Holy Smoke

Experimentet

med smokers började i en villaträdgård i Höganäs för lite mer än tio år sedan. Kompisgänget som undrade hur svårt kunde det vara att röka kött med så där himla god som man får på klassiska schacks i Texas?

Efter tio år är platsen legend och maten en destination.

Det började med en container som beställdes och det skeppades över en riktig smoker från barbecuens hjärtland – U.S.A. En kompis frågade föräldrarna om de inte kunde tänka sig att upplåta en liten åkerplätt för verksamheten. Planen var att röka kött och sälja till några restauranger på Kullahalvön. Röken lockade till sig folk. ”Vad gör ni här? Får man smaka?” var vanliga frågor när folk dök upp och undrade vad som hände. Ett år senare kunde den första sandwichen serveras med riktigt gott rökt kött till betalande publik. Intresset för rökt kött var enormt.

Fler containrar beställdes och man började ta fram fler rätter. Utskänkningstillstånd skaffades och en ny slags form av restaurang tog form. Långbord och bänkar tillverkades av virke från två hjälpsamma bröder som var grannar, och som kunde hantverket ett bygga träbåtar. Fastän skyltar saknades som pekade ut vägen upp på åkarna i Bräcke utanför Höganäs – hittade gäster dit ändå.

Det var inte en restaurang som hade startat. Det var en hel rörelse. Röken spred sig. Sommaren 2023 tar legenden

Holy Smoke BBQ klivet ut i den stora världen. Containrarna i Bräcke kommer alltid att vara hjärtat i verksamheten men nu går det att få himmelskt rökt kött inte bara i Bräcke, utan också på mängder av andra festivaler och events. Sweden Rock, Lollapalooza, Dalhalla, motorträffar och alla möjliga tillställningar över hela Sverige. I samarbete med ölentusiaster och kompisarna på bryggeriet Brewski öppnar man också cityrestauranger i Helsingborg, Oslo och Helsingforg - och Brewski och Holy Smoke blir sambos.

R Varorna

När man tänker på råvaror så börjar man oftast med just råvaran. Holy Smoke startar från andra hållet och tänker på din upplevelse och inte vår i första hand. Helt avgörande är den första tuggan!

Holy Smoke värnar lokalt kött men när det kommer till att sortera under upplevelsekontot fungerar inte svenskt kött. Att våga är sticka ut hakan ta en smäll för övertygelsen om att smakerna ska sitta är en passion. Prime brisket och shortribs väljs ut av Black Angus-kreatur där det är som bäst; Creekstone Farms i Arkansas City, Kansas. Med ett kvalitetstänk på alla nivåer har man här i särklass den bästa köttråvaran.

Fläskkött köps in från Ugglarps och kycklingen från Bjärefågel som både är lokalt förankrade i Skåne.

Restaurangen

Om maten som serveras är att likna vid ett ständigt pågående blodomlopp så är restaurangen själva hjärtat - mitt i Bräcke, i den vackra Kullabygden i nordvästra Skåne.

”Center of the center” med andra ord. Folk kommer för maten och drycken, för master classes, konserter och för att hänga med andra. På Holy Smoke käkas och snickesnackas det, långsitts och kortsitts, familjer, släktingar och vänner samlas, kompisgäng och tjejmiddagar och dejter.

JALAPEÑO GREEN SAUCE | HOLY SMOKE BBQ

Vår klassiska green sauce gjord på jalapeno, vitlök och limejuice. Kan användas till precis vad som helst – håll hårt i den ifall du lyckas komma över en flaska eller två.

I ALLA BOXAR I 250 ml cirkapris 105 kr.

Doften från de omkringliggande fälten blandas med BBQrök och om det funnits en app för mysmätning så hade värdena helt klart slagit i taket. Räkna med att borden är fulla men det brukar alltid ordna sig med platser. Inför öppning klockan kl 11 töms rökarna på sitt gyllenbruna innehåll – då har rökningsprocessen pågått i upp till 24 timmar för brisket, shortribs har fått 8 timmar i subtil ekrök och grisrevbenen mellan 4-5 timmar. Kom i god tid om du vill vara säker på att ingen av de 6-10 rätterna på menyn är slut. Budordet ”först till röken får först” – de långa tillagningstiderna gör att när något är slut så är det slut stryks från menyn. Kommer du inte förrän framåt stängning är risken stor att du möts av en halv meny.

En sidedish i sig är marshmellowspiten där man kan grilla sina egna marshmallows efter middagen – stämningsfull avslutning på kvällen för både stora och små.

General Store

Holy Smoke har också blivit meckat för att hitta ett av Sveriges vassaste sortiment av bbq-utrustning och merchandise. Allt från smokers, Big Green Egg och YETI Coolers men också såser, rubs och kol och böcker och övrigt schyst merch. I General Store i Bräcke kan man hitta en uppsjö artiklar för dig som vandrar mot det perfekta köttet. Många är Holy Smokes egna medan andra kommer från likasinnade som gör sånt som vi gärna lyfter fram. Bbq-gadgets är viktiga för helhetsupplevelsen - inte minst sådana som hänger ihop med det man brinner för.

Under sommaren 2023 lanseras ett ännu större sortiment av grillkol i olika fraktioner, briketter, rökträ, tändblock, fler kryddor och såser, gjutjärnsprodukter, skärbrädor, slaktarpapper och en kol-eldad ugn.

Holy Smoke BBQ, Krapperups kyrkoväg 116, 263 76 Nyhamnsläge. Öppettider: Efter midsommar. Kl 11-21