CUISINIA Magazine

CUISINIA MAGAZINE ห้ามพลาด! อาหารแนะนำ �

ใน 10 ประเทศทั่ วโลก

เทศกาล

ปามะเขื อเทศ

ในสเปน

เป็นอย่ างไร?

อาหารที่นาสนใจในทั ่วทุกมุมโลก ่ ร้านอาหารต่างประเทศที่ต้องลอง สักครั้งในชีวิต!!! ฉบับ 2/2564 พิ มพ์ครั้งที่ 1

www.cuisiniamagazine.co.th

สารบัญ

CONTENTS 17

ประเทศอินเดีย -

07

27

มาเกา๊ -

อาหารแนะนำ�อินเดีย อาหารประจำ�ชาติอินเดีย วัตถุดิบพิ เศษในอินเดีย วัตถุดิบเฉพาะถิ่นในอินเดีย ร้านอาหารอินเดีย ในประเทศไทย

อาหารแนะนำ�มาเก๊า อาหารประจำ�ชาติมาเก๊า วัตถุดิบพิ เศษในมาเก๊า วัตถุดิบเฉพาะถิ่นในมาเก๊า ร้านอาหารมาเก๊า ในประเทศไทย

ประเทศญี่ป่ น ุ

37

ประเทศจาไมกา้

47 ประเทศนิวซีแลนด์ -

อาหารแนะนำ�นิวซีแลนด์ อาหารประจำ�ชาตินิวซีแลนด์ วัตถุดิบพิ เศษในนิวซีแลนด์ วัตถุดิบเฉพาะถิ่นในนิวซีแลนด์ ร้านอาหารนิวซีแลนด์ ในประเทศไทย

57

ประเทศฝรั่งเศส -

อาหารแนะนำ�ฝรั่งเศส อาหารประจำ�ชาติฝรั่งเศส วัตถุดิบพิ เศษในฝรั่งเศส วัตถุดิบเฉพาะถิ่นในฝรั่งเศส ร้านอาหารฝรั่งเศสในประเทศไทย

67

ประเทศสเปน -

ประเทศอิตาลี

77

87

ประเทศบราซิล -

อาหารแนะนำ�บราซิล อาหารประจำ�ชาติบราซิล วัตถุดิบพิ เศษในบราซิล วัตถุดิบเฉพาะถิ่นในบราซิล ร้านอาหารบราซิลในประเทศไทย

97

ประเทศเอธิโอเปีย

อาหารแนะนำ�สเปน อาหารประจำ�ชาติสเปน วัตถุดิบพิ เศษในสเปน วัตถุดิบเฉพาะถิ่นในสเปน ร้านอาหารสเปนในประเทศไทย

TEAM MEMBER

กิบ ๊

จารุวรรณ อุดมรังสีสกุล รหัสนักศึกษา 63080500210

แนท กัปตัน บีเอ็ม เบสท์ ณัฐกรณ์ ธีวรา นราธิป พชร สุรศร

อิ่มสำ�ราญ

หล่าแสนเมือง

หนูด้วง

รหัสนักศึกษา 63080500219

รหัสนักศึกษา 63080500226

รหัสนักศึกษา 63080500228

รหัสนักศึกษา 63080500239

ตา้ รณพร

บีม

พัตรสิงห์

ศรุตา ชัยนิมิตร

แพร แอล บีม ศศิวิมล ใจใหญ่

อดิเทพ เขตหาญ

ผุสชา สาลีวัสศอาภรณ์

รหัสนักศึกษา 63080500244

รหัสนักศึกษา 63080500253

รหัสนักศึกษา 63080500254

รหัสนักศึกษา 63080500261

รหัสนักศึกษา 63080500287

Macau

หมู่บ้านชาวประมงและร้านค้าเล็กๆ ในอดีต กลับกลาย เป็น “เวกัสแห่งเอเชีย” ลองนึกภาพคาสิ โนในแบบลาสเวกัสที่วิ บวับ และเมืองแสนสงบที่เต็มไปด้วยตึกราบ้านช่องแบบแบบปอร์ โต้ ตั้งอยู่บนถนนเส้นเดียวกันหันหน้าออกไปทางทะเล มาเก๊าตั้ง อยู่ห่างจากฮ่องกง 60 กิ โลเมตร ไปทางตะวันตกพร้อมความ หลากหลายทางวัฒนธรรมรวมอยู่ ในอาหารสไตล์แมงกานีสที่คุณ ควรได้ลิ้มลอง

Japan

บทนำ�

10 ประเทศ

India

นมัสเตผู้อ่านทุกท่าน แม้ ในอดีตนั้นจะไม่เคยเป็นอาหาร ต่ า งชาติ ที่ นิ ย มมากมายในประเทศไทย แต่ สำ � หรั บ “อาหาร อินเดีย” ในปัจจุบันเป็นที่นิยมและกล่าวขานมากทีเดียว ด้วยเสน่ห์ รสชาติของความเป็นอินเดีย การรีวิวผ่านสื่อโซเชียล หน้าตาสีสัน ที่ โดดเด่นสวยงาม มีเมนูที่ตอบโจทย์ทั้งสายเนื้อสัตว์และสาย มังสวิรัติ หากท่านที่กำ�ลังอ่านอยู่ยังไม่มีประสบการณ์การทาน อาหารอินเดียมาก่อน ผู้พิมพ์บทเกริ่นอาหารอินเดียขอแนะนำ� ประเทศญี่ปุ่น เป็นประเทศที่มีประวัติศาสตร์ชาติอัน ให้ติดตามอ่าน หน้าต่อ ๆ ไปผู้พิมพ์จะจูงมือทิพย์พาผู้อ่านไป ยาวนาน และมีวัฒนธรรมที่หลากหลายและขึ้นชื่อ หนึ่งในนั้นก็คือ ทำ�ความรู้จักกับอาหารอินเดียในหลายแง่มุม รวมทั้งเคล็ด(ไม่)ลับ วัฒนธรรมด้านอาหาร ที่มีความเข้มแข็งและแพร่หลายในการนำ� ของความอร่อยของอาหารอินเดีย วัตถุดิบที่มีอยู่มาปรุงอาหารให้ผู้คนได้รับประทาน นับตั้งแต่อดีต จนถึงปัจจุบัน ผู้คนต่างให้ความสนใจและยังนิยมชมชอบในการ รับประทานอาหารที่มีกลิ่นอายของประเทศญี่ปุ่นอยู่อย่างต่อเนื่อง

New Zealand นิวซีแลนด์ภูมิ ใจนำ�เสนอ อาหารที่ ไม่เหมือนใคร ซึ่ง มี ส่ วนผสมของอิ ท ธิ พลจากยุโ รปและเมารี อีก ทั้ง ยัง มีอิ ท ธิ พล ของอาหารเอเชียในเมืองใหญ่อีกด้วย แต่การผสมผสานระว่าง วัฒนธรรมยุโรปและเมารี ยังนำ�ไปสู่ความชัดเจน ของเครื่องดื่ม และอาหารของเกาะใต้บางชนิดที่พบได้ ในนิวซีแลนด์เท่านั้น

Jamiga

ประเทศจาไมก้าประเทศเล็กๆ ที่มีลักษณะภูมิประเทศ เป็นเกาะในหมู่เกาะแคริบเบียน ทวีปอเมริกา แน่นอนอยู่แล้วว่า หมู่เกาะแคริบเบียนขึ้นชื่อเรื่องความสวยงามของน้ำ�ทะเลและ หาดทราย ควรค่าแก่การไปเที่ยวอย่างแน่นอน รวมไปถึงการ ลิ้มลองอาหารเลิศรส อาหารของประเทศจาไมก้าส่วนใหญ่จะมี เครื่องเทศและมีวัตถุดิบที่หายากหรือเป็นสิ่งที่แปลกใหม่

France

คนฝรั่งเศสให้ความสำ�คัญกับอาหารการกิน ตั้งแต่การ คัดเลือกวัตถุดิบที่หลากหลาย กรรมวิธีการปรุงอาหารที่สลับ ซับซ้อน ไปจนถึงวัฒนธรรมการกินที่ละเมียดละไม ไม่ว่าจะเป็น เอสคาร์ โก กงฟีเป็ด หรือฟัวกราส์ อาหารฝรั่งเศสคือตัวแทน ของความหรูหราและได้รับการยอมรับว่าเป็นสุดยอดของอาหาร ตะวันตก รวมถึงอะไรที่ทำ�ให้เกิดเป็นอาหาร จะกลายเป็นสิ่ง แรกๆ ที่ทุกคนนึกถึงวัฒนธรรมฝรั่งเศส

Italy นานนับหลายศตวรรษที่ประวัติศาสตร์อาหารอิตาลี ได้ สืบทอดต่อกันมาในหลายยุค หลายสมัย แม้กาลเวลาผ่านไป แต่ เอกลักษณ์ที่สำ�คัญนั้นยังคงอยู่ ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของวัตถุดิบ ที่มีคุณภาพสูง รูปแบบวิธีทำ�ที่แปลกและล้ำ�สมัย วัตถุดิบอาหาร ที่แปลกตา ฯลฯ สิ่งเหล่านี้มีที่มาในเกาะซิซิลี และแพร่หลายไป สู่อเมริกาในช่วงที่มีอพยพชาวอิตาเลี่ยน จนทำ�ให้วัฒนธรรมทาง อาหารของอิตาลีแพร่ขยายไปทั่วโลก เกิดความผสมผสานของ อาหารอย่างมากมาย

Ethiopia

Spain สเปนนั บ ว่ า เป็ น ประเทศหนึ่ ง ที่ มี ค วามโดดเด่ น เรื่ อ ง อาหาร ด้วยความที่มีประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนาน บวกกับ เรื่องภูมิศาสตร์ ทำ�ให้อาหารค่อนข้างจะได้รับอิทธิพลจากหลายๆ แหล่งจนกลายมาเป็นอาหารสเปนที่เราคุ้นตา อย่างที่เราคุ้นลิ้น กันมากที่สุดก็น่าจะเป็นข้าวผัดสเปน แต่จริงๆแล้วประเทศนี้ยังมี อีกหลายเมนูที่น่าลองไม่แพ้กัน

Brazil หากพูดถึงประเทศบราซิลสิ่งที่น่าพูดถึงเป็นอันดับแรกๆ ก็คือเรื่องอาหาร โดยที่เอกลักษณ์ของอาหารบราซิล คือการนำ� วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น หรื อ ภาคๆ นั้ น นำ � มาปรุ ง อาหาร ซึ่ ง การนำ � วัตถุดิบเฉพาะถิ่นมาปรุงนั้นก็มีมาตั้งนานแล้ว ทำ�ให้มีหลากหลาย เมนูที่แปลกใหม่ ไม่เหมือนกัน แต่บางเมนูที่เป็นเมนูเดียวกัน ก็ อาจจะให้รสชาติที่ต่างกัน เนื่องจากวัตถุดิบที่นำ�มาใช้นั้น มาจาก คนละภาคที่มีสภาพทางภูมิอากาศที่ต่างกันในบราซิล ปัจจุบัน วัฒนธรรมอาหารของบราซิลก็เริ่มแพร่หลายออกไปสู่หลากหลาย ทวีปแล้ว เอธิ โ อเปี ย เป็ น ประเทศในแอฟริ ก าที่ มี ป ระวั ติ แ ละ วั ฒ นธรรมที่ มี อ ายุ ห ลายพั น ปี ซึ่ ง วั ฒ นธรรมที่ โดดเด่ น ของ เอธิโอเปียที่เป็นที่รู้จักกันดีของชาวโลกคือวัฒนธรรมอาหารนั่นเอง อาหารเอธิโอเปียเป็นอาหารจากทวีปแอฟริกาที่ โดดเด่นและมีชื่อ เสียงที่สุดเลยก็ว่าได้ ลักษณะอาหารจะคล้ายกับอาหารอินเดีย และยังอยู่กับเครื่องเทศ ไม่ว่าจะเป็น Berbere หรือ Mitmita ซึ่ง เป็นเครื่องเทศที่ ใ้ช้ปรุงอาหารหลากหลายเมนู ดังนั้นโปรดอย่าได้ ดูถูกความเผ็ดของแกงเอธิโอเปีย!

CUISINIA Magazine

MacaoFood อาหารมาเกา๊

Page | 7

CUISINIA Magazine

อาหารแนะนำ� ของมาเกา๊

Recommended food from Macao

MACAO PORK BUN แซนวิชไส้สันคอหมูหมักนำ�ไปย่างจนหอมในขนมปังบาแกตต์ที่กรอบนอกนุ่มใน และเนื้อหมูติดมันชิ้นหนาหมักเครื่องเทศ รสชาติ เข้มข้น กลื่นหอมเครื่องปรุงและมันหมู เนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำ�ไม่แห้งเพราะกรรมวิธีการย่างอย่างพิถีพิถัน ตัดเลี่ยนด้วยหอมใหญ่เคี่ยวคารา เมล เสิร์ฟพร้อมโคลสลอร์และแตงกวาดอง รับรองว่าอร่อยและอิ่มท้อง

SERRADURA อี ก หนึ่ ง ขนมหวานที่ รู้ จั ก กั น ดี ใ นมาเก๊ า ก็ คื อ เซอราดู ร่ า (Serradura) หรือ Sawdust Pudding เป็นขนมที่หาทานได้ ในร้านอาหารโปรตุเกส โดยลักษณะขนมจะเป็นครีมสลับกับ ชั้นของบิสกิตป่น เสิร์ฟมาแบบเย็นๆ หรือเรียกง่ายๆ ว่า ขนม ขี้เลื่อย จากลักษณะของบิสกิตป่นนั่นเอง เป็นขนมหวานที่ดู หน้าตาเหมือนจะธรรมดา แต่รสชาติดีมากถ้าได้กาแฟ หรือ ช็อคโกแลตเย็นสักแก้วจะเข้ากันได้เลยทีเดียว

MACAU EGG TART เที่ยวมาเก๊าต้องได้กินทาร์ตไข่เจ้าเด็ด " ร้านทาร์ตไข่ลอร์ด สโตว์ (Lord Stow’s Bakery) " ซึ่งเปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1989 กับร้านผู้กระแสความนิยมทาร์ตไข่ ในเอเชีย ด้วยความ อร่อยล้ำ�ของเนื้อแป้งกรอบนอก ด้านในเนื้อครีมไข่ละเอียด เนียนนุ่มแทบละลายในปาก ทั้งยังหอมกลิ่นเนยและไข่ รสชาติ หวานมันละมุนกลมกล่อมกำ�ลังดี

Page | 8

CUISINIA Magazine

Nฉiบั Food อาหารประจำ�ชาติ

ซุปกาลโดแวรเด ้ ้ CALDO VERDE SOUP

ซุปไก่ ใส่มันฝรั่งบดละเอียด ตามด้วยคะน้าซอย และไส้กรอกโปรตุเกสชนิดเค็ม เมนูนี้ เหมาะมากสำ�หรับคนชอบซุป ตัวซุปมีความเข้มข้น รสชาติดี ที่สำ�คัญทานแล้วไม่เลี่ยนมากนัก ปูทางไปเมนูถัดไปได้ดีมาก

Page | 9

CUISINIA Magazine

มาเกา๊ | MACAO

แมกานีสแอฟฟริกัน ชิคเกน ้ MACANESE AFRICAN CHICKEN

ไก่ย่างแอฟฟริกันหมักซอสถั่วเหลืองรสเข้มข้น ราดด้วยซอสสูตรพิเศษใส่เนยถั่ว มะพร้าวคั่ว พริก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผักดอง จานนี้ตัวซอสที่ทำ�จากเนยถั่วเข้มข้นมาก แอบได้กลิ่นมะพร้าวหอมคั่วด้วยเล็กน้อย รสชาติไม่เผ็ดมากนัก

Page | 10

CUISINIA Magazine

w a R l Specia

CHOURIÇO SAUSAGE ไส้กรอกหมูรมควันสไตล์ โปรตุเกส CHOURIÇO หรือ CHOURIÇA ชื่อเรียก ในภาษาโปตุเกสหรือไส้กรอกหมูรมควัน เป็นวัสดุดิบ พิ เ ศษที่ อ ยู่ ในอาหารแมงกานี ส ส่ ว นผสมประกอบ ด้วยเนื้อหมู ไขมัน ไวน์ ปาปริก้า กระเทียม พริก ไทยร้อน และเกลือ จากนั้นจึงบรรจุหมูลงในปลอก เปลือกธรรมชาติ (ลำ�ไส้วัว) แล้วนำ�ไปรมควันและมีอีก หลาหลายชนิดมากมายแตกต่างกันไปตามสี รูปร่าง เครื่องเทศและรสชาติ พริกไทยขาว พิริพิริ ยี่หร่า และอบเชย เป็นส่วนเสริมทั่วไป วิธีที่นิยมในการเตรียม chouriço คือการหั่น บาง ๆ และปรุงอาหารด้วยเปลวไฟแอลกอฮอล์ที่ โต๊ะ ( chouriço à bombeiro ) ในจานเครื่องเคลือบดินเผา ที่ทำ�ขึ้นโดยเฉพาะพร้อมตะแกรงด้านบน

Page | 11

l a i r e Mat

วัตถุดิบพิ เศษ ในมาเกา๊

CUISINIA Magazine

ซุปกาลโด้แวรเด้ (CALDO VERDE SOUP) ซุปไก่ ใส่มันฝรั่งบดละเอียด ตามด้วยคะน้าซอย และไส้กรอกโปรตุเกส ชนิดเค็ม

แมกานี ส สไตล์ โปรตุ กี ส เคอร์ รี่ ชิ ค เก้ น (MACANESE-STYLE PORTUGUESE CURRY CHICKEN) ไก่หมักกับเครื่องเทศจกานั้นนำ�ไปเคี่ยวในกะทิ และผงขมิ้น พร้อมกับมันฝรั่ง หอมใหญ่ มะกอกดำ� และ ไส้กรอกโปรตุเกสเค็ม เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยๆ ร้อน จาน นี้รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศ ตัวไก่ก็นุ่ม ทานรวมกับ เครื่องเคียง

Page | 12

CUISINIA Magazine

วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น ของ เมาเกา๊ มาเก๊าเป็นหนึ่งในเมืองขึ้นชื่อในด้านการท่องเที่ยวที่หลากหลาย หนึ่งในสิ่งที่ดึงดูดใจก็คืออาหารการกิน ซึ่งสไตล์อาหารแบบหนึ่งที่ขึ้น ชื่อและเป็นเอกลักษณ์ของมาเก๊าคือ “แมกานีส” ที่รวมเอาวัฒนธรรม อาหารแบบตะวันตกและตะวันออกผสานกันอย่างลงตัว ซึ่งมีเครื่องปรุง ที่ โดดเด่นคือเครื่องเทศ อย่างเช่น ขมิ้น น้ำ�มะขาม หรือวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น ปลาทะเล

น้ำ�มะขาม "น้ำ�มะขาม" ที่คนไทยหลายท่านอาจจะคุ้นเคยเป็นอย่างดี แต่มันก็ เป็นวัตถุดิบที่พบได้ ในอาหารหลายหลายเมนูในมาเก๊า เนื่องจากมาเก๊าได้รับ อธิพลความหลากหลายทางวัฒนธรรมจากหลายๆประเทศทำ�ให้เกิดการผสม ผสานกันอย่างลงตัว

ปลาเค็ม อีกหนึ่งวัตถุดิบที่ ใส่เกือบทุกเมนูของอาหารสไตล์แมกานีสคือปลาเค็ม หรือ บาคัลเยาบาคัลเยา ในภาษาโปรตุเกสคือ ปลาค็อด (COD) ชาวโปรตุเกสนำ� ปลาค็อดไปดองเกลือแล้วตากแห้ง ทำ�เป็นปลาเค็ม

Page | 13

CUISINIA Magazine

บัคคาเลา โปเตโต้ คร็อกก็ตต์ (BACALHAU POTATO CROQUETTE) มันไปบดปรุงรสผสมกับปลาค้อดเค็ม ผักชี ฝรั่ง จากนั้นนำ�ไปทอดจนสีเหลืองกรอบ เสิร์ฟคู่กับ ทาทาร์ ซอส และมะนาวเหลือง

บาคัลเยา

แมกานีส แทมารีนด์ พอร์ค วิธ บาลิเชา (MACANESE TAMARIND PORK WITH BALICHAO)” หมูสามชั้นทอด ในซอสกะปิ น้ำ�มะขาม ไวน์ขาว ซอสถั่วเหลือง เสิร์ฟคู่ข้าวสวย และพริกสด คล้ายขาหมูบ้านเรา แต่เข้มข้นกว่าและเนื้อแน่น มันน้อย และต่างกันที่กลิ่นเครื่องเทศ

Bacalhauอาหารเป็นเรื่องธรรมดาในโปรตุเกสและ ยังอยู่ ในอดีตอาณานิคมของโปรตุเกสเช่นเคปเวิร์ด, แองโกลา, มาเก๊า, บราซิลและกัว มีการกล่าวกันว่ามีสูตร อาหารมากกว่า 1,000 สูตรในโปรตุเกสเพียงอย่างเดียว และถือได้ว่าเป็นส่วนผสมที่ โดดเด่นของอาหารโปรตุเกส (เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่ ไม่ ได้บริโภคสดในประเทศที่รักปลา แห่งนี้ซึ่งมีการบริโภคปลาต่อหัวสูงสุดในสหภาพยุโรป) มักปรุงในโอกาสทางสังคมและเป็นอาหารค่ำ�วันคริสต์มา สอีฟแบบดั้งเดิมในบางพื้นที่ของโปรตุเกส

Page | 14

CUISINIA Magazine

LAO TENG " เหลาเต ่ ง ๊ เยาวราช"

คุณเต้ ภากร วิจิตรสกุลรัตน์ เล่าถึงร้านอาหารของ เขาอย่างกระตือรือร้น “ร้าน Laoteng เหล่าเต๊ง เยาวราช” ที่ทำ�ร่วมกับเพื่อน ๆ อีกสองคนคือ คุณเบิร์ด วีรชัย แซ่เชาว์ และ คุณแนน ณัฐฐินี แจ้งพันธ์ ร้านอาหารเหล่าเต๊งตั้งอยู่บน ถนนเยาวราชแดนมังกรย่านอาหารและการค้าที่คึกคักไปด้วย ผู้คน ร้านอาหารชื่อดังในย่านนี้เป็นร้านอาหารเหลาสไตล์จีน แท้ ๆ ที่มีเชฟยอดฝีมือมากประสบการณ์จากฮ่องกงมาเป็นพ่อ ครัวของร้านเป็นเครื่องการันตีความอร่อยของทุกเมนูอาหาร ถึงแม้จะเป็นร้านอาหารจีนแต่ก็มีความเป็นจีนสมัยใหม่เพราะ การตกแต่งสไตล์จีนจ๋าผสมความโมเดิร์นเข้าไป

Page | 15

แรงบันดาลใจในการทำ�ร้านอาหาร ? ชื่อของร้านคำ�ว่า "เหล่าเต๊ง" นี้เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว ที่แปลว่า ชั้นบน แค่ชื่อก็สุดจะปังแสดงเอกลักษณ์ของร้านได้ อย่างชัดเจน ร้านเหล่าเต๊งเป็นร้านอาหารสไตล์จีนโมเดิร์น ที่ อยู่บนชั้น 2 และ 3 ของตึกสีส้มสดใสใจกลางเยาวราช และ เพิ่งเปิดใหม่ ไม่นานเมื่อปลายปี 2019 คุณเต้ ได้เล่าให้ฟังถึงแรง บันดาลใจในการทำ�ร้านอาหารให้ฟังว่า "ตั้งใจให้ร้านเหล่าเต๊ง นี้เป็นร้านสำ�หรับครอบครัวมากกว่าครับ แล้วก็เป็นร้านที่วัยรุ่น ก็สามารถทานได้ด้วย ราคาก็ ไม่ ได้สูงมาก เหมาะสำ�หรับทุก เพศทุกวัย"

CUISINIA Magazine

ด้วยความตั้งใจจะหาของอร่อยทาน ก็เลยตัดสินใจเปิด ร้านทำ�อาหารอร่อย ๆ ไว้ทานซะเลย เห็นได้ว่าร้านเหล่าเต๊งนี้มี ความใส่ ใจเรื่องรสชาติอาหารอย่างจริงจัง เพราะทางร้านได้เชฟ ฝีมือดีจากฮ่องกงที่มากประสบการณ์กว่า 17 ปี มาเป็นหัวเรือ รังสรรค์เมนูอาหารและติ่มซำ�เลิศรสให้ทุกคนได้ทานกัน เมนูอาหาร มีทั้งอาหารมื้อหนักและอาหารทานเล่น(แต่อร่อยจริง)อย่างติ่มซำ� ซึ่งเป็นเมนูที่ ได้รับความนิยมสูงจากบรรดาลูกค้าที่เข้ามาทาน อาหารที่ร้านอีกด้วย ต้องขอบอกว่าร้านเหล่าเต๊ง เยาวราชแห่งนี้เป็นร้าน อาหารสำ�หรับทุกคน ทุกเพศทุกวัยจริง ๆ เพราะนอกจาก อาหารมื้อหนักไปจนถึงอาหารมื้อเบาอย่าง ติ่มซำ� ที่นี่ก็ยังมี Bar ด้วย โดยบาร์จะอยู่ที่บริเวณชั้น 3 ของทางร้าน (สามารถ สั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ได้ ช่วง 5 โมงเย็นเป็นต้นไปค่ะ) ใน ส่วนของค็อกเทลคุณภากร แอบกระซิบบอกว่าเขาจะเป็นคนชง เองเลยนะคะ แล้วก็ร้านจะมีคราฟเบียร์ ไทยเยอะมาก และมี เมนู Paring แนะนำ�ซึ่งก็คือ คราฟเบียร์ “วาฬ” และ “ราเวน” จับคู่ทานกับติ่มซำ�เมนูต่าง ๆ เข้ากันดี๊ดีค่ะ

สถานที่ : 438 อาคารเด็กสมบูรณ์ ถ.เยาวราช แขวง สัมพันธวงศ์ เขต สัมพันธวงศ์ กทม. 10100 กรุงเทพมหานคร

เวลาเปิดทำ�การ ทุกวัน 11:00 - 22:00

ช่องทางการติดต่อ เบอร์ : 096 245 4242

Page | 16

CUISINIA Magazine

IndianFood อาหารประเทศอินเดีย

Page | 17

CUISINIA Magazine

อาหารแนะนำ� ของประเทศอินเดีย Recommended food from Indian

BUTTER CHICKEN เรียกได้ว่าเป็นเมนูสามัญที่ ไม่ว่าใครก็สามารถทานได้ ลักษณะคล้ายแกงไก่ของไทยแต่มีความเข้มข้นของเนื้อแกงและเครื่องเทศ มากกว่า อีกทั้งสีสันยังจัดจ้านตามแบบฉบับอาหารอินเดีย แกงไก่อินเดียสามารถทานคู่กับแป้งแบบต่าง ๆ ของประเทศอินเดียหรือจะ ทานคู่กับข้าวหมกอินเดียก็เข้ากัน (ผู้เขียนลองแล้วอร่อยมาก) สำ�หรับผู้ที่อยากเริ่มทานอาหารอินเดีย เมนูนี้ห้ามพลาดเลย

TANDOORI CHICKEN

NAAN

เมนูไก่กินง่ายสบาย ๆ เป็นเมนูไก่หมักที่ผู้เขียนลองแล้วบอก ได้เลยว่าทั้งนุ่ม ทั้งหอมเครื่องเทศ เมนูไก่ Tandoori จะเริ่ม หมักด้วยโยเกิร์ต Hung Curd ของทางอินเดียและเครื่องเทศ เช่น ผงพริกแคชมิริที่ ให้สีแดงจัดจ้าน ผงขมิ้น เม็ดยี่หร่าป่น อีกทั้งยังใส่ผงการัม มาซาล่าเป็นหนึ่งในส่วนประกอบด้วย (ผง นี้พิเศษยังไงผู้เขียนจะไปเล่าในหน้าที่ 23)

หนึ่งใน Indian Breads นิยมทานคู่กับแกงอินเดียและทาน เปล่า ๆ แป้งนานโดยตั้งเดิมจะทำ�ให้สุกด้วยการอบในเตาดิน หรื อ โอ่ ง แต่ ก็ ส ามารถลนไฟด้ ว ยกระทะให้ สุ ก ได้ เ หมื อ นกั น ตัวเนื้อแป้งเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นเตาถ่าน แป้งนานมีทั้งแบบ ธรรมดา แล้วก็มีแบบที่เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เข้ามา เช่น นาน กระเทียม (Garlic Naan), นานชีส (Cheese Naan), นานไส้ แกะ (Keema Naan)

Page | 18

CUISINIA Magazine

Nฉiบั Food อาหารประจำ�ชาติ

จาปาตี CHAPATI

คนอินเดียมักจะรับประทานแป้งและข้าวเป็นหลัก มื้ออาหารของคนอินเดียมักจะ ประกอบด้วยขนมปังหรือแป้ง เพื่อนำ�มาทานร่วมกับแกงหรือโยเกิร์ต จาปาตีนั้นจะมีลักษณะ เป็นแป้งแบน สีน้ำ�ตาลคล้ายกับแผ่นทอร์ติญาของแม็กซิกัน จี่บนกระทะแบนโดยไม่ ใช้น้ำ�มัน เนื่องจากไม่ ได้ ไม่มียีสต์เป็นส่วนผสม จึงไม่ฟูและนิ่มเหมือนกับแป้งนาน

Page | 19

CUISINIA Magazine

อินเดีย | INDIA

ดาล DAL

เจ้าอาหารที่มีลักษณะก้ำ�กึ่งระหว่างแกงกับซุปชนิดนี้ถือว่าหนึ่งในอาหารยอดฮิตเรียก ได้ว่ากินแทบทุกมื้อแทบทุกวันถึงแม้หน้าตาอาจจะดูเละ ๆ ไปสักหน่อยก็ตาม โดยจะทานร่วม กับข้าวหรือแป้ง เจ้าแกงชนิดนี้จะทำ�มาจากถั่ว ต้มร่วมกับเครื่องเทศดาลนั้นแบ่งออกได้หลาย ชนิดขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วที่นำ�มาทำ� ดาลเป็นอาหารโปรตีนสูงถึงแม้จะไม่ ได้ ใส่เนื้อสัตว์ก็ตาม

Page | 20

CUISINIA Magazine

w a R l Specia

GARAM MASALA ผงเครื่องเทศคั่ว บด อบ ใหกลิ ้ ่นรสสุดร้อนแรง เอกลั ก ษณ์ ข องอาหารอิ น เดี ย ก็ ค งไม่ พ้ น ความโดดเด่นของกลิ่นและรสชาติที่ร้อนแรงที่ ได้มาก จากบดและผสมเครื่ อ งเทศซึ่ ง ผ่ า นการคั่ ว อบหลาก หลายชนิดที่กันเรียกกันว่า “การัม มาซาล่า" การัม มาซาล่า ประกอบ ด้วย ลูกผักชี กานพลู อบเชย ยี่หร่า ใบอบเชย ดอกจันทน์เทศ ลูกจันทน์ และเม็ดพริกไทย เป็นต้น โดยการคั่ว หรืออบให้แห้ง และนำ � มาบดเพื่ อ ใช้ ในการปรุ ง รสอาหารและเพิ่ ม รสชาติ ให้เป็นเอกลักษณ์ถึงความเป็นอินเดีย ในทุก วันนี้สามารถหาซื้อ การัม มาซาล่า แบบสำ�เร็จรูปมี ขายเป็นซองตามร้านค้าทั่วไป แต่ถ้าจะให้ ได้รสชาติ ดีควรเอาเครื่องเทศดังกล่าวข้างต้นมาคั่วและบดเอง เพื่อให้ ได้ การัม มาซาล่า ที่มีคุณภาพ ได้รสชาติและ กลิ่นหอมตามต้องการ การัม มาซาล่า เป็นหัวใจหลัก ของอาหารอินเดีย เป็นเครื่องเทศที่ ใช้ปรุงอาหารคาว เกือบทุกเมนู

Page | 21

l a i r e Mat

วัตถุดิบพิ เศษ ในประเทศอินเดีย

CUISINIA Magazine

ทางอินเดียตอนเหนือนิยมใช้ การัม มาซาล่า แบบผง ส่วนทางอินเดียตอนใต้นิยมใช้ กาลัม มัสซาลา ให้รูปแบบน้ำ�พริก แกงมากกว่า โดยจะเพิ่มกะทิ น้ำ�ส้มสายชู หรือน้ำ�เปล่าเข้าไป

นอกเหนือจากจะให้กลิ่นและรสชาติที่ โดดเด่นมี เอกลักษณ์แล้ว ประโยชน์ของ การัม มาซาล่า คือ ช่วยให้ ระบบย่อยอาหารทำ�งานดีขึ้น ลดอาการท้องผูก ป้องกัน การเป้นเบาหวาน ในทางการแพทย์ โบราณของอินเดีย กาลัม มาซาล่า ช่วยให้ระบบการเผาผลาญของร่างกาย ทำ�งานดีขึ้น เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ซึ่งทางตอนเหนือของ อินเดียอากาศจะหนาวกว่าทางภาคอื่นๆ กาลัม มาซาล่า จึงช่วยเพิ่มความอบอุ่นแก่ร่างกายในช่วงฤดูหนาว

Page | 22

CUISINIA Magazine

วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น ของ ประเทศอินเดีย แนะนำ�อาหารอินเดียมาเยอะแล้ว หน้านี้อยากให้ ได้ลองมาทำ�ความ รู้จักวัตถุดิบบางชนิดที่มีความโดดเด่นในประเทศอินเดียซึ่งเป็นจุดเริ่ม ต้นของความอร่อย เป็นวัตถุดิบหลักที่ ได้นำ�ไปประกอบอาหาร แต่ละ วัตถุดิบเราคุ้ยเคยเพราะเห็นได้ทั่วไป แต่ก็ ไม่เหมือนอย่างที่อื่นซะทีเดียว นั่นจึงทำ�ให้อาหารอินเดียมีความแตกต่าง

ถั่วชิกพี CHICKEN PEA หรือ CHANA ในภาษาฮินดี คนไทยมักจะเรียกว่าถั่วลูกไก่ เป็นถั่วที่ ใช้เป็นต้น ๆ ของประเทศอินเดีย มีหลายสายพันธุ์แต่หลัก ๆ จะใช้อยู่ 2 สายพันธุ์ ได้แก่ KABULI ที่มีสีอ่อนผิวเรียบและ DESI สีเขียวคล้ำ�ผิวหยาบ เป็น ถั่วที่มีประโยชน์ ใช้ประกอบทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน

ปนีร์

ชีสสดชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมแพร่หลายในอินเดียภาคเหนือและภาคตะวันออก เป็นที่นิยมในหมู่ผู้รับประทานมังสวิรัติ เพราะไม่ ใช้เอนไซม์จากตับลูกวัวมาช่วยใน การแข็งตัว แต่ ใช้น้ำ�มะนาว น้ำ�ส้มหรือหางนมจากการทำ�ปานีร์ครั้งก่อนหน้าใส่ลง ในนมที่ต้มจนเดือดแล้วคนไปในทางเดียวกัน นมจะตกตะกอนเป็นก้อน เมื่อบีบน้ำ� ออกและกดทับให้แข็ง จะได้ปานีร์ ในอินเดียใช้ปานีร์ทำ�อาหารได้หลายอย่าง

Page | 23

CUISINIA Magazine

สำ�หรับเจ้าตัวถัวชิกพี เมนูหวานอินเดียหลายเมนูก็ ใช้แป้ง ที่ทำ�มาจากถั่วชนิดนี้ หรือที่เรียกว่า GRAM FLOUR เป็น ส่วนผสมหลัก

ปาลักปนีร์ เป็นอาหารมังสวิรัติที่มีต้นกำ�เนิดในอนุทวีปอินเดีย ประกอบด้วยชีสปานีร์ ในแกงปาลักหรือแกงผักโขม และ เครื่องเทศต่าง ๆ สีเขียวนั้นนอกจากจะมาจากผักโขมแล้ว ในบางสูตรอาจใช้ mustard greens หรือผักใบเขียวอื่น ๆ ปาลักปานีร์ เป็นอาหารจานสำ�คัญของอินเดียเหนือ จึงมี ขายเป็นอาหารพื้นฐานในร้านอาหารอินเดีย ในร้านอาหารอินเดียทั่วไป อาจพบเจอเมนูที่มี CHANA DAL เป็นส่วนประกอบ มันคือถั่วชิกพีที่ผ่านกรรมวิธี เรียกว่า DAL นั่นเอง

Page | 24

CUISINIA Magazine

HOME DINING กินข้าวบ้านเพื่ อน เพื่ อนอินเดีย ที่ CURRY IN BOXES ร้ านอาหารอิ น เดี ย ลึ ก ลั บ เสิ ร์ ฟ ในรู ปแบบ Home Cooking สไตล์ "บ้ านบ้ าน" Curry in Boxes ร้านอาหารอินเดียซึ่งตั้ง อยู่ ในซอยตรอกจันทร์ 12/2 ที่ร้านอาหาร อินเดียแห่งน้ีเน้นการขายในรูปแบบของ Delivery เป็นหลักและอีกทั้งยังมีการเปิด ให้เข้าทานที่ร้านได้ด้วย ซึ่งการทำ�อาหาร จะทำ � ในเสิ ร์ ฟ ในรู ป แบบของ Home Cooking คือ ทำ�เสิร์ฟแบบสไตล์บ้าน ๆ ขนาดที่ว่าให้เหมือนได้มานั่งกินข้าวบ้าน เพื่อน...เพื่อนชาวอินเดียร้าน Curry in Boxes แห่ ง นี้ มี ชื่ อ เสี ย งในเรื่ อ งอาหาร อินเดียเป็นอย่างมากทั้งที่ร้านเพิ่งเปิดมา ไม่นานและ order delivery ก็ดีด้วยเช่นกัน

"ทำ�ไมคนไทยถึงไมนิ ่ ยมอาหารอินเดีย เหมือนเดินเขาร ๋ยวร้านอาหารตามสั่ัง" ้ ้านกวยเตี ๋ นี่ คื อ คำ � ถามทเร่ิ มี่ จุ ด ประกายความคิ ด ของ พี่ เ อมี่ ผู้ เ ป็ น เจ้ า ของร้ า นอาหาร Curry in Boxes ที่ต้องการทลายกำ�แพง ตรงจุ ด นี้ แ ละอยากให้ ค นไทยที่ ไม่ เ คย ทานอาหารอินเดียและชอบอาหารอินเดีย ได้ เ ปิ ด ใจลองทาน โดยมี คุ ณ สุ นิ ล ซึ่ ง เป็นชาวอินเดียแท้ ๆ ในช่วงที่เริ่มธุรกิจ ร้านอาหารอินเดีย พี่เอมี่ ได้ตระเวนเดิน ทางไปลิ้ ม ลองอาหารอิ น เดี ย ตามร้ า น ต่าง ๆ เพื่อเรียนรู้ถึงปัญหาในฐานะของ ผู้กินคนไทย เช่น เมนูที่เยอะเกินไป อ่าน แล้วไมม่เข้าใจว่าอาหารแต่ละอย่างเป็น อย่างไร จึงนำ�ไปปรับใช้ ในร้านโดยเลือก เฉพาะเมนูที่ โดดเด่นมีเอกลักษณ์เฉพาะ นำ � มาเป็ น เมนู ที่ ท างร้ า นจะจำ � หน่ า ย

Page | 25

RECOMMENDED MENU

CUISINIA Magazine

โรตีนานกระเทียมของร้าน Curry in Boxes เหนียวนุ่ม หอมกรุ่นกลิ่นกระเทียม ทานเปล่า ๆ ก็ ได้หรือจะทานคู่ แกงอินเดียก็หอมอร่อยเข้มข้น

แกงไก่ ลู ก ทรงกลมพอดี คำ � สู ต รเฉพาะจาก"ทางร้ า น Curry in Boxes เหมาะสำ�หรับคนที่เริ่มทานอาหาร อินเดีย กลมกล่อม เข้มเข้น ห้ามพลาด!!!

HOME DINING ACTIVITY สุดท้ายนี้ ความพิเศษที่ ไม่พูดถึงไม่ ได้ สำ�หรับกิจกรรม Home Dining ที่เปรียบเสมือนได้มาทานอาหารบ้าน เพื่อนชาวอินเดีย การจะมาได้นั้นจะต้องโทรจองกับ ทางร้านล่วงหน้าและภายในหนึ่งวันจะมีลูกค้าได้มานั่ง ทานอาหารพร้อมสัมผัสบรรยากาศสุดพิเศษเพียงไม่ กี่คนเท่านั้น หากสนใจจองล่วงหน้าสามารถติดต่อได้ ทางช่องทางเพจเฟสบุ๊คของทางร้านได้เลย FACEBOOK : CURRY IN BOXES OPEN : 11.00-22.00

Page | 26

CUISINIA Magazine

JapanFood อาหารประเทศญี่ป่ น ุ

Page | 27

CUISINIA Magazine

อาหารแนะนำ� ของประเทศญี่ป่ น ุ Recommended food from Japan

YAKI NIKU ยากินิกุ แปลว่าเนื้อย่าง หมายถึงปิ้งย่างแบบญี่ปุ่นที่มักเป็นเตาถ่าน ต่างจากไทยหรือเกาหลีที่ปิ้งย่างบนเตาเหล็กทำ�ให้ ได้กลิ่นหอม ของถ่าน วัตถุดิบที่นำ�มาปิ้งมีทั้งเนื้อสัตว์ เครื่องในและผัก ยากินิกุมักทานกันในมื้อสังสรรค์ เครื่องดื่มต่างๆ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จึงเป็นอีกองค์ประกอบที่ขาดไม่ ได้

KABAYAKI

KAKI

ข้าวหน้าปลาไหล คือข้าวสวยที่ท็อปปิ้งด้วยปลาไหลย่าง โดยจะนำ�ปลาไหลมาเลาะก้างและเครื่องในออก หั่นให้เป็นชิ้น ยาวเสียบไม้ย่าง ทาซอสโชยุรสหวานเค็ม จากนั้นเสิร์ฟบนข้าว สวยร้อนๆ ซอสรสชาติเข้มข้นทำ�ให้ปลาไหลย่างเข้ากับข้าวได้ เป็นอย่างดี

หอยนางรม ในญี่ปุ่นมีมากถึง 25 ชนิด คนญี่ปุ่นเองนิยม ทานแบบสดๆ ก็จะบีบน้ำ�มะนาวลงไปนิดหน่อย หรือเหยาะโชยุ ถ้าทานแบบปรุงสุก ก็จะเอาไปทอดกรอบ, ย่าง หรือใส่ ในมิโซะ ผสานกับสมุนไพร,ต้มเป็นสตู และที่หลายคนโปรดปรานหอย นางรมเพราะเนื้อสัมผัสมันจะฉ่ำ� และนุ่ม

Page | 28

CUISINIA Magazine

Nฉiบั Food อาหารประจำ�ชาติ

ซูชิ

SUCHI ซูชิ หรือ ข้าวปั้นมีหน้า เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ข้าวมีส่วนผสมของน้ำ�ส้มสายชู และกินคู่กับปลา เนื้อ หรือ ของคาวชนิดต่างๆในประเทศญี่ปุ่น ซูชิมักจะหมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของซูชิ เมะชิ และมีหน้าแบบต่างๆเป็นหน้า ที่นิยมได้แก่อาหารทะเล ผัก ไข่ เห็ด เนื้อที่นำ�มาใช้อาจจะ เป็นเนื้อดิบ หรือเนื้อที่ผ่านกระบวนการทำ�อาหารแล้ว สำ�หรับในประเทศอื่น และซูชิส่วนใหญ่ มักใส่วาซาบิ บนข้าวเพื่อให้ ได้ความอร่อยมากยิ่งขึ้นของคนญี่ปุ่น

Page | 29

CUISINIA Magazine

ญี่ป่ น ุ | JAPAN

โซบะ SOBA

โซบะ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ ได้ความนิยมชนิดหนึ่งทำ�จากแป้งบัควีท มีลักษณะเป็นเส้นยาว สีน้ำ�ตาล นิยมรับประทานทั้งแบบเย็นจุ่มกับซอส และแบบร้อนในน้ำ�ซุป ซึ่งมีชื่อเรียกต่างกัน ไป ขึ้นอยู่กับวิธีนำ�เส้นโซบะไปประกอบอาหารนั้นนอกจากนี้ ในประเทศญี่ปุ่นเองยังนิยมเรียก อาหารเส้น ที่เป็นเส้นขนาดเล็กว่า โซบะ อีกด้วย

Page | 30

CUISINIA Magazine

w a R l Specia

KATSUO BUSHI ปลาคัตสึโอะ ตากแหง ้ คัตสึ โอะ บุชิ หรือปลาคัตสึ โอะตากแห้ง เป็ น อี ก หนึ่ ง วั ต ถุ ดิ บ สำ � คั ญ ของเมนู อ าหารญี่ ปุ่ น มากมายที่ ช่ ว ยสร้ า งความหอมและรสชาติ ที่ เ ป็ น เอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งกว่าจะมาเป็นคัตสึ โอะ บุชินั้น กรรมวิธี ในการผลิตคือต้องนำ�เนื้อปลาคัตสึ โอะ (ปลา ทูน่าชนิดหนึ่ง) แบบไม่มี ไขมันผสม มารมควัน ตาก แห้ง และหมักด้วยเชื้อรา จนเนื้อปลาแปรสภาพเป็น ก้อนดำ�ๆ แข็งๆ เหมือนท่อนไม้ เมื่อจะนำ�มาใช้ประกอบอาหาร ก็จะต้อง นำ�ก้อนเนื้อปลานี้มาขูดให้เป็นแผ่นบางๆซึ่งคัตสึ โอะ บุชินั้นนิยมนำ�ไปใช้ ในสองรูปแบบหลักๆ คือโรยหน้า อาหาร เช่นโอโคโนมิยากิ ทาโกะยากิ และนำ�ไปเป็น ส่วนผสมในการทำ�น้ำ�ซุปดาชิ ซึ่งเป็นน้ำ�ซุปพื้นฐานของ อาหารประเภทต้มแทบทั้งหมดของญี่ปุ่น จึงเรียกได้ ว่าเป็นหัวใจของอาหารญี่ปุ่นและเป็นวัตถุดิบที่ต้องมี ทุกบ้าน

Page | 31

l a i r e Mat

วัตถุดิบพิ เศษ ในประเทศญี่ป่ น ุ

CUISINIA Magazine

ทาโกะยากิ” (TAKOYAKI) เป็นชื่อของอาหารญี่ปุ่นชนิด หนึ่ง บางทีภาษาไทยก็เรียกกันว่า “ขนมครกญี่ปุ่น” ทาโกะยากิมี ต้นกำ�เนิดมาจากเมืองโอซาก้าประเทศญี่ปุ่น

นี่คือหน้าตาของเจ้าคาเรบูชิ (ตอนยังไม่ถูกขูดเป็น คั ท สึ โอะบู ชิ ) ก็ จ ะมาเป็ น ก้ อ นเนื้ อ ปลาสี ท ะมึ น ๆขนาดดู ดีๆ ก็ยังไม่แน่ ใจว่าจะกินได้หรือเปล่าเลย อย่างกับซากไม้ ปกติเวลาที่เราซื้อสำ�เร็จในบ้านเราก็จะมาเป็นลักษณะที่ ขูดไปเรียบร้อยแล้วจึงเรียกว่าคัทสึ โอะบูชิ ซึ่งที่ขูดก็ ไม่ ได้ มีอะไรแปลกใหม่เป็นพิเศษ ทำ�จากไม้มีลิ้นชักเล็กๆ ที่คอย รองรับคัทสึ โอะบูชิที่เราขูดออกมา พอได้ออกมาเป็นคัทซึ โอะคาบูชิ ถึงได้ดูหน้าตาน่าทานขึ้น

Page | 32

CUISINIA Magazine

วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น ของ ประเทศญี่ป่ น ุ ปัจจุบันเราน่าจะคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างดีแล้ว เชฟหลาย คนได้บอกไว้ว่าการรู้จักวัตถุดิบในอาหารแต่ละชนิด จะยิ่งทำ�ให้เราได้ รู้คุณค่าและเข้าใจความอร่อยมากขึ้น วันนี้เราจึงพาไปทำ�ความรู้จักกับ วัตถุดิบ 10 ชนิดที่พบได้บ่อยในเมนูอาหารญี่ปุ่นทั่วไป จะทำ�ให้การกิน อาหารญี่ปุ่นครั้งหน้าของคุณอร่อยขึ้นกว่าเดิมอย่างแน่นอน

ลูกชิน ุ ้ ปลาญี่ป่ น คามาโบโกะ ก็คือ “ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น” แม้ว่าจะมีวิธีการผลิตคล้ายกันคือนำ�เนื้อ ปลามาบดผสมกับแป้งและเกลือเล็กน้อย แต่จุดประสงค์หลักในการใช้ประกอบ อาหารนั้นมีความแตกต่างกันอย่างมาก และยังมีความพิเศษตรงที่คามาโบโกะนั้น มีสีสันที่สวยงามสะดุดตา ทำ�ให้คามาโบโกะนั้นมี ไว้ตกแต่งจาน มากกว่าจะใส่ ไป เยอะๆเพื่อกินเอาอิ่ม แบบลูกชิ้นทั่วไป

ไขกุ ่ ง ้

คนไทยอาจเรียกไข่ชนิดนี้ว่า “ไข่กุ้ง” แต่ที่จริงแล้วไข่ที่ว่านี้มาจากไข่ของปลา สองชนิด คือปลาแคปลินหรือปลาไข่ และปลาบิน (FLYING FISH) ส่วนไข่กุ้งที่ ญี่ปุ่นจะเรียกว่า “เอบิโกะ” และมีราคาค่อนข้างแพง

Page | 33

CUISINIA Magazine

ราเมงเป็นอาหารยอดฮิต ส่วนประกอบของราเมงประกอบ ไปด้วย น้ำ�ซุป เส้นบะหมี่และเครื่องเคียง ที่ขาดไม่ ได้คือลูกชิ้น ปลาคามาโบโกะที่เป็นตัวชูความเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นเอาไว้

โทบิโกะ

ข้าวหน้าไข่ปลารวม สวรรค์ของคนรักไข่ปลากับถ้วยนี้ ใส่ มาแบบสะใจไม่หวงของทั้งไข่ปลาแซลมอน ไข่ปลาบิน ไข่กุ้งและ ไข่หวาน ได้เคี้ยวไข่เต็มปากคลุกเคล้ากับข้าวเปรี้ยวอมหวาน

ไข่ปลาบินหรือภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า โทบิอุโอะ และ เรียกไข่ของมันว่า โทบิโกะ ไข่เม็ดใหญ่ รสสัมผัสของโทบิ โกะเมื่อเคี้ยวจะรู้สึกกรุบๆ และมีรสชาติเค็มนิดๆ เรามักจะ เห็นไข่ โทบิ โกะนี้เสิร์ฟมาในรูปแบบซูชิทั้งแบบห่อสาหร่าย หรือแบบที่นำ�ข้าวไปคลุกกับไข่ปลาโดยรอบ ด้วยสีสันที่ สดใสและรสชาติที่ ไม่ โดดเด่นมาก ทำ�ให้ โทบิโกะถูกนำ�มา ใช้กับอาหารอีกหลายประเภท ส่วนใหญ่คือเพื่อสร้างสีสัน และความน่าสนใจให้กับอาหาร มักจะพบในการเอาไปโรย หน้าบนสลัด ข้าว เมนูอาหารทะเลต่างๆ รวมถึงสปาเกตตี้ แบบญี่ปุ่นด้วย

Page | 34

CUISINIA Magazine

ร้านอาหารญี่ป่ น ุ ในประเทศไทย JAPANESE RESTAURANT IN THAILAND

วันนี้พามาที่ร้าน SUSHI MORI สาขาใหม่ล่าสุดอยู่ ใจกลางเมือง เดินทางสะดวกมาก แถมบรรยากาศดี มีห้องส่วน ตัวที่จัด PRIVATE PARTY ร้ า นนี้ เ ป็ น ร้ า นอาหารญี่ ปุ่ น ระดั บ พรี เ มี่ ย มที่ อ ร่ อ ยทุ ก อย่างเนื่องจากเจ้าของร้านเป็นคนชอบกินจึงครีเอทเมนูที่อร่อย ลงตัวเป็นเอกลักษณ์เฉพาะร้านได้ ไม่เหมือนใคร ทั้งยังใช้วัตถุดิบ คุณภาพ บินตรงจากแหล่งชั้นเลิศโดยตรง บวกกับความพิถีพิถัน ของทีมเชฟและพนักงานทุกคน ที่ร้านมีเมนูครบทุกประเภท เสิร์ฟ ทั้ง A LACARTE และ OMAKASE

เวลาเปิดร้าน ชวงราคา ่ 11.00 ถึง 20.30 PM

500 - 1,000 บาท

จำ�นวนที่น่ง ั

ขอมู ้ ลเพิ่ มเติม

11 - 40 ที่นั่ง

Last order : 21.30 PM

เบอร์โทรร้าน 092-892-9528

Page | 35

CUISINIA Magazine

127 อาคารเกษร ทาวเวอร์ ชั้น 3 RATCHADAMRI RD, LUMPHINI, PATHUM WAN DISTRICT กรุ งเทพมหานคร 10500

Page | 36

CUISINIA Magazine

JamigaFood อาหารประเทศจาไมกา้

Page | 37

CUISINIA Magazine

อาหารแนะนำ� ของประเทศจาไมกา้ Recommended food from Jamaica

JERK CHICKEN เป็นรูปแบบของการทำ�อาหารพื้นเมืองที่จาเมกาซึ่งเนื้อแห้งถูหรือหมักด้วยส่วนผสมเครื่องเทศร้อนที่เรียกว่าจาเมกาเครื่อง เทศ4กระตุก การผสมผสานของสมุนไพรเครื่องเทศและใบกะพงที่คิดค้นโดย Maroons จาเมกาทำ�ให้ ไก่ Jerk จาเมกาที่มีชื่อเสียง ที่สุด แต่ โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือเทศกาล (เกี๊ยวแคริบเบียน)

FESTIVAL

ESCOVITCH FISH

อีกหนึ่งตัวเลือกแป้งทอดที่เป็นที่นิยมในจาไมก้า เทศกาล นี้แตกต่างจาก johnnycakes (ดูด้านล่าง) ตรงที่พวกมันมีรส หวานกว่า มีรูปร่างเหมือนวงรี และทำ�ด้วย cornmeal กินกับอะไร : ปลาทอด, ปลาเอสโควิช. เกร็ดน่ารู้ : ในตำ�นานเล่าว่า cornbread fritters เหล่านี้ ได้ ชื่อมาจากมันเพราะว่าน่ารับประทาน เช่น Festival หรือปาร์ตี้ ในปากของคุณ

หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของจาเมกา “escovitch” หมายถึงวิธีการหมักปลาในซอสเผ็ด ชื่อนี้มาจากคำ�ภาษาสเปน “Escabeche” ซึ่งแปลว่า “หมัก” ปลาทอดเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ� แล้วนำ�ไปแช่ ในน้ำ�ส้มสายชูหมักที่ต้มกับหัวหอม ช็อคโก (ผักพื้นเมือง) แครอท พริกขี้หนู และพริกปิเมนโต เกร็ดน่ารู้ : มันเป็นอาหารน่ารับประทานสำ�หรับวันหยุดที่ ชาวยิวและคริสเตียนต่างเฝ้าสังเกตเมื่อไม่ ได้ทำ�อาหารเสร็จ

Page | 38

CUISINIA Magazine

Nฉiบั Food อาหารประจำ�ชาติ

แอคกี้และปลาคอด ACKEE AND SALTFISH

การเตรียมอาหาร ปลาคอด ผัดด้วย แอคคี ต้มหัวหอม สก๊อตฝากระโปรง มะเขือเทศแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเช่นพริกไทยและปาปริก้า สามารถโรยหน้าด้วยเบคอนและมะเขือเทศ และมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าควบคู่ ไปกับ บาสฟรุ๊ต , ขนมปังแป้งแข็ง , เกี๊ยว หรือกล้วยต้ม สีเขียว.

Page | 39

CUISINIA Magazine

จาไมกา้ | JAMIGA

แบมมี่ BAMMY

แบมมี่ทำ�จากมันสำ�ปะหลังรสขม(เรียกอีกอย่างว่ายูกาและมานิอ็อกในวัฒนธรรม อเมริกันอื่นๆ ตามเนื้อผ้ามันสำ�ปะหลังจะถูกขูดและใส่ ไว้ ในถุงกด (ทอด้วยใบมุง) และวาง ไว้ ในแท่นพิมพ์กลางแจ้งที่บรรจุหินหนัก เมื่อสะเด็ดน้ำ�จนหมด แต่ยังชื้นอยู่เล็กน้อยให้ตีมัน สำ�ปะหลังในครกแล้วร่อนให้เป็นเนื้อแป้งละเอียด จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

Page | 40

CUISINIA Magazine

w a R l Specia

l a i r e Mat

ACKEE ผลแอคกี ผลไมประจำ �ชาติจาไมกา้ ้ Blighia sapida ชื่อสามัญ ackee, achee, ackee apple , ayee เป็นผลไม้ตระกูล Sapindaceae เช่นเดียวกับลิ้นจี่และลำ�ไย ลักษณะลำ�ต้นสูงประมาณ 10 เมตร มีความเขียวชอุ่มตลอดอายุ ใบรูปไข่ รูปรี หรือรูป ใบหอกกลับ ยาว 8 -12 เซนติเมตร กว้าง 5 - 8 เซนติเมตร ดอกเป็นช่อยาวไม่เกิน 20 เซนติเมตร ดอกย่อยสีเขียวแกมขาว มีกลิ่นหอม ผลเมื่อสุกจะ เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงสดหรือสีเหลืองส้มและ แยกออก เห็นเมล็ดสีดำ�ขนาดใหญ่ แต่ละส่วนล้อม รอบด้วยเนื้อนุ่มๆหรือเป็นฟองสีขาว เนื้อสีเหลือง ผลแอคกี (Ackee) เดิมเป็นผลไม้พื้นเมือง บริเวณพื้นที่แถบแอฟริกาตะวันตก ต่อมากลายมาเป็น ผลไม้ประจำ�ชาติจาไมก้า ราวปี 1788 Ackee ถูกจัด ให้เป็นหนึ่งในอาหารที่อันตราย

Page | 41

วัตถุดิบพิ เศษ ในประเทศจาไมกา้

CUISINIA Magazine

หากใครที่ ไม่รู้ถึงวิธีการรับประทานที่ถูกต้องนั้นอาจ เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ อาเจียน ที่สามารถนำ�ไปสู่อาการโคม่า หรือเสียชีวิตได้

วิธีการรับประทาน คือ ต้องรอจนกว่าผลจะเปลี่ยนเป็นสี แดงและปริตามธรรมชาติ เมื่อเปิดส่วนที่กินได้เพียงส่วนที่ เป็นสีเหลืองล้อมรอบเมล็ดสีดำ� อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของ ประเทศจาไมกา ที่ มี ชื่ อ ว่ า ACKEE AND SALTFISH โดยการนำ � ผล ACKEE ลูกสีเหลืองทอง มาตุ๋นจนแห้ง ปรุงด้วยมะเขือ เทศ, หัวหอม และพริกสก็อตบอนเนท และ THYME ที่ เป็นส่วนประกอบในอาหารเช้า หลังจากปรุงรสได้ที่ก็นำ�มา จัดใส่จานทานคู่กับปลาคอต

Page | 42

CUISINIA Magazine

วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น ของ ประเทศจาไมกา้ เทคนิคการปรุงอาหารรสชาติและเครื่องเทศของอาหารจาเมกาทำ�ให้ เป็นที่รู้จักมากที่สุดของอาหารแคริบเบียนเช่นเดียวกับหนึ่งในอาหารที่ นิยมมากที่สุดในโลก ประวัติศาสตร์ยุคอาณานิคมของเกาะนี้ ได้สร้าง อาหารที่ ได้รับอิทธิพลจากประเทศต่างๆทั่วโลก

สกอตบอนเนต ๊ พริกแดงแคริบเบียน เป็นพริกหลายชนิดที่มีชื่อตามความคล้ายคลึงกับสก๊อต ทัมโอะ ชานเตอร์แพร่หลายในแอฟริกาตะวันตกและแคริบเบียน เช่นเดียวกับ habanero ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด มีระดับความร้อน 100,000–350,000 หน่วย ของ Scovilleสำ�หรับการเปรียบเทียบ พริกฮาลาปิโน่ส่วนใหญ่มีระดับความร้อน 2,500 ถึง 8,000 ในระดับ Scoville

คัลลาลู เป็นจานผักแคริบเบียนยอดนิยม มีหลายสายพันธุ์ทั่วแคริบเบียน ขึ้นอยู่กับ ความพร้อมของผักในท้องถิ่น ส่วนผสมหลักเป็นชนพื้นเมืองผักใบประเพณีทั้งผัก โขม รู้จักกันในชื่อท้องถิ่นจำ�นวนมากรวมทั้ง Callaloo

Page | 43

CUISINIA Magazine

มังสวิรัติ Jamaican Salt Fish เป็นสูตรอาหารที่ต้องลอง เนื่องจากเป็นวีแก้นและมักจะเสิร์ฟปลาเค็มกับเกี๊ยวต้ม และคัลลาลู

ปลาคอดแหงและเค็ ม ้ ปลาคอดแห้งและเค็มปลา บางครั้งเรียกว่าปลา เกลือหรือ saltfish เป็นปลาที่ ได้รับการรักษาโดยการอบ แห้งหลังจากเกลือ ปลาคอดที่ถูกทำ�ให้แห้งโดยไม่ต้องเติม เกลือคือปลาสต็อก Salt cod เป็นสินค้าส่งออกที่สำ�คัญ ของภูมิภาคแอตแลนติกเหนือมาช้านานและกลายเป็นส่วน ประกอบของอาหารหลายชนิดในมหาสมุทรแอตแลนติก และในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปลาคอดชุบแป้งทอดทำ�โดยผสมปลาเกลือและเครื่องเทศ ลงในแป้งเกี๊ยวนุ่มๆ แล้วนำ�ไปอบเมื่อชุบแป้งทอดแล้ว ส่วนผสม แป้งนุ่มและเกล็ดปลาเค็มจะทำ�ให้ชุบแป้งทอดนุ่มและเคี้ยวหนึบ

Page | 44

CUISINIA Magazine

ร้านอาหารประเทศจาไมกา้ ในประเทศไทย JAMICAN RESTAURANT IN THAILAND

OUR STORY คืนหนึ่งชายสองคนจากนิวยอร์กซิตี้ที่ ได้พบกันในกรุงเทพฯ กำ�ลังนึกถึงอาหารแคริบเบียน และโซลฟู้ด (soul food) จากบ้านเกิด ซึ่งพวกเขาคิดถึงอย่างมาก หลังจากการทำ�งานอย่าง พิถีพิถันในช่วงหกเดือน พวกเขาสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารของครอบครัวและให้กำ�เนิดอาหาร ชุดโรตีและพายแคริบเบียนที่ ไม่เหมือนใคร พวกเขารู้ทันทีว่าต้องแบ่งปันสิ่งนี้กับเมืองไทยและจึง ได้ถือกำ�เนิดเป็น Caribbean Roti เรานำ�เสนอประสบการณ์อาหารที่หลากหลายซึ่งนำ�เสนอการ ผสมผสานของวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวาและอาหารรสชาติเข้มข้นที่มีเครื่องเทศแปลกใหม่ อาหารของ เราได้รับการสร้างสรรค์จากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมส่งผลให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่น่าหลงใหล การ ทำ�อาหารเป็นศิลปะและการทำ�ขนมเป็นวิทยาศาสตร์ เราได้นำ�ปรัชญานี้มาปรับใช้กับสูตรอาหาร แต่ละอย่างของเรา Caribbean Roti อยากให้คุณได้ลิ้มลองโซลฟู้ด (soul food) แบบแคริบเบียนซึ่ง ไม่ค่อยมี ให้เห็นในเอเชีย

Page | 45

CUISINIA Magazine

เวลาเปิดทำ�การ ทุกวัน เวลา 11.00 - 22.00 น.

เมนูแนะนำ� Apple Rum Raisin Pie

ชวงราคา ่

สถานที่

ชองทางการติ ดตอ ่ ่

58/2 ซอยปรีดีพนมยงค์6​ (ซอยมีสุวรรณ 1)​ แขวงพระโขนงเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ กรุงเทพมหานคร

100 - 500 บาท โทร 083-076-4461

Page | 46

CUISINIA Magazine

Newzealand

Food

อาหารประเทศนิวซีแลนด์

Page | 47

CUISINIA Magazine

อาหารแนะนำ�

ของประเทศนิวซีแลนด์ Recommended food from New zealand

NEW ZEALAND LAMB เนื้อแกะย่างฉ่ําและนุ่มเป็นที่ชื่นชอบของกีวี เนื้อแกะนิวซีแลนด์ จัดขึ้นในความนับถือสูงทั่วโลกและเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ส่งออกชั้นนํา ของประเทศ รสชาติที่อร่อยที่สุดกับโรสแมรี่และเสิร์ฟพร้อมกับผักย่างตามฤดูกาลมากมายเนื้อแกะย่างเป็นอาหารที่ประทับใจแน่นอน คุณจะพบว่ามันเป็นเมนูแนะนําในแต่ละร้านอาหาร ที่ดีที่สุดของเราทั่วประเทศนิวซีแลนด์

PAVLOVA

LOBSTER ROLL

ทำ�จากไข่ขาวตีกับน้ำ�ตาลจนขึ้นฟู อบให้สุก แต่งหน้าด้วย ครีมและผลไม้ตามฤดูกาล เช่น สตรอว์เบอร์รี เสาวรส และกีวี เป็นของหวานที่ ได้รับความนิยมอย่างมากในนิวซีแลนด์ที่ทํา จากเมอแรงค์วิปครีมและผลไม้ ลืมอาหารนิวซีแลนด์ทั้งหมด ของหวานนี้เป็นสิ่งที่ต้องลอง! เป็นขนมประจำ�ชาติของนิวซีแลนด์ และได้มีการตั้งชื่อตาม อันนาปัฟโลวา นักบัลเลต์ชาวรัสเซีย ซึ่งเป็นผู้คิดสูตรขนมนี้

สูตรล็อบสเตอร์ โรลส่วนใหญ่ ใช้เนื้อนึ่ง แต่สำ�หรับบางคน ชอบปรุงเนย ล็อบสเตอร์จะต้องอยู่ ในกระทะเพียงไม่กี่นาทีซึ่ง ทําให้มั่นใจได้ว่ามันนุ่มและไม่สุกเกินไป ดูเหมือนว่าไม่มีอะไร พิเศษเกินไป แต่มันยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน ไส้ของล็อบสเตอร์ โรลอาจมีเนยน้ํามะนาวเกลือพริกไทยดําที่มีตัวแปรที่ทําในบาง ส่วนของนิวซีแลนด์แทนที่เนย ด้วยมายองเนสและต้นหอมและ มันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายส์

Page | 48

CUISINIA Magazine

Nฉiบั Food อาหารประจำ�ชาติ

แลมโรส

LAMB ROAST แลมโรสนั้นถือว่าทุกคนที่ ได้ ไปนิวซีแลนด์จะโปรดปรานเพราะเนื้อแกะจะติดมันจึง ทำ�ให้มันอร่อยเป็นพิเศษ เนื้อแกะถ้าจะรับประทานควรนึงให้สุขนานๆ เพราะเนื้อจะได้ ไม่แข็ง เนื้อแกะนั้นเป็นอาหารประจำ�ชาติ

Page | 49

CUISINIA Magazine

นิวซีแลนด์ | NEW ZEALAND

กีวี่เพบโลวา KIWI PAVLOVA

กีวี่เพบโลวา เป็นของหวานที่ชาวนิวซีแลนด์ฉลองในเทศกาลวันคริสมาส ส่วนผสม หลักๆ จะต่างกับ โฮกี โพกี อย่างสิ้นเชิงเพราะจะมีการใส่ผลไม้กีวี่กับลูกเบอร์รี่ นอกจากนี้เขา ยังใส่เกลือ น้ำ�มะนาว น้ำ�ตาล น้ำ�ขาวโพด ครีมและอีกอันที่สำ�คัญ คือ ไข่ขาว 4 ฟอง พอเรา ทานเข้าไปมันจะเหมือนเราแค่ทานครีมกับผลไม้สดเท่านั้น

Page | 50

CUISINIA Magazine

w a R l Specia

l a i r e Mat

PURE SOUTH HAPPYFARM เนื้อแกะแหงทุ าใน ่ งหญ ่ ้ ประเทศนิวซีแลนด์ แกะในทุ่ ง หญ้ า กว้ า งขวางของประเทศ นิวซีแลนด์ซึ่งอุดมสมบูรณ์ ทำ�ให้เกษตรกรสามารถ เลี้ยงวัวตามธรรมชาติ เพื่ออนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและ ปกป้องสวัสดิภาพสัตว์ ไปพร้อมๆ กัน มีการวิจัยพบว่า แกะที่เลี้ยงในหุบเขาทำ�ให้ มี โอเมก้า 3 สูง รวมทั้งมีสัดส่วนไขมันและสารอาหาร ที่ต่างออกไปจากแกะอื่นๆ สำ�หรับแกะในนิวซีแลนด์นั้น มีการทดลองเลี้ยงหลายสายพันธ์ุ ศึกษาความเป็นอยู่ สุขภาพของมัน จนคัดเลือกพันธ์ุที่ดีที่สุดและค้นพบ ช่วงเวลาตอนเป็นลูกแกะที่เนื้ออร่อยที่สุด ทำ�ให้ ได้เนื้อ แกะที่ ไม่เหม็น นุ่ม ไม่เหมือนเนื้อแกะจากที่อื่นแน่นอน ซึ่งเนื้อแกะในประเทศนิวซีแลนด์ สามารถเอาส่งขาย ภายในประเทศและส่ ง ออกนอกประเทศ เป็ น ที่ ชื่ น ชอบๆของใครหลายๆคนที่หลงรักในเนื้อแกะของแฮปปี้ ฟาร์ม

Page | 51

วัตถุดิบพิ เศษ

CUISINIA Magazine

ในประเทศนิวซีแลนด์

เนื้อแกะย่างราดด้วยมูสเลมอน เพิ่มความสดชื่นในการ ชิมอาหารในร้านอาหารในเมืองเวลลิงตัน ซึ่งเป็นเมืองหลวงของ ประเทศนิวซีแลนด์

เนื้อสัตว์เหล่านี้เรียกว่า Grass-fed Meat ซึ่งมี รสชาติต่างออกไปจากเนื้อปกติ เป็นรสชาติเนื้อแบบ Taste an escape to nature ที่ถูกใจคนนิวซีแลนด์ การทำ�ฟาร์ม แบบเปิด ปล่อยให้เดินเล่นได้อย่างอิสระนั้นทำ�ให้สัตว์มี สุขภาพดีและมีรสชาติอร่อยต่างจากสัตว์ที่ถูกขังในกรง แถมยังมีคุณค่าทางอาหารสูงทั้งโอเมก้า 3 และแร่ธาตุ ต่างๆหลายชนิด

Page | 52

CUISINIA Magazine

วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น ของ ประเทศนิวซีแลนด์ ปัจจุบัน ได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างดีเพื่อนําเสนอการชิมไวน์ อุตสาหกรรม ไวน์ ในท้องถิ่นมาร์ลโบโรห์ สถานที่ท่องเที่ยวของ MARLBOROUGH SOUNDS โรงบ่มไวน์และร้านอาหารทําให้ภูมิภาคไวน์เป็นสถานที่ท่อง เที่ยวในสิทธิของตนเอง นอกจากนี้ยังเป็นสถานที่ที่ดีสําหรับนักท่องเที่ยว ที่ชมวาฬไคคูราและสํารวจภูมิภาคเนลสันที่อยู่ ใกล้เคียง

ไวนม ์ าร์ลโบโรห์ เป็นภูมิภาคไวน์ที่สําคัญที่สุดของนิวซีแลนด์ ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของ เกาะใต้พื้นที่แห้งและมีแดดนี้เป็นที่ตั้งของเกษตรกรมากกว่า 500 รายและผลิตไวน์ นิวซีแลนด์มากกว่าสามในสี่ของประเทศ

ไวนม ์ าร์ตินโบโรห์ เป็นพื้นที่ผลิตไวน์ทางตอนใต้ของเกาะเหนือของนิวซีแลนด์ ทางตะวันออกเฉียง เหนือของเมืองเวลลิงตันและMARTINBOROUGH มีเพียงสามเปอร์เซ็นต์ของที่ดิน ไร่องุ่นทั้งหมดของนิวซีแลนด์ แต่ก็ยังคงได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวาง

Page | 53

CUISINIA Magazine

ไวน์ซอวินญองบล็อง เป็นองุ่นไวน์ขาว ความหลากหลาย ผลิตไวน์ขาวแห้งที่มีกลิ่นหอมเบา ๆ พบได้หลากหลายรูปแบบ จากไวน์ขาวแห้งคลาสสิก

แบรนคอตต์ เอสเตท

ไวน์ปิโนต์นัวร์ องุ่นไวน์แดง ในแง่ทั่วไปมีความเป็นกรด ปานกลางถึงสูงสารประกอบฟีนอลระดับต่ําแทนนินอ่อนถึงปาน กลางและมีสีซีดกว่าไวน์แดงอื่น ๆ สาระสําคัญของไวน์ปิโนต์นัว รคือกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สีแดงและเชอร์รี่

เป็ น ผู้ ผ ลิ ต ไวน์ ที่ ตั้ ง อยู่ ในมาร์ ล โบโรห์ ป ระเทศ นิวซีแลนด์ เป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่น ไวน์ซอวินญองบล็อง และผลิตไวน์จํานวนมากครอบคลุมทุกรูปแบบที่แตกต่าง กันมากมายและพันธุ์องุ่นอื่นๆ ไวน์ซอวินญองบล็องและ ไวน์ปิ โนต์นัวร์ ที่ผลิตจากไร่องุ่นที่ดีที่สุด เหล้าองุ่นบรรจุ ขวดแรก Brancott Sauvignon Blanc ประสบความ สําเร็จในระดับนานาชาติในไม่ช้าปูทางให้กับ Marlborough Sauvignon Blanc และอุตสาหกรรมไวน์นิวซีแลนด์เอง ในปี 1990 สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 เสด็จเยือน นิคมและปลูกเถาวัลย์

Page | 54

CUISINIA Magazine

แนะนำ�ร้านอาหาร นิวซีแลนด์

WHAREKAI

เซฟในร้านอาหาร อาหารส่วนใหญ่ของที่นี่เป็นพวกเนื้อสัตว์และ ซีฟู้ด ล้อกับไอเดียที่ชาวนิวซีแลนด์ยังคงชอบ ออกไปล่าสัตว์หากินเอง อาหารทุกอย่างเป็น โฮมเมด ตั้งแต่น้ำ�ซอสต่าง ๆ ไปจนถึงไอศกรีม โดยได้เชฟ Fabien Doyharcabal ที่เคย ทำ�งานกับ Gordon Ramsay และ Savoy Hotel ในกรุงลอนดอนมาดูแลเรื่องอาหารให้ เนื้อสัตว์แทบทุกชนิดนำ�เข้ามาจากนิวซีแลนด์ ส่วนปลาที่ ใช้เป็นปลาตกตามธรรมชาติ ไม่ ใช้ ปลาจากฟาร์มเลี้ยง ทำ�ให้มีรสชาติและเท็กซ์ เจอร์ที่ดีกว่าปลาทั่ว ๆ ไป

Page | 55

CUISINIA Magazine

ชองทางการติ ดตอ ่ ่ kainz@kai-bangkok.com 02 635 3800 Kai kainewzealand Kai New Zealand

สถานที่ต้ง ั 142 22-23 Sathon Soi 12 Alley, Khwaeng Silom, Bang Rak, Bangkok 10500

ลอ Kiwi Fish & Chups (อ่านแบบชาวนิวซีแลนด์) มี ปลา Orange Roughy (550 บาท) และ Southern Hake (450 บาท) เลือกได้ว่าจะทานแบบที่ชุบแบทเทอร์ผสม เบียร์ ชุบเกล็ดขนมปัง หรือแบบ Pan-fried มาพร้อม กับทาร์ทาซอสโฮมเมดและมันฝรั่งทอด เสิร์ฟ ในจาน รองด้วยหนังสือพิมพ์แบบที่ชาวนิวซีแลนด์ทาน สำ�หรับ เครื่องดื่ม ที่นี่มี ไวน์บริการ ส่วนใหญ่มาจากนิวซีแลนด์ และออสเตรเลียมีตั้งแต่ Sauvignon Blanc , Tuatara หรือใครที่ชอบทานเนื้อ ที่นี่มีเนื้อหลากหลายประเภทลอง สั่ง Kai Homemade Venison Pie (480 บาท) พายเนื้อ กวางนุ่ม ๆ เมนูปลาอีกจานที่น่าลองคือ Duo of Salmon (480 บาท) เป็น Smoked Salmon และ Gravlax Salmon มาพร้อมกับ Corn Fritters และอะโวคาโด้บด

Page | 56

CUISINIA Magazine

FranceFood อาหารประเทศฝรั่งเศส

Page | 57

CUISINIA Magazine

อาหารแนะนำ� ของประเทศฝรั่งเศส Recommended food from France

CASSOULET อาหารอิ่มอุ่น ที่ ใช้ถั่วขาวเคี่ยวช้าๆ กับเนื้อหมูหรือเป็ด กับไส้กรอก เนื้อแกะ หรือเนื่ออื่นๆ ตามที่มี เป็นอาหารของชาวนา เริ่ม ต้นมาจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส แถวตูลูสและคาร์คาซอนน์ นิยมทำ�รับประทานกันในหน้าหนาว

TARTE TATIN

BEEF BOURGUIGNON

ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศสแบบ upside-down โดย หน้าเป็นผลไม้(มักใช้แอปเปิ้ล) คาราเมลและฐานที่อาจจะเป็น พัฟ, sablé หรือทาร์ตที่ทำ�จาก shortcrust pastry อ่านแล้ว อย่างงนะคะว่าฐานที่ว่าคืออะไร แต่สรุปว่าฐานมักจะกรอบใน ขณะที่ตัวแอปเปิ้ลจะถูกอบกับน้ำ�ตาลและเนยจนเกิดคาราเมล แล้วเอามาคว่ำ�บนฐานกรอบๆ กินกับครีม

อาหารพื้ น เมื อ งจากแคว้ น เบอร์ กั น ดี ที่ ในภาษา ฝรั่งเศสเรียกว่าบูร์กอญ ใช้เนื้อเคี่ยวกับไวน์แดงและสมุนไพร หากทำ�แบบดั้งเดิม จะต้องตั้งเคี่ยวไว้ถึง 2 วันเพื่อให้เนื้อเปื่อย นุ่ม

Page | 58

CUISINIA Magazine

Nฉiบั Food อาหารประจำ�ชาติ

ฟั วกราส์ FOIE GRAS

เป็นอาหารยอดฮิตอีกหนึ่งเมนู และก็เป็นอาหารประจำ�ชาติของประเทศฝรั่งเศสอีก ด้วย เราจะรู้จักกันในชื่อว่าโฟกรามันก็คือตับห่านนั่นเองเป็นเมนูเลิศรสที่ ได้รับความนิยมมาก ไม่เพียงแต่ภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อรู้จักกันเป็นอย่างดีทั่วโลก ซึ่งพวก นั้นอาจจะไม่ต้องทำ�อะไรเยอะแยะมากมายมันก็มีความพิเศษอยู่ ในตัว ทุกวันนี้ต้องบอกเลยว่า พวกอาเป็นอาหารที่ ได้รับความนิยมมากและมันอร่อยสุดๆไปเลย

Page | 59

CUISINIA Magazine

ฝรั่งเศส | FRANCE

ราทาทุย

RATATOUILLE เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวฝรั่งเศส ซึ่งในสูตรดังเดิมจะใช้ ซุชีนี่, มะเขือเทศ, พริก หยวกแดงและเขียว, หัวหอม, และกระเทียม เป็นส่วนผสมหลัก แต่ ในปัจจุบันได้มีการใส่มะเขือ ลงไปด้วยนิยมเสิร์ฟเป็นอาหารข้างเคียงกับอาหารจานหลัก สำ�หรับเมนูนี้หลายคนอาจคุ้นหน้า คาตาเป็นอย่างดีจากการ์ตูนของดิสนีย์ ที่มีหนูเป็นพ่อครัว ซึ่งในเรื่องใช้ชื่อเรียกเมนูอาหารนี้ว่า แรททาทูอี

Page | 60

CUISINIA Magazine

FOIE GRAS เป็นวัตถุดิบที่ไมขม มี ่ ความหอมในแบบเฉพาะ ของตับหาน ่ ถ้ า พู ด ถึ ง อาหารฝรั่ ง เศสที่ เ รามั ก จะนึ ก ถึ ง เป็นอันดับต้นๆ ก็คือ FOIE GRAS(ฟัวกราส์) เมนูสุด หรูราคาแพงที่รังสรรมาจากตับห่าน และตับเป็ด ที่ ถูกขุนให้อ้วนเป็นพิเศษ ตับที่ขุนให้อ้วนเป็นพิเศษนี้จะมี ขนาดใหญ่กว่าปกติ เนื้อตับที่นำ�มาปรุงเป็นเมนูเลิศรส จึงอร่อย แน่นนุ่มละมุนลิ้นจนแทบละลายในปาก แม้ ว่ า ฟั ว กราส์ จ ะเป็ น อาหารขึ้ น ชื่ อ ของ ฝรั่งเศส และเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่ก็มีหลายๆ ประเทศออกมาแบน และพู ด ถึ ง เมนู นี้ ว่ า เป็ น การ ทรมานสัตว์เพราะกว่าจะได้ตับที่มีขนาดโตเนื้อแน่น นุ่ม สัตว์เหล่านี้จะถูกบังคับให้กินอาหารในปริมาณ มากๆต่อวันเป็นเวลาต่อเนื่องจนถึงกำ�หนดฆ่า วิธีการ ให้อาหารก็จะทำ�การสอดท่อเข้าไปในคอสัตว์แล้วฉีด อาหารเข้าไปเป็นจำ�นวนมากอย่างรวดเร็ว

Page | 61

วัตถุดิบพิ เศษ ในประเทศฝรั่งเศส

CUISINIA Magazine

เนื้อตับห่าน ถูกคิดค้นมาให้เข้ากับขนมปังเป็นอย่างดี จึง ทำ�ให้มีผู้คิดค้นเมนูฟิวชั่นระหว่างแป้งเบอร์เกอร์กับตับห่าน โดย ใส่เป็นชั้นหนึ่งแทนครีม รับประทานคู่กับเครื่องดื่มได้ทุกประเภท

“ตับห่าน” (Foie gras) ไม่ ได้เป็นวัตถุดิบทำ�อาหาร ฝรั่งเศส และอาหารยุโรปเสมอไป ทั่วโลกนั้นได้ยอมรับ และใช้ตับห่านมาประยุกต์กับเมนูในท้องถิ่น ทำ�ให้ ตับห่าน ถูกนำ�มาทำ�เมนูอาหารได้ ไม่จำ�กัด โดยมีประเทศฝรั่งเศส เป็นผู้ผลิตเพื่อส่งออกเป็นอันดับ 1 ของโลกและรองลงมา คือประเทศฮังการี เป็นอาหารที่เหมาะรับประทานกับไวน์ ด้วย รสของฟัวกราส์ จะออกมัน แต่ ไม่ขม มีความหอมใน แบบเฉพาะของตับห่าน เสิร์ฟเป็นชิ้นหรือหั่นวางประกอบ กับวัตถุดิบอื่นก็เข้ากัน

Page | 62

CUISINIA Magazine

วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น ของ ประเทศฝรั่งเศส ตัวละครเอกที่ยอดเยี่ยมคือ ไวน์และชีสทั้งที่มีต้นกำ�เนิดในยุค กลาง แต่ มี ม ากกว่ า นั้ น ตามธรรมชาติ อาหารฝรั่ ง เศสในยุ ค กลางมี อิทธิพลอย่างมากในอิตาลี แต่ ในศตวรรษที่สิบเจ็ดอาหารเริ่มมีความเป็น ส่วนตัวมากขึ้น

ไวนแ ์ ดง ประเทศฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตไวน์ที่ ใหญ่ที่สุดของโลก ทั้งนี้เป็น เพราะหลายๆ พื้นที่จากเกือบทุกภูมิภาคของฝรั่งเศสเป็นแหล่งปลูกองุ่นคุณภาพ หลากหลายสายพันธุ์ และทุกๆ พื้นที่ที่มีการปลูกองุ่นนั้น ก็จะมีการผลิตไวน์ที่มี รสชาติเป็นเอกลักษณ์จากวัตถุดิบที่แตกต่างกันออกไป

ชีส ฝรั่งเศสมีชีสถึง 1,200 ชนิด ซึ่งมีคุณสมบัติที่ โดดเด่นต่างกันตามภูมิภาค ต้นกำ�เนิดและปัจจัยด่างๆ เช่น สภาพอากาศ ดิน และใต้ดิน โดยในหลายชั่วอายุ คนที่ผ่านมานั้น แต่ละภูมิภาคได้ พัฒนาองค์ความรู้ของตนเองในการลี้ยงโคนม และการแปรรูป ส่งผลให้ชีสมีกลิ่น รส และ เนื้อสัมผัส ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

Page | 63

CUISINIA Magazine

ไก่ตุ๋นไวน์แดง (COQ AU VIN) ไก่ตุ๋นกับไวน์แดงเบอร์ กันดี เห็ด เบคอน หัวหอม จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ถือกำ�เนิดจาก แคว้นเบอร์กันดีแต่เป็นที่นิยมไปทั่วประเทศ

อาหารของชาวฝรั่งเศส

อาลี โ กเป็ น อาหารที่ ป รุ ง ด้ ว ยการนำ � ชี ส แข็ ง ไปคลุ ก ผสมกับมันฝรั่งบด ทำ�กันในภูมิภาคโลบรัก ทางตอนใต้ของมวล เขาสูงตอนกลางของฝรั่งเศส อาหารที่คล้ายฟงดูว์

อาหารเลิศรสที่เป็นที่นิยมไปทั่วโลกอย่างฟัวกราส์ ครัวซองต์ มาการอง หรือเมนูสุดแปลกอย่างบลูชีสหรือชีส ขึ้นรานั่นเอง สาเหตุที่ทำ�ให้ผู้คนนึกถึงฝรั่งเศสแล้วจะต้อง นึกถึงอาหารนั่นก็เพราะว่าฝรั่งเศสเป็นอีกหนึ่งประเทศที่ ขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารการกิน โดยสิ่งที่ทำ�ให้ วัฒนธรรม อาหารฝรั่ ง เศส เป็ น ที่ รู้ จั ก ไปทั่ ว โลกก็ คื อ ความประณี ต สวยงามของอาหาร การตกแต่งจาน กรรมวิธีการปรุงและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

Page | 64

CUISINIA Magazine

หองอาหารเอเลเมนท ์ ้ โรงแรมดิโอกุระ เพรสทีจ “หองอาหารเอเลเมนท ”์ โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจกรุ งเทพฯ ้ คว้ารางวัล 1 ดาวมิชลินอีกครั้ง

Page | 65

CUISINIA Magazine

หองอาหาร เอเลเมนท์ ้ (ELEMENTS RESTAURANT) มิชลิน และการท่อง เที่ยวแห่งประเทศไทย ได้เผย ผลการคัดเลือกและจัดอันดับ โรงแรม และร้ า นอาหารใน กรุ ง เทพฯ ของคู่ มื อ แนะนำ � ร้ า นอาหารและที่ พั ก ระดั บ โลก‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ประจำ �ปี พ.ศ. 2564 ฉบั บ กรุ ง เทพมหานคร เชี ย งใหม่ ภูเก็ต และพังงา โดยมีร้านอาหารใน กรุ ง เทพฯ ที่ ได้ รั บ ดาวมิ ช ลิ นทั้งสิ้น 27 แห่ง และห้องอา หารเอเลเมนท์ ก็ เ ป็ น หนึ่ ง ใน ร้ า นอาหารที่ ได้ รั บ รางวั ล 1 ดาวมิชลิน ถือเป็นร้านอาหาร คุ ณ ภาพสู ง ที่ ค วรค่ า แก่ ก าร หยุดแวะชิม โดยได้รับดาวมิ ชลินต่อเนื่องเป็นปีที่ 4

ที่นี้เป็นห้องอาหาร อ า ห า ร ทำ � ค รั ว แ บ บ ช า ว ฝรั่ ง เศสและที่ ได้ รั บ แรง บันดาลใจมาจากอาหารญี่ปุ่น มีการใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยมเชฟ บอกเราว่าอาหารฝรั่งเศสกับ ญี่ปุ่นมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ วัตถุดิบ เน้นความเรียบง่ายชู วัตถุดิบหลัก ความลงตัวของ วัตถุดิบที่ต่างชูรสให้ โดดเด่น ห้ อ งอาหารเอเล เมนท์ เสริฟอาหารฝรั่งเศส ได้ รั บ แรงบั น ดาลใจมาจาก อาหารญี่ปุ่น เน้นรสชาติและ ใช้วัตุดิบชั้นเลิศ ให้ความรู้สึก เป็นกันเองจากครัวที่เปิดโล่ง จึ ง สามารถมองเห็ น การทำ � อาหารของพ่อครัวได้

สถานที่ :

เวลาเปิดทำ�การ :

ชั้น 25 โรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ 57 ถ.วิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน, กรุงเทพฯ, 10330, ประเทศไทย

วันอังคาร ถึงวันเสาร์ เฉพาะมื้อค่ำ� ตั้งแต่เวลา 18.00 น. ถึง 22.30 น.

ชองทางติ ดตอ ่ ่ : ติดต่อ 02 687 9000 เว็บไซต์ wwwokurabangkok.com

Page | 66

CUISINIA Magazine

SpainFood อาหารประเทศสเปน

Page | 67

CUISINIA Magazine

อาหารแนะนำ� ของประเทศสเปน Recommended food from Spain

TORTILLA ESPAÑOLA ไข่เจียวสเปน หรือ ไข่เจียวมันฝรั่ง เป็นอาหารสเปนแบบต้นฉบับ ประกอบด้วยไข่เจียว ซึ่งนำ�ไปทอดกับมันฝรั่ง แต่ ในบางพื้นภาค สามารถใส่หัวหอมและกระเทียมได้ด้วยแล้วแต่ความชอบของผู้บริโภค ไข่เจียวสเปนคือหนึ่งในตาปา (ของว่างเรียกน้ำ�ย่อย) ที่พบได้ มากที่สุดทั่วไปในประเทศสเปน และเป็นอาหารจานโปรดเมื่อชาวสเปนไปปิกนิกเพราะสามารถรับประทานแบบร้อนหรือเย็นได้

SPANISH RATATOUILLE

CROQUETTE

ราตาตูย นั้นเป็นอาหารพื้นเมืองของทางตอนใต้ของประเทศ ฝรั่งเศส เเต่มีการดัดแปลงให้เป็นในแบบของชาวสเปน ซึ่ง เป็นสตูว์ผักรวม มีมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ แตงกวาฝรั่ง พริก หยวกสี แ ดง พริ กหยวกสีเขียว ที่ปรุง รสให้ก ลมกล่ อ มด้ ว ย เกลือ พริกไทย น้ำ�มันมะกอก แล้วท็อปปิ้งด้วยไข่ดาว ทานคู่กับ ขนมปัง บางครั้งก็กินคู่กับแฮมเคียวร์ มีท รสชาติเข้ากัน

มันฝรั่งบดสอดไส้ชุบแป้งขนมปังทอดต้นกำ�เนิดจากฝรั่งเศส ที่เรียกว่าโครเก็ตหรือโครเกต์ ถ้าเป็นอาหารญี่ปุ่นจะคุ้นเคยกัน ในชื่อโคโรเกะ เมนูเจ้ามันฝรั่งปั้นสอดไส้ทอดนี้ยังแพร่หลายไป อีกหลายประเทศ หน้าตาส่วนผสมแตกต่างกันไป เนื้อสัตว์บด ใส่เห็ด ใส่ผัก ใส่ ไข่ ใส่ ไวน์ ใส่ชีส ฯลฯ ว่ากันไป ปั้นๆ แล้วก็ ชุบแป้งขนมปังลงทอด

Page | 68

CUISINIA Magazine

Nฉiบั Food อาหารประจำ�ชาติ

ขาวผั ดสเปน ้ PAELLA

ปาเอยา หรือ ข้าวผัดสเปน เป็นอาหารประจำ�ชาติอย่างหนึ่งของประเทศสเปน มี ส่วนประกอบหลักที่สำ�คัญคือข้าว กับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศด้วยน้ำ�สต็อกในกระทะแบนใหญ่ อัดแน่นด้วยซีฟู้ด ส่วนผสมส่วนใหญ่จะเน้นมะเขือเทศสับ หอมใหญ่ ใบไทม์ พริกหยวก ข้าวผัด สีเหลืองจัดตัดกับเหล่าซีฟู้ด กุ้งหอย ปู ปลา สุดเเสนจะน่ารับประท่น

Page | 69

CUISINIA Magazine

สเปน | SPAIN

ชูร์โรส

CHURROS ชูร์ โรส หรือบางครั้งเรียกว่า "ปาท่องโก๋สเปน" และ "โดนัทสเปน" เป็นแป้งทอดโรย น้ำ�ตาล มีลักษณะยาวเป็นแท่ง ๆ นิยมรับประทานในสเปน โปรตุเกส ฝรั่งเศส ฟิลิปปินส์ และ สหรัฐอเมริกา โดยส่วนมากในสเปน นิยมจุ่มกับช็อกโกแลตร้อนหรือกาแฟนมเมื่อรับประทาน ชาวสเปนนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า

Page | 70

CUISINIA Magazine

วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น ของ ประเทศสเปน แม้่ว่าสเปนจะแบ่งเป็นหลายๆ ภูมิภาค เขต จังหวัด หลายๆ กลุ่ม ชาติพันธ์ และวัฒนธรรม แต่จริงๆ โดยทั่วไปแล้ว อาหารสเปนจะต้องมี วัตถุดิบหลักๆ อยู่สองตัวก็คือ น้ำ�มันมะกรอก และ กระเทียม อยู่เสมอ

น้ำ�มันมะกอก น้ำ�มันมะกอก ในสูตรอาหารสเปนจริงๆ อาจจะถูกเรียกว่า น้ำ�มันมะกอก (OLIVE OIL) หรือ ลาร์ด (LARD) สำ�หรับน้ำ�มันมะกอกบริสุทธิ์เราๆ คงรู้กันอยู่ แล้วว่ามีราคาแพงจริงๆ สเปนได้ชื่อว่าเป็นผู้นำ�ในการผลิตน้ำ�มันมะกอก และแหล่ง ผลิตน้ำ�มันมะกอกแหล่งใหญ่ๆ ของสเปนอยู่ทางภาคใต้ของสเปน

สมุนไพรและเครื่องเทศ อาหารสเปนนิยมใช้ กระเทียม หัวหอม และสมุนไพรเช่น อาริกาโน (oregano), โรสแมรี่ (rosemary และ โหระพา สำ�หรับเป็นส่วนประกอบอาหาร แต่ที่นิยมและไม่เคยที่จะขาดเลยก็คือ กะเทียม

Page | 71

CUISINIA Magazine

ไส้กรอกโชริโซ่ (CHORIZO) เป็นไส้กรอกสไตล์สเปน ที่ทำ�จากหมูเนื้อหยาบ คลุกเคล้าด้วย เครื่องเทศ พริกปาปริก้ า ให้รสชาติที่ โดดเด่นแล้วนำ�ไปผ่านการรมควัน หอมทั้งกลิ่น เครื่องเทศ และให้รสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน

วิถีอาหารของชาวสเปน

เป็นซุปที่ทำ�จากผักดิบและรับประทานแบบเย็น ๆ ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศบด กัซปาโชมีต้นกำ�เนิดจากภาคใต้ ของคาบสมุทรไอบีเรีย เป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วไปในฤดู ร้อนในสเปน

อาหารสเปนอย่าง โคซิโด (Cocido), โอลลา (olla), โปเต (pote), กุยโซ (guiso),เอสโตฟาโด (estofado) หรือ เอสคูเดลลา (escudella) เป็นคำ�ที่ ใช้เรียกกันสำ�เมนูสตู ของชาวสเปน ถึงแม้เมนูอาหารจานนี้จะทำ�ให้เห็นความ เป็นสเปนก็ตาม แต่สตูของชาวสเปนในแต่ละภูมิภาคก็จะ มีลักษณะเป็นของตัวเองเช่นกัน นอกจากสตูของชาวสเปน แล้วยังมีเมนูอาหารสเปนอื่นๆ ในรูปแบบ ปิ้ง ย่าง หรือผัด แต่ผมแทบไม่เชื่อเลยว่าเมนูอาหารจานอบกับไม่เป็นที่นิยม สำ�หรับชาวสเปนเลย แม้ว่าชาวสเปนจนิยมเมนู ปิ้ง ย่าง เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว ดังที่กล่าวมาก็ตาม

Page | 72

CUISINIA Magazine

LA TOMATINA BUNYOL ลา Tomatina การต่อสู้อาหารที่บ้าคลั่งนี้เกิดขึ้นในวัน พุธสุดท้ายของเดือนสิงหาคมในเมืองเล็ก ๆ แห่งนี้ห่างจาก วาเลนเซียประมาณ 40 กิโลเมตร ประชากรของ Bunyol ประมาณ 9,000 คนจะเพิ่มขึ้นถึงสามหรือสี่เท่าเมื่อกองทัพ ของนักท่องเที่ยวมาถึงเพื่อความสนุก นั่นคือความนิยมระดับ นานาชาติของ La Tomatina ที่สภาท้องถิ่นได้ทำ� ตอนนี้เป็น งานที่ต้องแสดงตั๋วเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องลงทะเบียนก่อน เวลาเพื่อเข้าร่วม แม้จะมีความสับสนวุ่นวายด้วยการโยน มะเขือเทศประมาณ 15 ตันในเวลาสองชั่วโมงเทศกาล La Tomatina ก็ผ่านไปได้ โดยไม่เกิดอุบัติเหตุในแต่ละปี

Page | 73

ต้นกำ�เนิดของเทศกาลนี้ย้อนไปเมือปี 1944 ระหว่าง ขบวนพาเหรด gigantes y cabzudos เกิดมีเหตุการณ์วัย รุ่นทะเลาะกัน และเจ้ากรรมดันมีแผงขายมะเขือเทศอยู่ ใกล้ มือพวกวัยรุ่น พวกเขาจึงใช้มันเป็นอาวุธในการขว้างปาเข้าใส่ กัน จนตำ�รวจต้องเข้ามายุติศึกมะเขือเทศ และทำ�การปรับ ค่าเสียหาที่เกิดขึ้นจากเหตุการณ์นี้ ในปีต่อมาพวกวัยรุ่นก็ยังคงมาเปิดศึกกันอีกเช่นเคย เหมือนปีที่แล้ว แต่สิ่งที่ต่างออกไปในปีนี้คือ พวกเขาเตรียม มะเขือเทศกันมาจากบ้าน และก็ต้องลำ�บากตำ�รวจอีกแล้วที่ ต้องเข้ามายุติเหตุการณ์ทะเลาะวิวาท แต่มันก็คือประถมบท แห่งเทศกาลปามะเขือเทศ อันลือลั่นที่ถูกจัดขึ้นมาอย่างต่อ เนื่องทุกปีเรื่อยมา เป็นระยะเวลานานกว่า 70 ปี

CUISINIA Magazine Magazine CUISINIA

ประเพณีที่เกี่ยวของกั บ ้ อาหารในประเทศสเปน

ภาพบรรยากาศในงานเทศกาล

Page | 74

CUISINIA Magazine

แนะนำ�ร้านอาหารสเปน

EL TAPEO

EAT LIKE SPANISH

Tapas & More เมนูอาหารของทางร้านจะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นสลัดหรือซุปเย็นกัซ ปาโช่, Ibéricos y Quesos ชีสและโค ลด์คัทนำ�เข้าจากต่างประเทศ, Cazuelas ทาปาสที่เสิร์ฟ ในถ้วยดินเผา, Raciones เมนู ที่ เ หมาะสำ � หรั บ แชร์ กั น ทานหรื อ จะ ทานเป็นจานหลักก็ ได้ ส่วนใครที่อยาก ทานเมนูข้าว ต้องเลือกหมวด Arroces ที่ประกอบด้วย Paella หรือข้าวผัดสเปน 4 เมนู ทั้ งแบบหุ งกั บ หญ้ าแซฟฟรอนสี เหลืองนวล หรือจะเป็นข้าวเมล็ดดำ�ที่หุง กับหมึก นอกจากนี้ยังมี Postres หรือเมนู ของหวานแบบสเปนให้เลือกทานอีกด้วย

Page | 75

Rubén González

CUISINIA Magazine

El Tapeo ร้านอาหารสเปนและไวน์บาร์ ใหม่ล่าสุดในย่านทองหล่อที่เกิดจาก กลุ่มเพื่อนสนิทที่มี ใจรักอาหารการกินและอยากนำ�เสนออาหารสเปนให้คนไทยได้รู้จัก ประกอบกับเชฟที่มีร้านอาหารในมาดริดและต้องการนำ�เสนอวัฒนธรรมการกินของชาว สเปนให้เป็นที่แพร่หลายมากขึ้น บรรยากาศภายในร้านให้ความรู้สึกเหมือนหลุดเข้าไป อยู่ ในทาปาสบาร์สักแห่งในมาดริด เพิ่มบรรยากาศด้วยเพลงภาษาสเปนที่ดังแว่วมาเป็น ระยะ ๆ ชั้นหนึ่งให้บรรยากาศของบาร์แบบสเปน มีเก้าอี้ทรงสูงนั่งหันหน้าเข้าบาร์ ชั้น สองเป็นโซนทานอาหารและมีห้องกึ่งส่วนตัวสำ�หรับใครที่มากันหลายคน ชั้นนี้ตกแต่ง ด้วยจานลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์สไตล์อันดาลูเชียนทางตอนใต้ของสเปน และชั้นบนสุดของร้านที่มาในรูปแบบร้านอาหารในกรุงมาดริด บรรยากาศโล่ง โปร่ง แสงส่องเข้าถึงและเห็นวิวถนนทองหล่อ ผนังตกแต่งด้วยภาพถ่ายขาวดำ�ที่บันทึก มุมต่าง ๆ ของกรุงมาดริด อาหารสเปนที่ El Tapeo ครีเอทโดยเชฟ Rubén González จาก ‘El Rinconcito de Juan’ ร้านอาหารสเปนในมาดริดที่เปิดเมื่อปี 2005 ซึ่งเชฟรู เบนนำ�หลายเมนูจากร้านของตนเองมาไว้ที่ El Tapeo โดยเป็นอาหารที่เหมาะสำ�หรับ แบ่งกันทานหลายคนและเป็นแนวทาปาส มี ให้เลือกหลายสไตล์

สถานที่ต้ง ั : 24 ซอย สุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110

ช่องทางติดต่อ :

Facebook : El Tapeo Tel : 083 263 6696 Line : @eltapeobkk Instagram : eltapeobkk Website : www.eltapeobkk.com

Page | 76

CUISINIA Magazine

ItalianFood อาหารประเทศอิตาลี

Page | 77

CUISINIA Magazine

อาหารแนะนำ� ของประเทศอิตาลี Recommended food from Italy

PIZZA NAPOLETANA หากใครได้มี โอกาสไปเยือนเมืองเนเปิลส์ ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี คงไม่แปลกใจนักหากจะได้เห็นร้านพิซซ่าอยู่ทั่วเมือง เพราะศิลปะการทำ�พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์นั้นสืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน และนับเป็นต้นกำ�เนิดของเมนูพิซซ่าที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน ซึ่งแม้ว่าหน้าตาของพิซซ่าออริจินัลจากเนเปิลส์จะไม่เหมือนหน้าตาพิซซ่ายอดนิยมในบ้านเราก็ตาม

PASTA CARBONARA

TIRAMISU

ใครที่ ชื่ อ ชอบคาโบนาร่ า เอามากๆ ห้ า มพลาดเมนู พาสต้าคาโบนาร่าเด็ดขาด เพราะที่นี่คือต้นกำ�เนิดของอาหาร เมนูนี้ ต้องไปลองชิมสูตรดั้งเดิมที่อิตาลี เพราะเค้าใช้ชีสที่ทำ� จากนมแกะ ซึ่งจะมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นแรงกว่าที่บ้านเรา เกร็ดน่ารู้ : ในสมัยก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง ใน ช่วงที่ชาวอิตาลีประสบภาวะขาดแคลนเครื่องอุปโภคบริ โภค ทำ�ให้พ่อครัวเอาไข่ผงที่ทหารอเมริกันส่งให้มา มาผสมกับเส้น พาสต้าที่เป็นอาหารประจำ�ชาติจนเกิดเป็นคาโบนาร่าขึ้นมา

ทิรามิสุในรูปมีหน้าตาต่างจากขนมทิรามิสุที่เคยเห็นในบ้าน เราสักเล็กน้อย โดยทิรามิสุของที่อิตาลีจะเป็นขนมปังบิสกิตนุ่ม นำ�ไปชุบเอสเปรสโซ่หรือโกโก้แล้วก็นำ�ไปชุบครีมชีสอีกต่อหนึ่ง ทำ�ให้ ได้รสสัมผัสนุ่มๆ ของบิสกิต และความหอมหวานของ ครีมชีสที่ผสมเข้ากับเอสเปรสโซ่ ได้อย่างลงตัว

Page | 78

CUISINIA Magazine

Nฉiบั Food อาหารประจำ�ชาติ

พิ ซซ่า PIZZA

อาหารชนิดนี้ถือเป็นอาหารประวัติศาสตร์มีจุดเริ่มต้นมาเกือบ 2 พันปี ซึ่งพิซซ่าที่เรา เห็นตามร้านทั่วไปคือการทำ�ให้ตรงกับพื้นที่ของผู้บริโภค ทำ�ให้ตรงความต้องการของผู้บริโภค ในบริเวณนั้น แต่ถ้าพูดถึงพิซซ่าดั้งเดิมตามสไตล์อิตาลีจะขาดมะเขือเทศ ออริกาโน มอสซาเรล ล่าชีส ไม่ ได้เป็นอันขาด

Page | 79

CUISINIA Magazine

อิตาลี | ITALY

พาสตา้ PASTA

อาหารประเภทเส้นที่คนทั่วไปคุ้นเคยกัน เป็นเหมือนอาหารที่ถูกเรียกโดยรวมที่ทำ�มา จากเส้นทั้งหมดของอาหารอิตาลี เช่น มะกะโรนี สปาเกตตี้ โดยเส้นนั้นทำ�จากแป้งสาลี ผสม เครื่องปรุงรสต่างๆ แล้วค่อยรีดเป็นแผ่น ตัดออกเป็นเส้นตามความต้องการของผู้ ใช้งาน เลือก ทานกับซอสได้หลายประเภททีเดียว โดยทั่วไปจะแบ่งเป็นพาสต้าเส้นสดคือนำ�มาทำ�อาหารได้ เลย กับอีกแบบคือพาสต้าเส้นแห้ง

Page | 80

CUISINIA Magazine

w a R l Specia

GAMBERO ROSSO กุงแดงจากมาซารา ้ เดลวัลโลแถบเกาะซิซิลี กุ้ ง ชนิ ด นี้ เ ป็ น วั ต ถุ ดิ บ ที่ พิ เ ศษ เพราะเรา สามารถทำ�ทุกอย่างกับมันได้ กินสด ๆ ได้ โดยไม่ต้อง ใส่เครื่องปรุง เนื้อก็หวานอย่างน่ามหัศจรรย์ จะหั่น เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นทาร์ทาร์กุ้งสดก็ยังได้ ถือ เป็นวัตถุดิบที่มีคุณภาพมาก ชาวประมงจั บ กุ้ ง ชนิ ด นี้ ในระดั บ ความลึ ก 500 เมตรที่อุณหภูมิเย็นจัด และเพื่อความสดต้องรับ ประทานทันทีภายในไม่เกิน 2 วันหลังจากจับขึ้นมา การกินสด ๆ อร่อยมากจนทำ�ให้ผมทึ่ง การกินแบบ นี้ยังช่วยให้ ได้ลิ้มรสชาติความสดใหม่จากท้องทะเล นอกจากนี้ผมยังนำ�ส่วนหัวกุ้งไปใช้เป็นส่วนผสมของ มายองเนส ส่วนหัวเป็นส่วนที่ทรงพลังแห่งรสชาติ ที่สุดของกุ้งเลยนะ มายองเนสหัวกุ้งนี้ผมเสิร์ฟ ให้กิน คู่กับถั่วลันเตาบด และมะกอกแห้งที่นำ�มาป่นจนเป็น แป้ง

Page | 81

l a i r e Mat

วัตถุดิบพิ เศษ ในประเทศอิตาลี

CUISINIA Magazine

พาสต้าซอสหอยเชลล์ท็อปอัปด้วยทาร์ทาร์กุ้งแดงและ คาเวียร์สีทอง อาหารจานพิเศษที่เชฟและลูกค้าโปรดปราน (ที่ร้าน LENZI TUSCAN KITCHEN)

"ผมทุบหัวกุ้งเพื่อให้มันที่หัวกุ้งและรสชาติซึมเข้า สู่ซอสได้ดีขึ้น แล้วใส่กระเทียม ไวน์ขาว และซอสมะเขือ เทศ ที่สำ�คัญเวลาปรุงพาสต้านี้ผมจะไม่ ใส่เนื้อกุ้งลงไป โดนไฟตรง ๆ แต่ ใส่ตอนที่ ใกล้จะเสร็จแล้วเพื่อไม่ ให้เนื้อ กุ้งสุกเกินไป เพราะจะทำ�ให้แห้งและแข็ง เราอยากให้เนื้อ กุ้งนิ่มและชุ่มฉ่ำ� แค่สัก 20-30 วินาทีก็พอ อย่าให้สุกเกิน ไป ไม่อย่างนั้นเนื้อกุ้งจะไม่หวาน แล้วใส่น้ำ�มันมะกอกเอกซ์ ตราเวอร์จินตอนท้ายสุดอีกครั้งเพื่อเป็นตัวประสานรสชาติ นี่เป็นวิธีการปรุงฉบับของผม"

Page | 82

CUISINIA Magazine

วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น ของ ประเทศญี่ป่ น ุ ปัจจุบันเราน่าจะคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างดีแล้ว เชฟหลาย คนได้บอกไว้ว่าการรู้จักวัตถุดิบในอาหารแต่ละชนิด จะยิ่งทำ�ให้เราได้ รู้คุณค่าและเข้าใจความอร่อยมากขึ้น วันนี้เราจึงพาไปทำ�ความรู้จักกับ วัตถุดิบ 10 ชนิดที่พบได้บ่อยในเมนูอาหารญี่ปุ่นทั่วไป จะทำ�ให้การกิน อาหารญี่ปุ่นครั้งหน้าของคุณอร่อยขึ้นกว่าเดิมอย่างแน่นอน

อิตาเลี่ยนซาลามี่ Salami ถือเปฺ็นไส้กรอกหมักชนิดแห้ง ที่มีการหมักเพื่อให้เกิดกรดแล็กทิก (lactic acid bacteria) ด้วยโดยจุลินทรีย์ที่สร้างกรดแล็กทิก ซาลามี่ถือเป็นที่นิยม อย่างมากแล้วยังสามารถเก็บเอาไว้ ในอุณหภูมิห้อง เป็นระยะเวลาถึง 10 ปี

ไวนอ ์ ิตาเลี่ยน

คลาสสิค เข้มข้น โรแมนติก ละมุน ประเพณี กบฎ ตื่นเต้น แพชชั่น คงไม่มี คำ�ๆ เดียว ที่สามารถนิยาม ‘ไวน์อิตาเลี่ยน’ ไวน์ที่มีความเป็นมายาวนานตั้งแต่สมัย 800-300 ปีก่อนคริสตกาล และก็ดูเหมือนว่าชาวอิตาเลี่ยนจะพยายามทุกวิถีทางที่ จะอนุรักษ์ ไวน์ของตนให้คงความคลาสสิคไร้ซึ่งกาลเวลาไว้เช่นนั้น

Page | 83

CUISINIA Magazine

พาร์มาแฮม ในภาษาอิตาเลี่ยนซึ่งแปลว่า แฮมจากเมือง พาร์มา เป็นเมืองทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี่ ซึ่งมีอากาศ ค่อนข้างหนาวในฤดูหนาว ทำ�ให้คนในสมัยก่อนต้องมีอาหาร รองท้องไว้กินในหน้าหนาว

ซังจิโอเวเซ

MORTADELLA DI BOLOGNA (โบโลนญ่าแฮม) ทำ� จากเนื้อหมูบด ผสมเกลือ พริกไทย น้ำ�ตาล และไขมันหมูก้อน เล็ก ๆ (ส่วนมากเป็นไขมันจากคอหมู) จากนั้นอัดเป็นไส้กรอก ขนาดใหญ่ แล้วนำ�ไปต้ม

องุ่ น ที่ มี ก ารปลู ก มากที่ สุ ด ในอิ ต าลี และนั บ ว่ า เป็ น ความภาคภู มิ ใ จของประเทศเลย ก็ ค งจะหนี ไ ม่ พ้ น Sangiovese ซึ่งล้วนแต่เป็นส่วนผสมหลักในไวน์ชัดเยี่ยม ของประเทศอิตาลี ตั้งแต่ Chiatni ไปจนถึง Brunello โดย รสชาติขององุ่นจะนำ�เสนอโน้ตเฉพาะตัวของแต่ละพื้นที่ที่ ปลูก แต่ก็จะมี โน้ตโดดเด่นชัดๆ นั้นก็คือเชอร์รี่ มะเขือเทศ อบ บัลซามิก ออริกาโน่ และเอสเปรโซ่ ซึ่งล้วนแต่เป็นรส ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอิตาเลี่ยนทั้งสิ้นครับ

Page | 84

CUISINIA Magazine

แนะนำ�ร้านอาหารอิตาเลี่ยน

Page | 85

CUISINIA Magazine

ร้ า นอิ ต าเลี ย นชื่ อ ดั ง ระดั บ โลก โดยฝี มื อ ของ THEO RANDALL เซเลบริ ตี้ เ ชฟสุ ด ฮอต จากเกาะอั ง กฤษ ที่ อั ด แน่ น ไปด้ ว ยประสบการณ์ ในวงการอาหาร ทั้งการเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ร้าน RIVER CAFE ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ส่ ว นร้ า นที่ ไทยนั้ น ถื อ เป็ น สาขาแรกนอก ประเทศอังกฤษ โดยเปิดให้บริการที่ โรงแรม Inter Continental Bangkok ในชื่อร้านว่า Theo Mio มา พร้อมอาหารอิตาเลียนสไตล์ โฮมเมด ซึ่งที่สาขาบ้าน เรานั้น ก็ ได้รับการดูแลทุกขั้นตอนจากเชฟ Theo Randall เหมือนสาขาที่อังกฤษแบบไม่ผิดเพี้ยน จึง มั่ น ใจได้ ถึ ง คุ ณ ภาพอั น ดี เ ยี่ ย มและรสชาติ แ บบต้ น ตำ�รับขนานแท้

สำ�หรับวัตถุดิบนั้นได้คัดเลือกมาเป็นอย่าง ดี มีทั้งส่วนที่นำ�เข้ามาจากอิตาลีและส่วนที่ผลิตใน บ้านเราเอง นำ�มาผสมผสานกลายเป็นเมนูอาหาร อิตาเลียนหลากเมนู โดดเด่นสุดๆ ต้องยกให้เส้น พาสต้า ที่ทางร้านทำ�ขึ้นมาแบบสดๆ จึงสัมผัสได้ถึง ความใส่ ใจแบบเต็มที่ รวมไปถึงเมนูอื่น ที่ต้องบอก ว่าดีงามไม่แพ้กัน ในส่ ว นของการตกแต่ ง ร้ า นมาในโทน สีน้ำ�เงินและฟ้าเทอร์ควอยส์ เพิ่มความร่มรื่นด้วย สีเขียวของต้นไม้ ใหญ่ ในร้าน โดดเด่นด้วยครัวเปิด ที่เราสามารถเห็นทุกขั้นตอนการผลิตของอาหารใน แต่ละจานได้อย่างใกล้ชิด ส่วนที่ ใครอยากนั่งรับลม ชมวิว ก็มี โซนด้านนอกเอาไว้รองรับด้วยเช่นกัน

สถานที่ :

เวลาเปิดทำ�การ :

ชั้น 1 โรงแรม INTERCONTINENTAL BANGKOK ราชประสงค์ ถ.เพลินจิต เขตปทุมวัน (สถานี BTS ที่ ใกล้ที่สุด : ชิดลม)

ทุกวัน เวลา 11.30 - 23.30 น.

ชองทางติ ดตอ ่ ่ : โทร 02-656-0444

Page | 86

CUISINIA Magazine

BrazilFood อาหารประเทศบราซิล

Page | 87

CUISINIA Magazine

อาหารแนะนำ� ของประเทศบราซิล Recommended food from Brazil

MOQUECA คือ สตูว์พื้นเมืองของชาวบราซิล สีสันจัดจ้าน เพราะจะมีน้ำ�มันเฉพาะสำ�หรับ Moqueca คล้ายน้ำ�มันจากน้ำ�พริกเผา และ ส่วนประกอบอื่นคือ น้ำ�กะทิ มะเขือเทศ หัวหอม ผักชี และเนื้อ โดยส่วนมากเนื้อที่นิยมนำ�มาปรุงอาหารส่วนมากจะเป็น กุ้ง ปู ปลา

BOBÓ DE CAMARÃO

CHURRASCO

อาหารจานนี้ มีชื่อเรียกอีกอย่างนึงว่า “กุ้งโบโบ้” เป็นหนึ่งใน อาหารที่ โดดเด่นอย่างมากจาก Bahia ภาคเหนือของบราซิล เป็นซุปของบราซิลที่มีกุ้งในน้ำ�ซุปข้นที่เป็นมันสำ�ปะหลัง มีส่วน ประกอบของ กุ้ง มันสำ�ปะหลัง กะทิ และเครื่องเทศ โดยจะนำ� กุ้งไปผัดในซอสที่ทำ�มาจากมันสำ�ปะหลัง แล้วค่อยใส่กะทิและ เครื่องเทศลงไป

แปลว่าบาร์บีคิวในบราซิล ซึ่งอาหารนี้เกิดขึ้นในภาคใต้ของ บราซิลจากชุมชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ ในชายฝั่งทางใต้ เขาจะใช้ "Churrasqueira" เป็นเตาย่างเฉพาะ โดยใช้ ไฟหินย่างเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไส้กรอกและไก่หลากหลายชนิด แต่บางที่ก็อาจจะใช้ เสียบกับโลหะโดยวางบนฐานรองรับหรือติดดินแล้วย่างด้วย ถ่าน

Page | 88

CUISINIA Magazine

Nฉiบั Food อาหารประจำ�ชาติ

สตูว์ถ่ว ั เฟยจาดา FEIJOADA

อาหารประจำ�ชาติของชาวบราซิล เป็นเมนูสตูว์รสเข้มข้น ที่ทำ�มาจากถั่วดำ� หมูรมควัน รวมถึงส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่น เบคอน ซี่ โครงหมู ใส้กรอก และเนื้อวัว ซึ่งบางครั้งอาจมีการใส่ ผักคะน้า มันฝรั่ง แครอท กะหล่ำ�ปลี หรือฟักทองลงไปด้วย

Page | 89

CUISINIA Magazine

บราซิล | BRAZIL

เปา จิ เคโชว PÃO DE QUEIJO

ขนมปังชีส มีขนาดเล็กอบม้วนชีสหรือชีสขนมปัง เป็นอาหารที่นิยมทานเป็นอาหารเช้า ในบราซิล เป็นอาหารบราซิลแบบดั้งเดิมที่เกิดขึ้นในรัฐ MINAS GERAIS มีส่วนผสมคือนม และชีส โดยใส่ ไปในแป้งมันสำ�ปะหลัง

Page | 90

CUISINIA Magazine

w a R l Specia

l a i r e Mat

PEQUI เปกี ผลไมประจำ �ภาคกลาง ้ เป็นผลไม้ยอดนิยมในตอนกลางของบราซิล ต้นเปกี เติบโตสูงถึง 10 เมตร เป็นเรื่องปกติในเซอร์ ราโดตอนกลางของบราซิล และในแต่ละภาคต้นเปกี จะมีลักษณะแตกต่างออกไป ผลไม้ เ ริ่ ม ต้ น จากสี ม่ ว งเข้ ม เปลี่ ย นเป็ น สี เขียวมะกอกและสุดท้ายเป็นสีเขียวอ่อนเมื่อสุก โดยใช้ เวลาประมาณ 5-6 เดือน ผลสุกจะมีขนาดเท่าส้ม มี ลักษณะคล้ายมังคุด โดยมีเปลือกบาง ๆ สีเหลืองและ มีรสและกลิ่นเข้มข้นผสมกลิ่นหอมหวาน ผลไม้และ วิเศษ ส่วนใหญ่มาจากเอทิลเอสเทอร์ระเหยง่าย ที่ อ ยู่ ข้ า งในคื อ เมล็ ด สี อ่ อ นที่ ห่ อ หุ้ ม เปลื อ กสี ดำ � ที่ ปกคลุมไปด้วยหนามไม้ที่บางและแข็งแกร่ง เมล็ดสามารถรับประทานได้สำ�หรับมนุษย์และ สัตว์หลายชนิด รวมทั้งสัตว์ที่กินเนื้อเป็นอาหาร

Page | 91

วัตถุดิบพิ เศษ ในประเทศบราซิลี

CUISINIA Magazine

ต้องระมัดระวังหากต้องการทานแบบสดๆ หากไม่ระวัง หนามสามารถหลุดออกและทำ�ร้ายปากได้ทำ�ให้เกิดอาการปวด มากและเอาออกได้ยาก

เนื้อเปกีเป็นอาหารยอดนิยมในหลายๆเมืิอง โดยรับประทานเองดิบๆ หรือปรุงสุกหรือใช้เป็นส่วนผสม ในการปรุงอาหารหรือปรุงแต่งรสเครื่องดื่ม โดยเฉพาะ ข้าวและไก่เป็นสิ่งที่ชาวบราซิลนิยมนำ�ไปปรุงกับผลไม้เปกี ส่ ว นที่ มี ห นามและเนื้ อ ที่ เ หลื อ สามารถทิ้ ง ไว้ ให้ แ ห้ ง บน แสงแดดเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นสามารถใช้มีดหรือ ไม้ขูดเอาหนามออกและสกัดเป็นเมล็ดหรือน้ำ�มัน พวกเขา สามารถคั่วเหมือนถั่วลิสงและกินกับเกลือเป็นอาหารว่าง อีกด้วย

Page | 92

CUISINIA Magazine

วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น ของ ประเทศบราซิล คุณสามารถเรียนรู้วัฒนธรรมอาหารของประเทศได้ ถ้าคุณได้ ทำ�ความคุ้นเคยกับห้องครัวแล้ว อาหารของและวัตถุดิบของประเทศ บราซิลเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมดั้งเดิมที่บ่งบอกถึงความคิดของคนใน ท้องถิ่นประเพณี นิสัยของพวกเขาและวิถีชีวิต

คูมารู คูมารู หรือไม้สักบราซิล เป็นสายพันธุ์ของดอก ต้นไม้ ในถั่วครอบครัวซี้อี้ ต้นไม้ที่มีถิ่นกำ�เนิดในอเมริกากลางและภาคเหนือของทวีปอเมริกาใต้ มีสีดำ�และ มีรอยย่นและภายในเรียบเป็นสีน้ำ�ตาล มีกลิ่นหอมแรงคล้ายกับกลิ่นไม้หอมหวาน เมื่อนำ�ไปสังเคราะห์เป็นคูมารินเทียม ก็ ได้กลายเป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งรสเทียม ชนิดแรกที่ ใช้แทนวานิลลา

กวารานา มีถิ่นกำ�เนิดในแอมะซอนและพบได้ทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบราซิล กวารา นาเป็นที่รู้จักกันดีจากเมล็ดภายในผลซึ่งมีขนาดพอ ๆ กับเมล็ดกาแฟ เมล็ดกวารา นาเป็นสารกระตุ้นที่มีปริมาณกาเฟอีนเข้มข้นกว่าที่พบในเมล็ดกาแฟประมาณสอง เท่า จึงใช้เป็นส่วนนึงของเครื่องดื่มชูกำ�ลัง

Page | 93

CUISINIA Magazine

วาตาปา ทำ�จากขนมปัง ,กุ้ง ,กะทิ , ถั่วลิสงบดละเอียด และน้ำ�มันปาล์มบดเป็นครีม มันเป็นอาหารตามแบบฉบับของ ซัลวาดอ

ทูคูปี เป็นน้ำ�ผลไม้สีเหลืองที่สกัดจากรากมันสำ�ปะหลัง ในป่าอเมซอนของบราซิล นอกจากนี้ยังหาได้จากการผลิต แป้งมันสำ�ปะหลัง ตอนทำ�เป็นน้ำ�ผลไม้จะถูกปล่อยให้พัก เพื่อให้แป้งแยกออกจากของเหลว ทูคูปีจะเป็นพิษในระยะ นี้ ทูคูปีต้องต้มเป็นเวลา 3 ถึง 5 วันเพื่อกำ�จัดพิษ ทูคูปี สามารถใช้เป็นซอสในการปรุงอาหารได้ ปรุงรสด้วยเกลือ อัลฟาวาก้า และชิโคเรีย อัครา เป็นอาหารชุบแป้งทอดที่ทำ�จากถั่วพุ่ม อัคราจะพบ ได้เยอะในรัฐบาเฮียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองซัลวาดอร์ อีกทั้ง ยังเป็นทั้งเครื่องบูชาทางศาสนาอีกด้วย

Page | 94

CUISINIA Magazine

ร้านอาหาร บราซิล ในประเทศไทย RIO GRILL BRAZILIAN RESTAURANT BRAZILIAN FOOD IN THAILAND

Page | 95

CUISINIA Magazine

Rio Grill สถานที่ต้ง ั หากพูดถึงการกินปิ้งย่าง ก็คงมีคนคิดแต่ว่าจะเป็นการปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น เกาหลี หรือ หมูกระทะแบบไทยๆ ที่เราเอาเนื้อลงเตากันเอง แต่จริง ๆ มีอาหารปิ้งย่างอีก ชนิดที่เกิดขึ้นมานานพอสมควรแล้ว นั่นก็คือเป็นการปิ้งย่างสไตล์บราซิล จะเป็นการปิ้ง ย่างโดยการเอาเนื้อต่าง ๆ ไปเสียบไม้แล้วย่างกับเปลวไฟ ในบรรยากาศแสนพิเศษ

โรงแรมเอเชีย กรุงเทพ ชั้น 2 296 ซ.พญานาค ถ.พญาไท ถนน เพชรบุรี ราชเทวี กรุงเทพฯ 10400

เวลาเปิดทำ�การ

บุฟเฟ่ต์ปิ้งย่างสไตล์บราซิลเลี่ยนดั้งเดิม พร้อมเสิร์ฟคุณด้วยบรรยากาศเสมือน ได้นั่งทานอยู่ที่นครรี โอเดจาเนโร เราคัดสรรแต่เนื้อคุณภาพดีหลากหลายชนิดให้คุณ ได้ทานกันแบบไม่อั้น อาทิ ขาแกะย่าง, เนื้อนกกระจอกเทศย่าง และเนื้อกวางย่าง ทานคู่กับซอสสูตรพิเศษที่เหมาะสำ�หรับเนื้อแต่ละประเภท พร้อมปิดท้ายด้วยเมนูของ หวานแสนอร่อย

ทุกวัน เวลา 11:30 - 14:30 เปิดรอบแรก เวลา 18:00 - 22:30 เปิดรอบสอง

การตกแต่งภายในห้องจะเน้นไปทางโทนเขียวและเหลือง ใช่แล้วสีธงชาติของชาว บราซิลนั่นเอง โต๊ะก็จะเป็นโต๊ะไม้สีเข้ม ให้อารมณ์แบบคลาสสิคย้อนยุคเหมือนนั่งไทม์ แมชชีนกลับไปนั่งทานข้าวในยุค 80 อะไรประมาณนั้นเลย และไม่ ใช่แค่เพียงห้องที่เข้า กับสไตล์บราซิล แต่พนักงานในร้านยังมีเครื่องแบบที่แต่งตัวให้เหมือนชาวบราซิลอีก ด้วยเรียกได้ว่า ทุกอย่างดูเป็นบราซิลไปซะหมดเลย

อยู่ระหว่าง 590 - 990 บาท

ราคา

วิธต ี ิดตอ ่ T. 02-217-0808 Ext. 5357 http://www.asiahotel.co.th/

Page | 96

CUISINIA Magazine

Ethiopia Food อาหารประเทศเอธิโอเปีย

Page | 97

CUISINIA Magazine

อาหารแนะนำ� ของประเทศเอธิโอเปีย Recommended food from Ethiopia

ETHIOPIAN COFFEE CEREMONY กาแฟที่มีกลิ่นอายของผลไม้ติดเปรี้ยวที่ปลายลิ้นตามลักษณะของกาแฟจากทวีปแอฟริกา และให้ความสดชื่นเป็นอย่างมาก สามารถดื่มได้หลายคนโดยไม่ต้องแย่งกัน ถ้าใครเป็นสายกาแฟถือว่าควรมาลองสักครั้ง เป็นประสบการณ์ ใหม่ที่จะไม่ ได้จากร้าน กาแฟทั่วไปอย่างแน่นอน

THILO

KINCHE ( QINCH'E )

Thilo คืออาหารว่างของชาวเอธิโอเปีย แป้งบาร์เลย์จะถูกปั้น เป็นก้อนกลม ๆ และนำ�ย่าง เมื่อย่างเสร็จแล้ว จะนำ�ไปเสิร์ฟคู่ กับเนื้ือและสตูว์รสเผ็ด เวลาทานก็นำ�เนื้อมาห่อรอบตัวแป้ง จุ่ม ลงไปในสตู แล้วก็นำ�เข้าปากได้เลย

เป็นอาหารเช้าหรืออาหารมื้อเย็นของชาวเอธิ โอเปียทั่วไป เป็นเรื่องง่ายอย่างเหลือเชื่อ ราคาไม่แพง และมีคุณค่าทาง โภชนาการ มันทำ�มาจากข้าวสาลีแตก, ข้าวโอ๊ตเอธิโอเปีย, ข้าว บาร์เลย์หรือส่วนผสมเหล่านั้น จะต้มในนมหรือน้ำ�เกลือเล็ก น้อยก็ ได้

Page | 98

CUISINIA Magazine

Nฉiบั Food อาหารประจำ�ชาติ

สตูว์ไกเอธิ โอเปีย ่ DORO WAT

สตูว์รสเผ็ดของประเทศเอธิโอเปีย ที่ทำ�จากไก่ และไข่ต้มแข็ง เคี่ยวในน้ำ�ซุปกับเครื่อง เทศ Berbere เมื่อยกมาเสิร์ฟ มักจะมีสีส้มแดง รับประทานกับแป้ง ที่เรียกว่า Injura ซึ่งใช้แป้ง Teff หรือแป้งโซบะคะ

Page | 99

CUISINIA Magazine

เอธิโอเปีย | ETHIOPIA

กิฟโท

KIFTO KEN เนื้อดิบสไตล์เอธิ โอเปีย ตัวเนื้อจะเป็นเนื้อสับมันน้อยที่ถูกนำ�ไปคลุกเคล้ากับเนยเผ็ด และเครื่องเทศอย่าง Mitmita ทำ�ให้เมนูนี้เป็นเมนูเนื้อดิบที่รสชาติร้อนแรงสุ​ุด ๆ มักจะกินกับ ผักสด, ชีส, injera และแป้งพิเศษที่เรียกว่า Kocho เพื่อตัดรสเผ็ด

Page | 100

CUISINIA Magazine

วั ต ถุ ดิ บ เฉพาะถิ่ น ของ ประเทศเอธิโอเปีย เอธิ โอเปียเป็นประเทศที่มีแหล่งน้ำ�อุดมสมบูรณ์ เป็นต้นกำ�เนิด ของแม่น้ำ�ไนล์ (สาย Blue Nile) จึงก่อให้เกิดวัตถุดิบเฉพาะถิ่นอย่าง มากมายที่น่าค้นหาและลิ้มลอง ซึ่งการที่เราได้รู้จักวัตถุดิบอาหารได้ดี จะยิ่งทำ�ให้เราได้รู้คุณค่าและเข้าใจความอร่อยของอาหารมากขึ้น

เทฟฟ์

เทฟฟ์ เป็นพืชโบราณที่มีต้นกำ�เนิดมาจากเอธิโอเปีย เมล็ดจากพืชชนิด นี้จะถูกบดให้เป็นแป้งหมักและทำ�ให้เป็น Injera ซึ่งเป็นขนมปังแบนเปรี้ยว เทฟฟ์ ยังกินเป็นซีเรียลร้อนและในการชงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มันใช้สำ�หรับอาหารสัตว์ ปศุสัตว์และฟางยังใช้ ในการก่อสร้างอาคารเมื่อรวมกับโคลนหรือปูนปลาสเตอร์

เบอเบอร์รี

สำ�หรับอาหารเอธิโอเปียแท้นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติของผง ‘เบอเบอร์รี’ เป็นส่วนผสมของผงผลไม้แห้งบดกับเครื่องเทศต่าง ๆ จนออกมาได้เป็นผงเครื่อง เทศสีส้มอิฐที่มีรสชาติไม่เหมือนอาหารของชนชาติใดในโลก

Page | 101

CUISINIA Magazine

Shiro เป็นสตูว์แอฟริกาตะวันออก ส่วนผสมหลักคือถั่วชิก พีผงหรือถั่วปากอ้าและมักปรุงด้วยหัวหอมสับ กระเทียม และ ขิงบดหรือมะเขือเทศสับและพริก ทานกับ แป้งอย่าง Injera

กาแฟเอธิโอเปีย

คือ เมนูอาหารเช้าสไตล์เอธิโอเปีย แป้งอย่าง Injera ที่ เหลือข้ามคืนจะถูกนำ�มาสับและคลุกกับ Berbere หัวหอม เนย และเครื่องเทศต่าง ๆ ที่หลงเหลืออยู่ เวลาเสิร์ฟจะเสิร์ฟเป็น ชาม และใช้ช้อนตักทาน เป็นอาหารที่อร่อยและใช้เวลาทำ�ไม่ มากเลย

เอธิ โ อเปี ย มี ชื่ อ เสี ย งมายาวนานในฐานะผู้ ผ ลิ ต กาแฟอาราบิก้า คุณภาพสูงที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก เป็น ประเทศต้นกำ�เนิดสายพันธุ์กาแฟ เฉพาะถิ่นที่เติบโตตาม ป่าธรรมชาติอยู่มากมาย ก่อนที่สายพันธุ์เหล่านี้จะถูกนำ� ออกไปจากดินแดนกาฬทวีปเมื่อหลายร้อยปีก่อน เข้าสู่ดิน แดนโพ้นทะเลทั้งในทวีปเอเชียและอเมริกากลาง/ใต้ จน กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่สร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจ จำ�นวนมหาศาลในปัจจุบัน และชาวเอธิโอเปียเป็นชนชาติที่ ชอบดื่มกาแฟมาก ทุกบ้านจะต้อนรับและบอกลาแขกด้วย การเสิร์ฟกาแฟ

Page | 102

CUISINIA Magazine

w a R l Specia

INJERA แป้งอินเจรา เป็นขนมปังแผ่นหมักรสเปรี้ยวที่มีเนื้อสัมผัส เป็นฟองเล็กน้อยซึ่งทำ�จากเมล็ดเทฟฟ์ (TEFF) ใน อาหารเอธิโอเปีย เป็นอาหารประจำ�ชาติของประเทศ และยังรับประทานในประเทศอื่น ๆ ในแอฟริกาตะวัน ออกด้วย INJERA เป็นศูนย์กลางของกระบวนการรับ ประทานอาหาร (เช่นขนมปังหรือข้าวที่อื่น) และเป็น ส่วนประกอบพื้นฐานที่สุดของมื้ออาหารโดยรวม จุด เด่นของมันจะมีรูพรุนมากมายคล้ายฟองน้ำ� อย่ า งไรก็ ต าม ด้ ว ยความที่ มั น มี ร าคาสู ง ทำ�ให้ร้านอาหารเอธิ โอเปียบางร้านจะใส่แป้งอื่น ๆ ผสมลงไปด้วย ซึ่งรสชาติไม่อาจเทียบกับ INJERA ที่ ทำ�มาจากเมล็ดเทฟฟ์ (TEFF) แท้ ๆ ได้ ในร้านอาหาร INJERA จะถูกปิ้งหรือย่าง บนเตากลม ๆ คล้ายกับเตาโรตี และเสิร์ฟมาพร้อมกับ อาหารอื่น ๆ บนถาดเหล็กขนาดใหญ่ เวลาคุณจะกิน คุณก็จะฉีกแป้งอออกมาบางส่วน และตักแกงหรือเมนู อื่น ๆ มาใส่ ใน INJERA ของคุณ ซึ่งร้านอาหารส่วน ใหญ่จะไม่มีช้อนส้อมให้ คุณต้องใช้มือส่งอาหารเข้า ปากด้วยตนเองเท่านั้น

Page | 103

l a i r e Mat

วัตถุดิบพิ เศษ ในประเทศเอธิโอเปีย

CUISINIA Magazine

TIBS เป็นเมนูอาหารที่ชาวเอธิโอเปียนิยมมาก เมนูนี้ ถือว่าเป็นอาหารเอธิโอเปียระดับพิเศษ มักใช้ ในงานเลี้ยงสำ�คัญ มักจะทานคู่กับ INJERA และซอสเผ็ด

"เวลาเค้ายกมาเสิร์ฟเค้าจะมาแค่ถาดที่มีอินเจร่า แผ่อยู่ แล้วเอาแกงมาเทตรงหน้าเรานี่แหละ เป็นกอง ๆ แกงมีทั้งแบบมังสวิรัต และแบบมีเนื้อสัตว์ และที่เหนือไป กว่านั้น ยังมีแกง ที่ทำ�จากอินเจร่า โอ้ววว คือกินแป้งซ้อน แป้งนั่นเอง รสชาติของแกง คือจะได้รสชาติของวัตถุดิบที่ เอามาทำ� ไม่มีเครื่องเทศ ไม่ต้องกลัว กินได้ เช่นถั่วต่าง ๆ มัน บีทรูท ผักใบเขียว ลองดู อินเจร่าตามที่ต่างๆ ที่พวก เราได้ ไปกินกันมา ประมาณว่า อยู่เอธิโอเปีย 9 วันกินอิน เจร่า 6 วัน กินจนชินอะ "

Page | 104

CUISINIA Magazine

"TAYE ETHIOPIAN RESTAURANT"

Taye Ethiopian Restuarant คือร้านอาหารขนาดหนึ่งคูหาย่านเพลินจิตที่คอยสานต่อจิตวิญญาณเอธิโอเปียที่เต็มไปด้วย รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และวัฒนธรรมที่แทรกซึมอยู่ ในทุก ๆ เมนู เปิดโดย ‘นาร์ดอส’ หญิงสาวชาวเอธิโอเปียแท้ที่มีความตั้งใจจะ เผยแพร่รสชาติของอาหารจากบ้านเกิดอันเป็นเอกลักษณ์ รวมถึงวัฒนธรรมการกินอาหารแบบครอบครัวของเอธิโอเปียอย่างแท้จริง “อาหารต้องกินหลาย ๆ คนถึงจะอร่อย” คำ�พูดที่มักพูดกันบ่อย ๆ บนโต๊ะอาหารเมื่อร่วมรับประทานกันหลายๆ คน ซึ่งใน ช่วงเวลานี้ที่เราต้องทำ�การเว้นระยะห่างกันเพื่อสุขภาพที่แข็งแรง วัฒนธรรมการกินอาหารของเอธิโอเปียอาจเป็นกาวเชื่อมใจที่เพิ่ม สีสันให้กับช่วงเวลาที่ยากลำ�บากของทุกคน” การตกแต่งภายในร้านเหมือนการยกทั้งประเทศเอธิโอเปียมาตั้งไว้ที่ซอยเพลินจิต สิ่งของเกือบทุกอย่างในร้านนั้นเป็นสิ่งของ ส่วนตัวของนาร์ดอสที่นำ�มาจากเอธิโอเปีย ไม่ว่าจะเป็นนาฬิกาสาน ตะกร้าสาน ภาพเหตุการณ์และบุคคลสำ�คัญของเอธิโอเปีย ธง ประจำ�ชาติ ตะกร้าลูกปัดทำ�มือ หรือเครื่องรางที่ทำ�จากขนหางม้าห้อยตกแต่งอยู่เต็มร้าน อาหารทั้งหมดในร้านนั้นใช้วัตถุดิบเครื่อง เทศ และเครื่องปรุงทุกอย่างจากประเทศเอธิโอเปียแท้ ๆ แบบไม่มี ไทยผสม

Page | 105

CUISINIA Magazine

ใครที่อยากลองประสบการณ์อาหารใหม่ ๆ หรืออยากที่จะสัมผัสวัฒนธรรมใหม่ ๆ ในช่วงที่ยังไม่สามารถเดินทางไปต่าง ประเทศนี้ ร้าน Taye Ethiopian Restaurant สามารถมอบบรรยากาศของทวีปแอฟริกาให้กับทุกคนได้อย่างไม่มีผิดหวังแน่นอน เข้ามาในร้านปุป เราจะเจอกับบรรยากาศที่ ไม่คุ้นเคย แต่ ไม่ถึงกับการตกแต่งร้านไม่มีความคล้ายกับร้านใด ๆ ที่เคยกิน มาเลย พรอพในร้านมีความ Unique แบบพื้นเมืองเอธิโอเปียชาติเค้ามาก ๆ แต่ ไม่รู้สึกเกร็งนะ แค่เข้าร้านไปพี่ ๆ พนักงานก็เตรียม ต้อนรับเป็นอย่างดีเลย

สถานที่ :

ซอยสุขุมวิท 3 ใกล้กับรถไฟฟ้าบีทีเอสเพลินจิต และรถไฟฟ้าบีทีเอสนานา ไม่มีที่จอดรถ หน้าร้าน จะเป็นตึกคูหาเดียว ป้ายชื่อร้านเห็นชัด ๆ เลย หน้าร้านตกแต่งด้วยหญ้าเทียม

เวลาเปิดทำ�การ : ทุกวันตั้งแต่ 11.30-23.00 น.

ชองทางการติ ดตอ ่ ่ : โทร. 08-4930-3250

Page | 106

126 ถนนประชาอุ ทิศ แขวงบางมด เขตทุงครุ ่ กรุ งเทพมหานคร 10140 โทรศัพท์ : 0 2345 6789 โทรสาร : 0 2345 6789 อีเมล : info@cuisinia.com