ingredienti
preparazione
2 piccioni freschi
Disossare i piccioni: totalmente i petti e
1 patata media
parzialmente le coscette. Rosolare i petti
1 carota
velocemente in olio extravergine di oliva
1 zucchina
a fuoco vivo per 7/8 minuti, salare e
1 costa di sedano
pepare. Terminata la cottura, avvolgere i
2 scalogni
petti nella carta stagnola e mantenerli in
aglio verde da taglio
caldo. a parte schiacciare le cosce con il
g. 60 di mostarda
batticarne e rosolarle con l’aglio da taglio
di Cremona
per alcuni minuti. Tornire poi le verdure
sale e pepe q.b.
e scottarle al dente in acqua salata.
alcune gocce di aceto bal-
Tritare lo scalogno e insaporire le verdu-
samico tradizionale di
re in un tegame con l’olio extravergine.
Modena
Disporre creativamente le verdure nel
olio extravergine di oliva
piatto, aggiungere la mostarda di
buccia d’arancia
Cremona, scaloppare i petti, impiattare le cosce. Nappare con il fondo di cottura a cui sono state aggiunte alcune gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena. Decorare con zeste di arancia.
VINO CONSIGLIaTO
CaRNE DI
aNTIPaSTI
tiepida di piccione Iconnsalata verdure e mostarda di Cremona
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