Naturen som krydderi

VIND Indsend din bedste opskrift med et pift af naturens krydderi – urter, bær, blade, svampe, fisk, vildtkød m.m.

Gerne eksempler på retter, der også kan tilberedes i naturen. De fem bedste opskrifter præmieres med et eksemplar af bogen ”Klima-Glad-Mad”. Send din opskrift til redaktion@ kulturenrebild.dk. Husk at skrive navn, adresse, tlf.nr. og mail. I emnefeltet skal du skrive ”Vild mad”. Vinderne får direkte besked fra derudads redaktion.

JULI GRØN KARTOFFELSALAT MED FRISKE URTER, HYLD OG PESTO (4 PERSONER)

✓ 1 kg nye kartofler ✓ Sydesalt ✓ 200 g bælgede nye ærter ✓ 10 radiser ✓ 2 spsk. hyldeblomsteddike (eller anden eddike) ✓ 3 spsk. koldpresset rapsolie ✓ 1 spsk. flydende honning ✓ 2 spsk. ramsløgspesto (eller anden pesto) ✓ Bellisblomster, bellisblade, skovsyre og glat vejbred Kartofler skrubbes og koges med skræl til de er møre. Husk, at tilsætte salt. De afkøles og skæres i kvarte. Radiserne skæres ligeledes i kvarte. Der piskes en dressing af olie, eddike, ramsløgspesto og honning. Bellisblade, skovsyre og glat vejbred skylles grundigt og hakkes groft. Bellisblomsterne klippes af stilkene, skyl les og bruges som pynt. Kartofler, radiser og bælgede ærter vendes sammen med dressing. Bellisblade og glat vejbred vendes i, og til slut pyntes med bellisblomster.

Findes der noget mere hyggeligt end at pakke madkurven for at drage på opdagelse under åben himmel. Du kan gøre alt parat hjemmefra, men du kan også vælge at tilberede maden i det fri, og i den forbindelse tilsætte nogle af naturens vilde urter og bær, som et ekstra velsmagende krydderi. Naturen bugner af spændende spiselige overraskelser, for det der måske blot ligner ukrudt i en vejkant, kan vise sig at være den helt store smagsoplevelse. Her får du nogle idéer til, hvad naturens spisekammer byder på i de tre sommermåneder, og dertil en række opskrifter på velsmagende udendørsmad. Hvornår det er højsæson for de forskellige ting kan variere meget alt efter vejrets luner. Tag hele familien med på opdagelse i naturens eget udekøkken.

Naturen som krydderi

JUNI - VELDUFTENDE, HVIDE HYLDEBLOMSTER

Hyldeblomster

FINDESTED: Vokser især kystnært, i læbælter, i skovkanten og i nærheden af gårde. Almindelig i hele Danmark. HISTORIE OG OVERTRO: Kendt for sine helbredende egenskaber siden middelalderen. Hyldebærsaft, der indeholder både A- og C-vitamin, var før kostråd og vitaminpiller en vigtig drik på landet. De velduftende blomster er spiselige i juni, når de f.eks. dyppes i pandekagedej og frituresteges. De sorte bær, der er modne i september, indeholder blåsyre og skal derfor også opvarmes for at kunne bruges til f.eks. saft. Ifølge gammel overtro var der i en gammel, hul hyld forbindelse til de underjordiske, og inde i det tætte løv boede hyldemor, som man skulle omgås med varsomhed.

· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · NATUREN · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·

AUGUST SALAT MED PERLESPELT, STEGT KYLLING OG VILDE SKOVBÆR (4 PERSONER) ✓ 200 g kogt perlespelt ✓ 50 g pillede friske sommerærter ✓ 50 g frisk sommersquash ✓ 50 g hakket rå løg ✓ 50 g sommergulerod ✓ 100 g stegt kyllingebryst ✓ 3 spsk. koldpresset rapsolie ✓ 1 spsk. hyldeblomsteddike ✓ 1 tsk. sennep ✓ salt ✓ Skovsyre evt. andre vilde urter ✓ Hindbær, brombær og blåbær FORBEREDELSER FØR TUREN I SKOVEN Perlespelt koges efter anvisning og afkøles, Ærter pilles, squash skylles og skæres i små tern, løg pilles og hakkes fint, guleroden skylles og rives groft. Kyllingebrystet steges og afkøles, plukkes eller skæres i tynde strimler. Dressing piskes sammen af olie, eddike og sennep. Smages til med salt. Perlespelt blandes med grønsagerne og kyllingen, og vendes i dressingen. PÅ SKOVTUREN - skylles friskindsamlet skovsyre og andre urter. Plukkes groft. Hindbær og brombær renses (skal ikke skylles i vand). De vilde urter vendes i den medbragte salat og bærrene drysses som pynt. Salaten kan også laves uden kylling. I stedet kan du på bålpladsen pakke nye kartofler ind i stanniol sammen med smør, salt og friske urter. Bag dem i bålet inden du steger et kyllingebryst til hver per - son. Hertil serveres salaten. JUNI SPRØDE HYLDEBLOMSTER STEGT I PANDEKAGEDEJ Saml hyldeblomstskærme med en god lang stilk, der skal bruges som ”håndtag, når de skal steges.

JULI – BELLIS, GLAT VEJBRED OG SKOVSYRE

Bellis eller tusindfryd

FINDESTED: I gamle græsplæner, der ikke er sprøjtet. Almindelig i hele Danmark. En af de første forårsbebudere allerede i marts. Når græsplænen slås skyder bellis nye skud og sætter nye blomsterknopper igennem hele sommeren. Knopperne kan syltes som en form for kapers og såvel de friske blade som blomster kan bruges i salat og andre retter.

Skovsyre

FINDESTED: En nøjsom plante, der ikke kræver meget næring eller sollys. Den vokser derfor oftest på mørke, næringsfattige steder, hvor andre planter giver op f.eks. under tæt bevoksning. Indeholder oxalsyre der får mundvandet til at løbe. HISTORIE: I gamle dage spiste ce vejfarende skovsyre, når de blev tørstige – og det i stedet for at drikke vandet, der ofte var forurenet. Den kaldes også malerurt fordi den kan fjerne pletter. Gnides pletten med bladene kan det grønne vaskes af og pletten er væk. Giver en frisk syrlighed i salater.

Glat vejbred:

FINDESTED: Vokser i kanten af veje og stier. Den har specielle rødder, der kan vokse i meget tør og sammenpresset jord langs f.eks. grusveje. HISTORIE: Frøene er i regnvejr klistrede og hæfter sig fast i bukserne eller i dyrenes pels, når vi færdes langs vejene. Det er sådan den spredes. I USA kaldes den for ”Hvid mands fodspor”, fordi indianerne på prærien kunne se, hvordan den hvide mand spredte den på turen mod vest.

PANDEKAGEDEJ (4 PERSONER) ✓ 3 dl mælk ✓ 3 æg ✓ 75 g flydende fedtstof eller smeltet smør ✓ 80 g hvedemel ✓ 1 spsk. sukker ✓ Lidt salt ✓ Flormelis ✓ Fedtstof til stegning TILBERED DEJEN FØR DU TAGER PÅ SKOVTUR Bland mel, sukker og salt. Pisk mælken i lidt ad gangen. Dejen må IKKE klumpe. Du kan evt. bruge en håndmixer. Tilsæt fedtstof eller smør. Slå æggene ud og pisk dem i dejen. Husk fedtstof (f.eks. planteolie) til stegning og en dyb pande, der kan bruges på et bål. Husk materiale til optænding og tændstikker eller lighter.

STEGNING De friskplukkede skærme, hvor hyldeblomsterne er udsprunget, renses for smådyr og snavs. Det er ofte nok at ryste dem. Jo mindre du gør, des bedre bevarer hyldeblomsterne smag og aroma, og dejen hænger bedre fast. Undgå at skylle dem i vand. Varm en pande/gryde og kom godt med fedtstof på. Stegepanden skal være så stor, at der er plads til en del blomsterskærme på en gang. Hold fast i stænglen på den enkelte blomsterskærm. Dyp blomsterskærmen i den færdige pandekagedej, og placer den i det varme fedtstof på stegepanden. Det ligner nærmest klatkager med håndtag. Det skal syde omkring pandekagerne. Når de er godt brune er de færdige. Lad dem køle lidt af mens de ligger på siden, placeret på et fedtsugende underlag. Skal spises mens de er lune. Er du heldig kan du finde tidlige skovhindbær, som kan moses let og spises til. Server dem overdrysset med flormelis.

AUGUST – HINDBÆR, BROMBÆR OG BLÅBÆR

Hindbær

FINDESTED: Vokser oftest i lysninger. Det er en nitratplante, der forekommer i store bevoksninger, hvor nitrat frigøres i jorden. F.eks. hvor skovens træer vælter i en storm og jorden blotlægges. Skovhindbær spises bedst med ”lukkede øjne”, da der ofte er larver i bærrene. Så kig ikke efter, larverne smager nemlig også af hindbær, og det gør ikke noget.

Brombær

FINDESTED: Vokser i skoven, i læbælter og i krat bl.a. i den vestlige del af Rold Skov, der hedder Tveden. Her kalder skovarbejderne bærrene ”Tvedenbær”. Vokser også i Rebild Bakker og ved Vedstedskovhus. HISTORIE: Om brombær skrev den kendte rejsebogsforfatter Achton Friis: ”Ingenting i verden har en aroma som de første modne brombær, før alle bær på busken er blevet modne – det er fin mad og ædel vin på samme tid”.

Blåbær

FINDESTED: Vokser hvor jorden er sur og næringsfattig, typisk i hedebakker, egekrat og på morbund i skovene. Vokser bl.a. på nordskråningerne i Rebild Bakker, langs St. Økssø og i Den Jydske Skovhave. HISTORIE: Bladene indeholder garvestof og er tidligere blevet brugt til te mod mavekramper. Bærrene indeholder 10% garvestof og virker mod diarre. En virkning der forsvinder, hvis der drysses sukker over bærrene, inden de spises.