········
NATURENS SPISEKAMMER
···
····· ········ ········ ········ ········ ········ · ·
VIND
Indsend din bedste opskrift med et pift af naturens krydderi – urter, bær, blade, svampe, fisk, vildtkød m.m. Gerne eksempler på retter, der også kan tilberedes i naturen. De fem bedste opskrifter præmieres med et eksemplar af bogen ”Klima-Glad-Mad”. Send din opskrift til redaktion@ kulturenrebild.dk. Husk at skrive navn, adresse, tlf.nr. og mail. I emnefeltet skal du skrive ”Vild mad”. Vinderne får direkte besked fra derudads redaktion.
FFELSALAT O T R A K N Ø R G URTER, HYLD MED FRISKE RSONER) OG PESTO (4 PE
JULI
rtofler
✓ 1 kg nye ka ✓ Sydesalt
de nye ærter
✓ 200 g bælge ✓ 10 radiser
eddike) (eller anden lomsteddike eb ld hy . sk sp ✓2 olie presset raps ✓ 3 spsk. kold g in nn ho e nd ✓ 1 spsk. flyde sto) ller anden pe (e o st pe gs slø glat vejbred ✓ 2 spsk. ram og re sy ov sk e, ster, bellisblad ✓ Bellisblom er møre. ed skræl til de es og koges m arte. bb kv ru i s sk r re æ fle Karto køles og sk tte salt. De af r piskes en De . te Husk, at tilsæ ar kv i s æres ligelede og honning. Radiserne sk msløgspesto ie, eddike, ra ol es grundigt og af g yll sk sin d es dr jbre syre og glat ve ov sk stilkene, skyle, ad af bl ppes Bellis omsterne kli bl llis Be t. og bælgede of r hakkes gr rtofler, radise som pynt. Ka blade og glat llis Be g. sin les og bruges es dr sammen med blomster. es llis nd be ve ed r m rte æ ntes i, og til slut py es nd ve d re vejb
F
indes der noget mere hyggeligt end at pakke madkurven for at drage på opdagelse under åben himmel. Du kan gøre alt parat hjemmefra, men du kan også vælge at tilberede maden i det fri, og i den forbindelse tilsætte nogle af naturens vilde urter og bær, som et ekstra velsmagende krydderi. Naturen bugner af spændende spiselige overraskelser, for det der måske blot ligner ukrudt i en vejkant, kan vise sig at være den helt store smagsoplevelse. Her får du nogle idéer til, hvad naturens spisekammer byder på i de tre sommermåneder, og dertil en række opskrifter på velsmagende udendørsmad. Hvornår det er højsæson for de forskellige ting kan variere meget alt efter vejrets luner. Tag hele familien med på opdagelse i naturens eget udekøkken.
36
JUN - AUG 2020 · derudad
Naturen som krydderi JUNI
- VELDUFTENDE, HVIDE HYLDEBLOMSTER Hyldeblomster FINDESTED: Vokser især kystnært, i læbælter, i skovkanten og i nærheden af gårde. Almindelig i hele Danmark. HISTORIE OG OVERTRO: Kendt for sine helbredende egenskaber siden middelalderen. Hyldebærsaft, der indeholder både A- og C-vitamin, var før kostråd og vitaminpiller en vigtig drik på landet. De velduftende blomster er spiselige i juni, når de f.eks. dyppes i pandekagedej og frituresteges. De sorte bær, der er modne i september, indeholder blåsyre og skal derfor også opvarmes for at kunne bruges til f.eks. saft. Ifølge gammel overtro var der i en gammel, hul hyld forbindelse til de underjordiske, og inde i det tætte løv boede hyldemor, som man skulle omgås med varsomhed.
