2ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

∂¶∞°°∂§ª∞∆π∫√™

ΑΛ

ΙΑΣ

2 ος Κ Α

Ο ΤΑΛ ΓΟ

ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ & ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ 6-7

Ε Σ Θ ΣΣ

Απόστολος Αθανασός

Η Μαγνησία έχει πλούσια γαστρονοµική παράδοση

16-18

28-30

12-14

Αντώνης Κροµµύδας

Λίµνη… παντός καιρού Οίνος ευφραίνει καρδίαν ανθρώπου

Η τέχνη του καφέ!

4 Μήνυµα προς τους επαγγελµατίες συµµετέχοντες

Ο

Οδηγός που κρατάτε στα χέρια σας αποτελεί την υλοποίηση να εκδώσουµε µία σειρά επαγγελµατικών οδηγών που θα διανεµηθούν προσωπικά στους επαγγελµατίες και θα είναι ξεχωριστοί κατά περίπτωση. Η ιδιαιτερότητα της εποχής µας µε τις µεγάλες αλλαγές που ζούµε δίνει µια µοναδική ευκαιρία για δηµιουργία και ανάπτυξη. Έτσι λοιπόν σκεφτήκαµε ότι θα µπορούσαµε να φέρουµε πιο κοντά όλους τους εµπλεκόµενους στην διαδικασία του εµπορίου ,από τον αρχικό προµηθευτή µέχρι και τον τελικό αποδέκτη, να βοηθήσουµε στον περιορισµό µετακινήσεων και να κάνουµε γνωστούς στους επαγγελµατίες της Θεσσαλίας όσους πραγµατικά θέλουν να συνεργαστούν µαζί τους και έµπρακτα το αποδεικνύουν µε την συµµετοχή τους στον οδηγό, να ενθαρρύνουµε και να υποβοηθήσουµε µε τον τρόπο µας την ανάπτυξη νέων συνεργασιών, να βάλουµε ένα λιθαράκι στην ενηµέρωση των επαγγελµατιών, να σας γνωρίσουµε και να µας γνωρίσετε καλύτερα και τελικά να ξεκινήσουµε µία συνεργασία µε προσδοκία ο οδηγός που κρατάτε στα χέρια σας να γίνει ΄΄ένα πολύτιµο εργαλείο΄΄ για εσάς. Στο ξεκίνηµα αυτής της προσπάθειας θέλουµε τις εµπειρίες σας, την γνώµη σας, τις ιδέες σας ώστε να σας είναι όσο πιο χρήσιµο γίνεται, κάθε φορά και καλύτερο. Έτσι λοιπόν έχουµε ένα ΟΝΕΙΡΟ για τους επαγγελµατίες της Θεσσαλίας και µε ΝΟΟΤΡΟΠΙΑ ότι µπορούµε να τα

καταφέρουµε µε το να γινόµαστε καθηµερινά καλύτεροι σας προσκαλούµε να δηµιουργήσουµε µια ΟΜΑ∆Α που όλοι µαζί, ο καθένας ξεχωριστά µπορεί να πετύχει το δικό του ΟΝΕΙΡΟ. Οι καιροί που διανύουµε αποτελούν Ι∆ΑΝΙΚΉ ΕΥΚΑΙΡΙΑ για ανάπτυξη ΝΕΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ και ΝΕΩΝ ∆Ε∆ΟΜΕΝΩΝ και σε µας µένει να λειτουργούµε ΜΕ ΑΝΟΙΚΤΑ ΜΥΑΛΑ. Μας τιµά η εµπιστοσύνη σας και θα φανούµε αντάξιοι της. Σας τιµά η επιθυµία σας να προσφέρετε το ΚΑΛΥΤΕΡΟ και µε τον Ι∆ΑΝΙΚΟ τρόπο στους Θεσσαλούς επαγγελµατίες. Ιδιαίτερα θα ήθελα να επισηµάνω ότι µε την συµµετοχή σας στον 2ο ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟ Ο∆ΗΓΟ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ, ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΩΝ & ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ επιβεβαιώσατε ότι δεν θεωρείτε “δεδοµένους” τους πελάτες σας και θέλετε την επαφή µαζί τους µέσα από µία ΣΥΓΧΡΟΝΗ και ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ προσπάθεια.

Φιλοδοξούµε ο Οδηγός αυτός να γίνει «απαραίτητο εργαλείο» µε την βοήθειά σας να γίνεται συνεχώς καλύτερος και να είµαστε ΟΛΟΙ ΜΑΖΙ! ...έτσι απλά γιατί θα ΜΑΣ ΑΡΕΣΕΙ ΝΑ ΣΥΝΕΡΓΑΖΟΜΑΣΤΕ!!!

Σας ευχαριστώ Ο Εκδότης

ΕΚΔΟΤΗΣ

Βαγγέλης Κωνσταντάκος ΥΠΕΥΘΥΝΗ MARKETING ΔΡΑΚΟΥ ΛΑΜΠΡΙΝΗ ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ

Ο Επαγγελµατικός οδηγός διανέµεται δωρεάν Κώστας Παναγιωτόπουλος µε την εφηµερίδα «ΘESSALIKI PRESS» ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ 28ης Οκτωβρίου 85, ΒΟΛΟΣ, Τηλ.: 24210 36610, ΦΑΧ: 24210 34320 Θεοδώρα Τζανή, Σωτήρης Μπέκας, Αντώνης Παπαϊωάννου, www.thessalikipress.gr - info@thessalikipress.gr Καραγιάννη Λία, Χριστίνα Ράπτη, Σταύρος Λαζάρου

6 Συνέντευξη προέδρου Μαζικής Εστίασης Μαγνησίας Απόστολου Αθανασού

Η Μαγνησία έχει πλούσια γαστρονοµική παράδοση Από τη Θεοδώρα Τζανή Που δικαιολογείτε το άνοιγµα τόσο πολλών καταστηµάτων εστίασης στην πόλη του Βόλου; Το άνοιγµα νέων καταστηµάτων από νέους ανθρώπους αλλά και µεγαλυτέρων στο κλάδο της εστίασης δικαιολογείται από το εύκολο κέρδος που πολλοί έχουν την εντύπωση ότι έχουν οι επιχειρήσεις του κλάδου. Ουσιαστικά πέφτουν θύµατα ενός µύθου που έχει καλλιεργηθεί στην κοινωνίας µας ότι µε ελάχιστο κόστος που κάνει µια κουταλιά καφέ και ζάχαρης βγάζεις πολλά λεφτά. Ο µύθος δεν έχει ισχύει διότι το κόστος στον κλάδο δεν είναι τα εµπορεύµατα που προµηθευόµαστε αλλά το κόστος όλων των άλλων που έχουν να κάνουν µε το προσωπικό και την ασφάλιση αυτού, τα ενοίκια, φόροι, ΦΠΑ, ∆ηµοτικός Φόρος, ΑΕΠΙ. GEA, κ.α.

Ποιες οι κινήσεις του συλλόγου απέναντι στους τουρίστες που επισκέπτονται τη πόλη µας; Από το 1999 σε συνεργασία µε την Πανελλήνια Οµοσπονδία Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελµάτων (ΠΟΕΣΕ) ξεκινήσαµε µια µεγάλη προσπάθεια αναβάθµισης της ποιότητας της Ελληνικής Γαστρονοµίας. Η προσπάθεια αυτή είχε να κάνει µε την αναβάθµιση της ποιότητας όχι µόνο των προσφεροµένων ειδών αλλά και των υπηρεσιών αλλά και των χώρων εστίασης. Είχαµε βάλει τον στόχο αυτό λόγω των Ολυµπιακών αγώνων µε τον πρόγραµµα πιστοποίησης της Ελληνικής Κουζίνας αλλά µέσω αυτού λόγω ανταγωνισµού αναβαθµίστηκε συνολικά και το τουριστικό προϊόν της χώρας µας που έχει να κάνει µε την Γαστρονοµία. Εκπαιδεύσαµε σε συνεργασία µε άλλους φορείς όπως ο ΕΦΕΤ και τον ΟΑΕ∆ (ΛΑΕΚ) πάνω από 50.000 ανθρώπους του κλάδου σε όλη την χώρα. Τώρα σε τοπικό επίπεδο συνεργαζόµαστε µε όλους τους φορείς όπως η Ένωση Ξενοδόχων, την περιφέρεια άλλα και τον

∆ήµο για την προώθηση του Νοµού τόσο σε εθνικό επίπεδο αλλά και µε την συµµετοχή µας σε εκθέσεις του Εξωτερικού.

Τι πρωτοβουλίες έγκειται να λάβει ο σύλλογος για την ανάδειξη των τοπικών εδεσµάτων; Η Μαγνησία έχει πλούσια γαστρονοµική παράδοση και αυτή προσπαθούµε να αναδείξουµε τόσο µε την συµµετοχή µας σε εκθέσεις όπως ανέφερα αλλά εκδηλώσεις που διοργανώνουµε για το σκοπό αυτό. Μας απασχολεί σε µεγάλο βαθµό και εκεί αντιµετωπίζουµε κάποιες δυσκολίες από κακές νοοτροπίες η προώθηση και η δικτύωση των τοπικών παραγωγών µε τους ανθρώπους του κλάδου. ∆ηλαδή δεν µπορούµε να µιλάµε για τοπική γαστρονοµική ταυτότητα αν στο εστιατόριο δεν υπάρχει για παράδειγµα φέτα του τόπου µας και βρίσκεις πολλές φορές διάφορα τυριά και ούτε καν Ελληνικά. Η κρίση εδώ έχει µερίδιο ευθύνης µιας και στην προσπάθεια των επιχειρηµατιών να χαµηλώσουν τις τιµές των προσφεροµένων ειδών δυστυχώς σε πολλές περιπτώσεις πέφτει η ποιότητα των ειδών . Σηµειώνουµε ότι και οι πελάτες ειδικά οι Έλληνες πλέον δεν δίνουν την δέουσα προσοχή τόσο στην ποιότητα όσο στην τιµή.

Τα καταστήµατα Μαζικής Εστίασης του Βόλου σε τι ποσοστό προµηθεύονται προϊόντα τοπικής παραγωγής; ∆εν είναι µεγάλα τα ποσοστά δυστυχώς διότι την τροφοδοσία των καταστηµάτων την ελέγχουν σε µεγάλο ποσοστό πάνω από 60% τρεις µεγάλες αλυσίδες εφοδιασµού τροφίµων. Όπως ανέφερα και πριν η κρίση και εδώ έχει σηµαντικό ρόλο µιας και ο ανταγωνισµός των τιµών παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

7

Η αύξηση του Φ.Π.Α. οδήγησε κατ' επέκταση και σε αύξηση της τιµής των προϊόντων και των υπηρεσιών που προσφέρετε στους καταναλωτές; Η πλειοψηφία των επιχειρήσεων µείωσε τις τιµές λόγω του ανταγωνισµού σε ποσοστά που αγγίζουν το 20% από τις τιµές του 2009

Η εφαρµογή πιστοποίησης στα τσιπουράδικα του Βόλου κατά πόσο έχει αυξήσει την εµπιστοσύνη µεταξύ καταστηµαταρχών και πελατών; Η προβολή και µόνο από τον Σύλλογος µας των τσιπουράδικών του Βόλου έχει αυξήσει την προσέλευση επισκεπτών στην πόλη µας. Αλλά θα πρέπει να σηµειώσουµε ότι και οι πελάτες των καταστηµάτων προτιµούν τα καταστήµατα που συµµετέχουν στο πρόγραµµα. Η προσπάθεια αυτή έχει ξεκινήσει σε χαλεπούς οικονοµικά καιρούς αλλά θα συνεχιστεί από τον σύλλογο µας µε σκοπό την προστασία του γαστρονοµικού προϊόντος.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Τι είναι το HACCP και ποιες είναι οι βασικές αρχές του Το HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ή ΑΚΣΣΕ (Ανάλυση Κινδύνου Κρίσιµα Σηµεία Ελέγχου) είναι µια διαδικασία που αποσκοπεί στην : α. Αναγνώριση των µικροβιακών, χηµικών, και φυσικών κινδύνων που έχουν σχέση µε οποιοδήποτε στάδιο του κύκλου ζωής των τροφίµων (ανάλυση κινδύνων) β. ∆ιερεύνηση των σηµείων που µπορούν να ελαττώσουν ή να εξαλείψουν τους πιθανούς κινδύνους (κρίσιµα σηµεία ελέγχου) γ. Εφαρµογή διαδικασιών ελέγχου των κρίσιµων σηµείων ελέγχου Το HACCP ξεκίνησε στις ΗΠΑ την δεκαετία του 60΄από την εταιρίαPillsbury για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες των διαστηµικών αποστολών της NASA. Το 1993 η Επιτροπή Joint FAO/WHO Codex Allimentarius Commissionαποδέχεται το HACCP ως την πλέον οικονοµικά αποδοτικότερη προσέγγιση που έχει ποτέ εφαρµοσθεί στην ασφάλεια των τροφίµων. Η Ε.Ε. µε τον κανονισµό ΕΚ 852/2004 θέτει την υποχρέωση των υπευθύνων των επιχειρήσεων τροφίµων να θεσπίζουν, εφαρµόζουν και να διατηρούν πάγια διαδικασία ή διαδικασίες βάσει των αρχών του HACCP Οι αρχές του HACCP που αναφέρονται παραπάνω είναι: α) να εντοπίζονται οι τυχόν πηγές κινδύνου οι οποίες πρέπει να προληφθούν, να εξαλειφθούν ή να µειωθούν σε αποδεκτά επίπεδα β) να εντοπίζονται τα κρίσιµα σηµεία ελέγχου στο ή στα στάδια στα οποία ο έλεγχος είναι ουσιαστικής σηµασίας για την πρόληψη ή την εξάλειψη µιας πηγής κινδύνου ή τη µείωσή της σε αποδεκτά επίπεδα γ) να καθορίζονται κρίσιµα όρια στα κρίσιµα σηµεία ελέγχου, µε τα οποία χωρίζεται το αποδεκτό από το µη αποδεκτό όσον αφορά την πρόληψη, την εξάλειψη ή τη µείωση των εντοπιζόµενων πηγών κινδύνου δ) να καθορίζονται και να εφαρµόζονται αποτελεσµατικές διαδικασίες παρακολούθησης στα κρίσιµα σηµεία ελέγχου ε) να καθορίζονται τα διορθωτικά µέτρα όταν διαπιστώνεται κατά την παρακολούθηση ότι ένα κρίσιµο σηµείο ελέγχου δεν βρίσκεται υπό έλεγχο στ) να καθορίζονται διαδικασίες, οι οποίες διεξάγονται τακτικά, για να επαληθεύεται ότι τα µέτρα που αναφέρονται στα στοιχεία α) έως ε) λειτουργούν αποτελεσµατικά, και ζ) να καταρτίζονται έγγραφα και φάκελοι ανάλογα µε τη φύση και το µέγεθος της επιχείρησης τροφίµων, ώστε να αποδεικνύεται η ουσιαστική εφαρµογή των µέτρων που αναφέρονται στα στοιχεία α) έως στ). Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίµων αναθεωρούν τη διαδικασία και προβαίνουν στις απαραίτητες τροποποιήσεις της, κάθε φορά που πραγµατοποιούνται αλλαγές στο προϊόν, τη µέθοδο, ή σε οποιοδήποτε στάδιο».

TIPS

TIPS Σεµινάρια Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίµων για το προσωπικό επιχειρήσεων τροφίµων από τα Εφόδια Καριέρας Τα «Εφόδια Καριέρας Ι.Κ.Ε.», πιστοποιηµένο από τον Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. Κέντρο ∆ια Βίου Μάθησης και Επαγγελµατικής Κατάρτισης, διοργανώνουν για το προσωπικό των επιχειρήσεων τροφίµων αλλά και τους επαγγελµατίες του κλάδου, πιστοποιηµένα προγράµµατα εκπαίδευσης σε θέµατα Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίµων. Πιο συγκεκριµένα, τα εν λόγω προγράµµατα αφορούν προσωπικό των επιχειρήσεων που παράγουν, επεξεργάζονται, αποθηκεύουν, µεταφέρουν, διακινούν τρόφιµα ή ασχολούνται µε το λιανικό εµπόριο, τη διάθεση τροφίµων, τη µαζική εστίαση και ζαχαροπλαστική ή είναι εργαστήρια παραγωγής ή µεταποίησης τροφίµων (π.χ. οβελιστήρια, ταβέρνες, εστιατόρια, ζαχαροπλαστεία, αναψυκτήρια, καφετέριες, εταιρείες διανοµής τροφίµων, αποθήκες τροφίµων, ξενοδοχεία κ.ά.). Ανταποκρινόµενοι στις απαιτήσεις της σύγχρονης εποχής και λαµβάνοντας υπόψη την απαίτηση του ΕΚ 852/2004 και τις διατάξεις της ΥΑ 14708/10-08-2007 που ορίζει ότι όσοι εργάζονται σε θέσεις χειρισµού τροφίµων υποχρεούνται να παρακολουθήσουν εξειδικευµένο πρόγραµµα κατάρτισης που αποσκοπεί στη διασφάλιση της ποιότητας, την παραγωγή ασφαλών προϊόντων και την προστασία του καταναλωτή, το Κε.∆ι.Βι.Μ.1 «Εφόδια Καριέρας Ι.Κ.Ε.» διοργανώνει συνεχώς προγράµµατα εκπαίδευσης σύµφωνα µε τα όσα ορίζουν η κείµενη νοµοθεσία και ο Ενιαίος Φορέας Επιχειρήσεων Τροφίµων - Ε.Φ.Ε.Τ., σε ηµέρες και ώρες που εξυπηρετούν τα απαιτητικά ωράρια των επιχειρήσεων του νοµού. Η συνολική διάρκεια του προγράµµατος είναι δέκα ώρες, οι οποίες κατά κύριο λόγο πραγµατοποιούνται σε δύο ηµέρες (5 ώρες/ηµέρα) και τα περιεχόµενα του περιλαµβάνουν ενδεικτικά τα ακόλουθα: • Εισαγωγή στην ασφάλεια τροφίµων, • Μικροοργανισµοί και χαρακτηριστικά αυτών, • Τροφοδηλητηριάσεις και η παρεµπόδισή τους, • Ατοµική υγιεινή και συµπεριφορά του χειριστή τροφίµων, • Το Εργασιακό Περιβάλλον, • Πρακτικές καθαρισµού, • Κοινά µιάσµατα και έλεγχος αυτών, • Νοµοθεσία υγιεινής τροφίµων. Περισσότερες πληροφορίες - εγγραφές: Κ. Καρτάλη 150 (4ος όροφος), τηλ: 2421 213737 & 6942271212, www.efodiakarieras.gr και στο fb Εφόδια Καριέρας. Σεµινάριο ''Ροζέ & Κόκκινο Κρασί

Το σεµινάριο οινολογίας & γευσιγνωσίας "Ροζέ & Κόκκινο Κρασί Παραγωγή & Κατανάλωση Ελληνικών Ροζέ & Ερυθρών Οίνων" απευθύνεται σε επαγγελµατίες του κλάδου, σε απασχολούµενους σε χώρους εστίασης αλλά & σε όλους τους καταναλωτές που θέλουν να γνωρίσουν το ροζέ & κόκκινο κρασί & να µεγιστοποιήσουν την απόλαυση του! Περιεχόµενα Σεµιναρίου (ενδεικτικά): • Κρασί & τύποι κρασιού - αλκοολική ζύµωση • ∆ιαδικασία ροζέ & ερυθρής οινοποίησης • Ελληνικοί αµπελώνες & αµπελουργικές ζώνες του ελλαδικού χώρου • Οι κυριότερες ελληνικές ροζέ & ερυθρές ποικιλίες • Από την παραγωγή στην κατανάλωση: γευσιγνωσία ροζέ & ερυθρών ξηρών οίνων καταξιωµένων ελλήνων οινοπαραγωγών Εισηγήτρια σεµιναρίου: Έλλη Τεντζεράκη Οινολόγος - Τεχνολόγος ποτών - Ιδιοκτήτρια κάβας "µποτίλια / botilia wine store" Ισχύουν ειδικές τιµές για οµαδικές εγγραφές, early booking, φοιτητές & ανέργους! Περισσότερες πληροφορίες: στα τηλέφωνα 2421 213737 & 6942271212 www.efodiakarieras.gr

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

25 Λόγοι για να Πίνετε Πράσινο Τσάι

Τ

ο πράσινο τσάι έχει αρχίσει να γίνεται ένα πολύ δηµοφιλές ρόφηµα παγκοσµίως εξαιτίας των άµεσων υγιεινών πλεονεκτηµάτων. Είναι απίστευτο το τι µπορεί να κάνει το πράσινο τσάι για την υγείας σας. Κι αν δεν πίνετε τουλάχιστον 3 µε 4 κούπες πράσινο τσάι ηµερησίως, τότε σίγουρα ∆ΕΝ βοηθάτε καθόλου την υγεία σας. Ακολουθούν 25 λόγοι που εξηγούν το γιατί.

25 Εντυπωσιακά Οφέλη Του Πράσινου Τσάι:

1. Τσάι Και Καρκίνος Το πράσινο τσάι βοηθάει στην µείωση της πιθανότητας εµφάνισης καρκίνου. Τα αντιοξειδωτικά στο πράσινο τσάι είναι 100 φορές πιο αποτελεσµατικά από την βιταµίνη C και 25 φορές καλύτερα από την βιταµίνη Ε. Τα αντιοξειδωτικά βοηθάνε το σώµα να προστατεύσει τα κύτταρα από βλάβες που πιστεύεται ότι σχετίζονται µε τον καρκίνο.

2. Πράσινο Τσάι Και Καρδιακές Παθήσεις

Το πράσινο τσάι βοηθάει στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών µειώνοντας τα επίπεδα χοληστερίνης. Ακόµα και µετά από έµφραγµα του µυοκαρδίου, εµποδίζει τον θάνατο των κυττάρων και επιταχύνει την ανάρρωση στα καρδιακά κύτταρα.

3. Πράσινο Τσάι Και Αντιγήρανση

Το πράσινο τσάι περιέχει αντιοξειδωτικά τα οποία ονοµάζονται πολυφαινόλες και αντιµετωπίζουν τις ελεύθερες ρίζες. Αυτό σηµαίνει ότι σας βοηθάει να καταπολεµήσετε την χρονογήρανση και να προωθήσετε την µακροβιότητα.

4. Πράσινο Τσάι Και Απώλεια Κιλών

Το πράσινο τσάι βοηθάει να µειώσετε το σωµατικό σας βάρος. Το πράσινο τσάι καίει το λίπος και προωθεί τον µεταβολικό ρυθµό µε φυσικό τρόπο. Σας βοηθάει να κάψετε µέχρι και 70 θερµίδες την ηµέρα. Αυτό µεταφράζετε σε 3 κιλά το χρόνο.

5. Πράσινο Τσάι Και Επιδερµίδα

Τα αντιοξειδωτικά στο πράσινο τσάι προστατεύουν την επιδερµίδα από τα βλαβερά αποτελέσµατα των ελευθέρων ριζών, οι οποίες προκαλούν ρυτίδες και σηµάδια γήρανσης. Το πράσινο τσάι επίσης βοηθάει στην καταπολέµηση του καρκίνου του δέρµατος.

6. Πράσινο Τσάι Και Αρθρίτιδα

Το πράσινο τσάι βοηθάει στην πρόληψη και µείωση των πιθανοτήτων εµφάνισης ρευµατοειδής αρθρίτιδας. Το πράσινο τσάι προσφέρει πλεονεκτήµατα στην υγεία σας καθώς προστατεύει τις αρθρώσεις µπλοκάροντας το ένζυµο που τις κατα-

16. Πράσινο Τσάι Και Σάκχαρο

στρέφει.

7. Πράσινο Τσάι Και Οστά

Το κλειδί της επιτυχίας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φθόριο που βρίσκεται στο πράσινο τσάι, το οποίο βοηθάει τα οστά να διατηρούνται δυνατά. Εάν πίνετε τσάι κάθε µέρα, θα µπορέσετε να διατηρήσετε την οστική πυκνότητα.

8. Πράσινο Τσάι Και Χοληστερόλη

Το πράσινο τσάι βοηθάει στην µείωση των επιπέδων της χοληστερίνης. Επίσης βελτιώνει την αναλογία της καλής χοληστερίνης προς την κακή χοληστερίνη, µειώνοντας τα επίπεδα της δεύτερης.

9. Πράσινο Τσάι Και Παχυσαρκία

Το πράσινο τσάι εµποδίζει την παχυσαρκία, σταµατώντας την κίνηση της γλυκόζης στα λιπαρά κύτταρα. Εάν ακολουθείτε υγιεινή διατροφή, εξασκήστε καθηµερινά και πίνετε πράσινο τσάι, τότε είναι απίθανο να είστε παχύσαρκοι.

10. Πράσινο Τσάι Και ∆ιαβήτης

Το πράσινο τσάι βελτιώνει τον µεταβολισµό των λιπιδίων και της γλυκόζης, εµποδίζει την απότοµη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης του αίµατος, και εξισορροπεί την µεταβολική συχνότητα.

11. Πράσινο Τσάι Και Alzheimer

Το πράσινο τσάι τονώνει την µνήµη. Και παρόλο που δεν υπάρχει θεραπεία για το Alzheimer, µειώνει την διαδικασία παραγωγής ακετυλοχολίνης στον εγκέφαλο που οδηγεί στον Alzheimer.

12. Πράσινο Τσάι Και Πάρκινσον

Τα αντιοξειδωτικά στο πράσινο τσάι βοηθάνε στην πρόληψη των εγκεφαλικών βλαβών, που οδηγούν στο Πάρκινσον. Οι άνθρωποι που πίνουν πράσινο τσάι έχουν λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν τη νόσο του Πάρκινσον.

13. Πράσινο Τσάι Και Ασθένειες Του Ήπατος

Το πράσινο τσάι βοηθάει στην αποτροπή του µοσχεύµατος στους ανθρώπους µε ηπατική ανεπάρκεια. Έρευνες δείχνουν ότι το πράσινο τσάι καταστρέφει τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες στο λιπώδες ήπαρ.

14. Πράσινο Τσάι Και Αρτηριακή Υπέρταση

Το πράσινο τσάι αποτρέπει την υψηλή αρτηριακή πίεση. Η κατανάλωση πράσινου τσαγιού µειώνει την αρτηριακή πίεση καταστέλλοντας την αγγειοτασίνη, που οδηγεί σε υψηλή αρτηριακή πίεση.

15. Πράσινο Τσάι Και Τροφική ∆ηλητηρίαση

Οι κατεχίνες που βρίσκονται στο πράσινο τσάι µπορούν να σκοτώσουν τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση καθώς και τις τοξίνες που παράγονταιαπό αυτά τα βακτήρια.

Τα επίπεδα σακχάρου στο αίµα τείνουν να αυξάνονται µε την ηλικία, αλλά οι πολυφαινόλες και οι πολυσακχαρίτες στο πράσινο τσάι βοηθάνε στην µείωση των επιπέδων του σακχάρου στο αίµα.

17. Πράσινο Τσάι Και Ανοσία

Οι πολυφαινόλες και τα φλαβονοειδή που βρίσκονται στο πράσινο τσάι τονώνουν το ανοσοποιητικό σύστηµα, δυναµώνοντας την υγεία σας και αντιµετωπίζοντας τις λοιµώξεις.

18. Πράσινο Τσάι Και Κρυολόγηµα Το πράσινο τσάι προλαµβάνει το κρυολόγηµα και την γρίπη. Η βιταµίνη C στο πράσινο τσάι βοηθάει στην αντιµετώπιση της γρίπης και του κοινού κρυολογήµατος.

19. Πράσινο Τσάι Και Άσθµα

Η θεοφυλλίνη στο πράσινο τσάι χαλαρώνει τους µύες που υποστηρίζουν τους βρογχικούς σωλήνες, µειώνοντας την σοβαρότητα του άσθµατος.

20. Πράσινο Τσάι Και Μολύνσεις Των Αυτιών

Το πράσινο τσάι εµποδίζει τις µολύνσεις των αυτιών. Για φυσικό καθαρισµό, βουτήξτε την µπατονέτα σε πράσινο τσάι και καθαρίστε τα µολυσµένα αυτιά.

21. Πράσινο Τσάι Και Έρπης

Το πράσινο τσάι βοηθάει στην αποτελεσµατικότητα των τοπικών θεραπειών του έρπη. Στην αρχή τοποθετήστε κοµπρέσες πράσινου τσαγιού και αφήστε την επιδερµίδα να στεγνώσει πριν τοποθετήσετε την τοπική θεραπεία.

22. Πράσινο Τσάι Και Φθορά Των ∆οντιών

Το πράσινο τσάι καταστρέφει τα βακτήρια και τους ιούς που προκαλούν πολλές ασθένειες των δοντιών. Επίσης ελαττώνει την ανάπτυξη των βακτηρίων που προκαλούν κακοσµία.

23. Πράσινο Τσάι Και Άγχος

Η L-θεανίνη , που είναι ένα αµινοξύ του πράσινου τσαγιού, βοηθάει στην µείωση του στρες και της ανησυχίας.

24. Πράσινο Τσάι Και Αλλεργίες

Η EGCC (Epigallocatechin Gallate - επιγαλλοκατεχίνη) στο πράσινο τσάι ανακουφίζει από τις αλλεργίες. Οπότε, εάν έχετε αλλεργίες, θα πρέπει να πίνετε πράσινο τσάι.

25. Πράσινο Τσάι Και HIV

Επιστήµονες στην Ιαπωνία ανακάλυψαν ότι η EGCC (Epigallocatechin Gallate - επιγαλλοκατεχίνη) στο πράσινο τσάι µπορεί να σταµατήσει τον ιό του HIV να δεσµευτεί στο υγιές ανοσοποιητικό σύστηµα. Το οποίο σηµαίνει ότι το πράσινο τσάι µπορεί να σταµατήσει την εξάπλωση του ιού.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

12 Aποκλειστική συνέντευξη του Προέδρου της Αστικής Μη Κερδοσκοπικής Εταιρείας Επαγγελµατιών Λ. Πλαστήρα

Αντώνη Κροµµύδα στη Θεοδώρα Τζανή

Λ ί µ ν η

Π λ α σ τ ή ρ α

Λίµνη… παντός καιρού!

Σε αποκλειστική συνέντευξη που παραχώρησε στη Θεσσαλική Press, ο ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου ''Πανδίων'' και πρόεδρος της Αστικής Μη Κερδοσκοπικής Εταιρείας Επαγγελµατιών Λ. Πλαστήρα, κ. Αντώνης Κροµµύδας µας µίλησε για το φυσικό αξιοθέατο της Λ. Πλαστήρα, την τουριστική κίνηση στην περιοχή, τη φιλοξενία που προσφέρουν όλοι οι καταστηµατάρχες στους επισκέπτες ακόµη και για τα αξιοθέατα και το φυσικό πλούτο που µπορεί να απολαύσει το µάτι του επισκέπτη στη λίµνη των τεσσάρων εποχών.

''Η Λίµνη Πλαστήρα είναι από µόνη της ένα φυσικό αξιοθέατο, είναι η λίµνη των τεσσάρων εποχών'', αναφέρει χαρακτηριστικά ο κ. Κροµµύδας καθώς όλες οι εποχές εκεί έχουν τη δική τους χάρη ενώ η περιοχή αποτελεί πόλο έλξης για τον κάθε άνθρωπο που θέλει να ξεφύγει από το άγχος της δουλειάς και των υπόλοιπων υποχρεώσεων. Η φυσική βλάστηση προσφέρει ηρεµία και αγαλλίαση στην ψυχή των ταξιδιωτών οι οποίοι επισκέπτονται την περιοχή όλο το χρόνο µε τους µήνες Οκτώβρη-Απρίλη να κατέχουν τα σκήπτρα µε την υψηλότερη πληρότητα. Στις δύσκολες συγκυρίες που διανύουµε µια µικρή απόδραση σ' ένα τόσο µαγευτικό µέρος είναι το καλύτερο βάλσαµο για την ψυχή όλων µας. Σε αυτό βοηθάει η µείωση των τιµών στη διαµονή και στην εστίαση µε τις τιµές των δωµατίων να κυµαίνονται στα 40-100_ ( στα ξενοδοχεία των πέντε αστέρων), σηµειώνει ο κ. Κροµµύδας. Αν και η τουριστική κίνηση στην περιοχή είναι µειωµένη κατά 50% σε σχέση µε παλαιότερα, ο κ. Κροµµύδας αναφέρει ότι η προσιτές τιµές, η άριστη φιλοξενία, τα ντόπια εδέσµατα αλλά και η εύκολη πρόσβαση στην περιοχή αποτελούν ιδανικά στοιχεία για την προέλευση επισκεπτών µε τους καταστηµατάρχες να ποντάρουν στο τριήµερο της 28ης Οκτωβρίου και στις γιορτές των Χριστουγέννων να υποδεχτούν στον τόπο τους πλήθος επισκεπτών. Καθώς όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο κ. Κροµµύδας ''ο κόσµος κάνει πλέον αποδράσεις σε συγκεκριµένες ηµεροµηνίες, ένα απλό σαββατοκύριακο είναι δύσκολο για τον άνθρωπο να διοργανώσει µια εκδροµή, ιδίως για τον οικο-

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Νεοχώρι Καρδίτσας, Λίµνη Πλαστήρα Τηλ.: 24410-93440, Fax: 24410-93443 E-mail: info@pandion.gr

www.pandion.gr

14

γενειάρχη ενώ τα έξοδα της µετακίνησης δε βοηθούν για ολιγοήµερες αποδράσεις''. Αξιοσηµείωτο είναι ότι τα περισσότερα καταλύµατα στην περιοχή της Λίµνης Ν. Πλαστήρα είναι ατοµικές επιχειρήσεις µε το µεγαλύτερο ξενοδοχείο να µην υπερβαίνει τα πενήντα δωµάτια. Αυτό βοηθάει στην καλύτερη σχέση µεταξύ καταστηµαταρχών και πελατών οι οποίοι πέρα από την άψογη φιλοξενία στα πολυτελή διαµερίσµατα τα οποία προσφέρουν άνετη διαµονή, τη φιλοξενία των ντόπιων γεύονται µοναδικά τοπικά, παραδοσιακά προϊόντα τα οποία ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Η µοναδική οµορφιά την οποία από µόνη της µας προσφέρει απλόχερα η φύση κεντρίζει το ενδιαφέρον όχι µόνο των ντόπιων αλλά και των ξένων που επισκέπτονται την περιοχή ανά τακτά χρονικά διαστήµατα. Γκρουπ Ισραηλινών αλλά και

µεµονωµένες οµάδες από Γερµανία, Γαλλία, Ιταλία είναι από τους πιο συχνούς επισκέπτες. Επισκεπτόµενοι τη Λ. Πλαστήρα θα δείτε πέρα από το φυσικό φαινόµενο της Λίµνης Ν. Πλαστήρα, µοναδικά θρησκεύτηκα µοναστήρια ενώ µπορείτε να πειραµατιστείτε στην ορειβασία. Η γεωγραφική της θέση της δίνει το πλεονέκτηµα τα χιλιόµετρα από Ελάτη, Περτούλι, Τρίκαλα, Μέτσοβο, Βόλο να είναι µικρά µε σκοπό να µπορείτε ν εξερευνήσετε και τις γύρω περιοχές. Κλείνοντας ο κ. Κροµµύδας αναφέρει ότι µε αισιοδοξία, πίστη και σωστή δουλεία θα καταφέρουµε να ανταπεξέλθουµε στις υποχρεώσεις, τα χαράτσια, τον ΕΝΦΙΑ και του χρόνου να είµαστε καλύτερα.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

16

''Οίνος ευφραίνει καρδίαν ανθρώπου''… στην Οινοµάθεια Βόλου Ρεπορτάζ Θεοδώρα Τζανή

Το κρασί είναι το πιο αρχαίο ποτό στην ιστορία της ανθρωπότητας. Παλαιοντολόγοι κάνουν λόγο ότι το αµπέλι έχει ιστορία 60 εκατοµµυρίων χρόνων, συµπέρασµα το οποίο προκύπτει από απολιθώµατα που έχουν βρεθεί. Τα τρία τελευταία υπολείµµατα κρασιού που έχουν βρεθεί σε δοχείο σύµφωνα µε τελευταίες έρευνες είναι: 1. στην επαρχία Henan της Κίνας 9.000 χρόνια πριν 2. στο Hajji Firuz Tepe του Ιράν και έχει ηλικία 7.000 χρόνια 3.στην Ινδία, 5.100 ετών.

Το ελληνικό κρασί στο πέρασµα των αιώνων Η ιστορία του ελληνικού κρασιού καλύπτει µια εξαιρετικά µεγάλη χρονική περίοδο, τη µεγαλύτερη παγκοσµίως όσον αφορά τη συνεχόµενη καλλιέργεια της αµπέλου και τη διαχρονική παραγωγή οίνων. Η απαρχή της αµπελοκαλλιέργειας στον ελλαδικό χώρο ξεπερνά τους ιστορικούς χρόνους και

χάνεται στα βάθη των αιώνων. Το κρασί ήταν το νέκταρ των Αρχαίων Ελλήνων το οποίο το έπιναν για να δοξάσουν το θεό της αµπελουργίας και του κρασιού ∆ιόνυσο για το θείο δώρο-όπως τη θεωρούσανπου τους είχε χαρίσει, την άµπελο. Η λατρεία αυτή των Αρχαίων ηµών προγόνων για το κρασί και τον ∆ιόνυσο εικονίζεται και στην αρχαία ελληνική κεραµική όπου οι απεικονίσεις του κρασιού και της αµπέλου είναι πολύ πλούσιες ενώ ο θεός ∆ιόνυσος είναι η θεότητα των Αρχαίων Ελλήνων µε τις περισσότερες απεικονίσεις σε αγγεία.

Η λέξη κρασί…

υποδηλώνει τον αναµειγµένο µε νερό οίνο, καθώς οι αρχαίοι Έλληνες έπιναν το κρασί αναµειγνύοντας το µε νερό σε αναλογία 1:3( ένα µέρος οίνου προς τρία µέρη νερού). ''Άκρατος'' λεγόταν ο ανόθευτος οίνος, η πόση του οποίου θεωρείτο βαρβαρότητα και συνηθιζόταν µόνο από αρρώστους ή κατά τη διάρκεια ταξιδιών ως τονωτικό.

Ιπποκράτειος Οίνος

Ο πατέρας της Ιατρικής Ιπποκράτης προσέθετε στο κρασί αψίνθιο, ένα ξηρό ποώδες φυτό το οποίο χρησιµοποιούνταν για την αντιµετώπιση επιδηµιών. Η µέθοδος αύτη ήταν πολύ διαδεδοµένη στην Αρχαία Ελλάδα και το νέκταρ αυτό ονοµαζόταν ''Ιπποκράτειος Οίνος''. Γνωστή ήταν επίσης και η προσθήκη ρητίνης.

Στο Βόλο

επισκεφτήκαµε την κάβα ''Οινοµάθεια στην οδό Πολυµέρη 72, όπου ο ιδιοκτήτης κ. Βασίλης Κατσάρος µας έδωσε περισσότερες πληροφορίες για την θέση του ελληνικού κρασιού στην εγχώρια αλλά και στη διεθνή αγορά, δίνει συµβουλές για σωστή συντήρηση ενώ µας µίλησε και για τον «ανθρωποµορφισµό του κρασιού».

Το ελληνικό κρασί στις διεθνής αγορές

Ο κ. Κατσάρος αναφέρει χαρακτηριστικά ότι ''η διάθεση του ελλη-

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

17 νικού κρασιού σε διεθνή επίπεδα έχει κάνει τεράστια βήµατα προόδου και αυτό είναι ένα θαύµα αν λάβουµε υπόψη τις δύσκολες οικονοµικές συγκυρίες τις οποίες διανύουµε. Από το '90 και µετά που έγινε η επανάσταση του κρασιού οι ελληνικές οινοποιίες συµµετέχουν ανά τακτά χρονικά διαστήµατα σε διαγωνισµούς κρασιού και σε έγκριτες οινογευστικές δοκιµές διαγωνιστικού χαρακτήρα από τις οποίες έχουν προκύψει κατ' επανάληψη πολλά διακεκριµένα ελληνικά κρασιά. Οι ελληνικές παραγωγές κρασιού λοιπόν ανταγωνίζονται την παγκόσµια αγορά φτάνοντας στα επίπεδα του ανταγωνισµού τη Γαλλία και την Ιταλία. Αξιοσηµείωτο είναι εξάλλου το γεγονός ότι οι γηγενείς ποικιλίες αµπέλου της Ελλάδας είναι εκατοντάδες και καθιστούν τη χώρα µας µία από τις πλέον «πολυποικιλιακές» οινοπαραγωγικά και τον ελληνικό αµπελώνα έναν από τους πλουσιότερους του κόσµου. Τα τελευταία 20-30 χρόνια χώρες του Νέου Κόσµου, Αυστραλία, Χιλή, Αργεντινή έχουν κάνει την εµφάνιση τους στη διάθεση οίνου.

Η στροφή του ανθρώπου στο κρασί και ο ανθρωποµορφισµός αυτού

Όπως αναφέρει ο κ. Κατσάρος τα τελευταία χρόνια υπάρχει µία έντονη στροφή του καταναλωτικού κοινού προς το κρασί λόγω της οικονοµικής του τιµής. Σε συνδυασµό µε την ασύγκριτη γεύση, το πλούσιο άρωµα, το έντονο χρώµα αλλά και τα σηµαντικά οφέλη του στην υγεία αποτελεί την καλύτερη επιλογή.

Ανθρωποµορφισµός του κρασιού

Για τα καταστήµατα υπάρχει ένα ειδικό ψυγείο-συντηρητής στο οποίο στο οποίο διατηρούνται µέσα τα κρασιά από τη στιγµή που ανοιχτούν µέχρι 3 µήνες. Η συσκευή αυτή προσθέτει στο µπουκάλι άζωτο το οποίο επειδή είναι πιο βαρύ από το οξυγόνο, το σκεπάζει και δεν επιτρέπει στο κρασί να οξυγονωθεί (βλέπε φωτό αριστερά). Όλοι οι οινόφιλοι και όχι µόνο γνωρίζουν ότι ο εχθρός του κρασιού είναι το οξυγόνο. Η προσθήκη αζώτου δεν επηρεάζει τα συστατικά, τη γεύση, το χρώµα και το άρωµα του κρασιού.

Συντήρηση στο σπίτι

από τη στιγµή που ένα µπουκάλι κρασί ανοιχτεί, θα πρέπει να καταναλωθεί µέσα σε 2-3 µέρες. Σε περίπτωση που αυτό δεν είναι εφικτό, για να το διατηρήσουµε αναλλοίωτο θα πρέπει πέρα από τη σωστή θερµοκρασία συντήρησης (10-12οC) να προµηθευτούµε από το εµπόριο είτε µια τρόµπα αέρα η

''Το κρασί είναι ένας ζωντανός άνθρωπός, διότι ακόµη και µέσα στο µπουκάλι εξελίσσετε'' δηλώνει χαρακτηριστικά ο κ. Κατσάρος. Η σοδειά καθορίζει τη γέννηση του και ορισµένα αντέχουν µέχρι και 150 χρόνια, ιδιότητα που κανένα άλλο ποτό δεν την έχει. Προσοχή όµως θα πρέπει να δοθεί στο γεγονός ότι δε γίνονται όλα τα κρασιά καλύτερα µε το χρόνο. Σηµαντικό ρόλο παίζει η αποθήκευση αλλά και η ποικιλία από την οποία προέρχονται.

Συντήρηση του κρασιού

Τα κρασιά διατηρούνται όλα σε θερµοκρασία 10-12οC. Η θερµοκρασία σερβιρίσµατος διαφέρει από κρασί σε κρασί και καθορίζεται σύµφωνα µε το χρώµα. Θα πρέπει να δοθεί µεγάλη προσοχή στην θερµοκρασία σερβιρίσµατος διότι το λάθος σερβίρισµα µπορεί ν' αλλοιώσει τα συστατικά και τη γεύση του κρασιού. Η θερµοκρασία σερβιρίσµατος για κάθε κρασί σύµφωνα µε το χρώµα διαµορφώνεται ως εξής:

• αφρώδη 6-8οC • λευκά 10-12oC • ροζέ 12-14oC • κόκκινα 16-18oC

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

18 οποία αφαιρεί το οξυγόνο, είτε µια ειδική αµπούλα για προσθήκη αζώτου, τη δράση του οποίου αναλύσαµε παραπάνω.

Η σηµασία των εδεσµάτων

Ο κ. Κατσάρος υπογραµµίζει πως ο σωστός συνδυασµός κρασιού µε φαγητού είναι καθοριστικός. Ένας λάθος συνδυασµός µπορεί να κάνει ένα εξαιρετικό κρασί να µοιάζει µέτριο, ενώ απεναντίας ένας σωστός συνδυασµός µπορεί να κάνει ένα µέτριο κρασί να µοιάζει

πολύ καλό. Πέρα από τους κλασικούς κανόνες συνδυασµού(κόκκινο κρασί µε κόκκινο κρέας, ροζέ µε λευκά κρέατα, λευκό κρασί µε ψάρια) το ιδανικό είναι να υπάρχει για κάθε πιάτο και ένα διαφορετικό κρασί σηµειώνει ο κ. Κατσάρος. Σηµαντικό ρόλο µπορούν να παίξουν τα συνοδευτικά, οι σάλτσες αλλά και ο τρόπος ψησίµατος του κρέατος. Σε όλα τα µεγάλα εστιατόρια υπάρχουν ειδικοί σοµελιέ οι οποίοι θα σας κατευθύνουν στη σωστή επιλογή κρασιού και καλό θα είναι να τους εµπιστευόµαστε.

Κρασί το καλοκαίρι

Παρόλο που οι περισσότεροι από εµάς αποφεύγουµε την κατανάλωση κρασιού κατά τους καλοκαιρινούς µήνες λόγω του ότι το θεωρούµε «βαρύ» ποτό, ο κ. Κατσάρος έχει διαφορετική άποψη λέγοντας µάλιστα ότι το ''Το κρασί είναι το πιο καλοκαιρινό ποτό που υπάρχει''. Την άποψη του αυτή τη δικαιολογεί στο γεγονός ότι τα cocktail τα οποία καταναλώνουµε κατά τις καλοκαιρινές µας εξόδους έχουν πολύ µεγαλύτερο βαθµό οξείδωσης από το κρασί µε αποτέλεσµα να µας ζεσταίνουν. Τα λευκά κρασιά µε χαµηλή οξύτητα µας ξεδιψάνε.

Extra Tip

Κλείνοντας ο κ. Κατσάρος µας σηµειώνει 4 απλά βήµατα τα οποία θα µας βοηθήσουν να απολαύουµε το κρασί κυριολεκτικά µε την καρδιά µας διότι όπως έλεγαν και οι Αρχαίοι ηµών πρόγονοι ''Οίνος ευφραίνει καρδίαν ανθρώπου''.

Τα βήµατα: 1 σωστή θερµοκρασία σερβιρίσµατος 2. σωστό ποτήρι ( το λάθος ποτήρι µπορεί ν' αλλοιώσει τα χαρακτηριστικά του κρασιού) 3. κατάλληλο φαγητό 4. καλή διάθεση Βασίλης Κατσάρος (Οινικός σύµβουλος, µέλος της Πανελλήνιας ένωσης οινοχόων, Ιδιοκτήτης της κάβας "Οινοµάθεια)

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΕΛΕΤΗΣ∆ΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ ΣΟΦΙΑ ΠΕΡ. Α∆ΑΜ ∆ιακοσµήτρια Εσωτερικών & Εξωτερικών Χώρων ∆. Γεωργιάδου 157-Σπυρίδη, Βόλος Τηλ. 24210-40601, Κιν. 6944245165 Φωτογραφίες: FOTO PANORAMA Μεταµορφώσεως & Γ. Καρτάλη, Βόλος Τηλ.: 24210 29717

Cruzar

...ΚΟΥΜΟΥΝ∆ΟΥΡΟΥ 32 ΒΟΛΟΣ Παιχνίδι υλικών ,παιχνίδι χρωµάτων και πάνω από όλα πολυτέλεια χαρακτηρίζουν αυτό το καφέ στο κέντρο του Βόλου Ο σχεδιασµός του αναµφίβολα διακρίνεται για τη λειτουργικότητά και των δυο οροφών ,τις έξυπνες διακοσµητικές λύσεις ,την κοµψότητά και τη φινέτσα που αποπνέει ο χώρος. Ο µοντέρνος φωτισµός του κερδίζει τις εντυπώσεις ξεχωρίζοντας οι φιµέ µπουκάλες στην ξύλινη κεντρική οροφή αφού δίνουν µια ιδιαίτερή νότα πολυτελείας και κάνουν τη διαφορά. Από την άλλη το ξύλινο δάπεδο στις αποχρώσεις του γκρι σε συνδυασµό µε το γκρι τουβλάκι στους τοίχους καθώς επίσης ακολουθείτε το ίδιο χρώµα και σε ξύλινες επιφάνειες .στα πάσα .στην κάβα και στην σκάλα, ταιριάζουν άψογα µε τις ασπρόµαυρες ταπετσαρίες όπου οι πινελιές του φούξια κάνουν το παιχνίδισµα και αποκαλύπτουν την επιτυχία στο σχεδιασµό και στην διακόσµηση στο φινετσάτο Cruzar .

ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΕΛΕΤΗΣ∆ΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ ΣΟΦΙΑ ΠΕΡ. Α∆ΑΜ ∆ιακοσµήτρια Εσωτερικών & Εξωτερικών Χώρων ∆. Γεωργιάδου 157-Σπυρίδη, Βόλος Τηλ. 24210-40601, Κιν. 6944245165 Φωτογραφίες: FOTO PANORAMA Μεταµορφώσεως & Γ. Καρτάλη, Βόλος Τηλ.: 24210 29717

evelin

στην παραλία του Bόλου ένας κοµψός και ζεστός χώρος όπου στόχος της διακοσµήτριας είναι να κεντρίσει το ενδιαφέρον και το εσωτερικό του κοµµάτι και όχι µόνο το εξωτερικό αυτό της παραλίας Αυτό το η ίδια το πετυχαίνει κατασκευάζοντας εσοχές που στολίζονται µε ασπρόµαυρες φωτογραφίες του παλιού βόλου και παίζοντας µε κρυφούς φωτισµούς έτσι ώστε να αποσπάτε το ενδιαφέρον των περαστικών. Ένα διώροφο µαγαζί όπου το ξύλο και το µέταλλο συνδυάζονται άψογα µε τις ταπετσαρίες στις αποχρώσεις του κόκκινου καθώς επίσης και µε τις ρετρό φωτογραφίες. Ένα εστιατόριο που ανακαινίστηκε και έδωσε άλλη νότα στην παράλια του Bόλου µε την κοµψότητα και την αύρα του

ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΕΛΕΤΗΣ∆ΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ ΣΟΦΙΑ ΠΕΡ. Α∆ΑΜ ∆ιακοσµήτρια Εσωτερικών & Εξωτερικών Χώρων ∆. Γεωργιάδου 157-Σπυρίδη, Βόλος Τηλ. 24210-40601, Κιν. 6944245165 Φωτογραφίες: FOTO PANORAMA Μεταµορφώσεως & Γ. Καρτάλη, Βόλος Τηλ.: 24210 29717

Πενήντα Πενήντα

Μακρυνίτσης 23-24 Βόλος Πέτρινο πανέµορφο κτίριο χτισµένο το 1891 όπου η οµορφιά της πέτρας κάνει τη διάφορα .Η επιτυχία της διακοσµήτριας σ αυτό το χώρο είναι η ανάδειξη του ήδη όµορφου κτιρίου τονίζοντας τα τελειότερα σηµεία του. Η ξύλινη κατασκευή γύρω γύρω στηµένη έξυπνα .στο σωστό ύψος ,φωτισµένη µε τρόπο που χαρίζει λάµψη και σπάζοντας έτσι τη µονοτονία της πέτρας µεταµορφώνει το χώρο δίνοντάς µοναδική προσωπικότητά µε τις ιδιαίτερες φωτογραφίες άλλης εποχής που τη διακοσµούν. Στο πιο χαµηλού σηµείο στο βάθος του κτιρίου η διακοσµήτρια επέλεξε να εναρµονίσει το χώρο συνεχίζοντας µε ξύλινη κατασκευή και ασπρόµαυρες γελοιογραφίες στους τοίχους Ένα πανέµορφο µεζεδοπωλείο στο κέντρο του Βόλου κερδίζει τις εντυπώσεις µε τη φυσική του πέτρα ,τη ζεστασιά του ξύλου και τους ξεχωριστούς φωτισµούς προδιαθέτοντας έτσι για όµορφες ξεχωριστές στιγµές Χαράς και ευεξίας

ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΕΛΕΤΗΣ∆ΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ ΣΟΦΙΑ ΠΕΡ. Α∆ΑΜ ∆ιακοσµήτρια Εσωτερικών & Εξωτερικών Χώρων ∆. Γεωργιάδου 157-Σπυρίδη, Βόλος Τηλ. 24210-40601, Κιν. 6944245165 Φωτογραφίες: FOTO PANORAMA Μεταµορφώσεως & Γ. Καρτάλη, Βόλος Τηλ.: 24210 29717

Plus Cafe Μαιάνδρου-Μελίνας Μερκούρη, Νέα Ιωνία Βόλου Ένα µοντέρνο καφέ σε ένα παλιό κτίριο στόλισε µια κεντρική γωνιά στη Nέα Ιωνία Βόλου .Η διακοσµήτρια εκµεταλλεύτηκε άψογα το σηµείο του κτιρίου και την επιβλητική του θέση παίζοντας µε τα υλικά , τα χρώµατα και τους φωτισµούς Όλον τον χώρο τον αγκαλιάζει µια ξεχωριστή ξύλινη ψευδοροφή η οποία συνεχίζετε και στον τοίχο ενώ παράλληλα είναι και το κεντρικό φωτιστικού του χώρου .Συγχρόνως το φυσικό φως λούζει το κτίριο και αναδεικνύει τις εξαιρετικές κατασκευές στο µπαρ και στο υπόλοιπο καφέ .Tις οποίες χαρακτηρίζει η λιτότητα και η φινέτσα καθώς επίσης και τα άριστα υλικά που επέλεξε η διακοσµήτρια εξασφαλίζουν ένα κοµψό και άνετο περιβάλλον

24 Σταύρος Μπαρούτας

Κύριος ρυθµιστής της έκβασης που θα έχουν τα πράγµατα είναι ο άνθρωπος Συνέντευξη: Θεοδώρα Τζανή

Ο

Σταύρος Μπαρούτας γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη. Σπούδασε Marketing στο Ulster University, είναι κάτοχος MBA του Kingston University και διδάκτορας στην Ηγεσία στο Breyer State University-USA. Είναι µέλος (Faculty of CMI) στο Chartered Management Institute της Αγγλίας και πιστοποιηµένος από αυτό, στο µάνατζµεντ (CMgr) σε θέµατα Αλλαγής και Ηγεσίας (Managing change, Leading people). Έχει εργαστεί σε πολυεθνικές και ελληνικές επιχειρήσεις ως πωλητής, εκπαιδευτής πωλήσεων, προϊστάµενος πωλήσεων και σήµερα είναι διευθυντής Βόρειας Ελλάδας σε µεγάλη φαρµακευτική εταιρεία.

''Τα ΜΥΣΤΙΚΑ για Αποτελεσµατικό Μάνατζµεντ'' , σε ποιους απευθύνεται το νέο σας βιβλίο που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Ιβίσκος και τι ήταν αυτό που αποτέλεσε για σας πηγή έµπνευσης για τη συγγραφή του; Το βιβλίο µου αν και προφανώς απευθύνεται σε ανθρώπους των επιχειρήσεων, παρόλα αυτά θεωρώ ότι µπορεί να φανεί χρήσιµο στον καθένα, καθώς ένας οργανισµός είναι ένας κοινωνικός σχηµατισµός που στην δοµή του δεν διαφέρει πολύ κάθε άλλο, όπως πχ µια οικογένεια. Πηγή έµπνευσης αποτέλεσε η συνειδητοποίηση ότι στα βιβλία που κατά καιρούς γράφονται αναλύεται κάθε είδους θεωρία, αλλά δεν διατυπώνονται πρακτικοί τρόποι για την αντιµετώπιση του κάθε προβλήµατος.

Σε περιόδους έντονης οικονοµικής κρίσης η εφαρµογή «σωστών τεχνικών» µπορεί ν' αποβεί καρποφόρα για τις επιχειρήσεις; Προφανώς. ∆ιαφορετικά δεν θα υπήρχε λόγος να διαπραγµατευόµαστε το

ζήτηµα. Όσο δύσκολες κι αν είναι οι εκάστοτε συνθήκες, πιστεύω ότι κύριος ρυθµιστής της έκβασης που θα έχουν τα πράγµατα είναι ο άνθρωπος. Τα συνοικιακά καταστήµατα δέχονται έναν αθέµιτο ανταγωνισµό από τις µεγάλες εµπορικές αλυσίδες οι οποίες προβάλλουν καθηµερινά τα προϊόντα τους µέσα από έναν καταιγισµό διαφηµίσεων κερδίζοντας µ' αυτό τον τρόπο τους καταναλωτές.

Ποιες κινήσεις µπορεί να κάνει µια ατοµική επιχείρηση για να προσελκύσει το απαιτητικό κοινό;

Συµφωνώ ότι οι διαφηµίσεις είναι δελεαστικές για το αγοραστικό κοινό. Από την άλλη µεριά, µια µικρή συνοικιακή επιχείρηση έχει στο οπλοστάσιό της τρόπους ανταγωνισµού µε τις µεγάλες επιχειρήσεις. Κατά πρώτον υπάρχει η προσωπική επαφή, η καθηµερινότητα και το ενδιαφέρον για τον πελάτη. Οι λόγοι που µια µεγάλη επιχείρηση κερδίζει πελάτες και µερίδια αγορών ως επί το πλείστον είναι η σταθερή σχέση ποιότητας προϊόντος και τιµής, η σταθερή τιµολογιακή πολιτική και η ποικιλία. Λείπει όµως η προσωπική σχέση µε τον πελάτη-άνθρωπο και η διάθεση που έχει ο πωλητής να µείνουµε ικανοποιηµένοι. Στοιχεία πρωταρχικής σηµασίας. Καλύτερες τιµές και διευκολύνσεις είναι σίγουρα ακόµα ένας τρόπος προσέγγισης πελατών. Επίσης, διαβλέπω ένα κύµα αλληλεγγύης προς όσους αντιµετωπίζουν τα ίδια προβλήµατα µε εµάς και µια διάθεση από τον κόσµο να στηριχτεί ο µικροµεσαίος επιχειρηµατίας.

Κρύβει κάθε άνθρωπος έναν ηγέτη µέσα του; Η ερώτηση αυτή έχει για µένα µόνο µία απάντηση: ο καθένας µπορεί να γίνει ότι πραγµατικά επιθυµεί και προσπαθήσει γι' αυτό! Το θέµα είναι ότι λίγοι ξυπνάνε γεννηµένοι µε τη θέληση για το πόσο θέλουν να αναπτυχθούν και να εξελιχθούν. Άλλωστε οι προικισµένοι άνθρωποι που γνωρίζουν τις ικανότητές τους, αν δεν έχουν αναπτύξει και άλλα κοµµάτια του χαρακτήρα τους, τείνουν να καταλήξουν αλαζόνες.

Ένας νέος γιατί ν' ασχοληθεί µε το επάγγελµά του manager; Ένας νέος µπορεί να ασχοληθεί µε ότι τον προκαλεί και του κρατά αµείωτο το ενδιαφέρον. Σε κάθε δουλειά είµαστε managers του εαυτού µας άλλωστε. Αν από την άλλη είναι αυτό που νιώθει ότι θέλει να κάνει, θα τον παροτρύνω λέγοντάς του ότι" ναι, είναι συναρπαστικό να είσαι manager. Να έχεις όµως πάντα αίσθηση των απαιτήσεων, του κόσµου γύρω σου και των εξελίξεων εντός και εκτός του µικροπεριβάλλοντος που δραστηριοποιείσαι.

26

Η ελληνική κουζίνα

στο Παρίσι

Τ

ο Evi Evane είναι ένα ελληνικό εστιατόριο το οποίο δεσπόζει από το 2005 στην καρδιά του Παρισιού υπό την αιγίδα της καταξιωµένης chef Ντίνας Νικολάου και της αδερφής της Μαρίας. Όπως αναφέρει η ίδια η chef προβολή των ελληνικών προϊόντων στη Γαλλία ήταν ένα προσωπικό στοίχηµα που είχαν θέση µε την αδερφή της και για το οποίο πάλευαν πάνω από 20 χρόνια. ∆ηµιουργήθηκε το 2005 µε πολύ όρεξη και πατριωτική αγάπη µε απώτερο σκοπό να φέρει του κατοίκους του Παρισιού σε επαφή µε την αληθινή γαστρονοµία. ''Το Evi Evane είναι ένα ελληνικό µπίστρο µε πιάτα εµπνευ-

σµένα από ελληνικές τοπικές συνταγές µε σαφήνεια γεύσεων, ποιότητα στις πρώτες ύλες και σύγχρονη αντίληψη στις τεχνικές και στη παρουσίαση, απαλλαγµένα από τα περιττά λιπαρά. Όλο αυτό οι Γάλλοι το λατρεύουν και το χειροκροτούν'', αναφέρει χαρακτηριστικά η Ντίνα Νικολάου σε παλαιότερη συνέντευξη που είχε παραχωρήσει στη Θεσσαλική Press. Όλα τα εδέσµατα δηµιουργούνται από φρέσκα προϊόντα, απευθείας εισαγόµενα από την Ελλάδα, µε συνέπεια το µενού του εστιατορίου να προσφέρει γεύµατα µε την µοναδική σφραγίδα του Evi Evane. Η Μαρία Νικολάου, η υπεύθυνη του εστιατορίου έχει ως πρωτευούν στόχο την παροχή ενός άκρως ποιοτικού servise το οποίο

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

27

συσχετίζει άµεσα µε τη ρήση του Brillat Savarin: «Φιλοξενώ κάποιον σηµαίνει ότι είµαι υπεύθυνος για την ευτυχία του καθ' όλη τη διάρκεια της παραµονής του στο χώρο µου.» Ακόµη και το όνοµα του εστιατορίου δεν είναι τυχαίο. Στην αρχαία Ελλάδα ευοί-ευάν ήταν το επιφώνηµα της λατρείας του ∆ιόνυσου, του θεού του κρασιού και της αµπελουργίας.

Ευοί Ευάν λοιπόν όπως εις υγείαν Οι δύο αδερφές µετά τη µεγάλη επιτυχία του Evi Evane αποφάσισαν ν' ανοίξουν και ένα ντελικατέσεν στο οποίο πουλάνε πάνω από 150 διαφορετικά προϊόντα απ' όλη την Ελλάδα τα οποία οι Γάλλοι τα παίρνουν σε «πακέτο» για το σπίτι. Πίτες, µουσακάς, ντολµαδάκια, φέτα, ελιές Καλαµών, γραβιέρα και µέλι Κρήτης, µέλι µε κρόκο Κοζάνης, ελληνικά όσπρια, κρητικά παξιµάδια έχουν την τιµητική τους.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

28

Η τέχνη του

καφέ! Όταν µε ρωτούν ποιο είναι το µυστικό ενός εξαιρετικού καφέ µία είναι η απάντηση µου. µεράκι! Για εµένα ο καφές είναι κάτι πολύ παράπανω από ένα απλό ρόφηµα,πάθος για δηµιουργία, εµµονή για να πετύχεις τον ιδανικό συνδυασµό γεύσης και απόλαυσης. είναι απλά µαγεία φίλοι µου! Ο µύθος λέει πως όλα ξεκινήσαν όταν ένας βοσκός ,ονόµατι Κάλντη, παρατήρησε τα πρόβατα του να κινούνται µε περισσότερη ενέργεια και ζωντάνια κάθε φορά που έτρωγαν τους κόκκινους καρπούς ενός άγριου φυτού. Αποφάσισε να δοκιµάσει και ο ίδιος και έµεινε έκπληκτος, όταν ένιωσε τις ενεργειακές ιδιότητες του καρπού. Εκεί κοντά βρισκόταν ένα µοναστήρι, το οποίο επισκέφτηκε ο βοσκός και το συζήτησε. Οι µοναχοί µάζεψαν τους καρπούς και µετά από πολλές επεξεργασίες κατέληξαν να τους κάνουν αφέψηµα, το οποίο χρησιµοποιούσαν ώστε να µένουν ξάγρυπνοι για τις ολονύχτιες προσευχές τους. Έτσι, ως πατρίδα του καφέ αναγνωρίζουµε την Αιθιοπία. Υπάρχει όµως και µία δεύτερη πατρίδα του και αυτή είναι η Αραβία. ∆ιότι σε αυτήν ξεκίνησε η µέγιστη δυνατή επεξεργασία και διακίνηση του και σε αυτήν οφείλει το όνοµα του. Πολλοί πιστεύουν ότι η ονοµασία του προέρχεται από την περιοχή Κάφφα της Αιθιοπίας, αλλά στην πραγµατικότητα το όνοµα του προέρχεται από την Αραβική λέξη gahwa που σηµαίνει κρασί. Στην Ευρώπη έκανε την εµφάνισή του στις αρχές του 17ου αιώνα ως «Αραβικό κρασί». Ακόµη σηµαντικό είναι να σηµειωθεί ότι το πραγµατικό ρόφηµα του καφέ, όπως το γνωρίζουµε σήµερα, δηµιουργήθηκε στην Αρα-

βία. Η καλλιέργεια του φυτού του καφέ και η επεξεργασία του γινόταν για πολλά χρόνια στην Υεµένη, η οποία κρατούσε το µονοπώλιο. Στη συνέχεια, φτάνει στα Μουσουλµανικά κράτη και από εκεί διαδίδεται στην Ινδία, την ∆υτική Ευρώπη και την Αµερική. Το φυτό από το οποίο παράγονται οι καρποί του καφέ, ονοµάζεται Καφέα ή καφεόδενδρο. Το φυτό αυτό είναι ένας αειθαλής κορµώδης θάµνος, που µοιάζει µε την κερασιά και ευδοκιµεί σε τροπικά κλίµατα . Υπάρχουν 66 περίπου ποικιλίες, αλλά οι πιο σηµαντικές είναι η Καφφέα Arabica (περιέχει 1% καφεΐνη) και η Καφφέα Robusta (καφεΐνη 2%). Οι καρποί του καφέ χρειάζονται ένα χρόνο περίπου για να ωριµάσουν και να πάρουν το κόκκινο χρώµα. Ο κόκκος του καφέ είναι το κουκούτσι του καρπού που βρίσκεται στο κέντρο, το οποίο αποµακρύνεται από το υπόλοιπο σώµα του καρπού κατά την επεξεργασία της παραγωγής καφέ. Η δηµιουργία του εσπρέσσο ξεκίνησε το 1822 στην Γαλλία µε την εφεύρεση της πρώτης µηχανής ακατέργαστου Εσπρέσσο. Η µηχανή αυτή όµως τελειοποιήθηκε στην Ιταλία και η κατανάλωση εσπρέσσο έγινε κοµµάτι της καθηµερινής ζωής των Ιταλών. Εσπρέσσο στα Ιταλικά σηµαίνει άµεσο, γρήγορο. Στην πραγµατικότητα ο όρος «εσπρέσσο», χρησιµοποιείται για να περιγράψει την διαδικασία µε την οποία παρασκευάζεται ο συγκεκριµένος καφές και όχι το είδος του. Υπάρχουν δύο βασικά είδη καφεόδεντρου, ή καφέας τα οποία παράγουν τις δύο ποικιλίες οι οποίες και στηρίζουν το παγκόσµιο εµπόριο του καφέ: η καφέα Αραµπίκα και η καφέα Ροµπούστα.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Σπόροι καφέ της ποικιλίας arabica (αραβική), από καφεόδεντρο της Βραζιλίας Η ποικιλία arabica. Είναι η αρχαιότερη από τις δύο ποικιλίες. Πιστεύεται ότι προέρχεται από την Αιθιοπία αλλά, όπως δηλώνει και η ονοµασία της, καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Αραβική Χερσόνησο. Το 78% της παγκόσµιας παραγωγής καφέ είναι της ποικιλίας 'arabica'. Ευδοκιµεί καλύτερα σε µεγάλα υψόµετρα, διαθέτει µία πολύ ραφιναρισµένη γεύση σε σύγκριση µε τα υπόλοιπα είδη καφέ και περιέχει 1% καφείνη. Η ποικιλία arabica στις µέρες µας παράγεται κυρίως σε χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αµερικής και είναι γνωστή για την έντονη αρωµατική γεύση που δίνει στον καφέ. Από υψηλής ποιότητας ποικιλία arabica παρασκευάζονται οι διάφοροι τύποι ελαφρού καφέ (mild coffees). Η ποικιλία robusta (εύρωστη). Η ποικιλία robusta είναι ανθεκτικότερη στις ασθένειες του φυτού από την arabica, λόγω της σχεδόν διπλάσιας ποσότητας καφεΐνης που περιέχει (η καφεΐνη µπορεί να παραλύσει και σκοτώσει ορισµένα από τα έντοµα που απειλούν το καφεόδεντρο). Είναι ένα "εύρωστο" είδος µε υψηλή παραγωγή ανά φυτό. Ευδοκιµεί σε χαµηλότερα υψόµετρα και διαθέτει µία πιο δριµεία, σκληρή γεύση. Η ποικιλία robusta, που αποτελεί το υπόλοιπο 22% της παγκόσµιας παραγωγής, έχει τη δυνατότητα να προσαρµόζεται στα θερµά-υγρά κλίµατα, στα οποία η arabica δεν ευδοκιµεί. Παρά την περισσότερο ουδέτερη γεύση του σε σχέση µε την arabica, η ποικιλία robusta έχει αυξηµένη δηµοτικότητα, ιδιαίτερα στη µορφή του διαλυτού καφέ. Όπως καταλαβαίνετε λοιπόν όλα τα γνωστά στον καταναλωτή είδη καφέ (εσπρέσσο, φίλτρου, νες καφέ, ελληνικός ) προέρχονται από τον ίδιο καρπό, αυτό που αλλάζει είναι ο τρόπος που επεξεργάζεται στη πορεία ο κόκκος του καφέ και ο τρόπος παρασκευής ροφήµατος από το κάθε είδος. Ο εσπρέσσο που κατά κύριο λόγο είναι το πιο δηµοφιλές είδος καφέ αυτή τη στιγµή στην Ελλάδα, είναι ένα προιόν απόσταξης υπό

πίεση καυτού νερού 9 bar, η σωστή εκχύλιση του µας παράγει 30ml( µονή δόση espresso) σε 20-25 sec, αυτό επιτυγχάνεται εάν χρησιµοποιήσουµε τα σωστά γραµµάρια καφέ που θα είναι αλεσµένα µε τέτοιο τρόπο ουτώς ώστε πιέζοντας µε το χέρι µας περίπου µε πίεση 16-20 κιλά θα έχουµε τη σωστή προετοιµασία ώστε να πετύχουµε την απόλυτη εκχύλιση ελαίων και αρµωµάτων ενός εξαιρετικού εσπρέσσο! Τον εσπρεσσο τον συναντούµε σε διάφορες µορφές ζεστό ή κρύο (ristreto, lungo, americano, macchiato, romano, con pana) και όπου συναντούµε τον όρο καπουτσίνο έχουµε τη προσθήκη ζεστού ή κρύου φρέσκου γάλακτος επεξεργασµένο είτε µε καυτό ατµό αν πρόκειται για ζεστό ρόφηµα είτε µε δυνατό χτύπηµα σε φραπιέρα αν µιλάµε για κρύα µε τέτοιο τρόπο ώστε να δηµιουργηθεί µία παχύρευστη κρέµα γάλακτος που αυξάνει το επίπεδο γλυκύτητας στο καφέ και να αναδεικνύει ακόµα περισσότερο τις γεύσεις που µπορεί να διαθέτει ανάλογα το χαρµάνι που δουλεύουµε. Το αφρόγαλα λοιπόν είναι ακόµα ένας πολύ σηµαντικός παράγοντας στη παρασκευή του καφέ. Σε γενικές γραµµές αυτό που πρέπει να δίνει βάση ο απλός καταναλωτής για να µπορεί να διακρίνει εάν αυτό που πίνει είναι τελικά καλό είναι καταρχάς η προσωπική του γεύση, χρειάζεται να δίνει βάση στην επίγευση που ο αφήνει το ρόφηµα στον ουρανίσκο του µετά τα πρώτα δεύτερα από τη γουλιά που έχει γευτεί και να προσπαθήσει να νιώσει ένα έχει αντιληφθεί ένα ευχάριστο αποτέλεσµα ή εάν του αφήνει κάτι δυσάρεστο, πικρό, ελαφρώς καµένο, αλµυρό ή από την άλλη εάν αυτό που του αφήνει είναι αδύναµο, νερουλό, µε λίγη ή και καθόλου έντονη γεύση του καφέ. Εάν ισχύει κάποιο από τα άσχηµα σενάρια που σας περιγράφω τότε σίγουρα κάτι έχει πάει στραβά σε κάποια από τα βασικά στάδια παρασκευής του ροφήµατος, άλεση-προετοιµασία-εκχύλιση-σερβίρισµα. Αυτό που µπορώ να σας συµβουλεύσω επίσης είναι να δίνεται σηµασία στο οπτικό αποτέλεσµα του ροφήµατος που σας σερβίρουν αλλά και στον άνθρωπο που το παρασκευάζει. Εάν δηλαδή είναι ειδήµων, εάν διατηρεί το χώρο του και τη µηχανή που δουλεύει καθαρά καθώς και εάν διαθέτει τον απαραίτητο εξο-

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

πλισµό που απαιτείται για να προσφέρει το ιδανικό αποτέλεσµα. (επαγγελµατικός µύλος άλεσης, µηχανή εσπρέσσο µε σωστές ρυθµίσεις πίεσης νερού ατµού, σωστές δόσεις εκχύλισης, εργαλείο πίεσης του καφέ, επαγγελµατικά δοχεία παρασκευής του γάλακτος σε αφρόγαλα κλπ). ∆εν φτάνουν όµως µόνο αυτά για να πετύχει κάποιος το τέλειο, δεν είναι τυχαίο άλλωστε πως ενώ πια είναι γνωστός ο τρόπος παρασκευής ενός πολύ καλού καφέ ειδικά στις µέρες µας που το επάγγελµα του barista έχει ανθίσει δεν συναντούµε συχνά τη γεύση του καφέ που επιθυµούµε, για να πετύχεις πρέπει να αγαπάς αυτό που κάνεις, πρέπει να είσαι λάτρης της λεπτοµέρειας, δεν πρέπει να δουλεύεις µηχανικά και είναι απαραίτητο να είσαι προσηλωµένος σε αυτό που κάνεις ψάχνοντας να βρεις τη τελειότητα σε αυτό που πίνεις. Μόνο έτσι µπορείς να προσφέρεις στο καταναλωτή ένα απίστευτο γευστικό αποτέλεσµα!

Μεράκι. αυτό είναι το µυστικό φίλοι µου! Καλή σας απόλαυση!

Γκούρη Σοφία Γεννήθηκε στις 7 Απριλίου 1985 στο Βόλο, το µεγαλύτερο µέλος πολυτεκνικής οικογένειας από πολύ µικρή έδειξε σε όλους το έµφυτο ταλέντο της στα καλλιτεχνικά & τα γράµµατα. Από τα καλά παιδιά του σχολείου, ροµαντική αλλά και δυναµική κατάφερνε πάντα να τραβά τη προσοχή µε το χαµόγελο της αλλά και τη φυσική της ευγένεια όπου τη χαρακτηρίζει, έψαχνε πάντοτε τρόπους να εκτονώνει την ανάγκη της να επικοινωνεί αλλά και να διοχετεύει την θετική της ενέργεια αλλά και τους κοινωνικούς της προβληµατισµούς στο κόσµο. Μέλος σε διάφορες δραστηριότητες όπως το δεκαπενταµελές συµβούλιο του σχολείου της στα εφηβικά της χρόνια προσπαθούσε πάντοτε να βρει τρόπους να κάνει τον κόσµο που ζούσε καλύτερο. Έχει σπουδάσει ∆ιοίκηση και ∆ιαχείριση Έργων στο ΑΤΕΙ Λάρισας. Η πρώτη της δουλειά ήταν σε καφέ για να βγάλει το χαρτζιλίκι της κάπου στα 18, στη πορεία όµως των χρόνων ασχολήθηκε και µε το διοικητικό κοµµάτι οργάνωσης γραφείου σε τοπική εφηµερίδα όπως και µε την αρθρογραφία, σε ένα δρόµο δύσκολο και δύσβατο µε αρκετά εµπόδια και ατυχίες βρέθηκε και πάλι στο χώρο του καφέ όπου αποδείχτηκε και ο µεγάλος της έρωτας! Παρακολουθόντας σεµινάρια για την παρασκευή καφε και µαθαίνοντας από τους καλύτερους του χώρου (Αλέξανδρος Ασηµακούλας και Νικόλαος Τζουµάκης - Εταιρία Qualita Coffee Services Jacobs Espresso) κατάφερε να διακριθεί το 2014 µέσα στους 20 καλύτερους baristi της Ελλάδος στον διαγωνισµό Golden Barista Jacobs Espresso, καταφέρνοντας συγκεκριµένα να κατακτήσει τη πρώτη θέση πανελληνίως στην προκριµατική φάση του διαγωνισµού.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

32

'' Βελτιώνω τη διατροφή µου: για Υγεία & Ευεξία'' και ευχές για µια ανοδική και επιτυχηµένη πορεία Ρεπορτάζ: Θεοδώρα Τζανή

''Βελτιώνω τη διατροφή µου: για υγεία κ' ευεξία'' ήταν το φετινό µήνυµα της Παγκόσµιας Ηµέρας ∆ιατροφής. Ανήµερα της Πέµπτης 16 Οκτωβρίου η πεζόδροµος της οδού ∆ελφών στο Κολωνάκι κατακλίστηκε από µικρούς και µεγάλους οι οποίοι επιθυµούσαν να µάθουν πολύτιµα µυστικά για µια ισορ-

ροπηµένη διατροφή. Η Επιστηµονική Οµάδα ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣΛΟΓΩ ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ µε επικεφαλής τον Κλινικό ∆ιαιτολόγο-∆ιατροφολόγο ∆ηµήτρη Γρηγοράκη MSC φρόντισαν µε τις συµβουλές τους να µυήσουν το κοινό στον µαγικό κόσµο της υγείας και της ευεξίας. Οι παρευρισκόµενοι είχαν την τύχη να γευτούνε µοναδικά θρεπτικά και υγιεινά προϊόντα των χορηγών εταιρειών ενώ τους δοθήκανε ενηµερωτικά φυλλάδια καθώς και ηµερολόγια καταγραφής γευµάτων.

Η ∆ηµησιογράφος Θεοδώρα Τζανή µιλάει για τη συνεργασία της µε το logodiatrofis.gr και τον ∆. Γρηγοράκη

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Τ

ο ίδιο βράδυ (της Πέµπτης 16 Οκτωβρίου) το Bar-Restaurant ''ΕΝ ∆ΕΛΦΟΙΣ'' στο Κολωνάκι γέµισε ασφυκτικά από φίλους, συνεργάτες και απλούς πολίτες οι οποίοι ανταποκρίθηκαν στην πρόσκληση και παρευρέθηκαν στο χώρο για να γιορτάσουν την Παγκόσµια Ηµέρα Επισιτισµού κ ∆ιατροφής και για να ευχηθούνε ''χρόνια πολλά'' από καρδιάς στον ∆ηµήτρη Γρηγοράκη ο οποίος είχε τα γενέθλια του την ίδια ηµέρα. H βραδιά ξεκίνησε µε µια ενηµερωτική οµιλία στην οποία ο γνωστός και καταξιωµένος Κλινικός ∆ιαιτολόγος-∆ιατροφολόγος ∆ηµήτρης Γρηγοράκης MSC, η γυµναστήρια Σόφη Πασχάλη, η ιστορικός τέχνης και παρουσιάστρια Έλλη Παπαγγελή και η επιστηµονική συνεργάτης του Χαροκοπείου Πανεπιστηµίου Κατερίνα Σκενδέρη PHD έθεσαν τις απόψεις τους για τη σηµασία της υγιεινής διατροφής και για το πώς µπορούµε ν' αλλάξουµε τις κακές µας συνήθειες για καλύτερη υγεία κ' ευεξία. Στη συνέχεια σύσσωµοι οι συνεργάτες του ∆ηµήτρη Γρηγοράκη πλαισίωσαν το χώρο γύρω του για να του τραγουδήσουν το τραγούδι των γενεθλίων ενώ άκρως συγκινητική ήταν η στιγµή την οποία ο γνωστός διαιτολόγος κάλεσε τον γιο του Νικόλα να τον βοηθήσει

να σβήσουν τα κεριά. Τα 40 και… κάτι κεριά συµβόλιζαν τα πολλά χρόνια επιτυχηµένης και ανοδικής πορείας στο χώρο της διατροφής η οποία µε τις θερµές ευχές όλων ολοένα και θα αυξάνεται. Ακολούθησε Cocktail Party προς τιµήν των προσκεκληµένων µε δροσερά κοκτέιλ και διαιτητικά εδέσµατα.

Με την έξοδο τους από το Bar-Restaurant µια έκπληξη περίµενε τους παρευρισκόµενους. Μια τσάντα της Επιστηµονικής Οµάδας ''Λόγω ∆ιατροφής'' γεµάτη ενηµερωτικά φυλλάδια και προϊόντα των χορηγών εταιρειών την οποία τα µέλη της προσέφεραν δωρεάν στο πλήθος.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Ο

ι παρευρισκόµενοι είχαν την ευκαιρία να δοκιµάσουν θαυµάσια διαιτητικά εδέσµατα, όπως επίσης και τα προϊόντα των Χορηγών Εταιρειών. Οι καλεσµένοι απόλαυσαν τον ελληνικό καφέ ΛΟΥΜΙ∆ΗΣ - Παπαγάλος και τον

στιγµιαίο καφέ NESCAFE της εταιρείας Nestle, φυσικό µεταλλικό νερό ΖΑΓΟΡΙ της εταιρείας ΧΗΤΟΣ, τα πολυβιταµινούχα Lanes της εταιρείας SARANTIS, το Becel ProActive της εταιρείας Unilever, τα γλυκαντικά Canderel της εταιρείας ΒΙΑΝ, το

υγρό πόσιµο κολλαγόνο Collagen Pro Active της εταιρείας Collagen Power, τη βραστή γαλοπούλα GourmetΕν Ελλάδι της εταιρείας CRETA FARMS, τα ζυµαρικά ολικής άλεσης Barilla Integrale της εταιρείας Barilla και τα αναψυκτικά GREEN COLA.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

w w w. d e l i v e r y s h o p. g r

36

«Πωλήσεις στη πράξη»

Τ

ο «Πωλήσεις στη πράξη» δεν είναι ένα ακόµα σεµινάριο πωλήσεων, επικοινωνίας ή µάρκετινγκ. Είναι ένα σύστηµα γνώσεων και εµπειρίας που έχει σκοπό οι συµµετέχοντες να κάνουν πράξη όσα µαθαίνουν, να εξοικειωθούν µε πρακτικές και τεχνικές ώστε να αυξήσουν άµεσα την ποσότητα και την ποιότητα των πωλήσεών τους. Πως όµως µια εκπαίδευση θα αλλάξει για ΠΑΝΤΑ τις συνήθειές σας; Πως θα κάνετε πράξη αυτά που µαθαίνετε; Πως θα αλλάξετε τον τρόπο που πάντα ξέρατε να κάνετε τη δουλειά σας και δεν θα γυρίσετε σε αυτόν ξανά; Η επιτυχία του προγράµµατος έγκειται στο ότι το εκπαιδευτικό πακέτο περιέχει την εφαρµογή της γνώσης µέσω της µετεκπαιδευτικής περιόδου 15 ωρών σε διάρκεια 3 µηνών ( 9 εβδοµαδιαία ωριαία web conferences και 3 οµαδικές συναντήσεις σε κεντρική αίθουσα στην Αθήνα).

Βασική εκπαίδευση : 10 ώρες σε 2 µέρες Περίοδος εφαρµογής: 15 ώρες σε διάρκεια 3 µηνών ( 9 εβδοµαδιαία ωριαία web conference και 3 οµαδικές συναντήσεις σε κεντρική αίθουσα στην Αθήνα) *Η περίοδος εφαρµογής δεν είναι υποχρεωτική για την παρακολούθηση της βασικής εκπαίδευσης

Επίσης: • Η εκπαίδευση γίνεται από έµπειρο στις πωλήσεις εισηγητή µε µεγάλη προϋπηρεσία σε µικρές και µεγάλες εταιρείες.

• ∆ηµιουργούµε µόνο µικρά τµήµατα εκπαιδευοµένων για να έχουµε άµεσα αποτελέσµατα, και • Το πιο σηµαντικό, ενδιαφερόµαστε αληθινά για την επιτυχία των πωλητών. Έτσι θεωρούµε πως η επένδυση στην εκπαίδευση αποδίδει πολλαπλάσια και διαρκεί για πάντα. Αυτό δηλαδή που επιθυµεί κάθε εκπαιδευόµενος και στο οποίο αποσκοπεί κάθε εργοδότης.

Κατά την διάρκεια της εκπαίδευσης παρέχονται: 1. Πλήρεις σηµειώσεις σεµιναρίου 2. 2 Coffee Brakes και ελαφρύ γεύµα 3. Αντίγραφο DVD των βιντεοσκοπήσεων από role playing και άλλες δραστηριότητες 4. Αντίγραφο του βιβλίου « Αυτοεκτίµηση - το µυστικό της επιτυχίας» 5. Μπλοκ σηµειώσεων 6. Βεβαίωση παρακολούθησης

ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑ

ΒΑΣΙΚΗ ΕΚΠΑΙ∆ΕΥΣΗ

Θα µάθετε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να πετύχετε την αύξηση της αποτελεσµατικότητας και της παραγωγής σας. Τελειώνοντας τη βασική εκαπίδευση θα ξέρετε: • Ποιος είναι ο υποψήφιος πελάτης σας (δεν είναι πάντα µόνο αυτός που νοµίζετε) • Γιατί αγοράζει ή δεν αγοράζει από σας • Με ποιο τρόπο θα τον προσεγγίσετε µε επιτυχία; • Πως θα χειριστείτε αντιρρήσεις και θα «κλείσετε» µια δουλειά • Πως θα κερδίσετε πελάτες από άλλους πελάτες • Πως θα διατηρήσετε αυτούς που έχετε ήδη Στη βασική εκπαίδευση, ο έµπειρος εισηγητής Θωµάς Σλάµαρης, ο οποίος είναι ενεργός πωλητής τα τελευταία 30 χρόνια, σας µεταδίδει την πείρα του µέσα από την τη δουλειά των πωλήσεων. Με απλά λόγια δεν περιορίζεται µόνο σε θεωρίες και πολύπλοκες µεθόδους αλλά µέσα από αληθινά παραδείγµατα και βιώµατα, µαθαίνετε ακριβώς τί πρέπει να κάνετε. Ο συνολικός αριθµός συµµετεχόντων δεν µπορεί να υπερβαίνει τους 20 σε κάθε διοργάνωση.

ΠΕΡΙΟ∆ΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ

15 ώρες σε διάρκεια 3 µηνών (9 εβδοµαδιαία ωριαία web conferences και 3 οµαδικές συναντήσεις σε κεντρική αίθουσα στην Αθήνα) *Η περίοδος εφαρµογής δεν είναι υποχρεωτική για την παρακολούθηση του βασικού σεµιναρίου Αυτό είναι το δεύτερο στάδιο που συµπληρώνει τη βασική εκπαίδευση. Στην περίοδο εφαρµογής µαθαίνετε να κάνετε πράξη όσα διδαχθήκατε. Ο έµπειρος εισηγητής σας καθοδηγεί και µαθαίνετε µε βιωµατικό τρόπο πως να εφαρµόζετε όλες τις τεχνικές και να τις προσαρµόζετε στο χαρακτήρα και την ιδιοσυγκρασία σας. Έτσι σας γίνονται συνήθεια και εξοικειώνεστε µε την µέθοδο ώστε να έχετε τα µέγιστα αποτελέσµατα. Η περίοδος εφαρµογής και υποστήριξης διαρκεί 3 µήνες ( ή ανάλογα µε τις εκάστοτε ανάγκες) και έχετε επικοινωνία µε τον εκπαιδευτή σε εβδοµαδιαία βάση. Έτσι λύνετε απορίες, αναγνωρίζετε λάθη, προσαρµόζετε τακτικές, αξιολογείτε αποτελέσµατα και βάζετε στόχους. Με την περίοδο εφαρµογής ολοκληρώνετε την εκπαίδευσή σας.

Περισσότερες Πληροφορίες στο www.seminaria.gr και στο 210 6146442

1η και 4 Νοεµβρίου, 4-9µµ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Ο καφές από τα Μικέλ δεν είναι µόνο µια αγαπηµένη συνήθεια...

Τ

ο πρώτο κατάστηµα Μικέλ άνοιξε στη Λάρισα το 2008. Έξι χρόνια µετά, τα Μικέλ διαθέτουν ένα δίκτυο 95 καταστηµάτων σε όλη την Ελλάδα και ένα κατάστηµα στην Λεµεσό της Κύπρου. Η εταιρία αναπτύσσεται διαρκώς µε σταθερό στόχο τη δηµιουργία ζεστών και φιλόξενων χώρων για την καθηµερινή απόλαυση µιας ποικιλίας ροφηµάτων και προϊόντων µε εξαιρετικές πρώτες ύλες και σε προσιτές τιµές. Ο καφές από τα Μικέλ δεν είναι µόνο µια αγαπηµένη συνήθεια. Αντανακλά την τεχνογνωσία των barista, τον τελευταίας τεχνολογίας µηχανολογικό εξοπλισµό, την εµπειρία, τη δηµιουργικότη-

τα και το κέφι όλων των συνεργατών µας. Η διακριτή ταυτότητα της εταιρίας από την πρώτη στιγµή, καθώς και η συνεχής προσπάθεια βελτίωσης των υπηρεσιών και των προϊόντων που προσφέρουµε έχουν καταστήσει τα Μικέλ µια από τις ταχύτερα αναπτυσσόµενες ελληνικές εταιρίες στο χώρο της καφεστίασης, και κάθε ρόφηµα Μικέλ αναπόσπαστο στοιχείο της καθηµερινότητας. Πρόσφατα το Αµερικανικό περιοδικό Forbes αναφέρθηκε στα Μικέλ σηµειώνοντας πως τα αµερικανικά Starbucks εξαιτίας του ισχυρού ανταγωνισµού που δέχονται από την ελληνική εταιρία αναγκάστηκαν να µειώσουν τις τιµές τους στην Ελλάδα σε αντί-

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

θεση µε την τιµολογιακή πολιτική που ακολουθούν σε όλες τις άλλες χώρες. Η επιτυχία των Μικέλ όµως δεν οφείλεται µόνο στις ανταγωνιστικές τιµές και την ποιότητα των προϊόντων που προσφέρουν. Τόσο το διευρυµένο ωράριο λειτουργίας - τα περισσότερα καταστήµατα είναι ανοιχτά από τις 5 το πρωί ως τις 11 το βράδυ - όσο

και η υπηρεσία delivery έχουν συµβάλει καθοριστικά στην απήχηση των Μικέλ στο ελληνικό κοινό. Το 2010 η Μικέλ αποφασίζει να καθετοποιήσει την παραγωγική διαδικασία ιδρύοντας την Georgia Fresh Flavors. Πρόκειται για την αποκλειστική µονάδα παραγωγής των γλυκών και των αρτοπαρασκευασµάτων που σερβίρονται στα καταστήµατα. Η Georgia αποτελεί όµως κι ένα πρότυπο τµήµα έρευνας και ανάπτυξης σύγχρονων προδιαγραφών: Ειδικοί παρακολουθούν όλες τις εξελίξεις στο χώρο των τροφίµων, εκεί πραγµατοποιούνται οι γευστικές δοκιµές και παρασκευάζονται τα νέα προϊόντα της εταιρίας µε βάση τις προτιµήσεις των ίδιων των καταναλωτών.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

∆εν είναι τυχαίο ότι το franchise Μικέλ ήταν σε περίοδο κρίσης περιζήτητο. Κι αυτό γιατί το περιθώριο κέρδους είναι σηµαντικό και το διάστηµα εντός του οποίου µπορεί να πραγµατοποιηθεί η απόσβεση του κεφαλαίου, ανάλογα µε το κατάστηµα, κυµαίνεται από 18 έως 24 µήνες. Ήταν και παραµένει µια επιλογή µε σταθερή αναπτυξιακή δυναµική που εγγυάται την απόδοση της

επένδυσης. Για τα Μικέλ η βιώσιµη ανάπτυξη της εταιρίας είναι απολύτως συνυφασµένη µε την πρόοδο και την ευηµερία των τοπικών κοινωνιών, τις «δεξαµενές» από τις οποίες αντλούµε τόσο τους πελάτες µας όσο και το εργατικό δυναµικό µας. Στρατηγικός στόχος της εταιρίας είναι η επιστροφή στην κοινωνία ως ελάχιστη ανταπόδο-

ση για την εµπιστοσύνη της, µέρους των κερδών της µέσω ενεργειών που επιβεβαιώνουν την υπευθυνότητά της, ειδικά σε µια περίοδο που η οικονοµική κρίση δηµιουργεί αυξηµένες ανάγκες. Στο πλαίσιο αυτό τα Μικέλ αναλαµβάνουν χορηγίες σε αθλητικούς και πολιτιστικούς συλλόγους, υποτροφίες κ.α ∆ιάκριση για τα Μικέλ στα European Business Awards: «Εθνικός πρωταθλητής» για το 2014 αναδείχτηκε η Mikel Coffee Company στα European Business Awards που διοργανώνονται φέτος για όγδοη χρονιά. Η Mikel ξεχωρίζοντας ανάµεσα σε 24.000 επιχειρήσεις από 33 χώρες περνά στην επόµενη φάση της διοργάνωσης κατά την οποία θα απονεµηθεί ο τίτλος «Ruban d' Honneur» στις 100 κορυφαίες επιχειρήσεις της Ευρώπης. Τα αποτελέσµατα αναµένεται να ανακοινωθούν τον Φεβρουάριο του 2015. Τα European Business Awards αναγνωρίζονται διεθνώς ως ένας θεσµός που επιβραβεύει δυναµικές επιχειρήσεις από όλη την Ευρώπη που χαρακτηρίζονται για την επιτυχία τους και την έµπρακτη συµβολή τους στην οικονοµία και την κοινωνία.

Β. ΗΠΕΙΡΟΥ 67, 151 25 - ΜΑΡΟΥΣΙ ΤΗΛ. 210 6125864, ΚΙΝΗΤΟ 6973 741322 info@keramika-menegis.gr Στο εργαστήρι µας δουλεύουµε πηλούς γνωστούς για τις πυρίµαχες και χρηστικές τους ιδιότητες, χρησιµοποιώντας σµάλτα και υαλώµατα ελεγµένα από το Χηµείο του Κράτους. Θα βρείτε αντικείµενα που είναι χρηστικά για κάθε σπίτι, διακοσµητικά και συλλεκτικά κοµµάτια, σε σχέδια και χρώµατα που θα σας ενθουσιάσουν! Η όλη διαδικασία δηµιουργίας δίνει στα αντικείµενα διαχρονικότητα τόσο στα σχέδια όσο και στη χρηστικότητά τους.

42 Φρέσκιες Σαρδέλες σε Λαδόκολα µε Λιωµένο Βούτυρο και Λεµόνι Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Μεζές» της Νταϊανα Κόχυλα, που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Μίνωας 6-8 ΜΕΡΙ∆ΕΣ 1 κιλό φρέσκιες σαρδέλες Αλάτι και φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι Χυµός από 2 λεµόνια 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, κοµµένο κοµµατάκια 12 µεγάλα φύλλα λαδόκολας,

µήκους 30 εκ. περίπου ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Κόβετε και πετάτε τα κεφάλια και τα εντόσθια. Πλένετε και σουρώνετε καλά τις σαρδέλες. Τις βάζετε σε µεγάλο µπολ και τους ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και τον χυµό λεµονιού. Τις σκεπάζετε και τις βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στο µεταξύ, ανάβετε το γκριλ.

2. Χωρίζετε τις σαρδέλες σε 6 µερίδες. Τοποθετείτε δύο κοµµάτια λαδόκολας µαζί κάθε φορά. Βάζετε κάθε µερίδα σε µία λαδόκολα και διπλώνετε τις άκρες και τις οριζόντιες πλευρές της. Τυλίγετε για να κλείσει σε µικρό δεµατάκι. Μπορείτε επίσης να το δέσετε µε σπάγγο.

3. Τοποθετείτε τα δεµατάκια στο γκριλ, 10 εκ. από την ηλεκτρική αντίσταση. Τα ψήνετε για 10-12 λεπτά. Τα βγάζετε από το γκριλ, ανοίγετε τα δεµατάκια και βάζετε στο καθένα λίγο βούτυρο. Τα σερβίρετε αµέσως. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η συνταγή αυτή γίνεται και στον φούρνο. Οι σαρδέλες ψήνονται για 15-20 λεπτά στους 180οC.

43 Xοιρινά µπριζολάκια από λαιµό µε γλυκό κρασί και κέτσαπ H συνταγή είναι από το βιβλίο ''Μόνος στην κουζίνα'' της Ντίνας Νικολάου, κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις Μίνωας Υλικά 6 µικρά χοιρινά µπριζολάκια λαιµού, χωρίς κόκαλο, λεπτοκοµµένα (ζητάς από τον χασάπη να τα κόψει σε πάχος 1 εκ. - τα βρίσκεις και συσκευασµένα, σε δισκάκια που περιέχουν 8-10 κοµµάτια, στα ψυγεία των σούπερ µάρκετ) 300 γραµ. γλυκό κρασί (Σάµου, Μαυροδάφνη ή άλλο) _ φλιτζανιού κέτσαπ (προτίµησε µια βιολογική) ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδου, σπασµένες ½ κουταλάκι ξερό θυµάρι (ή ξερή ρίγανη) µπαχάρι, σε σκόνη, στη µύτη του κουταλιού αλάτι, πιπέρι Παρασκευή 1. Βάζεις σε ένα ρηχό πυρέξ το κρασί, την κέτσαπ, το λάδι, το σκόρδο, το θυµάρι (ή τη ρίγανη), το µπαχάρι και αλατοπίπερο, ανακατεύεις καλά µε ένα πιρούνι και στρώνεις εκεί τα µπριζολάκια.

2. Σκεπάζεις το ταψάκι µε διάφανη µεµβράνη και µαρινάρεις 3-4 ώρες, εκτός ψυ γείου, γυρίζοντάς τα κάθε 30 λεπτά. Τα βγάζεις από τη µαρινάδα (την οποία κρατάς) και σκουπίζεις µε χαρτί κουζίνας.

3. Αλείφεις µε ελαιόλαδο ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, το βάζεις σε πολύ δυνατή φωτιά και, όταν αχνίσει, προσθέτεις τα µισά µπριζολάκια. Ψήνεις 3 λεπτά από κάθε πλευρά µέχρι να ροδίσουν καλά.

4. Τα βγάζεις µε µια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνεις σε ένα πιάτο. Συνεχίζεις µε τα υπόλοιπα.

5. Ρίχνεις στο τηγάνι τη µαρινάδα, ανακατεύεις για να λιώσουν τα καµένα υπολείµµατα και προσθέτεις 1 φλιτζάνι νερό. Χαµηλώνεις αµέσως τη φωτιά και περιµένεις να κοχλάσει.

6. Αφήνεις τη σάλτσα να βράσει για ένα 10λεπτο, µέχρι

να αρχίσει να πήζει.Ρίχνεις µέσα τα µπριζολάκια, µαζί µε το υγρό που έχει µαζευτεί στο πιάτο τους, κουνάς λίγο το τηγάνι για να βραχούν µε τη σάλτσα και µαγειρεύεις για 5-6 λεπτά.

7. Σερβίρεις αµέσως, µαζί µε τη σάλτσα τους. ΜΥΣΤΙΚΟ! Ένα ωραίο συνοδευτικό για τα µπριζολάκια σου είναι οι πατάτες µε µπέικον. Να πώς τις ετοιµάζεις: Περίπου ένα 20λεπτο πριν γίνουν τα µπριζολάκια, σοτάρεις σε µια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα 5-6 φέτες µπέικον, κοµµένες σε λεπτές λωρίδες, µέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τις βγάζεις µε µια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνεις να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Ρίχνεις στο τηγάνι 1 ψιλοκοµµένο ξερό κρεµµύδι και 2 µεγαλούτσικες πατάτες, κοµµένες σε µικρά κυβάκια, αλατοπιπερώνεις και τις σοτάρεις στο λίπος του µπέικον για 15 λεπτά περίπου, µέχρι να ροδίσουν. Προσθέτεις τότε 3/4 φλιτζανιού ζωµό κοτόπουλου και συνεχίζεις το µαγείρεµα µέχρι όλος ο ζωµός να σωθεί. Ρίχνεις ξανά το µπέικον, ανακατεύεις καλά και τραβάς από τη φωτιά.

44 Τσιπούρα αλανιάρα γεµιστή Η συνταγή είναι από το βιβλίο ''Γεύσεις και αρώµατα από τις δύο µεριές του Αιγαίου, των Μαρίας Εκµεκτσίογλου και Γκιοκτσέν Αντάρ που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Μίνωας. Υλικά Για 4 άτοµα • ½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο • 1 µέτριο κρεµµύδι

• ½ κιλό λαχανίδες • 100 γρ. κατσικίσια φέτα, θρυµµατισµένη • 4 αποξηραµένα σύκα • 4 καρυδόψιχες • αλάτι και φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι • 1 πρέζα κόλιαντρο • 1 καρότο • 1 φλιτζανάκι του καφέ ζωµό λαχανικών • 2 κουτ. σούπας κρέµα γάλακτος • 4 τσιπούρες ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεµµύδι που έχετε κόψει σε λεπτές κάθετες φέτες. Ρίχνετε τις λαχανίδες, που έχετε κόψει µε το χέρι σας στα δυο, και ανακατεύετε. Προσθέτετε το τυρί, τα σύκα και την καρυδόψυχα ψιλοκοµµένα, το αλάτι, το πιπέρι, το κόλιαντρο, τον ζωµό λαχανικών και σοτάρετε για 5 λεπτά ακόµα. Ρίχνετε την κρέµα γάλακτος και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Τηγανίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι ή ψήνετε στη σχάρα τις τσιπούρες. Μοιράζετε τη γέµιση στα τέσσερα και τη βάζετε µέσα στα ψάρια. Περιχύνετε µε τη σος της γέµισης που έµεινε στο σκεύος και σερβίρετε.

45 Σοκολατένιο κέικ µε παντζάρι για 4 µερίδες Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Μαµά, δεν τρώω είναι έτοιµο όταν τρυπώντας το µε µια οδοντογλυφίδα, αυτή πράσινα» της Θέµιδος Καρδιόλακα, που κυκλοφορεί βγαίνει καθαρή).

7.Πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη (προαιρετικά). από τις εκδόσεις Μίνωας Υλικά 400 γρ. ωµά παντζάρια, τριµµένα 250 γρ. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου 330 γρ. µαλακή καστανή ζάχαρη 4 αυγά 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ. γ. µπέικιν πάουντερ 3 κ. σ. κακάο 150 γρ. κουβερτούρα, τριµµένη 2 κ. σ. βανίλια Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1.Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. 2.Σε ένα µπολ ανακατεύουµε µε µίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη.

3.Ρίχνουµε ένα ένα τα αυγά και χτυπάµε καλά για 3 λεπτά.

4.Προσθέτουµε το αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ, το κακάο και ανακατεύουµε καλά.

5.Προσθέτουµε το παντζάρι και την τριµµένη κουβερτούρα και ανακατεύουµε. Ρίχνουµε µέσα και τη βανίλια.

6.Βάζουµε το µείγµα σε ένα ταψάκι ή µια φόρµα (που έχουµε βουτυρώσει και αλευρώσει) και ψήνουµε για 50-65 λεπτά (το κέικ

Tip Μην διανοηθείτε να αναφέρετε ότι αυτό το κέικ έχει µέσα παντζάρι! ∆εν υπάρχει καµία περίπτωση να το καταλάβουν!

46 ΨΩΜΙ & ΑΛΑΤΙ - THE COOKBOOK ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΟΥΚΑΚΟΣ Στο εξαιρετικής αισθητικής αυτό βιβλίο, ο Γιάννης Λουκάκος «φωτογραφίζει» το φαγητό, αλλά και τη λειτουργία και τη φιλοσοφία του βραβευµένου εστιατορίου Ψωµί & Αλάτι, στο οποίο είναι σεφ και συνιδιοκτήτης. Το Ψωµί & Αλάτι - The Cookbook παρουσιάζει περισσότερα από 50 πιάτα και πάνω από 120 συνταγές µε τρόπο απλό και κατανοητό ώστε να καθοδηγεί απόλυτα τον αναγνώστη, αποδεσµεύοντάς τον ταυτόχρονα από την «τυφλή» αναπαραγωγή των πιάτων και ενθαρρύνοντάς τον να χρησιµοποιήσει τη δική του κρίση και έµπνευση. Με βάση τις συµβουλές για βασικές τεχνικές που θα βρείτε στις σελίδες του βιβλίου, καθώς και τις οδηγίες για την παρασκευή των συνταγών, ο σεφ σάς προσκαλεί να δηµιουργήσετε πιάτα που µπορούν να καλύψουν τόσο τις ανάγκες σας για το καθηµερινό τραπέζι όσο και για µια ιδιαίτερη και ξεχωριστή περίσταση.

Εκδόσεις: Ψυχογιός

ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΦΑΚΙΑΝΟΥ∆ΗΛΙΟ∆ΗΜΟΥ, ΜΑΙΡΗ «Άι τώρα, τι το φυλάς το φαΐ; Παίξ' τα τσαούλια σ' , να µάσω τα σέα». Τι συµβαίνει όταν µια Πολίτισσα γίνεται νύφη στη Ρούµελη; Πώς παντρεύει τη δική της µαγειρική τέχνη µε τις γεύσεις που ανακαλύπτει στη ρουµελιώτικη κουζίνα; Η καλή µαγείρισσα στις προκλήσεις φαίνεται! Η Μαίρη Σφακιανούδη-Λιοδήµου, µετά την επιτυχία του βιβλίου της Από την Πόλη έρχο-

Β Ι Β Λ Ι Ο µαι και συνταγές σας φέρνω, µε γεύσεις από τον τόπο καταγωγής της, µας ξεναγεί στη ρουµελιώτικη κουζίνα. Με σεβασµό και αγάπη συγκέντρωσε και επεξεργάστηκε συνταγές για κάθε γούστο και περίσταση, δίνοντας συγχρόνως πολύτιµες πληροφορίες για διάφορα ιδιοσκευάσµατα (ζυµωτό ψωµί, τυρί, γιαούρτι, ντοµατοπελτέ, τουρσιά, κ.ά.), µε την ελπίδα ότι δε θα χαθεί µια σπάνια µαγειρική παράδοση. Νόστιµα ορεκτικά όπως το κουσιµάρι και το κατσαµάκι, λαχταριστές πίτες όπως η µπαµπανέτσα και η µαµαλίγκα µε τσιγαρίθρες, καλοµαγειρεµένα κρεατικά όπως η κοκκινιστή γίδα µε τραχανά, χορταστικά ζυµαρικά όπως οι χυλοπίτες µε τυρί και γάλα, ζουµερά λαδερά όπως η σοφιγάδα, γλυκά του κουταλιού και του ταψιού όπως το σταφύλι και η σαµόπιτα, όλα σας υπόσχονται µοναδικές γευστικές απολαύσεις που θα ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό καλοφαγά.

Εκδόσεις Κέδρος

"Μάγειρας γίνεσαι" Έκτορας Μποτρίνι Το βιβλίο του Έκτορα Μποτρίνι τιµήθηκε µε το "GOURMAND WORLD COOKBOOKS AWARDS 2012" στην κατηγορία "Best Chef Cookbook". Το βιβλίο αυτό είναι ένα όµορφο εργαλείο για την καθηµερινή µας κουζίνα, που θα κάνει το χαµόγελο να λάµπει στα πρόσωπά µας. Παρέκαµψα, όσο ήταν δυνατόν, οτιδήποτε θεώρησα περιττό να υπάρχει σε ένα βιβλίο µαγειρικής, όπως δυσεύρετα υλικά, µαγειρικές τεχνικές που απαιτούν πανάκριβο επαγγελµατικό εξοπλισµό, περίπλοκες µεθόδους παρασκευής, γενικότητες και φλυαρίες περί της φιλολογίας της κουζίνας. Για µένα το ζητούµενο ήταν να διαλέξω µερικά από τα καθηµερινά κι αγαπηµένα µου πιάτα, να µιλήσω για τα υλικά τους και να εξηγήσω τις µεθόδους που χρειάζεται να γνωρίζεις για να τα παρασκευάσεις µόνος σου, στο σπίτι, χωρίς άγνωστες λέξεις και δυσνόητες τεχνικές. Στην κουζίνα όλα πρέπει να ακολουθούν την κοινή λογική και το πνεύµα της οικονοµίας, που στις µέρες µας είναι πιο επίκαιρο από ποτέ.

Εκδόσεις: Λιβάνη

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

47

Β Ι Β Λ Ι Ο Κοινωνική επιχειρηµατικότητα Κυριακίδου, Ολίβια, Σαλαβού, Ελένη Ε. Το βιβλίο "Κοινωνική επιχειρηµατικότητα", το πρώτο ελληνικό βιβλίο που άπτεται του εν λόγω αντικειµένου, µέσα από συνδυασµό θεωρίας, εργαλείων και πρακτικών παραδειγµάτων, εισάγει τον αναγνώστη στο συναρπαστικό κόσµο της κοινωνικής επιχειρηµατικότητας. Συγκεκριµένα, µυεί τον αναγνώστη στην τέχνη του κοινωνικού επιχειρείν προσεγγίζοντας ποικίλα θέµατα κοινωνικής επιχειρηµατικότητας, σκιαγραφώντας προφίλ κοινωνικής ηγεσίας και αναλύοντας πρακτικές κοινωνικών επιχειρήσεων στο ελληνικό και διεθνές επιχειρηµατικό περιβάλλον µέσα από πλήθος case studies προκειµένου να συνδυαστεί η θεωρία µε την πράξη, το καλό µε το βιώσιµο. Η "Κοινωνική επιχειρηµατικότητα" απευθύνεται σε φοιτητές και σπουδαστές, επιχειρηµατίες και νέους επιχειρηµατίες, στελέχη επιχειρήσεων και γενικά "σε όσους ονειρεύονται τον κόσµο καλύτερο".

Εκδόσεις: Rosili

Χτίσε το όνοµά σου (brand you) Αξιοποίησε το ταλέντο σου και ξεχώρισε Purkiss, John, Rouston - Lee, David Το βιβλίο "Χτίσε το όνοµά σου (Brand You): Αξιοποίησε το ταλέντο σου και ξεχώρισε" κάνει απολύτως ξεκάθαρα τα πάντα σχετικά µε την προσωπική ταυτότητα και σας βοηθά να αναπτύξετε ένα ισχυρό προφίλ. Ένας χρήσιµος και πρακτικός οδηγός για να ανακαλύψετε τον εαυτό σας - ποιος είστε, τι κάνετε καλύτερα, ποιο είναι το ανταγωνιστικό σας πλεονέκτηµα, ώστε να χτίσετε την επαγγελµατική ταυ-

τότητα που θα µεταµορφώσει και θα απογειώσει την καριέρα σας. Το "Χτίσε το Όνοµά σου", µέσα από 23 κεφάλαια, µελέτες περίπτωσης και ασκήσεις, σας δείχνει µε ποιο τρόπο θα: • Ανακαλύψετε τα ταλέντα, τις αξίες και το σκοπό σας.

• Γίνετε πιο "ορατός" στην αγορά που δραστηριοποιείστε.

• Αξιοποιήσετε κατάλληλα τις διασυνδέσεις σας.

• Χτίσετε επαγγελµατικό προφίλ µέσω του διαδικτύου, χρησιµοποιώντας τα blogs, το Linkedin, το Facebook και το Twitter.

• Προσελκύσετε ανθρώπους οι οποίοι θέλουν αυτό που έχετε να προσφέρετε.

Εκδότης: Rosili

Ηγέτης δίχως τίτλο Robin Sharma Για πάνω από δεκαπέντε χρόνια, ο Robin Sharma µοιράζεται τη ριζοσπαστική του φιλοσοφία επιτυχίας µε µερικές από τις µεγαλύτερες εταιρείες του κόσµου. Πρόκειται για τη φιλοσοφία που τον έκανε έναν από τους διασηµότερους και πιο περιζήτητους συµβούλους επιχειρήσεων σε ολόκληρο τον δυτικό κόσµο. Τώρα, για πρώτη φορά, ο Sharma µοιράζεται το µυστικό του µε όλους εµάς, έτσι ώστε όλοι µας να µπορέσουµε να απελευθερώσουµε τον αρχηγό που κρύβουµε µέσα µας… ∆ιαβάζοντας το «Ηγέτης ∆ίχως Τίτλο», θα µάθετε: • Πώς να συνεργάζεστε µε τους ανθρώπους και να τους επηρεάζετε θετικά είτε κατέχετε κάποιον τίτλο είτε όχι στον οργανισµό που συµµετέχετε.

• Μια µέθοδο για να αναγνωρίζετε και κατόπιν να αξιοποιείτε τις ευκαιρίες σ' αυτούς τους καιρούς των βαθύτατων αλλαγών.

• Μια άµεση στρατηγική για να συγκροτήσετε µια καλή και λειτουργική οµάδα και για να ενθουσιάσετε τους πελάτες σας.

• Πραγµατικά αποτελεσµατικές τακτικές για να αποκτήσετε ισχυρή πνευµατική διαύγεια και φυσική αντοχή ώστε να µπορέσετε να διαπρέψετε στον τοµέα σας.

• Ρεαλιστικούς τρόπους για να νικήσετε το άγχος σας, να αποκτήσετε την ψυχολογία του νικητή, να απελευθερώσετε την ενέργεια που κρύβετε µέσα σας και να εξισορροπήσετε την προσωπική σας ζωή. Ανεξάρτητα από το τι είδους θέση κατέχετε στην εργασία σας και ποιες είναι οι τρέχουσες συνθήκες της καθηµερινής σας ζωής, το πιο σηµαντικό είναι πως είστε ικανοί να δείξετε ηγετική ικανότητα. Αυτό το βιβλίο θα σας ανοίξει δρόµους για να αξιοποιήσετε την τεράστια αυτή δύναµη που κρύβετε µέσα σας ώστε να µεταµορφώσετε στη συνέχεια ολόκληρη τη ζωή σας - και, γιατί όχι, να αλλάξετε τον κόσµο γύρω σας…

Εκδόσεις: ∆ιόπτρα

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Ανθοχώρι Καρδίτσας

Ένα χωριό που συνδυάζει την φύση µε την παραδοσιακή γεύση

Κ

άνοντας έναν περίπατο στις ατέλειωτες µαγευτικές διαδροµές, µέσα από φανταστικά µονοπάτια που διασχίζουν όµορφα δάση ελάτης και πλατάνου, ο κάθε επισκέπτης θα αποζηµιωθεί µε χρώµατα βγαλµένα από ουράνιο τόξο. Από τις κορυφές «Μπόλτσιανη», «Ζευγαρολίβαδο», «Προφήτης Ηλίας» µπορεί κανείς να θαυµάσει την εκπληκτική θέα προς το θεσσαλικό κάµπο και την Λίµνη Πλαστήρα. Εδώ βρίσκετε το γραφικό Ανθοχώρι µε τις πανέµορφες τοπο-

θεσίες και την πλούσια ιστορία του που ξεπροβάλει µπροστά στον επισκέπτη µέσα από µια πανέµορφη διαδροµή σε υψόµετρο 700µ. Το Ανθοχώρι απέχει από το Μουζάκι 12χλµ και από την Καρδίτσα 40χλµ. Η παλιά ονοµασία του χωριού «Φλωρέσι» σύµφωνα µε την παράδοση, προέρχεται από τη λατινική λέξη flores άνθος). Ο ποταµός «Ανθοχωρίτης» µε τα άφθονα νερά και τους πανέµορφους καταρράκτες συµπληρώνει το τοπίο που δεν αφήνει ασυγκίνητο κανένα επισκέπτη. Ένα ποτάµι που σε κάθε χιλιόµετρο ο επισκέπτης µένει άφωνος από τους καταρράκτες και τις πηγές που αναβλύζουν γάργαρο νερό. Το τοξωτό γεφύρι «Καµάρα» στο ρέµα της «Κοροµηλιάς» αποτελεί ένα ζωντανό µνηµείο για τις δραστηριότητες των κατοίκων της περιοχής. Στο δρόµο προς τη λίµνη Πλαστήρα και στην έξοδο του χωριού συναντά ο επισκέπτης τον παλιό νερόµυλο που ανακαινίστηκε και αποτελεί πλέον έναν µοναδικό σταθµό αναψυχής για κάθε επισκέπτη. Ξεκινώντας από τον νερόµυλο υπάρχει το υπέροχο µονοπάτι που δεν πρέπει κανένας φυσιολάτρης να µην περπατήσει ώστε να γνωρίσει την σπάνια οµορφιά του. Όµορφοι περίπατοι στο φαράγγι όπου ξεκινά µονοπάτι 5χλµ. µε σήµανση και φτάνει στον Άγιο Νικόλαο Αργιθέας. Μετά από διαδροµή 1.200µ. στο µονοπάτι µε σκιερά πλατάνια, συναντάµε τον πρώτο καταρράκτη και το τοπίο σε µαγεύει και σε καθηλώνει. Το χωριό έχει αξιόλογα θρη-

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

σκευτικά µνηµεία. Ξεχωρίζει ο ναός του Αγίου Γεωργίου που χτίστηκε το 1623 και η εκκλησία της Αγίας Παρασκευής που κτίστηκε το 1887. Μεγάλο πανηγύρι γίνεται στις 26 Ιουλίου στη γιορτή της Αγίας Παρασκευής. Τόποι όµορφοι, προικισµένοι από τη φύση. Ατέλειωτες πεζοπορικές διαδροµές, µέσα από υπέροχα µονοπάτια που διασχίζουν όµορφα δάση ελάτης, αποζηµιώνουν κάθε επι-

σκέπτη που θα τα πραγµατοποιήσει. Στο Ανθοχώρι ο επισκέπτης µετά από την περιήγηση του στα απίστευτα τοπία που περπάτησε πρέπει να ξεκουραστεί και να γευτεί τις σπάνιες παραδοσιακές γεύσεις που θα συναντήσει στην Ταβέρνα το «φλωρέσι» όπου η κυρία Ελένη θα σας µαγειρέψει µε έναν µοναδικό τρόπο που µόνο αυτή ξέρει!

ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΗ

ΤΑΒΕΡΝΑ

«Το Φλωρέσι»

www.thessalikipress.gr

ι ε χ ρ ά π υ α τ ν ά Π ένα

ς ω φ

µέσα στην κρίση...

20.000 ΦΥΛΛΑ!!!

·˜! ÈÛ Ú ¿ § fi Ì Ô ¡ Ô Ù Û 0 6.00 6.000 ÛÙÔ ¡ÔÌfi ª·ÁÓËÛ›·˜!

4.000 ÛÙÔ ¡ÔÌfi ∆ÚÈοψÓ!

4.000 ÛÙÔ ¡ÔÌfi ∫ ·Ú‰›ÙÛ·˜!

Επικοινωνήστε µε το εµπορικό τµήµα και ελάτε να συζητήσουµε από κοντά τις λύσεις που µπορούµε να δώσουµε στην επιχείρησή σας!

ΤΗΛ.: 24210 36610, FAX: 24210 34320