tolat
T H E B A LT I C G U I D E ™ M A A L I S K U U 2 0 1 6
25
viikkoa, ravintolaa, raaka-ainetta gin ruokafestivaali järjestetään 22.2.–27.3.. Ruokafestivaaliin osallistuvat keittiömestarit ja ravintolat
tike. Muina lisukkeina tarjottiin punajuurta, tomaattia ja juureksia.
■ Emmanuel Wille, keskiaikainen ravintola Olde Hansa, Vana turg 1.
Jaak Hiibus oli tuonut annokseen
Karttakoodi Vanhakaupunki h2 ■ Allar Oeselg, viiniravintola Dominic, Vene 10.
Karttakoodi Vanhakaupunki h2 ■ Juuso Penttinen, historiallinen viiniravintola Magus Auk, Pühavaimu 7. Karttakoodi Vanhakaupunki g2 ■ Jaak Hiibus, uuden virolaisen keittiön Kaerajaan, Raekoja plats 17. Karttakoodi Vanhakaupunki h2 ■ Dmitri Haljukov, gourmetravintola Cru, Viru 8. Karttakoodi Vanhakaupunki h2
virolaisia perinteitä, mikä sopi Kaerajaan-ravintolalle mainiosti. Voimakkaasti savunmakuisen ja murean lihan lisukkeena oli punajuuri-ohrattoa, mikä oli todella osuva valinta. Parsat toivat annokseen keväistä raikkautta. Plussaa Kaerajaan sai myös mahtavista näkymistä Raatihuoneentorille.
Juuso Penttisen perinteiseen
ranskalaiseen keittiöön nojautuva tieto-taito ja sen kehittäminen merkitsi fileeannoksessa vivahdetta bearnaisekastikkeeseen. Kokonaisena paistetun ja viipaloidun fileen alla oli nimittäin ruskistettua voita ja rakuunakastiketta. Lisukkeena oli pariloitua päärynää, peruna-kroketti ja sinihomemaustevoita. Käynnin yhteydessä kannattaa testata myös joku
jälkiruuista. Ne ovat Penttisen erikoisosaamista. ■
Ruokafestivaalin viikkojen raaka-aineet ■ 22.–28.2. saksanhirvifilee ■ 29.–6.3. vasikanmaksa ■ 7.–13.3. sampi ■ 14.–2.3. viiriäinen ■ 21.–27.3. vasikanposki
Tervetuloa Cru ravintolaan Vanhassa kaupungissa!
Ihmeellisestä Tallinnan vanhankaupungin historiallisesta ympäristöstä johtuen on tavoitteenamme löytää perinteisen ja nykyaikaisen keittiön rajapinta, joka muuttaa Cru-ravintolan elämyksen todellisesti ajattomaksi.
UUSI VIIHTYISÄ VIINI- JA RUOKARAVINTOLA VANHAN KAUPUNGIN SYDÄMESSÄ Pühavaimu 7, Tallinna – avoinna: ti-pe 18-23 / la 12-23 / su 12-21 Pöytävaraukset: info@magusauk.ee – p. +372 644 3019 www.magusauk.ee – www.facebook.com/magusauk
Avoinna ma–su 12–23
Crun keittiömestari Haljukov edusti Viroa 2015 alussa Lyonissa d’Or -kilpailussa ja merkittävän 14. sijan.
Dmitri vuoden Bocuse saavutti
Pöytävaraukset Puh. +372 6140085 info@crurestoran.eu
Viru 8, Tallinna www.crurestoran.eu
#NICEDINING
Ruokasalit on restauroitu huomioiden talon alkuperäinen 1400-luvun sisustus. Ne luovat autenttisen myöhemmän keskiajan atmosfäärin. Ulkoterassi ja sisäpiha tarjoavat mahdolli-
suutta viettää miellyttävästi aikaa joko Vanhankaupungin pääkadulla tai rauhallisella sisäpihalla. Ja tietenkin ravintolassa on myös suurenmoisen valikoiman viinikellari.