1 2
5 6
3 4
7 8
Τ “
ια ροφήματα σοκολάτας αποτελούν μία πολύ ιδιαίτερη περίπτωση για τα all day café που διαθέτουν ζεστή κουζίνα, αφού ουσιαστικά αποτελούν κομμάτι της συνολικής γαστρονομικής ταυτότητας του μαγαζιού. Στο Blanc Gastrobar, οι chef Ανδρέας Βούλγαρης και Νίκος Ματαράγκας έχουν επιμεληθεί ένα μενού που βασίζεται σε ελληνικές πρώτες ύλες. Επιλέξαμε, λοιπόν, να συνεργαστούμε με μία ελληνική εταιρεία όπως η Elmak που παρασκευάζει προϊόντα υψηλής γαστρονομικής αξίας από πραγματική σοκολάτα-μπάρα, την οποία επεξεργάζεται στο πιστοποιημένο πρότυπο εργαστήριο παραγωγής της, στην Αθήνα. Ειδικά οι σοκολάτες της σειράς Real Chocolate Drink της Novello περιέχουν τις πιο εκλεκτές ποικιλίες κακάο, γι’ αυτό και διακρίνονται για την κρεμώδη υφή και την πλούσια, γεμάτη γεύση τους που συνδυάζει γλυκά και πιπεράτα χαρακτηριστικά», εξηγεί ο Γιώργος Γρηγοριάδης, 33 συνιδιοκτήτης του Blanc Gastrobar που βρίσκεται στην παραλιακή λεωφόρο Νίκης, στη Θεσσαλονίκη. «Το κατάστημα λειτουργεί είκοσι ώρες τη μέρα και υποδέχεται ένα πολύ μεγάλο και ετερόκλη-
bΒάζουμε 140ml γάλα με πλήρη λιπαρά στο σέικερ της φραπιέρας cκαι προσθέτουμε 50gr Real Ivory Dark Coast Chocolate dΑνακατεύουμε και βράζουμε στους 80oC στο ακροφύσιο της μηχανής και κατόπιν χτυπάμε στη φραπιέρα για να λιώσει τελείως η σοκολάτα e/ g/ i Σερβίρουμε, όπως ο barista Φώτης Αποστολίδης, σουρώνοντας με τον αφροσυλλέκτη για πιο λεία υφή fΟ συνιδιοκτήτης του Blanc Gastrobar, Γιώργος Γρηγοριάδης hΗ Real Ivory Dark Coast Chocolate καιι η Real Origin Colombian Drink της Novello
το κοινό. Οι σοκολάτες Novello είναι τόσο γλυκόπιοτες ώστε να αρέσουν σε όλους και τόσο πολύπλοκες ώστε να συναρπάζουν εκείνους που αναζητούν ιδιαίτερες γευστικές συγκινήσεις. Οι πιο δημοφιλείς κωδικοί είναι η Real Origin Colombian Drink από τις σπάνιες ποικιλίες Criolo και Trinitario που καλλιεργούνται στην Κεντρική Αμερική και την Κολομβία και η Real Ivory Dark Coast Chocolate με κακάο επιλεγμένης προέλευσης από την Ακτή Ελεφαντοστού. Καθώς διαθέτουν και πιστοποίηση gmo free και vegan, απευθύνονται σε ένα ιδιαίτερα δυναμικό κοινό 28-48 ετών που αναγνωρίζει την εκλεκτή ποιότητα και ακολουθεί αυστηρά διατροφικά πρότυπα». Στην ίδια ιδιοκτησιακή ομάδα ανήκουν επίσης το Νooon, το Casper, οι ταράτσες Manhattan και Μαργαρίτα και πολλές ακόμη επιχειρήσεις στη Θεσσαλονίκη και τη Χαλκιδική. «Για έναν όμιλο που διαχειρίζεται τόσα σημεία, σημαντικό κριτήριο επιλογής ενός συνεργάτη αποτελεί και η υποστήριξη που μας προσφέρει σε επίπεδο συνταγών, εκπαίδευσης ή εξοπλισμού», σημειώνει ο Γιώργος. «Η Elmak και οι συνεργάτες της στη Θεσσαλονίκη είναι πάντοτε στο πλευρό μας, ό,τι κι αν χρειαστούμε».