ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ 2025

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2025

πε ρι ε xό με να 4

38

Τσίπουρο, το «νέκταρ» του Βόλου

Τα Βότανα της Μαγνησίας: Παράδοση, Υγεία και Καινοτομία

10 Η Σημασία της Επιλογής Τοπικών Προϊόντων για την Οικονομία, την Κοινωνία και την Πολιτιστική Κληρονομιά 14 Το Ελαιόλαδο της Μαγνησίας: Μια Γεύση από Παράδοση και Ποιότητα 20

42 Οινοπαραγωγή, Τσίπουρο και Βιολογική Αμπελουργία στη Μαγνησία 50 «Η ανθεκτικότητα των επιχειρηματιών της Μαγνησίας αποτελεί φάρο ελπίδας» 56

Τυροκομία στη Μαγνησία: Παράδοση, Γεύση και Καινοτομία

Χρονιά προκλήσεων και με… απώλειες

28

64

Η ιστορία πίσω από τον πιο φημισμένο χαλβά του Βόλου

Ένα μοναδικό εγχείρημα με ιστορία 108 ετών

32

58

Πήλιο: 7 παραδοσιακά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε

Τοπικά προϊόντα και περιβάλλον

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: ΜΟΝΟΤΥΠΥΠΙΑ ΙΚΕ ΕΚΔΟΤΗΣ-ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ: Γιώργος Αλεξ. Πώποτας ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Βάσω Σαμακοβλή ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΙΚΗ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: Βάσω Κυριαζή, Ιωάννα Μπουροπούλου ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΟ ΤΜΗΜΑ: Φιλίτσα Κουτσογιάννη, Βάσω Χρυσικού ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΤΕ ΤΟ ΕΝΤΥΠΟ

ΤΣΊΠΟΥΡΟ

Τσίπουρο, το «νέκταρ» του Βόλου Η πόλη - πρωταθλήτρια στα τσιπουράδικα, αριθμεί σήμερα περισσότερες από 360 επιχειρήσεις!

I

σως μόνο με το νέκταρ της ελληνικής μυθολογίας που έπιναν οι Θεοί του Ολύμπου και ένιωθαν γαλήνη και ευφορία… θα μπορούσε να συγκριθεί το τσίπουρο για τους Βολιώτες. 25αράκι ή μόστρα, μεζεδάκι, ψαράκι στα κάρβουνα, θαλασ-

σινά, πιρουνάκια, ποτηράκια ή και σφινάκια, καβουρδιστό ριγανάτο ψωμάκι, είναι λέξεις «κλειδιά» σε μια τσιπουροκατάνυξη, πολλές φορές μέχρι τελικής πτώσεως!

Στη πόλη με τα περισσότερα τσιπουράδικα στην Ελλάδα και τον κόσμο (αριθμεί σήμερα περισσότερα από 360) το τσίπουρο δεν είναι απλή υπόθεση. Αποτελεί μια ιστορία γεύσεων, που έχει τις ρίζες της στις αρχές του 20ου αιώνα. Είναι μέρος της ζωντανής παράδοσης της πόλη. Είναι μια ...ιεροτελεστία που έγινε θεσμός για το Βόλο στο πέρασμα του χρόνου. Στο μυαλό των Βολιωτών, ο συνειρμός των λέξεων αργία και Σαββατοκύριακο έρχεται να «κουμπώσει» με τις λέξεις τσίπουρα, μεζέδες, παρέα και ατελείτο κους-κους και χαβαλέ… Αλλωστε, δεν είναι τυχαίο πως οι Βολιώτες μόνο για προθέρμανση χρειάζονται τρία 25αράκια, ενώ το «φέρε μια βόλτα ακόμη» ή «βάλε μια γύρα» αποτελεί το σύνθημα!

4

Το τσιπουράδικο αποτελεί σχεδόν καθημερινή συνήθεια για αρκετούς Βολιώτες και ασφαλώς μια ευχάριστη αποκάλυψη για τους επισκέπτες της πόλης. Σύμφωνα με το Δημοτικό Κέντρο Ιστορίας και Τεκμηρίωσης Βόλου, τα στοιχεία που συνθέτουν την κουλτούρα του Βολιώτικου τσιπουράδικου ξεκινούν από πολύ παλιά. Οι πρόσφυγες της Μικράς Ασίας, που εγκαταστάθηκαν στο Βόλο μετά την ανταλλαγή του 1922, ήταν εκείνοι που έφεραν στην πόλη τη συνήθεια του µεζέ, ο οποίος έγινε δημοφιλής ανάμεσα στους ανθρώπους που εργάζονταν στη θάλασσα και που µε το σχόλασμά τους, γύρω στις 11 το πρωί, ήθελαν κάτι να τσιμπήσουν και να πιουν. ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 6

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΤΣΊΠΟΥΡΟ Οι διηγήσεις λένε πως δε χρειαζόταν καν να παραγγείλεις... Ετσι, στο λιμάνι του Βόλου ετοίμαζαν πρόχειρα μεζεδάκια µε μικρά ψάρια ή µε ό,τι περίσσευε από την ψαριά. Οι γεύσεις αυτές έδεναν υπέροχα µε το τσίπουρο, που παραγόταν στην περιοχή, το οποίο σε αντίθεση µε άλλα ελληνικά τσίπουρα περιείχε γλυκάνισο. Καθοριστικός επίσης για την καθιέρωση αυτών των χώρων υπήρξε και ο νόμος για το τσίπουρο που απαγόρευε την εμπορία και τη διακίνησή του, από τον οποίο εξαιρέθηκε η Μαγνησία. Τα πρώτα τσιπουράδικα στήθηκαν κοντά στο λιμάνι του Βόλου και ήταν ανοιχτά από νωρίς το πρωί μέχρι το μεσημέρι. Επρόκειτο για αποκλειστικά αντρικό χώρο και παρέμεινε έτσι μέχρι και τη δεκαετία του ’60, αφού οι γυναίκες μπήκαν στα τσιπουράδικα μετά το ’70. Οι διηγήσεις λένε πως δε χρειαζόταν καν να παραγγείλεις. Υπήρχαν τα «μουγκά» τσιπουράδικα, στα οποία έκανες απλώς νεύμα για το πόσα τσίπουρα ήθελες να πιεις και τα «φλύαρα», στα οποία έκανες µε το μαγαζάτορα τις συνεννοήσεις µόνο για τα βασικά.

Η ιστορία των τσιπουράδικων του Βόλου Είναι αδιανόητο για Έλληνες ή ξένους επισκέπτες να βρίσκονται στο μεγάλο ελληνικό λιμάνι και να μην περάσουν, τουλάχιστον μία φορά, από κάποιο τσιπουράδικο της περιοχής, να τσουγκρίσουν τα ποτηράκια τους και να μη γευθούν τους μεζέδες της θάλασσας. Τα τσιπουράδικα στον σημερινό κοσμοπολίτικο Βόλο, δεν ήταν ανέκαθεν "must" για τον καθένα, όπως συμβαίνει σήμερα, αλλά μία απλή καθημερινή συνήθεια για ανθρώπους του μόχθου και μια κοινωνική τάξη που προσπαθούσε να σταθεί στα πόδια της, στην αρχές του περασμένου αιώνα. Όλα ξεκίνησαν το 1922, όταν στο λιμάνι έφθαναν καραβιές προσφύγων από τη Σμύρνη και τα περίχωρά της, μετά την καταστροφή και οι χιλιάδες αυτοί άνθρωποι προσπαθούσαν απεγνωσμένα να πνίξουν τον πόνο, την απόγνωση και την απελπισία. Η φτώχεια ήταν αξεπέραστη και ο ανδρικός πληθυσμός πάλευε για ένα μεροκάματο. Ο ντόπιος πληθυσμός δεν είδε εκείνα τα χρόνια με «καλό μάτι» τους νεοφερμένους Έλληνες του ξεριζωμού. Η εγκατάσταση των χιλιάδων προσφύγων στα βόρεια της πόλης, στην περιοχή που ονομάσθηκε Νέα Ιωνία, για τις αναμνήσεις όλων, ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 8

6

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΤΣΊΠΟΥΡΟ δημιούργησε νέες συνθήκες και νέες συνήθειες... Έτσι οι «κατατρεγμένοι» μετά τη δουλειά, έπνιγαν τη θλίψη τους με ένα ποτηράκι αλκοόλ. Το φθηνότερο ήταν ένα ντόπιο θεσσαλικό προϊόν που ονομαζόταν τσίπουρο. Δυνατό αλκοολούχο ποτό, που προέρχεται από το πρώτο απόσταγμα και γι αυτό πάντα οι πότες τον απολάμβαναν σε μικρά-πολύ μικρά-ποτηράκια. Το τσιπουράκι προσφερόταν στα καφενεία της Νέας Ιωνίας, στο «Φαρδύ» και γύρω από την Ευαγγελίστρια στα στενά και στα σοκάκια. Πελάτες ήταν κυρίως λιμενεργάτες και καπνεργάτες που δεν ζητούσαν στραγάλια για συνοδευτικό, όπως στη γειτονική Λάρισα. Ζητούσαν φρέσκο μεζεδάκι από την πεντακάθαρη θάλασσα.

Τα χρόνια πέρασαν και ο Βόλος μεγάλωνε πολύ. Οι ανάγκες αυξάνονταν, μαζί και οι απαιτήσεις. Και ήρθε ο καιρός που η πόλη αποδέχθηκε τα τσιπουράδικα, έγιναν «καθώς πρέπει» και πλούσιοι και φτωχοί απολάμβαναν και αποθέωναν την ατελείωτη ποικιλία των μεζέδων συνοδεία του τσίπουρου. Σήμερα στην πόλη του Βόλου και τα προάστιά του, λειτουργούν πάνω από 570 τσιπουράδικα. Σερβίρονται μεζέδες εξαιρετικών γεύσεων και μοναδικής αισθητικής. Από τα περίφημα τσιπουράδικα του Βόλου, έχουν περάσει ηγέτες κρατών και κυβερνήσεων, πολιτικοί, εφοπλιστές και πανίσχυροι οικονομικοί παράγοντες, καλλιτέχνες και άνθρωποι του πνεύματος.

Το τσιπουράκι σερβιριζόταν πάντα σε μικρά μπουκαλάκια-μινιατούρες των 25ml και έτσι καθιερώθηκε το περίφημο 25άρι.Τα ποτηράκια τόσο μικρά, που θύμιζαν τα σημερινά «σφηνάκια». Και το πιατάκι του καφέ για τον μεζέ γέμιζε με ελιά, αγγουράκι, γαύρο και αντζούγια. Ο ένας κερνούσε τον άλλον, η κατανάλωση αυξανόταν και οι μεζέδες άρχισαν να πολλαπλασιάζονται και να διαφοροποιούνται.

Ο Αριστοτέλης Ωνάσης, Σμυρνιός στην καταγωγή, είχε βρει τον παράδεισό του. Η Σοφία Λόρεν όταν δοκίμασε τους κολιτσιάνους (τις περίφημες ανεμώνες της θάλασσας) θέλησε να δει με τα μάτια της στην κουζίνα πώς φτιάχνονται και η βασίλισσα Σοφία της Ισπανίας πριν μερικά χρόνια, μακριά από τα πρωτόκολλα, είπε ότι δεν έχει απολαύσει καλύτερες γεύσεις και ο Νίκος Ξανθόπουλος, τη δεκαετία του '60 είχε το «δικό» του μαγαζί δίπλα στην Ευαγγελίστρια.

Με κάθε 25άρι έπρεπε να σερβίρεται και ο ανάλογος μεζές. Το λιαστό-ψητό χταπόδι, οι σαρδέλες, τα χτένια, οι γυαλιστερές και κάθε είδους θαλασσινό έμπαινε στη λίστα του κάθε μαγαζιού. Η φήμη για γλέντια με «το τίποτα» και οι μοναδικές γεύσεις, άρχισαν να εξαπλώνονται σε όλη την πόλη. Ντόπιοι και ξένοι ανηφόριζαν προς την Νέα Ιωνία για να δουν και να γευθούν από κοντά, τα θεϊκά, αλλά απλά της Νέας Ιωνίας.

Σήμερα τα τσιπουράδικα του Βόλου είναι διάσημα στα πέρατα της Γης. Μέρα και νύχτα γεμίζουν από κόσμο. Τουρίστες που φθάνουν με τα κρουαζιερόπλοια κατακλύζουν τα τραπέζια για να απολαύσουν τις γεύσεις και ο κάθε επισκέπτης θα κανονίσει με την συντροφιά του, να γευθεί τα καλύτερα. Και τα καλύτερα υπάρχουν παντού, αλλά η καρδιά της τσιπουροκατάνυξης εξακολουθεί να χτυπά, ειδικά για τους μυημένους και τους γνώστες, κάπου στη Νέα Ιωνία.

8

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ

Η Σημασία της Επιλογής Τοπικών Προϊόντων για την Οικονομία, την Κοινωνία και την Πολιτιστική Κληρονομιά

Η

επιλογή των τοπικών προϊόντων, πέρα από μια απλή αγοραστική συνήθεια, αποτελεί έναν από τους πιο σημαντικούς τρόπους ενίσχυσης της τοπικής οικονομίας και κοινωνίας. Η υποστήριξη των τοπικών παραγωγών καθί-

σταται ζωτικής σημασίας για την ευημερία της περιοχής. Όταν καταναλώνουμε τοπικά προϊόντα, όχι μόνο προάγουμε τη βιωσιμότητα της αγοράς, αλλά συμβάλλουμε και στη διατήρηση των αυθεντικών χαρακτηριστικών που προσφέρουν τα προϊόντα αυτά, ενισχύοντας ταυτόχρονα την πολιτιστική μας ταυτότητα.

Η Στήριξη της Τοπικής Οικονομίας μέσω των Τοπικών Προϊόντων Η ενίσχυση των τοπικών προϊόντων συμβάλλει κατευθείαν στην ενδυνάμωση της τοπικής οικονομίας. Κάθε αγορά τοπικού προϊόντος αποτελεί στήριξη για τον τοπικό παραγωγό, ενισχύοντας τη βιωσιμότητα της επιχείρησής του και δημιουργώντας νέες θέσεις εργασίας. Όταν καταναλώνουμε προϊόντα που παράγονται στην περιοχή μας, τα χρήματα παραμένουν στην τοπική κοινότητα, ενισχύοντας τον κύκλο εργασίας και

10

ανατροφοδοτώντας την οικονομία της περιοχής. Αντίθετα, η στήριξη εισαγόμενων προϊόντων, ακόμη κι αν αυτά είναι φθηνότερα, σημαίνει την εκροή χρημάτων σε άλλες περιοχές ή χώρες, αποδυναμώνοντας τις τοπικές επιχειρήσεις και τις κοινότητες. Αν δούμε τα παραδείγματα των τοπικών παραγωγών του Βόλου, όπως οι αγρότες που παράγουν φρούτα, λαχανικά ή ελαιόλαδο, ή οι βιοτέχνες που δημιουργούν χειροποίητα προϊόντα, παρατηρούμε πως η στήριξή τους έχει άμεσο ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 12

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ αντίκτυπο στην τοπική ανάπτυξη. Αυτοί οι παραγωγοί αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της τοπικής κοινωνίας και κάθε αγορά των προϊόντων τους ενισχύει την προσπάθειά τους να αναπτύξουν τις δραστηριότητές τους και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων τους.

μέρος ενός ευρύτερου πολιτιστικού και κοινωνικού

Ποιότητα και Αυθεντικότητα: Η Ιδιαίτερη Ταυτότητα των Τοπικών Προϊόντων

πλαισίου που συντηρεί και διαδίδει παραδοσιακές

Τα τοπικά προϊόντα του Βόλου είναι συνώνυμα της αυθεντικότητας και της ποιότητας. Σε αντίθεση με τα βιομηχανοποιημένα ή εισαγόμενα προϊόντα, τα τοπικά παράγονται σύμφωνα με παραδοσιακές μεθόδους που διασφαλίζουν την καλύτερη γεύση, τη φρεσκάδα και την υψηλότερη θρεπτική αξία. Η τοπική παραγωγή δεν περιορίζεται μόνο στην καλλιέργεια και τη συγκομιδή, αλλά περιλαμβάνει και τις μοναδικές τεχνικές παραγωγής που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά, προσφέροντας προϊόντα με ιστορία και πολιτιστική αξία. Τα τοπικά προϊόντα, φέρουν την αυθεντική γεύση της περιοχής και συχνά χαρακτηρίζονται από τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής που σέβεται το περιβάλλον και τις τοπικές συνθήκες. Η αξία αυτών των προϊόντων ενισχύεται από την ιστορία τους, καθώς συνδέονται με την τοπική κουλτούρα και τις παραδόσεις που έχουν αναπτυχθεί στο πέρασμα του χρόνου.

Προστασία της Πολιτιστικής Κληρονομιάς μέσω των Τοπικών Προϊόντων Η διατήρηση και η προώθηση των τοπικών προϊόντων συνδέεται άμεσα με την προστασία της πολιτιστικής κληρονομιάς. Κάθε τοπικό προϊόν είναι μέρος ενός ευρύτερου πολιτιστικού και κοινωνικού πλαισίου που συντηρεί και διαδίδει παραδοσιακές τεχνικές και συνταγές. Όταν προτιμούμε να αγοράσουμε τοπικά προϊόντα, ενισχύουμε την ανάγκη για διατήρηση αυτών των παραδοσιακών πρακτικών και συνεισφέρουμε στη διαφύλαξη της πολιτιστικής μας κληρονομιάς. Οι παραδοσιακοί τρόποι παραγωγής προϊόντων, δεν αποτελούν απλώς τεχνικές παραγωγής, αλλά ενσωματώνουν τη σχέση των ανθρώπων με τη γη, την ιστορία και την κοινωνία. Αυτή η

12

Κάθε τοπικό προϊόν είναι

τεχνικές και συνταγές.

σύνδεση είναι η καρδιά της πολιτιστικής ταυτότητας και η διατήρησή της ενισχύει την κοινωνική συνοχή και τη συλλογική μνήμη της περιοχής.

Σχέση Μεταξύ Τοπικής Παραγωγής και Βιώσιμης Ανάπτυξης Η προτίμηση για τοπικά προϊόντα συμβάλλει επίσης στην προώθηση της βιώσιμης ανάπτυξης. Η τοπική παραγωγή απαιτεί λιγότερες μεταφορές και μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα, καθώς τα προϊόντα παράγονται και καταναλώνονται σε κοντινές αποστάσεις. Σε μια εποχή όπου οι περιβαλλοντικές ανησυχίες είναι κεντρικές στη συλλογική συνείδηση, η στήριξη της τοπικής παραγωγής αποτελεί μια αξιόλογη στρατηγική για την προστασία του περιβάλλοντος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για περιοχές που αντιμετωπίζουν περιβαλλοντικές προκλήσεις. Με την ενίσχυση της τοπικής παραγωγής και την προτίμηση των τοπικών προϊόντων, μπορούμε να μειώσουμε τις αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις και να προωθήσουμε μια πιο βιώσιμη ανάπτυξη. Συμπερασματικά, η προτίμηση για τα τοπικά προϊόντα του Βόλου έχει πολλαπλά οφέλη για την οικονομία, την κοινωνία και το περιβάλλον. Ενισχύοντας τους τοπικούς παραγωγούς, προστατεύουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά, βελτιώνουμε την ποιότητα ζωής μας και συμβάλλουμε στη βιώσιμη ανάπτυξη της περιοχής. Μέσα από την επιλογή των τοπικών προϊόντων, μπορούμε να στηρίξουμε την την τοπική κοινωνία και να διασφαλίσουμε την ευημερία της για τις επόμενες γενιές.

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

Α’ΒΙ.ΠΕ. ΒΟΛΟΥ,ΒΟΛΟΣ ΤΗΛ:24210 95245 , 45698 E mail: info@zymistamos.gr

ΕΛΑΙΌΛΑΔΟ

Το Ελαιόλαδο της Μαγνησίας Μια Γεύση από Παράδοση και Ποιότητα

Η

Μαγνησία, με τον Αλμυρό και το Βελεστίνο να ξεχωρίζουν ως περιοχές με βαθιά ριζωμένη ελαιοκαλλιεργητική παράδοση, παράγει ελαιόλαδο που συνδυάζει ποιότητα, ιστορία και γεύση. Σε αυτές τις εύφορες γωνιές της

Ελλάδας, η ελιά είναι σύμβολο πολιτιστικής κληρονομιάς και βασικός πυλώνας της τοπικής οικονομίας.

Η Ιστορία της Ελαιοκαλλιέργειας

Το Γευστικό και Διατροφικό Προφίλ

Η καλλιέργεια της ελιάς στην περιοχή του Αλμυρού και του Βελεστίνου χρονολογείται από την αρχαιότητα. Γνώριζαν τις θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες του ελαιολάδου, ενώ το χρησιμοποιούσαν τόσο στη διατροφή όσο και στημ εξάσκηση της λατρεία των θεών. Στην πορεία των αιώνων, οι τοπικές κοινωνίες διατήρησαν τις παραδόσεις παραγωγής, μεταδίδοντας την τέχνη από γενιά σε γενιά.

Το ελαιόλαδο της Μαγνησίας χαρακτηρίζεται από πλούσιο άρωμα και ισορροπημένη γεύση. Οι ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται, όπως η Κορωνέικη, δίνουν λάδια με χαμηλή οξύτητα, ιδανικά για τη μεσογειακή κουζίνα. Η γεύση του είναι φρουτώδης, ενώ η ελαφρώς πικάντικη επίγευση το καθιστά εξαιρετική επιλογή για σαλάτες, μαγειρευτά και ψητά.

Σήμερα, οι ελαιώνες της περιοχής παραμένουν ζωντανή μαρτυρία αυτής της κληρονομιάς. Πολλοί από αυτούς περιλαμβάνουν αιωνόβια δέντρα που συνεχίζουν να αποδίδουν καρπούς, συνδέοντας το παρελθόν με το παρόν.

14

Η διατροφική αξία του τοπικού ελαιολάδου είναι εξίσου εντυπωσιακή. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Ε και μονοακόρεστα λιπαρά, συμβάλλοντας στην υγεία της καρδιάς και στη ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 16

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΕΛΑΙΌΛΑΔΟ μακροζωία. Δεν είναι τυχαίο που το ελαιόλαδο αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο της μεσογειακής διατροφής.

Παραγωγή και Βιωσιμότητα Οι παραγωγοί του Αλμυρού και του Βελεστίνου εστιάζουν στη βιώσιμη καλλιέργεια και στην προστασία του φυσικού περιβάλλοντος. Πολλοί έχουν στραφεί στη βιολογική γεωργία, αποφεύγοντας τη χρήση χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων. Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο διασφαλίζει την ποιότητα του προϊόντος, αλλά και προστατεύει το οικοσύστημα της περιοχής. Επιπλέον, οι τοπικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν παραδοσιακές και σύγχρονες μεθόδους επεξεργασίας, διασφαλίζοντας ότι το λάδι που φτάνει στα χέρια του καταναλωτή διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα αρώματά του.

Η Κοινωνική και Οικονομική Σημασία Το ελαιόλαδο αποτελεί σημαντική πηγή εισοδήματος για την ευρύτερη περιοχή της Μαγνησίας. Οι μικροί παραγωγοί και οι συνεταιρισμοί παίζουν κεντρικό ρόλο στην τοπική οικονομία, εξασφαλίζοντας θέσεις εργασίας και ενισχύοντας την κοινωνική συνοχή. Ταυτόχρονα, η εξαγωγή του τοπικού ελαιολάδου σε διεθνείς αγορές προβάλλει τη Μαγνησία ως έναν γαστρονομικό προορισμό υψηλής αξίας.

Το Ελαιόλαδο στη Γαστρονομία και Παράδοση Το ελαιόλαδο κατέχει κεντρική θέση στην κουζίνα της Μαγνησίας. Από τις παραδοσιακές πίτες του Πηλίου μέχρι τα λαδερά φαγητά του Αλμυρού, είναι το στοιχείο που δίνει γεύση και χαρακτήρα. Τοπικές συνταγές, όπως οι τηγανίτες με ελαιόλαδο και μέλι ή τα χόρτα με λαδολέμονο είναι χαρακτηριστικές των διατροφικών συνηθειών των ανθρώπων του Βόλου. Παράλληλα, το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό στοιχείο σε τοπικά πανηγύρια και γιορτές. Είτε ως συστατικό στα φαγητά που προσφέρονται, είτε ως προσφορά στις εκκλησίες, παραμένει σύμβολο ευλογίας και αφθονίας.

Προοπτικές και Καινοτομία Η περιοχή του Αλμυρού και του Βελεστίνου έχει σημαντικές δυνατότητες ανάπτυξης στον τομέα του ελαιολάδου. Οι τοπικοί παραγωγοί επενδύουν στη δημιουργία ποιοτικού branding,

16

αναδεικνύοντας την αυθεντικότητα και τη μοναδικότητα του προϊόντος τους. Παράλληλα, η καινοτομία στις μεθόδους παραγωγής, όπως η δημιουργία αρωματικών ελαιολάδων με βότανα της περιοχής, ανοίγει νέους δρόμους στις αγορές. Το ελαιόλαδο του Αλμυρού και του Βελεστίνου αποτελεί έναν θησαυρό της Μαγνησίας που αξίζει να αναδειχθεί. Με βαθιές ρίζες στην ιστορία, πλούσιο διατροφικό προφίλ και βιώσιμες πρακτικές παραγωγής, είναι ένας πραγματικός πρεσβευτής της περιοχής. Επενδύοντας στην προβολή του, η Μαγνησία μπορεί να εδραιώσει τη θέση της ως προορισμός γαστρονομίας και πολιτισμού, προσφέροντας στους επισκέπτες μια γεύση από την αυθεντικότητα και την ποιότητά της.

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΤΥΡΟΚΟΜΊΑ

Τυροκομία στη Μαγνησία Παράδοση, Γεύση και Καινοτομία

Η

τυροκομία αποτελεί έναν από τους πιο σημαντικούς κλάδους της αγροτικής παραγωγής στη Μαγνησία, με ρίζες βαθιά συνδεδεμένες στην παράδοση και την τοπική κουλτούρα. Από τα ορεινά χωριά του Πηλίου μέχρι τις πεδι-

άδες του Αλμυρού, η τέχνη της τυροκομίας εξελίσσεται διαρκώς, διατηρώντας ζωντανή την πολιτιστική κληρονομιά της περιοχής, προσαρμοζόμενη στις απαιτήσεις της σύγχρονης αγοράς.

Η Ιστορία της Τυροκομίας στη Μαγνησία Η τυροκομία στη Μαγνησία έχει τις ρίζες της στα αρχαία χρόνια, όταν οι κάτοικοι εκμεταλλεύονταν το γάλα από αιγοπρόβατα για να δημιουργήσουν τυροκομικά προϊόντα. Οι συνθήκες του τοπικού κλίματος, με τα ορεινά και εύφορα εδάφη, ευνόησαν την εκτροφή των ζώων και την ανάπτυξη της τυροκομίας. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η τυροκομία έγινε αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής ζωής.

20

Το γαλοτύρι, η φέτα και η μυζήθρα είναι μόνο μερικά από τα προϊόντα που παράγονταν για οικογενειακή κατανάλωση, αλλά και για εμπόριο.

Τα Τοπικά Τυροκομικά Προϊόντα Η Μαγνησία φημίζεται για μια ποικιλία παραδοσιακών τυριών που αναδεικνύουν την ποιότητα των πρώτων υλών και τη δεξιοτεχνία των τυροκόμων: ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 24

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΤΥΡΟΚΟΜΊΑ 1. Φέτα ΠΟΠ Ένα από τα πιο γνωστά προϊόντα της περιοχής, φτιαγμένο από αιγοπρόβειο γάλα, με πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή.

Οινογευσία και Τυροκομία: Ένας Αχώριστος Συνδυασμός

2. Γαλοτύρι Τοπικό παραδοσιακό τυρί με απαλή υφή και χαρακτηριστική ξινή γεύση, φτιαγμένο από στραγγιστό γιαούρτι και βούτυρο.

Η Μαγνησία προσφέρει μοναδικές ευκαιρίες για γευσιγνωσία, όπου τοπικά τυριά συνδυάζονται με τα εξαιρετικά κρασιά της περιοχής.

3. Μανούρι Μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από ορό γάλακτος και έχει γλυκιά, βουτυράτη γεύση.

Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν γαστρονομικές εμπειρίες που αναδεικνύουν τις γεύσεις και τα αρώματα των τοπικών προϊόντων.

4. Μυζήθρα Φρέσκο ή ξηρό τυρί με ευχάριστη γεύση, κατάλληλο τόσο για κατανάλωση όσο και για χρήση σε παραδοσιακές συνταγές.

5. Κατσικίσιο Τυρί Ένα προϊόν με έντονη γεύση και αρώματα που αναδεικνύουν το μοναδικό χαρακτήρα της αιγοτροφίας στην περιοχή.

Βιολογική Τυροκομία και Βιωσιμότητα Τα τελευταία χρόνια, η βιολογική τυροκομία γνωρίζει σημαντική άνθηση στη Μαγνησία. Οι παραγωγοί υιοθετούν βιώσιμες πρακτικές κτηνοτροφίας, εξασφαλίζοντας υψηλής ποιότητας γάλακτος, χωρίς τη χρήση χημικών πρόσθετων. Η βιολογική παραγωγή συνδέεται επίσης με την προστασία του περιβάλλοντος, την ευζωία των ζώων και την ενίσχυση της τοπικής οικονομίας. Πολλά τοπικά τυροκομεία έχουν λάβει πιστοποιήσεις βιολογικής παραγωγής, ενώ παράλληλα συμμετέχουν σε προγράμματα που προάγουν την

24

εκπαίδευση και τη διατήρηση παραδοσιακών τεχνικών τυροκομίας.

Καινοτομία και Νέες Τάσεις Η τυροκομία στη Μαγνησία δεν παραμένει στάσιμη, αλλά εξελίσσεται συνεχώς. Οι τυροκόμοι της περιοχής πειραματίζονται με νέες συνταγές και μεθόδους, δημιουργώντας προϊόντα που ικανοποιούν τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες. Παραδείγματα περιλαμβάνουν: • Τυριά χωρίς λακτόζη για άτομα με δυσανεξία.

• Τυριά εμπλουτισμένα με βότανα και μπαχαρικά της περιοχής, όπως ρίγανη, θυμάρι και δεντρολίβανο.

• Χρήση παραδοσιακών μεθόδων ωρίμανσης σε συνδυασμό με σύγχρονη τεχνολογία για τη βελτίωση της ποιότητας.

Η Σημασία της Τυροκομίας για την Τοπική Οικονομία Η τυροκομία δεν αποτελεί μόνο πολιτιστική κληρονομιά, αλλά και βασικό πυλώνα της οικονομίας της Μαγνησίας. Η απασχόληση σε τυροκομεία και κτηνοτροφικές μονάδες ενισχύει την τοπική κοινωνία, ενώ τα προϊόντα της περιοχής εξάγονται και κερδίζουν αναγνώριση σε εθνικό και διεθνές επίπεδο. Η τυροκομία στη Μαγνησία είναι ένας ζωντανός τομέας που παντρεύει την παράδοση με την καινοτομία. Τα τοπικά τυριά αποτελούν πρεσβευτές της περιοχής, προσφέροντας αυθεντικές γεύσεις που συνδέονται με την ιστορία, το τοπίο και τον πολιτισμό της. Με τη στροφή στη βιωσιμότητα και τη δημιουργία νέων προϊόντων, η τυροκομία της Μαγνησίας συνεχίζει να εμπνέει και να εντυπωσιάζει τόσο τους ντόπιους όσο και τους επισκέπτες.

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

Αναπλήρωσε θρεπτικά τον ελαιώνα σου και ξεκίνα δυναμικά τη νέα χρονιά. Με τη συγκομιδή της ελιάς και το κλάδεμα απομακρύνονται από τον ελαιώνα μεγάλες ποσότητες θρεπτικών στοιχείων και ιχνοστοιχείων που πρέπει να αναπληρωθούν άμεσα. Οι συνδυασμένες εφαρμογές των λιπασμάτων YaraMila™ στο έδαφος και των YaraVita™ διαφυλλικά διασφαλίζουν την σταθερή και παρατεταμένη τροφοδοσία των ελαιόδενδρων με θρεπτικά στοιχεία και ιχνοστοιχεία, ακόμα και σε δύσκολες ξηροθερμικές συνθήκες. Φροντίζουμε τις καλλιέργειές μας με γνώση που αναπτύσσουμε πάνω από έναν αιώνα και μεγαλύτερη συνείδηση για το περιβάλλον!

Μαζί, καλλιεργούμε ένα καλύτερο μέλλον!

www.yara.gr YARA_OLIVES NEW_270x340.indd 1

0117//2022 12:39 PM

ΧΑΛΒΑΔΟΠΟΙΊΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΌΠΟΥΛΟΥ

Η ιστορία πίσω από τον πιο φημισμένο χαλβά του Βόλου

Η

χαλβαδοποιία Βόλου Παπαγιαννόπουλου παρασκευάζει με μεράκι, με τον ίδιο αυθεντικό και πατροπαράδοτο τρόπο εδώ και 100 χρόνια χειροποίητο χαλβά, που έχει αποκτήσει φανατικούς φίλους – όχι μόνο στο Βόλο αλλά σε

ολόκληρη την Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι εκτός της πόλης του Βόλου θα τον βρείτε μόνο σε επιλεγμένα σημεία πώλησης ποιοτικών τροφίμων (delicatessen).

σοκολάτα υγείας με κακάο και αμύγδαλα, φουντουκιού, σταφίδας και πορτοκαλιού, αλλά και σε ποικιλίες χωρίς ζάχαρη.

Στο εργαστήριό του, που βρίσκεται σήμερα στην συμβολή των οδών Παπαδιαμάντη και Βασσάνη 2 στο Βόλο, εκτός από τη «ναυαρχίδα» του, τον «special» χαλβά θα βρείτε πλήθος άλλων ειδών χειροποίητου χαλβά που ενθουσιάζουν το κοινό.

Χαλβάς με εμπειρία από το 1919, με τέχνη μαθημένη στην Κωνσταντινούπολη. Μέτρια ινώδης, ωραία μαστιχωτός, με λιγωτικό, βαθύ άρωμα, ισορροπημένη γλυκύτητα και καβουρδισμένη επίγευση. Δικής τους άλεσης ταχίνι και ζύμωμα πάντα στο χέρι. Θραύση, επίσης, κάνει το σπέσιαλ ρολάκι στο ασημόχαρτο, που περιέχει κακάο,

O χαλβάς Παπαγιαννόπουλου κυκλοφορεί εκτός από το παραδοσιακό τετράγωνο και σε κυλινδρικό σχήμα με αμύγδαλο, βανίλια, κακάο,

28

ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 30

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΧΑΛΒΑΔΟΠΟΙΊΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΌΠΟΥΛΟΥ φουντούκια και σταφίδες. Την εταιρεία ίδρυσε ο Κωνσταντίνος Παπαγιαννόπουλος, τον οποίον διαδέχτηκε το 1938 ο γιος του Στυλιανός, ο οποίος είχε σπουδάσει Οικονομικές επιστήμες στη Μασσαλία. Την εποχή εκείνη διατηρούσε αλληλογραφία με μεγάλους ευρωπαϊκούς οίκους και προμηθευόταν διάφορες πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, αρώματα και υλικά συσκευασίας. Χάρη στον Στυλιανό, η εταιρεία εδραιώθηκε και απέκτησε κύρος σε πανελλήνιο επίπεδο. Το 1927 ο Στυλιανός Παπαγιαννόπουλος πέθανε και την επιχείρηση ανέλαβαν τα δύο του παιδιά. Ο Κώστας και ο Γιάννης. Το 1993 έφυγε αιφνιδίως από τη ζωή ο Κώστας, με αποτέλεσμα να περάσει στα χέρια του αδερφού του Γιάννη εξ ολοκλήρου.

Χαλβάς με εμπειρία από το 1919, με τέχνη μαθημένη στην Κωνσταντινούπολη. (iTQi)” αποτελεί τον κορυφαίο διεθνή οργανισμό με έδρα τις Βρυξέλλες και, με σκοπό, τη δοκιμή και προώθηση τροφίμων και ποτών ανώτερης γεύσης από ολόκληρο τον κόσμο. Ο «special» χαλβάς της χαλβαδοποιίας Παπαγιαννόπουλου αποτελεί το μοναδικό προϊόν χαλβά, που βραβεύτηκε μεταξύ των ελληνικών προϊόντων που απέσπασαν Βραβείο Ανώτερης Γεύσης.

Αλλωστε ο χαλβάς του Παπαγιαννόπουλου δεν είναι τυχαίος. Αυτό το επιβεβαιώνουν τα Βραβεία Ανώτερης Γεύσης που έχει κατά καιρούς λάβει η χαλβαδοποιία. Πρόκειται για ιδιαίτερα σημαντική διάκριση, μια και το “International Taste & Quality Institute

Μέτρια ινώδης, ωραία μαστιχωτός, με λιγωτικό, βαθύ άρωμα, ισορροπημένη γλυκύτητα και καβουρδισμένη επίγευση. Δικής τους άλεσης ταχίνι και ζύμωμα πάντα στο χέρι.

30

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΠΗΛΙΟ

Πήλιο: 7 παραδοσιακά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε

Η

παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα αν και χαρακτηρίζεται από απλότητα και κατά κύριο λόγο στηρίζεται στις πίτες, διαφοροποιείται κατά τόπους και στην ευρύτερη περιοχή του Πηλίου υπάρχουν ιδιαίτερα πιάτα που αξίζει

να δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια των διακοπών σας. Αυτή είναι η λίστα μας με τα πηλιορείτικα φαγητά που σας προτείνουμε (ορεκτικά, κυρίως πιάτα, και γλυκά) και πού μπορείτε να τα απολαύσετε καλύτερα:

Τα τσιτσίραβλα Τα τσιτσίραβλα είναι οι νεαροί βλαστοί από την άγρια φυστικιά που μαζεύονται τον Απρίλιο και γίνονται τουρσί με ξύδι και λίγο σκόρδο. Είναι ένας από τους καλύτερους μεζέδες για το τσίπουρο. Αρκετά delicatessen καταστήματα στον Βόλο πωλούν βαζάκια με τσιτσίραβλα που έχουν παρασκευαστεί με φροντίδα από τους τοπικούς γυναικείους αγροτικούς συνεταιρισμούς. Όμως προσοχή! Ποτέ δεν είναι τόσο νόστιμα όσο όταν τα τρώμε στο Πήλιο.

32

ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 34

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΠΗΛΙΟ

Η Βολιώτικη κοπανιστή Η Βολιώτικη κοπανιστή με το βαθύ πορτοκαλί της χρώμα θα φωτίσει το τραπέζι σας και θα ξυπνήσει τις αισθήσεις σας με την έντονη καπνιστή της γεύση. Η πιο πετυχημένη εκδοχή της σερβίρεται στο Μεζέν, το ιδιαίτερο τσιπουράδικο του Βόλου που συνδυάζει την παράδοση με τη νεωτερικότητα.

Οι κολιτσιάνοι Οι κολιτσιάνοι, ή αλλιώς η ανεμώνη της θάλασσας, τηγανισμένη στο κουρκούτι της σερβίρεται μόνο στα παραδοσιακά τσιπουράδικα του Βόλου. Τα λουλουδάκια αυτά μαγειρεμένα στην ελληνική εκδοχή της τεμπούρα θα φέρουν στο πιάτο σας το άρωμα της θάλασσας.

Το μπουμπάρι Το μπουμπάρι είναι ένα είδος ντόπιου λουκάνικου που μαγειρεύεται κουλουριασμένο σαν σπείρα στο φούρνο και σερβίρεται με πατάτες. Το λουκάνικο είναι γεμιστό με ρύζι και ψιλοκομμένη καρδιά και πνευμόνια από μοσχαρίσιο κρέας. Μεζές για λίγους που σας προτείνουμε να απολαύσετε στην πλατεία της Δράκειας και του Αγίου Γεωργίου. ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 36

34

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΠΗΛΙΟ

Το σπετζοφάι Το σπετζοφάι, το κατεξοχήν πηλιορείτικο φαγητό φτιάχνεται μόνο με τέσσερα υλικά. Η υπέροχη γεύση του οφείλεται στη γλυκύτητα από τις σπιτικές ντομάτες που σιγοβράζουν στο παχύ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο του Πηλίου, το πικάντικο πηλιορείτικο λουκάνικο, και το άρωμα από τις πιπεριές Βόλου. Στο Climax στην Ξυνόβρυση το μαγειρεύουν ακριβώς όπως πρέπει και η θέα στο Αιγαίο του ταιριάζει απόλυτα.

To φυρίκι Το φυρίκι, το μικρό ροδαλό μηλαράκι με τη ντελικάτη γεύση που μεγαλώνει μόνο στις πλαγιές του Πηλίου, γίνεται γλυκό του κουταλιού. Το γλυκό φυρίκι σερβίρεται με λευκό αμύγδαλο στο κέντρο και ταιριάζει απόλυτα με ένα απογευματινό ελληνικό καφέ, πού αλλού; Στην πλατεία της Μακρυνίτσας με θέα το λιμάνι.

Ο λευκός μπακλαβάς Ο βασιλιάς όλων των γλυκών, ο λευκός μπακλαβάς, ψηλός και εορταστικός, σερβίρεται στους πηλιορείτικους γάμους, αλλά αν είστε τυχεροί πολλοί ιδιοκτήτες σε ταβέρνες τον σερβίρουν δωρεάν στο τέλος του γεύματος. Με αμύγδαλα αντί για καρύδια και δεκάδες λεπτά χειροποίητα φύλλα, αυτοί οι ρομβοειδείς «ουρανοξύστες» έχουν σαν στέμμα ένα γαρύφαλλο και θα σας κάνουν να επιστρέψετε στο μέρος όπου τους δοκιμάσατε πρώτη φορά.

36

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

KYROS KY420 Αυτόματη Λίπανση

KYROS KY560 Με αντλία ΛΑΔΙΟΥ Αυτόματη Λίπανση

KYROS KY114

KYROS KY214

ΗΛΕΚΤΡΙΚΟ ΨΑΛΙΔΙ ΚΛΑΔΕΜΑΤΟΣ ΜΠΑΤΑΡΙΑΣ

ΗΛΕΚΤΡΙΚΟ ΨΑΛΙΔΙ ΚΛΑΔΕΜΑΤΟΣ ΜΠΑΤΑΡΙΑΣ

www.agroilektriki.gr Κ.Παπαδημητρίου ΑΕ - Στρ. Καλλάρη 6 Κάτω Πατήσια -ΤΚ: 11145 - Αθήνα τηλ: 2102010045 fax: 2102012810 email: info@agroilektriki.gr

ΒΟΤΑΝΑ

Τα Βότανα της Μαγνησίας Παράδοση, Υγεία και Καινοτομία

Η

Μαγνησία, με το ιδιαίτερο κλίμα της και τη μοναδική βιοποικιλότητα, αποτελεί φυσικό θησαυρό αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών. Η περιοχή έχει αναδείξει τα βότανα της σε βασικά συστατικά τόσο της τοπικής παρά-

δοσης όσο και της σύγχρονης ευεξίας.

Η φήμη των βοτάνων της περιοχής δεν περιορίζεται στην Ελλάδα αλλά επεκτείνεται σε διεθνές επίπεδο, χάρη στις εξαιρετικές ιδιότητές τους, τις παραδοσιακές χρήσεις και τις σύγχρονες εφαρμογές τους.

Ρίγανη: Το Χρυσάφι της Μαγνησίας

γιές του Πηλίου, είναι γνωστό για τη μοναδική του γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία. Περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και καταπραΰνοντας το άγχος. Παράλληλα, θεωρείται ιδανικό για την ανακούφιση από τη δυσπεψία και τη βελτίωση της αναπνευστικής λειτουργίας.

Η ρίγανη της Μαγνησίας είναι γνωστή για το έντονο άρωμά της και τη μοναδική γεύση που προσφέρει. Με ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες, αποτελεί βασικό συστατικό τόσο στη μαγειρική όσο και στη λαϊκή ιατρική.

Η καλλιέργεια του τσαγιού του βουνού στη Μαγνησία γίνεται με φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους, εξασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα και προστασία του οικοσυστήματος.

Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται για την παρασκευή αφεψημάτων που βοηθούν στην καταπολέμηση κρυολογημάτων και γαστρεντερικών διαταραχών. Τα τελευταία χρόνια, το αιθέριο έλαιο ρίγανης έχει αποκτήσει ιδιαίτερη φήμη ως φυσικό αντιβιοτικό, ενώ χρησιμοποιείται ευρέως σε καλλυντικά προϊόντα.

Το φασκόμηλο, γνωστό και ως "βότανο της σοφίας", κατέχει ξεχωριστή θέση στη βοτανική παράδοση της Μαγνησίας. Χρησιμοποιείται ως αφέψημα για την αντιμετώπιση του πονόλαιμου, της φλεγμονής και της κακοσμίας του στόματος. Το αιθέριο έλαιο του φασκόμηλου, με την αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική του δράση, αποτελεί βάση για πολλά φυσικά καλλυντικά.

Τσάι του Βουνού: Φυσικό Τονωτικό Το τσάι του βουνού, συλλεγόμενο από τις πλα38

Φασκόμηλο: Το Βότανο της Σοφίας

ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 40

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΒΟΤΑΝΑ υγείας. Παράλληλα, οι καινοτόμες εφαρμογές περιλαμβάνουν την παραγωγή υψηλής ποιότητας αιθέριων ελαίων, τα οποία εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Η ανάπτυξη του αγροτουρισμού γύρω από τα βότανα ενισχύει την τοπική οικονομία και προσελκύει επισκέπτες που θέλουν να γνωρίσουν τις παραδόσεις της περιοχής.

Επιπλέον, η παραδοσιακή του χρήση περιλαμβάνει την απομάκρυνση αρνητικών ενεργειών, καθιστώντας το απαραίτητο συστατικό σε παραδοσιακές τελετές.

Θυμάρι: Ένα Ισχυρό Φυτικό Όπλο Το θυμάρι της Μαγνησίας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για την αρωματική και φαρμακευτική του αξία. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση του βήχα, ενώ το αιθέριο έλαιό του είναι γνωστό για την αντισηπτική του δράση. Είναι επίσης βασικό συστατικό σε φυσικά εντομοαπωθητικά και σε προϊόντα περιποίησης του δέρματος.

Παραδοσιακές Χρήσεις και Καινοτόμες Εφαρμογές Τα βότανα της Μαγνησίας δεν περιορίζονται στις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Οι παραδοσιακές τους χρήσεις περιλαμβάνουν: •

Μαγειρική: Η χρήση τους σε τοπικά πιάτα προσδίδει αυθεντική γεύση και άρωμα.

•

Καλλυντικά: Οι γυναίκες της περιοχής παρασκευάζουν φυσικά καλλυντικά από αιθέρια έλαια, όπως κρέμες και αρώματα.

•

Ιατρική: Αφεψήματα και εκχυλίσματα βοτάνων χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της

40

Η Βιωσιμότητα ως Προτεραιότητα Οι παραγωγοί της Μαγνησίας επενδύουν σε βιολογικές πρακτικές καλλιέργειας, διασφαλίζοντας την προστασία του περιβάλλοντος. Τα τοπικά βότανα καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων, ενώ η συγκομιδή γίνεται με σεβασμό στη φυσική αναπαραγωγή των φυτών.

Συμπέρασμα Τα βότανα της Μαγνησίας αποτελούν ανεκτίμητο κομμάτι της φυσικής και πολιτιστικής κληρονομιάς της περιοχής. Από τη ρίγανη και το τσάι του βουνού μέχρι το φασκόμηλο και το θυμάρι, τα φυτά αυτά συνεχίζουν να εμπνέουν τόσο με την παράδοση όσο και με τις σύγχρονες εφαρμογές τους, προσφέροντας υγεία, ευεξία και οικονομική ανάπτυξη.

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΗ

Οινοπαραγωγή, Τσίπουρο και Βιολογική Αμπελουργία στη Μαγνησία

Η

Μαγνησία, με το μοναδικό της τοπίο που περιλαμβάνει τον Παγασητικό Κόλπο και τις καταπράσινες πλαγιές του Πηλίου, δεν είναι μόνο γνωστή για την ελαιοκαλλιέργεια αλλά και για την πλούσια παράδοσή της στην αμπε-

λουργία και την παραγωγή κρασιού και τσίπουρου. Τα τελευταία χρόνια, η βιολογική αμπελουργία κερδίζει έδαφος, προσφέροντας προϊόντα υψηλής ποιότητας που σέβονται το περιβάλλον και αναδεικνύουν την τοπική γη.

Η αμπελουργία στη Μαγνησία έχει μακρά ιστορία που χάνεται στα βάθη του χρόνου. Από την αρχαιότητα, οι κάτοικοι καλλιεργούσαν αμπέλια στις εύφορες πεδιάδες και τους λόφους της περιοχής, εκμεταλλευόμενοι το ευνοϊκό κλίμα και τα πλούσια εδάφη. Τα κρασιά και τα απο-

42

στάγματα της Μαγνησίας ήταν γνωστά για την ποιότητά τους και συνεχίζουν μέχρι σήμερα να σημαντικό εξαγωγικό προϊόν.

ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 44

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΗ Οινοπαραγωγή και Τοπικές Ποικιλίες

Τα οινοποιεία της Μαγνησίας

Η Μαγνησία φιλοξενεί ένα μείγμα παραδοσιακών και διεθνών ποικιλιών αμπέλου. Οι τοπικές ποικιλίες, όπως το Ροδίτης και το Σαββατιανό, προσφέρουν κρασιά με μοναδικό χαρακτήρα, ενώ οι διεθνείς ποικιλίες, όπως το Merlot και το Grenache Blanc, βρίσκουν επίσης εύφορο έδαφος. Μέσα από τους αμπελώνες της ευρύτερης περιοχής δημιουργούνται κρασιά και αποστάγματα που αντικατοπτρίζουν τη μοναδικότητα της Μαγνησίας. Τα οινοποιεία της Μαγνησίας συνδυάζουν παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής με σύγχρονες τεχνικές, εξασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα και αυθεντικότητα. Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν οινογευσίες και περιηγήσεις στους αμπελώνες, ανακαλύπτοντας τη διαδικασία παραγωγής από το αμπέλι μέχρι το μπουκάλι.

συνδυάζουν παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής με σύγχρονες τεχνικές, εξασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα και αυθεντικότητα. Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν οινογευσίες και περιηγήσεις στους αμπελώνες, ανακαλύπτοντας τη διαδικασία παραγωγής από το αμπέλι μέχρι το μπουκάλι.

Τσίπουρο: Το Παραδοσιακό Απόσταγμα της Περιοχής Το τσίπουρο είναι αναπόσπαστο μέρος της πολιτιστικής ταυτότητας του Βόλου. Παρασκευάζεται από την απόσταξη στέμφυλων, τα οποία προέρχονται από την παραγωγή κρασιού, με χαρακτηριστική να είναι αυτή της εκλεκτής ποικιλίας «Μοσχάτο». Το αποτέλεσμα είναι ένα δυνατό και αρωματικό ποτό που συνοδεύει τέλεια την τοπική παραδοσιακή κουζίνα. Στον Βόλο, τα τσιπουράδικα αποτελούν θεσμό, προσφέροντας στους επισκέπτες την ευκαιρία να δοκιμάσουν τοπικό τσίπουρο σε συνδυασμό με φρέσκα θαλασσινά, ελιές και άλλες λιχουδιές. Η παράδοση αυτή συνδυάζει την αγροτική κληρονομιά με την καθημερινή ζωή, ενισχύοντας την κοινωνικότητα και τη φιλοξενία των κατοίκων.

Βιολογική Αμπελουργία: Ένα Βιώσιμο Μέλλον Τα τελευταία χρόνια, η βιολογική αμπελουργία κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος στη Μαγνησία. Οι παραγωγοί στρέφονται σε φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές καλλιέργειας, αποφεύγοντας τη χρήση χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων.

ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 46

44

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

Να στηρίζει είναι Πειραιώ .

Yποστηρίζoυμε τι επενδύσει εκσυγχρονισμού και εγκατάσταση νέων θερμοκηπίων συμβάλλοντα στη μείωση των λειτουργικών εξόδων και στην αύξηση τη παραγωγή , του αγροτικού εισοδήματο , τη απασχόληση και των εξαγωγών.

piraeusbank.gr

ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΗ Αυτές οι μέθοδοι προστατεύουν το έδαφος, την πανίδα και τη χλωρίδα της περιοχής, διασφαλίζοντας παράλληλα την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας.

από την παραγωγή κρασιού και τσίπουρου, όπως οι πολιτιστικές γιορτές, εμπλουτίζουν την εμπειρία των επισκεπτών, κάνοντάς τους να αισθάνονται μέρος της τοπικής κουλτούρας.

Η βιολογική καλλιέργεια ενισχύει επίσης την ανθεκτικότητα των αμπελιών στις κλιματικές αλλαγές, κάτι που είναι κρίσιμο για την αμπελουργία σε μια εποχή περιβαλλοντικών προκλήσεων.

Η Μαγνησία, μέσα από την οινοπαραγωγή, την παραγωγή τσίπουρου και τη βιολογική αμπελουργία, αναδεικνύει τη βαθιά σύνδεση της τοπικής κοινωνίας με τη γη και την παράδοση.

Πολλά από τα οινοποιεία της περιοχής έχουν λάβει πιστοποίηση βιολογικής παραγωγής, ενώ συμμετέχουν σε δράσεις που προάγουν τη βιωσιμότητα και την καινοτομία.

Η ποικιλομορφία των κρασιών, η αυθεντικότητα του τσίπουρου και η δέσμευση στη βιωσιμότητα κάνουν την περιοχή έναν ξεχωριστό γαστρονομικό προορισμό.

Οινοτουρισμός: Μια Εμπειρία για Όλες τις Αισθήσεις

Επενδύοντας στη διατήρηση της κληρονομιάς και την καινοτομία, η Μαγνησία διατηρεί την ταυτότητά της και προσελκύει επισκέπτες που αναζητούν αυθεντικές εμπειρίες και μοναδικές γεύσεις.

Η οινοπαραγωγή και το τσίπουρο της Μαγνησίας προσφέρουν μοναδικές ευκαιρίες για οινοτουρισμό. Οι επισκέπτες μπορούν να περιηγηθούν στους αμπελώνες και τα οινοποιεία, να παρακολουθήσουν τη διαδικασία της απόσταξης του τσίπουρου και να συμμετάσχουν σε γευσιγνωσίες. Η εμπειρία αυτή δεν περιορίζεται μόνο στη γεύση, αλλά περιλαμβάνει και την ανακάλυψη της ιστορίας και της παράδοσης της περιοχής. Επιπλέον, οι επισκέψεις στα τοπικά τσιπουράδικα και οι εκδηλώσεις που οργανώνονται γύρω

46

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΑΡΘΡΟ

«Η ανθεκτικότητα των επιχειρηματιών της Μαγνησίας αποτελεί φάρο ελπίδας» Η Μαγνησία, με την πολυποίκιλη γεωγραφία της που περιλαμβάνει από τις πλαγιές του Πηλίου έως την εύφορη πεδιάδα του Αλμυρού, παράγει προϊόντα που φέρουν τη σφραγίδα της αυθεντικότητας και της αξεπέραστης ποιότητας.

θούν να επηρεάζουν την καθημερινότητα των παραγωγών μας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, η μείωση της παραγωγικής ικανότητας στη Θεσσαλία που μπορεί να αποδοθεί σε ένα σύνολο παραγόντων που σχετίζονται με περιβαλλοντικές, οικονομικές, διαρθρωτικές, πολιτικές και κοινωνικές αιτίες.

Εμβληματικά παραδείγματα αυτής της μοναδικότητας αποτελούν τα μήλα «Ζαγορίν» και τα «φιρίκια Πηλίου», Ταυτόχρονα, η εντατική καλπου ήδη μετρούν διεθνείς διλιέργεια, η απουσία εναλακρίσεις, προβάλλοντας με λαγής καλλιεργειών και η Αριστοτέλης Μπασδάνης, υπερηφάνεια το όνομα της υπερβολική χρήση χημικών Πρόεδρος Επιμελητηρίου περιοχής μας σε παγκόσμιο λιπασμάτων έχουν οδηΜαγνησίας επίπεδο. Βεβαίως, στην πεγήσει σε υποβάθμιση της ριοχή μας παράγονται και ποιότητας των εδαφών. πολλά άλλα ποιοτικά προϊόΣε οικονομικό επίπεδο, η πεντα που με οργανωμένες προσπάθειες και με ριορισμένη επένδυση σε σύγχρονες τεχνολογίδράσεις ενίσχυσης της εξωστρέφειας τους θα ες και καινοτόμες πρακτικές στη γεωργία αποτους δοθεί η ευκαιρία να κατακτήσουν ανάλοτελεί σημαντικό εμπόδιο. γες διακρίσεις. Οι μικροί και μεσαίοι παραγωγοί συναντούν Χαρακτηριστικά παραδείγματα το μαύρο σκόρδυσκολίες στην πρόσβαση σε χρηματοδοτήδο, το ρόδι, οι ελιές, η φέτα, το τσίπουρο, το σεις και επιδοτήσεις, ενώ ο ανταγωνισμός από δαμάσκηνο Σκοπέλου ως τοπικά προϊόντα που φθηνότερα εισαγόμενα προϊόντα μειώνει την αναδεικνύουν την τοπογεωγραφία μας, αλλά ανταγωνιστικότητα της τοπικής παραγωγής. Η και Συνεταιρισμοί-πρότυπο για τη λειτουργία γήρανση του πληθυσμού, σε συνδυασμό με τη τους σε πανελλαδικό και όχι μόνο επίπεδο, μετανάστευση των νέων προς τις πόλεις ή το όπως η «Δήμητρα» της Ν. Αγχιάλου, αλλά και εξωτερικό, δημιουργεί ελλείψεις σε ανθρώπινο το «ΕΒΟΛ». δυναμικό. Βέβαια, τα ακραία καιρικά φαινόμενα που έφεΠαράλληλα, οι ελλείψεις σε υποδομές, όπως ραν οι κακοκαιρίες Daniel και Elias άφησαν βααρδευτικά συστήματα, αποθήκες και οδικά δίθιές πληγές στην αγροτική μας παραγωγή και κτυα, περιορίζουν την αποτελεσματική παραστις τοπικές υποδομές. Οι ζημιές που υπέστηγωγή και διανομή των προϊόντων. σαν οι καλλιέργειες, οι δρόμοι, οι εγκαταστάσεις και οι κοινότητες ήταν τεράστιες, και οι ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 52 επιπτώσεις αυτών των γεγονότων εξακολου-

50

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΑΡΘΡΟ

Επιπλέον, η έλλειψη κατάλληλης εκπαίδευσης και κατάρτισης των αγροτών δυσχεραίνει την εφαρμογή σύγχρονων τεχνικών και βιώσιμων πρακτικών. Αυτό που παρατηρούμε ωστόσο είναι ότι οι ανερχόμενοι κλάδοι που αναμένεται να πρωταγωνιστήσουν στην περιοχή μας τα επόμενα χρόνια είναι η πράσινη ενέργεια, η αγροδιατροφική βιομηχανία με έμφαση στα τοπικά προϊόντα, και ο τομέας της πληροφορικής. Η πράσινη ενέργεια, με τις τεράστιες δυνατότητες που προσφέρει και η αξιοποίηση των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας μπορούν να αποτελέσουν σημαντικό μοχλό ανάπτυξης, ενώ η αγροδιατροφική βιομηχανία, εστιάζοντας στην παραγωγή και προώθηση τοπικών προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας, μπορεί να ενισχύσει την εξωστρέφεια και την ανταγωνιστικότητα της περιοχής σε διεθνές επίπεδο. Ο κλάδος των μεταφορών, με την αναβάθμιση των υποδομών και τη βελτίωση των συνδέσεων, θα μπορούσε να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην οικονομική ανάπτυξη, διευκολύνοντας τη μετακίνηση αγαθών και ανθρώπων και ενισχύοντας την εμπορική δραστηριότητα της περιοχής. Παράλληλα, ο τομέας της πληροφορικής, με την ανάπτυξη νέων τεχνολογιών και ψηφιακών λύσεων από τις υφιστάμενες αλλά και από start-up επιχειρήσεις, αναμένεται να δημιουργήσει νέες θέσεις εργασίας, και να ενισχύσει την καινοτομία των επιχειρήσεων σε ιδιαίτερα ανταγωνιστικούς κλάδους. Ειδικά η σύνδεση του τουρισμού με την τοπική παραγωγή, καθώς και η ανάπτυξη εναλλακτικών μορφών τουρισμού, όπως ο αγροτουρισμός, ο τουρισμός ευεξίας, ο τουρισμός κρουαζιέρας και ο οικοτουρισμός, μπορούν να διαδραματίσουν πρωταγωνιστικό ρόλο και να δώσουν νέα πνοή στην τοπική οικονομία. Η υλοποίηση στρατηγικών σχεδίων ανάπτυξης που θα στοχεύουν στην προσέλκυση επενδύσεων στους παραπάνω τομείς αποτελεί μονόδρομο προκειμένου να εξασφαλιστεί η βιώσιμη οικονομική ανάπτυξη της περιοχής, να δημιουργηθούν νέες θέσεις εργασίας και να ενισχυθεί η ανταγωνιστικότητα της τοπικής οικονομίας σε εθνικό και διεθνές επίπεδο. Στην αρχή του 2025 και μετά τα όσα πέρασε η

52

Η πράσινη ενέργεια, με τις τεράστιες δυνατότητες που προσφέρει και η αξιοποίηση των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας μπορούν να αποτελέσουν σημαντικό μοχλό ανάπτυξης, ενώ η αγροδιατροφική βιομηχανία, εστιάζοντας στην παραγωγή και προώθηση τοπικών προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας, μπορεί να ενισχύσει την εξωστρέφεια και την ανταγωνιστικότητα της περιοχής σε διεθνές επίπεδο. επιχειρηματική οικογένεια μπορούμε να πούμε ότι η ανθεκτικότητα των επιχειρηματιών της Μαγνησίας αποτελεί φάρο ελπίδας. Οι παραγωγοί μας, με κόπο και αφοσίωση, προσπαθούν να ανακάμψουν και να συνεχίσουν να παράγουν τα εξαιρετικά προϊόντα που τους έχουν καθιερώσει στις διεθνείς αγορές. Εξάλλου, συναντήσεις, όπως το 10ο Ελληνογερμανικό Φόρουμ Τροφίμων που πραγματοποιήθηκε στο Βόλο στα τέλη του 2024 αποκτούν ιδιαίτερη σημασία, καθώς δίνουν στους παραγωγούς μας το βήμα να επανασυνδεθούν με τη διεθνή αγορά και να αξιοποιήσουν ευκαιρίες για εξαγωγές, δημιουργώντας νέα στηρίγματα για την ανάπτυξη της τοπικής οικονομίας. Στον απόηχο αυτών των δυσκολιών, είναι ζωτικής σημασίας να ενώσουμε τις δυνάμεις μας, όχι μόνο για να προωθήσουμε τα τοπικά μας προϊόντα αλλά και για να δείξουμε ότι η Μαγνησία μπορεί να σταθεί δυνατή και να πρωταγωνιστήσει. Εμείς, ως Επιμελητήριο Μαγνησίας, είμαστε εδώ για να στηρίξουμε κάθε προσπάθεια ανάκαμψης και εξωστρέφειας, με στόχο την ουσιαστική αναγέννηση του τόπου μας.

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

ΑΝΕΤΟΙΜΗ Η ΕΛΛΑΔΑ ΓΙΑ ΤΑ ΗΛΕΚΤΡΙΚΑ ΤΑΞΙ

Χρονιά προκλήσεων και με… απώλειες

Μετά την περίοδο των Χριστουγέννων, οπότε η κίνηση στα ταξί της πόλης έφτασε «κορυφή» ο πρόεδρος του συνεταιρισμού Volos Taxi, Ευδόκιμος Πασχαλίδης μιλάει για τη νέα χρονιά, τις δυσκολίες του κλάδου, τους στόχους που έχει θέσει ο συνεταιρισμός, αλλά και τις απώλειες που μετράει ο κλάδος στη …νέα γενιά

Ο πρόεδρος του μεταφορικού συνεταιρισμού Volos Taxi Ευδόκιμος Πασχαλίδης

Νέα χρονιά, νέες προκλήσεις. Ισχύει αυτό για τον κλάδο των επαγγελματιών οδηγών ταξί ή έχετε περάσει σε μία …κανονικότητα;

Ποιες είναι οι μεγαλύτερες δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο κλάδος και χρειάζεται να αντιμετωπιστούν;

Κάθε χρόνο ο μεταφορικός συνεταιρισμός Volos Taxi ορίζει νέους στόχους, ώστε να προσφέρει την καλύτερη μεταφορική υπηρεσία προς το καταναλωτικό κοινό. Ειδικά φέτος, που ο συνεταιρισμός συμπληρώνει 20 χρόνια έχουμε θέσεις νέους στόχους. Πρώτη δράση μέσα στο 2025 και, μάλιστα, πολύ άμεσα θα είναι η μετεγκατάσταση των γραφείων και του τηλεφωνικού κέντρου σε νέο χώρο. Το τηλεφωνικό κέντρο θα κατασκευαστεί εξολοκλήρου από την αρχή και θα γίνει χρήση νέας τεχνολογίας, ώστε να μπορέσουμε να ανταποκριθούμε και χρονικά, αλλά και ποσοτικά στην εξυπηρέτηση του κοινού.

Οι δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο κλάδος είναι πολλές. Ωστόσο, όπως και στους περισσότερους κλάδους, η μεγαλύτερη είναι η ακρίβεια. Μεγάλος «βραχνάς» όμως για τους αυτοκινητιστές είναι η συντήρηση των οχημάτων μας, οι ασφάλειες, αλλά και το καύσιμο που συνεχώς ανεβοκατεβαίνει.

56

Δεν γίνεται, όμως, να μην αναφερθούμε στον άδικο νόμο για την υπερφορολόγηση των ελεύθερων επαγγελματιών. ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 60

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Αυτό που απαιτούμε είναι να καταργηθούν οι τριετίες, οι οποίες δεν υφίστανται στον δικό μας επάγγελμα, καθώς είτε είσαι νέος οδηγός είτε παλιός η τιμή είσπραξης – το τιμολόγιο ορίζεται από το κράτος.

Κάθε χρόνο ο μεταφορικός συ-

Οπότε ζητούμε διορθώσεις στο θέμα της φορολογίας, γιατί σε πολλές περιπτώσεις κρίνεται ακόμη και η βιωσιμότητα του κλάδου μας από αυτή.

σφέρει την καλύτερη μεταφο-

«Αγκάθι», όμως, για εμάς είναι και η υποκλοπή έργου από τα ιδιωτικής χρήσεως αυτοκίνητα με οδηγό, τα οποία ανά την Ελλάδα είναι πολλές χιλιάδες. Πλήθος τέτοιων οχημάτων, δυστυχώς, οι αρχές δεν μπορούν να τα ελέγξουν. Ζητάμε νόμους και ζητάμε να ξεκαθαριστούν οι αρμοδιότητες. Ο συνεταιρισμός Volos Taxi αριθμεί περίπου 250 μέλη. Πρόκειται για έναν δυναμικό συνεταιρισμό που έχει καταφέρει να κερδίσει την εμπιστοσύνη των Βολιωτών και να γίνει γνωστός και στους επισκέπτες της πόλης. Υπάρχει «ταβάνι» ή να περιμένουμε νέους στόχους; Ο συνεταιρισμός αριθμεί πάνω από 250 μέλη και σίγουρα έχουμε κερδίσει την εμπιστοσύνη των Βολιωτών. Προσπαθούμε για το καλύτερο και αυτή είναι η φιλοσοφία και της καινούριας διοίκησης, αλλά και του συνόλου των οδηγών. Από τα στατιστικά που έχουμε στη διάθεσή μας, βλέπουμε ότι και οι επισκέπτες μας βρίσκουν εύκολα. Δεν βάζουμε ταβάνι, αλλά θέλουμε συνεχώς να θέτουμε νέους στόχους. «Εχθρός του καλού είναι το καλύτερο». Γι’ αυτό προσπαθούμε στο μέγιστο δυνατό να προσφέρουμε πιο γρήγορες και αξιόπιστες υπηρεσίες. Ο στόλος έχει ανανεωθεί, που σημαίνει ότι αυτό δίνει μεγαλύτερη άνεση στους επιβάτες, αλλά και μεγαλύτερη ασφάλεια. Υπάρχει ενδιαφέρον από τη «νέα γενιά» να ακολουθήσει το επάγγελμα του οδηγού ταξί; Η αλήθεια είναι ότι αυτό που παρατηρούμε τον τελευταίο χρόνο είναι μία αύξηση στην κίνηση, αλλά δεν υπάρχει ανανέωση στους ιδιοκτήτες ή στους οδηγούς ταξί που νοικιάζουν. Περιμέναμε ότι από τη στιγμή που οι δουλειές έχουν «ανοίξει» να είχαμε και μεγαλύτερο ενδιαφέρον από νέους στον κλάδο μας, αλλά δεν συμβαίνει στον βαθμό που το αναλογεί.

60

νεταιρισμός Volos Taxi ορίζει νέους στόχους, ώστε να προρική υπηρεσία προς το καταναλωτικό κοινό. Ειδικά φέτος, που ο συνεταιρισμός συμπληρώνει 20 χρόνια έχουμε θέσεις νέους στόχους.

Ένα από τα μεγαλύτερα αγκάθια που αντιμετωπίζει ο κλάδος είναι η αύξηση στην τιμή των καυσίμων. Υπάρχει θέληση για στροφή στα ηλεκτρικά οχήματα; Είναι η πόλη και η χώρα έτοιμες να δεχθούν μία τέτοια αλλαγή; Αυτή τη στιγμή «τρέχει» ο τρίτος κύκλος του προγράμματος «Πράσινα Ταξί. Ανά την Ελλάδα, όμως, υπάρχουν λίγες αιτήσεις και σε αυτό, ανασταλτικός παράγοντας είναι η απουσία υποδομών. Δεν υπάρχουν φορτιστές. Μας καλεί η κυβέρνηση να πάρουμε ένα ηλεκτρικό ταξί, βγαίνει μία επιδότηση, αλλά από τη στιγμή που δεν υπάρχουν σε πολλά σημεία φορτιστές, εμείς δεν μπορούμε να προχωρήσουμε στην αγορά τους. Επίσης, ακόμη ένας λόγος για τον οποίο οι οδηγοί ταξί δεν επιλέγουν τόσο τα ηλεκτρικά αυτοκίνητα, είναι η μεγάλη τους αξία. Δίνουμε ένα ποσό της τάξεως άνω των 50.000 ευρώ και μετά από ένα μεγάλο διάστημα παίρνουμε το ποσό της επιδότησης. Αυτό που προτείναμε είναι η επιδότηση να πηγαίνει κατευθείαν στην αντιπροσωπεία και να κόβεται απευθείας για τον οδηγό για να είναι ευκολότερο να κάνουμε την αγορά. Ωστόσο, και οι ιδιαιτερότητες που παρουσιάζουν τα συγκεκριμένα οχήματα είναι πολλές και δεν υπάρχουν πολλά εξειδικευμένα συνεργεία, με αποτέλεσμα να υπάρχουν παράπονα από τους επαγγελματίες. Συνεπώς, δεν θα έλεγα ότι είναι έτοιμος ο Βόλος, αλλά και γενικά η Ελλάδα να υποδεχθεί επαγγελματικά τα ηλεκτρικά αυτοκίνητα.

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΖΑΓΟΡΑΣ

Ένα μοναδικό εγχείρημα με ιστορία 108 ετών Η νέα γενιά, το αυστηρό καταστατικό και το μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα φέρνουν ετήσιο τζίρο που προσεγγίζει τα 20 εκατ. ευρώ

Σ

την ορεινή Ζαγορά, στο ανατολικό Πήλιο, παιδιά κάθε ηλικίας πλημμυρίζουν τον χωριό όλους τους μήνες του χρόνου. Ζευγάρια κάθε ηλικίας, μικρά και μεγάλα παιδιά, ηλικιωμένοι, όλοι γίνονται μια συντροφιά στο χωριό με τους 2.500 μόνιμους

κατοίκους. «Μα τι κάνουν τόσοι νέοι στη Ζαγορά;» αναρωτιούνται έκπληκτοι οι επισκέπτες που αγαπούν το χωριό. Απασχολούνται στον πρωτογενή τομέα και την καλλιέργεια μήλων, λένε με χαμόγελο οι ντόπιοι και εξηγούν ότι ο Αγροτικός Συνεταιρισμός της Ζαγοράς κρατά το 90% της οικονομίας του χωριού, συγκεντρώνοντας το 99% των παραγωγών.

Περίπου τρεις γενιές Ζαγοριανών και μια τέταρτη που έχει ήδη ξεκινήσει να παίρνει σειρά γράφουν μια ιστορία 108 ετών για τον μακροβιότερο ίσως συνεταιρισμό της χώρας. Ο Α.Σ. Ζαγοράς με τα φημισμένα μήλα και το χαρακτηριστικό αυτοκόλλητο σήμα Ζαγορίν που μαζί με το φιρίκι ανήκουν στα Προϊόντα Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1996 είναι ο στυλοβάτης της τοπικής οικονομίας. Διαχειρίζεται 12.000 στρέμματα γης και παράγει κατά κύριο λόγο τα κατακόκκινα μήλα που φτάνουν σε κάθε ελληνικό σπίτι και σε μικρότερες ποσότητες κάστανα, αχλάδια, ακτινίδια και φράουλες. Σε κάθε μέλος από τα συνολικά 800 αντιστοιχεί ένας κλήρος περίπου 15 στρεμμάτων. Με ετήσιο τζίρο που προσεγγίζει τα 20 εκατ. ευρώ, δίνοντας δουλειά σε 55 άτομα που ανάλογα με τις ανάγκες ανά εποχή ξεπερνούν και τους 100, ο Συνεταιρισμός είναι η ασπίδα και η ασφάλεια των παραγωγών διατηρώντας ταυτόχρονα ένα αυστηρό καθεστώς που τηρεί ευλαβικά τους κανόνες της συνεταιριστικής ένωσης. Ενας από τους βασικούς όρους του καταστατικού είναι να διοχετεύεται

64

στον Συνεταιρισμό το 100% της παραγωγής. Ο νόμος Βορίδη, όπως λένε τα μέλη, έχει κατεβάσει το ποσοστό στο 70%, ωστόσο ο Α.Σ. Ζαγοράς επιμένει να διατηρεί το δικαίωμα για το σύνολο της παραγωγής. «Οποιος πει ότι θα πεινάσει στη Ζαγορά είναι άξιος της μοίρας του», λέει ο πρόεδρος του Συνεταιρισμού Ιωάννης Κράββαρης. Στη συντριπτική τους πλειονότητα, όπως αναφέρει, οι ντόπιοι ασχολούνται με την αγροτική παραγωγή (μήλα, κάστανα, ακτινίδια), όμως ο τουρισμός έρχεται πλέον δεύτερος ακολουθώντας ανοδική πορεία. Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Ζαγοράς έχει διακριθεί και έχει καταστεί πρότυπος για τα δεδομένα της ελληνικής οικονομίας. Ο λόγος είναι γιατί έχει καταφέρει κάτι μοναδικό για την ελληνική ύπαιθρο: να κρατήσει ζωντανούς και ενωμένους τους δεσμούς των μελών από το 1916 που ιδρύθηκε -κάτι που στην Ελλάδα έχουν να επιδείξουν μόνο κλάδοι της παραδοσιακής ελληνικής βιομηχανίας-, να επιβιώσει σε δύσκολες συνθήκες παρά τις ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 66

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΑΓΡΟΤΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΣ ΖΑΓΟΡΑΣ δοκιμασίες, τους πολέμους και τις κρίσεις που πέρασε και να γλιτώσει ακόμη και τη χρεοκοπία τα δύσκολα χρόνια της δεκαετίας του ’50. Οι ιστορίες που συνθέτουν συνολικά την ιστορία των καλύτερων μήλων της Ελλάδας είναι πολλές και συνδέονται με την παράδοση στο εμπόριο της Ζαγοράς.

Χωρίς φυτοφάρμακα «Τα φυτοφάρμακα σε μεγάλο βαθμό έχουν εξαλειφθεί και όπου χρησιμοποιούνται είναι βιολογικής προέλευσης. Αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα μας βγαίνουν στην αγορά με μηδενικά υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Η Πολιτεία όμως έχει υποχρέωση να ελέγξει αντίστοιχα αγαθά που εισάγει η Ελλάδα από χώρες όπως η Τουρκία και η Βουλγαρία, οι οποίες χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα που εμείς ρίχναμε στις καλλιέργειες πριν από 30 χρόνια», επισημαίνει ο κ. Κράββαρης. Στον Συνεταιρισμό υποστηρίζουν ότι η εφαρμογή βιώσιμων μεθόδων καλλιέργειας έχει επίπτωση στο προϊόν κάνοντας το πιο ακριβό μήλο. «Εμείς τιμολογούμε σε μια πιο χαμηλή τιμή (αλλά όχι φθηνή) τα μήλα. Ωστόσο, σε κάποιες απομακρυσμένες περιοχές φτάνουν να τα πουλούν στα 3 ευρώ, με αποτέλεσμα ο κόσμος να νομίζει ότι θησαυρίζουμε»! Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Ζαγοράς διαθέτει ιδιόκτητες εγκαταστάσεις με συσκευαστήρια και διαλογητήρια δυναμικότητας 100 τόνων την ημέρα, υλοποιώντας επένδυση ύψους 4,7 εκατ. ευρώ. Το 50% των κεφαλαίων κάλυψε το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης και το υπόλοιπο 50% ο Συνεταιρισμός. Μεγάλο όμως ζητούμενο για τη συνεταιριστική οργάνωση είναι η επέκταση της υποδομής των ψυκτικών εγκαταστάσεων, αλλά και το ενεργειακό κόστος.

κό Ινστιτούτο, ο «Δημόκριτος», το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, ο Συνεταιρισμός έχει αναλάβει πρωτοβουλίες σε δύο καίρια ζητήματα που απασχολούν τον πρωτογενή τομέα: τη διαχείριση των υδάτινων πόρων που απαιτούνται στις παραγωγικές διαδικασίες, καθώς και τη διαχείριση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της παραγωγικής δραστηριότητας που συνδέεται με το φαινόμενο του θερμοκηπίου. Στο πλαίσιο αυτό, ο Συνεταιρισμός έχει ξεκινήσει μια πιλοτική εφαρμογή μιας καινοτόμου τεχνολογίας (φωτοκαταλυτικής νανοδιήθησης), με σκοπό την απομάκρυνση ρύπων από το νερό που χρησιμοποιείται για την πλύση μήλων. Στόχος του προγράμματος «Life Pure Agro H2O» είναι μέσα από τη διαδικασία αυτή να καθαρίζεται το νερό από τα υδατικά απόβλητα της αγροβιομηχανίας και να επαναχρησιμοποιείται. Ο Συνεταιρισμός σε καθημερινή βάση εξοικονομεί 20 κυβικά μέτρα νερού καθώς μέσα από τη διαδικασία της τριπλής πλύσης των μήλων ανακυκλώνεται σχεδόν το 100% του νερού. Το δεύτερο σημείο της παρέμβασης που κάνει ο Συνεταιρισμός συνδέεται με το πρόγραμμα «Afoot» και το περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Με το έργο αυτό γίνεται η ποσοτικοποίηση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της καλλιέργειας μήλου ως προς τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Οπως επιβεβαιώνουν τα στοιχεία, η χειρωνακτική εργασία που τηρείται από το χωράφι μέχρι την προδιαλογή και τη συσκευασία έχει φέρει σημαντικό αποτέλεσμα στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Ετσι τα μήλα Ζαγορίν έχουν το μικρότερο αποτύπωμα άνθρακα στο περιβάλλον σε σχέση με όλα τα υπόλοιπα μήλα στη χώρα.

Οι παραγωγοί τονίζουν ότι οι προσπάθειες να εγκαταστήσουν φωτοβολταϊκό σταθμό έπεσαν στο κενό, ενώ η επέκταση της υποδομής μέσω αδιάθετων κονδυλίων ύψους 2,7 εκατ. ευρώ επίσης έχει κολλήσει λόγω του ειδικού καθεστώτος προστασίας της περιοχής (Natura). Τα βήματα των συνεταιριστών είναι μετρημένα και κάθε επέκταση ζυγίζεται. Υπήρξαν βλέψεις να προχωρήσουν στη μεταποίηση κάστανου που τελικά δεν ευδοκίμησαν, ενώ εξακολουθούν να υπάρχουν σκέψεις για παραγωγή τσιπς μήλου.

Μήλα με λιγότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα Με τη στήριξη αναγνωρισμένων επιστημονικών συνεργατών όπως το Μπενάκειο Φυτοπαθολογι-

66

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ

Τοπικά προϊόντα και περιβάλλον Πώς υποστηρίζοντας την τοπική παραγωγή συμβάλλουμε στη μείωση των εκπομπών άνθρακα;

Π

εριβάλλον και διατροφή είναι δύο όροι αλληλένδετοι μεταξύ τους, με τον πρώτο να επιδρά σημαντικά στον δεύτερο. Γίνεται όμως το αντίθετο; Τα τελευταία χρόνια η «λιτότητα» που η ακρίβεια και ο πληθωρισμός έχουν επιβάλει έχει στρέψει το βλέμ-

μα της στη στήριξη της τοπικής παραγωγής. Καταναλωτές αποστρέφονται προϊόντα μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ και γυρνούν στους πάγκους των λαϊκών αγορών.

Όμως, αυτή η αποστροφή συμβάλλει παράλληλα και στο περιβάλλον. Η υποστήριξη τοπικών προϊόντων μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα. Επιλέγοντας τοπικά και εποχιακά προϊόντα, είναι δυνατόν να περιοριστεί η μεταφορά και η αποθήκευση που απαιτείται για τρόφιμα εκτός εποχής ή εισαγόμενα, τα οποία συμβάλλουν στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Επιπλέον, η μείωση της κατανάλωσης κρέατος, ειδικά του βόειου κρέατος, μπορεί να μειώσει περαιτέρω το αποτύπωμα άνθρακα. Υποστηρίζοντας τους τοπικούς αγρότες και επιλέγοντας πρακτικές βιώσιμης κατανάλωσης, μπορούμε να εργαστούμε για ένα πιο πράσινο μέλλον για όλους. Εκτός από τη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα, η υποστήριξη των τοπικών προϊόντων μπορεί επίσης να συμβάλει στη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Η βιοποικιλότητα είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ζωής στη Γη, παρέχοντας μια σειρά από αγαθά και υπηρεσίες που υποστηρίζουν την ανθρώπινη ευημερία. Υποστηρίζοντας την τοπική γεωργία και τις παραδοσιακές γεωργικές πρακτικές, μπορούμε να βοηθήσουμε στη διατήρηση της ποικιλομορφίας των φυτικών και ζωικών ειδών που αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι των διατροφικών μας συστημάτων και οικοσυστημάτων. Οι πρωτοβουλίες για τη δημιουργία αστικών κήπων και την προώθηση βιώσιμων γεωργικών συστημάτων μπορούν να υποστηρίξουν περαιτέρω τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

68

Η υποστήριξη των τοπικών προϊόντων συμβάλλει επίσης στην προώθηση της βιώσιμης γεωργίας και των μέσων διαβίωσης. Επιλέγοντας να αγοράσουμε από ντόπιους αγρότες και παραγωγούς, μπορούμε να υποστηρίξουμε την ανάπτυξη βιώσιμων γεωργικών πρακτικών που δίνουν προτεραιότητα στην περιβαλλοντική και κοινωνική ευημερία. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει πρακτικές όπως η αμειψισπορά, η μειωμένη χρήση φυτοφαρμάκων και η στήριξη των αγροτών μικρής κλίμακας και των αγροτικών κοινοτήτων. Με αυτόν τον τρόπο, εξυπηρετείται η δημιουργία ενός πιο ανθεκτικού και δίκαιου συστήματος τροφίμων που ωφελεί τόσο τους ανθρώπους όσο και τον πλανήτη. Μερικά παραδείγματα τοπικών προϊόντων που προωθούν τη βιώσιμη γεωργία περιλαμβάνουν λαχανικά στον ατμό, έτοιμες σαλάτες λαχανικών και οσπρίων. Ακόμη, η αγορά τοπικών προϊόντων βοηθά στην υποστήριξη των τοπικών επιχειρήσεων και συμβάλλει στην οικονομική ανάπτυξη της κοινότητας. Οι τοπικές επιχειρήσεις συχνά απασχολούν ντόπιους κατοίκους, με αποτέλεσμα τη δημιουργία θέσεων εργασίας και τη βελτίωση των ευκαιριών απασχόλησης. Τα τοπικά προϊόντα αντικατοπτρίζουν συχνά την πολιτιστική ταυτότητα και τις παραδόσεις μιας περιοχής. Η υποστήριξη και η κατανάλωση αυτών των προϊόντων συμβάλλει στη διατήρηση και τον εορτασμό της τοπικής κληρονομιάς και ποικιλομορφίας.

ΟΔΗΓΟΣ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ | 2025