Genuss Region Tennengauer Almkäse Broschüre 2010

AUF DEN SPUREN DES

TENNENGAUER ALMKÄSE „GEHEIMNIS” www.tennengauer-almkaese.at

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Am Fuße der Osterhorngruppe, umgeben vom Hohen Göll und dem Tennengebirge, südlich der Mozartstadt Salzburg, liegt der als „Genussregion für Almkäse“ ausgezeichnete Tennengau.

Seit Generationen wird in den Tennengauer Käsereien und auf den Almen nach traditionellem Verfah-

TENNENGAUER ALMKÄSE GEHEIMNIS

ren Käse hergestellt. Die Bauern, meist Bio-Bauern, produzieren naturbelassenes Gras und Heu zur Fütterung ihrer Tiere.

Im Sommer wird das frische Gras mit seinen vielen Kräutern, die auf den Feldern und Berghängen zwischen 500 und 1300 Metern wachsen, an die Kühe und Ziegen verfüttert – und im Winter das duftende Heu. Die gewonnene Heumilch ist eine Spezialität und Basis für den köstlichen Almkäse.

Den Tennengauer Almkäse gibt es vom klassischen Kuhmilchkäse bis zum Ziegenkäse – in verschiedenen frischen oder gereiften Varianten.

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Kenner wissen, dass Heumilchkäse pure Natur ist. Die Kühe werden ausschließlich mit frischen Gräsern und Kräutern von den Wiesen und Almen im Tennengau gefüttert.

Das Ergebnis ist hochwertige köstliche Milch mit vielen Mineralien und Vitaminen.

HEUMILCH. DER NATÜRLICHE ROHSTOFF MILCH.

Diese Milch wird auch nicht gekocht bzw. pasteurisiert und das ist die beste Voraussetzung für den schmackhaften Tennengauer Almkäse in erstklassiger Bioqualität.

Die hohe Qualität der Bio-Heumilch rührt von der Vollkommenheit des Futters und macht die Verwendung von Zusatzstoffen bei der Käseherstellung überflüssig.

Die Aromastoffe aus dem Heu geben der Milch und dem Tennegauer Almkäse den unverwechselbaren Geschmack.

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In Annaberg, auf einer Seehöhe von ca. 950 Metern, treffen wir Johanna Wallinger inmitten ihres „Ziegenparadieses“. Wie die Mutter von drei Kindern zu ihren Ziegen und in weiterer Folge zu ihrer Käsepassion kam, war mehr oder weniger Zufall. Mit zwei Ziegen – zur Hochzeit geschenkt – begann die Liebe zu den „zikkigen“ Tieren. Waren es nach einem Jahr bereits 10 an der Zahl,

„ZIEGENPARADIES“ FISCHHOFBAUER – JOHANNA WALLINGER

so zählt der Fischhofbauer heute über 30 Melkziegen. „Ziegen sind wählerisch und fressen nur das Beste vom Besten. Dementsprechend wertvoll ist auch die Milch und die daraus hergestellten Produkte!“

Fischhofbauer

Ursprünglich aus der Freude am Selbermachen und mit dem Wis-

Johanna Wallinger

sen um den Ursprung der Produkte zum Wohl der Familie ent-

Salfelden 13

wickelte sich Johanna zur selbstbewussten Käse-

5524 Annaberg

produzentin, die ihre Produkte eigenhändig herstellt

Tel 06463/3864 oder 0664/5807167

und selbstverantwortlich vermarktet. Mit viel Liebe

johanna.wallinger@aon.at

und Hingabe versteht sich.

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„Nur das Beste aus der Ziegenmilch und stets frisch zubereitet!“ lautet die penible Philosophie der „Meisterin der ländlichen Hauswirtschaft“.

Neben Ziegentopfen, bunten Bällchen in Öl und Ziegen-

Rezept:

feta ist Johanna Wallinger

ANNABERGER GOASSKAS MIT TOMATEN UND BÄRLAUCHPESTO

für ihren „Bunten Ziegenspitz“, der schon mehrfach mit nationalen Auszeichnungen („Wieselburger Kasam-

Tomaten und frischen Goaßkas (Ziegenfeta) in Scheiben

andl in Gold“) prämiert

schneiden und am Teller anrichten

wurde, weit über den Ten-

Bärlauchpesto:

nengau hinaus bekannt.

Bärlauch fein hacken, mit Salz, Parmesan und SonnenbluUnd noch ein Tipp:

menöl vermengen , mit Stabmixer zu feiner Pasta pürieren

Weil Frische das oberste Gebot von Johanna

über Käse und Tomaten träufeln

Wallinger ist, ist man gut beraten, sich seinen Käse auf Vorbestellung zu sichern!

Schmeckt ausgezeichnet mit selbstgebackenem Ciabatta!

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„Von den Produkten der eigenen Landwirtschaft leben und der nachhaltige Umgang mit den vorhandenen Ressourcen“ war und ist das erklärte Ziel von Niki Rettenbacher, der seit 1999 den Fürstenhof aus tiefster Überzeugung als ganzheitlichen Biobauernhof führt.

FÜRSTENHOF BIOHOFKÄSEREI

Unter dem Motto „Wertschöpfung braucht Wertschätzung“ – Wertschätzung gegenüber der Natur, gegenüber Land und Boden, gegenüber, Mensch, Tier und Pflanzen – werden natürliche Urprodukte am Hof nach streng biologischen Richtlinien veredelt.

Fürstenhof, Niki Rettenbacher

„Die Milch unserer Kühe verarbeiten wir täglich frisch. Die nicht

Kellau 15, 5431 Kuchl

pasteurisierte Gras- und Heumilch wird in guter alter Handarbeit

Tel. +43(0)6244/6475

zu über 12 verschiedenen Käsesorten verschöpft. Eine

Fax +43(0)6244/20047

artgerechte Haltung und Fütterung der Milchkühe ist die Basis für

fam.rettenbacher@utanet.at

den hohen gesundheitlichen Wert unserer Produkte. Im Frühjahr,

www.fuerstenhof.co.at

Sommer und Herbst dürfen unsere Kühe auf die Weide.

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Aus dem Fürstenhof Käsesortiment empfehlen wir…

Qualitätsheu von unseren käuterreichen Wiesen gefüttert“, beschreibt Niki Rettenbacher, Bauer, Käser und diplomierter Käsesommelier den Ab-

… den Kerterer, einen würzig bis pikanten Weichkäse, benannt nach dem am Fürstenhof vorbei fließenden Bach, der durch wochenlange tägliche Pflege mit Salzwasser und Rotkultur seinen

Im Winter werden sie ausschließlich mit bestem

unvergleichbar

typi-

schen Geschmack erhält

lauf auf seinem Hof. Neben den Milchprodukten aus der hofeigenen Käserei werden am Fürstenhof verschiedene Brotsorten (Dinkel und Roggen aus eigenem Anbau) und saisonale Produkte wie z.B. Marmeladen

Rezept:

und Kräutergelees hergestellt.

SPAGHETTI MIT ZWIEFACHER-KÄSESAUCE

Niki Rettenbacher beliefert zahlreiche Feinkostund Bioläden zwischen München und Wien mit

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anrösten, mit etwas Mehl

Zwiefachen,

seinen Produkten. Die Direktvermarktung erfolgt

stauben, 150 g Zwiefachen mit Gabel zerdrücken und dazu-

einen Käses mit zwei Schim-

über den eigenen Hofladen und Biobauern-

geben , mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1/8 l Wasser

melkulturen (Roqufort und

märkte in der Umgebung.

aufgießen , ca. 10 min leicht köcheln lassen, ab und zu um-

…

den

Camembert) als exzellente

rühren, 1/8 l süßen Rahm dazugeben und aufkochen lassen

Gaumenfreude und Augenweide für jeden Käseliebha-

Öffnungszeiten Hofladen

ber.

Freitag: 13.00 bis 19.00 Uhr Samstag: 9.00 bis 13.00 Uhr

Gekochte Spaghetti mit Zwiefacher-Käsesauce am Teller anrichten Grüner Salat schmeckt hervorragend dazu!

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Seit mehr als 120 Jahren wird in der Dorfkäserei nach alten Familienrezepten, aus der naturbelassenen Heumilch von den umliegenden Bauern, Bio-Käse hergestellt. Die Käserei wird bereits in 4. Generation von Franz Pötzelsberger mit seiner Gattin Annamarie geführt. Mit Unterstützung der Seniorchefs Franz und Melitta Pötzelsberger produziert und vermarktet der Familienbe-

DORFKÄSEREI PÖTZELSBERGER ADNET – KÄSETRADITION SEIT 120 JAHREN

trieb hochwertige Käseprodukte für zahlreiche Bioläden in ganz Österreich, Deutschland und Frankreich.

Im eigenen Kaslad´n werden neben dem Heumilchkäse, Sauerrahmbutter, Topfen und anderen Schmankerln auch Produkte aus der eigenen Landwirtschaft wie Hausspeck und -würste sowie Bioprodukte der Bäuerinnen aus der Region angeboten.

Dorfkäserei Pötzelsberger GmbH Waidach 27, 5421 Adnet

„Die Zusammenarbeit mit den Adneter Milchbauern

Tel. 043(0)6245/83228 Fax 83228-4

auf Basis biologischer Landwirtschaft bedeutet Wirt-

Info@biokas.at

schaften in Harmonie mit der Natur, Wirtschaften im ursprüngli-

www.biokas.at

chen Kreislauf von Boden, Pflanzen, Tier und Mensch. Die

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natürlich gewonnene Heumilch unserer Bauern Aus dem breiten Käse-

bietet die beste Voraussetzung für die

sortiment der Dorfkäserei

Erzeugung von köstlichem Biokäse

empfehlen wir…

und macht die Verwendung von Zusatzstoffen überflüssig. Ich bin Käser aus

die „Alpenperle“, einen

Leidenschaft und setze für die Erhaltung der na-

von Hand gepflegten, halb-

türlichen Lebensgrundlagen und die Bereitstel-

festen, würzigen Schnittkäse

lung hochwertiger gesunder Käseprodukte mein gesamtes Fachwissen ein,“ beschreibt

den

„Bauernpfeffer“,

Franz Pötzelsberger seine Philosophie.

einen von Hand geschöpften Schnittkäse mit ausgeprägtem Aroma.

Rezept:

KRÄUTEROMELETT MIT BAUERNPFEFFER UND FENCHEL Kleinwürfelig geschnittene Zwiebel in Butterschmalz oder Olivenöl goldbraun braten, in feine Streifen geschnittene Fen-

Öffnungszeiten Kaslad´n Montag, Dienstag, Donnerstag: 8.00 bis 12.00 Uhr Mittwoch: 8.00 bis 12.00 Uhr u. 15.00 bis 18.00 Uhr Freitag: 8.00 bis 18.00 Uhr Samstag: 7.00 bis 11.00 Uhr

chelknolle dazu geben und ca. 5 bis 7 Min. bissfest dünsten 4 Eier mit 4 El Rahm, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie und 100 g grob geriebenen Bauernpfeffer-Käse verrühren, Eiermasse über Gemüse gießen und behutsam bis zum Stocken rühren zugedeckt bei schwacher Hitze hellbraun braten, vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls hellbraun braten.

Schmeckt auch kalt vorzüglich!

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Eine der schönsten Almen, die seit 400 Jahren in Familienhand ist und unzählige Wanderer anlockt, ist die Schnitzhofalm im Postalm-Gebiet. Hier treffen wir Johann Schnitzhofer ins seiner Almkäserei. Der Bauer vom Schnitzhofgut in Abtenau, dem ältesten Erbhof im Land Salzburg (seit 1331 in Familienbesitz) ist ausgebildeter Käserei & Molkerei Facharbei-

ALMKÄSEREI SCHNITZHOF

ter.

Seine besondere Wertschätzung galt schon immer der reichhaltigen und qualitativ hochwertigen Milch, die seine Kühe im Sommer auf der Alm geben. Damit war für den leidenschaftlichen

Käserei Schnitzhof

Käseproduzenten klar, dass er die wertvolle Almmilch auch dort

Fam. Johann Schnitzhofer

verarbeitet, wo sie entsteht, nämlich direkt auf der Alm!

Möselberg 10, 5441 Abtenau

Unter dem Motto „Käse soll Käse bleiben“ produziert

Tel: +43 (0)6243/25180 oder

er in seiner Bio-Almkäserei in der Schnitzhofhütte

+43 (0)664/411 80 33

neben der naturbelassenen Rohmilch nur natürliche

www.schnitzhof.at

Zusatz- und Veredelungsmittel, wie z. B. reines Ur-

schnitzhof@aon.at

salz.

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Aus dem Käsesortiment der AlmkäsereiSchnitzhof sollte man unbedingt den „Almkäse“,

einen

halbfetten

cremigen

Schnittkäse, mit Ursalz leicht gesalzen und den gut gepflegten und gereiften „Bergkäse“, einen würzigen Hartkäse, ausgezeichnet mit der „Wieselburger Käsemedaille in Gold“, probieren!

Rezept:

ORIGINAL ALM KASNOCK´N (KÄSE-SPÄTZLE) Zwiebel würfelig schneiden und in Almbutter anbräunen *) Spätzle: 400 g Universalmehl, Salz, 60 g Butter, 2 Eier und ¼ l Milch zu einem Nockerlteig verrühren Teig mit Hilfe eines Nockerlsiebes in kochendes Salzwasser reiben Kochen bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmenmit kaltem Wasser abseihen.

Spätzle*) und 200 g verschiedene, würfelig geschnittene Käsesorten (Almkäse, Bierkäse und weich schmelzenden Käse) dazugeben mit 2 EL Rindssuppe, Salz und Pfeffer würzen mit Schnittlauch anrichten und mit grünem Salat servieren!

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„Die Zeit ist viel zu schnelllebig, um die Ursprünge des Seins zu begreifen. Bei uns geht es um die grundlegenden Dinge des Lebens: Die Natürlichkeit, die tägliche Arbeit und die Freude und Fröhlichkeit, die daraus erwächst.“

ZUR SONNLEIT´N – TONI GSCHWANDTNER

Toni Gschwandtner bezeichnet sich selbst als Aussteiger und lebt heute kompromisslos seine Lebensphilosophie. Schon als Bub war ihm klar „Ich werde Bauer!“ Nach einigen Umwegen verwirklichte sich der diplomierte Betriebswirt und ehemalige Vertriebs-

Traditions- und Genussbauernhof

mitarbeiter von Voglauer Möbel seinen Traum.

Zur Sonnleit´n Toni Gschwandtner

Als „Bauer auf dem zweiten Bildungsweg“ führt er seinen Tradi-

Schratten 5, 5441 Abtenau

tions- und Genussbauernhof auf 850 m Seehöhe direkt über Ab-

Tel: +43(0)6243/28813

tenau idealistisch und „natürlich“.

oder +43 (0)664/3079223 info@sonnleitn-abtenau.at

Die Verarbeitung von Naturprodukten ist seine Lei-

www.sonnleitn-abtenau.at

denschaft. Käse, Butter, Brot, Speck und Kräutertees stehen auf

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seiner Produktionsliste.

Von einem erfahrenen Käsemeister das „Kasen“ erlernt, produziert er mittlerweile 5 Käsesorten. – Darunter den „Tennengauer Almkäse“, einen 3 bis 4 Monate im Steinkeller gereiften Schnittkäse und den würzigen „Bergkäse“ mit einer Reifezeit von 8 Monaten. Sämtliche Käsesorten werden selbstverständlich aus reiner Heu-Rohmilch hergestellt.

Was die Vermarktung betrifft, kann Toni den Betriebswirt nicht leugnen. Seine Naturprodukte aus biologischer Landwirtschaft werden

Rezept:

über das eigene Wirtshaus, den Hofladen,

GEBACKENER BERGKÄSE

über Märkte und einen professionellen Internet-Versand an die Frau und an den Mann gebracht.

Bergkäse in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren in heißem Butterschmalz backen Mit Blattsalaten und Preiselbeermarmelade servieren!

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„Oben auf der Alm schmeckt`s immer noch am besten.“ Vor allem wenn es sich um den Tennengauer Almkäse handelt.

Ein Käse-Sommelier, ein echter Experte also, begleitet Sie auf die-

S KOSTEnNenLgOauer

in den Ten rbänden Tourismusve

ser schmackhaften Themenwanderung hinauf zu den Tennen-

DIE TENNENGAUER KÄSEALMEN

gauer Käsealmen. Dort erfährt man viele interessante Dinge über die Herstellung und die Vorzüge dieser Delikatesse.

Oben auf der Alm bleibt es natürlich nicht bei der Theorie. Eine Verkostung – eine Käsejause mit einem guten Tropfen Wein gehört natürlich auch dazu.

4 abwechslungsreiche Genuss-Rad-Routen führen im Salzachtal (von 15 bis 40 km) direkt bei dem Almkäseproduzenten, „Salzburgerisch aufgetischt” Wirten, beliebten Ausflugszielen und weiteren Genuss-Highlights vorbei.

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„A wunderschön's Platzerl im Tennengebirg, wo

Die Loseggalm in 1460m Höhe am Fuße der Bischofs-

i die totale Entspannung und Erholung kriag.“

mütze ist einer der schönsten Plätze im Lammertal. Die 400 Jahre alte Hütte bietet mit einer gemütlichen

Auf der Karalm auf 1450 m Seehöhe angekommen, bietet

Stube Platz für 20 bis 30 Personen.

sich dem Wanderer ein unvergesslicher Ausblick vom Ten-

K A R A L M S T. M A RT I N

nengebirge über den Dachstein mit Bischofsmütze bis hin

Für das leibliche Wohl sorgen die beiden jungen Senne-

zum Rossbrand. Die neu errichtete Alm mit Sonnenterrasse

rinnen Maria und Michaela. Vor allem der Käse zählt zu

lädt zur Rast und zur gemütlichen Einkehr ein. Als kulinari-

den Spezialitäten. Es werden bis zu sieben verschiedene

sche Belohnung kann die Sennerin mit zahlreichen köstli-

Käsesorten erzeugt. Die eingelegten Käsespezialitäten –

chen, hausgemachten Schmankerln aufwarten. Radstädter

mit Knoblauch oder Kürbiskernöl und Zwiebel erfreuen

Kas und verschiedene Hartkäse, aufgrund ihrer längeren

sich größter Beliebtheit bei den Almbesuchern. Die selbst

Reifezeit am heimischen Bauernhof hergestellt und auf die

gemachte Butter und der selbst geräucherte Speck machen

Alm geliefert, erfreuen den Käsegenießer. Als Draufgabe

die Almjause perfekt.

stehen frisch hausgemachte Bauernkrapfen und selbst gebrannte Schnäpse bereit.

LOSEGGALM – LANGFELDHÜTTE

Sonstiges: Kleiner Spielplatz und verschiedene Tiere (Kühe, Kälber,

Kontakt:

Sonstiges:

Kontakt:

Hasen, Schweine und Katzen), Übernachtungsmöglich-

Cyriak und Silvia Steiner

Auf Wunsch wird ein Sonnenaufgang-Almfrühstück ange-

Maria Kendlbacher

keiten im Bettenlager für bis zu 20 Personen

Tel. 0664/1359081

boten

Tel. 0664/9576157

info@wenghof.at

Bewirtschaftet

maria.kendlbacher@gmx.at

Bewirtschaftet

www.wenghof.at

von Ende Mai bis Anfang Oktober

www.loseggalm.at

von Mitte Juni bis Ende September

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Sennerin Claudia aus tiefster Überzeugung. Gemeinsam

Auf der Neureitütte in St. Koloman – Gaissau –

mit ihrem Partner Sigi bewirtschaftet sie die Mah-

Hintersee am Fuße des Regenspitz und Schmit-

dalm im weitläufigen Almgebiet am Fuße der Bi-

tensteins auf 1252 Meter Seehöhe freuen sich

schofsmütze von Anfang Juni bis Anfang

die Hüttenwirtsleute Hanni und Hans Siller auf

Oktober.

Ihren Besuch.

Auf der Mahdalm gibt es sämtliche Käseschmankerl aus

Für das leibliche Wohl sorgen Käsesorten (Frisch-

dem gesamten Almengebiet. Neben selbst gemachtem

käse, Graukäse und Bergtilsiter) aus eigener Almerzeu-

Frischkäse und köstlichen Aufstrichen bezieht Sennerin

gung, Brot, Speck, Wurst, frische Strudeln und Pofesen.

Claudia verschiedene Käsesorten (Süßkäse, kräftigen Bier-

Ob Kaspressknödel in der Rindssuppe oder mit Sauerkraut

käse und Sauerkas)

– auf der Bergalm Neureit wird auch herzhafte Haus-

von den umliegenden Nachbarhütten.

mannskost aufgetischt. Als besonderes Schmankerl gibt es den „Taugler Suppentopf“ mit Rindfleisch und Weißbrot.

MAHDALM

Ob „Kasbrot“, gemischte „Kas Jausn“ oder „Brettl Jausn“.

Sie werden auf alle Fälle mit selbst gemachten Köstlichkeiten aus der Almregion verwöhnt!

NEUREITHÜTTE AUF DER BERGALM S T. K O L O M A N

Sonstiges:

hütte; jedes Jahr am 1. So im Oktober Musikantentreff

Kühe, Pferde, Schweine und Hasen; großer Spielplatz mit Rutsche, Trampolin, Wippe, Sandkiste und Kinder-Block-

Kontakt:

Sonstiges:

Kontakt:

Claudia Auer

Übernachtungsmöglichkeit in zwei Lagern für ca. 10 Per-

Johann und Hannelore Siller

Tel. 0664/4902976

sonen insgesamt

Tel. 0664/4413012 oder 06241/323

Bewirtschaftet

Mail: s.grottendorfer@aon.at

Kleiner Streichelzoo mit Hasen und Meerschweinchen

Mail: oberneureit@gmx.at

von Anfang Juni bis Ende Oktober

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Am Rainberg mit Blick auf das Tennengebirge, den Go-

Almsommer vom Feinsten. Am Riedlkar, am Fuße

saukamm, den Dachstein und die Osterhorngruppe liegt

des Donnerkogels findet sich die 400 Jahre alte Rotten-

die Rocheralm auf 1100 m Seehöhe. Die 2002 komplett

hofhütte, die vor wenigen Jahren um einen komfortablen

neu errichtete, original gezimmerte Rundholzhütte mit ihrem

Neubau erweitert wurde und somit Platz für ca. 100 Per-

traditionellen Ambiente bietet Platz für ca. 40 Personen.

sonen bietet.

Von Ende Mai bis Mitte Oktober bewirtschaften Maria

ROCHERALM ABTENAU

„Beste Qualität aus der Region!“ Darauf besteht

und Magdalena die Hütte und sind sieben Tage die

Maria Quehenberger, Bäuerin und Regisseurin auf der Ro-

Woche für ihren Gäste mit einer großen Auswahl an selbst

cheralm. „Auf unserer Alm werden ausschließlich Eigen-

gemachten Schmankerl da. Die beiden engagierten Sen-

produkte aus unserer biologischen Landwirtschaft und

nerinnen sind leidenschaftliche Käse „Createure“ und zau-

Produkte aus der Genussregion Tennengau angeboten. Die

bern jede Menge Köstlichkeiten aus der hofeigenen Kuh-

Milch von unseren reinrassigen Pinzgauer Rindern wird täg-

und Ziegenmilch. Selbstgebackenes Brot, Speck und ge-

lich frisch zu Butter, Topfen und verschiedenen Käsesorten

selchtes Rindfleisch aus eigener Herstellung runden das

wie Frischkäse, eingelegte Käsearten und einem würzigen Schnittkäse aus Vollmilch verarbeitet. Das Speisenangebot

ROTTENHOFHÜTTE ANNABERG

auf der Rocheralm liest sich wie ein Auszug aus einem ländKontakt:

lichen Gourmet-Kochbuch. Alles selbst gemacht ver-

Maria Quehenberger

steht sich!

Tel. 0664/4311110

kulinarische Produktsortiment ab. Und wer gerne Süßes mag, der sollte sich den hausgemachten Topfenstrudel nicht entgehen lassen!

Sonstiges:

Kontakt:

Spielplatz , Streichelzoo, Übernachtungsmöglichkeit im

Mail: m.quehenberger@rocheralm.at

Sonstiges:

Magdalena Kraft oder Maria Hirscher

Lager (25 Personen) oder im komfortablen Neubau (4-

www.rocheralm.at

Übernachtungsmöglichkeit im Lager für ca. 25 Personen

Tel. 0664/1454201 oder 0676/6512214

Bett, 3-Bett oder 2-Bettzimmer mit Dusche und WC)

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Über die Panoramastraße von Abtenau gelangt man

„Alles selbst gemacht“ heißt es, wenn Sie auf der uri-

mitten ins Herz des Alm- und Wanderparadieses

gen Schöberlalm die „Brettljause“ mit Käse, Speck und

„Postalm“. Eine der schönsten Almen, die seit

Wurst – ausschließlich aus eigener Herstellung – genie-

400 Jahren in Familienhand ist und unzählige Wanderer

ßen. Die authentische Verarbeitung der Milch zu Butter

anlockt, ist die Schnitzhofalm.

und Käse (Butterherstellung original im Rührkübel) liegt den Bauernleute Helene und Reinfried Lindmoser zusam-

Von Anfang Juni bis Ende Oktober (je nach Witte-

men mit Sennerin Martina am Herzen.

rung) bewirtschaften Hans und Martina Schnitzhofer samt ihrem Team die Hütte. Die wertvolle Almmilch von 30 Kü-

Käsesorten aus eigener Almerzeugung:

hen wird in der eigenen Almkäserei zu würzigem Berg-

Radstädter Käse und Schüsselkäse (aus Magermilch)

käse, mildem Almkäse, mageren Bierkäse Tilsitter oder

Süßkäse (aus Vollmilch) veredelt mit Kräutern oder Pfef-

einen in Öl und Knoblauch eingelegten Weichkäse verar-

ferkörnern

beitet. Almbutter, selbstgeräucherter Speck, hausgemachte

SCHNITZHOFALM ABTENAU

Würste und täglich frisch gebackenes Bauernbrot machen die perfekte Almjause komplett. Bekannt ist die Schnitzho-

S C H Ö B E R L A L M S T. M A RT I N

Sonstiges: Matrazenlager für ca. 20 bis 25 Personen

falm auch für ihre Original Alm Kasnock´n und ihre

Streichelzoo mit Schweinen, Ziegen, Schafen, Hasen und

schmackhaften Kaspressknödel.

Meerschweinchen

Kontakt:

Kontakt:

Johann und Martina Schnitzhofer

Sonstiges:

Reinfried Lindmoser/Zimmerebenbauer

Bewirtschaftet

Tel. 0664/411 80 33

Im Almladen gibt´s sämtliche Schmankerl auch zum Mit-

Tel. 0664/4931051

von Ende Mai bis zum 1. Sonntag im Oktober

www.schnitzhof.at

nehmen (auf Wusch auch vakuumverpackt).

Mail: reinfried.lindmoser@aon.at

(Käsereibetrieb von Mitte Juni bis 24. September)

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Wenn die Kinder der Bäuerin beim Melken zu-

Auf der Sulzkaralm im Almengebiet am Fuße

schauen und die frische Milch gleich probieren

der Bischofsmütze hat das „Kasen“ seit Gene-

dürfen, spürt man sofort: Hier sind Menschen

rationen Tradition. „Selbst gemachter Almkäse ge-

mit Liebe und Hingabe an der bäuerlichen Arbeit

nießt in Zeiten wie diesen eine enorme Wertschätzung

am Werk. Gerti Lanner, Bäuerin des Spießhofes ist mit

und ist ein echter Renner auf unserer Alm“, berichtet Ve-

Leidenschaft Sennerin auf der 300 Jahre alten Spießalm –

ronika Ebner, Bäuerin vom Knablhof.

auf 1200 m Seehöhe mit wunderbarem Ausblick auf den

SPIESSALM LUNGÖTZ

Kontakt:

Gosaukamm und Tennengebirge.

Die Milch von den acht Milchkühen, zu denen sich ein

Gerti ist bekannt für ihre Käsekunst zur Freude aller Gour-

Esel und eine Handvoll Ziegen gesellen, wird von Senne-

met-Wanderer. Natürlich gibt es dort auch Butter, Brot,

rin Brigitte täglich zu frischen Köstlichkeiten weiterverar-

Speck und Mehlspeisen. Alles selbst gemacht und

beitet: Butter, Süßkas, Radstädter Kas, Schüssel-Kas und

biologisch hergestellt – versteht sich!

Frischkäse sind echte Leckerbissen.

Sonstiges: Ca. eine halbe Stunde von der Spiessalm entfernt findet

SULZKARALM

Brettljausn oder Kasjaus´n, serviert mit selbstgebackenem Brot, sind allemal eine Wanderung auf die Sulzkaralm

sich ein Platz mit besonderer energetischer Ausstrahlung:

wert. Sennerin Brigitte und Familie Ebner freuen sich auf

Im "Lammertaler-Urwald" bestaunen Sie 300 Jahre alte Tan-

Ihren Besuch!

nen und Fichten und die größten Bäume Österreichs.

Gertraud Lanner

Kontakt: Familie Ebner

06463/7082 od. 0664/570 82 66

Öffnungszeiten:

Tel. 06453/8516

Bewirtschaftet

spiesshof@sbg.at

Anfang Juni bis Ende September - täglich ab 12.00 Uhr

familie.ebner@gmx.at

von Mitte Juni bis Ende September

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Das SalzburgerLand mit seinen zahlreichen ausgezeichneten Genussregionen präsentiert sich als wahres Paradies für kulinarische Feinschmecker.

Kleine Reisen in das Reich köstlicher Salzburger Schmankerl kombiniert mit echter Salzburger Gastfreundschaft bieten ein unver-

SALZBURGERISCH AUFGETISCHT

gessliches Genusserlebnis für alle Sinne!

Rad- und Wanderrouten verschiedener Streckenlänge und Schwierigkeitsgrade führen zu Bio-Bauernhöfen und Wirtshäusern, die unter dem Motto „Salzburgerisch aufgetischt“ ganz auf regionale Spezialitäten setzen. Sie weisen den Weg zu urigen Stuben, Gastgärten und Bauernmärkten. Und zu engagierten und originellen Menschen, die hinter ihren Produkten stehen und viele Geschichten zu erzählen haben.

Gästeservice Tennengau Mauttorpromenade 8, A-5400 Hallein Tel. +43 (0)6245–70050, info@tennengau.com

www.tennengauer-almkaese.at

MIT UNTERSTÜTZUNG VON EUROPÄISCHER UNION, BUND UND LAND Europäischer Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums: Hier investiert Europa in die ländlichen Gebiete