22
ravintolat
T H E B A LT I C G U I D E ™ TA M M I K U U 2 0 1 1
Makujen harmoniaa Stenhusin laatu pitää pintansa. TEKSTI MIKKO VIRTA, KUVAT MIKKO VIRTA JA STINA KASE
gourmet Stenhus on äänestetty Viron parhaimpien ravintoloiden joukkoon usein. Viime vuonna Stenhus sijoittui Fine dining -ravintoloiden äänestyksessä
seitsemänneksi. Hopealusikkapalkinnon ravintola on saanut neljä kertaa. Stenhus on juuri sopiva paikka intiimin illallisen nauttimiseksi hyvässä seurassa. Hämärässä, holvikaarien alla, on punaisia sohvia, pöydillä kynttilöitä ja taustalla soi vanha jazz. Palvelu on tyylikästä. Takki autetaan sisään tullessa selästä ja kädet pyyhitään kuumaan pyyhkeeseen ennen ruokailua.
Estonian fish -annos yllätti raikkaudellaan.
Vaikka kyseessä on gourmet-ravintola, ei palvelu ole jäykkää. Ystävällinen ja tyylikkäästi palvellut tarjoilija suositteli ruokajuomaksi talon valkoviiniä. Alkuruuaksi nautin tulisen kanakeiton. Heti ensimmäinen lusikallinen kirvoitti makunystyrät ja avasi nenän. Liemi oli tulista, mutta maultaan mainiota. Keitossa maistui sitruunamelissa ja inkivääri. Liemessä oli pieniä inkiväärin ja valkosipulin viipaleita. Yhtä kaikki,
Stenhus on juuri sopiva paikka intiimin illallisen nauttimiseksi hyvässä seurassa. keitto sopi enemmän kuin hyvin talvisen pakkaspäivän lämmittäjäksi. Hintaa sillä oli 9,5 euroa. Pääruuaksi valitsin Estonian fish -annoksen. Tarjoilija kertoi, että tällä kertaa kalana on turska. Oli virolaista tai ei, kala oli pehmeää ja maukasta. Olisiko syynä
Stenhus on tyylikäs ja romanttinen ravintola hyvän ruuan ystäville.
ollut makeahko kastike? Erityisen maukkaita olivat annoksen tuoreet vihannekset, kuten herneenpalko, grillatut kirsikkatomaatit ja pienet porkkanat. Kala-annos maksoi kohtuulliset 14 euroa. Tarjoilija vahvisti suklaakakun olevan hyvä valinta jälkiruuaksi. Suklaakakku Amaretto-jäätelön ja suklaakastikkeen kera olikin ker-
rassaan suussa sulavaa. Suklaaunelmalle kertyi hintaa 9,5 euroa. Halutessaan illalliseksi voi myös valita neljän ruokalajin yllätysmenun 48 eurolla. Iltaisin on hyvä tehdä pöytävaraus. ■
Mistä löytää? Stenhus, Pühavaimu 13/15, Tallinna. Karttakoodi Vanhakaupunki G2
Kevyesti hienosteleva Kiitelty Ribe tarjoaa gourmetia kohtuuhintaan. TEKSTI JUKKA ARPONEN, KUVA STINA KASE
gourmet Ribe on kuulunut muutaman vuoden ajan virolaisten ravintolakriitikoiden suosikkeihin ja oli muun muassa viimeisellä 50 parasta -listalla Tallinnan kakkonen. Me kävimme testaamassa Riben tavallista isommalla porukalla. Kymmenen hengen seurueelle löytyi kiva pöytä ravintolan alakerrasta perimmäisestä kabinetista. Takit jäivät matkalla luontevasti narikkaan ja muutenkin vastaanotto oli ensiluokkaista. Alkuun avulias tarjoilija möi lasilliset samppanjaa, joka sopiikin aperitiiviksi kaikkiin tilaisuuksiin. Koska tarkoitus oli syödä pitkän kaavan mukaan, tilasimme ruokalistalta lähes kaikkia alku-, pääja jälkiruokia. Pari tarjoilijaa hoiti pöytäämme alusta loppuun asti kii-
reettömästi, mutta tehokkaasti ja kohteliaasti. Hyvä suoritus, koska jokainen tilasi vähän eri kokonaisuuksia. Silti ruoat tulivat pöytään yhtä aikaa ja annokset kypsyysasteita myöten sattuivat kohdilleen. Haasteellinen viinivalinta koko seurueelle onnistui sommelierin opastuksella yllättävän hyvin. Pit-
Meganälkää ei Ribeen kannatta lähteä tyydyttämään. kältä listalta ruokajuomaksi löytyi kaikille maistunut espanjalainen Ébano, Ribera del Duero Crianza, joka tarjoiltiin tyylikkäästi dekantterista.
tä kurpitsa-timjami-lisäkkeillä. Tyrnisorbetti sai ajaa jälkkärin asiaa. Annokset olivat kaikki hyvin rakennettuja niin makujen kuin esillepanon suhteen. Tyyli oli melko klassista gourmetia, kuitenkin sopivasti paikallisia vaikutteita hyödyntäen. Etenkin ankanmaksaa voi suositella varauksetta. Meganälkää ei Ribeen kannatta lähteä tyydyttämään, mutta makunautintojen etsijälle se on oikea paikka. Kun alkuruokien hintahaitari oli 7–11 euroa, pääruokien 9–17 euroa ja jälkiruokien 4,5–9,5 euroa, voi hinta-laatusuhdetta pitää erinomaisena. Kun sisustuskin valkeine pöytäliinoineen on onnistunut, on Ribe kehunsa ansainnut hienoisesta hienostelun vaikutelmasta huolimatta. ■
Ei rekkamiehille Allekirjoittanut nautiskeli alkupalaksi ankanmaksaa paistettuna ja pääruoaksi porsaanfilee-
Mistä löytää? Ribe, Vene 7. Karttakoodi Vanhakaupunki H2.
Palvelu on Ribessä samaa erinomaista tasoa kuin ruoka ja miljöö.