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Tutto il gusto dei cacao. Tutti i gusti del cioccolato.

Catalogo prodotti per professionisti

ICAM S.p.A. Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy) Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 360176 info@icamprofessionale.it - www.icamprofessionale.it


coperture di cioccolato

glasover

materie prime

polveri di cacao

creme

NOCCIOLE E CEREALI

decorazioni

gusci per tartufi e pasticceria mignon

praline e dragĂŠes

attrezzature


Icam. Il Gusto per la Qualità. Eccellenza italiana Icam esprime l’eccellenza italiana nella produzione di cioccolato, risultato di competenze uniche lungo l’intero processo di lavorazione del cacao e di una grande capacità di personalizzare i prodotti. L’affermazione sul mercato è solidamente basata su oltre 60 anni di esperienza e su scelte coraggiose: perseguire l’autonomia produttiva, presidiare direttamente l’intera filiera del cacao e fare dell’etica un valore aziendale. Un percorso impegnativo, perché significa controllare totalmente l’intera filiera agricola e produttiva, garantendo in ogni fase i più elevati standard qualitativi.

Qualità dei prodotti La qualità Icam si concretizza nell’impegno a produrre un cioccolato:

Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con:

• dal gusto non omologato, rispettoso della tipicità e delle caratteristiche del cacao d’origine; • realizzato a regola d’arte, con ingredienti certi e semilavorati del cacao prodotti direttamente; • igienicamente sicuro, sottoposto a controlli, test e verifiche in ogni fase della produzione; • attento alle nuove tendenze di consumo, dieteticamente adeguato, organoletticamente eccellente; • garantito da un sistema di qualità affidabile, aggiornato, certificato secondo standard internazionali riconosciuti.

Eccellenza produttiva Icam persegue l’obiettivo della qualità attraverso precise scelte produttive e strategiche: • presenza diretta nei luoghi d’origine, con l’obiettivo di mantenere e migliorare nel tempo la qualità del cacao, garantendo l’approvvigionamento di materie prime di sicura provenienza, integrità e freschezza; • controllo della filiera, per uniformare ogni singola fase del ciclo produttivo dal cacao al cioccolato - secondo criteri che superano i confini delle certificazioni ufficiali, anche oltre gli standard minimi di legge;

Certificatazioni aziendali:


Certificazioni di prodotto:

• indipendenza tecnologica, ovvero la ferma convinzione che produrre da sé tutti i semilavorati del cacao, permetta di controllare ogni passaggio di lavorazione e quindi di offrire prodotti a regola d’arte, come il burro di cacao di prima spremitura ottenuto negli stabilimenti Icam per esclusivo procedimento di pressione;

Kosher Pareve

• test e monitoraggi spontanei: nei propri stabilimenti, Icam effettua continui controlli chimici, fisici, microbiologici, organolettici, igienico-sanitari a garanzia Kosher Dairy

della sicurezza alimentare; un team di assaggiatori sottopone a test i diversi lotti di prodotto per offrire qualità organolettica costante e preservare la tipicità del cioccolato;

AB-CDE-999 Biologico U.E. EU/non-EU Agriculture

• garanzie globali: costruendo sulla base della certificazione ISO 9001, Icam ha adottato un solido sistema di garanzie, in grado di evolversi e aggiornarsi continuamente per affrontare le nuove sfide della qualità e della sicurezza alimentare, come testimoniato dalle certificazioni BRC e IFS, gli standard internazionali più elevati nel settore alimentare.

Qualità come sistema di principi In Icam, la qualità è un modo consapevole e responsabile di agire, che ha condotto l’azienda verso nuovi obiettivi: • primato biologico Prima industria produttrice di cioccolato a cogliere la sfida bio, Icam è all’avanguardia anche in questo campo, con l’offerta di un prodotto conforme ai regolamenti nazionali e internazionali per l’agricoltura biologica, di sicura provenienza e tracciabilità, ottenuto nel rispetto dei tempi e dei metodi naturali; • valori etici e sostenibilità ambientale Nei luoghi di origine, la collaborazione fra Icam e i coltivatori ha portato al miglioramento delle pratiche agricole, con risultati visibili nella stabilità del raccolto e nella qualità e redditività della produzione. La gestione etica del rapporto con i coltivatori, e l’impegno Icam nell’ambito del commercio equosolidale sono formalizzati nell’iscrizione al registro di Fairtrade. Icam offre anche prodotti certificati Rainforest Alliance, ente che attesta il rispetto di protezione ambientale, equità sociale e sviluppo economico nella produzione dei prodotti agricoli di origine tropicale.


Il nuovo sito produttivo Icam: arte allo stato dell’arte. La passione della famiglia Agostoni - Vanini e l’impegno etico nel controllo di filiera trovano oggi nuovo slancio nella realizzazione della nuova fabbrica Icam, dotata delle più attuali tecnologie, concepita e realizzata per offrire al mercato cioccolato e semilavorati del cacao: • di eccellente qualità; • di estrema sicurezza alimentare; • completamente tracciabile. Edificata in un’area complessiva di 50.000 mq. a Orsenigo, nella Brianza comasca, permetterà di raddoppiare l’attuale quantitativo di fave di cacao lavorate, raggiungendo in totale 40.000 tonnellate annue e consentendo all’azienda l’apertura di nuovi segmenti di mercato. Nella progettazione, punti di attenzione sono stati anche l’impatto ambientale e l’efficienza energetica: un impianto di post combustione elimina i residui di aromi nell’aria, mentre un impianto a metano di trigenerazione garantisce un rendimento eccezionale per la produzione di elettricità, vapore e acqua calda.

Cioccolato allo stato dell’arte La moderna tecnologia messa in campo permette, ad esempio, di trattare le fave di cacao nel modo più gentile, evitando frantumazioni sia nell’immagazzinaggio, sia nella distribuzione agli impianti. L’attenzione alla lavorazione di fave integre è uno di quei dettagli che fanno la differenza sulla qualità del risultato: permette infatti di ottenere un cacao più “puro” perché libero da micro-residui di buccia, e di conseguenza una pasta di cacao nonché un cioccolato dal gusto più pulito, più “autentico”. In generale, la tecnologia del nuovo sito produttivo permette di migliorare ulteriormente la qualità del prodotto Icam, e di renderla ancora più costante e stabile nel tempo.


Estrema attenzione alla sicurezza alimentare Nel nuovo stabilimento sono state implementate una serie di attenzioni per offrire prodotti al massimo livello della sicurezza alimentare: • stabile separato per il magazzino delle fave di cacao; • trasporto pneumatico dal magazzino alla zona di lavorazione e tra i reparti; • sterilizzazione immediata del cacao prima dell’avvio della produzione, tramite una colonna di debatterizzazione dedicata; • linee dedicate per le produzioni speciali e per i prodotti allergizzanti, minimizzando la “contaminazione crociata” (latte / fondente, biologico / convenzionale…); • impianti, serbatoi, tubazioni pulibili e verificabili, anche nel passaggio di produzione tra le ricette. A garanzia dello standard offerto, Icam ha conseguito le più severe certificazioni internazionali.

Percorso produttivo completamente tracciato Un sofisticato programma computerizzato presiede i numerosi e articolati processi di produzione, permettendo di tracciare pienamente la lavorazione di ogni singolo sacco di cacao. Il controllo di filiera, che Icam avvia nei luoghi di produzione del cacao, si completa con il dettaglio dei passaggi produttivi: in quali lavorazioni il singolo cacao viene impiegato, a quali temperature, per quanto tempo, con quali processi di lavorazione… Una tracciabilità di prodotto e di processo che, unitamente all’utilizzo di burro e semilavorati di cacao di propria produzione, permettono ad Icam di offrire un cioccolato di qualità superiore per gusto, sicurezza e certezza.


Icam Linea Professionale. Qualità del servizio al cliente. Alla riconosciuta qualità dei propri prodotti, Icam affianca gli esclusivi servizi di Linea Professionale, una struttura di assistenza riservata ai professionisti della pasticceria, della gelateria e della ristorazione. Offrendo stretta collaborazione ai propri clienti, Icam Linea Professionale supporta concretamente chi desideri operare con successo nell’affascinante mondo del cioccolato. Con l’assistenza del proprio agente, i clienti Icam Linea Professionale possono accedere a: • consulenza operativa di Maestri ed esperti pasticceri, per far fronte sia a chiarimenti ed approfondimenti operativi che progetti di sviluppo della propria attività; • Chocoscuola, una struttura formativa e di aggiornamento professionale di alto livello, con docenti qualificati e specializzati, per apprendere tecniche e metodologie necessarie ad accrescere la propria competenza nel campo del cioccolato. Il calendario dei corsi è disponibile sul sito www.icamprofessionale.it/chocoscuola; • informazioni tecniche approfondite e dettagli sulle certificazioni di prodotto; • ricette adeguatamente bilanciate per esaltare il gusto dei prodotti Icam Linea Professionale e specificamente studiate per utilizzarli con grande versatilità;

Il Team tecnico Icam al servizio dei professionisti

Roberto Fiorino, Luca Mannori,

Pierpaolo Magni, Gennaro Volpe, Paolo Fornaio,

Riccardo Magni,

Pasticcere, Gelatiere e Cioccolatiere professionista.

Membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Campione del Mondo di Gelateria, Pasticcere dell’Anno 2004.

Pasticcere e Cioccolatiere professionista, consulente Icam Linea Professionale.

Membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Campione del Mondo di Pasticceria, Membro dei Relais Dessert, Pasticcere dell’Anno 2001/2002.

Membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Vincitore del Gran Prix della Pasticceria. Vincitore dei campionati nazionali di Pasticceria.

Pasticcere, Gelatiere e Cioccolatiere professionista.


COPERTURE DI CIOCCOLATO

coperture di cioccolato


coperture di cioccolato

gelateria

75% 24% 45%

8301

-

Fondente Grand Cru Los Vasquez Origine Dominicana

75% 24% 45%

8302

-

Fondente Monorigine Dominicana

75% 24% 47%

8303

-

Fondente Monorigine Ecuador

74% 25% 45%

8304

-

Fondente Monorigine Madagascar

71% 29% 42%

8305

-

Fondente Cru Pachiza Origine Perù

70% 29% 40%

8310

-

Fondente Vanini

72% 27% 44%

8311

7897

Fondente Regina

61% 38% 39%

8312

-

Fondente Bittra

60% 39% 36%

8313

-

Fondente Madesimo

52% 47% 35%

8314

-

Fondente Modella

52% 47% 32%

8321 7650

-

Fondente Morbida

grassi tot.

54% 43% 35%

utilizzo in forno

ganache

ricopertURE

forme cave

Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origine Dominicana

nome prodotto

zucchero max

-

4 kg 3 pz

x

Cacao min

8300

4 kg 3 pz

x

fondente

stampaggio

codice confezione

Burro di cacao: media

Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con:

■ ■ ■

maltitolo

-

Fondente Senza Zucchero

60% 39% 37%

8330

-

Fondente Extra Bio

70% 29% 40%

8329

-

Fondente Bittra Fairtrade

60% 39% 36%

8335

-

Gocce fondenti Bio Fairtrade Mignon ~ 9.000 pz/kg

45% 54% 26%

8336

-

Gocce fondenti Medie ~ 7.500 pz/kg 45% 54% 26%

8337

-

Gocce fondenti Mignon ~ 9.000 pz/kg 45% 54% 26%

8338

-

Gocce fondenti Mini ~ 12.000 pz/kg

45% 54% 26%

8339

-

Gocce fondenti Spillo ~ 20.000 pz/kg 45% 54% 26%

1 scatola da 12 kg

Raccomandato Utilizzabile


coperture di cioccolato

35% 40% 38%

-

Latte Chiara

33% 36% 37%

8343

-

Latte Prestige

32% 40% 34%

8344

-

Latte Modella

30% 40% 31%

7649

-

Latte Senza Zucchero

36% 41% 36%

8360

-

Latte Prestige Bio

32% 40% 35%

8359

-

Latte Prestige Fairtrade

32% 40% 34%

forme cave

ricopertURE

ganache

4 kg 3 pz

4 kg 3 pz

nome prodotto

8375

7899

Gianduia

8372

-

Bianca Edelweiss

-

36% 36%

8370

-

Bianca Bio

-

41% 38%

-

Vaschetta da 2,5 kg x 4 pz

Bianca Morbida

-

37% 39%

x

bianco

x

7894

32% 43% 40%

per decorazioni

gelateria

Grassi totali: media

codice confezione Cacao min

gianduia

1 scatola da 12 kg

maltitolo

zucchero max

8342

latte

7898

utilizzo in forno

ganache

Latte

-

gelateria

ricopertURE

-

forme cave

8341

nome prodotto

stampaggio

4 kg 3 pz

x

zucchero max

39% 28% 46%

4 kg 3 pz

x

Cacao min

Latte Vanini

stampaggio

codice confezione

Grassi totali: media

Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con:

■ ■

■ ■ Raccomandato Utilizzabile


coperture di cioccolato

I Grand Cru e le Monorigini: Tutto il Gusto del Cacao. Icam Linea Professionale ha selezionato il meglio della produzione dai Paesi che sono stati storicamente culla del cacao, dove la sua coltivazione ha svolto un ruolo significativo nell’economia, nella storia e nella cultura dei popoli. Il risultato è una gamma di cioccolati di qualità superlative, che si esprimono con caratteristiche distinte, espressione della tipicità di ogni territorio, del genotipo delle piante di cacao e di ogni singola stagione di raccolto. Questa evidenza si sperimenta in particolare nei due pregevoli Grand Cru di origine, realizzati con semi provenienti da singole piantagioni della Repubblica Dominicana, “Los Palmaritos” e “Los Vasquez”.

Impiego delle coperture grand cru e monorigini Ideali per tutti gli impieghi dove si voglia esaltare la presenza di un cioccolato dal gusto pieno e dalla grande personalità. Ottimi per modellare cioccolatini e tavolette da degustazione. Grande risultato in aggiunta a creme per farcitura, per mousse e salse calde al cioccolato. Straordinari nelle ganache anche con presenza alcolica. Ideali in gelateria per ottenere un gelato al cioccolato veramente speciale.

Fondente Grand Cru LOS PALMARITOS ORIGINE DOMINICANA- cacao 75% cod.

8300 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Fine copertura di cioccolato fondente prodotta unicamente con cacao proveniente da piantagioni della Repubblica Dominicana. Los Palmaritos è un cacao raro coltivato in montagna su terreni avari, ma che conferiscono qualità aromatiche di grande carattere: gusto potente, imperioso di cacao profumato.

composizione Cacao totale: min 75% Burro di cacao: media 45% Zucchero: max 24%

Fondente Grand Cru LOS VASQUEZ ORIGINE DOMINICANA- cacao 75% cod.

8301 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Fine copertura di cioccolato fondente prodotta unicamente con cacao proveniente da piantagioni della Repubblica Dominicana. Il cacao della piantagione di Los Vasquez, attigua a “Los Palmaritos” ma diversa per conformazione del terreno e zone ombrose, presenta peculiarità differenti: corpo intenso e aromi fruttati e caratterizzati da sottile acidità.

composizione Cacao totale: min 75% Burro di cacao: media 45% Zucchero: max 24%

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

Fondente MONORIGINE DOMINICANA- cacao 75% cod.

8302 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Il cacao “Hispaniola”, selezionato da alcune delle più esclusive piantagioni nella provincia di Duarte, valorizzando pienamente un patrimonio genetico di primissimo livello. Il cioccolato che ne deriva è amabile, scioglievole, fruttato, con sentori di tabacco biondo e ampiezza di aromi tipici del cacao.

composizione Cacao totale: min 75% Burro di cacao: media 47% Zucchero: max 24%

Fondente MONORIGINE ECUADOR - cacao 74% cod.

8303 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Nella provincia di Guayas - tipica del cacao Nacional - Icam ha selezionato un cacao che conserva la caratteristiche del tradizionale Arriba ecuadoregno. Questo cacao ha un profilo molto floreale, un’amarezza caratteristica, accompagnata da poca acidità e da appena una punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao, in conclusione un bouquet floreale particolarmente persistente.

composizione Cacao totale: min 74% Burro di cacao: media 45% Zucchero: max 25%

Fondente MONORIGINE MADAGASCAR - cacao 71% cod.

8304 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Dalla regione del Sambirano, nel nordest del Madagascar, proviene questo cacao caratterizzato da un’inaspettata ricchezza varietale: cacao Trinitario, Criollo e Forastero. Ne risulta un cioccolato molto gradevole, equilibrato in acidità e amarezza, dolce, scioglievole, fruttato, con ampiezza di aromi tipici del cacao.

composizione Cacao totale: min 71% Burro di cacao: media 42% Zucchero: max 29%

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

Fondente Cru Pachiza ORIGINE perù- cacao 70% cod.

8305 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Dalla valle Huallaga Centrale, Regione San Martín, nel centro nord del Perú, Icam ha selezionato il cacao Pachiza, un cacao particolarmente curato nella lavorazione in piantagione, che permette di ottenere un cioccolato di grande qualità. Un Cru dall’aroma articolato, che offre grande soddisfazione nella degustazione: ampiezza di aromi tipici del cacao e del cioccolato, frutta - in particolare frutti rossi, miele, un’acidità piacevole e decisa, più marcata dell’amarezza. Una nota di vaniglia lo caratterizza rispetto allo standard dei monorigine Perù.

composizione Cacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero: max 29%

La qualità del nostro Cioccolato la curiamo fin dalla nascita L’ampia selezione di coperture Icam Linea Professionale è frutto di un lungo viaggio che inizia in terre lontane: America Centrale, America Latina e Africa Occidentale, culle per eccellenza delle coltivazioni di cacao. Qui Icam compie una severa e accurata selezione della materia prima per individuare le migliori varietà di cacao, che presentano caratteristiche aromatiche e di gusto di qualità superiore, e che sono state lavorate al meglio in piantagione. Attenta ricerca, rigoroso controllo delle fasi di trasformazione - dalla fermentazione al modellaggio, indipendenza tecnologica: queste sono i nostri pilastri per mantenere alto il pregio del cacao d’origine, valorizzando l’importanza dell’eccellenza. E il nostro modo per farlo e per garantire la completa tracciabilità dei prodotti è quello di seguire, passo dopo passo, l’intera filiera produttiva.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

Coperture di Cioccolato Fondente: una gamma altamente specializzata Dalla stretta collaborazione tra il Laboratorio di Ricerca & Sviluppo e il team di consulenti tecnici Icam Linea Professionale nascono le molteplici varietà di coperture riservate all’uso professionale. Una ricca selezione di coperture fondenti blend, di grande lavorabilità, contenenti diverse percentuali di cacao e di burro di cacao, per assecondare le diverse esigenze di utilizzo. La ricetta di ogni singola copertura è specifica per utilizzo, resa tecnica e intensità di gusto, per offrire eccellenti performance in pasticceria e gelateria.

Fondente VANINI - cacao 72% cod.

8310 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato fondente di straordinaria qualità, per la quale viene utilizzato esclusivamente cacao fine (centro americano, sud americano, Madagascar). È un cioccolato di grande carattere, dal gusto intenso, morbido, leggermente acidulato con profumi di frutta e di spezie. Eccezionale la fluidità e la facilità di lavorazione. Per veri intenditori.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 72% Burro di cacao: media 44% Zucchero: max 27%

Adatto a tutti gli impieghi di pasticceria. Per il suo carattere straordinario trova una collocazione ideale laddove si voglia qualcosa di più. Eccezionale per le mousse, le praline, le tavolette da degustazione. L’elevatissima fluidità lo rendono ideale per ricoprire a strato sottile, consigliato anche per creare ganache di grande prestigio.

Fondente REGINA - cacao 61% cod. cod.

8311 • 3 sacchetti da 4 KG cad. 7897 • 3 pani DA 4 KG CAD.

descrizione Copertura di cioccolato di eccellente qualità. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, mai aggressivo. Per chi ama il gusto pulito. Eccellente anche la fluidità.

composizione Cacao totale: min 61% Burro di cacao: media 39% Zucchero: max 38%

Impiego Ottima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, riempire le praline, stampare forme piene e creare creme di farcitura.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

FONDENTE BITTRA - cacao 60% cod.

8312 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato fondente di ottima qualità, molto simile nella composizione alla copertura Regina, ma con un diverso bilanciamento tra pasta di cacao e burro di cacao, che le conferisce un carattere più marcato, un gusto deciso e persistente di cacao.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 60% Burro di cacao: media 36% Zucchero: max 39%

Il suo carattere forte e distintivo la rende adatta alla creazione di ganache, mousse, masse coprenti. Adatta anche per modellare forme cave, uova di Pasqua, ecc.

FONDENTE MADESIMO - cacao 52% cod.

8313 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato fondente dal carattere equilibrato ed amabile, conferitogli dal perfetto bilanciamento tra zucchero e cacao. Dolce e amaro si fondono in modo sorprendentemente armonioso in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 52% Burro di cacao: media 35% Zucchero: max 47%

Adatto a rivestimenti, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

FONDENTE modella - cacao 52% cod.

8314 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato fondente simile alla Madesimo con buon equilibrio tra zucchero e cacao, ma con più pasta e meno burro di cacao aggiunto. Il risultato è una copertura di cioccolato con caratteristiche aromatiche più accentuate e minor fluidità.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 52% Burro di cacao: media 32% Zucchero: max 47%

Adatto per rivestimenti di elevato spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

FONDENTE MORBIDA - cacao 54% cod.

8321 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato fondente con aggiunta del 4% di burro vaccino anidro che le conferisce morbidezza e plasticità. Gusto equilibrato tra l’intensità dell’aroma cacao e la dolcezza del cioccolato fondente, senza risultare eccessivamente amaro.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 54% Grassi totali: media 35% Zucchero: max 43%

Indicato nella ricopertura di dolci da forno, panettoni, colombe, torte Sacher, specialità da forno, torroni di ogni pezzatura e piccola pasticceria. Genera un taglio preciso, senza rotture e separazioni dalla superficie del dolce, ed è sufficientemente duro per essere incartato a contatto diretto.

Fondente Senza Zucchero - cacao 60% cod.

7650 • 1 scatola da 12 KG

descrizione Copertura di cioccolato fondente in cui il saccarosio viene sostituito da maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, privo di retrogusti.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 60% Burro di cacao: media 37% Maltitolo 39%

Si comporta come una tradizionale copertura di cioccolato fondente. Ottima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, stampare forme cave e creare creme di farcitura. È particolarmente indicata per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici).

Fondente extra bio - cacao 70% cod.

8330 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato fondente di eccellente qualità, sia per l’utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dall’aroma veramente intenso di cacao.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero di canna Bio 29%

Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

Gocce di cioccolato fondente Cioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, espressamente studiato per i prodotti da forno.

Impiego Ideali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc...

Gocce Fondenti Medie ~ 7.500 PZ/Kg cacao 45% cod.

8336 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione

composizione

Gocce da ~ g 0,13.

Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Gocce Fondenti Mignon ~ 9.000 PZ/Kg cacao 45% cod.

8337 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione

composizione

Gocce da ~ g 0,11.

Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Gocce Fondenti Mini ~ 12.000 PZ/Kg cacao 45% cod.

8338 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione

composizione

Gocce da ~ g 0,08.

Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Gocce Fondenti Spillo ~ 20.000 PZ/Kg cacao 45% cod.

8339 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione

composizione

Gocce da ~ g 0,05.

Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

Coperture di Cioccolato al Latte: equilibri tra latte e cioccolato Dalle caratteristiche organolettiche alla varietà di colori, dall’esaltazione di aromi e sapori alla percentuale di cacao, le variabili che fanno di ogni copertura al latte Icam un prodotto unico sono molte, e da queste ne dipende l’impiego. Anche qui, come nei fondenti, l’alto livello di specializzazione gioca un ruolo decisivo nella scelta della proposta perfetta per ciascuna creazione.

LATTE VANINI - cacao 39% cod.

8341 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Cioccolato al latte di qualità superiore, dalle caratteristiche organolettiche uniche, esaltate dalla perfetta armonia di latte e cacao. Colore molto chiaro.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 39% Grassi totali: media 46% Zucchero: max 28%

Per rivestimenti a strato sottile, per creare forme artistiche, eccezionale per mousse, pralineria e tavolette da degustazione.

LATTE - cacao 35% cod.

7898 • 3 pani DA 4 KG

CAD.

descrizione Eccellente copertura di cioccolato al latte, colore chiaro, elevata fluidità, gusto delicato di latte e cacao.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 35% Grassi totali: media 38% Zucchero: max 40%

Indicato per qualsiasi lavoro di ricopertura (praline, cioccolatini, torroncini, pasticceria mignon, ecc.), sfoglie di tartufate e glassaggio petit four. Adatto nei periodi caldi per ottenere riccioli.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

LATTE CHIARA - cacao 33% cod.

8342 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura caratterizzata dal basso contenuto di pasta di cacao che permette di ottenere un colore particolarmente chiaro. Gusto particolarmente intenso di latte fresco, equilibrato e poco zuccheroso.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 33% Grassi totali: media 37% Zucchero: max 36%

Si presta a molteplici impieghi: stampare, ricoprire, ganache e gelateria. Adatto anche per modellare forme cave.

LATTE prestige - cacao 32% cod.

8343 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 34% Zucchero: max 40%

Si presta per lavori di stampaggio, modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farciture.

LATTE MODELLA - cacao 30% cod.

8344 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato al latte caratterizzata da una minor presenza di Cacao minimo e di elevato tenore di materia lattica.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 30% Grassi totali: media 31% Zucchero: max 40%

Adatto per rivestimenti ad alto spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave. Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

LATTE SENZA ZUCCHERO - cacao 36% cod.

7649 • 1 scatola da 12 KG

descrizione Copertura al latte in cui il saccarosio viene sostituito da maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Sorprendente è infatti la “naturalezza” di questa copertura, caratterizzata dal sapore di buon cioccolato al latte e dall’assenza di retrogusti.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 36% Grassi totali: media 36% Maltitolo 41%

Si comporta come una tradizionale copertura di cioccolato al latte. È particolarmente indicato per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici).

LATTE prestige BIO - cacao 32% cod.

8360 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato al latte di eccellente qualità, sia per l’utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 35% Zucchero di canna Bio 40%

Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

gianduia - cacao 32% cod. cod.

8375 • 3 sacchetti da 4 KG cad. 7899 • 3 pani DA 4 KG CAD.

descrizione Cioccolato alle nocciole gianduia che utilizza la ricetta tradizionale, caratterizzata dall’assenza di latte e dall’alta percentuale di pasta di nocciole e di cacao.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 40% Zucchero: max 43%

Adatto per ricoprire, come ingrediente nella preparazione di creme per farcitura, per ottenere riccioli per tartufate, per stampare cremini, gianduiotti e piccola pasticceria.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

Cioccolato Bianco: l’esaltazione del burro di cacao La qualità del burro di cacao Icam trova qui la sua massima forma di espressione, conferendo a ogni copertura grande pulizia di gusto. In particolare, la Bianca Edelweiss rappresenta la perfetta sintesi dell’esperienza Icam nella lavorazione del burro di cacao. Grazie al piacevole aroma di latte e vaniglia donano una dolce cremosità in tutte le applicazioni.

bianca edelweiss cod.

8372 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Cioccolato bianco di prima qualità: aroma intenso di latte cremoso e vaniglia, colore avorio brillante, perfetta fluidità.

composizione

Impiego

Latte in polvere: media 25% Grassi totali: media 36% Zucchero: max 36%

Per tutti gli impieghi di pasticceria: ricoprire, stampare e creare ganache. Ottima anche per il gelato al cioccolato bianco.

bianca bio cod.

8370 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Cioccolato bianco di grande personalità, caratterizzata dall’altissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco.

composizione

Impiego

Latte in polvere Bio 28% Grassi totali: media 38% Zucchero di canna Bio 41%

Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


coperture di cioccolato

bianca morbida cod.

7894 • 4 vaschette DA 2,5 KG

cad.

descrizione Cioccolato bianco arricchito con 8% di burro vaccino anidro che le conferiscono grande morbidezza e plasticità, oltre ad un gusto caratteristico di crema di latte. Colore avorio molto chiaro. Confezione particolarmente curata: vaschetta in materiale plastico alimentare, richiudibile con coperchio.

composizione

Impiego

Materia lattica totale 40% Grassi totali: media 39% Zucchero: max 37%

Particolarmente adatta per ottenere riccioli e sfoglie per tartufate. Ridotta in granella si abbina bene con pistacchi, nocciole e mandorle.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


prodotti fairtrade

Prodotti Fairtrade. Da commercio Equo e Solidale. Il Commercio Equo e Solidale (Fairtrade) è una partnership commerciale, basata sul dialogo, la trasparenza ed il rispetto, che cerca una maggiore equità nel commercio internazionale. Contribuisce ad uno sviluppo sostenibile offrendo migliori condizioni di scambio ai produttori del Sud del Mondo. Le organizzazioni di Fairtrade (in collaborazione con i consumatori) sono impegnate attivamente nel sostegno ai produttori, nelle campagne di sensibilizzazione per il cambiamento nelle regole e nelle pratiche del commercio internazionale convenzionale. Il protocollo Fairtrade sottopone a continua verifica i produttori, gli importatori e le aziende trasformatrici, garantendo che i prodotti dotati del relativo marchio Fairtrade siano conformi agli standard del commercio equo e, quindi, contribuiscano allo sviluppo dei produttori. Alle aziende aderenti è richiesto: • il pagamento di un prezzo equo che copra almeno i costi di una produzione sostenibile; • il pagamento di un valore aggiuntivo, da investire in progetti di sviluppo a beneficio dell’organizzazione o dell’intera comunità di appartenenza; • il contatto diretto con il produttore, senza intermediazioni speculative; • la disponibilità al prefinanziamento; • l’impegno a rapporti commerciali continuativi per pianificare produzione e sviluppo futuro. Ai produttori del Sud del Mondo è richiesto: • il raggruppamento in associazioni, cooperative, o altre strutture collettive, democratiche e trasparenti; • l’assenza di discriminazioni di ogni genere; • l’utilizzo del valore aggiuntivo ricevuto dai traders in progetti di utilità collettiva.

Icam aderisce alla FLO (Fairtrade Labelling Organizations) ed è impegnata da tempo nella cooperazione con i coltivatori di cacao e nella promozione sui mercati del commercio Equo e Solidale - sia direttamente che indirettamente, fornendo cioccolato e cacao certificato Fairtrade, a vario titolo, a industrie e distributori. Attraverso un supporto continuo per il miglioramento delle pratiche agricole, la collaborazione fra Icam e i coltivatori ha portato risultati visibili di stabilità del raccolto, a beneficio sia della qualità che della redditività della produzione. Icam propone anche ad artigiani e pasticceri di partecipare al Commercio Equo e Solidale, attraverso l’utilizzo delle coperture Fondente Bittra Fairtrade e Latte Prestige Fairtrade, e del Cacao 20/22 Fairtrade, del tutto analoghe nel gusto e negli utilizzi alle coperture convenzionali.


prodotti fairtrade

COPERTURA fondente bittra FAIRTRADE - cacao 60% cod.

8329 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato fondente di ottima qualità del tutto simile alla copertura Bittra convenzionale.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 60% Burro di cacao: media 36% Zucchero di canna Fairtrade 39%

Il suo carattere forte e distintivo e la sua grande versatilità la rendono adatta alla creazione di ganache, mousse, masse coprenti, ma anche per modellare e ricoprire, per stampaggio di forme cave, uova di Pasqua, ecc.

Gocce Fondenti bio fairtrade Mignon ~ 9.000 PZ/Kg - cacao 45% cod.

8335 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Cioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, studiato per i prodotti da forno. Gocce da ~ g 0,11.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Ideali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc...

COPERTURA latte prestige FAIRTRADE - cacao 32% cod.

8359 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 34% Zucchero di canna Fairtrade 40%

Si presta per lavori di modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farcire.

POLVERE DI cacao 20/22 Bruno scuro FAIRTRADE A21 SRB TF FLO cod. 4876 • SACCO DA 25 KG descrizione

Impiego

Polvere di cacao alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

Indicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


prodotti bio

Prodotti Bio. Nel rispetto della naturalità.

Icam ha creduto fin dall’inizio nella validità dell’approccio biologico ed è stata la prima industria Italiana produttrice di cioccolato a cogliere la sfida “bio”. Il biologico, per Icam, è un modo di concepire il prodotto nel rispetto della naturalità, non solo limitato all’assenza di trattamenti chimici e microbiologici: dalla coltivazione alle fasi di preparazione, immagazzinaggio e lavorazione, ogni passaggio avviene secondo tempi e metodi naturali. La scelta biologica comporta anche la completa e rigorosa tracciabilità degli ingredienti: di ogni prodotto Icam certificato Bio è possibile tratteggiare una mappa documentata dell’intero percorso di lavorazione.

Certificazione Biologica U.S.A.

AB-CDE-999 Certificazione EU/non-EU Agriculture

Biologica U.E.

COPERTURA Fondente extra bio - cacao 70% cod.

8330 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato fondente di eccellente qualità, sia per l’utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dall’aroma veramente intenso di cacao.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40% Zucchero di canna Bio 29%

Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

Gocce Fondenti bio fairtrade Mignon ~ 9.000 PZ/Kg - cacao 45% cod.

8335 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Cioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, studiato per i prodotti da forno. Gocce da ~ g 0,11.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 45% Burro di cacao: media 26% Zucchero: max 54%

Ideali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc...

COPERTURA LATTE prestige BIO - cacao 32% cod.

8360 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Copertura di cioccolato al latte di eccellente qualità, sia per l’utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 32% Grassi totali: media 35% Zucchero di canna Bio 40%

Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creareganache e creme di grande prestigio.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


prodotti bio

cioccolato bianca bio cod.

8370 • 3 sacchetti da 4 KG

cad.

descrizione Cioccolato bianco di grande personalità, caratterizzata dall’altissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco.

composizione

Impiego

Latte in polvere Bio 28% Grassi totali: media 38% Zucchero di canna Bio 41%

Destinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.

POLVERE DI cacao 10/12 MAGRO BIO A11 SRB BIO NOP cod. 4860 • SACCO DA 25 KG descrizione Polvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica.

Impiego Particolarmente adatto all’utilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati.

POLVERE DI cacao 20/22 bio A21 SRB BIO NOP cod. 4861 • SACCO DA 25 KG descrizione Polvere di cacao mediamente alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

Impiego Indicato per tutti gli impieghi di pasticceria.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


glasover

glasover


glasover

GLASOVER FONDENTE cod.

7817 • cartone da 10 KG

descrizione Copertura fondente dal gusto di buon cioccolato fondente, pulito, con zuccheri equilibrati e senza retrogusti. Il buon tenore di grassi totali le conferisce ottima fluidità e lucentezza. Colore marrone intenso fondente. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Zucchero: max 47% Grassi totali: media 40%

Ideale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire; adatta alla miscelazione con altri ingredienti per creme e ripieni. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare a 38/40°C. Solidificare possibilmente in ambiente fresco (15°C) e asciutto.

GLASOVER BIANCA cod.

7818 • cartone da 10 KG

descrizione Copertura bianca dal gusto di buon cioccolato bianco, con sfumature di vaniglia. Il tenore di grassi totali le conferisce buona fluidità e ottima lucentezza; colore bianco avorio. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Zucchero: max 63% Grassi totali: media 33%

Ideale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa, oppure in abbinamento con altre paste (nocciola, caffè, pistacchio…), di cui ne esalta il gusto e il colore. Non necessita di temperaggio. Sciogliere non sopra i 40°C e utilizzare a 35/48°C. Solidificare possibilmente in ambiente fresco (15°C) e asciutto.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


glasover

GLASOVER LATTE cod.

7816 • cartone da 10 KG

descrizione Copertura al latte che grazie all’altissima qualità dei grassi vegetali utilizzati, garantisce ottime caratteristiche organolettiche, grande brillantezza e stabilità. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Zucchero: max 47% Grassi totali: media 41%

Ideale per glassare prodotti come fiamme, cremini e chiavi di violino. Comodo e veloce anche per ricoprire dolci di formato più grande come panettoni, colombe e pandori. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare a 38/40°C. Solidificare possibilmente in ambiente fresco (15°C) e asciutto.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


materie prime

materie prime


materie prime

pasta di cacao cod. cod.

7840 • blocco da 4 KG 8582 • 1 sacco da 25 KG

descrizione Prodotto con le migliori selezioni di cacao fine americano e sudamericano. Disponibile in blocco da 4 Kg o in gocce in sacchi da 25 Kg

composizione Burro di cacao: media 54%

Impiego Si impiega come ingrediente aromatizzante, nella decorazione e nella tecnica della serigrafia.

burro di cacao cod.

7841 • blocco da 4 KG

descrizione Burro di cacao di prima pressione, ottenuto dalla spremitura di cacao di ottima qualità e successivamente deodorizzato. Acidità massima 1,5%

composizione 100% burro di cacao

Impiego Per fluidificare cioccolato, per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati. Per decorazioni, applicato su pasta di mandorla e soggetti in marzapane. Per proteggere i dolci dall’essicazione, si usa in combinazione con cioccolato nella tecnica dello spruzzo.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


materie prime

granella di cacao selezionata cod.

1901 • secchio da 2,5 KG

descrizione Granella di cacao selezionata. Prodotta con semi di cacao torrefatti, puliti, decorticati e degerminati.

CARATTERISTICHE

Impiego

Selezionata con pezzature di 3/6 mm.

Per guarnire, farcire e in aggiunta a qualsiasi base di pasticceria. Conferisce uno spiccato gusto di cacao tostato. Ottimo utilizzo in cucina.

concentrato al caffè cod.

7871 • secchio da 2,5 KG

descrizione È un preparato a base di caffè pregiati, macinati e raffinati. Si presenta in forma di polvere finissima, compatta. Gusto e aroma molto intenso di caffè tostato.

composizione

Impiego

Zucchero 18% Caffè 60% Grassi vegetali medio 32%

In aggiunta a qualsiasi base di pasticceria, anche in piccole quantità (5%), conferisce uno spiccato gusto di caffè tostato. Eccellente anche in gelateria e cioccolateria.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


polveri di cacao

polveri di cacao


polveri di cacao

Polveri di Cacao Icam. Pieno controllo della filiera agricola e gestione di ogni fase della produzione sono i pilastri di Icam per la realizzazione interna di tutti i semilavorati del cacao. La polvere di cacao Icam viene sottoposta ad un esclusivo processo di temperaggio del burro contenuto in essa, per ottenere una qualità superiore e una maggiore stabilità.

codice confezione

1 kg

POLVERI DI CACAO

x 10pz

25 kg

nome prodotto

gusto

4239

-

Cacao 22/24

Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato

4238

-

Cacao 22/24 Scuro

Aroma pungente, gusto forte e pieno di cacao / cioccolato

4839

-

Cacao 10/12 Magro

Aroma e gusto molto intenso di cacao

4832

-

Cacao Zuccherato min 45%

Particolarmente elevata la presenza di cacao

-

CacaoBar preparato per cioccolata densa

La classica cioccolata densa in tazza, all’italiana

4108 5 buste da 1 kg cad.

-

-

-

4860

4861

4876

Cacao 10/12 Magro Bio A11 SRB BIO NOP Cacao 20/22 Bio A21 SRB BIO NOP Cacao 20/22 Fairtrade A21 SRB TF FLO

Aroma e gusto molto intenso di cacao AB-CDE-999 EU/non-EU Agriculture

AB-CDE-999 EU/non-EU Agriculture

Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


polveri di cacao

Cacao 22/24 cod.

4239 • 10 sacchetti da 1 KG

CAD.

descrizione Polvere di cacao mediamente alcalinizzata con 22/24% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, gusto forte e pieno di cacao/cioccolato.

Impiego Indicato per tutti gli impieghi di pasticceria.

Cacao 22/24 scuro cod.

4238 • 10 sacchetti da 1 KG

CAD.

descrizione Polvere di cacao fortemente alcalinizzata (pH 8), con 22/24% di burro di cacao. Colore rosso bruno molto scuro, aroma pungente, gusto forte e pieno di cacao/cioccolato.

Impiego Particolarmente adatto all’utilizzo in gelateria e dolci freddi.

Cacao 10/12 magro cod.

4839 • 10 sacchetti da 1 KG

CAD.

descrizione Polvere di cacao magro fortemente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma e gusto molto intenso di cacao.

Impiego La maggior presenza di sostanza secca conferisce un gusto più spiccato di cacao; è quindi particolarmente adatto all’uso in gelateria e per prodotti da pasticceria, masse montate, plum cakes, paste lievitate.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


polveri di cacao

Cacao zuccherato MIN 45% cod.

4832 • 10 sacchetti da 1 KG

CAD.

descrizione Polvere di cacao con 22/24% di burro di cacao e con aggiunta di zucchero a velo. Particolarmente elevata la presenza di cacao.

Impiego Adatto a tutti gli impieghi di pasticceria e per spolvero di dolci al cucchiaio.

CACAOBAR preparato per cioccolata densa cod.

4108 • 5 buste da 1 KG

CAD.

descrizione Preparato per bevanda al cacao magro, a base di cacao, zucchero ed addensanti per la preparazione della classica cioccolata in tazza.

Impiego Ricetta che consente di addensare molto velocemente senza necessità di bollire.

cacao 10/12 MAGRO BIO A11 SRB BIO NOP cod. 4860 • SACCO DA 25 KG descrizione Polvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica.

Impiego Particolarmente adatto all’utilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


polveri di cacao

cacao 20/22 bio

A21 SRB BIO NOP cod. 4861 • SACCO DA 25 KG descrizione Polvere di cacao mediamente alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

Impiego Indicato per tutti gli impieghi di pasticceria.

cacao 20/22 FAIRTRADE A21 SRB TF FLO cod. 4876 • SACCO DA 25 KG descrizione Polvere di cacao alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato. È ottenuto da cacao selezionato nel Centro America e Sud America, in particolare della Repubblica Dominicana, dove Icam da anni svolge un ruolo di primo piano nel sostenere e promuovere il progetto Equo Solidale.

Impiego Indicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


CREME

creme


CREME

Le creme Icam.

nocciole

creme

5 kg

8 kg

-

7308

7312

-

-

nome prodotto

per decorazioni

utilizzo in forno

gelateria

CREME

Farcitura

codice confezione

glassatura

Icam Linea Professionale propone un assortimento di creme, che si caratterizzano per l’alta qualità degli ingredienti utilizzati e per il profilo organolettico pulito: solo grassi vegetali di qualità, ingredienti selezionati e polvere di cacao Icam, lavorati con la competenza e la passione che caratterizzano tutta la gamma.

gusto

Cremicam

Nocciola

Crema Vanini

Nocciola pralinata

7314

Crema Bianca Edelweiss

Cioccolato bianco

-

7301

Crema Elisa

Cacao

7303

-

Glassa Icam Fondente

Cioccolato fondente

7305

-

Glassa Brillante Gel Cacao

Cacao

-

7324

Crema Extra Fondente

Cioccolato

-

7326

Crema Da Forno Gianduia

Nocciola

7327

-

Pralinata Artigianale Alla Nocciola

Nocciola pralinata

1862

-

Pasta DI Nocciole

Nocciola

■ ■

Raccomandato Utilizzabile


CREME

CREMICAM cod.

7308 • secchio da 8 KG

descrizione Crema spalmabile di ottima plasticità. L’elevato contenuto di nocciole (14%) ed il particolare processo di tostatura, le conferiscono un gusto ed un aroma inconfondibili. Aspetto lucido e brillante. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Cacao magro in polvere 8% Pasta nocciole 14% Zucchero 48%

Per farciture di vario genere, in particolare post forno: crostatine, brioches, croissant e fagottini.

CREMA VANINI cod.

7312 • secchio da 5 KG

descrizione Crema di consistenza compatta ma scioglievole, caratterizzata dall’alta percentuale di nocciole in pasta (23%). Eccezionali caratteristiche organolettiche, contraddistinte da un delicatissimo gusto di nocciole pralinate e dalla sensazione di estrema pulizia al palato. Colore marrone chiaro. Ottima resistenza al calore. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Cacao in polvere 2% Pasta nocciole 23% Zucchero 40%

Vasta possibilità d’impiego: farcitura, interno di praline, produzione di cremini, adatta per glassare piccola pasticceria. Per una struttura più soffice, può essere montata. Utilizzabile anche in impasti per prodotti da forno. Utilizzare a 26°C.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


CREME

CREMA BIANCA EDELWEISS cod.

7314 • secchio da 8 KG

descrizione Crema base bianca di consistenza compatta ma scioglievole, morbida al taglio. Gusto delicato di latte e vaniglia, facilmente aromatizzabile, integrandola con altri ingredienti. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Materia latica 31% Zucchero 35%

La crema bianca Edelweiss si presta ad una vasta possibilità di impieghi: farcitura, aggiunta di paste aroma / crema al burro / meringa, grassaggio, decorazioni, interni di praline. Per montare in planetaria si consiglia di utilizzare a temperatura ambiente - circa 22°C. Per l’interno di pralineria si consiglia di sciogliere la crema a 26/28°C. Per glassaggio di torte, monoporzioni e mignon, sciogliere la Crema Bianca Edelweiss a 32/33°C; per il glassaggio si consiglia di raffreddare leggermente la torta, sciogliere la Crema Bianca Edelweiss a 30/32°C e glassare velocemente.

CREMA ELISA cod.

7301 • secchio da 8 KG

descrizione Crema morbida spatolabile di consistenza compatta ed uniforme. Colore scuro di cioccolato fondente con pronunciato gusto di cacao, conferito dall’elevato contenuto di cacao magro (25%). Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Cacao magro in polvere 25% Pasta nocciole 6% Zucchero 39%

Crema particolarmente adatta per insaporire in abbinamento a crema pasticcera, panna montata, crema al burro. Indicata anche come glassaggio di torte e piccola pasticceria, previo riscaldamento a 30/32°.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


CREME

GLASSA ICAM FONDENTE cod.

7303 • secchio da 5 KG

descrizione Glassa di copertura fondente con elevata morbidezza e spatolabilità, dal sapore pronunciato di cioccolato fondente. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Cacao magro in polvere 23% Pasta nocciole 6% Zucchero 36%

Sciogliere il prodotto a 32/33°C anche in forno a microonde, mescolare e glassare senza temperare. Il taglio netto, senza frantumazioni e la sua lucentezza la rendono perfetta per la glassatura di torte al cioccolato (Sacher, panettoni e colombe, tronchetti, ecc...). Adatta anche come salsa di accompagnamento in coppe, dessert al piatto, dolci al cucchiaio.

GLASSA BRILLANTE GEL CACAO cod.

7305 • secchio da 5 KG

descrizione È una glassa fondente che si presenta come un gel dall’aspetto brillante, moderatamente compatta e cedevole se sollecitata. Gradevole gusto di cacao, struttura piacevolmente liscia e fondente al palato. Versatile nell’utilizzo sia a temperatura positiva che negativa. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Cacao magro in polvere 12% Si presta per essere usata come Grassi totali: media 11% glassatura in tutte le preparazioni quali Zucchero 63% bavaresi, mousse, semifreddi, creme leggere, torte gelato, che verranno poi conservate a temperatura positiva o negativa da + 4°C a - 18°C. É possibile aggiungere paste aroma, per aromatizzazione o per un effetto “marmorizzato” (anche con Glassa Brillante Gel Bianca).

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


CREME

CREMA extra fondente cod.

7324 • secchio da 8 KG

descrizione Crema spalmabile di consistenza compatta ed uniforme. Colore molto scuro di cioccolato fondente con gusto intenso e marcato di cacao e cioccolato fondente, conferito dall’elevato contenuto di cacao magro e dall’assenza di pasta di nocciole. Non contiene grassi idrogenati.

composizione

Impiego

Cacao magro in polvere 28% Zucchero 35%

Crema particolarmente adatta per rafforzare il gusto di creme e ganache, conferendo un gusto di cioccolato fondente immediatamente percepibile. Indicata anche in gelateria nella preparazione di semifreddi all’italiana, pafait, sufflè glacé. Pronta all’uso, la crema si utilizza tal quale, e garantisce ottimi risultati anche sul fronte della resa di produzione. Indicata anche come glassaggio di piccola pasticceria e torte, previo riscaldamento a 30/32°.

crema da forno gianduia cod.

7326 • secchio da 8 KG

descrizione Crema spalmabile termostabile, particolarmente adatta alla cottura in forno, dal gradevole gusto di nocciola, che combina grandi performance tecniche con una composizione di alta qualità nella scelta dei grassi vegetali. Tale struttura di grassi si mantiene stabile in ogni condizione di utilizzo: dopo la cottura, il prodotto conserva una struttura morbida, unitamente ad un gusto immutato; nell’utilizzo a freddo, mantiene il proprio limite di scorrimento e una consistenza costante anche a temperature ambientali elevate.

composizione

Impiego

Cacao magro in polvere 6% Pasta nocciole 10% Zucchero 42%

Particolarmente adatta alla cottura in forno in paste lievitate (brioches, croissant e danesi), crostate, cakes e sfoglie. Ben si presta anche all’uso a freddo, per farciture di vario genere post forno: crostatine, brioches, croissant e fagottini. Pronta all’uso, la crema si utilizza tal quale. Versatile e di grande facilità d’impiego, garantisce ottimi risultati.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


nocciole e cereali

pralinata artigianale alla nocciola cod.

7327 • secchio da 5 KG

descrizione La sua struttura, ruvida al palato ripropone un pralinato tradizionale dalla fattura artigianale. La percentuale di frutta (55%) garantisce un prodotto di assoluta qualità, unico e immancabile, che copre un ampio spettro di utilizzi e preferenze. Gusto intenso di nocciola pralinata e di zucchero caramello. Conservare ad una temperatura di 12°-14° per mantenere la stabilità delle sue caratteristiche strutturali; mescolare accuratamente prima di ogni prelievo.

COMPOSIZIONE

Impiego

55% nocciole 44,6% zucchero

Speciale per pralineria, creme, ganache e ripieni, farciture, gelati e semifreddi, può entrare in composizione nelle preparazioni da forno.

pasta DI NOCCIOLE cod.

1862 • secchio da 5 KG

descrizione L’esclusivo utilizzo di nocciole di qualità pregiate, la tostatura uniforme, l’assenza di ogni residuo di buccia, sono le caratteristiche di questa pasta di nocciole di altissima qualità.

COMPOSIZIONE

Impiego

100% pasta di nocciole.

Prodotto immancabile nella pasticceria e nella gelateria italiana.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


NOCCIOLE E CEREALI

nocciole e cereali


nocciole e cereali

NOCCIOLE TOSTATE cod.

4706 • 2 sacchetti da 5 KG

CAD.

descrizione Colore chiaro, ottima fragranza e profumo di nocciola appena tostata. Confezionate in sacchetti di alluminio sotto vuoto per la migliore protezione.

caratteristiche

Impiego

Calibratura 13/15 mm. Selezionate a mano.

Indicate per decorare e per la produzione di pasticceria da forno e non. Ottime nella pralineria, nel croccante e nel torrone. Indicate anche in gelateria per decorare coppe e vaschette.

GRANELLA DI NOCCIOLE cod.

4704 • 2 sacchetti da 2 KG

CAD.

descrizione Nocciole tostate, spezzate e setacciate, conservate in sacchetti sotto vuoto.

Impiego Ideale per granellare, e decorare torte e mignon, gelati, pralineria, croccante, tuile e cialde.

riso soFFIATO “cracriz” cod.

7837 • cartone da 5 KG

descrizione Riso estruso in piccole sferette dal colore molto chiaro, fragranza e perfetta regolarità dimensionale.

caratteristiche

Impiego

Diametro sferette 3 mm.

Ottimo per guarnire, granellare pasticcerie mignon e torte. Interessante utilizzo anche per arricchire barrette di cioccolato e nella pralineria. Trova impiego anche per creare originali croccantini per interni torte, semifreddi, torte gelato.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


nocciole e cereali

pralinata artigianale alla nocciola cod.

7327 • secchio da 5 KG

descrizione La sua struttura, ruvida al palato ripropone un pralinato tradizionale dalla fattura artigianale. La percentuale di frutta (55%) garantisce un prodotto di assoluta qualità, unico e immancabile, che copre un ampio spettro di utilizzi e preferenze. Gusto intenso di nocciola pralinata e di zucchero caramello. Conservare ad una temperatura di 12°-14° per mantenere la stabilità delle sue caratteristiche strutturali; mescolare accuratamente prima di ogni prelievo.

COMPOSIZIONE

Impiego

55% nocciole 44,6% zucchero

Speciale per pralineria, creme, ganache e ripieni, farciture, gelati e semifreddi, può entrare in composizione nelle preparazioni da forno.

pasta DI NOCCIOLE cod.

1862 • secchio da 5 KG

descrizione L’esclusivo utilizzo di nocciole di qualità pregiate, la tostatura uniforme, l’assenza di ogni residuo di buccia, sono le caratteristiche di questa pasta di nocciole di altissima qualità.

COMPOSIZIONE

Impiego

100% pasta di nocciole.

Prodotto immancabile nella pasticceria e nella gelateria italiana.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


DECORAZIONI

DECORAZIONI


DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

codette cioccolato fondente cod.

7885 • cartone da 3 KG

descrizione Prodotte con cioccolato di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego Per decorazioni di pasticceria al cioccolato. Per bordura di torte, come tocco finale nella finitura di cioccolatini.

codette cioccolato latte cod.

7886 • cartone da 3 KG

descrizione Prodotte con cioccolato di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego Finitura per torte classiche all’italiana e pasticceria mignon al gusto di creme come caffè, nocciola, noce, mandorle, ecc.

codette BIANCHE cod.

7860

• cartone da

3 KG

descrizione Codette a base di burro di cacao, prodotte con ingredienti di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego Finitura di pasticceria mignon fredda e farcita con frutta, adatta anche per torte da ricorrenza.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

scagliette cioccolato fondente cod.

7887 • cartone da 3 KG

descrizione Prodotte con cioccolato di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego Ottima per tutte le finiture anche per prodotti farciti con creme da temperatura negativa.

scagliette cioccolato latte cod.

7888 • cartone da 3 KG

descrizione Prodotte con cioccolato di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego Per finitura di torte e pasticceria a monoporzione. Ottime anche per coprire semifreddi o torte gelato.

scagliette biancHE cod.

7889 • cartone da 3 KG

descrizione Scagliette a base di burro di cacao, prodotte con ingredienti di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

Impiego Prodotto molto adatto per avvolgere tronchetti, piccola pasticceria, mignon da taglio a farcitura di frutta.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

trucioli micro cioccolato fondente cod.

3071 • cartone da 2 KG

descrizione Micro trucioli di cioccolato fondente.

Impiego Indicati su tutte le torte al gusto di cioccolato, caffè e gusti pronunciati.

trucioli micro cioccolato latte cod.

3072 • cartone da 2 KG

descrizione Micro trucioli di cioccolato al latte.

Impiego Ottimi nell’impiego per torte o pasticceria farcita alla nocciola o frutta secca.

trucioli micro cioccolato bianco cod.

3073 • cartone da 2 KG

descrizione Micro trucioli di cioccolato bianco.

Impiego Prodotto molto utile per la decorazione di torte a base di frutta o creme leggere.

trucioli duo cod.

3098 • cartone da 2,5 KG

descrizione Trucioli di cioccolato bianco e fondente.

Impiego Per finiture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

trucioli alla fragola cod.

3075 • cartone da 2,5 KG

descrizione Micro trucioli di cioccolato bianco aromatizzati alla fragola. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego Per finiture di torte con frutta anche fresca. Particolare il gusto cioccolato frutta adatto anche per mignon.

trucioli azzurri cod.

3025 • cartone da 2,5 KG

descrizione Cioccolato bianco colorato con colori alimentari. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego Adatti per decorare dolci dedicati alle ricorrenze.

trucioli verdi cod.

3099 • cartone da 2,5 KG

descrizione Trucioli di cioccolato bianco di colore verde. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego Per finiture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto.

trucioli gialli cod.

3101 • cartone da 2,5 KG

descrizione Trucioli di cioccolato bianco di colore giallo. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego Per finiture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto. Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

tubino duo cod.

3022 • cartone da 335 pZ

descrizione Puro cioccolato bianco e fondente in un gradevole effetto cromatico e decorativo che si presta in abbinamento ad una gran quantità di soggetti. Dimensioni lunghezza 97 mm circa.

Impiego Adatto per rifinire e decorare torte e pasticceria in genere.

domino cod.

3160 • cartone da 525 pZ

descrizione Placchette di cioccolato bianco e fondente. Dimensioni 32x35x3 mm.

Impiego Adatto per rifinire e decorare torte e pasticceria in genere.

mini papillon duo cod.

3030 • cartone da 1.000 pZ

descrizione Mini ventaglietti di cioccolato bianco e fondente. Dimensioni 35x25 mm.

Impiego Adatto per rifinire e decorare torte e pasticceria in genere.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


DECORAZIONI

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gocce nougat cod.

5983 • cartone da 4 KG

descrizione Piccole gocce croccanti di zucchero caramellato e nocciole rivestite di cioccolato fondente extra. Ottimo gusto, gradevole croccantezza e perfetta brillantezza.

Impiego Ideali per guarnire e decorare semifreddi, prodotti per pasticceria e gelateria.

chicchi caffè cod.

3070 • cartone da 1 KG

descrizione Cioccolato fondente al caffè, modellato a chicchi di caffè.

composizione

Impiego

Cacao: min 45% Caffè 2%

Comodi e rapidi per la decorazione di tutta la pasticceria ma soprattutto nella mignon e nella pralineria.

cigarillos cod.

3167 • cartone da 715 g (285 pz circa)

descrizione

Impiego

Bastoncini di cioccolato al latte variegato. Dimensioni lunghezza 15 cm.

Adatto per rifinire e decorare torte e la pasticceria in genere.

cigarillos purple cod.

3168 • cartone da 715 g (285 pz circa)

descrizione

Impiego

Bastoncini di cioccolato bianco variegato. Dimensioni lunghezza 15 cm. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Adatto per rifinire e decorare torte e la pasticceria in genere.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

ROSA BIANCA cod.

3035 • cartone da 30 pZ

descrizione Rosa in cioccolato plastico bianco. Diametro 40 mm, altezza 30 mm.

Impiego Speciale per la decorazione di torte.

ROSA FONDENTE cod.

3033 • cartone da 30 pZ

descrizione Rosa in cioccolato plastico fondente. Diametro 40 mm, altezza 30 mm.

Impiego Speciale per la decorazione di torte.

fiori bianchi cod.

3092 • cartone da 76 pZ

descrizione Fiori di cioccolato bianco. Dimensioni diametro 30 mm.

Impiego Si presta a tutti i tipi di decorazioni.

fiori fondente cod.

3093 • cartone da 76 pZ

descrizione Fiori di cioccolato fondente. Dimensioni diametro 30 mm.

Impiego Si presta a tutti i tipi di decorazioni.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


DECORAZIONI

Immagini a dimensione reale

triangolo variegato bicolore cod.

3021 • cartone da 290 pZ

descrizione Cioccolato bianco variegato con cioccolato fondente, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 30x50x3 mm circa.

Impiego Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, mousse, coppe, dessert al piatto, gelati e tanto altro.

SPICCHI BIANCO / fondente cod.

3003 • cartone da 210 pZ

descrizione Assortimento di spicchi in cioccolato bianco variegato con cioccolato fondente e in cioccolato fondente variegato con cioccolato bianco, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 40x75x3 mm circa.

Impiego Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

SPICCHI BIANCO / ARANCIO cod.

3004 • cartone da 210 pZ

descrizione Cioccolato bianco variegato arancio, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 40x75x3 mm circa. Colorazione ottenuta con estratti naturali.

Impiego Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


DECORAZIONI

Scrivi il tuo nome sul cioccolato Cialdine in Cioccolato Fondente Regina cacao 61% fornite in fogli alveolari preformati, personalizzate in colore oro opaco, con il tuo logo o qualsiasi altro messaggio. Immagini a dimensione reale

CIALDINE PERSONALIZZATE OVALE PICCOLO cod.

3197 • cartone da 25 FOGLI ( 1.225 PZ )

descrizione Dimensioni Cialdina ovale 40x26x3 mm circa. Cioccolato Fondente 61% min. 49 Cialdine per foglio.

Impiego Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di monoporzioni, torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

CIALDINE PERSONALIZZATE OVALE grande cod.

3198 • cartone da 25 FOGLI ( 625 PZ )

descrizione Dimensioni ovale 60x36x3 mm circa. Cioccolato Fondente 61% min. 25 Cialdine per foglio.

Impiego Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

CIALDINE PERSONALIZZATE QUADRATO cod.

3199 • cartone da 25 FOGLI ( 1.125 PZ )

descrizione Dimensioni 30x30x3 mm circa. Cioccolato Fondente 61% min. 45 Cialdine per foglio.

Impiego Adatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di monoporzioni, torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


DECORAZIONI


GUSCI

gusci per tartufi e pasticceria mignon


gusci per tartufi e pasticceria mignon

I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con: Immagini a dimensione reale

coppe mini cod.

3196 • CARTONe DA 390 pz

descrizione Tartellette di cioccolato fondente. Diametro 45 mm. Altezza 15 mm.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 42%

Molto indicate per la preparazione di pasticceria mignon alla frutta fresca abbinata con crema pasticcera o panna montata.

coppe CREMA cod.

3048 • CARTONe DA 432 pz

descrizione Pirottino di cioccolato fondente. Diametro 35 mm. Altezza 25 mm.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 43%

Indispensabili per un vasto assortimento di pasticceria mignon. Adatte per tutte le farciture a freddo.

tazzine caffè cod.

3159 • CARTONe DA 168 PZ

descrizione Cioccolato fondente con originale forma a tazzina. Diametro 45 mm. Altezza 20 mm.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 43%

Si adattano a creme leggere al caffè, cioccolata e al the con decorazioni molto appariscenti.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


gusci per tartufi e pasticceria mignon

I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con: Immagini a dimensione reale

SHOT FONDENTI cod.

3013 • CARTONe DA 288 pz

descrizione Pirottino di cioccolato fondente. Confezionato in 4 scatole da 72 pezzi. Diametro 24 mm. Altezza 22 mm.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 50%

Speciali per pralineria e piccola pasticceria, con il riempimento di creme e gelée di frutta di ogni consistenza e gusto. Intriganti con creme a base alcoolica, tipo zabaione, crema whisky, cognac, ecc.

SHOT BIANCHI cod.

3014 • CARTONe DA 288 pz

descrizione Pirottino di cioccolato bianco. Confezionato in 4 scatole da 72 pezzi. Diametro 24 mm. Altezza 22 mm.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 50% Latte in polvere: media 20%

Speciali per pralineria e piccola pasticceria, con il riempimento di creme e gelée di frutta di ogni consistenza e gusto. Intriganti con creme a base alcoolica, tipo zabaione, crema whisky, cognac, ecc. Adatte anche per gelatine a freddo.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


gusci per tartufi e pasticceria mignon

I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con: Immagini a dimensione reale

tazzine mignon FONDENTI cod.

3011 • CARTONe DA 480 pz

descrizione Pirottino di cioccolato fondente, con originale forma a tazzina. Confezionato in 4 scatole da 120 pezzi Diametro 28 mm. Altezza 18 mm.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 50%

Speciali per pralineria e piccola pasticceria; particolarmente adatte per il riempimento di creme leggere di ogni gusto. Intriganti con crema leggera al caffè, cioccolata e al the, con piccole decorazioni.

tazzine mignon bianche cod.

3012 • CARTONe DA 480 pz

descrizione Pirottino di cioccolato bianco, con originale forma a tazzina. Confezionato in 4 scatole da 120 pezzi. Diametro 28 mm. Altezza 18 mm.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 50% Latte in polvere: media 20%

Speciali per pralineria e piccola pasticceria; particolarmente adatte per il riempimento di creme leggere di ogni gusto. Intriganti con crema leggera al caffè, cioccolata e al the, con piccole decorazioni.

cucchiaini di cioccolato fondente extra cod.

3040 • CARTONe DA 96 PZ

descrizione Confezionati in 6 scatole con finestra, contenenti vassoi termoformati da 16 cucchiaini a garanzia di integrità e di igiene. Dimensioni lunghezza 110 mm.

composizione Cacao totale: min 52%

IMPIEGO Una grande idea per dare un tocco di originalità ai dessert, ma anche alla classica tazza di cioccolata o a un buon caffé.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


gusci per tartufi e pasticceria mignon

I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con: Immagini a dimensione reale

gusci per tartufi fondente cod.

7873 • CARTONe DA 504 PZ

descrizione Sfera cava di cioccolato fondente.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 62% Senza vaniglia.

Indispensabili per ampliare l’assortimento di pralineria artigianale in tutte le sue farciture.

GUSCI PER TARTUFI AL LATTE cod.

7872 • CARTONe DA 504 PZ

descrizione Sfera cava di cioccolato al latte.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 35% Senza vaniglia.

Ottimi per farcitura di creme al gusto di caramello, pera, nocciola, ecc. Si consiglia di terminarlo avvolto nelle granelle di frutta secca.

GUSCI PER TARTUFI bianchi cod.

7874 • CARTONe DA 504 PZ

descrizione Sfera cava di cioccolato bianco.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 32%

Per riempimento di creme al cioccolato (ganache) anche di tipo morbido e di gusto speziato. Il tartufo bianco si presta ad un’ottima finitura e decorazione.

GUSCI FONDENTE PER TARTUFI AL LIQUORE cod.

7865 • CARTONe DA 441 PZ

descrizione Sfera cava di cioccolato fondente realizzata per cioccolatini al liquore.

composizione

Impiego

Cacao totale: min 62% Senza vaniglia.

Un modo razionale per risolvere il riempimento di cioccolatini al liquore o ganache molto fluide.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


PRALINE E DRAGèES

PRALINE E DRAGèES


praline e dragèes

La pralineria Icam. Sulla qualità ci potete mettere la firma Dal 1946 Icam è un punto di riferimento di assoluta eccellenza per gli appassionati e i cultori del cioccolato. Una vocazione per la qualità che si conferma oggi in una proposta esclusiva: la linea di pralineria, realizzata con cura artigianale da sembrare prodotta da mani esperte di professionisti come le vostre.

Una linea da intenditori La pralineria Icam Linea Professionale introduce nel vostro negozio il prestigio di un prodotto altamente qualificante, con caratteristiche uniche di freschezza, finitura, assortimento e presentazione. Prodotte con ingredienti freschi e selezionati che ne esaltano l’assaggio, le praline si presentano rifinite come se fossero lavorate manualmente, appena uscite dal vostro laboratorio. Inoltre, la gamma comprende differenti tipi, dalle varietà più classiche, ai gusti più innovativi: un ricco assortimento che aumenta il valore della proposta e soddisfa una clientela sempre più numerosa e sofisticata.

Il prestigio, ben servito Con la linea di pralineria, Icam Linea Professionale mette comodamente a vostra disposizione un prodotto di pregio già finito, subito pronto da esporre e facile da gestire, grazie anche alla praticità e alla maneggevolezza delle confezioni originali. Ancora una volta Icam si conferma attenta sia alla qualità che al servizio, offrendovi l’opportunità di firmare con il vostro nome un cioccolato di prestigio rivolto ad un mercato estremamente qualificato e in rapida ascesa.


praline e dragèes

Immagini a dimensione reale

Truffe assortite cod.

3176 • scatola da 1,3 KG

(120 pz circa)

descrizione Il Maestro Cioccolatiere sceglie l’eccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana: - boule di cioccolato bianco ripiena di polpa di lampone e crema bianca rivestita di zucchero semolato con polvere di lampone liofilizzata; - boule di cioccolato bianco con ganache bianca all’aroma di Vin Santo in zucchero a velo; - boule di cioccolato finissimo al latte con ganache fondente al liquore Amaretto in polvere di biscotto amaretto; - boule di cioccolato fondente extra con ganache fondente-latte al profumo di stravecchio in polvere di cacao. Luca Mannori per Icam Linea Professionale

cremini assortiti cod.

3177 • scatola da 1,3 KG

(120 pz circa)

descrizione Il Maestro Cioccolatiere sceglie l’eccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana: - cremino di pasta gianduja e puro cioccolato fondente extra (foto con interno chiaro); - cioccolato gianduja-fondente con arancio in pasta; - puro cioccolato finissimo al latte con pralinato nocciola e sfogliatine friabili; - cremino di puro cioccolato bianco profumato al caffè e puro cioccolato fondente extra (foto con interno chiaro).

Luca Mannori per Icam Linea Professionale

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


praline e dragèes

Immagini a dimensione reale

QUADRI D’AUTORE cod.

3178 • scatola da 1,5 KG

(120 pz circa)

descrizione Il Maestro Cioccolatiere sceglie l’eccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana; schegge di pregiati ingredienti incontrano le note caratteristiche dei diversi cioccolati Icam Linea Professionale ed insieme diventano protagonisti di un superbo assortimento di praline dal gusto semplice ed immediato: - cioccolato bianco con arancio candito; - cioccolato al latte 33% con nocciola; - cioccolato fondente Perù con granella di cacao; - cioccolato al latte 33% con uvetta.

Luca Mannori per Icam Linea Professionale

dragées moreska cod.

5980 • scatola da 4 KG

descrizione Croccanti alla nocciola ricoperti di cioccolato fondente extra.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


praline e dragèes

Immagini a dimensione reale

dragées assortiti cod.

5979 • scatola da 4 KG

descrizione Nocciole, mandorle e frutta candita ricoperte di cioccolato fondente extra e finissimo cioccolato al latte.

dragées nocciole cod.

5986 • scatola da 4 KG

descrizione Nocciole selezionate e tostate ricoperte di finissimo cioccolato al latte.

dragées mandorle cod.

5987 • scatola da 4 KG

descrizione Mandorle tostate ricoperte di finissimo cioccolato al latte.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


ATTREZZATURE

ATTREZZATURE


ATTREZZATURE

Stampi esclusivi e originali. Dalla ricerca del laboratorio “Chocoscuola” STAMPO ceppo cod.

4423 • Kit da 10 stampi e 14 strisce

descrizione Stampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 500 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Ceppo è innovativo nella sua struttura la fascia acetata ad effetto corteccia, da inserire prima della farcitura, verrà asportata con facilità in fase di smodellaggio, e - in combinazione con l’effetto “anelli del tronco” sul fondo della torta -, permette di ottenere un risultato particolarmente realistico del ceppo natalizio. Adatto anche ad una diversa decorazione stagionale. Utilizzato senza la striscia “corteccia”, si presta per interpretazioni alternative (es. decorazioni floreali, creazioni di bomboniere al cioccolato). Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile. Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddo.

DATI TECNICI Dimensioni Ceppo diametro 180 mm, altezza 50 mm.

STAMPO STELLA COMETA cod.

4417 • Kit da 10 stampi e 2 BASI

descrizione Stampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 700 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Stella Cometa è dotato di una sagoma per permettere di ritagliare fondi di pan di spagna, pasta frolla, roulò, cioccolato, ecc., di forma adeguata per permettere la perfetta chiusura dello stampo. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile. Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddo.

DATI TECNICI Dimensioni Stella Cometa 270x120x40 mm.


ATTREZZATURE

STAMPO PANETTONE cod.

4414 • Kit da 10 stampi e ANELLI

descrizione Stampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 700 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Panettone è dotato di appositi supporti nonché di un secondo stampo panettone più piccolo, per poter realizzare – previo passaggio in abbattitore - farciture, palé o altre combinazioni da inserimento. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile. Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddi.

DATI TECNICI Dimensioni panettone diametro 110 mm, altezza 120 mm. Dimensioni inserimento diametro 70 mm, altezza 100 mm.

STAMPO colomba cod.

4474 • Kit da 10 stampI

descrizione Stampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 300 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile. Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddi.

DATI TECNICI Dimensioni colomba 200x170x50 mm.


ATTREZZATURE

maglietta in cotone con logo icam TAGLIa

codice

M L XL XXL

2300 2301 2302 2303

CAMICE LUNGO DA LAVORO “PROFESSIONAL” CON LOGO ICAM TAGLIa

codice

M L XL XXL

2320 2321 2322 2323

GIACCA “PROFESSIONAL” CON LOGO ICAM TAGLIa

codice

S M L XL XXL

XXXX 2310 2311 2312 2313

grembiule da lavoro in cotone con logo icam TAGLIa

codice

Unica

2199


ATTREZZATURE

POSTER cod.

4468 • Kit da 2 poster

descrizione Poster fotografici plastificati autoportanti. Dimensione 40x60 cm.

PIASTRA GUSCI PER TARTUFI cod.

0952

descrizione Piastra forata in acciaio inox. Dimensioni 255x325 mm. Spessore: 3 mm. Adatta per facilitare il riempimento dei gusci.

CODICe 7872 gusci per tartufi al latte. 7873 gusci per tartufi fondente. 7874 gusci per tartufi bianchi. 7865 gusci per tartufi fondente al liquore.


ATTREZZATURE

FLACONE CON DOSATORE cod.

0950

descrizione Pompa con dosatore per riempimento gusci liquore.

SPATOLA ACCIAIO INOX PER PASTICCERE cod.

0661

descrizione Spatola a gomito adatta per spalmare e lisciare. Lama in acciaio inox di alta qualità flessibile e resistente con l’impugnatura in polipropilene alimentare lavabile e indeformabile.

DATI TECNICI Larghezza della lama 100 mm. Spessore 0,9 mm. Peso 105 g.


ATTREZZATURE

SCIOGLITORE cod. 0954

descrizione Scioglitore per cioccolato con termostato regolatore. Foro sul coperchio per consentire l’inserimento del termometro digitale (cod. 0660). Adatto per sciogliere cioccolato, creme, glasse e per mantenerle alla temperatura desiderata.

DATI TECNICI Capacità 6 litri. Vasca estraibile in acciaio inox 18/10. Dimensioni dello scioglitore 320x265, altezza 100 mm. Peso kg 6,5. Potenza 230 Watt. Temperatura minima ambiente - Temperatura massima 60°C.

VASCA cod.

0956

descrizione Vasca acciaio inox per scioglitore.

DATI TECNICI Capacità 6 litri. Vasca estraibile in acciaio inox 18/10.

termometro digitale cod.

0660

descrizione Termometro per la misurazione della temperatura interna dei prodotti, con sonda a punta in acciaio e cappuccio di protezione con gancio per taschino.

DATI TECNICI Temperature da - 20°C a 150°C. Durata della pila contenuta nella confezione 5000 ore circa. Immersione della sonda 60 mm. Immersione massima della sonda 100 mm. Misura la temperatura dell’ambiente da -10°C a +40°C.


La professionalità, un ingrediente in più. Chocoscuola è la struttura formativa interna a ICAM che propone corsi di formazione e specializzazione sulla lavorazione del cioccolato, rivolti ai professionisti del settore pasticceria e gelateria. I corsi, di impostazione per lo più pratica in piccoli gruppi di massimo 8 persone, sono tenuti da docenti di fama internazionale, coordinati dal Maestro Pasticcere Pierpaolo Magni. Innovazione, attualità e personalizzazione sono le tre grandi tematiche protagoniste dei corsi, che spaziano in tutte le molteplici applicazioni del cioccolato: praline, dolci, mignon, semifreddi, torte, decorazioni, festività e ricorrenze…: una interpretazione dei classici della pasticceria in chiave contemporanea, sviluppate anche con un’ottica di sviluppo efficace dell’attività commerciale. Il pacchetto dell’offerta prevede, in aggiunta all’attività formativa in aula, alla divisa professionale, alle ricette e alla documentazione sui prodotti, il soggiorno in un hotel di charme sulle rive del Lago di Como. Ogni incontro rappresenta certamente un interessante percorso di studio, ma anche un piacevole momento di conoscenza e confronto tra professionisti, oltre che con i docenti.

Calendario completo e aggiornato, sul sito www.icamprofessionale.it/chocoscuola Iscrizioni e informazioni: info@icamprofessionale.it


Tutto il gusto dei cacao. Tutti i gusti del cioccolato.

Catalogo prodotti per professionisti

ICAM S.p.A. Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy) Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 360176 info@icamprofessionale.it - www.icamprofessionale.it


Icam Catalogo 2012