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am Stützpunkt 20 hauptamtliche Trainer in allen Disziplinen, sowie Mitarbeiter der Skiinternat Oberstdorf GmbH, die entsprechende Absprachen mit Schulen, sowie die Organisation von Nachführ-/ Nachhilfeunterricht übernehmen. Neben der Schule absolvieren die Kinder ca. 6-10 Trainingseinheiten pro Woche, in der Wettkampfphase von Dezember bis März kommen dazu noch Wettkämpfe am Wochenende. Dafür stellt der Verband Trainer zur Verfügung, die die Nachwuchssportler in kleinen Trainingsgruppen, aufgeteilt nach Sportart und Alter, am Stützpunkt in Oberstdorf trainieren. Dass dieses System erfolgreich ist, zeigen die Platzierungen erst jüngst wieder bei den Juniorenweltmeisterschaften 2010. Podestplätze über alle Disziplinen hinweg belegen eindrucksvoll die Wettbewerbsfähigkeit der Oberstdorfer Sportler. Besonders hervorzuheben sind als Aushängeschild die beiden 18-Jährigen, Hanna Kolb und Johannes Rydzek, die in Ihren Disziplinen Skilanglauf und Nordische Kombination aufgrund ihrer hervorragenden Weltcup - Ergebnisse eine Nominierung für die Olympischen Spiele in Vancouver erhalten haben.
Verpflegung durch die menü-service-allgäu GmbH – Gesund und lecker ........................................... Bereits seit 2008 wird das Skiinternat Oberstdorf von der modernen Großküche menüservice-allgäu GmbH (msa) in Sonthofen verpflegt. Die besondere Herausforderung stellt dabei die ganz unterschiedliche individuelle sportart- und sportlerabhängige Ernährung dar. Dazu Peter Bösl, Geschäftsführer der Skiinternat Oberstdorf GmbH: „Im Skiinternat sind verschiedenste Sportarten; vom Skisprung bis zum Skilanglauf; untergebracht. Dabei muss allen Anforderungen des Leistungssports gerecht werden. Dies gilt auch für die Ernährung. Durch das reichhaltige und abwechslungsreiche Angebot der msa ist jeder Athlet in der Lage, die für ihn bestmögliche Ernährung sicherzustellen“. In Kombination mit der Ernährungsberatung am Olympiastützpunkt Bayern versucht die Schule von Anfang an, den Kindern ernährungsspezifisches Wissen zuteil werden zu lassen und setzt dabei besonders auf die Einsicht und das Verständnis der jungen Sport-
ler. Ohne Druck sollen sie durch Ernährungsberatung in Form von Sprechstunden und Workshops sensibilisiert und dazu gebracht werden, eigenständig aus dem reichhaltigen Angebot das für sie Passende auszuwählen. Dazu gehört viel Eigenständigkeit und auf der anderen Seite ein Angebot, das abwechslungsreich und über die verschiedenen Sportarten sportlerspezifisch zusammengesetzt ist und natürlich schmecken soll. Um diese Faktoren optimal auszuloten, stehen die Eliteschule des Sports und die Großküche in einem ständigen Austausch und intensivem Prozess der Optimierung. „Dass eine Großküche den Anforderungen und Bedürfnissen einer kleinen Gruppe von Leistungssportlern gerecht wird, zeichnet die hohe Qualität und Flexibilität aus. In Absprache mit der Küchenleitung, den Diätassistenen und dem Koch vor Ort wurde in den letzten Jahren viel Zeit in die Abstimmung der Speisepläne, die Komponentenzusammensetzung der Speisen, sowie die Möglichkeit, einzelne Nahrungsmittel frisch zubereiten zu können, investiert. Durch die Kombination von cook & chill – und frisch zubereiteten Komponenten werden wir allen Sportarten des Leistungssports gerecht“, so Peter Bösl.
zu kühlen. Erst unmittelbar vor der Ausgabe werden sie durch zwei Köche vor Ort durch das Erwärmen bedarfsgerecht regeneriert und können so frisch verzehrt werden, ohne dass wichtige Nährstoffe verloren gehen. Herr Pius Paschke, seines Zeichens Internatssprecher, zeigt sich zufrieden: „Seitdem wir einen festen Koch vor Ort haben, schmecken die Speisen noch besser. Wir sind bis zu 280 Tage im Jahr im Internat, da wiederholen sich die Speisen schon mal, trotzdem bemühen sich die Köche zu variieren und gehen sogar auf unsere Wünsche ein.“ Nur eines hat er noch auszusetzen: „Das Nutella ist immer noch kein echtes“. Doch vielleicht kann ja auch dafür noch eine Lösung gefunden werden.
Als südlichste cook & chill -Großküche Deutschlands ist die msa in der Lage, die Speisekomponenten nach dem Garen möglichst schnell auf eine Temperatur unter 4 Grad
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