Ⅱ. 본론
• 이 지방 사람들은 이른 봄 풀이 돋아나기 전에 잡는 갈게가 깨끗하면서도 맛있다고 하여 이른 봄이면 강가에 나가 갈게를 잡았다. 이것을 단지에 절여 두었다가 밥반찬으로 이용 하였다. 동국여지승람에는 청천강을 낀 안주 일대와 압록강을 낀 의주, 가산 일대가 갈게의 생산지로 밝혀져 있으며, 조사 자료에 의하면 평양, 강서, 강남, 증산, 용강 일대 에도 집집마다 갈게를 절임으로 하여 밥반찬으로 먹는 것으로 나타났다. • 이밖에 갈게튀김도 하였는데 이것은 배꼽을 뗀 갈게를 지짐판에 기름을 두르고 높은 열 로 튀긴 것이다. 식기 전에 소금과 후춧가루를 뿌려 그릇에 담아내어 술안주로 하거나 밥반찬으로 하였다. ○ 참게조림 참게도 평안도 지방의 특산물의 하나로서 배꼽을 떼고 다리 끝을 잘라 두 쪽으로 가른 다음 냄비에 담고 물과 양념을 넣어 서서히 졸이거나 게장을 담가서 밥반찬으로 하였다. 8) 부각 9) 순대, 편육 10) 묵, 두부 11) 장아찌 12) 젓갈 ○ 새우젓 겨울에 담그는 백하젓은 삼삼하게 담가서 머리와 꼬리를 떼고 쟁첩에 담아서 수라상에 올렸 다고 한다. 세종실록에는 백하젓·자하젓 등을 명나라에 진공하였다는 기록이 있으며, 도문 대작에도 평안도에서 잡은 새우로 담근 새우알젓이 특산이라 하였다. 13) 떡류 ○ 찰강냉이떡 찰강냉이떡은 주로 산간지대인 의주, 초산, 벽동, 중강 등지에서 만들었는데 평야지대에서 만든 찰떡과 맞먹을 정도로 질기었다. 명절 때나 잔치 때에 쓰이는 찰강냉이떡은 참기름을 바 르고 떡살무늬까지 찍어 볼품 있게 만들었다. 14) 과정류 15) 음청류 및 주류
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