북한전통음식 문화연구원
높은 산간지대로 대부분 이루어졌다. 이곳 주민들은 산을 낀 온화한 곳이 아니면 바닷가 에 살면서 조, 귀밀, 기장, 콩, 감자 재배 등 밭농사에 힘을 쏟았으며 산간지대와 바닷가 의 조건에 맞게 가축의 사육과 어업을 발전시켜 왔다. • 옛 함경도의 북부지방인 삼수, 갑수, 풍산 등은 산악지대인 관계로 밭농사가 많고 특히 감자의 생산량이 많다. 따라서 이 지방 주민들은 주식으로 감자를 먹고 있으며 이로 인 해 감자요리가 비교적 발달되어 있다. • 택리지에는 함경도 지역에 대하여 다음과 같이 기록되어 있다. - ‘평안도 동쪽의 백두산 큰 산맥이 남쪽으로 내려오다가 하늘을 자른 듯 끊어져 산마루 가 되었다. 이 산마루 동쪽이 바로 함경도로서 옛날 옥저의 땅이다. 남쪽 끝은 철령(강 원도 회양군과 함경남도 안변군 사이에 있는 큰 고개)이요, 동북쪽 끝은 두만강이다.’ - ‘함흥에서 북쪽은 산천이 거칠고 험하여 풍속이 사납다. 기후는 춥고 토지가 척박해서 곡식이라고는 조와 보리가 있을 뿐 벼는 별로 없고 목화는 전혀 없다. 산에서는 담비 가죽과 삼이 많이 난다. 바다에서는 생선과 소금이 많이 난다. 그러나 바닷물이 맑고 파도가 사나우며, 바다 밑에는 바위가 많아 생선과 소금의 맛이 서해 것만 못하다.’ 2) 특산물 및 음식 ① 신증동국여지승람에 나타난 함경도 지방의 토산물 신증동국여지승람에 나타난 함경도 지방의 토산물 지역
특산식품
▪ 함흥부
영양ㆍ지치ㆍ인삼ㆍ오미자ㆍ송이ㆍ석이버섯ㆍ잣ㆍ연어(鰱魚)ㆍ송어(松魚)ㆍ황어(黃魚)ㆍ 전복[鰒]ㆍ조개[蛤]ㆍ홍합(紅蛤)ㆍ빙어[瓜魚]ㆍ고등어[古刀魚]ㆍ해삼(海蔘)ㆍ은어(銀口魚)ㆍ 도루묵(銀魚)ㆍ청어(靑魚)ㆍ넙치(廣魚)ㆍ자해(紫蟹)ㆍ숭어[秀魚]ㆍ굴[石花]ㆍ여항어(餘項 魚)ㆍ홍어(洪魚)ㆍ방어(魴魚)ㆍ게[蟹]ㆍ삼치[麻魚]ㆍ미역[藿]ㆍ소금
▪ 영흥대도호부
오미자ㆍ지치ㆍ인삼ㆍ송이ㆍ꿀ㆍ여항어ㆍ숭어ㆍ삼치ㆍ연어ㆍ게ㆍ은어ㆍ송어ㆍ홍합ㆍ넙치 ㆍ황어ㆍ홍어ㆍ빙어ㆍ청어ㆍ전복ㆍ방어ㆍ굴ㆍ조개ㆍ도루묵ㆍ고등어ㆍ해삼ㆍ미역ㆍ소금
▪ 정평도호부
지치ㆍ인삼ㆍ복령ㆍ오미자ㆍ꿀ㆍ은어ㆍ삼치ㆍ도루묵(銀口魚)ㆍ게ㆍ송어ㆍ연어ㆍ고등어ㆍ 황어ㆍ청어ㆍ전복ㆍ조개ㆍ미역ㆍ뱅어[白魚]ㆍ빙어[瓜魚]ㆍ홍합ㆍ소금ㆍ수유(酥油)ㆍ숭어 ㆍ전어(錢魚)ㆍ방어. 신증 잣
▪ 고원군
인삼ㆍ오미자ㆍ지치ㆍ연어ㆍ송어*ㆍ빙어ㆍ황어
▪ 안변도호부
지치[紫草]ㆍ송이[松蕈]ㆍ오미자(五味子)ㆍ인삼(人蔘)ㆍ영양(羚羊)ㆍ배[梨] 석왕사(釋王寺) 에서 나므로 세칭 석왕배[釋王梨]라 한다. 꿀[蜂蜜]ㆍ홍어(洪魚)ㆍ게[蟹]ㆍ송어(松魚)ㆍ연어 (鰱魚)ㆍ삼치[麻魚]ㆍ전복[鰒]ㆍ은어[銀口魚]ㆍ홍합(紅蛤)ㆍ숭어[秀魚]ㆍ빙어[瓜魚]ㆍ청어(靑 魚)ㆍ도루묵[銀魚]ㆍ여항어(餘項魚)ㆍ넙치[廣魚]ㆍ고리마(高里麻)ㆍ해삼(海蔘)ㆍ소유(酥油) ㆍ굴[石花]ㆍ고등어[古刀魚]ㆍ소금[鹽]ㆍ조개[蛤]
▪ 덕원도호부
지치[紫草]ㆍ인삼(人蔘)ㆍ영양(羚羊)ㆍ꿀[蜂蜜]ㆍ오미자(五味子)ㆍ송어(松魚)ㆍ연어(鰱魚) ㆍ청어(靑魚)ㆍ빙어[瓜魚]ㆍ넙치[廣魚]ㆍ고등어[古刀魚]ㆍ방어(魴魚), 꼬막[江瑤柱]ㆍ조개 [蛤]ㆍ해삼(海蔘)ㆍ삼치[麻魚]ㆍ 홍합(紅蛤)ㆍ게[蟹]ㆍ황어(黃魚)ㆍ도루묵[銀魚]ㆍ굴[石花]ㆍ
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