5ος ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

∂¶∞°°∂§ª∞∆π∫√™ ∫ƒ∂√¶ø§∂πø¡

36-49 16-19

Κίνδυνοι από

την κακή

ποιότητα κρέατος

6-9

Κρέας: Μεγάλη

Α ΤΑ Λ Ο

ΣΘ ΓΟ ΕΣ

5 ος Κ

θρεπτική αξία

28-29

Η Ιστορία του

Λουκάνικου

ΣΑΛΙΑΣ

4 Επιδότηση 50.000 Ευρώ σε νέους που θέλουν να γίνουν αγρότες ή κτηνοτρόφοι

Έ

να πρόγραµµα που σκοπό έχει να ενθαρρύνει τους νέους ανθρώπους να επιστρέψουν στην ύπαιθρο και να δραστηριοποιηθούν στην πρωτογενή, αγροτική και κτηνοτροφική παραγωγή θέτει σε εφαρµογή η κυβέρνηση. O εθνικός φάκελος µε τα κοινοτικά κονδύλια που προορίζονται για τον αγροτικό τοµέα, προβλέπει ειδικά µέτρα στήριξης των νέων αγροτών, ύψους 400 εκατοµµυρίων ευρώ. Με ορίζοντα εξαετίας, περισσότεροι από 18.000 νέοι πρόκειται να ενισχυθούν µε πριµ ύψους έως 50.000 ευρώ για ένα νέο επιχειρηµατικό ξεκίνηµα στην ύπαιθρο. Συγκεκριµένα, 16.000 νέοι θα µοιραστούν ποσά ύψους 300 εκατ. ευρώ για να εισέλθουν στο αγροτικό επάγγελµα, ενώ περισσότερες από 2.000 νεοφυείς επιχειρήσεις, τα επονοµαζόµενα λεγόµενα «start-ups», που θα επιλέξουν να δραστηριοποιηθούν στον αγροδιατροφικό τοµέα θα χρηµατοδοτηθούν µε 100 εκατ. ευρώ. Παράλληλα, η κυβέρνηση ετοιµάζει και ένα ευνοϊκό καθεστώς για τους νέους αγρότες και τις άµεσες ενισχύσεις, µέσω του νέου εθνικού σχεδίου για την Κοινή Αγροτική Πολιτική. Το νέο αυτό σχέδιο προβλέπει ότι οι αγρότες έως 40 ετών θα λαµβάνουν αυξηµένο τσεκ κατά 25% σε σχέση µε τους υπόλοιπους αγρότες. Το ποσό αυτό υπολογίζεται σε 50 εκατ. ευρώ το χρόνο από τη δέσµευση του 2% των κονδυλίων, ενώ ανώτατο πλαφόν αναµένεται να µπει στις επιδοτήσεις και αναδιανεµητικό πριµ της τάξης των 50 εκατ. ευρώ, ετησίως, µέχρι το 2020 για όσους νέους θέλουν να εισέλθουν στον πρωτογενή τοµέα. Η οικονοµική ενίσχυση των 50.000 ευρώ θα χορηγείται σε τρεις δόσεις µε τη µορφή κεφαλαίου µε την πρώτη να φτάνει το 70% της εγκεκριµένης δαπάνης κάθε δικαιούχου. Το υπόλοιπο 30% θα καταβάλλεται ανάλογα µε την εκπλήρωση του επιχειρηµατικού σχεδίου του κάθε δικαιούχου. ∆ικαίωµα υποβολής αίτησης θα έχουν φυσικά πρόσωπα, µόνιµοι κάτοικοι της Ελλάδας, εγγεγραµµένοι στο Ολοκληρωµένο Σύστηµα ∆ιαχείρισης και Ελέγχου που εγκαταστάθηκαν για πρώτη φορά ως αρχηγοί της γεωργικής εκµετάλλευσης κατά το δεκατετράµηνο που προηγείται της ηµεροµηνίας υποβολής της αίτησης. Μια Νέα επιδότηση δίνει την ευκαιρία σε επενδυτές να υλοποιήσουν σοβαρά επενδυτικά και αναπτυξιακά σχέδια µε την βοήθεια του Νέου Αναπτυξιακού Νόµου. Οι κτηνοτροφικές εκµεταλλεύσεις όλων των παραγωγικών κατευθύνσεων καθώς και όλων των τύπων εκτροφής, ενισχύονται από τον αναπτυξιακό νόµο 3908/2011, είτε για ίδρυση, είτε για εκσυγχρονισµό ή και επέκταση, µε ή χωρίς µετεγκατάσταση των υφιστάµενων εγκαταστάσεων όπως αυτές περιγράφονται στο νόµο 4056/2012 για την κτηνοτροφία και τις κτηνοτροφικές εγκαταστάσεις. Αναλυτικότερα, µε την Κοινή Υπουργική Απόφαση 6904 των υπουργών Ανάπτυξης και Αγροτικής Ανάπτυξης, που δηµοσιεύθηκε στο ΦΕΚ 465/Β/25 - 2 - 2014, καθορίζονται τα επενδυτικά σχέδια που αφορούν την παραγωγή, µεταποίηση

και εµπορία των γεωργικών προϊόντων και υπάγονται στις διατάξεις του νόµου 3908/2011, τόσο για την φυτική όσο και για την ζωική παραγωγή. Συγκεκριµένα για την ζωική παραγωγή αναφέρει πως ενισχύονται σχέδια επιχειρήσεων - εκµεταλλεύσεων που αφορούν σε: Βοοτροφικές µονάδες κρεατοπαραγωγής και γαλακτοπαραγωγής Αιγοπροβατοτροφικές µονάδες Χοιροτροφικές µονάδες Μονάδες µονόπλων Μονάδες εκτροφής γουνοφόρων ζώων Μονάδες εκτροφής θηραµάτων και θηραµατικών ειδών (µε την επιφύλαξη των ισχυουσών δασικών διατάξεων για τα εν λόγω είδη σε εκτροφές) Μονάδες εκτροφής σαλιγκαριών Σηροτροφικές µονάδες Μονάδες µελισσοκοµίας, παραγωγής µελιού, κεριού µελισσών και λοιπών προϊόντων κυψέλης Μονάδες εκτροφής κονίκλων µέχρι το όριο δυναµικότητας των 2.000 θηλυκών αναπαραγωγής Επιδότηση για κότες Πτηνοτροφικές µονάδες για τους ακόλουθους τύπους εκτροφών: 1. εναλλακτικούς τύπους εκτροφών, πλην στρουθοκαµήλων, για την παραγωγή κρέατος πουλερικών βιολογικής εκτροφής, ελευθέρας βοσκής, παραδοσιακά ελευθέρας βοσκής, απεριόριστης ελευθέρας βοσκής.

2. εναλλακτικούς τύπους εκτροφών, πλην στρουθοκαµήλων, για την παραγωγή αυγών πουλερικών βιολογικής εκτροφής, ελευθέρας βοσκής, αχυρώνα.

3. Συµβατικών εκτροφών πουλερικών πλην στρουθοκαµήλων για παραγωγή αυγών ή κρέατος για εκσυγχρονισµό µε ή χωρίς µετεγκατάσταση. Ειδικά για τις συµβατικές µονάδες εκτροφής ινδιάνων ενισχύεται επίσης η ίδρυση και η επέκταση, µε ή χωρίς µετεγκατάσταση.

4. Πτηνοτροφεία αναπαραγωγής ή και εκκολαπτηρίων αυγών στα πλαίσια της καθετοποίησης πτηνοτροφικών εκµεταλλεύσεων, ως προς την ίδρυσή τους. Για τους συνεταιρισµούς, για εταιρίες νεοσσών και για εταιρίες µε συνεργαζόµενους πτηνοτρόφους (εταιρίες που παρέχουν νεοσσούς προς πάχυνση σε πτηνοτροφικές µονάδες και µετά την ολοκλήρωση της πάχυνσης, παραλαµβάνουν τα έτοιµα για σφαγή κοτόπουλα και τα διανέµουν µέσω του δικτύου τους προς πώληση), η συνολική δυναµικότητα δεν θα υπερβαίνει τη µέση παραγωγή ή/και διακίνηση της τελευταίας πενταετίας αυξηµένη κατά 20%.

5. Πτηνοτροφεία αναπαραγωγής, εκκολαπτήρια αυγών ως προς τον εκσυγχρονισµό ή την επέκτασή µε ή χωρίς µετεγκατάσταση.

ΕΚΔΟΤΗΣ

Βαγγέλης Κωνσταντάκος ΥΠΕΥΘΥΝΗ MARKETING ΔΡΑ ΚΟΥ ΛΑΜ ΠΡΙΝΗ Ο Επαγγελµατικός οδηγός διανέµεται δωρεάν µε την εφηµερίδα «ΘESSALIKI PRESS» 28ης Οκτωβρίου 85, ΒΟΛΟΣ, Τηλ.: 24210 36610, ΦΑΧ: 24210 34320 www.thessalikipress.gr - info@thessalikipress.gr

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ

Κώστας Παναγιωτόπουλος ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ

Σωτήρης Μπέκας, Αντώνης Παπαϊωάννου, Καραγιάννη Λία, Χριστίνα Ράπτη, Σταύρος Λαζάρου

6 Κρέας: Μεγάλη

θρεπτική αξία

Ε

υρήµατα απολιθωµάτων καταδεικνύουν ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν κρέας εδώ και αρκετά χρόνια. Το κρέας περιέχει µια µεγάλη ποικιλία σηµαντικών θρεπτικών συστατικών, συµπεριλαµβανοµένων των πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας (βιολογικής αξίας), της βιταµίνη D, των βιταµινών του συµπλέγµατος B, ιδιαιτέρως του Β12, καθώς επίσης και του σιδήρου, του ψευδαργύρου και του σεληνίου. Όταν καταναλώνεται µε µέτρο, το κρέας αποτελεί µέρος µιας υγιεινής και ισορροπηµένης διατροφής

Πρωτεΐνη Η πρωτεΐνη του κρέατος είναι υψηλής ποιότητας, καθώς περιέχει µια πλήρη και καλά ισορροπηµένη ποικιλία αµινοξέων, που αποτελούν τον θεµέλιο λίθο για την αύξηση και ανάπτυξη του οργανισµού. Οι πρωτεΐνες είναι ιδιαίτερα απαραίτητες στα παιδιά και τους εφήβους, στους αθλητές και τις έγκυες γυναίκες, καθώς επίσης και στους ηλικιωµένους ανθρώπους, που βρίσκονται σε φάση ανάρρωσης από κάποιο χειρουργείο ή ασθένεια.

Ανόργανα στοιχεία: σίδηρος, ψευδάργυρος και σελήνιο

Το κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου και, γενικά, όσο πιο κόκκινο είναι τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Αν και ο σίδηρος υπάρχει σε αρκετά τρόφιµα, το κρέας και τα θαλασσινά είναι οι µόνες πηγές αιµικού σιδήρου. Αυτός ο τύπος σιδήρου απορροφάται από το σώµα πολύ πιο εύκολα απ’ό,τι ο σίδηρος που υπάρχει στα λαχανικά και τα δηµητριακά. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή υγιούς αίµατος, µέσα στο οποίο µεταφέρεται το οξυγόνο δεσµευµένο σε µία ,ου και των µυών. Η έλλειψη σιδήρου µπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και µειωµένη άµυνα στις λοιµώξεις, ενώ αποτελεί µία από τις πιο κοινές διατροφικές ανε-

7

πάρκειες στην Ευρώπη. Η τακτική κατανάλωση κρέατος είναι ένας τρόπος για να αποφευχθεί η ανεπάρκεια σιδήρου.2 Όπως ο αιµικός σίδηρος, έτσι και ο ψευδάργυρος που υπάρχει στο κρέας προσλαµβάνατε και χρησιµοποιείται πιο αποτελεσµατικά από τον οργανισµό σε σχέση µε τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιµα, καθιστώντας το κρέας µία σηµαντική πηγή αυτού του ανόργανου στοιχείου και µία από τις πιο συνήθεις πηγές του στην Ευρώπη. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή, καθώς επίσης και για την άµυνα του οργανισµού από τις λοιµώξεις, αλλά και για την επούλωση των τραυµάτων.2 Το κρέας είναι, επίσης, µια σηµαντική πηγή σεληνίου. Η περιεκτικότητα του εδάφους ενός βοσκότοπου σε σελήνιο καθορίζει και την περιεκτικότητα σε σελή-

νιο της βοσκής και των καρπών από τα οποία τρέφονται τα ζώα και, κατά συνέπεια, την περιεκτικότητα του κρέατός τους σε αυτό. Στο σώµα µας, συγκεκριµένες πρωτεΐνες που συνδεδεµένες µε σελήνιο (σεληνιο-πρωτεΐνες) εµπλέκονται στην αντιοξειδωτική άµυνα του οργανισµού και στην επιδιόρθωση του DNA.

Βιταµίνη Β12 Το κρέας περιέχει µια σειρά από βιταµίνες του συµπλέγµατος Β, αλλά η βιταµίνη Β12 είναι ιδιαίτερα σηµαντική, καθώς βρίσκεται στη φύση σε ζωικά κυρίως προϊόντα (π.χ. κρέας, γάλα και γαλακτοκοµικά προϊόντα, αβγά και θαλασσινά). Η βιταµίνη Β12 είναι απαραίτητη για να δοµηθεί το γενετικό µας υλικό, DNA, και έτσι έχει πολλές λειτουργίες στο σώµα, µερικές από τις οποίες είναι η παραγωγή υγι-

ούς αίµατος και η συµβολή της στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήµατος. Η ανεπάρκεια της βιταµίνης αυτής µπορεί να προκαλέσει νευρολογικές δυσλειτουργίες και έχει γίνει αντικείµενο αυξανόµενου ενδιαφέροντος, ιδιαίτερα όσον αφορά τους ηλικιωµένους ανθρώπους, λόγω του µειωµένου ρυθµού απορρόφησης, αλλά και της ανεπαρκούς πρόσληψης της βιταµίνης στη συγκεκριµένη ηλικιακή οµάδα.

Κρέας: Μεγάλη θρεπτική αξία σε µικρή ποσότητα Ευρήµατα απολιθωµάτων καταδεικνύουν ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν κρέας εδώ και αρκετά χρόνια. Το κρέας περιέχει µια µεγάλη ποικιλία σηµαντικών

8 θρεπτικών συστατικών, συµπεριλαµβανοµένων των πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας (βιολογικής αξίας), της βιταµίνη D, των βιταµινών του συµπλέγµατος B, ιδιαιτέρως του Β12, καθώς επίσης και του σιδήρου, του ψευδαργύρου και του σεληνίου. Όταν καταναλώνεται µε µέτρο, το κρέας αποτελεί µέρος µιας υγιεινής και ισορροπηµένης διατροφής

Πρωτεΐνη Η πρωτεΐνη του κρέατος είναι υψηλής ποιότητας, καθώς περιέχει µια πλήρη και καλά ισορροπηµένη ποικιλία αµινοξέων, που αποτελούν τον θεµέλιο λίθο για την αύξηση και ανάπτυξη του οργανισµού. Οι πρωτεΐνες είναι ιδιαίτερα απαραίτητες στα παιδιά και τους εφήβους, στους αθλητές και τις έγκυες γυναίκες, καθώς επίσης και στους ηλικιωµένους ανθρώπους, που βρίσκονται σε φάση ανάρρωσης από κάποιο χειρουργείο ή ασθένεια.

Ανόργανα στοιχεία: σίδηρος, ψευδάργυρος και σελήνιο Το κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου και, γενικά, όσο πιο κόκκινο είναι τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Αν και ο σίδηρος υπάρχει σε αρκετά τρόφιµα, το κρέας και τα θαλασσινά είναι οι µόνες πηγές αιµικού σιδήρου. Αυτός ο τύπος σιδήρου απορροφάται από το σώµα πολύ πιο εύκολα απ’ό,τι ο σίδηρος που υπάρχει στα λαχανικά και τα δηµητριακά. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή υγιούς αίµατος, µέσα στο οποίο µεταφέρεται το οξυγόνο δεσµευµένο σε µία ,ου και των µυών. Η έλλειψη σιδήρου µπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και µειωµένη άµυνα στις λοιµώξεις, ενώ αποτελεί µία από τις πιο κοινές διατροφικές ανεπάρκειες στην Ευρώπη. Η τακτική κατανάλωση κρέατος είναι ένας τρόπος για να αποφευχθεί η ανεπάρκεια σιδήρου.2 Όπως ο αιµικός σίδηρος, έτσι και ο ψευδάργυρος που

9

υπάρχει στο κρέας προσλαµβάνατε και χρησιµοποιείται πιο αποτελεσµατικά από τον οργανισµό σε σχέση µε τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιµα, καθιστώντας το κρέας µία σηµαντική πηγή αυτού του ανόργανου στοιχείου και µία από τις πιο συνήθεις πηγές του στην Ευρώπη. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή, καθώς επίσης και για την άµυνα του οργανισµού από τις λοιµώξεις, αλλά και για την επούλωση των τραυµάτων.2 Το κρέας είναι, επίσης, µια σηµαντική πηγή σεληνίου. Η περιεκτικότητα του εδάφους ενός βοσκότοπου σε σελήνιο καθορίζει και την περιεκτικότητα σε

σελήνιο της βοσκής και των καρπών από τα οποία τρέφονται τα ζώα και, κατά συνέπεια, την περιεκτικότητα του κρέατός τους σε αυτό. Στο σώµα µας, συγκεκριµένες πρωτεΐνες που συνδεδεµένες µε σελήνιο (σεληνιο-πρωτεΐνες) εµπλέκονται στην αντιοξειδωτική άµυνα του οργανισµού και στην επιδιόρθωση του DNA.

Βιταµίνη Β12 Το κρέας περιέχει µια σειρά από βιταµίνες του συµπλέγµατος Β, αλλά η βιταµίνη Β12 είναι ιδιαίτερα σηµαντική, καθώς βρίσκεται στη φύση σε ζωικά κυρίως προϊόντα (π.χ. κρέας, γάλα και

γαλακτοκοµικά προϊόντα, αβγά και θαλασσινά). Η βιταµίνη Β12 είναι απαραίτητη για να δοµηθεί το γενετικό µας υλικό, DNA, και έτσι έχει πολλές λειτουργίες στο σώµα, µερικές από τις οποίες είναι η παραγωγή υγιούς αίµατος και η συµβολή της στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήµατος. Η ανεπάρκεια της βιταµίνης αυτής µπορεί να προκαλέσει νευρολογικές δυσλειτουργίες και έχει γίνει αντικείµενο αυξανόµενου ενδιαφέροντος, ιδιαίτερα όσον αφορά τους ηλικιωµένους ανθρώπους, λόγω του µειωµένου ρυθµού απορρόφησης, αλλά και της ανεπαρκούς πρόσληψης της βιταµίνης στη συγκεκριµένη ηλικιακή οµάδα.

10 Συντήρηση κρεάτων

.

Η ανάγκη του ανθρώπου για αποταµίευση τροφίµων τον οδήγησε στο να επινοήσει µεθόδους για τη συντήρησή τους. Στα τρόφιµα δηµιουργούνται αλλοιώσεις και εάν δεν εφαρµόσουµε κάποιες µεθόδους συντήρησης, ιδιαίτερα στα κρέατα που είναι περισσότερο ευαίσθητα , η αποσύνθεση είναι αναπόφευκτη.

Σκοπός της συντήρησης είναι:

• Να διατηρούµε τα κρέατα σε υγιεινή κατάσταση • Να τρυφεροποιήσουµε τα τεµάχια που προορίζονται για παρασκευές της ώρας.

• Να κρατήσουµε την εµπορική τους αξία σε υψηλά επίπεδα, δηλαδή να έχουν σωστό χρώµα στην εµφάνισή τους και την κατάλληλη υγρασία στην επιφάνειά τους.

• Από οικονοµικής πλευράς να ελαχιστοποιήσουµε τη µείωση βάρους.

• Να διασφαλίσοµε µε σιγουριά την επάρκεια αγαθών έτσι ώστε να προστατεύσουµε το εµπόριο ως βασική πηγή αναπλήρωσης των προϊόντων κρέατος, αλλά και τη σταθερότητα των τιµών.

Χρόνος και διάρκεια συντήρησης Η διάρκεια επηρεάζεται από κάποιους συγκεκριµένους παράγοντες οι οποίοι είναι: Τα µικρόβια (µικροοργανισµοί) Είναι ο βασικότερος παράγοντας αλλοίωσης των νωπών κυρίως κρεάτων, που επιφέρουν και την αποσύνθεση και το τελικό της στάδια, το σάπισµα. Η σπουδαιότερη αλλοίωση που προκαλούν τα µικρόβια είναι η «πράσινη σήψη» των κρεάτων, που δηµιουργείται τις θερµές περιόδους του χρόνου στα πιο λιπαρά κρέατα, τα οποία σαν κακοί αγωγοί της θερµότητας ψύχονται πολύ αργά. Εκτός από αυτήν υπάρχει και το επιφανειακό «γλίτσιασµα» των κρεάτων που προέρχεται από την επιφανειακή ανάπτυξη των µικροβίων. Αυτή ευνοείται από την παραπάνω υγρασία µέσα στο χώρο του ψυγείου Τα µικρόβια δεν υπάρχουν στο κέντρο των τεµαχίων των κρεάτων παρά

µόνο στην επιφάνεια. Προέρχονται κυρίως από το περιβάλλον του σφαγίου, την προετοιµασία, τη µεταφορά και το χώρο πώλησης ή κατανάλωσης. Επειδή τα µικρόβια για να αναπτυχθούν έχουν ανάγκη τη θερµότητα και την υγρασία, όταν τους τα στερήσουµε κερδίζουµε στο χρόνο συντήρησης. Αυτό επιτυγχάνουµε µε την ψύξη σε ιδιαίτερους χώρους (ψυγεία), αλλάζοντας τη θερµοκρασία. Οσον αφορά την υγρασία φροντίζουµε να στεγνώνουµε την επιφάνεια των κρεάτων ή ακόµα και να τα σκεπάζουµε.

Ενζυµα και ζύµες ή φυράµατα (χηµικοί παράγοντες) Γνωρίζουµε το ρόλο των ενζύµων που διασπούν τα λευκώµατα κατά της διάρκεια της ωρίµανσης και τη διαφορά µεταξύ αυτόλυσης και αποσύνθεσης. Μεταξύ των ενζύµων της αποσύνθεσης υπάρχει και κάποιο που ονοµάζεται «λιπάση». Αυτό το ένζυµο, σε αντίθεση µε όλα τα άλλα που δηµιουργούνται σε υψηλές θερµοκρασίες, µπορεί να δηµιουργηθεί στους -10°C, δηλαδή θερµοκρασία καταψύξεως, όταν παραµείνουν για πολύ καιρό. Είναι το ένζυµο που οξειδώνει το λίπος µετά την ένωσή του µε το οξυγόνο του αέρα και προκαλεί το λεγόµενο «τάγγισµα». Αυτό δηµιουργεί την άσχηµη µυρωδιά του µουρουνέλαιου στα λιπαρά κρέατα όπως το χοιρινό, τα λιπαρά ψάρια ή πουλερικά διότι περιέχουν ακόρεστα λίπη. Λειτουργεί όπως η ένωση του οξυγόνου µε το σίδηρο που δηµιουργεί το σκούριασµα.

Μέσα και µέθοδοι συντήρησης Τα µέσα συντήρησης έχουν σκοπό να αδρανοποιήσουν ή να σκοτώσουν τα µικρόβια και τα ένζυµά τους. Τα σπουδαιότερα από αυτά είναι: • Η ψύξη των νωπών στους 2°C έως 4°C για 2-6 ηµέρες.

• Η κατάψυξη από -18°C έως -28°C το πολύ µέχρι 10-12 µήνες.

• Η θερµοκρασία (βρασµός-ψήσιµο) κ.λπ.

11 • Ο αποκλεισµός του αέρα (vacuum) • Η αποξήρανση • Το κάπνισµα • Το πάστωµα (αλάτισµα) • Οι ακτινοβολίες • Τα αντισηπτικά (παρόλο που απαγορεύονται).

Τρόπος απόψυξης συντηρηµένων κρεάτων Η κατάψυξη θεωρείται ο καλύτερος τρόπος διατήρησης του κρέατος και γενικά πολλών άλλων τροφίµων. Εχει το πλεονέκτηµα ότι δεν αλλοιώνει ούτε το χρώµα ούτε τη γεύση του κρέατος, παρέχοντας ταυτόχρονα µεγάλη ασφάλεια από άποψη υγιεινής, καθώς αναστέλλεται η δραστηριότητα των µικροοργανισµών. Ο βασικός τρόπος είναι η σιγανή απόψυξη σε ψύξη 0°C έως 4°C πάνω σε σχάρες γιατί κατά τη διάρκεια της απόψυξης τα κρέατα χάνουν υγρά. Το αποψυγµένο κρέας δεν πρέπει ποτέ να επαναψύχεται, αλλά πρέπει να καταναλώνεται αµέσως. Ο χρόνος απόψυξης είναι ανάλογος µε τον όγκο των τεµαχίων κρέατος. Παράδειγµα:

Για 1 κιλό κρέας: µισή-µία ηµέρα Για 5-6 κιλά κρέας: 24-48 ώρες Για περίπου 100 κιλά κρέας (ολόκληρο τ εταρτηµόριο): µία εβδοµάδα Υπάρχει και δεύτερη βασική µέθοδος που εφαρµόζεται συχνά. Είναι µε τη βοή-

θεια ακτινών µικρού κύµατος (microwaves). Η συσκευή αυτή, έχει µορφή φούρνου που αποψύχει ενώ παράλληλα µπορεί να ψήνει το τεµάχιο του κρέατος. Μια µικρή µερίδα κατεψυγµένου κρέατος αποψύχεται σε λίγα δευτερόλεπτα ή και λεπτό της ώρας. Αυτό συµβαίνει στα ταχυφαγεία ή σε εστιατόρια αυτοεξυπηρέτησης και σε χώρες που ο κόσµος «τρέχει» στο κυνήγι του χρήµατος.

12 Γαϊδουρινό γάλα

Ιδιότητες γάλακτος και γιατί είναι πιο υγιεινό

Ο

ι αρχαίοι Έλληνες το θεωρούσαν µια άριστη θεραπεία για διάφορες ασθένειες, οι Ρωµαίοι το εξυµνούσαν ως ένα ποτό πολυτελείας. Ο Ιπποκράτης το συνιστούσε για όλα τα είδη των ασθενειών και των παθήσεων. Το γαϊδουρινό γάλα ήταν ιδιαίτερα πολύτιµο για τους αρχαίους. Είναι πολύ θρεπτικό, δεν χρειάζεται παστερίωση και θεωρείται ότι είναι το πιο κοντινό γάλα στο µητρικό γάλα του ανθρώπου. Περιέχει περισσότερη λακτόζη και λιγότερα λιπαρά από το αγελαδινό γάλα και χαρακτηρίζεται από µια γλυκιά ελαφριά γεύση. Επίσης είναι πολύ πιο εύπεπτο από όλα τα είδη γάλακτος. Μια πλούσια ποικιλία βιταµινών το καθιστούν ελκυστικό τόσο για την κατανάλωση όσο και για την περιποίηση της επιδερµίδας. ∆είτε παρακάτω µερικές από τις χρήσεις του γάλακτος γαϊδουριών:

∆ιατροφικές Οι διατροφικές χρήσεις του γάλακτος γαϊδουριών περιλαµβάνουν: • Υποκατάσταση του ανθρώπινου µητρικού γάλακτος (η χρήση του ως το 1900 ήταν µέρος της καθηµερινότητας σε νεογνά) • Μια εναλλακτική λύση για το αγελαδινό γάλα σε παιδιά µε αλλεργίες (Πρόσφατες µελέτες έχουν δείξει ότι το γάλα γαϊδουριού θα µπορούσε να χρησιµεύσει ως εναλλακτική λύση για το αγελαδινό γάλα για τα παιδιά µε αλλεργικές αντιδράσεις στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος. Η µελέτη κατέληξε στο συµπέρασµα ότι τα παιδιά µε αλλεργίες, ύστερα από µια µακρόχρονη χρήση γάλακτος γαιδάρου δεν ξαναπαρουσίασαν κάποια αλλεργία και είχαν φυσιολογικό ποσοστό αύξησης για τις ηλικίες τους) • Για τα παιδιά ,γενικότερα ,για να κατοχυρώσουν την ανάπτυξη τους • Οι ηλικιωµένοι µε οστεοπόρωση • Αναρρώσαντες • Ως µια υγιή φυσική εναλλακτική λύση στη διατροφή σας

Φαρµακευτικές Το γαιδουρόγαλα ήταν ευρέως γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και το χρησιµοποιούσαν στην ιατρική κατά την αρχαιότητα, καθώς και οι γιατροί το συνιστούσαν για τη θεραπεία όλων των ασθενειών και παθήσεων. Ενδεικτικά: ∆ηλητήρια εξουδετερώ-

θηκαν µε γάλα γαϊδούρας από δαγκώµατα φιδιών. Ενίσχυση δοντιών και ίαση τους. Πόνος αρθρώσεων, δυσκοιλιότητα, άσθµα, έλκος στοµάχου, συµπτώµατα χαλάρωσης εµµηνόρροιας, πονόλαιµος και ίσως το σηµαντικότερο στην θεραπεία της φυµατίωσης (ΤΒ) και πιο γενικά βήχας κάθε είδους. Η πιο ηλικιωµένη γυναίκα του κόσµου, η Maria Esther de Capovilla από τον ισηµερινό, που πέθανε το 2006 σε ηλικία 116 ετών, όταν ρωτήθηκε για το µυστικό της µακροζωίας της είπε: (και επιβεβαιώθηκε και από την οικογένεια της) ότι οφειλόταν σε µια ηµερήσια δόση γάλακτος γαϊδούρας! Στην Ινδία ακόµη και σήµερα το γάλα γαϊδούρας δίνεται σε νεογέννητα µωρά για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού τους συστήµατος καθώς και για να "έχουν µια καλή, ισχυρή φωνή" και ας µην ξεχνάµε ότι το γάλα γαϊδούρας χρησιµοποιήθηκε πρόσφατα, τη δεκαετία του 1970 στην Ελλάδα ως µια πολύ αποτελεσµατική θεραπεία για τον κοκίτη!

Καλλυντικά Περιποίηση Προσώπου Η ιστορία µας λέει ότι η Bασίλισσα Κλεοπάτρα, η σύζυγος του Ρωµαίου αυτοκράτορα Νέρωνα καθώς και η αδελφή του Ναπολέοντα, όλοι επικαλούνται γάλα γαϊδάρου για καλλυντικά τους. Υπάρχουν προϊόντα περιποίησης δέρµατος στην αγορά που χρησιµοποιούν ως βάση το γαϊδουρινό γάλα, συµπεριλαµβανοµένων σαπούνια, κρέµες προσώπου, κρέµες µπάνιου κ.λ.π.. Η πλούσια σύνθεση του γάλακτος µε τα υψηλά επίπεδα των φωσφολιπιδίων πρωτεΐνης και ceramides το καθιστούν εξαιρετικό για την αντιγύρανση, την θεραπεία των ρυτίδων καθώς και για την αναδιάρθρωση και αναγέννηση του προσώπου µε εξαιρετικά αποτελέσµατα. Έχει τροµερά οφέλη στη θεραπεία για το ξηρό δέρµα, τα εκζέµατα την ακµή αλλά και την ψωρίαση. Είναι ιδιαίτερα απορροφητικό και φιλικό για ευαίσθητα δέρµατα. Τι ισχύει στην Ελλάδα µε την χρήση του γαϊδουρινού γάλακτος; Γάλα γαϊδούρας θα µπορούν πλέον να πίνουν οι έλληνες καταναλωτές, καθώς το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης δηµοσίευσε στην «Εφηµερίδα της Κυβερνήσεως» την απόφαση σχετικά µε τις προϋποθέσεις αλλά και τους όρους που πρέπει να ακολουθούνται για την παραγωγή, την επεξεργασία και τη διάθεση γάλακτος υποειδών, δηµιουργώντας έτσι το πλαίσιο για τη νέα αυτή αγορά. Μέχρι πρόσφατα το γαϊ-

δουρινό γάλα δεν είχε περιληφθεί στις λίστες γάλακτος του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων για ανθρώπινη κατανάλωση. Πλέον µε την απόφαση που φέρει την υπογραφή του αναπληρωτή υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης Μάξιµου Χαρακόπουλου όλες οι εκµεταλλεύσεις υποειδών παραγωγής γάλακτος της χώρας, ανεξάρτητα από τον αριθµό των εκτρεφόµενων ζώων τους, θα µπορούν, έχοντας συµµορφωθεί µε τις απαιτήσεις της ισχύουσας εθνικής και ενωτικής νοµοθεσίας για την υγεία και την ευζωία των ζώων, καθώς και για την υγιεινή των τροφίµων, να τυποποιούν και να διαθέτουν το γάλα αυτό αλλά και τα παράγωγά του στην αγορά. Σύµφωνα µε την απόφαση, το γάλα θα περνά από θερµική επεξεργασία µε αποτέλεσµα ισοδύναµο τουλάχιστον µε αυτό της παστερίωσης. Μάλιστα η επεξεργασία µπορεί να περιλαµβάνει την παραγωγή παστεριωµένου γάλακτος, γάλακτος υψηλής παστερίωσης, συµπυκνωµένου γάλακτος, γάλακτος σε µορφή σκόνης καθώς και άλλων ειδών γάλακτος αλλά και γαλακτοκοµικών προϊόντων (π.χ. τυροκοµικά). Στις συσκευασίες των προϊόντων για ανθρώπινη κατανάλωση θα πρέπει να αναγράφονται οι ενδείξεις «Γάλα όνου», ή «Γάλα γαϊδούρας», ή «Γαϊδουρίσιο γάλα» ή «Γάλα φοράδας», ανάλογα µε το είδος τους εκτρεφόµενου ζώου. Αναφορικά µε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, η υπουργική απόφαση προβλέπει ότι είναι ευθύνη του παρασκευαστή. Η απόφαση αυτή του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης βάζει τα θεµέλια για µια αγορά που θα αναπτυχθεί δυναµικά τα επόµενα χρόνια. Σήµερα στην Ελλάδα οι λίγες φάρµες εκτροφής που υπάρχουν διαθέτουν το γάλα σε τιµές από 20 έως 25 ευρώ το κιλό (χονδρική τιµή) κυρίως για την παραγωγή καλλυντικών. Το γάλα γαϊδούρας αποτελεί προϊόν µε υψηλή διατροφική αξία το οποίο ήδη κυκλοφορεί στο εµπόριο σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης και αποφέρει οφέλη στους παραγωγούς και στους καταναλωτές. Μάλιστα έρευνες έχουν δείξει ότι το γάλα γαϊδούρας είναι καλύτερο ποιοτικά από το αγελαδινό και το πλησιέστερο στο µητρικό γάλα.

INFO 14.600 γαϊδούρια εκτρέφονται σήµερα στην Ελλάδα ενώ πριν περίπου 15 χρόνια έφθαναν τις 95.000.

25-30 ευρώ η τιµή χονδρικής για το γάλα γαϊδούρας στην Ελλάδα ενώ σε κάποιες χώρες αγγίζει ακόµη και τα 100 ευρώ το λίτρο.

14 Ο ΠΡΟΕ∆ΡΟΣ ΤΩΝ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ΚΑΝΕΛΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΤΩΝΗΣ

Θα πρέπει ο κρεοπώλης να ενηµερώνεται και να εκπαιδεύεται συνεχώς 1.Κύριε Κανελόπουλε ως έµπειρος στον χώρο σας θέλετε να µας µιλήσετε µε λίγα λόγια γι’αυτόν; Η ανάλυση των διάφορων δραστηριοτήτων του επαγγέλµατός µας,οι ιδιαιτερότητες,τα στάδια της δουλειάς που είναι αρκετά σύνθετα(αγορά,µεταφορά,κοπή,επεξεργασία,πώληση, ενηµέρωση πελάτη, αντιµετώπιση του έντονου ανατγωνισµού κλπ) είναι µέσα στα καθήκοντα των κρεοπωλών. 'Οπως καταλαβαίνετε η ενηµέρωση και η εκπαίδευση πρέπει να είναι συνεχής ώστε να δηµιουργούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις παραµονής των υφιστάµενων και εισόδου νέων απασχολούµενων στο επάγγελµα. ∆υστυχώς η πολιτεία δεν βοηθά το επάγγελµα προς αυτή την κατεύθυνση και επιπλέον το επιβαρύνει και µε άλλες υποχρεώσεις όπως ισοζύγια κρέατος,τήρηση ζυγιστικώνµηχανών ψάχνοντας να βρει και να λύσει τα προβλήµατα της ελληνικής κτηνοτροφίας από τον τελευταίο κρίκο της αλυσίδας και όχι από την πηγή τους.

2.Ποια πιστεύετε ότι µπορεί να είναι τα πλεονεκτήµατα και ποια τα µειονεκτήµατα στον χώρο σας κατά την άποψή σας; Η άµεση επικοινωνία µε τον καταναλωτή η σχέση εµπιστοσύνης που κτίζεται µε αυτήν ποιότητα,η απορρόφηση της ελληνικής κτηνοτροφίας κατά 90% από τον κλάδο των κρεοπωλών είναι πιστεύω τα πλεονεκτήµατα του κλάδου µας και αυτό φαίνεται από το µερίδιο που κατέχουν τα παραδοσιακά κρεοπωλεία στην πίτα της λιανικής πώλησης και ανέρχεται στο 70%. Τα µειονεκτήµατα πιστεύω είναι α)λόγω του πλήθους των κρεοπωλών τα οποία ανέρχονται σε 20.000 µέλη σε όλη την Ελλάδα η έκφραση µίας ενιαίας άποψης προς τα έξω. Αυτό συµβαίνει γιατί οι περισσότεροι συνάδελφοι δεν βρίσκονται κοντά στα σωµατεία τους β)Ένα µικρό ποσοστό συναδέλφων εκµεταλλεύεται την υποµονή, ανοχή των µελών του ∆Σ των συλλόγων τους,και δρουν παραβατικά και αθέµιτα ανταγωνιστικά έναντι των άλλων συναδέλφων τους.

3.Θεωρείτε ότι υπάρχουν οι κατάλληλες υποδοµές και η απαιτούµενη-σωστή κατάρτιση που πιθανόν χρειάζεται κάποιος για να ασχοληθεί µε τον συγκεκριµένο xώρο;

Από την απάντηση που σας έδωσα στην πρώτη ερώτησή σας συνεπάγεται ότι δεν υπάρχει η απαιτούµενη κατάρτιση που χρειάζεται για να ασχοληθεί κάποιος µε τον χώρο. Πολλές φορές χρησιµοποιούνται και άτοµα τα οποία δεν έχουν εκπαιδευτεί καθόλου παραβιάζοντας Π∆ µε την ανοχή των υπεύθυνων υπηρεσιών οι οποίες πραγµατοποιούν ελλιπής ελέγχους προς αυτήν την κατεύθυνση. Έτσι εµφανίζονται πολλές στρεβλώσεις στην αγο-

15 ρά (κρεοπώλεις να λειτουργούν χωρίς άδειες επαγγελµατικής κατάρτισης και να απασχολούνται άτοµα σε µεγάλες πολυεθνικές ή µη εταιρίες)τα οποία δεν έχουν καµµία σχέση µε το κρέας.

4.Η σωστή ενηµέρωση κατά την προσωπική σας γνώµη ως πρόεδρος των κρεοπωλών στην Μαγνησία θεωρείτε ότι υπάρχει ανάµεσα στον κρεοπώλη και τον καταναλωτή; Και αν ναι είναι θέµα εµπιστοσύνης η σχέση µεταξύ των δύο;

Για να υπάρχει σωστή ενηµέρωση µεταξύ των κρεοπωλών και καταναλωτών θα πρέπει ο κρεοπώλης να ενηµερώνεται και να εκπαιδεύεται συνεχώς και επειδή αυτό δεν παρέχεται από την πολιτεία εξαρτάται από την διακριτική ευχέρεια και τον ζήλο που έχει καθένας από εµάς για το επάγγελµά του. Από την εικόνα που παρουσιάζει ο κάθε επαγγελµατίας στον καταναλωτή κερδίζει ή χάνει την εµπιστοσύνη προς αυτόν. Εµείς σαν σύλλογος Μαγνησίας προσπαθούµε προς αυτήν την κατεύθυνση και νοµίζω ότι έχουµε ποροσφέρει πολλά στους συναδέλφους µας.

5.Πιστεύετε ότι η ποιότητα των προϊόντων που µας προσφέρουν τα κρεοπωλεία στη Θεσσαλία είναι καλής ποιότητας όπως αναγράφονται στις ετικέτες ή εισαγόµενα; Και πώς αξιολογείτε τον ανταγωνισµό των αντίστοιχων προϊόντων στα super market;

Θα σας διευκρυνήσω τα εξής: α)Η ετικέτα που αναγράφεται σε κάθε προϊόν είναι δεσµευτική για

τον καταστηµατάρχη. Εάν λοιπόν σε έλεγχο που θα γίνει βρεθεί ότι η ετικέτα είναι παραπλανητική τότε θα υποστεί ολες τις συνέπειες του νόµου. Αυτή την θέση σαν Σύλλογος Μαγνησίας την έχουµε εκφράσει προς όλες τις αρµόδιες ελεγκτικές υπηρεσίες. β) Η ποιότητα δεν εξαρτάται µόνο από εάν ένα σφάγειο είναι ελληνικό ή εισαγόµενο.Υπάρχουν και εισαγόµενα κρέατα τα οποία είναι πολύ καλής ποιότητας. Η ποιότητα εξαρτάται από την ταξινόµηση του σφάγειου που έχει να κάνει: α) ως προς την διάπλαση του ζώου β) ως προς την

περιεκτικότητα σε λίπος γ) ως προς την ηλικία του σφάγειου Όλοι αυτοί οι παράγοντες καθορίζουν την λέξη ποιότητα. Παρουσιάζοντας λοιπόν την ανάλυση της λέξης ποιότητας µπορώ να σας τεκµηριώσω και τον ανταγωνισµό που υπάρχει µεταξύ υµών και των super market η οποία ποιότητα κατά την γνώµη µας έπρεπε να παρουσιάζεται στον καταναλωτή γιατί αυτή είναι η οποία καθορίζει και την τιµή.

6.Κλείνοντας τι νοµίζετε ότι µπορεί να επιφέρει ανάπτυξη στον κλάδο σας µε την κρίση που βιώνουµε γενικότερα αυτήν την εποχή;Είστε αισιόδοξος;

Η συνεχής βελτίωση της κτηνοτροφίας µας ώστε να παράγει υψηλής ποιότητας κρέατα και η πιστοποίηση των κρεάτων αυτών από τους κτηνοτρόφους µας όπως (Π.Ο.Π αρνιά Ελλασόνας) σε συνάρτηση µε την συνεργασία που υπάρχει µε τους κρεοπώλες και θα εκφραστεί σύντοµα και µέσω της ∆ιεπαγγελµατικής πιστεύω ότι θα φέρουν ανάπτυξη και µε τις θυσίες που κάνει όλος ο Ελληνικός λαός θα ξεπεράσουµε την κρίση.

16 Κίνδυνοι από την κακή ποιότητα κρέατος

Ε

κτός από την παθογόνο prion, τον παράγοντα που ευθύνεται για τη νόσο των τρελών αγελάδων, πλείστοι άλλοι κίνδυνοι καιροφυλακτούν κατά την κατανάλωση κρέατος. Αφορούν παθογόνους µικροοργανισµούς (βακτήρια και παράσιτα) και σπανίως ιούς, αλλά και κατάλοιπα φαρµάκων και χηµικές ουσίες. Τα βακτήρια είναι οι συχνότεροι, σηµαντικότεροι και πιο επικίνδυνοι παθογόνοι µικροοργανισµοί που επηρεάζουν την ποιότητα

του κρέατος. Αλλά προκαλούν τροφογενείς λοιµώξεις και άλλα διασπούν τα διάφορα συστατικά του κρέατος µε αποτέλεσµα να αλλάζουν η όψη, η γεύση και η οσµή του. Έχουν ιδιαίτερη «προτίµηση» σε τρόφιµα µε υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όπως είναι κατ' εξοχήν τα τρόφιµα ζωικής προέλευσης.

Αναλυτικά: Clostridium pertringens: Είναι παθογόνο βακτήρια που σχετίζεται µε γεύµατα τα οποία περιέχουν κρέατα και σάλτσες. H παρουσία του οφείλεται σε ακατάλληλο θερµοκρασιακό χειρισµό τους, όπως είναι η αργή ψύξη (δηλαδή η παραµονή επί µακρόν σε σχετικά χαµηλή θερµοκρασία) και η ατελής επαναθέρµανσή τους. Προκαλεί λοίµωξη που οφείλεται στην παραγωγή τοξίνης στον γαστρεντερικό σωλήνα του ανθρώπου. Τα κύρια συµπτώµατα είναι κοιλιακό άλγος, διάρροια, ναυτία και ενίοτε εµετό. Ο µόνος τρόπος προστασίας των τροφίµων από την ανάπτυξη του C. perfringens είναι η ταχεία θέρµανση και ψύξη τους.

Σαλµονέλα: Αποτελούν το συχνότερο αίτιο τροφογενών λοιµώξεων, µε συχνότητα η οποία τα τελευταία χρόνια αυξάνεται συνεχώς. Βρίσκονται σε διάφορα τρόφιµα, όπως νωπά κρέατα, πουλερικά, ιχθυηρά (οστρακοειδή που αλιεύονται σε µολυσµένες θάλασσες), αβγά, γάλα και γαλακτοκοµικά προϊόντα, χοιρινό κ.ά. Οι σαλµονέλες χωρίζονται σε τρεις οµάδες: 1. Σαλµονέλες προσαρµο-

www.thessalikipress.gr

ι ε χ ρ ά π υ α τ Πάν ένα

ς ω φ

µέσα στην κρίση...

20.000 ΦΥΛΛΑ!!!

ÈÛ·˜! Ú ¿ § fi Ì Ô ¡ Ô Ù Û 0 0 6.0 6.000 ÛÙÔ ¡ÔÌfi ª·ÁÓËÛ›·˜!

4.000 ÛÙÔ ¡ÔÌfi ∆ÚÈοψÓ!

4.000 ÛÙÔ ¡ÔÌfi ∫ ·Ú‰›ÙÛ·˜!

Επικοινωνήστε µε το εµπορικό τµήµα και ελάτε να συζητήσουµε από κοντά τις λύσεις που µπορούµε να δώσουµε στην επιχείρησή σας!

ΤΗΛ.: 24210 36610, FAX: 24210 34320

18 σµένες µόνο στον άνθρωπο (S. typhi, S. parathyphi Α, S. sendai) - δεν είναι παθογόνες για τα ζώα -, που ευθύνονται για τον τύφο και τον παράτυφο. 2. Σαλµονέλες που προσβάλλουν και τον άνθρωπο και τα ζώα (S. thyphimurium, S. enteritidis) και ευθύνονται για την κλασική τροφική δηλητηρίαση από σαλµονέλα, για τη διάρροια των ταξιδιωτών και για τη βρεφική διάρροια. 3. Σαλµονέλες που προσβάλλουν κυρίως τα ζώα και τα πτηνά (S. abortus-ονίs, S. gallinarum, S. choleraesuis) - σπανίως προσβάλλουν τον άνθρωπο και όταν αυτό συµβεί τα συµπτώµατα είναι πολύ ήπια. Η µετάδοση των σαλµονελών στα τρόφιµα οφείλεται συνήθως σε επιµόλυνση των µαγειρεµένων ή παστεριωµένων ή άλλως πώς θερµικά επεξεργασµένων τροφίµων από µολυσµένα εργαλεία κουζίνας (µαχαίρια) ή από µολυσµένους χειριστές (ανθρώπους που είναι φορείς και τα πιάνουν). Τα αβγά όρνιθας θεωρούνται το πιο επικίνδυνο τρόφιµο για τη µετάδοση σαλµονελών και µάλιστα της S. enteritidis. Η προστασία από τη σαλµονέλωση γίνεται µε καλό ψήσιµο των τροφίµων, µε αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων προσωπικής υγιεινής, µε καλό καθαρισµό και απολύµανση όλων των επιφανειών που έρχονται σε επαφή µε τα τρόφιµα.

Escherichia coli: Ανήκει στα εντεροβακτηριοειδή και ανευρίσκεται συχνότερα σε νωπά τρόφιµα ζωικής προέλευσης (γάλα, κόκκινα κρέατα, πουλερικά) ή σε ατελώς επεξεργασµένα τρόφιµα. Η εντεροτοξικογόνος Ε. coli προκαλεί συµπτώµατα των οποίων η σοβαρότητα εξαρτάται από τις παραγόµενες τοξίνες. Η εµφάνιση των συµπτωµάτων είναι αιφνίδια και οξεία µε κύριο χαρα-

κτηριστικό την υδαρή διάρροια η οποία συνοδεύεται από έµετο και επιγάστριο άλγος. Η πυρεξία (πυρετός) είναι σπάνια, αλλά η αφυδάτωση συνήθης και έντονη, µε αποτέλεσµα, εφόσον καθυστερήσει η θεραπεία, να απειλείται η ζωή. H εντερογόνος Ε. coli προκαλεί επίµονη µεγάλης διάρκειας εκκριτική διάρροια µε σοβαρή εντερίτιδα. Τα συµπτώµατα εµφανίζονται σε 12-36 ώρες.

Λιστέρια (Lίsteria monocytogenes): Βακτηρίδιο που συνηθέστερα βρίσκεται σε νωπά και κατεψυγµένα κρέατα και πουλερικά, µη παστεριωµένα γαλακτοκοµικά ή προϊόντα που υφίστανται ωρίµανση (µαλακά τυριά, παγωτά, νωπό γάλα, κρέµα, βούτυρο) αλλά και σε ωµά λαχανικά (λάχανο, µαρούλι), ιχθυηρά κ.ά. Η λιστερίωση είναι η λοίµωξη που προκαλεί στους µεν (ανοσολογικά) υγιείς ενηλίκους συµπτώµατα από το γαστρεντερικό σύστηµα, στους δε ανοσοκατεσταλµένους, στους ηλικιωµένους και στα µικρά παιδιά σηψαιµία, µηνιγγίτιδα, εγκεφαλίτιδα και γενικά απειλεί επικίνδυνα τη ζωή τους.

Staphylococcιιs aureus: Η σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση είναι λοίµωξη που οφείλεται στον παθογόνο µικροοργανισµό stαρhylοcοccυs aureus, ο οποίος απoτελεί µεγάλο πρόβληµα της κτηνοτροφίας και της βιοµηχανίας τροφίµων ζωικής προέλευσης. Τα τρόφιµα που συχνότερα ενοχοποιούνται για αυτή την τροφική δηλητηρίαση είναι το κρέας και τα κρεατοσκευάσµατα, τα πουλερικά και τα αβγά, το γάλα και τα γαλακτοκοµικά, σάντουιτς µε γέµιση κοτόπουλου, γαλοπούλας, τόνου κ.ά. Τα συνηθέστερα συµπτώµατα είναι ναυτία, έµετος, επιγάστριος σπασµός και σωµατική εξάντληση. Σε σοβαρότερα περιστατικά µπορεί να συνυπάρχουν κεφαλαλγία, µυϊκοί σπασµοί, αιφνίδιες µεταβολές της πίεσης του αίµατος και των σφυγµών. Στην εκδήλωση της τροφικής αυτής δηλητηρίασης συµβάλλων εκτός άλλων η ατελής ψύξη των τροφίµων, η παραµονή τους επί µακρόν σε Θερµοκρασία δωµατίου, το ατελές ψήσιµο ή η ατελής επαναθέρµανσή τους και η µη τήρηση των βασικών κανόνων υγιεινής (πλύσιµο χεριών, πλύσιµο κουζινικών εργαλείων µε ζεστό νερό και απορρυπαντικό).

19 Παράσιτα: Τα παράσιτα αποτελούν σηµαντικό βιολογικό παράγοντα ο οποίος προκαλεί τροφικές λοιµώξεις. 0ι τροφογενείς παρασιτώσεις µε εξαίρεση την τοξοπλάσµωση (που οφείλεται σε πρωτόζωο) προκαλούνται από έλµινθες. Τα ωµά ή ατελώς ψηµένα τρόφιµα αποτελούν πολύ καλό µέσο µετάδοσης των ελµινθιάσεων. Συνήθως πιο φορτωµένα µε έλµινθες είναι τα τρόφιµα ζωικής προέλευσης, ενώ στις ανεπτυγµένες χώρες οι τροφογενείς ελµινθιάσεις οφείλονται στις ιδιαίτερες διαιτητικές συνήθειες (π.χ. προτίµηση των Γάλλων και των Αγγλοσαξόνων στα ωµά ή µισοψηµένα κρέατα, προτίµηση των Σκανδιναβών στα ωµά µαριναρισµένα ψάρια, προτίµηση των Γιαπωνέζων στο σούστ).

0ι ελµινθιάσεις συνήθως σχετίζονται µε κατανάλωση κρέατος παραγωγικών ζώων (βόειο, χοιρινό, αρνίσιο, ιχθύων). Αναλυτικά:

Trichinella spiralis: Παρασιτεί στο µυϊκό σύστηµα διαφόρων κατοικιδίων ή άγριων ζώων, κυρίως δε του χοίρου, και προσβάλλει τον άνθρωπο προκαλώντας παρασιτική νόσο που είναι γνωστή ως τριχίνωση ή τριχινέλωση. Μεταδίδεται στον άνθρωπο αποκλειστικά τροφογενώς και κυρίως µε το χοιρινό κρέας (φρέσκα χοιρινά λουκάνικα αλλά και τα αποξηραµένα ή καπνιστά λουκάνικα) και σπανιότερα µε κρέας άλλων ειδών. Οι χοίροι µολύνονται όταν χρησιµοποιούνται για τη διατροφή τους απορριπτόµενα τεµάχια κρέατος ή απορρίµµατα. Τα

τελευταία χρόνια η τριχινέλωση έχει µειωθεί εξαιτίας της αλλαγής του τρόπου εκτροφής των χοίρων και των µέτρων προφύλαξης στα σφαγεία κατά τον έλεγχο των σφαγίων (τριχινοσκόπηση). Στην τριχινέλωση παρατηρούνται µυαλγία, πυρετός, περιφερικό οίδηµα, πετεχειακές αιµορραγίες και ευαισθησία των µυών.

Το ξόπλασµα: Ο άνθρωπος µολύνεται κυρίως είτε από την κατανάλωση ατελώς ψηµένου ή ωµού κρέατος ζώου µολυσµένου µε τοξόπλασµα (ή λαχανικών µολυσµένων µε κόπρανα γάτας - επίκτητη τοξοπλάσµωση) είτε κατά την εµβρυϊκή ζωή

όταν η µητέρα µολυνθεί στο πρώτο τρίµηνο της εγκυµοσύνης µε τοξόπλασµα (συγγενής τoξοπλάσµωση). Η συγγενής τοξοπλάσµωση µπορεί να προκαλέσει µόνιµες βλάβες του εµβρύου (ασβεστοποιήσεις στον εγκέφαλο, χοριοαµφιβληστροειδίτιδα, ηπατοσπληνοµεγαλία, ηπατική ανεπάρκεια, υδροκεφαλία, µικροκεφαλία και ψυχοκινητικές διαταραχές). Τα µισοψηµένα κρατικά είναι πολύ επικίνδυνα, γι' αυτό ιδίως στις εγκύους προτείνεται να µην καταναλώνουν ωµά ή ατελώς ψηµένα κρέατα.

20 Συµβουλέs για την επιλογή κρέατος

Μ

ην αγοράζετε ασφράγιστα ζώα διότι µπορεί να είναι επικίνδυνα (ασθενή). Ακόµη και αν είναι υγιή, κατά τη µεταφορά µπορεί να δηµιουργηθούν προβλήµατα. Συχνά, στοιβαγµένα στις πλατφόρµες των φορτηγών κάποια σκάνε, όλα τα µικρόβια (σαπρόφυτα εντέρου κ.ά.) περνούν στο αίµα και καθώς δεν δεν γίνεται καλή αφαίµαξη καθιστώνται ακατάλληλα. Όσον αφορά τα αµνοερίφια, οι σφραγίδες που πρέπει να υπάρχουν είναι µία στρογγυλή του κτηνιατρικού ελέγχου, µία παραλληλόγραµµη που γράφει το είδος (π.χ. αµνός γάλακτος ή ερίφιο) και µία σε σχήµα ρόµβου µε τη λέξη «εγχώριο». Και οι τρεις είναι χρώµατος µπλε και αφορούν εγχώριο κατσίκι ή αρνί. Για τα εισα-

γόµένα από χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης αντί της ροµβοειδούς σφραγίδας υπάρχει µία παραλληλόγραµµη που γράφει τη χώρα προέλευσης. Για τα εισαγόµένα από τρίτες χώρες πρέπει να υπάρχει σφραγίδα παραλληλόγραµµη που έχει ένδειξη εξωτερικού και είναι πράσινου χρώµατος. Το χοιρινό έχει µια επιπλέον σφραγίδα (εκτός των τριών) παραλληλόγραµµη που γράφει «ετριχινοοχοπήθη», δηλαδή ελέγχθηκε για trichίnella spiralis. Τα κοτόπουλα επιβάλλεται να φέρουν ταµπέλα µε ηµεροµηνία σφαγής (από τη στιγµή της σφαγής ως την ηµέρα πώλησης µπορεί να παρέλθει πενθήµερο - διατηρησιµότητα πέντε ηµερών). 0 καταναλωτής πρέπει να προσέχει όταν τα αγοράζει να είναι κανονικά ανεπτυγµένα (όχι καχεκτικά, γιατί µπορεί να σηµαίνει ότι είχαν αρρωστήσει πρόσφατα), να µην έχουν µώλωπες, εκδορές, αιµατώµατα, µελανές κηλίδες. Στο µοσχάρι, προσοχή στη σφράγιση που δείχνει ότι έγινε κτηνιατρικός υγειονοµικός έλεγχος και στο επκετάζ (που δείχνει τον αριθµό του ζώου, τη χώρα προέλευσης, τη χώρα σφαγής κ.ά.). Το χρώµα του σφάγιου πρέπει να είναι ροδαλό και όχι ένιονα κόκκινο, κάτι που αποτελεί ένδειξη ότι δεν έγινε σωστά η αφαίµαξη. Κατά πρώτο λόγο να προτιµάτε τα µοσχαράκια γάλακτος (ως οκτώ µηνών) και κατά δεύτερο λόγο ως 24 µηνών. Να ξέρετε ότι τα µικρής ηλικίας µοσχάρια είναι πιο ανοιχτόχρωµα και συνολικά οι µυϊκές µάζες είναι µικρότερες. Το κρέας για τον έτοιµο κιµά

22 πρέπει να κόβεται µπροστά µας. Ο κιµάς είναι τόσο ευπαθής ώστε θα πρέπει να τον αγοράζουµε λίγο προτού επιστρέψουµε στο σπίτι και να τον βάζουµε αµέσως στο ψυγείο. Στα κρέατα εντός συσκευασίας πρέπει να αναγράφονται η επωνυµία του εργαστηρίου τεµαχισµού (οβάλ σφραγίδα κτηνιατρικής έγκρισης), η ηµεροµηνία παρασκευής και ανάλωσης. Το νωπό κρέας επιβάλλεται να συντηρείται σε προθήκες ψυγείων, ενώ το κατεψυγµένο σε θάλαµο κατάψυξης (-18 °C). Γενικά η σάρκα του κρέατος πρέπει να είναι σφικτή, χωρίς γλίτσα, να έχει ευχάριστη µυρωδιά και να µην έχει οσµή αµµωνίας (ένδειξη αποσύνθεσης). Η τρυφερότητα του κρέατος είναι µεγαλύτερη όταν αυτό προέρχεται από το πίσω µέρος του ζώου και όσο πιο µικρή είναι η ηλικία του ζώου.

Μετά την αγορά του κρέατος Το κρέας πρέπει να µεταφέρεται αµέσως µετά την αγορά του στο σπίτι ώστε να µην αφήνουµε χρόνο στους µικροοργανισµούς (κανένα τρόφιµο δεν είναι στείρο µικροβιακού φορτίου) να πολλαπλασιαστούν. Μην τοποθετείτε το κρέας τυλιγµένο στο χαρτί του κρεοπωλείου στα πάνω ράφια του ψυγείου. Ενδέχεται να στάξει και να µολύνει άλλα τρόφιµα που βρίσκονται ξεσκέπαστα από κάτω. Μαχαίρι, σανίδα και οποιοδήποτε σκεύος χρησιµοποιήθηκε για το κρέας πρέπει να πλένεται µε ζεστό νερό και απορρυπαντικό απαραιτήτως. Για την καλή συντήρηση του νωπού κρέατος θα πρέπει να προσέξουµε: το ψυγείο να είναι πάντα καθαρό, η θερµοκρασία να κυµαίνεται

23 περί τους 1-4°C, η υγρασία του θαλάµου να είναι περί το 80%-85%ο. 0ι παράγοντες αυτοί (θερµοκρασία και υγρασία) πρέπει να διατηρούνται κατά το δυνατόν σταθεροί, κάτι που επιτυγχάνεται αν ανοιγοκλείνουµε το ψυγείο µόνο όταν είναι απαραίτητο και µένει ανοιχτό όσο γίνεται λιγότερο χρόνο.

0 χρόνος που µπορεί να συντηρηθεί ένα κοµµάτι νωπού κρέατος στο ψυγείο εξαρτάται από τον χρόνο που µεσολάβησε από το σφαγείο ως τη στιγµή που αγοράστηκε. Αν το κρέας είναι φρεσκοσφαγµένο, µπορούµε να ξεπεράσουµε (για το µοσχαρίσιο κρέας) τις 1012 ηµέρες. Όταν είναι σιτεµένο, δεν Θα πρέπει να ξεπερνά τις 2-3 ηµέρες. Μεγαλύτερη προσοχή χρειάζεται το χοιρινό, που o χρόνος συντήρησής του είναι ο µισός του µοσχαρίσιου. Για την καλή συντήρηση του κατεψυγµένου κρέατος πρέπει να προσέξουµε: η θερµοκρασία του ψυχροθαλάµου να είναι τουλάχιστον

-15°C και ουδέποτε να φθάνει πάνω από τους -12°C, να µην τοποθετούµε ξανά στον καταψύκτη πλήρως αποψυγµένο κρέας. Τα µεγάλα κοµµάτια κρέατος να ψήνονται ως το βάθος. Πρέπει να τα τσιµπάµε µε πιρούνια και να προσέχουµε να µη βγαίνει καθόλου αίµα. Ειδικά µια το µοσχαρίσιο κρέας για καλό και για κακό, λόγω της BSE - να προτιµάτε το βράσιµο και όχι το ψήσιµο. Αν σας αρέσει το ψητό, να βράζετε πρώτα το κρέας και µετά να το βάζετε στον φούρνο για να ροδί-

σει ή στη σχάρα. Αποφεύγετε τις σούπες µε κόκαλο βοδινού. Με το ψήσιµο στα κάρβουνα αυξάνεται ο κίνδυνος καρκίνου γιατί παράγονται πολυκυκλικοί αρωµατικοί υδρογονάνθρακες που είναι καρκινογόνες ουσίες. Γι' αυτό,αν και είναι νοστιµότατο το κρέας στα κάρβουνα, πρέπει να το τρώµε µε µέτρο. Πάντως ο κίνδυνος µειώνεται µε τη χρήση µπόλικου λεµονιού κατά τη διάρκεια του ψησίµατος του κρέατος, όπως και µε προσθήκη δενδρολίβανου κ.ά.

24 ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ

ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ

Σ

την Ελλάδα η όλη προσπάθεια παραγωγής βιολογικών προϊόντων στην κτηνοτροφία ξεκίνησε το φθινόπωρο του 2000.Η πιστοποίηση της βιολογικής παραγωγής γίνεται από πιστοποιητικούς οργανισµούς( όπως η ΒΙΟΕLLAS ή η ∆ΗΩ) Η γενναία ανά ζώο επιδότηση για µια πενταετία αποτέλεσε µια πολύ καλή αιτία για να ενταχθούν στο Πρόγραµµα αρκετοί κτηνοτρόφοι. Οι µεγάλες δυσκολίες, όµως, στην εκτροφή και ,ακολούθως, στη σφαγή(σε βιολογικό σφαγείο) και στην τυποποίηση του προϊόντος και η αποσύνδεση της επιδότησης από την διάθεση βιολογικού (κρέατος) στην αγορά, οδήγησε το «µέγα πλήθος» των παραγωγών στην πώληση του κρέατος ως συµβατικού(παρά το ότι είχε παραχθεί βιολογικά)! Τα ζώα βιολογικής εκτροφής: Έχουν καλύτερη υγεία, µε αποτέλεσµα να απαιτούνται λιγότερα κτηνιατρικά φάρµακα. Έχουν µειωµένο κίνδυνο ύπαρξης µεταδιδόµενων νοσηµάτων, όπως π.χ Σπογγώδη Εγκεφαλοπάθεια. α) Στα παιδιά και στους ηλικιωµένους: Παρέχουν τα απαραίτητα στοιχεία για διαβίωση και ανάπτυξη, χωρίς να περιέχουν τοξικούς και µεταλλαξιογόνους παράγοντες. β) Στις γυναίκες σε εγκυµοσύνη: Το βρέφος και η γυναίκα βρίσκονται σε ένα κλειστό σύστηµα και µέσω του πλακούντα ανταλλάσσουν όλα τα απαραίτητα για τη ζωή του εµβρύου. Πλέον έχει αποδειχτεί ότι η διατροφή της γυναίκας µε τρόφιµα που περιέχουν διάφορες χηµικές ουσίες (ζιζανιοκτόνα, εντοµοκτόνα, µυκητοκτόνα) µπορεί να είναι επιβλαβής για το παιδί µελλοντικά. Όσον αφορά την εκτροφή των ζώων, η διατροφή τους βασίζεται σε βιολογικές ζωοτροφές, ενώ απαγορεύεται η χρήση ορµονών και συνθετικών φυραµάτων για γρήγορη ανάπτυξη. Ιδιαίτερη έµφαση δίνεται στις συνθήκες διαβίωσης των ζώων και γενικότερα στην ευζωία, προβλέποντας την πρόσβαση σε βοσκοτόπους και απαγορεύοντας τον συνωστισµό πολλών ζώων σε µικρούς στάβλους. Υποστηρικτές βιολογικών τροφίµων ισχυρίζονται ότι τα βιο-

λογικά τρόφιµα είναι πιο θρεπτικά από τα συµβατικά τρόφιµα. Αν και δεν υπάρχουν πολλά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι τα βιολογικά τρόφιµα περιέχουν περισσότερες θρεπτικές ουσίες από τα µη βιολογικά τρόφιµα, εντούτοις µερικά βιολογικά προϊόντα περιέχουν περισσότερη βιταµίνη C και υψηλότερης περιεκτικότητα σε ποιοτικές πρωτεΐνες. Υπάρχουν επίσης αποδείξεις ότι τα ζώα που καλλιεργούνται µε βιολογικές τροφές τείνουν να είναι υγιέστερα από ζώα που έχουν τραφεί µε συµβατικές επεξεργασµένες ζωοτροφές. Η βιολογική γεωργίαδεν είναι µόνο καλύτερη για τα ζώα, είναι καλύτερα και για το περιβάλλον. Βιολογικά αγροκτήµατα είναι πολύ πιο συµβατά µε την άγρια πανίδα και τα προγράµµατα διατήρησης εδάφους. Τι πρέπει να προσέχετε όταν αγοράζετε βιολογικά προϊόντα: Τα βιολογικά προϊόντα όταν είναι συσκευασµένα πρέπει να φέρουν κατάλληλη σήµανση. Η σήµανση πρέπει να δίνει στοιχεία για την επιχείρηση στην οποία παράγονται και συσκευάζονται τα τρόφιµα, τον κωδικό πιστοποίησης, τα στοιχεία του φορέα πιστοποίησης και την ένδειξη µε το αντίστοιχο στάδιο πιστοποίησης. Τα χύµα και τα “παραδοσιακά” προϊόντα, είναι βιολογικά µόνο όταν στο σηµείο πώλησης επιδεικνύονται τα κατάλληλα έγγραφα πιστοποίησης των προϊόντων. Ζητάτε πάντα απόδειξη για το βιολογικό προϊόν που αγοράζετε. Έτσι, µπορεί να ελεγχθεί πιο αποτελεσµατικά η µονάδα και να τεκµηριωθεί ότι τα προϊόντα που διακινούνται είναι βιολογικά. Αξίζουν τα βιολογικά τρόφιµα το κόστος; Αυτό είναι ένα ερώτηµα στο οποίο κάθε µέρα όλο και περισσότεροι καταναλωτές λένε «ναι». Βιολογικά τρόφιµα είναι πιο ακριβά να καλλιεργηθούν από συµβατικά τρόφιµα και το κόστος εµφανίζεται στις υψηλότερες τιµές στο σουπερ µάρκετ. Η επιλογή για να προσθέσετε τα βιολογικά τρόφιµα στη διατροφή σας µπορεί να κοστίσει λίγο περισσότερα χρήµατα, αλλά για την τιµή αυτή, αγοράζετε την διαβεβαίωση ότι έχετε κάνει υγιείς αποφάσεις για τη δική σας υγεία και την υγεία της οικογένειάς σας. Ως βιολογικά προϊόντα χαρακτηρίζονται εκείνα για τα οποία χρησιµοποιούνται βιολογικές µέθοδοι καλλιέργειας,

25 εκτροφής και καταπολέµησης ασθενειών και παρασίτων. ∆εν χρησιµοποιούµε χηµικά σκευάσµατα σε κανένα στάδιο της παραγωγής / ανάπτυξης. Θα πρέπει να περάσει 1 ολόκληρο έτος µέχρι να µπορέσει µία καλλιεργήσιµη έκταση να χαρακτηριστεί ως κατάλληλη να δεχθεί βιολογική καλλιέργεια. Στο χρονικό αυτό διάστηµα διενεργούνται έλεγχοι στο έδαφος και στο νερό που τροφοδοτεί το κτήµα. Πρέπει να είναι και τα δύο καθαρά από βαριά µέταλλα και διάφορα µικρόβια. Βιολογικά λαχανικά είναι εκείνα που καλλιεργούνται σε πιστοποιηµένες εκτάσεις µε χρήση οργανικών µόνο λιπασµάτων για την καταπολέµηση των εντόµων, ζιζανίων και παρασίτων. Τα βιολογικά φρούτα καλλιεργούνται και αυτά σε πιστοποιηµένες εκτάσεις µε χρήση οργανικών λιπασµάτων για την καταπολέµηση των εντόµων, ζιζανίων, παρασίτων και άλλων εχθρών. Τα βιολογικά φρούτα µε τη µεγαλύτερη ζήτηση σε βιολογικές λαϊκές αγορές είναι τα πορ-

τοκάλια, τα µανταρίνια, τα µήλα και τα σταφύλια. Βιολογικά πουλερικά, βιολογικό κρέας Αντίστοιχα, βιολογικό κρέας και βιολογικά πουλερικά ονοµάζονται εκείνα που τρέφονται και µε βιολογικές (οργανικές) τροφές. Οι τροφές δηλαδή που χρησιµοποιούνται πρέπει να είναι πιστοποιηµένες ως βιολογικές (µε την αντίστοιχη επίδειξη τιµολογίων κατά τη διάρκεια ελέγχου). Στα ζώα και τα πουλιά δεν πρέπει να γίνεται χορήγηση αυξητικών ή άλλων ορµονών. Επίσης, ορισµένα µόνο φάρµακα επιτρέπεται να χρησιµοποιηθούν για την καταπολέµηση ασθενειών και κάτω από την αυστηρή επίβλεψη κτηνιάτρου. Μόνο τότε το κρέας των ζώων και των πουλιών αλλά και τα παραγόµενα από αυτά γαλακτοκοµικά προϊόντα χαρακτηρίζονται ως βιολογικά. Από τα πουλε-

ρικά, τη µεγαλύτερη ζήτηση έχει το βιολογικό κοτόπουλο. Όσο για το κρέας, σηµαντική ζήτηση παρουσιάζει το βιολογικό χοιρινό και το βιολογικό µοσχάρι, ενώ στην αγορά θα βρούµε και άλλα πιο εξεζητηµένα κρέατα όπως αγριογούρουνο βιολογικής εκτροφής. Στην αγορά διατίθενται επίσης και παράγωγα βιολογικού κρέατος όπως λουκάνικα, µπιφτέκια και άλλα. Βιολογικά ψάρια Στα βιολογικά ψάρια τα πράγµατα είναι πιο περίπλοκα. Το τί ορίζει µία ιχθυοκαλλιέργεια βιολογική, ειδικά εκείνες του γλυκού νερού, εξαρτάται άµεσα από το είδος του ψαριού το οποίο εκτρέφεται. Το γεγονός είναι όµως πως από τις βασικότερες απαιτήσεις για να χαρακτηριστεί µία µονάδα παραγωγής ως βιολογική είναι η εξαιρετική καθαρότητα του νερού, η συνεχής ροή του και ο σχετικά µικρός αριθµός ψαριών στις δεξαµενές.

26 Σωστή διαχείριση & εκτροφή µόσχων Ένα από τα σηµαντικότερα κεφάλαια στη σωστή και επιτυχηµένη αγελαδοτροφικής εκµετάλλευση είναι το κεφάλαιο της σωστής διαχείρισης και εκτροφής νεογέννητων µόσχων. Η ορθή διαχείριση και εκτροφή των νεογέννητων µόσχων έχει ως αποτέλεσµα την παραγωγή υγιών µόσχων τόσο θηλυκών όσο και αρσενικών. Όπως γίνεται αντιληπτό από την σωστή επιλογή θηλυκού µόσχου εξαρτάται η κανονική ανανέωση της αγέλης και η βελτίωση της παραγωγικότητας της µονάδας, αν υπολογίσουµε πως το ποσοστό ανανέωσης του ζωικού κεφαλαίου, µε εκτροφή γαλακτοφόρων αγελάδων κυµαίνεται περίπου στο 20 %. Από την άλλη τα αρσενικά µοσχάρια αποτελούν µια συµπληρωµατική πηγή εισοδήµατος για την µονάδα, είτε αυτά πωλούνται µικρά σε µονάδες πάχυνσης είτε διατηρούνται στην εκτροφή και διατίθενται αργότερα ως µοσχαρίσιο κρέας. Από όλα τα παραπάνω γίνεται αντιληπτό πόσο σηµαντική είναι η σωστή διαχείριση και εκτροφή των νεογέννητων µόσχων.

Περιποίηση και πρώτες βοήθειες µετά την γέννηση του µοσχαριού Κατά τον τοκετό το έµβρυο αφήνει το ασφαλές και υγιεινό περιβάλλον της µήτρας και πηγαίνει σε ένα νέο, όχι ιδιαίτερα φιλικό ακολουθώντας πολλές φορές µια επίπονη διαδικασία. Κάτω από φυσικές συνθήκες την περιποίηση του νεογέννητου αναλαµβάνει η µητέρα. Στις εκτροφές όµως οι δυνατότητες αλλά και το ένστικτο της µητέρας να περιποιηθεί το νεογέννητο περιορίζονται. Έτσι ο κτηνοτρόφος πρέπει να είναι σε θέση να αντικαταστήσει την µητέρα και να προσφέρει κάθε δυνατή βοήθεια. Τα σηµεία που πρέπει να προσέξει ιδιαίτερα είναι:

∆ιευκόλυνση της αναπνοής Το µοσχάρι αµέσως µετά την γέννηση του πρέπει αν απαλλαγεί από τις βλέννες που υπάρχουν στο στόµα και τα ρουθούνια για να µπορέσει να αναπνεύσει ελεύθερα. Στη συνέχει και εφόσον κριθεί απαραίτητο καταβάλλεται προσπάθεια διέγερσης της αναπνοής. Αυτό µπορεί αν γίνει µε ένα άχυρο γαργαλώντας τα ρουθούνια ή τραβώντας την γλώσσα προς τα έξω ή πιέζοντας ρυθµικά τα πλευρά. Καθυστέρηση στην αναπνοή έως 4 λεπτά συνήθως είναι µοιραία για την ζωή του µοσχαριού. Σε περιπτώσεις που ο τοκετός είναι παρατεταµένος, είναι δυνατόν να γίνει απορρόφηση υγρών που πρέπει οπωσδήποτε να αποµακρυνθούν. Αυτό πετυχαίνεται τεντώνοντας τον τράχηλο σε έκταση και το κεφάλι χαµηλότερα από το σώµα. Πολλές φορές οι κτηνοτρόφοι κρεµούν το µοσχάρι από τα πόδια, αυτό όµως θα πρέπει να γίνεται µόνο όταν έχουµε γέννα µε το µοσχάρι ανάποδα και µόνο για 30'' έως 50 '' γιατί σε κάθε άλλη περίπτωση η θέση αυτή όχι µόνο βοηθά αλλά δυσκολεύει την αναπνοή εξαιτίας της πίεσης που ασκούν τα σπλάχνα στο διάφραγµα.

Στέγνωµα περιποίηση οµφάλιου λώρου Μια άλλη δουλειά που πρέπει να γίνει αµέσως µετά τον τοκετό είναι το στέγνωµα του σώµατος του µοσχαριού, ώστε να αποκατασταθεί η λειτουργία του κυκλοφοριακού συστήµατος. Συνήθως οι κτηνοτρόφοι αφήνουν το µοσχάρι κοντά στην µητέρα, που χρησιµοποιώντας την γλώσσα της, το στεγνώνει και το θερµαίνει µε το σώµα της. Αν αυτό δεν γίνει, τότε πρέπει ο κτηνοτρόφος να τρίψει το σώµα του µοσχαριού µε ύφασµα ή άχυρο και στη συνέχεια να γίνει η περιποίηση του οµφάλιου λώρου. Ο οµφάλιος λώρος αποτελεί στα νεογέννητα µοσχάρια δίοδο από την οποία µπαίνουν στον οργανισµό

διάφοροι µικροοργανισµοί που µπορεί να προκαλέσουν στον µόσχο ανεπανόρθωτες µολύνσεις. Αµέσως µετά τον τοκετό, ο οµφάλιος λώρος αποκόπτεται 4 µε 5 cm από το µοσχάρι. Στην συνέχεια, µε µια αποστειρωµένη γάζα ή βαµβάκι στραγγίζουµε το υπόλειµµα του οµφάλιου λώρου από το αίµα που περιείχε. Το υπόλειµµα του λώρου δίνεται και εµβαπτίζεται σε ιώδιο για να απολυµανθεί. Η διαδικασία αυτή επαναλαµβάνεται και µετά από 3 µε 4 µέρες, το υπόλειµµα του λώρου ξεραίνεται και αργότερα πέφτει.

Χορήγηση του 1ου γεύµατος ∆ιατροφή νεογέννητου µοσχαριού Το µοσχάρι γεννιέται στείρο από µικρόβια και σχεδόν ανύπαρκτη ικανότητα αντίστασης σε οποιαδήποτε µόλυνση. Ο µόνος τρόπος αντίστασης, είναι η απόκτηση άµεσα παθητικής ανοσίας. Η καλύτερη δυνατή βοήθεια είναι η λήψη αντισωµάτων από την µητέρα του µέσω της κατανάλωσης πρωτογάλακτος. Το πρωτόγαλα είναι πλούσιο σε ενέργεια, πρωτεΐνες και βιταµίνες. Η σπουδαιότερη όµως σηµασία του πρωτογάλακτος, έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε αντισώµατα που εφοδιάζουν το µοσχάρι µε προσωρινή ανοσία στα παθογόνα. Το πρωτόγαλα πρέπει να χορηγείται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί εκτός από το ότι αλλάζει η σύνθεση του, µε την πάροδο του χρόνου το εντερικό τοίχωµα χάνει την ικανότητα απορρόφησης των αντισωµάτων µετά από 48 ώρες από την γέννηση. Το πρώτο γεύµα προσφέρεται 1-2 ώρες µετά την γέννηση, ενώ η διατροφή µε πρωτόγαλα πρέπει να συνεχιστεί και τις επόµενες 2 µε 3 µέρες και να γίνει σταδιακή αντικατάσταση του στη συνέχεια µε κανονικό γάλα αγελάδας.

Περιβάλλον - Σταβλισµός Τα µοσχάρια µετά από 2 - 24 ώρες αποµακρύνονται και σταβλίζονται σε ιδιαίτερο χώρο. Ο στάβλος των γαλουχούµενων µοσχαριών κατασκευάζεται έτσι ώστε να πληρεί τις ακόλουθες προδιαγραφές: • Να διαθέτει επαρκή χώρο για κάθε µοσχάρι • Επαφή µόσχου µε το ηλιακό φως • Αποτελεσµατικό σύστηµα εξαερισµού • Να διατηρείται ξερός και στεγνός Συνήθως η στέγαση των µοσχαριών γίνεται σε ατοµικά κλουβιά ή σε κελιά κατά οµάδες. Τα τελευταία χρόνια χρησιµοποιούνται και τα µετακινούµενα ατοµικά κελιά, που υπάρχει η δυνατότητα να τοποθετηθούν οπουδήποτε. Αυτή η µέθοδος εκτροφής εφαρµόζεται µε πολύ επιτυχία µιας και οι κλιµατολογικές συνθήκες στην χώρα µας είναι ιδιαίτερα ευνοϊκές για τέτοια σταβλισµό. Ο κτηνοτρόφος θα πρέπει να ξέρει πως οι χαµηλές θερµοκρασίες δεν επηρεάζουν αρνητικά την υγεία και την ανάπτυξη των µόσχων όταν η διατροφή τους είναι επαρκής και ισορροπηµένη. Αυτό που θα πρέπει να προσέχει ο κτηνοτρόφος είναι η αντιµετώπιση της υγρασίας και των ρευµάτων του αέρα, γιατί αποτελούν τους βασικούς παράγοντες πρόκλησης ασθενειών των µόσχων. Βέβαια µετά το τέλος της παραµονής του µόσχου στο κλουβί, ο µόσχος µετακινείται σε άλλο χώρο και το κλουβί πλένεται και απολυµαίνεται.

Ασθένειες µοσχαριών Από τα πιο σοβαρά προβλήµατα που παρουσιάζονται κατά την εκτροφή των νεαρών µοσχαριών είναι οι απώλειες λόγω ασθενειών του πεπτικού και αναπνευστικού συστήµατος. Η πιο σηµαντική ασθένεια του πεπτικού συστήµατος είναι οι διάρροιες που διακρίνονται σε: • Μη µολυσµατικές: που οφείλονται συνήθως στις µεγάλες ποσότητες του παρεχόµενου γάλακτος, απότοµη αλλαγή τροφής κ.α Η διάρροια αυτή έχει χρώµα κίτρινο.

• Μολυσµατικές: εκδηλώνονται συνήθως τις πρώτες µέρες της ζωής του µοσχαριού. Οι παράγοντες που προκαλούν ή ευνοούν την µόλυνση είναι: Το πρωτόγαλα: έλλειψη πρωτογάλακτος που σηµαίνει ότι το ζώο δε δια-

27 θέτει απαραίτητη ποσότητα αντισωµάτων. Προσωπικό: η περιποίηση και η διατροφή των µοσχαριών απαιτεί ειδικές γνώσεις και συνέπεια στην εκτέλεση των εργασιών. Το µέγεθος του κοπαδιού: ο µεγάλος αριθµός µοσχαριών καθιστά δύσκολη την περιποίηση των ζώων, ενώ η έλλειψη πολλές φορές επαρκών χώρων προκαλεί αύξηση πυκνότητας πληθυσµού που καθιστά ευκολότερη τη µετάδοση λοιµώξεων. Ο ενσταβλισµός: ο χώρος, οι συνθήκες φωτισµού, αερισµού, σχετικής εργασίας εµφανίζουν λοιµώξεις που προκαλούν διάρροιες. Θα πρέπει αν τηρούνται αυστηρά κανόνες υγιεινής και να τηρείται ένα πρωτόκολλο απολυµάνσεων. Οι αρρώστιες του αναπνευστικού συστήµατος εκδηλώνονται από απλά κρυολογήµατα ως και πνευµονίες. Στην εµφάνιση αυτών των ασθενειών βοηθούν οι απότοµες αλλαγές της θερµοκρασίας, η υγρασία και τα ρεύµατα αέρα. Και οι δύο µορφές ασθενειών απαιτούν κτηνιατρική επέµβαση, προκειµένου αν µειωθούν τα ποσοστά θνησιµότητας.

Επένδυση µε καλές αποδόσεις η χοιροτροφία Με µαύρο χρυσάφι παροµοίαζαν τον ελληνικό χοίρο και σήµερα η εκτροφή χοίρων προσφέρει σίγουρο εισόδηµα στον κτηνοτρόφο, καθώς η ελληνική παραγωγή είναι ελλειµµατική και η χώρα µας εισάγει το 75% του χοιρινού κρέατος που καταναλώνουµε. Μάλιστα σήµερα στην επαρχία πολλά νοικοκυριά στρέφονται και πάλι στην αγορά ενός µικρού χοίρου, τον οποίο µεγαλώνουν και όταν φτάσει στο επιθυµητό βάρος θα οδηγηθεί στο σφαγείο και θα δώσει αρκετές δεκάδες κιλά κρέατος. Η αγορά ενός µικρού χοίρου κοστίζει γύρω στα 50 ευρώ. Ο χοίρος (κοιν. γουρούνι) είναι οικόσιτο θηλαστικό ζώο, που ανήκει στο γένος συς στην οικογένεια συΐδες και στην τάξη αρτιοδάκτυλα. Είναι ζώο παµφάγο και πολύ γόνιµο. Από τα αρχαιότατα χρόνια πιστεύεται ότι ο κατοικίδιος χοίρος (συς ο οικοδίαιτος, Sus scrofa domesticus) είναι απόγονος του αγριόχοιρου, τον οποίο εξηµέρωσε ο άνθρωπος. Ζει σε όλα τα µέρη της γης και σήµερα εκτρέφεται µόνον και µόνον για το νοστιµότατο κρέας του. Όλες οι φυλές των γουρουνιών χαρακτηρίζονται γενικά από χοντροκαµωµένο και µονοκόµµατο σώµα, κοντά πόδια και κωνικό κεφάλι, το οποίο καταλήγει σε µακρύ ή κοντό ρύγχος. Ο χοίρος προσαρµόζεται σχεδόν µ' όλες τις κλιµατολογικές συνθήκες, ωστόσο αναπτύσσεται καλύτερα σε εύκρατα κλίµατα. Είναι ζώο παµφάγο και τρώει σχεδόν όλες τις τροφές. Το πεπτικό του σύστηµα µπορεί να επεξεργαστεί οποιαδήποτε τροφή και αυτό θεωρείται µεγάλο πλεονέκτηµα για τους εκτροφείς χοίρων, διότι µε αυτή την παµφαγία του, επιτυγχάνεται η µεγίστη απόδοσή του, σε κρέας και λίπος. Για χιλιάδες χρόνια, η υπαίθρια εκτροφή χοίρων υπήρξε ένας από τους πιο σηµαντικούς τοµείς της οικόσιτης ζωικής παραγωγής στην Ελλάδα. Από τη δεκαετία του '60, η εισαγωγή χοίρων υψηλού γενετικού δυναµικού για τις ανάγκες της βιοµηχανικού τύπου χοιροτροφίας, οδήγησε στην εξάλειψη της παραδοσιακού τύπου υπαίθριας εκτροφής χοίρων, που στηριζόταν σε αυτόχθονες εγχώριες φυλές χοίρων. Σήµερα αυξάνει ο αριθµός των Ελλήνων κτηνοτρόφων που ασχολούνται µε την εκτροφή χοίρων σε µονάδες.

«Αγκάθι» η υψηλή τιµή των ζωοτροφών Η µεγάλη αύξηση στις τιµές των δηµητριακών καρπών, που αποτελούν και τη βασική διατροφή των χοίρων, αποτελεί και το µεγαλύτερο πρόβληµα που αντιµετωπίζουν σήµερα οι εκτροφείς χοίρων. Σηµειώνουµε ότι η Ευρωπαϊκή 'Eνωση βρίσκεται ανάµεσα στους µεγαλύτερους εξαγωγείς χοιρινού κρέατος. Και εξάγει σε χώρες όπως η Ρωσία και η Κίνα. Οι εξαγωγές χοιρι-

νού κρέατος ανήλθαν το 2011 στο ποσό των 4,6 δισ. ευρώ (6 δισ. δολάρια), όπως προκύπτει από στοιχεία της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Η Γερµανία και η Ισπανία αποτελούν τις δύο µεγαλύτερες χώρες παραγωγής χοιρινού στην Ευρώπη. Από τις αρχές του έτους έχουν τεθεί σε εφαρµογή νέοι αυστηρότεροι κανόνες για την εκτροφή χοίρων, γεγονός που εκτιµάται ότι θα οδηγήσει σε µείωση της ευρωπαϊκής παραγωγής έως και 10%. Αντίθετα, ανοδικά κινείται η παραγωγή σε ΗΠΑ και Κίνα, µε 117 εκατοµµύρια χοίρους και 690 εκατοµµύρια χοίρους αντίστοιχα. Μάλιστα η παραγωγή της Κίνας βρίσκεται στα υψηλότερα επίπεδα από το 1976. Η ευρωπαϊκή οδηγία 2008/12 σχετικά µε την προστασία των χοίρων προβλέπει ότι οι χοιροµητέρες και οι µικροί θηλυκοί χοίροι πρέπει να διαβιούν σε οµάδες επί δυόµισι περίπου µήνες, κατά την κυοφορία, σε όλα τα χοιροτροφεία µε 10 χοιροµητέρες και πλέον, από την 1η Ιανουαρίου 2013. Μεταξύ άλλων, ορίζεται ότι «ο συνολικός ελεύθερος χώρος δαπέδου που διαθέτει κάθε µικρός θηλυκός χοίρος µετά τη λοχεία και κάθε χοιροµητέρα σε περίπτωση οµαδικού σταβλισµού µικρών θηλυκών χοίρων ή/και χοιροµητέρων πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,64 τ.µ. και 2,25 τ.µ. αντιστοίχως. Όταν τα ζώα αυτά σταβλίζονται σε οµάδες µικρότερες των 6, ο ελεύθερος χώρος δαπέδου πρέπει να αυξάνεται κατά 10%. Όταν σταβλίζονται σε οµάδες 40 ή περισσοτέρων ζώων, ο ελεύθερος χώρος δαπέδου µπορεί να µειώνεται κατά 10%».

Σταβλισµός Οι χοιροµητέρες και οι µικροί θηλυκοί χοίροι σταβλίζονται οµαδικά για την περίοδο που αρχίζει 4 εβδοµάδες µετά τη λοχεία και λήγει 1 εβδοµάδα πριν από την αναµενόµενη ηµεροµηνία τοκετού. Ο στάβλος στον οποίο εκτρέφεται η οµάδα πρέπει να έχει πλευρές µήκους µεγαλύτερου από 2,8 µέτρα. Όταν λιγότερο από 6 ζώα σταβλίζονται οµαδικά, ο στάβλος στον οποίο εκτρέφεται η οµάδα πρέπει να έχει πλευρές µήκους µεγαλύτερου από 2,4 µέτρα.

Εντυπωσιακή ανάπτυξη παρουσιάζει η βιολογική εκτροφή Η βιολογική εκτροφή χοίρων στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια παρουσιάζει σηµαντική ανάπτυξη λόγω του αυξηµένου ενδιαφέροντος των καταναλωτών για βιολογικά προϊόντα. Αρχικά, το 2002, εντάχθηκαν στο πρόγραµµα της βιολογικής κτηνοτροφίας χοιροτρόφοι από τη ∆υτική Ελλάδα, τη Θεσσαλία, τη Βόρεια Ελλάδα και την Κρήτη. Σύµφωνα µε τα στατιστικά στοιχεία της ∆ιεύθυνσης Βιολογικής Γεωργίας του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων, η ανάπτυξη της βιολογικής χοιροτροφίας στη ∆υτική Ελλάδα, στη Θεσσαλία και στη Βόρεια Ελλάδα υπήρξε εντυπωσιακή για το χρονικό διάστηµα 2002-2007. Σηµαντική υπήρξε, επίσης, αλλά σε µικρότερο βαθµό και πιο σταδιακή, η ανάπτυξή της στην Κρήτη. Ωστόσο από το 20032004 και µετά άρχισε η ανάπτυξη της βιολογικής χοιροτροφίας και σε άλλες περιοχές, και ειδικά στη Βόρεια Ελλάδα.

Αύξηση Το 2002 ο συνολικός αριθµός των βιολογικών χοίρων ήταν µόλις 1.288. Από τότε και µέχρι το 2005 παρατηρήθηκε µια σταθερή αύξηση, ενώ κατά την περίοδο 2006-2007 παρατηρήθηκε µια σηµαντική αύξηση, φτάνοντας τον αριθµό των 175.000 βιολογικών χοίρων. Ωστόσο, από το 2008 παρατηρείται σηµαντική µείωση, κυρίως λόγω των περικοπών στις κρατικές επιδοτήσεις για τη βιολογική χοιροτροφία, καθώς και της αύξησης των τιµών των βιολογικών ζωοτροφών, και ειδικά των δηµητριακών. Επιπλέον, σε πολλές περιπτώσεις η ανεπαρκής κατάρτιση και εξειδίκευση των χοιροτρόφων καθώς και οι χαµηλές επενδύσεις τους σε εκσυγχρονισµό και εξοπλισµό των εκτροφών τους είχαν ως αποτέλεσµα προβλήµατα υγείας των ζώων, µειωµένες αποδόσεις, υποβαθµισµένης ποιότητας σφάγια και υψηλό κόστος παραγωγής.

28 Η Ιστορία του Λουκάνικου

Η

παρασκευή λουκάνικων είναι µια πολύ παλιά τεχνική παραγωγής και συντήρησης. Τα λουκάνικα αποτελούνται από αλεσµένο κρέας (και άλλα µέρη του ζώου), λίπος, µυρωδικά, βότανα, µπαχαρικά, συντηρητικά και άλλα συστατικά τα οποία τοποθετούνται σε µια µεµβράνη και διατηρούνται είτε βραστά είτε καπνιστά. Κατά παράδοση η µεµβράνη αυτή προέρχεται από τα έντερα των ζώων. Οι παραγωγοί λουκάνικων χρησιµοποιούν κρέας και διάφορα µέρη του ζώου που είναι για κατανάλωση όπως όργανα, αίµα και λίπος και επιτρέπουν τη διατήρηση κρέατος το οποίο δεν θα καταναλωθεί άµεσα. Τα λουκάνικα είναι από τα πιο παλιά έτοιµα φαγητά. Πιστεύεται ότι τα λουκάνικα εφευρέθηκαν από τους Σουµέριους το

3000 π.Χ.. Το Κινέζικο λουκάνικο το οποίο περιελάµβανε κρέας αρνιού και κατσίκας αναφέρεται για πρώτη φορά το 589 π.Χ.. Ο Όµηρος αναφέρει ένα είδος λουκάνικου στην Οδύσσεια, ενώ στοιχεία αποδεικνύουν ότι τα λουκάνικα ήταν ιδιαίτερα δηµοφιλή στους αρχαίους Έλληνες και Ρωµαίους.

Έτρωγαν λουκάνικα οι αρχαίοι Έλληνες; Είναι γνωστή η σηµασία που απέδιδαν οι πρόγονοί µας στις γευστικές απολαύσεις και το καλό φαγητό αλλά και το ότι περίπου όλα ξεκίνησαν κατά κάποιον τρόπο από εδώ! Πώς λοιπόν θα µπορούσαν να µην γνωρίζουν τα αλλαντικά; Όπως φανερώνουν συγκεκριµένες φράσεις του µάγειρα στον Αθήναιο ή τα κείµενα του Απίκιου, οι αρχαίοι Έλληνες ήταν µεγάλοι λάτρεις των εντοσθίων και είχαν µάλιστα δηµιουργήσει τις δικές τους συνταγές και µεθόδους παρασκευής λουκάνικων από πολύ νωρίς – πολύ πριν οι Ρωµαίοι αναλάβουν να διαδώσουν σε ολόκληρη την Ευρώπη τη γεύση και την τέχνη της αλλαντοποιΐας. Αν κρίνουµε από τα κείµενα αυτά – και λαµβάνοντας επιπλέον υπόψη τον 37ο κανόνα της εν Λαοδικεία Συνόδου των Βυζαντινών χρόνων, που απαγορεύει την κατανάλωση της «αιµατίας», θεωρώντας την χρήση αίµατος ειδωλολατρικό γαστρονοµικό κατάλοιπο – θα καταλήξουµε στο συµπέρασµα πως τα αλλαντικά των αρχαίων Ελλήνων θα πρέπει να έµοιαζαν λιγότερο µε τα σύγχρονα λουκάνικα ή σαλάµια και περισσότερο µε τις «οµαθιές» ή «αιµατιές» που µέχρι και πριν λίγα χρόνια φτιάχνονταν την περίοδο των Χριστουγέννων σε ορισµένα µέρη της Ελλάδας (Κρήτη, Κέρκυρα, Πελοπόννησο) µε ψιλοκοµµένο χοιρινό κρέας, πληγούρι (ή ρύζι), ξύδι και χοιρινό αίµα.

29 Τύποι λουκάνικου Κάθε έθνος έχει το δικό του χαρακτηριστικό είδος λουκάνικου, χρησιµοποιώντας κρέας και διάφορα συστατικά του τόπου προέλευσης. Το κρέας που χρησιµοποιείται για την παρασκευή λουκάνικου είναι συνήθως χοιρινό. Επίσης χρησιµοποιείται το βοδινό, το αρνί, η γαλοπούλα, το κοτόπουλο ή και κυνήγι. Το λουκάνικο µπορεί να χρησιµοποιηθεί είτε σε σάντουιτς, είτε µε τη µορφή χοτ-ντογκ, είτε ακόµη τυλιγµένο σε τορτίγια. Μπορεί ακόµη να χρησιµοποιηθεί ως συστατικό σε διάφορα πιάτα, να καταναλωθεί σε πίτσα, οµελέτα, να ψηθεί στα κάρβουνα και να συνοδεύσει την µπίρα.Τα λουκάνικα συνήθως είναι έτοιµα προς κατανάλωση. Μπορούν να παραχθούν από κόκκινο κρέας, πουλερικά ή συνδυασµό τους.Τα λουκάνικα µπορούν να ταξινοµηθούν µε διάφορους τρόπους, όπως από το είδος τουκρέατος που έχει χρησιµοποιηθεί και τα διάφορα συστατικά του ή από τον τρόπο παρασκευής τους. Τα βραστά λουκάνικα, τα οποία φτιάχνονται από φρέσκο κρέας και µετά βράζονται. Καταναλώνονται είτε άµεσα είτε καταψύχονται. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν τα λουκάνικα από συκώτι. Τα βραστά καπνιστά λουκάνικα, τα οποία πρώτα βράζουν και µετά καπνίζονται ή καπνίζονται ενώ µαγειρεύονται. Τρώγονται ζεστά ή κρύα αλλά διατηρούνται στο ψυγείο. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει η µορταδέλα.

Τα φρέσκα λουκάνικα, τα οποία φτιάχνονται από κρέας και καταψύχονται, ενώ πρέπει να µαγειρευτούν πριν φαγωθούν. Τα αποξηραµένα λουκάνικα, τα οποία φτιάχνονται από φρέσκο κρέας και µετά αποξηραίνονται. Τρώγονται συνήθως κρύα και διατηρούνται για µεγάλο χρονικό διάστηµα. Σε

αυτή την κατηγορία ανήκει το σαλάµι και το πεπερόνι. Τα αποξηραµένα λουκάνικα δεν µαγειρεύονται. Χρησιµοποιείται συνήθως αλάτι και µια κατηγορία βακτηρίων, τα οποία ανακατεύονται µε το αλεσµένο κρέας. Ακολουθεί η ζύµωση και µετά η αποξήρανση. Τα οξέα που παράγονται κατά τη ζύµωση και η έλλειψη υγρασίας φαίνεται ότι συντελούν στο θάνατο των παθογόνων µικροβίων.

Ζωικά προϊόντα, όπως τρόφιµα 1. Αίµα ιδίως µε τη µορφή του λουκάνικου αίµατος 2. Οστά συµπεριλαµβανοµένων των οστών char , οστεάλευρα , κλπ.

3. Ζωµοί και τα αποθέµατα συχνά δηµιουργούνται µε ζωικό λίπος, τα οστά, και του συνδετικού ιστού 4. Carmine επίσης γνωστή ως πορφυρό (χρωστική τροφίµων) 5. Η καζεϊνη (που βρίσκεται στο γάλα και τυρί) 6. Ζήβεθο πετρελαίου (πρόσθετα τροφίµων αρωµατική ύλη) 7. Γαλακτοµικά προϊόντα (π.χ. γάλα , τυρί , γιαούρτι , κλπ.)

8. Αυγά 9. Ζελατίνη 10. Μέλι 11. Μελιτώµατος (έκκριση) 12. Ιχθυόκολλα (που χρησιµοποιούνται στην αποσαφήνιση της µπύρας και κρασιού) 13. L-κυστεϊνη από ανθρώπινα µαλλιά και τρίχες χοίρων (που χρησιµοποιούνται στην παραγωγή των µπισκότων και ψωµιού ) 14. Λαρδί 15. Κρέας (συµπεριλαµβανοµένων των ψαριών , των πουλερικών , και το παιχνίδι ) 16. Πυτιά (συνήθως χρησιµοποιείται για την παραγωγή τυριού) 17. Γοµµαλάκια 18. Swiftlet η φωλιά (από το σάλιο) 19. Ορός Γάλακτος (που βρίσκεται στο τυρί και προστίθενται σε πολλά άλλα προϊόντα)

Οι προδιαγραφές των καταστηµάτων πώλησης κρέατος Σε γενικές γραµµές οι προδιαγραφές που οφείλουν να τηρούν τα καταστήµατα πώλησης κρέατος είναι οι εξής: Για τους χώρους των κρεοπωλείων, το κτίριο πρέπει να έχει κατάλληλο ύψος, το δάπεδο να έχει κλίση και στρογγυλεµένες γωνίες για να καθαρίζεται επαρκώς και να είναι από πλακάκι ή βιοµηχανικό δάπεδο. Οι τοίχοι θα πρέπει να είναι αδιάβροχοι, η οροφή να κατασκευάζεται από υλικά µε λεία επιφάνεια και πόρτες - παράθυρα να είναι από υλικά που καθαρίζονται εύκολα και να κλείνουν καλά. Ο εξοπλισµός του κρεοπωλείου θα πρέπει να αποτελείται εξολοκλήρου από ανοξείδωτα υλικά. Οι επιφάνειες εργασίας και επίδειξης µπορούν να είναι από ανθεκτικό πλαστικό, ενώ η επιφάνεια κοπής (κούτσουρο) µπορεί αν είναι από ξύλο, το οποίο καθαρίζεται και απολυµαίνεται και σκεπάζεται, όπως και οι µηχανές κοπής. Το κρέας πρέπει να συντηρείται στο ψυγείο µόνο σε θερµοκρασία 2-4 βαθµών Κελσίου και οι τοίχοι του πρέπει να είναι από ανοξείδωτο υλικό, πλακάκι ή πάνελ. Οι βιτρίνες πρέπει να έχουν την ίδια θερµοκρασία και προδιαγραφές µε αυτή του ψυγείου, ενώ απαγορεύεται η ταµπέλες ή διακοσµητικά λουλούδια να ακουµπούν τα κρέατα. Επίσης δεν επιτρέπεται να υπάρχουν στους χώρους αυτούς άλλα προϊόντα πλην κρεάτων. Απαγορεύεται τα κρέατα να αποψυχθούν και µετά να επανακαταψυχθούν και βέβαια η πώληση κατεψυγµένων ως νωπά. Επισηµαίνεται ότι απαγορεύεται η έκθεση σφαγίων ή τεµαχίων κρέατος σε χώρους εκτός ψυκτικών θαλάµων και προθηκών. Όσον αφορά τα οχήµατα µεταφοράς θα πρέπει να είναι ψυγεία αυτοδύναµου ψύξης, των οποίων οι θάλαµοι και ο εξοπλισµός θα πληρούν τις ίδιες προϋποθέσεις µε αυτούς των καταστηµάτων. Επίσης, για να ιδρυθεί κρεοπωλείο θα πρέπει ο ιδιοκτήτης να έχει δίπλωµα που θα λάβει µετά από τριών µηνών φοίτηση στις Σχολές Επαγγελµάτων Κρέατος, ενώ και οι ίδιοι οι κρεοπώλες και οι εργαζόµενοι σε κρεοπωλεία οφείλουν να τηρούν τους κανόνες υγιεινής και καθαριότητας για τους εαυτούς τους.

30 Καταρροϊκός πυρετός Τι είναι; Ο καταρροϊκός πυρετός είναι λοιµώδης νόσος των µηρυκαστικών (βοοειδή, αιγοπρόβατα) η οποία οφείλεται σε ιό και µεταδίδεται µε έντοµα του γένους Culicoides (κουνούπια). Τα πρόβατα νοσούν βαρύτερα από ότι τα βοοειδή και τα γίδια. Στις τυπικές περιπτώσεις παρατηρείται υψηλός πυρετός, κατάπτωση, ανορεξία, σιαλόρροια, ρινικό και οφθαλµικό έκκριµα, φλεγµονή του στοµατικού βλεννογόνου και οίδηµα στα χείλη, τη γλώσσα, το πρόσωπο και την υπογνάθια χώρα. Επίσης παρατηρείται έντονη χωλότητα. Οι θάνατοι µεταξύ των

ασθενών κυµαίνονται από 1% µέχρι και 90% και κυρίως οφείλονται στην αδυναµία πρόσληψης της τροφής, την απίσχνανση και τις παρατηρούµενες επιπλοκές. Θεραπεία κατά της νόσου δεν υπάρχει και η αντιµετώπισή της συνίσταται στη λήψη αυστηρών υγειονοµικών µέτρων (θανάτωση της προσβληµένης εκτροφής, περιορισµός των µετακινήσεων των ζώων και καταπολέµηση των εντόµων). Σήµερα ο καταρροϊκός πυρετός πλήττει αρκετές περιοχές της χώρας προξενώντας µεγάλες απώλειες στο κτηνοτροφικό κεφάλαιο, καθώς επίσης και µεγάλα προβλήµατα στην ελεύθερη διακίνηση των ζώντων ζώων. Επειδή µε την αύξηση της θερµοκρασίας του περιβάλλοντος ενεργοποιούνται τα έντοµα

που µεταδίδουν τη νόσο και δηµιουργούνται ιδανικές συνθήκες µετάδοσης και διασποράς της νόσου, απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή από τους ζωέµπορους και τους κρεοπώλες που µεταφέρουν ζώντα ζώα στην εφαρµογή των µέτρων που λαµβάνουν οι κτηνιατρικές Υπηρεσίες για τον έλεγχο και την καταπολέµηση του καταρροϊκού πυρετού, ώστε να µη µεταδοθεί η αρρώστια αυτή µε όλα τα δυσµενή για την κτηνοτροφία επακόλουθα.

Χάραξη εθνικής πολιτικής για τον καταρροϊκό πυρετό Εθνική πολιτική για το θέµα του καταρροϊκού πυρετού, που φαίνεται να απλώνεται ολοένα και περισσότερο στη χώρα µας και θέτει σε κίνδυνο τα µηρυκαστικά, έχει χαράξει η ηγεσία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων και κτηνοτρόφοι ώστε να καθησυχάσει η κοινή γνώµη και να τονιστεί ότι η λοιµώδης αυτή νόσος, του καταρροϊκού πυρετού, δεν µεταδίδεται στον άνθρωπο, ούτε και θέτει σε κίνδυνο την υγεία του. Φέτος έχουν παρουσιαστεί κρούσµατα καταρροϊκού πυρετού σε όλη την Πελοπόννησο και πρόσφατα και στην περιοχή του Έβρου ενώ σε αντίστοιχη δυσµενή κατάσταση βρίσκονται και στην Ισπανία, Γαλλία και Αγγλία, όπου ξεκίνησε ο εµβολιασµός. Το εµβόλιο που απαιτείται προκειµένου να µην νοσήσουν τα ζώα, χρηµατοδοτείται κατά 100% από την ΕΕ και κατά 50% οι κτηνίατροι που θα τα εµβολιάσουν. Στο µεταξύ, σύµφωνα µε

31 ανακοίνωση της διεύθυνσης Υγείας Ζώων του ΥΠΑΑΤ, σε αυστηρή καραντίνα για τον καταρροϊκό πυρετό µπαίνουν τα ∆ωδεκάνησα και τα άλλα νησιά του ανατολικού Αιγαίου. Ειδικότερα, µε σχετική απόφαση απαγορεύονται οι µετακινήσεις ζώντων µηρυκαστικών (και σπέρµατος, ωαρίων, εµβρύων που προέρχονται από αυτά) για οποιοδήποτε λόγο από τις περιοχές των πρώην νοµών Λέσβου, Σάµου και ∆ωδεκανήσου προς τις υπόλοιπες περιοχές της χώρας. Η καταβολή των αποζηµιώσεων έχει ξεκινήσει από τον Οκτώβριο σε κτηνοτρόφους τόσο για τη χρήση εντοµοαπωθητικών, όσο και για τις απώλειες που έχει υποστεί το ζωικό τους κεφάλαιο από τον καταρροϊκό πυρετό και την ευλογιά. Σύµφωνα µε τα τελευταία διαθέσιµα στοιχεία του υπουργείου, ο καταρροϊκός

πυρετός έχει εξαπλωθεί σε 33 νοµούς της χώρας, µε τις εστίες µόλυνσης που έως χθες είχαν καταχωρηθεί, να φτάνουν στις 906. Συνολικά έχουν προσβληθεί 207.705 ζώα, εκ των οποίων τα 181.971 είναι πρόβατα, τα 24.769 είναι αίγες και τα 965 βοοειδή. Το µεγαλύτερο πρόβληµα εµφανίζεται στα πρόβατα όπου η νοσηρότητα φτάνει στο 5,96% και η θνησιµότητα στο 0,83%. Σε ότι αφορά στην ευλογιά, µέχρι σήµερα έχουν θανατωθεί 22.000 πρόβατα, η συντριπτική πλειονότητα των οποίων αφορά στην περιοχή του Έβρου όπου και εντοπίζονται οι περισσότερες εστίες µόλυνσης. Επίσης, βρίσκεται σε εξέλιξη ειδική µελέτη προκειµένου να προσδιοριστεί εάν έχει αναπτυχθεί και σε τι βαθµό φυσική ανοσία στον καταρροϊκό πυρετό και ήδη έχουν ληφθεί περισσότερα από 2.000 δείγµατα αίµατος από

13 νοµούς. Τα προκαταρκτικά αποτελέσµατα δείχνουν, ότι παρουσιάζονται υψηλά ποσοστά ανοσίας σε περιοχές όπως η Ξάνθη (100%), ο Έβρος (75%) και η Λακωνία (75%). Τα αποτελέσµατα της µελέτης θα αποτελέσουν κρίσιµο οδηγό για το θέµα του εµβολιασµού του ζωικού κεφαλαίου. Με νέες δράσεις που έχουν αναληφθεί ή πρόκειται να αναληφθούν για την ελληνική κτηνοτροφία βρίσκεται το υπουργείο και τις επόµενες εβδοµάδες θα ενεργοποιηθεί το πρόγραµµα «Άρτεµις» προκειµένου να µπει φραγή στις «ελληνοποιήσεις» εισαγοµένου κρέατος, ενώ γίνονται οι απαραίτητες ενέργειες να διευθετηθεί πλήρως το θέµα των βοσκοτόπων, έτσι ώστε το 2015 να µην υπάρχουν τα προβλήµατα που παρατηρήθηκαν τα τελευταία δυο χρόνια.

32

Σουβλάκι

Τ

ο σουβλάκι είναι ένα χαρακτηριστικό ελληνικό έδεσµα, το οποίο είναι ονοµαστό σε όλο τον κόσµο και το οποίο σερβίρεται κατεξοχήν σε ειδικά καταστήµατα (σουβλατζίδικα). Είναι επίσης και ένας τύπος γρήγορου φαγητού που συναντάται σε υπαίθριες εκδηλώσεις εορταστικού χαρακτήρα. Στα ελληνικά πανηγύρια, σχεδόν πάντα συναντώνται πρόχειρες ψησταριές που πουλούν σουβλάκια µε ψωµί.

ιστορία Η συνταγή είναι γνωστή από την ελληνική αρχαιότητα. Χαρακτηριστική είναι η αναφορά του Αθηναίου στο έργο του ∆ειπνοσοφιστές, ότι ο Ηγήσιππος στο Οψαρτυτικό του, δηλ. στον οδηγό µαγειρικής που έγραψε, αναφέρει ένα έδεσµα που λεγόταν κάνδαυλος και ήταν κάτι ανάλογο µε το σηµερινό σουβλάκι. Συνδύαζε κοµµάτια από ψητό κρέας, πίτα, τυρί και άνηθο και σερβιριζόταν µε ζουµί. Το σουβλάκι από εντόσθια αναφέρεται σε ρωµαϊκά κείµενα του 1ου αιώνα µ.Χ. αλλά και αργότερα στην Κωνσταντινούπολη, όπου µετά την άλωση, µικροπωλητές πωλούσαν στους δρόµους εκτός από φρούτα ή λαχανικά, και σουβλάκι µε πίτα. Πλέον, και µε την αύξηση του ανταγωνισµού, τα περισσότερα από τα καταστήµατα, παρέχουν τα εδέσµατά τους και σε πακέτο, για την κατανάλωσή τους στην οικία του κάθε ενδιαφεροµένου.

Συστατικά Κρέας Αποτελείται από κοµµάτια χοιρινού κρέατος περασµένα σε µικρή ξύλινη σούβλα από καλαµιά και ψηµένα. Στην περίπτω-

33 ση αυτή, στη νότια Ελλάδα µπορεί να το παραγγείλει κανείς και ως "καλαµάκι", το οποίο σερβίρεται συνήθως µε µια φέτα ψωµί. Μπορεί επίσης να φτιαχτεί από κρέας κοτόπουλου που, αν συνδυαστεί µε µπέικον, αποκαλείται "κοτοµπέικον". Μπορεί επίσης να συνδυαστεί µε πίτα. Σπανιότερα φτιάχνεται και από κρέας αρνιού. Στην Ελλάδα το αρνίσιο σουβλάκι (Ντονέρ) δεν είναι τόσο διαδεδοµένο, όπως για παράδειγµα είναι στις ανατολικές χώρες (Τουρκία, Αίγυπτο)

∆ευτερεύοντα συστατικά και τοπικές ονοµασίες Στη Νότια Ελλάδα, αποκαλείται καλαµάκι γιατί το ξύλο της σούβλας του είναι από καλαµιά. Επίσης σουβλάκι ονοµάζουν τον γύρο που σερβίρεται µε την παραδοσιακή συνταγή τυλιγµένος σε πίτα µαζί µε ντοµάτα, τζατζίκι και κρεµµύδι. Στη Βόρεια Ελλάδα σερβίρεται σε µερίδες συνοδευό-

µενο από τηγανητές πατάτες, ή κάποιες σαλάτες, µε το ξυλάκι, ή αλλιώς σερβίρεται τυλιγµένο σε πίτα ή ψωµάκι (και παραγγέλνεται ως "σουβλάκι σε πίτα ή ψωµάκι" µαζί µε πατάτες, ντοµάτα, κρεµµύδι, κέτσαπ και µουστάρδα, ενώ προαιρετικά µπορεί να προστεθεί κάποιο είδος σαλάτας σε µορφή σάλτσας (τζατζίκι, τυροκαυτερή, κηπουρού, αγγουροµαγιονέζα κλπ). Στην Κύπρο η αναφορά στο έδεσµα γίνεται συνήθως στον πληθυντικό (εκτός και αν η αναφορά γίνεται για να καθοριστεί το κύριο υλικό, π.χ. κοτόπουλο σουβλάκι), καθώς στα σουβλατζίδικα σερβίρεται πάντοτε σε κυπριακή πίτα, η οποία (µε το περιεχόµενό της) αποτελεί πλήρες γεύµα. Η παραδοσιακή (κυπριακή) πίτα, εκτός από χοιρινά σουβλάκια, περιλαµβάνει ντοµάτα, µαϊντανό και κρεµµύδι, ενώ συχνά µπαίνει και ψιλοκοµµένο λάχανο. Αναφορικά µε τα δευτερεύοντα συστατικά που συνοδεύουν τα σουβλάκια, υπάρχουν και ακόµη πιο τοπικές διαφοροποιήσεις, όπως για παράδειγµα το διαδεδοµένο συνήθειο στη Λάρνακα να βάζουν στην πίτα

34 και ταχίνι, και στη Λεµεσό να βάζουν και πίκλες. Εκτός από χοιρινό σουβλάκι, τα σουβλατζίδικα στην Κύπρο σήµερα προσφέρουν επίσης κοτόπουλο σουβλάκι και σεφταλιά, τα οποία µπορούν να παραγγελθούν και σε συνδυασµό (π.χ. µια πίτα "µιξ", η οποία περιέχει κατά το ήµισυ σουβλάκια και κατά το ήµισυ σεφταλιά), καθώς και άλλα είδη σχάρας, όπως χαλούµι ή µανιτάρια στην πίτα.

Το

σουβλάκι καλαµάκι

Το σουβλάκι-καλαµάκι αποτελεί θέµα εννοιολογικής διαµάχης µεταξύ των κατοίκων της Βορείου και της Νοτίου Ελλάδας. Αναφέρεται συχνά χιουµοριστικά ότι αν κάποιος στη Θεσσαλονίκη ζητήσει ένα «καλαµάκι», του προσφέρουν το αντικείµενο για τη κατάποση αναψυκτικών.

Το σουβλάκι

εστιατορίου Εκτός από το κλασικό σουβλάκι καλαµάκι φτιάχνονται, κυρίως στα εστιατόρια, και µεγαλύτερα σουβλάκια, συνήθως σε µεταλλική σούβλα (κοντοσούβλι), που σερβίρονται ως µερίδα µαζί µε πατάτες, σαλάτα και κάποια σως. Κάποιες φορές ανάµεσα στα κοµµάτια κρέατος παρεµβάλλονται κοµµάτια πιπεριάς και ντοµάτας.

Σουβλάκια χοιρινά µαριναρισµένα Σουβλάκια χοιρινά µαριναρισµένα σουβλάκια-µαριναρισµένα Το αγαπηµένο φαγητό µικρών και µεγάλων, γίνεται ακόµη πιο νόστιµο: το µαριναρισµένο χοιρινό κρέας, κάνει τα σουβλάκια µαλακά και ζουµερά. Προετοιµασία: 20 λεπτά συν τον χρόνο για µαρινάρισµα | Μαγείρεµα: 30 λεπτά | Σύνολο: 50 λεπτά

35 Συνταγή για: 6 µερίδες Υλικά για τη µαρινάδα: Λευκό κρασί: 1 κούπα Ηλιέλαιο: 1/3 κούπας Κοµµένο φέτες κρεµµύδι: 1 µέτριο Χοντροκοµµένο δεντρολίβανο:

2 - 3 κλαδιά Ξερή ρίγανη : 1 κουταλάκι Χοντροσπασµένο πιπέρι: 1 κουταλάκι Υλικά για τα σουβλάκια: Κοµµένο οµοιόµορφους κύβους χοιρινό κρέας: 1 κιλό Κοµµένη φέτες ντοµάτα: 1 µεγάλη Κοµµένη φέτες κόκκινη πιπεριά: 1 Κοµµένη φέτες πράσινη πιπεριά: 1 Κοµµένο φέτες κρεµµύδι: 2 - 3 µέτρια Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη: όσο σας αρέσει Λεµόνι: όσο σας αρέσει

Οδηγίες: 1. Αναµιγνύετε τα υλικά της µαρινάδας και ρίχνετε µέσα το κρέας. Αφήνετε να µαριναριστεί µερικές ώρες.

2. Βγάζετε το κρέας από τη µαρινάδα και το περνάτε σε ξυλάκια, εναλλάξ µε τα λαχανικά.

3. Ψήνετε τα σουβλάκια στα κάρβουνα ή στο γκριλ, µέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

4. Τα βγάζετε σε πιατέλα, πασπαλίζετε µε αλατοπίπερο και ρίγανη και σερβίρετε µε φρεσκοκοµµένο λεµόνι.

36 MEAT DAYS

DAIRY EXPO FROZEN FOOD

Τρεις δυναµικές εκθέσεις που σηµείωσαν τεράστια επιτυχία!

• ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ, ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑ∆ΙΜΗΡΟΥ • ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ∆ΙΟΝΥΣΗΣ ΠΑΤΕΡΑΚΗΣ

Τ

ρεις δυναµικές αγορές παρουσιάστηκαν µαζί το τριήµερο 1,2,3 Νοεµβρίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo και κέρδισαν για ακόµη µια φορά τις καλύτερες εντυπώσεις των εκθετών και επισκεπτών. Ο λόγος για την 3η έκθεση MEAT DAYS, τη 2η έκθεση DAIRY EXPO και τη 1η FROZEN FOOD που προσέλκυσαν πάνω από 25.000 επισκέπτες και απέσπασαν τα θετικότερα σχόλια τόσο για την οργάνωσή τους όσο και για την επισκεψιµότητα τους. Η διοργανώτρια εταιρεία o.mind creatives κατάφερε για άλλη µια χρονιά να δηµιουργήσει ένα µοναδικό, τριπλό εκθεσιακό γεγονός δίνοντας την ευκαιρία ανάδειξης στους κλάδους κρέατος και αλλαντοποιίας, τυροκοµίας και γαλακτοκοµίας καθώς και κατεψυγµένων προϊόντων. Με 200 εκθέτες η διοργάνωση διπλασίασε τη δυνα-

µική της και η ευχή όλων - εκθετών και επισκεπτών- είναι το 2015 να µεγαλώσει ακόµη περισσότερο. Είναι ιδιαίτερα σηµαντικό το γεγονός ότι όλες οι εταιρείες που συµµετείχαν πραγµατοποίησαν εποικοδοµητικές συνεργασίες και εξέφρασαν την ικανοποίηση τους για το γεγονός ότι ο κόσµος που επισκέφτηκε την έκθεση ήταν γνώστης του χώρου και οι επαφές που έγιναν ήταν στοχευµένες και αποδοτικές. Να σηµειωθεί ότι το 60% των επισκεπτών ήταν από την Ελληνική περιφέρεια και αυτό δείχνει το ενδιαφέρον, αλλά και την ανάγκη που έχουν οι επαγγελµατίες της χώρας µας για ενηµέρωση γύρω από τις νέες τάσεις της αγοράς κρέατος, γαλακτοκοµικών-τυροκοµικών προϊόντων και κατεψυγµένων τροφίµων. Επίσης µεγάλος αριθµός προερχόταν από το εξωτερικό, όπως από τα Βαλκάνια και από άλλες Ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Γαλλία, η Ισπανία και η Πολωνία, γεγονός που ικανοποίησε τους εκθέτες µιας και είχαν την ευκαιρία να προβάλλουν τα προϊόντα τους και τις προτάσεις τους σε εκπροσώπους ξένων αγορών. Εγκαίνια από τον Αναπληρωτή Υπουργό ΥπΑΑΤ κ. Πάρι Κουκουλόπουλο Τα εγκαίνια των τριών εκθέσεων πραγµατοποίησε το Σάββατο 1 Νοεµβρίου ο Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων κ. Πάρις Κουκουλόπουλος, ενώ χαιρετισµό απεύθυνε ο Ειδικός Γραµµατέας του ΥπΑΑΤ κ. ∆ηµήτρης Ιατρίδης καθώς και η Αντιπεριφερειάρχης Ανάπτυξης- Έργων- Περιφερειακής Ενηµέρωσης Πελοποννήσου κ. Κωνσταντίνα Νικολάκου,

37 παρουσία φορέων, υποστηρικτών, εκθετών και πλήθους επισκεπτών.

Πάνω από 25.000 επισκέπτες Η 3η έκθεση MEAT DAYS σε συνδυασµό µε την 2η έκθεση DAIRY EXPO και την 1η έκθεση FROZEN FOOD έκανε και φέτος ένα ακόµη τεράστιο ανοδικό άλµα. ∆ιπλασίασε τις συµµετέχουσες επιχειρήσεις καθώς και τη δυναµική της, αφού πάνω από 25.000 ήταν οι επισκέπτες της, που αναζήτησαν και βρήκαν λύσεις και νέες ιδέες για τον εξοπλισµό και την αναβάθµιση των επιχειρήσεων τους.

Πλούσιο πρόγραµµα παράλληλων εκδηλώσεων

Το τριήµερο που διήρκησαν οι τρεις εκθέσεις διανθίστηκε από πολλές παράλληλες εκδηλώσεις, οι οποίες απέσπασαν τα θετικότερα σχόλια και προσέδωσαν ενηµερωτικό και επιµορφωτικό ενδιαφέρον στη διοργάνωση. Όλες οι ηµερίδες, οι παρουσιάσεις, οι ανοικτές συζητήσεις και οι διαγωνισµοί, που πραγµατοποιήθηκαν είχαν την υποστήριξη του κοινού, το οποίο και τις τρεις µέρες κατέκλυσε τις αίθουσες συνεδρίων για να παρακολουθήσει τις εκδηλώσεις αποκοµίζοντας χρήσιµες γνώσεις και πληροφορίες. Μεγάλη επιτυχία και συµµετοχή είχε και η 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων µε βάση το κρέας, που πραγµατοποιήθηκε το Σάββατο 1 Νοεµβρίου και στην οποία συµµετείχαν 26 Έλληνες παραγωγοί µε συνολικά 165 δείγµατα. Η o.mind creatives, διοργανώτρια εταιρεία των εκθέσεων MEAT DAYS - DAIRY EXPO - FROZEN FOOD, το περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE και το περιοδικό για την εφοδιαστική αλυσίδα SUPPLY CHAIN & LOGISTICS ευχαριστούν θερµά όλους όσους υποστήριξαν τις τρεις εκθέσεις και συνέβαλαν µε την παρουσία και τη συµµετοχή τους στην επιτυχία τους.

Τα Υπουργεία και η Περιφέρεια Πελοποννήσου στο πλευρό των διοργανωτών ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑ∆ΙΜΗΡΟΥ Τα εγκαίνια της 3ης έκθεσης MEAT DAYS 2014, της 2ης DAIRY EXPO και της 1ης FROZEN FOOD, που διοργάνωσε η εταιρεία o.mind Creatives στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo, τέλεσε το Σάββατο 1 Νοεµβρίου ο Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων κ. Πάρις Κουκουλόπουλος παρουσία του Ειδικού Γραµµατέα Κοινοτικών Πόρων και Υποδοµών του ΥπΑΑΤ κ. ∆ηµήτρη Ιατρίδη και της Αντιπεριφερειάρχη Πελοποννήσου κ. Κωνσταντίνας Νικολάκου. Την τελετή εγκαινίων τίµησαν µε την παρουσία τους βουλευτές, φορείς, επαγγελµατίες και παραγωγοί που δραστηριοποιούνται στον κλάδο του κρέατος και της γαλακτοκοµίας. Τέλος στις παράνοµες ελληνοποιήσεις κρέατος Στην οµιλία του ο Υπουργός Αγροτι-

κής Ανάπτυξης & Τροφίµων κ. Πάρις Κουκουλόπουλος αποκάλυψε για πρώτη φορά ότι το πρόγραµµα ΑΡΤΕΜΙΣ µπαίνει σε εφαρµογή µέσα στον Νοέµβριο καθώς ολοκληρώθηκε η διαβούλευση και µε την Πανελλήνια Οµοσπονδία Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών, η οποία είναι αρωγός σε αυτή την προσπάθεια. Η πλήρης λειτουργία του προγράµµατος, τόνισε ο κ. Κουκουλόπουλος, θα επιτρέψει να µπει ένας φραγµός στις παράνοµες ελληνοποιήσεις εισαγόµενου κρέατος. Στη συνέχεια το πρόγραµµα αυτό θα επεκταθεί στα πουλερικά, στα αυγά και σε άλλα προϊόντα ζωικής παραγωγής. Η 3η έκθεση MEAT DAYS, πρόσθεσε ο κ. Κουκουλόπουλος, γίνεται παραµονές της ρύθµισης των «κόκκινων» δανείων που προωθεί η ελληνική κυβέρνηση και συζητείται τα τελευταία 4 χρόνια. Αποτελεί µια γενναία, όπως την χαρακτήρισε, και πρωτοφανή πρόταση σε ευρωπαϊκό και παγκόσµιο επίπεδο καθώς πρακτικά γίνεται «κούρεµα» των δανείων. Επιπρόσθετα υπάρχει και µια σειρά ευνοϊκών ρυθµίσεων για τις ασφαλιστικές εισφορές και τις υποχρεώσεις προς το δηµόσιο. «Πρόκειται για µια ρύθµιση που πιστεύω ότι θα συµβάλλει σηµαντικά στην επανεκκίνηση της εθνικής µας οικονοµίας και την περιµένει όλη η αγορά. ∆ίνουµε µια µάχη που ενδιαφέρει πάρα πολλές επιχειρήσεις και συνεταιρισµούς και µεµονωµένους παραγωγούς, ώστε να συµπεριληφθούν σε αυτές τις ρυθµίσεις και τα κόκκινα δάνεια των αγροτών που δόθη-

38 καν µε την εγγύηση του ελληνικού ∆ηµοσίου. Η συντριπτική πλειονότητα αυτών των δανείων αφορά την περίοδο της νόσου των «τρελών» αγελάδων και της γρίπης των πτηνών. Θα παλέψουµε για να έχουµε αίσιο τέλος για να στηρίξουµε τον αγροδιατροφικό τοµέα της χώρας µας» ανέφερε ο κ. Κουκουλόπουλος απευθυνόµενος στους επαγγελµατίες του κλάδου.

Νέα ΚΑΠ 1η Ιανουαρίου 2015 Όσον αφορά στην νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική (ΚΑΠ), η οποία θα τεθεί σε ισχύ από την 1η Ιανουαρίου 2015, ο κ. Κουκουλόπουλος επεσήµανε ότι ο µεγάλος κερδισµένος της εθνικής πρότασης είναι η ελληνική κτηνοτροφία, η οποία έχει τη µεγαλύτερη χρηµατοδότηση στη νέα προγραµµατική περίοδο και θα υποστηριχθεί τόσο από τις άµεσες ενισχύσεις δηλαδή από τον Πυλώνα Ι, όσο και από τον Πυλώνα ΙΙ µε ενισχύσεις και µέτρα διαρθρωτικού χαρακτήρα. Αναφερόµενος στο αρνητικό ισοζύγιο στο κρέας ο κ. Κουκουλόπουλος υπογράµµισε τα εξής:«Τα δύο “θηρία” των δίδυµων ελλειµµάτων το δηµοσιονοµικό και αυτό των εισαγωγών - εξαγωγών είναι που δηµιούργησαν ό,τι βιώνουµε τα τελευταία πέντε χρόνια. Πρέπει να “χτυπήσουµε” τα δυο αυτά ελλείµµατα στη ρίζα τους. ∆εν µπορούµε να µένουµε µόνο στις διαπιστώσεις. Κάτι πρέπει να κάνουµε. Ξεκινάµε λοιπόν µε µια σοβαρή ενίσχυση για την κτηνοτροφία, την εξωστρέφεια και τη µεταποίηση». Ο κ. Κουκουλόπουλος διευκρίνισε ακόµη πως «ο αγροδιατροφικός τοµέας στα χρόνια της κρίσης έχει πετύχει κάτι πολύ σηµαντικό: το έλλειµµα εισαγωγών - εξαγωγών έπεσε από τα 3 στο 1 δις ευρώ, όχι µόνο γιατί µειώθηκαν οι εισαγωγές αλλά κυρίως επειδή αυξήθηκαν οι εξαγωγές µας κατά 1,5 δις ευρώ, µε ναυαρχίδα τα νωπά φρούτα και λαχανικά. Την ίδια στιγµή η φέτα και το γιαούρτι κάνουν διεθνή καριέρα και η ζήτηση είναι πολλαπλάσια της παραγωγής µας. Άρα λοιπόν πρέπει να σηκώσουµε τα µανίκια και να δουλέψουµε όλοι µαζί προς αυτήν την κατεύθυνση». Κλείνοντας την οµιλία του ο κ. Κουκουλόπουλος κάλεσε τους παραγωγούς και τους επαγγελµατίες του κλάδου του κρέατος, να συµβάλλουν στην προσπάθεια της αύξησης του µεριδίου της αγοράς στα ενήλικα αιγοπρόβατα, επισηµαίνοντας: «Πρέπει να θυµηθούµε ξανά την παράδοσή µας που αποτελεί βασικό συστατικό για την υποστήριξη της µεσογειακής διατροφής. Στα ενήλικα αιγοπρόβατα πρέπει να µεγαλώσει το µερίδιο της αγοράς και στην Ελλάδα και σε όλο τον κόσµο µέσω των τουριστών. Η διατροφική αξία των ενήλικων αιγοπροβάτων είναι υπογεγραµµένη από τους καλύτερους επιστήµονες. Θα βοηθήσουµε τον Έλληνα κτηνοτρόφο µε στόχο να στηρίξουµε την κτηνοτροφική παραγωγή σε όλους τους κλάδους, όπως την πτηνοτροφία, τη χοιροτροφία, το βόειο κρέας. Όλοι µαζί µε συντονισµένη προσπάθεια πρέπει να βοηθήσουµε στο

υπέρτατο αγώνα που δίνει η Ελλάδα να ανατρέψει οριστικά και αµετάκλητα το αρνητικό ισοζύγιο στις συναλλαγές». Κλείνοντας την οµιλία του εξέφρασε την πεποίθηση ότι στην επόµενη διοργάνωση της έκθεσης MEAT DAYS 2015 θα ανακοινωθεί από το ΥπΑΑΤ η οριστική αναστροφή του αρνητικού ισοζυγίου.

Απαράµιλλης αξίας τα ελληνικά προϊόντα Ακολούθησε ο σύντοµος χαιρετισµός του Ειδικού Γραµµατέα Κοινοτικών Πόρων και Υποδοµών του ΥπΑΑΤ κ. ∆ηµήτρη Ιατρίδη, ο οποίος αφού συνεχάρη την εταιρεία o.mind creatives για την διοργάνωση µιας τόσο σηµαντικής έκθεσης για τον κλάδο του κρέατος και της κτηνοτροφίας, όπως τη χαρακτήρισε, αναφέρθηκε σε µια σειρά µέτρων του ΥπΑΑΤ που σκοπό έχουν την ενίσχυση της ελληνικής κτηνοτροφίας και κατ' επέκταση στη γενικότερη ανάκαµψη της οικονοµίας της χώρας. «Τα ελληνικά προϊόντα είναι απαράµιλλης αξίας. Είµαι βέβαιος ότι µε την κατάλληλη συσκευασία και τυποποίηση θα καλύψουµε το έλλειµµα του εµπορικού ισοζυγίου και θα προωθήσουµε τα ελληνικά προϊόντα σε κάθε γωνιά του πλανήτη µας» επεσήµανε ο κ. Ιατρίδης.

Η Περιφέρεια Πελοποννήσου στη MEAT DAYS 2014 Στην οµιλία της η Αντιπεριφερειάρχης Πελοποννήσου κ. Κωνσταντίνα Νικολάκου επεσήµανε ότι η Περιφέρεια µπορεί να συνεισφέρει ουσιαστικά στην µεγάλη προσπάθεια που καταβάλλουν οι παραγωγοί. «Εµείς γνωρίζουµε τα πολύ µεγάλα προβλήµατα των κτηνοτρόφων της Περιφέρειας µας. Ξέρουµε ότι έρχονται αντιµέτωποι µε την πολύ µεγάλη και δύσκολη γραφειοκρατία για να µπορέσουν να φθάσουν στην πηγή πληροφόρησης και να καταφέρουν τα ευρωπαϊκά κονδύλια να καταλήξουν σε αυτούς που αξίζουν. Η Περιφέρεια Πελοποννήσου έχει ήδη ενεργοποιήσει ένα µεγάλο πρόγραµµα κυρίως για την αιγοπροβατοτροφία και τη µοναδικότητα στις ντόπιες ράτσες της Πελοποννήσου. Τα προϊόντα που παράγει η Πελοπόννησος είναι µοναδικά σε γευστική και διατροφική αξία και η Περιφέρεια δεν θα µπορούσε να λείπει από την 3η έκθεση MEAT DAYS 2014. Είµαστε η µοναδική Περιφέρεια που µε δικές της δαπάνες έδωσε τη δυνατότητα σε µεγάλες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο χώρο του κρέατος στην Πελοπόννησο να λάβουν µέρος στην έκθεση MEAT DAYS 2014» επεσήµανε η κ. Νικολάκου εκφράζοντας ταυτόχρονα την ελπίδα της ότι στις επόµενες διοργανώσεις κι άλλες Περιφέρειες της χώρας θα ακολουθήσουν το παράδειγµα της. Στη συνέχεια ο Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίµων κ. Πάρις Κουκουλόπουλος έκοψε την κορδέλα των εγκαινίων και ξεναγήθηκε στους χώρους των περιπτέρων όπου συνοµίλησε µε τους επαγγελµατίες που δραστηριοποιούνται στο χώρο του κρέατος, των γαλακτοκοµικών προϊόντων και των κατεψυγµένων τροφίµων.

39 Οι εντυπώσεις των εκθετών “σφραγίζουν” την επιτυχία της διοργάνωσης ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ Οι συµµετέχουσες εταιρείες έµειναν απολύτως ικανοποιηµένες από την εκθεσιακό τριήµερο και µέσω των δηλώσεων τους επιβεβαιώνουν την επιτυχία της διοργάνωσης. ∆ηµήτρης Μουτεβελής Εταιρεία ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ∆ΗΜ. & ΣΙΑ ΟΕ Μείναµε µε τις καλύτερες εντυπώσεις. Και µεγάλη επισκεψιµότητα υπήρχε και µεγάλο ενδιαφέρον από τον κόσµο που ήρθε. Επίσης οι εκθέτες φέτος ήταν πολύ περισσότεροι και αυτό είναι ιδιαίτερα θετικό για όλους µας. Η έκθεση MEAT DAYS µας δίνει τη δυνατότητα να έρθουµε σε επαφή µε όλο τον κλάδο του κρέατος, µε τους συναδέλφους µας αλλά και µε πολλούς νέους πελάτες. ∆ήµος Βασίβαγλης Εταιρεία TEXNIKA ΙΝΟΧ Η έκθεση MEAT DAYS είναι πολύ αξιόλογη και πρέπει να την στηρίξουµε όλοι. Είχε µεγάλη συµµετοχή και µόνο θετικές εντυπώσεις αποκοµίσαµε. Το αξιόλογο είναι ότι οι επισκέπτες ήταν στοχευµένοι, ήξεραν τι ήθελαν και τι ζητούσαν. Είναι από τις λίγες φορές που συνάντησα κόσµο προετοιµασµένο να κάνει βήµατα µπροστά και να επενδύσει στον κλάδο, που πιστεύω ότι έχει µέλλον. Εµείς θα σας στηρίξουµε και στην επόµενη διοργάνωση. Μάρκος Σκευοφύλαξ Εταιρεία BIZERBA Βρισκόµαστε στην έκθεση για τρίτη συνεχή χρονιά και βλέπουµε φέτος ότι

επεκτάθηκε και σε δύο αίθουσες. Κάθε χρονιά είναι και καλύτερη. Πλέον εδραιώθηκε ως η αντιπροσωπευτική έκθεση για τον κλάδο του κρέατος. Φέτος και η βιοµηχανία συµµετείχε δυναµικά ως επισκέπτης. Μέσω της έκθεσης οι συµµετέχουσες εταιρείες γίνονται γνωστές σε µια µεγάλη αγορά και νοµίζω ότι είναι και ο µοναδικός τρόπος, µέσω δηλαδή της συµµετοχής σε εκθέσεις. Και οι επισκέπτες βρίσκουν λύση στις δικές τους ανάγκες µέσα από τις δικές µας προτάσεις. Είµαστε ευχαριστηµένοι. Γιάννης Βρεκός Εταιρεία ΑΦΟΙ ΚΩΝ. ΒΡΕΚΟΥ ΟΕ Είναι η πρώτη φορά που συµµετείχαµε στην έκθεση MEAT DAYS. Είµαστε πολύ ευχαριστηµένοι και υπήρχε µεγάλη επισκεψιµότητα. Μπορέσαµε µέσω της παρουσίας µας να ανοίξουµε την αγορά µας και να αποκτήσουµε καινούργιους πελάτες και από την Αθήνα που µέχρι τώρα δεν είχαµε αυτή τη δυνατότητα σε τέτοιο βαθµό. Νίκος Τραγουστής Εταιρεία KARNA Είµαστε ευχαριστηµένοι, ο κόσµος έδειξε ενδιαφέρον. Οι επιχειρηµατίες προσπαθούν να αναπτύσσουν τις επιχειρήσεις τους, να προβάλλουν το έργο τους µε πολλούς τρόπους και εσείς τους βοηθάτε µε αυτή τη διοργάνωση. Βοηθάτε κι

εµάς που είµαστε εδώ, γιατί γινόµαστε γνωστοί και µπορούµε να αναδείξουµε τα προϊόντα µας σε πολύ κόσµο. Εύχοµαι και του χρόνου η ΜΕΑΤ DAYS να είναι εξίσου καλή. Στέργιος Κουτσιώφτης Φάρµα ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗ Η έκθεση ξεκίνησε πολύ δυναµικά από το Σάββατο και ολοκληρώθηκε επίσης µε µεγάλη επιτυχία και επισκεψιµότητα. Γενικά είµαστε ευχαριστηµένοι. Είχαµε σωστή παρουσίαση, πολλές νέες γνωριµίες και συνεργασίες που στο µέλλον θα προχωρήσουν. Η επόµενη έκθεση ευχόµαστε να είναι το ίδιο οργανωµένη και µε ακόµη περισσότερες συµµετοχές. Γιώργος Αϋφαντής Εταιρεία ΑΥΦΑΝΤΗΣ Ήταν µια άψογη διοργάνωση και είχε πολύ µεγάλη επισκεψιµότητα. Πήγαν όλα πολύ καλά. Είχαµε µεγάλη παρουσία κόσµου στο περίπτερό µας και κάναµε αρκετές επαφές και επικοινωνίες µε τους ήδη υπάρχοντες πελάτες µας αλλά και µε νέους που θα πραγµατοποιηθούν στην πορεία. Ο χώρος του κρέατος έχει κρατηθεί σε ένα πολύ καλό επίπεδο και φαίνεται να αντέχει στις πιέσεις. Στέλιος Φραγκούλης Εταιρεία FRAGOULIS Συµµετέχουµε για δεύτερη συνεχή

40 χρονιά στην έκθεση MEAT DAYS. Όπως και πέρσι έτσι και φέτος υπήρξε µεγάλη επισκεψιµότητα και πολλοί εκθέτες. Η διοργάνωση κινείται ανοδικά. Τα αποτελέσµατα θα είναι θετικά για την εταιρεία µας και θα τα δούµε σύντοµα. Είναι κλαδική έκθεση η οποία έχει πλέον εδραιωθεί στο χώρο. Γίνεται ουσιαστική δουλειά και ουσιαστικά είναι και τα αποτελέσµατα που προκύπτουν από την παρουσία µας εδώ. Βλέπουµε ότι συµµετέχουν µεγάλα ονόµατα τόσο από το χώρο της εστίασης όσο και του εξοπλισµού. Συγχαρητήρια στους διοργανωτές για µια ακόµη φορά. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης Πρόεδρος ΤΑΞΙΑΡΧΩΝ Άλλη µια πετυχηµένη έκθεση διοργάνωσε και φέτος η εταιρεία O.mind creatives µε πολλά ενδιαφέροντα θέµατα για τα µέλη µας. Η έκθεση MEAT DAYS είναι σηµείο αναφοράς για τον κλάδο µας και είµαστε υποχρεωµένοι να είµαστε εκθέτες γιατί ενηµερώνουµε τους συναδέλφους για τις εξελίξεις του κλάδου. Χαιρόµαστε που συµµετέχουµε σε διάφορες εκδηλώσεις, διαγωνισµούς και ηµερίδες που δίνουν δύναµη στο επάγγελµά µας. Ο χώρος, όπως κάθε χρόνο, ήταν υπέροχος. Στην επόµενη διοργάνωση θα είµαστε και πάλι εδώ. Παναγιώτης Καπέλης Εταιρεία KAPELIS Packaging Είναι η τρίτη συνεχή χρονιά που συµµετέχουµε στην έκθεση και µπορώ να πω ότι πλέον καθιερώθηκε. Πέρσι ήµασταν πολύ ευχαριστηµένοι και φέτος ακόµη περισσότερο µιας και είδαµε πολύ καινούργιο κόσµο που έµαθε ότι αυτή η έκθεση έχει πολλά να τους δώσει. Θεωρώ ότι τόσο ο κόσµος του κρέατος όσο και των γαλακτοκοµικών προϊόντων έχει καταλάβει ότι πλέον πρέπει να συσκευάσει τα προϊόντα του, και µιλώ για τον τοµέα µας. Ένα καλό προϊόν χωρίς την κατάλληλη συσκευασία δεν προωθείτε, όπως θα έπρεπε. Έχουµε πλέον δηµιουργήσει σχέση εµπιστοσύνης µε τους ανθρώπους που µας επισκέπτονται στην έκθεση, τον κτηνοτρόφο και τον παραγωγό. Εύχοµαι του χρόνου η έκθεση να είναι το ίδιο επιτυχηµένη.

αντικείµενο. Θεωρώ ότι η διοργάνωση ήταν πολύ πετυχηµένη και εύχοµαι του χρόνου να είναι ακόµη µεγαλύτερη. Άγγελος Σαµπατακάκης/ Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισµός Ιωαννίνων Πίνδος Η διοργάνωση ήταν πολύ καλή. Ως εταιρεία είµαστε leader στον Ελλαδικό χώρο και εκπροσωπούµε 500 πτηνοτροφικές οικογένειες, άρα δεν µπορούσαµε να λείπουµε από αυτή τη διοργάνωση και κάναµε αισθητή την παρουσία µας. Είδαµε ότι οι πιστοί πελάτες µας µάς τίµησαν µε την παρουσία τους. Και βέβαια είδαµε πολλούς νέους πελάτες από τη νησιωτική περιοχή της Ελλάδος. Εύχοµαι τα καλύτερα και για την επόµενη διοργάνωση. Ηλίας Σαρηγιαννίδης ΚΟΤΙΝΟ-Κοτόπουλα Αρτάκης Η διοργάνωση ήταν άρτια και ανάλογη των προσδοκιών µας. Ήρθε πολύς κόσµος, κάναµε σηµαντικές επαφές και είµαστε πολύ ευχαριστηµένοι από τη συµµετοχή µας. Έγινε γνωστό το όνοµα και τα προϊόντα της εταιρείας µας σε µεγάλο αριθµό επισκεπτών και πιστεύω ότι η παρουσία µας εδώ θα µας φέρει πολλούς νέους πελάτες για το µέλλον. Εύχοµαι του χρόνου να καλύψετε όλες τις αίθουσες του εκθεσιακού κέντρου. Ιάκωβος Σαγιάς Εταιρεία ΣΑΓΙΑΣ Αποφάσισα να είµαι στην έκθεση γιατί θέλω να στηρίζω το επάγγελµα που µε στηρίζει και από αυτό ζω. Γι' αυτό είµαι εδώ. Το κρέας και την έκθεση MEAT DAYS πρέπει να τα στηρίξουµε όλοι και εδώ πρέπει να είναι κάθε χρόνο τα µεγάλα ονόµατα. Μπράβο στους διοργανωτές, η έκθεση πήγε πολύ καλά. Είµαι αρκετά ευχαριστηµένος.

Γιάννης Καραµπάσης Φάρµα Κατερίνα Συµµετέχουµε πρώτη φορά στη MEAT DAYS. Είναι µια αξιόλογη και εποικοδοµητική διοργάνωση όσον αφορά την εύρεση νέων πελατών. Αποκοµίσαµε πολλές νέες εµπειρίες καθώς και νέους συνεργάτες. Θα λάβουµε µέρος και του χρόνου.

Γιώργος Νικολάου Εταιρεία TOPIGS NORSVIN Καταρχήν θέλουµε να ευχαριστήσουµε την εταιρεία σας O.mind creatives που διοργάνωσε και φέτος αυτό το µεγάλο γεγονός. Βλέπουµε και φέτος ότι υπάρχει µεγαλύτερη επισκεψιµότητα και ο κόσµος µόνο καλά λόγια έχει να πει. Είµαστε εδώ για να µιλήσουµε µε τους χοιροτρόφους µας και έτσι να προωθήσουµε το Ελληνικό κρέας. Είδαµε πολλούς παραγωγούς και θέλουµε να τους πούµε ότι θα προωθήσουµε το ελληνικό εγχώριο κρέας. Εύχοµαι χρόνο µε το χρόνο η έκθεση αυτή να γίνεται ακόµη µεγαλύτερη.

Γιώργος Γενάρης Εταιρεία FOOD MAKER Ήταν πολύ θετική η έκθεση. Ο κόσµος που την επισκέφτηκε ήταν πολύ στοχευµένος, ήταν κόσµος που ενδιαφερόταν για τον κλάδο του κρέατος και δεν ήταν άσχετοι µε το χώρο και το

Νίκος Κελαϊδίτης Αγρόκτηµα ΚΕΛΑΙ∆ΙΤΗΣ Η MEAT DAYS είναι µια έκθεση που βοήθησε τον Έλληνα παραγωγό, επιχειρηµατία και έµπορο να δείξει τα προϊόντα που παράγει και εµπορεύεται. Σίγουρα κάνει καλό στον κλάδο αυτή

41 η διοργάνωση. Είµαστε πολύ ευχαριστηµένοι από την επισκεψιµότητα και εύχοµαι να συνεχιστεί για πολλά χρόνια ακόµη. Θοδωρής Ποτήρης Αλλαντοποιία Καρδίτσας ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ Είµαστε πολύ ευχαριστηµένοι από τη συµµετοχή µας, γιατί υπήρξε µεγάλη προσέλευση κόσµου. Οι επισκέπτες ήταν από καταστήµατα µαζικής εστίασης, παντοπωλεία, κρεοπωλεία και γενικά υπήρχε µεγάλο ενδιαφέρον για τα ελληνικά ποιοτικά προϊόντα. Γιώργος Οικονόµου ΣΕΒΕΚ Θεωρώ ότι πλέον έχει καθιερωθεί ως το ετήσιο φόρουµ συνάντησης του τοµέα κρέατος. Η φετινή διοργάνωση ήταν σαφώς µεγαλύτερη τόσο σε εκθέτες όσο και σε επισκέπτες. Ευχόµαστε αυτό να συνεχιστεί και να καταφέρουµε όλοι µαζί να προβάλλουµε τα ελληνικά προϊόντα σε όφελος και των ελλήνων κτηνοτρόφων και ευρύτερα µεταποιητών µε σκοπό την ενηµέρωση του Έλληνα καταναλωτή. Νίκος Κασαλιάς Εταιρεία KASALIAS - FOOD INDUSTRY CONSULTANTS Νοµίζω ότι η έκθεση πάει κάθε χρόνο και καλύτερα και πλέον έχει γίνει θεσµός για τον κλάδο του κρέατος. Η 4η θα είναι ακόµη καλύτερη. Τα αποτελέσµατα ήταν ικανοποιητικότατα. Οι επισκέπτες ήταν άνθρωποι που ήθελαν να κάνουν δουλειά, δεν ήταν απλώς επισκέπτες. Και αυτό είναι σηµαντικό για µια κλαδική έκθεση, γιατί αυτό είναι που ζητάει ο κάθε εκθέτης. Να σηκώσουµε τα µανίκια όλοι µας για να την κάνουµε ακόµη δυνατότερη. Γιώργος Κακαβάς Εταιρεία BIZTEC Είναι η τρίτη συνεχή χρονιά που η εταιρεία µας συµµετέχει στην έκθεση και θεωρώ ότι είναι φέτος η καλύτερη διοργάνωση. Είναι πιο αναβαθµισµένη και από πλευράς εκθετών αλλά και επισκεπτών. Υπάρχει φοβερή εξέλιξη στην έκθεση και γίνεται θεσµός στο χώρο του κρέατος. Η ποιότητα των επισκεπτών ήταν αναβαθµισµένη, ήταν στοχευµένες οι επαφές που κάναµε και οι επισκέπτες ήρθαν για να δουν προϊόντα που ήξεραν ότι θα τα βρουν µόνο εδώ. Θα είµαστε σίγουρα και στη MEAT DAYS του 2015. Πρέπει όλοι να στηρίξουµε αυτή τη σηµαντική προσπάθεια για τον κλάδο του κρέατος. Νίκος Αλεξανδράκης Φάρµα ΑΛΕΞΑΝ∆ΡΑΚΗΣ Ήταν πραγµατικά µια γιορτή του κρέατος. Πέρασε πολύς κόσµος από το χώρο της µαζικής εστίασης και τα κρεοπωλεία και ήταν µια πολύ αξιόλογη διοργάνωση. Είδε τα προϊόντα µας ο κόσµος της Αθήνας αλλά και πολύς κόσµος από την περιφέ-

ρεια και τα νησιά. Κάναµε πολλές νέες επαφές. Είδαµε νέο κόσµο και τους δείξαµε τα νέα µας προϊόντα, όπως το λουκάνικο από κουνέλι. Όλο αυτό βοηθάει ειδικά µικρές επιχειρήσεις να γίνονται γνωστές στα κρεοπωλεία και ευρύτερα και έτσι να µπορούν να δείξουν και κάτι διαφορετικό. Να είµαστε καλά και του χρόνου θα είµαστε πάλι εδώ. Πάντα τέτοια! Χρήστος Βογιάννου PROVIL Για 3η συνεχή χρονιά, η έκθεση MΕΑΤ DAYS, αποδεικνύει πως αποτελεί ένα από τα µεγαλύτερα εκθεσιακά δρώµενα γύρω από την αγορά κρέατος στην Ελλάδα, ένα από τα σηµαντικότερα γεγονότα του κλάδου, όπως άλλωστε αποδεικνύεται από την αυξανόµενη συµµετοχή των επαγγελµατιών - εκθετών αλλά από το πλήθος των επισκεπτών που παρευρέθηκαν στη διοργάνωση. Επιτυχηµένη από κάθε άποψη, η φετινή Meat Days ξεχώρισε µε µια σειρά εκδηλώσεων που κράτησαν αµείωτο το ενδιαφέρον όλων, παρουσιάζοντας πραγµατικά ό,τι καλύτερο έχει να επιδείξει η σύγχρονη αγορά κρεάτος. Σωκράτης Οικονόµου BATAVIA Η έκθεση ήταν αρκετά οργανωµένη. Θεωρώ ότι έχει µέλλον. Ο κόσµος ήξερε τι ήθελε. Έγιναν αρκετές επαφές και τα οφέλη που αποκοµίσαµε από τη συµµετοχή µας θα φανούν µακροπρόθεσµα. Παναγιώτης Μουλκιώτης ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ Π. & Σία ΟΕ Σίγουρα η φετινή έκθεση ήταν πιο δυνατή, πιο µεγάλη, πιο ώριµη από την περσινή. Μας επισκέφτηκε πολύς κόσµος από όλη την Ελλάδα και από τα νησιά της χώρας µας. Είµαστε πολύ ευχαριστηµένοι και ικανοποιηµένοι και εύχοµαι του χρόνου να είναι ακόµη µεγαλύτερη και πιο δυνατή. Επιτεύχθηκαν συµφωνίες, διαφηµίσαµε και προβάλαµε τα προϊόντα µας σε µεγάλο αριθµό κόσµου. Κάναµε πολύ καλές επαφές µε το εξωτερικό όπως επίσης και µε ξενοδοχεία. Πιστεύω ότι µέσω της έκθεσης γίνεται µια πολύ καλή προβολή και προώθηση της εταιρείας και των προϊόντων µας. Είναι όλα θετικά. Και το 2015 θα είµαστε και πάλι µαζί σας. Γιώργος Ζησιάδης Εταιρεία VELTISTON FOOD SOLUTIONS Η έκθεση από άποψη οργάνωσης ήταν άρτια, η προσέλευση του κόσµου επίσης ήταν πολύ µεγάλη. Το µεγάλο όφελος για την εταιρεία µας είναι η παρουσία µας στο χώρο και κυρίως η εύρεση νέων πελατών, στους οποίους µπορούµε να δώσουµε νέα προϊόντα και λύσεις. Οι επισκέπτες ήταν από όλη την Ελλάδα, κυρίως από τη Βόρεια Ελλάδα και τα νησιά, και αυτό είναι πολύ ευχάριστο.

42 Σωτήρης Μαρινάκης Εταιρεία MED FRIGO Συµµετείχαµε στην 1η FROZEN FOOD και η έκθεση είχε αρκετό ενδιαφέρον για εµάς ως µεταφορική εταιρεία και εταιρεία διανοµών στην Πελοπόννησο και την Αιτωλοακαρνανία. Θεωρώ ότι οι επισκέπτες ήταν σηµαντικοί και όχι απλώς περαστικοί και ευελπιστούµε ότι οι επαφές που κάναµε θα φέρουν συνεργασίες που θα δώσουν προοπτική για την εταιρεία µας. Είχε τόσο πολύ ενδιαφέρον που θα δώσουµε το παρόν και στην επόµενη διοργάνωση το 2015. Γιάννης Κατέρης Εταιρεία INOX DESIGN KATERIS Η έκθεση DAIRY EXPO για τις εποχές που διανύουµε θεωρώ ότι πήγε πολύ καλά. Είµαστε ευχαριστηµένοι από τη συµµετοχή µας. Πήγαµε καλά. Για την επόµενη διοργάνωση εύχοµαι να είµαστε όλοι καλά και να συµµετέχουµε και πάλι ακόµη πιο δυναµικά. Νίκος Ηµερίδης Εταιρεία MILKPLAN Η 2η έκθεση DAIRY EXPO ήταν πολύ καλή. Είδαµε πολλούς σοβαρούς ανθρώπους που θέλουν να επενδύσουν στον τοµέα του γάλακτος και γενικά ήταν ένα πολύ καλό τριήµερο για εµάς. Εύχοµαι να συνεχίσετε την πολύ καλή προσπάθεια που κάνατε πέρσι και φέτος και του χρόνου, γιατί βοηθάτε στην προώθηση και ανάπτυξη του τοµέα γάλακτος. Εµείς θα είµαστε και του χρόνου εδώ µαζί σας. Νικήτας Μιχόπουλος Εταιρεία STAR COLD Ήταν πολύ δυναµική η 2η έκθεση DAIRY EXPO. Μας γνώρισε πολύ κόσµος και κάναµε επαφές πολλές και εποικοδοµητικές. Πιστεύω ότι η έκθεση θα πάει ακόµη καλύτερα και εµείς θα είµαστε και στις επόµενες διοργανώσεις. Εύχοµαι ό,τι καλύτερο για τη συνέχεια.

Πλούσιο το πρόγραµµα των παράλληλων εκδηλώσεων ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ Το εκθεσιακό τριήµερο διανθίστηκε από πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων κράτησαν αµείωτο το ενδιαφέρον όσων τις παρακολούθησαν και άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις σε εκθέτες και επισκέπτες. Ηµερίδες, αξιολόγηση προϊόντων, διαγωνισµοί, φεστιβάλ, ζωντανές τυροκοµήσεις πλαισίωσαν τις τρεις εκθέσεις και χαρακτηρίστηκαν για την άρτια οργάνωσή

τους και για την µεγάλη συµµετοχή του κόσµου.

2η Επιστηµονική Ηµερίδα Γαλακτοκοµίας και Τυροκοµίας «Η παραγωγή γαλακτοκοµικών & τυροκοµικών προϊόντων από τη µικρή οικογενειακή µονάδα µέχρι τη βιοµηχανία» ήταν ο τίτλος της ηµερίδας που πραγµατοποιήθηκε στο πλαίσιο της 2ης έκθεσης DAIRY EXPO το Σάββατο 1 Νοεµβρίου σε συνεργασία µε το Ινστιτούτο Γάλακτος ΕΛΓΟ-∆ΗΜΗΤΡΑ. Οι καθηγητές και ερευνητές κ.κ. Α. Μέγα, Χ. Ματαρά, Χ.Καλαθάκη, Α. Μοσχοπούλου, Σ. Επιτροπάκη, Μ. Κοτρωνιά, Α. Σκορδοµπέκη, Ι. Σαµέλης, Ο. Ζισίδης, Κ. Κουτσουµανής, Α. Βεληβάσης και Ν. Χωριανόπουλος καθώς και η κ. Ε. Νάµινι, ο κ. Ασωνίτης, ο κ. Α. Baudoin και ο κ. Ζαχαριάδης παρουσίασαν θέµατα όπως η παραγωγή γάλακτος, η µεταποίηση, η προώθηση γαλακτοκοµικών προϊόντων, ο έλεγχος της ποιότητας του νωπού γάλακτος στην Ελλάδα, χαρακτηριστικά γιαουρτιού, ο ρόλος του ΕΛΓΟ-∆ΗΜΗΤΡΑ στην παραγωγή και προστασία των ελληνικών γαλακτοκοµικών και τυροκοµικών προϊόντων, τρόφιµα µε γεωγραφικές ενδείξεις, η καθετοποίηση στις µικρές κτηνοτροφικές εκµεταλλεύσεις κ.α. Οι εισηγήσεις των οµιλητών κράτησαν αµείωτο το ενδιαφέρον των ακροατών που είχαν την ευκαιρία να θέσουν πλήθος ερωτηµάτων µετατρέποντας την ηµερίδα σε µια µεγάλη συζήτηση γύρω από την παραγωγή ελληνική παραγωγή γαλακτοκοµικών προϊόντων.

Νέες νοµοθεσίες για κρεοπωλεία, εργαστήρια & βιοµηχανίες επεξεργασίας κρέατος Σε συνεργασία µε τον ΣΕΒΕΚ - ΣΠΑΚΒΕ - ΕΛΓΟ ∆ΗΜΗΤΡΑ, την Κυριακή 2 Νοεµβρίου πραγµατοποιήθηκε ηµερίδα που εστίασε στις νέες νοµοθεσίες που διέπουν την αγορά κρέατος, τα κρεοπωλεία, τα εργαστήρια, τις βιοτεχνίες και βιοµηχανίες κρέατος. Ο κ. Αντώνιος Παπαδάκης Υγιεινολόγος - Επόπτης ∆ηµόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης & Αντιπρόεδρος ∆.Σ. Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών ∆ηµόσιας Υγείας ανέπτυξε το θέµα «Αδειοδοτήσεις νέων κρεοπωλείων, υγειονοµικές απαιτήσεις» ενώ στη συνέχεια ο κ. Ηλίας Οικονοµίδης, ∆ιευθυντής Κτηνιατρικής Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου µίλησε για την Αδειοδότηση και τον έλεγχο παρασκευαστηρίου κρεοπωλείου. Η κ. Ιωάννα Τσιλιγιάννη - Κτηνίατρος-Υγειονολόγος παρουσίασε το θέµα «Η αναγραφή της καταγωγής-προέλευσης του κρέατος σύµφωνα µε τον κανονισµό 1337/2013 και την ΚΥΑ 412/2012» και εν συνεχεία ο κ. Ιωάννης Αµβροσιάδης, Καθηγητής του Τοµέα Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίµων του τµήµατος Κτηνιατρικής της Σχολής Επιστηµών Υγείας του Α.Π.Θ παρουσίασε τις απαιτήσεις του Κανονισµού 1169/2011. Στους ισχυρισµούς διατροφής και υγείας βάσει των ΕΚ 1924/2006 και ΕΚ 432/2012 αναφέρθηκε ο κ. Νίκος Κασαλιάς - Κτηνίατρος -

43 Μικροβιολόγος Τροφίµων Εκπαιδευτής επιθεωρητών ΕΦΕΤ και συναρµόδιων φορέων. Στα κρεατοσκευάσµατα και στα πρόσθετα στο κρέας και στα προϊόντα του αναφέρθηκαν οι κ.κ. Γεωργάκης και Κατσαρός. Πιο συγκεκριµένα ο κ. Σπύρος Α. Γεωργάκης - Οµότιµος καθηγητής της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. παρουσίασε το θέµα: «Έλεγχος των κρεατοσκευασµάτων µε βάση την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες γραµµωτού µυϊκού ιστού» ενώ τα «Πρόσθετα στο κρέας και στα προϊόντα κρέατος» ήταν το θέµα που ανέπτυξε ο κ. Νίκος Κατσαρός - π. πρόεδρος ΕΦΕΤ - Επιστηµονικός Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ ∆ΗΜΟΚΡΙΤΟΣ. Χαιρετισµό απεύθυνε ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ κ. Στάυρος Πέρρος, η Γενική Γραµµατέας του ΣΕΒΕΚ κ. ∆έσποινα Μπακιρλή και ο πρόεδρος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας κ. Βασίλης Ντεληφιλιππίδης.

Σηµαντικές παρουσιάσεις στο workshop της 1ης Frozen Food Στο πλαίσιο της τριπλής έκθεσης, το περιοδικό Supply Chain & Logistics µε την υποστήριξη των EEL, ΠΑΣΕΚΤ, ΕΕΒΨ, αλλά και των εταιρειών beyond the BEST και Logistics Way, διοργάνωσε την Κυριακή 2 Νοεµβρίου ένα workshop υψηλού γνωστικού περιεχοµένου αναφορικά µε τη λειτουργία της Ψυχρής Εφοδιαστικής Αλυσίδας, το οποίο παρακολούθησαν πάνω από 150 στελέχη της αγοράς, αλλά και νέοι επίδοξοι επαγγελµατίες του κλάδου. Σε αυτό αναλύθηκαν από µια σειρά σηµαντικών οµιλητών όλες οι τεχνικές λεπτοµέρειες λειτουργίας της ψυκτικής αλυσίδας, έγινε εκτενής αναφορά στις νέες νοµοθετικές αλλαγές που επίκεινται στη σήµανση των τροφίµων, επισηµάνθηκαν βέλτιστες λύσεις για την ενεργειακή απόδοση, για την διαχείριση των πληροφοριών, για την οµαδοποίηση του φορτίου και τη βέλτιστη µεταφορά-διανοµή του, ενώ την παράσταση έκλεψαν τα case studies του ΣΥΣΠΑΛ Παν. Αιγαίου σε µεγάλη εταιρεία παραγωγής ζύµης για τη µέτρηση του ανθρακικού αποτυπώµατος σε προϊόν burger, της ΜΕΤΡΟ ΑΕΒΕ για τη διαχείριση των logistics σε ευαίσθητους κωδικούς (γάλα, κοτόπουλο, νωπά λαχανικά) και την καινοτόµο εφαρµογή QR Code στα λαχανικά, αλλά και της ΑΡΚΑΦΡΟΖ στην Πελοπόννησο που αποτελεί παράδειγµα 4pl λειτουργίας και τοπικού Hub. Οι συµµετέχοντες ανανέωσαν στο ραντεβού τους για το φθινόπωρο του 2015, στο πλαίσιο πλέον των συνεδριακών εκδηλώσεων της έκθεσης "Εφοδιαστική Αλυσίδα & Logistics" που αλλάζει εποχή και θα φιλοξενήσει παραδοσιακά τις συνεδριακές εκδηλώσεις LOGI.C 2015.

Ηµερίδα Π.Ε.ΤΕ.Τ. «Τεχνολογίακαινοτοµία στην επεξεργασία κρέατοςκρεατοσκευασµάτων- γαλακτοκοµικών» Με ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρακολούθησαν πάνω από 300 άτοµα την επιστηµονική ηµερίδα µε θέµα «Τεχνολογία-καινοτοµία στην επεξεργασία κρέατος-κρεατοσκευασµάτων- γαλακτοκοµικών» που διοργάνωσε η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίµων (Π.Ε.ΤΕ.Τ.) την Κυριακή 2 Νοεµβρίου. Τα θέµατα της ηµερίδας που ανέπτυξαν διεξοδικά µε οµιλίες τους οι ειδικοί στον κλάδο των τροφίµων (τεχνολόγοι τροφίµων, καθηγητές πανεπιστηµίων, ερευνητές και κτηνίατροι) ήταν τα ακόλουθα: Πρόσφατες εξελίξεις και προκλήσεις αναφορικά µε τη διάθεση παρασκευασµάτων κρέατος, νέα καινοτόµα προϊόντα κρέατος, φυσικά πρόσθετα στο κρέας και τα προϊόντα του, εφαρµογή καινοτοµικών τεχνικών DNA στην ιχνηλασιµότητα και πιστοποίηση κτηνοτροφικών προϊόντων, καινοτόµες χρήσεις πολυφαινολών ελιάς ως φυσικά αντιοξειδωτικά αντιµικροβιακά συστατικά και ως ενισχυτές ζύµωσης σε γαλακτοκοµικά προϊόντα και αλλαντικά, τεχνολογία γαλακτοκοµικών προϊόντων, γαλακτοκοµικά παραδοσιακά προϊόντα, µείωση του λίπους στο παγωτό - ο ρόλος της υπερδιήθησης. Η διοίκηση της Π.Ε.ΤΕ.Τ ευχαριστεί θερµά τη διοργανώτρια εταιρεία omind Creatives και όλους τους συµµετέχοντες για την εµπιστοσύνη που υπέδειξαν. Ειδικότερα ευχαριστεί την Γενική ∆ιευθύντρια του Σ.Ε.Β.Τ. κ. Βάσω Παπαδηµητρίου για τον χαιρετισµό της και τους εξαιρετικούς οµιλητές που τίµησαν µε την παρουσία τους την ηµερίδα, Θεόδωρο Καλλίτση, Κτηνίατρο Phd,MSc, Ιωάννη Αµβροσιάδη, Καθηγητή Αριστοτελείου

44 Πανεπιστηµίου Θεσ/κης, Νικόλαο Σολωµάκο, Επ. Καθηγητή Πανεπιστηµίου Θεσσαλίας, Αναγνωστή Αργυρίου, Phd Ερευνητή, Ιωάννη Γιαβάση, Επ. Καθηγητή T.E.I. Θεσσαλίας, Θεόφιλο Μασούρα, Επ. Καθηγητή Γεωπονικού Πανεπιστηµίου Αθήνας, Σπυρίδωνα Κουλούρη, Καθηγητή Εφαρµ. Τ.Ε.Ι. Αθήνας και Θωµά Ζαφειρίαδη, MSc Τεχνολόγο Τροφίµων-Κτηνίατρο.

Κέρδισε τις καλύτερες εντυπώσεις ο 1ος διαγωνισµός κρεοπωλών Black Box Το ενδιαφέρον του εκθεσιακού κοινού κέρδισε ο 1ος διαγωνισµός κρεοπωλών Black Box που διοργανώθηκε από το περιοδικό MEAT PLACE και την εταιρεία PROVIL, την Κυριακή 2 Νοεµβρίου στο πλαίσιο της 3ης έκθεσης MEAT DAYS. Πραγµατοποιήθηκε µε την υποστήριξη της Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Καταστηµαταρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ) και εντυπωσίασε τον κόσµο για την πρωτοτυπία και την εφευρετικότητα των κρεοπωλών. Ο διαγωνισµός, που είχε ως στόχο την ανάδειξη της δηµιουργικότητας και της φαντασίας των επαγγελµατιών του κλάδου, περιελάµβανε εκ µέρους κάθε διαγωνιζόµενου, την επιτόπου παρασκευή και παρουσίαση ενός κρεατοσκευάσµατος, µε υλικά που του δόθηκαν από την επιτροπή και βρίσκονταν κλειστά σε ένα µαύρο κουτί (Black Box). Ανάµεσα σε αυτά περιλαµβάνονταν ένα είδος κρέατος (χοιρινό, µοσχάρι, αρνί, πουλερικά), λαχανικά, καρυκεύµατα αλλά και άλλα απαραίτητα υλικά που θα είχαν προεγκριθεί από την επιτροπή. Κάθε διαγωνιζόµενος έπρεπε να ετοιµάσει και να παρουσιάσει το κρεατοσκεύασµα, έτσι ώστε να είναι έτοιµο για ψήσιµο και κατάλληλο για να τοποθετηθεί στη βιτρίνα της λιανικής κρέατος.

Τα κριτήρια αξιολόγησης ήταν τα εξής: o Η δηµιουργικότητα και η φαντασία o Η διαχείριση του κρέατος έτσι ώστε να επιτυγχάνεται ο στόχος που είναι η αύξηση της υπεραξίας του. o Η λαχταριστή εικόνα του κρεατοσκευάσµατος oΗ ευκολία στην προετοιµασία του.

13 ήταν οι κρεοπώλες που συµµετείχαν στο διαγωνισµό. Τρεις από αυτούς συγκέντρωσαν την υψηλότερη βαθµολογία αλλά όλοι οι συµµετέχοντες επαινέθηκαν για τις δηµιουργίες τους και ξεχώρισαν για το ταλέντο και την πρωτοτυπία τους. Αξίζει να σηµειωθεί ότι όλοι οι διαγωνιζόµενοι ήταν νέοι άνθρωποι γεγονός που αποδεικνύει την αγάπη και το µεράκι της νέας γενιάς κρεοπωλών για τη δουλειά τους και την περαιτέρω εξέλιξη του επαγγέλµατός τους.

Οι τρεις πρώτοι είναι οι εξής: 1.Χρυσή διάκριση: Αθανασία Καµπούρη / Κατάστηµα Καµπούρη / Σέρρες 2.Αργυρή διάκριση: Βασίλης Πατσούρης / Κατάστηµα Μαρτάκης - Τσεκούρας / Βριλήσσια & Γαλάτσι 3.Χάλκινη διάκριση: Φραγκίσκος Ρούσσος / Κατάστηµα Ρούσσος Φραγκίσκος / Ζωγράφου Έπαινο έλαβαν οι εξής: • Ρούσσος Θεόδωρος / Κατάστηµα Ρούσσος Θεόδωρος Αθήνα • Καφρίτσας Θανάσης / Κατάστηµα Καφρίτσας Ν. Πεντέλη • Χατζηλιάδης Αναστάσιος / Κατάστηµα Κρεοπωλείο ο Μάκης Π. Φώκαια • Βερτούδος Κωνσταντίνος / Κατάστηµα Κρεαταγορά Βερτούδος Ηράκλειο Κρήτης • Σταυρακάκης Γιάννης / Κατάστηµα Ρούπα Αργυρούπολη • Σαραγούδας Κωνσταντίνος / Κατάστηµα Σαραγούδας / Ραφήνα • Νταβέλη Μαρία / Κατάστηµα Παραδοσιακό Κρεοπωλείο Μελίσσια • Σερέτης Ελευθέριος / Κατάστηµα Σερέτης / Α. Πατήσια • ∆ιονύσης Σεϊτνολάρη / Κατάστηµα Κρεαταγορά Άνοιξης / Χαλάνδρι - Καπανδρίτι • Μιχαλιτσιάνου Ελευθερία / Κατάστηµα Love Meat / Αγία Μαρίνα Η κριτική επιτροπή που αποτελούντο από τους κ.κ. ∆ηµήτρη Γαλανάκη - πρόεδρο του Συνδέσµου Κρεοπωλών Καλαµάτας και σύµβουλο της ΠΟΚΚ, Αικατερίνη Βενιζέλου - µέλος της Ένωσης Κρεοπωλών Αθήνας «Οι Ταξιάρχες», Νικόλαο Τσιόλ-

45 τα - Σχολή Επαγγελµάτων Κρέατος Θεσσαλονίκης, Χριστίνα Σούρρα - αρχισυντάκτρια περιοδικού MEAT PLACE και ∆ηµήτρη Γκαρµπούνη - πρόεδρο Συνδέσµου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης, το περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE και η εταιρεία PROVIL συγχαίρουν όλους τους διαγωνιζόµενους για τις αξιόλογες δηµιουργίες τους και τους εύχονται να συνεχίσουν έτσι δυναµικά να αναδεικνύουν µέσω του ταλέντου τους τις επιχειρήσεις τους.

1Ο Φεστιβάλ Ελληνικού Γύρου Σε γιορτινή ατµόσφαιρα, µε άφθονη µπύρα και τις γυριέρες να κινούνται στους ρυθµούς της έκθεσης πραγµατοποιήθηκε από την o.mind creatives το 1ο Φεστιβάλ Ελληνικού Γύρου, την Κυριακή 2 Νοεµβρίου. Σε ειδικά διαµορφωµένο χώρο 5 µεγάλες εταιρείες παραγωγής γύρου και συναφών προϊόντων ψητοπωλείου, που συµµετείχαν ως εκθέτες στην έκθεση MEAT DAYS, παρουσίασαν στους επαγγελµατίες πελάτες τους τα εκλεκτά τους προϊόντα. Οι γύροι του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισµού Ιωαννίνων “Πίνδος”, του Αγροτικού Πτηνοτροφικού Συνεταιρισµού Άρτας, και των εταιρειών Καρυλάκης, Μουλκιώτης, Ζελιαλίδης προσφέρθηκαν από τους εκπροσώπους των επιχειρήσεων σε όλους τους προσκεκληµένους επισκέπτες τους, που προέρχονταν από το χώρο της µαζικής εστίασης και των ψητοπωλείων. Στόχος αυτής της ιδιαίτερης εκδήλωσης ήταν η ανάδειξη των Ελλήνων παραγωγών γύρου και προϊόντων ψητοπωλείου και η επαφή τους µε το ευρύ κοινό της έκθεσης MEAT DAYS. Το 1ο Φεστιβάλ Ελληνικού Γύρου έδωσε προστιθέµενη αξία στη συµµετοχή των εταιρειών που συµµετείχαν και αποτέλεσε µια µοναδική ευκαιρία κοινοποίησης της δουλειάς τους και των γευστικών προτάσεών τους.

2ος ∆ιαγωνισµός δηµιουργίας πρωτότυπων κρεατοσκευασµάτων Για άλλη µια χρονιά οι παραδοσιακοί κρεοπώλες έκαναν το θαύµα τους! Με µοναδικές και ευφάνταστες δηµιουργίες συµµετείχαν 33 κρεοπώλες στο 2ο διαγωνισµό πρωτότυπου κρεατοσκευάσµατος που διοργανώθηκε από το περιοδικό MEAT PLACE και την εταιρεία PROVIL στο πλαίσιο της 3ης έκθεσης MEAT DAYS. Οι δηµιουργίες τους παρουσιάστηκαν στο κοινό, το οποίο ψήφισε µε κριτήρια τη δηµιουργική απεικόνιση, την παρουσίαση και την αγοραστική δύναµη. Τα κρεατοσκευάσµατα, τα οποία εκτέθηκαν καθ΄ όλο το τριήµερο που διήρκησε η έκθεση ήταν ανώνυµα και αριθµηµένα και οι επισκέπτες επέλεγαν αυτό που θεωρούσαν καλύτερο οπτικά. Βάσει της ψηφοφορίας του κοινού οι µεγάλοι νικητές του 2ου διαγωνισµού είναι οι εξής: ΧΡΥΣΗ ∆ΙΑΚΡΙΣΗ: Μαυροµµάτης Ιωάννης / Κολωνός Με το κρεατοσκεύασµα Ν. 24

Έλαβε 165 ψήφους ΑΡΓΥΡΗ ∆ΙΑΚΡΙΣΗ: Νταβέλη Μαρία / Μελίσσια Με το κρεατοσκεύασµα Ν. 16 Έλαβε 143 ψήφους ΧΑΛΚΙΝΗ ∆ΙΑΚΡΙΣΗ: Μουλκιώτης Παναγιώτης Μάνδρα Αττικής Με το κρεατοσκεύασµα Ν. 4 Έλαβε 96 ψήφους Αναδείχθηκαν επίσης από την κριτική επιτροπή του περιοδικού MEAT PLACE και της εταιρείας PROVIL και κέρδισαν έπαινο οι εξής:

1) ∆ιακρίθηκαν για τη δηµιουργικότητα τους Χατζηλιάδης Αναστάσιος µε το Ν. 13 / Π. Φώκαια Σερέτης Ελευθέριος µε το Ν. 10 / Α. Πατήσια Μαυροµµάτης Ιωάννης µε το Ν. 23 / Κολωνός Αντωνίου Χρυσοβαλάντης µε το Ν. 9 / Νάουσα

2) ∆ιακρίθηκαν για την παρουσίαση τους Γαργάλας ∆ηµήτρης µε το Ν. 1 / Ξηροκρήνη Θεσσαλονίκη 1 Καµπούρη Αθανασία µε το Ν. 12 / Σέρρες Μαρτάκης Ιωάννης µε το Ν. 20 / Μελίσσια Καφρίτσας Αθανάσιος µε το Ν. 18 / Ν. Πεντέλη

3) ∆ιακρίθηκαν για την αγοραστική τους δύναµη Μιχαλιτσιάνου Ελευθερία µε το Ν.6 / Α. Μαρίνα Σαραγούδας Κωνσταντίνος µε το Ν.7 / Ραφήνα Κρεοπωλείο Παραβατός µε το Ν. 8 / Χώρα Νάξου Ρούσσης Κρεατοκοπείο µε το Ν. 4 / Χαλάνδρι - Καπανδρίτι Βενιζέλου Αικατερίνη µε το Ν. 11 / Μαρκόπουλο

Aγροτικό project “Καθετοποίηση Οικογενειακό Τυροκοµείο” Η εταιρεία INOX DESIGN KATERIS και η Επιχείρηση Αγροτικής Ανάπτυξης Ζωοκόµος παρουσίασαν το Σάββατο 1 και την Κυριακή 2 Νοεµβρίου από τις 4.00 µ.µ. - 6.00 µ.µ. το αγροτικό project “Καθετοποίηση - Οικογενειακό Τυροκοµείο” στο πλαίσιο της 2ης έκθεσης γαλακτοκοµίας και τυροκοµίας DAIRY EXPO. Σε ειδικά διαµορφωµένο χώρο, στο περίπτερο της εταιρείας INOX DESIGN KATERIS το εκθεσιακό κοινό ενηµερώθηκε και είδε δια ζώσης όλο τον εξοπλισµό που χρειάζεται για τη δηµιουργία τυροκοµείου, ενώ παράλληλα είχε την ευκαιρία να παρακολουθήσει ζωντανά το πώς γίνεται η τυροκόµηση. ∆όθηκε επίσης στον κόσµο, που κατέκλυσε το περίπτερο, η δυνατότητα να συνοµιλήσει µε τους ειδικούς του χώρου που ήταν εκεί για να του λύσουν τις απορίες και για να απαντήσουν στις ερωτήσεις του για όλα όσα χρειάζονται για τη δηµιουργία ενός σύγχρονου οικογενειακού τυροκοµείου. Ήταν µια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα εκδήλωση που προσέλκυσε πλήθος επισκεπτών.

46 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων Οι γευστικοί «θησαυροί» των Ελλήνων παραγωγών αναδείχθηκαν στην 3η MEAT DAYS ΑΠΟ ΤΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑ∆ΙΜΗΡΟΥ Συνολικά 131 βραβεία ποιότητας (53 χρυσά, 50 αργυρά και 28 χάλκινα) δόθηκαν στην 3η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων µε Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασµάτων, που πραγµατοποιήθηκε το Σάββατο 1η Νοεµβρίου στο πλαίσιο της 3ης έκθεσης MEAT DAYS 2014. Σκοπός και της φετινής Οργανοληπτικής Αξιολόγησης ήταν η ανάδειξη του γευστικού θησαυρού των εγχώριων παραδοσιακών προϊόντων και η ενίσχυση της εµπιστοσύνης τους σχετικά µε την ποιότητα και τη διατροφική τους αξία. Όπως και στις δύο προηγούµενες επιτυχηµένες διοργανώσεις καθοριστικό ρόλο έπαιξαν οι επισηµάνσεις της κριτικής επιτροπής προς τους παραγωγούς ώστε να βελτιώσουν ποιοτικά τα προϊόντα τους. Η πρωτοβουλία διεξαγωγής της 3ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων µε Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασµάτων ανήκει στην διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης MEAT DAYS 2014 o.mind Creatives και στο περιοδικό για την αγορά κρέατος MEAT PLACE, έχοντας την υποστήριξη και συνδιοργάνωση του Συνδέσµου Ελληνικών Βιοµηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και του Συλλόγου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εµπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος (ΣΠΑΚΒΕ). Πρόεδρος της επιστηµονικής επιτροπής και στο φετινό διαγωνισµό ήταν ο καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίµων Ζωικής Προ-

έλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ κ. Ιωάννης Αµβροσιάδης, ο οποίος ανέλαβε την επιστηµονική τεκµηρίωση, θεσπίζοντας ακόµα πιο έγκυρη και αδιάβλητη διαδικασία.

Κατηγορίες προϊόντων Οι Ελληνικές εταιρείες παραγωγής αλλαντικών και κρεατοσκευασµάτων που συµµετείχαν στην 3η Αξιολόγηση ήταν 26 και τα διαγωνιζόµενα δείγµατα προϊόντων 162. Οι βασικές κατηγορίες των προϊόντων που έλαβαν µέρος ήταν: 1. Προϊόντα µε βάση το κρέας (προϊόντα αλλαντοποιίας).

2. Παρασκευάσµατα κρέατος.

3. Χωριάτικα λουκάνικα.

4. Παραδοσιακά προϊόντα. Αξιολογητές Συνολικά 46 εµπειρογνώµονες - δοκιµαστές (τεχνολόγοι τροφίµων, καθηγητές, σεφ, κτηνίατροι, υπεύθυνοι παραγωγής και ποιότητας στις Ελληνικές βιοµηχανίες επεξεργασίας κρέατος) αξιολόγησαν τα οργανοληπτικά - µακροσκοπικά χαρακτηριστικά των διαγωνιζόµενων προϊόντων (εµφάνιση, δοµή σύσταση, χυµώδες, οσµή και γεύση), βάσει διεθνών προτύπων αξιολόγησης και µε τη βοήθεια ειδικών πινάκων. Οι εµπειρογνώµονες - δοκιµαστές είχαν λάβει ειδική εκπαίδευση σε σεµινάριο που φιλοξενήθηκε στις εγκαταστάσεις της Σχολής Μαγειρικής Le Monde. Αξίζει να επισηµανθεί ότι κάθε προϊόν αξιολογήθηκε µεµονωµένα χωρίς να συγκρίνεται µε τα άλλα του είδους του και βραβεύτηκαν όλα όσα πληρούσαν τα κριτήρια χωρίς να υπάρχει ένας µοναδικός πρώτος, δεύτερος και τρίτος νικητής. Όσο για τη διασφάλιση της αδιάβλητης και αντικειµενικής αξιολόγησης κανένα προϊόν δεν έφερε απολύτως καµία ένδειξη που θα παρέπεµπε στην ταυτότητα του παραγωγού. Τα παρασκευάσµατα (γύρος, σουβλάκι, µπιφτέκι, κ.λπ.) αξιολογήθηκαν από την κριτική επιτροπή αφού προηγουµένως ψήθηκαν από επαγγελµατίες του είδους σε επαγγελµατικούς φούρνους της εταιρείας RATIONAL, για να υπάρχει οµοιοµορφία στο χειρισµό όλων των προϊόντων. Σηµειώνεται ότι το ψήσιµο τους έγινε βάσει οδηγιών που είχαν υποδείξει γραπτώς οι παραγωγοί, για να διασφαλίζεται ο άριστος χειρισµός τους κατά τη διαδικασία αυτή. Οι Ελληνικές εταιρείες που διακρίθηκαν τα προϊόντα τους µε χρυσό, αργυρό και χάλκινο βραβείο θα λάβουν πιστοποιητικό ποιότητας. Όσοι όµως από τους Έλληνες παραγωγούς δεν κέρδισαν κανένα βραβείο ή η διάκριση που έλαβαν ήταν χαµηλότερη των προσδοκιών τους θα λάβουν από τον πρόεδρο της κριτικής επιτροπής κ. Ιωάννη Αµβροσιάδη αναλυτική έκθεση της αξιολόγησης, στην οποία θα διευκρινίζονται τα

47 πιθανά σφάλµατα έτσι ώστε να βελτιώσουν την παραγωγική διαδικασία. Η θεσµοθέτηση της Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Προϊόντων Κρέατος αποτελεί κατάκτηση και επιτυχία των οργανωτών, οι οποίοι µε υπευθυνότητα θα συνεχίσουν να βελτιώνουν και να αναπτύσσουν το διαγωνισµό προς όφελος των επαγγελµατιών του κλάδου του κρέατος. Μοναδικός σκοπός της διεξαγωγής του θα είναι η γνωστοποίηση των Ελλήνων παραγωγών και των ποιοτικών προϊόντων τους στους επαγγελµατίες που δραστηριοποιούνται εντός και εκτός Ελλάδας, αλλά και στο ευρύ καταναλωτικό κοινό.

Τα αποτελέσµατα της Αξιολόγησης ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΑΡΤΑΣ 1. Σουβλάκι φιλέτο στήθος χωρίς καρύκευση - ΧΡΥΣΟ 2. Σουβλάκι φιλέτο µπούτι χωρίς καρύκευση - ΧΡΥΣΟ 3. Σουβλάκι φιλέτο µπούτι µε πιπεριά χωρίς καρύκευση - ΧΡΥΣΟ 4. Γύρος κοτόπουλο µε καρύκευση - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ «Η ΠΙΝ∆ΟΣ» 1. Παραδοσιακή κοτόπιτα - ΧΡΥΣΟ 2. Ψηµένη φτερούγα barbeque - ΧΡΥΣΟ 3. Ψηµένο µπιφτέκι burger - ΑΡΓΥΡΟ 4. Ψηµένο φιλετάκι - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΠΑΠΑ∆ΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ 1. Καβουρµάς Ξάνθης - ΧΡΥΣΟ 2. Σαλάµι ηµίξερο Ξάνθης - ΧΡΥΣΟ 3. Σεφταλιά - ΧΡΥΣΟ 4.Σουτζούκι Ξάνθης (πέταλο) - ΑΡΓΥΡΟ 5. Καπνιστή µπριζόλα - ΑΡΓΥΡΟ 6.Λουκάνικο χοιρινό - ΑΡΓΥΡΟ 7. Καπνιστό χοιροµέρι Ξάνθης - ΑΡΓΥΡΟ 8. Λουκάνικο Κιουταχείας - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΥΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ 1. Καβουρµάς µόσχου - ΧΡΥΣΟ 2. Σουβλάκι χοιρινό χειροποίητο - ΧΡΥΣΟ 3.Λουκάνικα παραδοσιακά - ΧΡΥΣΟ 4. Λουκάνικα του χωριού - ΧΡΥΣΟ 5. Μπριζόλα µόσχου καπνιστή - ΑΡΓΥΡΟ 6. Σπάλα γεµιστή µε πιπεριά - ΑΡΓΥΡΟ 7. Κεµπάπ - ΑΡΓΥΡΟ 8. Λουκάνικα µε ελιές Αγρινίου - ΑΡΓΥΡΟ 9. Ψαρονέφρι καπνιστό - ΧΑΛΚΙΝΟ ΑΦΟΙ Γ. ΚΑΣΣΑΚΗ 1. Ξυδάτο λουκάνικο Κρήτης - ΧΡΥΣΟ 2. Σύγκλινο Κρήτης - ΧΑΛΚΙΝΟ 3. Μοσχαρίσιο λουκάνικο - ΧΑΛΚΙΝΟ

ΑΦΟΙ ΚΩΝ/ΝΟΥ ΒΡΕΚΟΥ ΟΕ 1. Λουκάνικο χωριάτικο Καρπενησίου πικάντικο (χοιρινό) - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο χωριάτικο Καρπενησίου µέτριο (χοιρινό) - ΑΡΓΥΡΟ 3. Λουκάνικο χωριάτικο Καρπενησίου γεµιστό µε ντόπιο τραχανά και ντόπια φέτα - ΑΡΓΥΡΟ 4. Φιλέτο µπριζόλα Καρπενησίου ψητή καπνιστή σε φέτες (χοιρινή) - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Σύγκλινο παραδοσιακό Καρπενησίου ψητό καπνιστό (χοιρινό) - ΧΑΛΚΙΝΟ ΒΟΡΕΙΟΣ ΕΛΛΑΣ 1. Μορταδέλα φυσική - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο χωριάτικο πρασάτο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Λουκάνικο καραµανλίδικο βοδινό - ΑΡΓΥΡΟ 4. Ζαµπόν βραστό - ΑΡΓΥΡΟ 5. Σουτζούκι πολίτικο - ΧΑΛΚΙΝΟ ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ 1. Λουκάνικο τ. Τζουµαγιάς µε ρίγανη-κύµινο - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο Κοζάκικο µε πάπρικα - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο µοσχαρίσιο µε θυµάρι και κόκκινο κρασί - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο χωριάτικο µε πράσο - ΧΑΛΚΙΝΟ ΖΕΛΙΑΛΙ∆ΗΣ ΑΕΒΕΚ 1. Γύρος χοιρινός - ΧΡΥΣΟ 2. Γύρος κοτόπουλου - ΧΡΥΣΟ 3. Σουβλάκι κοτόπουλου - ΧΡΥΣΟ 4. Σουβλάκι χοιρινό - ΑΡΓΥΡΟ Ζ. ΜΠΟΡΑΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

48 1. Καβουρµάς µε βουβαλίσιο κρέας - ΧΡΥΣΟ 2. Μπούτι καπνιστό βουβαλίσιο - ΧΡΥΣΟ 3. Λουκάνικο βουβαλίσιο καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 4. Σαλάµι βουβαλίσιο - ΑΡΓΥΡΟ 5. Λουκάνικο βουβαλίσιο ριγανάτο - ΑΡΓΥΡΟ 6. Λουκάνικο βουβαλίσιο πικάντικο - ΑΡΓΥΡΟ ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.

1. Ρολό κοτόπουλο νωπό - ΧΡΥΣΟ 2. Γύρος κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Κοτόπουλο πανέ από φιλέτο στήθος - ΑΡΓΥΡΟ 4. Σουβλάκι κοτοµπέικον νωπό - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Σουβλάκι από φιλέτο στήθους κοτόπουλο - ΧΑΛΚΙΝΟ ΚΑΛΑΜΒΟΚΗ ΑΕΒΕ 1. Λουκάνικο χοιρινό µε πορτοκάλι - ΧΡΥΣΟ 2. Ρολό κοτόπουλο γεµιστό - ΧΡΥΣΟ 3. Εξοχικό ρολό χοιρινό - ΧΡΥΣΟ 4. Σουβλάκι κοτόπουλο πιπεριά - ΑΡΓΥΡΟ 5. Meat loaf-πίτσα meat φόρµας - ΑΡΓΥΡΟ ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.

1. Καβουρµάς βουβαλίσιος - ΧΡΥΣΟ 2. Καβουρµάς βόειος - ΧΡΥΣΟ 3. Καβουρµάς ανάµικτος - ΧΡΥΣΟ 4. Ελάφι καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 5. Καβουρµάς χοιρινός πικάντικος - ΑΡΓΥΡΟ 6. Χοιρινό φιλέτο καπνιστό (ψαρονέφρι) - ΑΡΓΥΡΟ 7. Βουβαλίσιο παραδοσιακό λουκάνικο - ΧΑΛΚΙΝΟ KOTINO AEBE

1. Σνίτσελ κοτόπουλου παναρισµένο-προψηµένο - ΧΡΥΣΟ 2. Κοτολουρίδες παναρισµένες-προψηµένες - ΧΡΥΣΟ 3. Κοτοµπουκιές παναρισµένες-προψηµένες - ΧΑΛΚΙΝΟ 4. Gordon blue κοτόπουλου παναρισµένο-προψηµένο ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Χειροποίητο σουβλάκι από κοτόπουλο - ΧΑΛΚΙΝΟ ΜΑΛΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ 1. Παραδοσιακό Πυργιώτικο λουκάνικο - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο µε πράσο και κρεµµύδι - ΧΡΥΣΟ 3. Παραδοσιακό λουκάνικο µοσχαρίσιο µεσογειακό - ΧΑΛΚΙΝΟ ΜΠΕΛΑΓΙΑ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ «ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΙΚΟ ΠΛΙΑΣΣΑΣ» 1. Καραγκούνικο χοιρινό λουκάνικο µε κρεµµύδι - ΧΡΥΣΟ 2. Καραγκούνικο χοιρινό λουκάνικο του χασάπη - ΧΡΥΣΟ 3. Καραγκούνικο χοιρινό λουκάνικο µε πράσο - ΑΡΓΥΡΟ 4. Καραγκούνικο λουκάνικο βοδινό - ΑΡΓΥΡΟ 5. Καραγκούνικο χοιρινό λουκάνικο πικάντικο - ΧΑΛΚΙΝΟ 6. Καραγκούνικο χοιρινό χειροποίητο σουβλάκι - ΧΑΛΚΙΝΟ ΟΙΚΟΝΟΜΑΚΟΣ Ο.Ε.

1. Λουκάνικο παστό χωριάτικο Μάνης - ΧΡΥΣΟ 2. Σύγκλινο Μάνης παραδοσιακό - ΑΡΓΥΡΟ 3. Μπέικον παραδοσιακό - ΧΑΛΚΙΝΟ ΠΑΥΛΟΣ ΑΛΕΞΑΝ∆ΡΑΚΗΣ 1. Λουκάνικο κρασάτο από κουνέλι - ΑΡΓΥΡΟ 2. Απάκι από κουνέλι - ΑΡΓΥΡΟ Π. ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ 1. Λουκάνικο χωριάτικο γεµιστό µε φέτα-ντοµάτα-πιπεριά - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο καραµανλίδικο χωριάτικο - ΧΡΥΣΟ 3. Κεµπάπ πολίτικο - ΧΡΥΣΟ 4. Λουκάνικο χωριάτικο χοιρινό µε πράσο - ΑΡΓΥΡΟ 5. Γύρος κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 6. Ρολάκι κοτόπουλο γεµιστό ΑΡΓΥΡΟ 7. Σαλάµι µερακλίδικο - ΑΡΓΥΡΟ 8. Γύρος χοιρινός - ΧΑΛΚΙΝΟ Σ. ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ 1. Μπέργκερ µοσχαρίσιο - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο µοσχαρίσιο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Μπιφτέκι µοσχαρίσιο - ΑΡΓΥΡΟ 4. Κεµπάπ µοσχαρίσιο - ΑΡΓΥΡΟ ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ

49 1. Καπνιστό µπούτι (ζαµπόν) µε πράσινο πιπέρι - ΧΡΥΣΟ 2. Ψαρονέφρι καπνιστό - ΧΡΥΣΟ 3. Μπούτι µοσχαρίσιο καπνιστό µε ελιά και λιαστή ντοµάτα - ΧΡΥΣΟ 4. Σαλάµι αέρος «∆ια ελιάς και αέρος» - ΑΡΓΥΡΟ 5. Φιλέτο γαλοπούλας καπνιστό - ΑΡΓΥΡΟ 6. Μπριζόλα καπνιστή µε κόκκαλο - ΧΑΛΚΙΝΟ 7. Χωριάτικο λουκάνικο µε γραβιέρα - ΧΑΛΚΙΝΟ ΥΙΟΙ Κ. ΧΑΡΤΑΚΗ ΟΕ 1. Χοιροµέρι καπνιστό µε αρωµατικά βότανα - ΧΡΥΣΟ 2. Σαλάµι πικάντικο ηµίξηρο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Μπριζόλα χοιρινή καπνιστή µε αρωµατικά βότανα - ΑΡΓΥΡΟ 4. Λουκάνικο χωριάτικο µε πράσο θερµικής επεξεργασίας ΑΡΓΥΡΟ ΦΑΡΜΑ ΚΑΤΕΡΙΝΑ Α.Ε.

1. Λουκάνικο κοτόπουλο merques - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο κοτόπουλο µε τυρί και ντοµάτα - ΧΡΥΣΟ 3. Σουτζουκάκι κοτόπουλο - ΧΡΥΣΟ 4. Μπιφτέκι κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 5. Λουκάνικο κοτόπουλο µε φέτα - ΑΡΓΥΡΟ 6. Σνίτσελ κοτόπουλο µε φρυγανιά και batter χωρίς γλουτένη - ΧΑΛΚΙΝΟ ΦΡΑΓΚΟΠΟΥΛΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ 1. Ισκεντερ γύρος - ΧΡΥΣΟ 2. Τηγανιά κουνέλι - ΧΡΥΣΟ 3. Γεµιστό κουνέλι - ΧΡΥΣΟ 4. Μοσχαρίσιος γύρος - ΑΡΓΥΡΟ 5. Σουβλάκι κουνέλι - ΑΡΓΥΡΟ 6. Μπιφτέκι πολίτικο - ΧΑΛΚΙΝΟ KERKINI FARM 1. Καβουρµάς 80% παραδοσιακός - ΧΡΥΣΟ 2. Λουκάνικο χωριάτικο καπνιστό βουβαλίσιο - ΑΡΓΥΡΟ 3. Φιλέτο καπνιστό βουβαλίσιο - ΑΡΓΥΡΟ 4. Καβουρµάς 100% βουβαλίσιος - ΧΑΛΚΙΝΟ 5. Σαλάµι βουβαλίσιο τύπου Σερρών - ΧΑΛΚΙΝΟ LAMDA QUALITY FOODS ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ 1. Σνίτσελ κοτόπουλο - ΑΡΓΥΡΟ 2. Μπουκιές κοτόπουλο πανέ - ΑΡΓΥΡΟ 3. Φτερούγες κοτόπουλου µαριναρισµένες µε µπαχαρικά - ΧΑΛΚΙΝΟ *Η δηµοσίευση των βραβευµένων προϊόντων έγινε µετά από έγκριση των παραγωγών που συµ

µετείχαν στην 3η Αξιολόγηση. * Ο παρών πίνακας µε τα βραβευµένα προϊόντα της 3ης Οργανοληπτικής Αξιολόγησης Ελληνικών Προϊόντων µε Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασµάτων αποτελεί τη µοναδική επίσηµη λίστα αποτελεσµάτων και δηµοσιεύτηκε για πρώτη φορά στο περιοδικό MEAT PLACE στο τεύχος Νοεµβρίου 2014 (T.50)