019
신상품을 소개합니다. 갤러리아슈퍼마켓 전 지점에서 만나보세요! <The WITH>에 상품 소개를 원하시는 분은 사진(300dpi이상)과 상품설명을 newsletter@koreafood.ca로 보내주시기 바랍니다. ※ 신상품의 판매시기는 상황에 따라 다를 수 있습니다.
The WITH MAGAZINE 55
56 March I 2019
네모네모로직 퀴즈 당첨자 Congratulations
The WITH MAGAZINE 57
흰트 숫자 1 3 2 2 3 1
2 1 3 2 3 1 색칠하는곳
2 1 3 2 3 1 1 3 2 2 3 1
2 1 3 2 3 1 1 3 2 2 3 1
2 3 최소 1칸 이상 벌어져야 한다
네모네모로직 게임 GRIDDLERS CODED GAME 아래 네모네모로직의 이미지는 무엇일까요? What is the coded picture below?
8 1 8 2 4 2 4 2 4 1 4 2 4 3 0 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 4 1 2 2 1 2 58 March I 2019
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