육수에 순두부를 비롯한 여러 가지 채소와 고기를 담아 끓인 음식이다. 순두부의 전통을 이어오는 지역 중 강릉의‘초당마을’ 이 유명하다. 16세기 중엽‘허엽’ 이 강릉 부사로 있을 당시 관청 앞마당에 있던 샘물의 맛이 좋아서 이 물로 두부를 만들고 간수 대신 바닷물을 사용했다고 한다. 허엽의 호인‘초당’ 을 따서‘초당두부’ 라고 불린다. 순두부를 이용한 음식으로는 따끈한 순두부 위에 양념간장을 얹은 것과 김치와 고기를 넣고 볶다가 물을 붓고 마지막에 순두부를 얹어 다시 한번 끓여내는 것 등이 있다.
상차림 메뉴명
제공량(g)
순두부찌게 영양소 함량(1인분)
상차림 메뉴 구성 주재료인 콩에는 아미노산이 부족하여 이를 보충할 수 있도록 단백질이 풍부한 식품과 같이 먹는 것이 좋다. 생선류나 육류를 함께 먹으면 양양 보충효과를 기대할 수 있다. 고추기름을 넣어 맵게 조리하기 때 문에 반찬은 짜거나 맵지 않은 것으로 구성하는 것이 좋다. 상차림 식기 구성 직화로 조리할 수 있으며 식사 내내 따뜻한 온기를 유지할 수 있는 뚝배기로 끓여낸다. 나머지 찬은 사 각 접시를 사용하여 정갈하게 담아낸다. 상차림과 어울리는 반찬 콩나물무침 대신 숙주나물이나 시금치나물을, 새우전 대신 북어구이나 생선구이로 대체할 수 있다.