Ⅱ. 본론
15) 황해도고기전
① 재료 및 분량(4인분) 재료
분량(g)
재료
분량(g)
쇠고기 안심
500
식용유
20
계란
100
실고추
0.5
밀가루
20
후추가루
0.5
소금
3
양념간장*
30
* 양념간장 : 간장 100g, 참기름 10g, 고춧가루 5g, 마늘 10g, 파 20g, 참깨 2g, 생강5g, 후추가루 2g, 파, 마늘은 다지고 생강은 다져서 즙을 짠다. 간장에 다진 파, 마늘, 생강 즙, 참기름, 고춧가루, 후추가루를 참깨를 섞어 양념장을 만든다. ② 만드는 방법 가. 쇠고기는 0.3cm 두께로 얇게 저며 소금과 후추가루를 뿌려 재운다. 나. 계란은 소금을 약간 넣고 풀어 놓는다. 다. 재웠던 쇠고기에 밀가루를 묻히고 계란옷을 입힌 다음 실고추로 고명하면서 지진다. 라. 지진 고기전을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아 양념간장과 같이 낸다. ▶ 고문헌:조선요리제법(우육전유어), 조선요리제법(제육전유어)
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