パタゴニア プロビジョンズ 2017 レシピブック

「パタゴニア プロビジョンズは、私たちが手がけたプロジェクトの中で 一番重要なものだと言える。世界が救えるかもしれないのだから」 イヴォン・シュイナード（パタゴニア創業者）

地球温暖化はもはや議論の余地のない事実です。

統的な漁法なので、持続可能な漁業を実現できま

素を隔離することが可能だとも言われており、私

地球の気温が上昇し続け、沿岸地域は海面の上昇

す。ネットでサーモンをすくって、船上で 1 匹

たちは、この環境再生型農業を支援し、自社の製

に直面し、海は酸性度が増して生命を支えられな

ずつ血抜きをしてすぐに氷漬けにし、コールドス

品に積極的に活用しています。

くなり、多くの種が通常の生息地で繁栄できなく

モークと調理をしてパウチで密閉するので鮮度も

なっています。気候変動の原因となる温室効果ガ

落とさず、サーモン本来の美味しさを味わえます。

は思っていません。しかし袖をまくり上げ、みず

もちろん、一夜にして食品産業を変えられると

スのほとんどは、 「旧態依然」の方法で運営して

このような漁獲量が見込める野生のサーモンだけ

から行動を起こすことにより、工業型の農業や漁

いる産業によってもたらされているのです。そし

を使用することで、環境への影響を最小限にし、

業のあり方に変革をもたらし、食本来の流れを修

て、その最大の原因のひとつが現代の食品産業で

伝統的な漁法に立ち戻ろうとする現地の漁業者を

復していきたいと考えています。

す。

サポートすることにもつながります。

パタゴニア プロビジョンズのすべての食品は、

パタゴニア プロビジョンズの目標は、私たち

また、スープやセイバリー・グレインズで使用

私たち自身が心から食べたいと思うものを製品化

が行うすべてのことと同じく、 「最高の製品を作

する材料は、すべて有機栽培された遺伝子組み換

しています。保管や携帯も容易で、さらに短時間

り、環境に与える不必要な悪影響を最小限に抑え

え不使用の野菜や穀物、スパイスです。ビーガン

で調理できるので、自宅でもトレイルでもキャン

る。そして、ビジネスを手段として環境危機に警

フードとはいえ、風味も豊かで栄養バランスにも

プでもバランスの取れた満足のいく食事を簡単に

鐘を鳴らし、解決に向けて実行する」ことです。

すぐれ、メインディッシュにもなる一品です。

美味しく楽しむことができます。もちろん決めら

それがコットン T シャツであっても食品の製造

パタゴニア プロビジョンズはリジェネレイ

れた調理方法でも美味しく食べることもできます

であっても同じであり、私たちは、農業や漁業、

ティブ・アグリカルチャー ( 環境再生型農業 ) に

が、ひと手間を加えるだけで、さらにその世界が

そして食品が自然界にとても重大な影響を与えて

注目しています。環境再生型農業は、土壌の多様

広がっていきます。

いることを無視することはできません。

性を回復させ健全に保ち炭素を隔離し、化学肥料

この冊子ではお気に入りのシェフと協力し、パ

例えば、ワイルド・ピンク・サーモンは、個体

や農薬を使用せず作物を育てます。ローデル研究

タゴニア プロビジョンズをより深く味わうため

数が豊かで持続可能な群れのみから捕獲していま

所によれば、世界中の農業を環境再生型農業に切

のいくつかのアイデアを紹介していますので、ぜ

す。古代から続く混獲をしない最もクリーンな伝

り替えることで、地球温暖化を覆すのに十分な炭

ひお試しください。

ほっとやさしく、 体の芯から温まる

カリカリ、ほくほく！ アウトドアでも

サーモン・チャウダー

ワイルド・ピンク・サーモンの ハッシュドポテト&ディルソース

材料（4 人分）

材料（４人分）

ワイルド・ピンク・サーモン…１袋

ワイルド・ピンク・サーモン…１袋

玉ねぎ…1/2 個（みじん切り）

じゃが いも… 大４個

じゃがいも…大１個（１センチ角）

片栗 粉…大さじ２

にんじん…1/2 本（５ミリ角）

塩… 小さじ 1/ 2

しめじ…1/2 パック（小房に分ける）

ブラックペッパー…少々

油…小さじ１ 昆布出汁…400ml

（ソース）

牛乳…200ml

マヨネーズ… 大さじ２

塩…小さじ 1/2

無調 整豆乳…1/ 4 カップ

ブラックペッパー…少々

塩… 少々

ディル…お好みで

ディル …少々

ワシントン州、ラミ・アイランド・ワイルドにて、特定 の個体だけを選別できる古代の漁法で豊かで持続可能な 群れのみから捕獲しています。これはパタゴニア プロ ビジョンとラミ・アイランド・ワイルド、そしてワイル

ド・フィッシュ・コンサーバンシーとの協力によるもの で、この漁法では個々の魚体を傷つけずとても丁寧に取 り扱うことにもなります。ブラックペッパーにレモンを 加えた燻製は新鮮なピンク・サーモンにさらに豊かな風 味を加えています。未開封のパッケージは冷蔵不要で常 温保存可能。調理済みで、 そのまますぐに食べられます。

揚げ 油…適量 作り方

作り方

❶鍋に油を熱し、玉ねぎ、じゃがいも、にんじ

❶じゃがいも２個は皮をむいて４等分し、柔ら

ん、しめじを加えてしんなりするまで炒める。

かくなるまで蒸してよく潰す。

❷❶に出汁を加え、沸騰したら弱火にして蓋を

❷残りのじゃがいもは５ミリの角切りにする。

して野菜が柔らかくなるまで煮る。

ソースの材料をよく混ぜる。

❸❷にワイルド・ピンク・サーモンと牛乳を加

❸❶と❷をよく混ぜ、残りの材料も加えてよく

え、温まったら塩とブラックペッパーで味を調

混ぜる。

える。お好みでディルをちらす。

❹ 8 等分にし、小判型に整形する。 ❺フライパンに多めの油を熱し、❹を並べて中 火でじっくり揚げ焼きにする。

ブラックペッパーにレモンを加えた燻製は新鮮なピン

ク・サーモンにさらに豊かな風味を加えています。未 開封のパッケージは冷蔵不要で常温保存可能。調理済み で、そのまますぐに食べられます。 ●1人前 （55g） あたり 85Kcal●1箱:112g×2袋

お手軽、簡単にもう一品。 パーティにも

調味料を加えずに、 シンプルに

ワイルド・サーモン 本来の味が楽しめる

きゅうりと ソッカイ・サーモンの マリネ

ほうれん草と ソッカイ・サーモンの スパニッシュオムレツ

ズッキーニと ソッカイ・サーモンの サンドイッチ

材料（２人分）

材料（3 ∼ 4 人分）

材料（２人分）

ワイルド・ソッカイ・サーモン…１袋

ワイルド・ソッカイ・サーモン…１袋

ワイルド・ソッカイ・サーモン…1/2 袋 （軽くほぐす） きゅうり…１本

（軽くほぐす）

ズッキーニ…１本（スライス）

ほうれん草…１束（ざく切り）

リーフレタス…適量

玉ねぎ…1/2 個（スライス）

オリーブオイル…少々

塩…少々

卵…３個

塩、こしょう…各少々

ディル（あれば）…少々

油…小さじ１

マスタード、マヨネーズ…各適量

（ピーラーでスライス）

レモン汁…小さじ１

好みのパン…４枚

オリーブオイル…小さじ１ ピンクペッパー…適量 作り方

作り方

作り方

❶きゅうりに塩をふってしんなりし

❶フライパンに油を熱し、玉ねぎと

❶フライパンにオリーブオイルを熱

たら軽く絞る。

ほうれん草を加えてしんなりするま

し、ズッキーニを並べて塩こしょう

❷すべての材料を混ぜ合わせ、ピン

で炒める。ボウルに取り出す。

をふる。途中でひっくり返しながら

クペッパーをかざる。

❷粗熱がとれたら、残りの材料をす

きつね色になるまで焼く。

べて加えてよく混ぜる。

❷パンは軽くトーストする。

❸小さめのフライパンに油 （分量外）

❸パンにマスタードとマヨネーズを

を熱し、❷を流し込んで蓋をし、弱

塗り、❶のズッキーニとソッカイ・

めの中火で両面がきつね色になるま

サーモン、リーフレタスを乗せ、も

でじっくり焼く。

う一枚のパンでサンドする。

（ベニザケ） 。個体数の乏しい種に害を与えないように、 特定の回遊路にて、個体数が豊かで持続可能な群れのみ から捕獲するという慎重な調達方法を採用しています。 これは食品業界の前向きな変化を推進するサーモン保護 組織やえり抜きの漁師、および水産加工業者とパタゴニ アの連携を反映しています。

未開封のパッケージは冷蔵不要で常温保存可能。調理済 みで、そのまますぐに食べられます。

●1袋:170g●1人前（55g）あたり 85Kcal

本格的な チリ・ドッグがお手軽に

豪快に！ キャンプでも家庭でも

レッド・ビーン・チリ ホットドック

キャベツと レッド・ビーンの煮込み

材料（４人分）

材料（4 人分）

レッド・ビーン・チリ…１袋

レッド・ビーン・チリ…１袋

水…３００m l

玉ねぎ…1/2 個（スライス）

トマトケチャップ …大さじ１

キャベツ…小 1/2 個（４等分） にんにく…１片（スライス）

パン…４個 （ 切り込みを入れる）

オリーブオイル…大さじ１

ソーセージ…４本

水…500ml

玉ねぎ … 1 /2 個 （みじん切り）

塩…小さじ１

ハラペーニョのピクルス…少々

こしょう…少々

たった 10 分で、満足感のある、家庭料理の風味を生か したチリが味わえます。肉類、グルテン、乳製品を一切

含まず、オーガニック認証済みのレッド・ビーンズ、ピ ント・ビーンズ（うずら豆）、 トマト、 にんじん、パプリカ、 ハーブやスパイスのみを使い、野菜の栄養をしっかり摂 取することができます。

イタリアンパセリ…少々 マスタード… 適量 作り方

作り方

❶３００m l の 水を沸 騰させ 、レッド・ビーン・

❶厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ

チリを入れ 、中火で１分煮る。

て火にかけ、温まってきたら玉ねぎを加えてし

❷火を消し、 蓋をして９分蒸らす 。

んなりするまで炒める。

❸❷にケチャップを加えてよく混 ぜる。

❷❶にキャベツと水、塩、こしょうを加えて蓋

❹ パン の 内 側 にマスタードを塗り、グリルし

をし、キャベツが柔らかくなるまで約 15 分中

たソーセージと玉 ねぎ をはさんで ❸ のソース

火で蒸し煮にする。

をかける。 上に玉ねぎとハラペーニョ、イタリ

❸❷にレッド・ビーン・チリを加え、さらに５

アンパセリを乗 せる。

分ほど煮込む。 480ml の水を沸騰させ、中身を全て入れ、中火で 1 分煮 込み火を消し、蓋をして 9 分で完成。未開封のパッケー ジは冷蔵不要で、常温保存可能。 ●1袋（2.5食分）: 174g（乾燥時） ●1食（65g） あたり 220Kcal

ひと手間で、 栄養豊富な雑炊に

香味豊かな 味わいは麺類にも

ツァンパ雑炊

ツァンパフォー

材料（2 人分）

材料（２人分）

ツァンパ・スープ…１袋

ツァンパ・スープ…１袋

水…480ml

水…800ml フォー…２人分（150 ｇ程度）

（おにぎり）

鶏もも肉…100g

炊いた白米…お茶碗２杯分

生姜…１かけ（スライス）

ごま油…小さじ 1/2

八角…１個

干しエビ…小さじ１

ナンプラー…小さじ１

塩…少々

塩…少々 （トッピング）

コクのある風味豊かなスープ。タンパク質と食物繊維を豊 富に含むヒマラヤのシェルパの食からヒントを得たスープ は肉類および乳製品不使用で、遺伝子組み換え不使用の オーガニック認証済みの材料のみを使用しています。

もやし、インゲン、青梗菜、 レモンなど

作り方

作り方

❶炊いた白米にごま油と干しエビを加えてよく

❶ 800ml の水に鶏もも肉、生姜、八角、塩を

混ぜ、おにぎりを作る。

入れて火にかけ、沸騰したら中火にして２∼３

❷ 480ml の水を沸騰させ、ツァンパ・スープ

分煮る。

を入れ、中火で１分煮る。

❷鶏もも肉を取り出し、ツァンパ・スープを加

❸火を消し、蓋をして９分蒸らす。

えて１分間煮る。

❹おにぎりを入れたカップに❸を注ぐ。

❸火を消し、蓋をして９分蒸らす。 ❹熱湯で戻したフォーを加え、ナンプラーと塩 で味をととのえる。好みのトッピングと❷の鶏 肉を乗せる。

480ml の水を沸騰させ、中身を全て入れ、中火で 1 分 煮込み火を消し、蓋をして 9 分で完成。未開封のパッケー ジは冷蔵不要で、常温保存可能。

●１袋（２食分） : 69g ●1食（34g）あたり120Kcal

ヘルシーなのに ボリューム満点

グリーン・レンティル カレードリア

具沢山のスープは パスタソースにも

トマトとバジルの ブラック・ビーン・パスタ

材料（3 ∼ 4 人分）

材料（4 人分）

グリーン・レンティル・スープ…１袋

ブラック・ビーン・スープ…１袋

油…小さじ１

パスタ…320g

クミンシード…小さじ１

にんにく…１片（みじん切り）

カレー粉…大さじ１

赤唐辛子…１∼ 2 本（種を出す）

水…200ml

オリーブオイル…大さじ 2

無調整豆乳…150ml

カットトマト缶…1 缶

玄米（もしくは白米）…茶碗３∼ 4 杯分

パスタの茹で汁…200ml

レーズン、ミックスナッツ、ミックスチーズ…各適量

塩、こしょう…各少々

ドライパセリ、ブラックペッパー…各少々

バジル…適量

作り方

作り方

❶鍋に油とクミンシードを入れて火にかけ、クミンから

❶大鍋に塩（分量外） を加えたたっぷりのお湯を沸かす。

泡が出てきたらカレー粉を加えてさっと炒める。

❷フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を

❷❶に 200ml の水を加え、沸騰したらグリーン・レン

入れて火にかけ、にんにくの香りがたってきたらブラッ

ティル・スープを加えて中火で１分間煮る。火を止め蓋

ク・ビーン・スープとトマト缶を加える。

をして９分蒸らす。

❸沸騰したら中火にして 10 分間煮る。

❸❷に豆乳を加え再度火にかけ、弱火で２∼３分煮る。

❹パスタを茹で始める。

❹玄米にレーズンとミックスナッツを加えて混ぜ合わせ、

❺❸にパスタの茹で汁 200ml を加えて再度加熱し、塩

耐熱の皿にうつす。

こしょうで味を調える。

❺❹のごはんの上に❸とミックスチーズを乗せ、オーブ

❻パスタは表示よりも１分早めに上げ、❺に入れて１分

ントースターでチーズに焦げ目がつくまで焼く。最後に

加熱する。最後にバジルを加えてさっと混ぜ合わせる。

ドライパセリとブラックペッパーをふる。

グリーン・レンティル・スープは、乾燥させた緑レンズ豆 と全粒ブルグア小麦、野菜、スパイスを組み合わせたスー プです。タンパク質、食物繊維、鉄分を豊富に含み、豆類 と全粒穀物の栄養素があらゆるアクティビティに必要なパ ワーを生み出します。ブラック・ビーン・スープは、乾燥 させた黒豆と野菜とスパイスを組み合わせたサウスウエス ト風味でボリュームもたっぷり。タンパク質、食物繊維、 鉄分を豊富に含み、 豆類の栄養素があらゆるアクティビティ に必要なパワーを提供。どちらも肉類、乳製品を不使用で、 遺伝子組み換え不使用のオーガニック認証済みの材料のみ を使用しています。

480ml の水を沸騰させ、中身を全て入れ、中火で 1 分 煮込み火を消し、蓋をして 9 分で完成。未開封のパッケー ジは冷蔵不要で、常温保存可能。

●グリーン・レンティル・スープ 1 袋（2 食分）:124g（乾 燥時） ● 1 食（62g） あたり 210Kcal

●ブラック・ビーン・スープ 1 袋（2 食分） :163g（乾燥時） ● 1 食（82g） あたり 290Kcal

ビタミン、ミネラル豊富で ローカロリー、低脂肪

栄養バランス抜群の ワンプレートミール

マッシュルームのグレインズ 夏野菜のモロッコ風サラダ

グリーンケールのグレインズと バルサミコチキンと玉ねぎのグリル

材料（４∼５人分）

材料（２人分）

セイバリー・グレインズ

マッシュルーム…１袋

セイバリー・グレインズ

グリーンケール…１袋

水…240ml

水…240ml

ミニトマト…８個（半分に切る）

鶏もも肉…300 ｇ（半分に切る）

きゅうり…１本（スライス）

玉ねぎ…１個（輪切り）

ひよこ豆の水煮…1/4 カップ

塩…少々

ミント…適量

油…小さじ１

ブラックオリーブ…８個

バルサミコ酢、醤油…各小さじ１

オリーブオイル…大さじ１

オーガニック認証済みの古代の穀物(キヌア、 ブルガー小麦、 カムットの名で知られるコーラサン小麦 ) にハーブやスパ イスで味付けをしました。栄養価も高く、食物繊維が豊富 で低脂質。 「マッシュルーム + カムット」には 3 種類のマッ シュルームを、 「グリーンケール + カムット」にはグリー ンケールとマッシュルームで風味と栄養を加えました。

レモン汁…１個分 塩…少々

作り方

作り方

❶ 240ml の沸騰したお湯の中にセイバリー・グ

❶ 240ml の沸騰したお湯の中にセイバリー・グ

レインズ

レインンズ

マッシュルームを入れ、火を止め蓋を

グリーンケールを入れ、火を止め蓋

して 10 分蒸らす。

をして 10 分蒸らす。

❷きゅうりに塩をふってしんなりさせ、水気をき

❷フライパンに油を引き、玉ねぎと鶏もも肉の皮

る。

目を下にして並べ塩をふる。

❸❶の粗熱がとれたらボウルに移し、すべての材

❸中火にかけ、フライパンが温まってきたら少し

料を加えて混ぜる。

火を弱め、蓋をせずに 10 分ほどじっくり焼く。

❹冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

❹皮目がパリッときつね色になったらひっくり返 し、火が通るまで焼く。 ❺最後にバルサミコ酢と醤油を回しかける。 ❻グレインズを盛った皿に❺を肉汁ごと乗せる。

240ml の水を沸騰させ、中身を入れて、蓋をして 10 分 待つだけで完成。未開封のパッケージは冷蔵不要で、常 温保存可能。

●マッシュルーム＋カムット 1 袋（2 食分）:116g（乾 燥時） ● 1 食（58g） あたり 190Kcal

●グリーンケール＋カムット 1 袋（2 食分）:110g（乾 燥時） ● 1 食（55g）あたり 185Kcal

patagonia.jp/provisions