Issuu on Google+

menu


APPELMANS B

R

A

S

S

E

R

I

E

MENU

THE STAFF OF BRASSERIE APPELMANS & ABSINTHBAR IS STYLED AND DRESSED BY WWW.BROOKLYN.BE


APPELMANS B

R

A

S

S

E

R

I

E

S oe pen Tomatensoep met room en balletjes

€ 4.90

Gevogeltebouillon Dubbel getrokken met een garnituur van paddestoelen en eigen confit

€ 7.90

Voor g erechten Ravioli gevuld met spinazie en ricotta, toast van focaccia met tomaat, rucola en geraspte parmezaan Voorgerecht Hoofdgerecht

€ 12.50 € 16.50

Garnaalkroketten klassieke Oostendse garnaalkroketten gemaakt met grijze Noordzeegarnalen, toast van Zeeuwse vlegel, citroengel en rouille € 13.50 Carpaccio rundscarpaccio met rucola, crème van Valderrama olijfolie en oude kruimelkaas uit Postel

Ganzenlever Als terrine met kletsenbrood, structuur van Gieser stoofpeer en kletskopjes van gebrande nootjes € 18.50 Coquilles Als tartaar met uitgebakken Gentse ham, frisse salade en koud soepje van kouseband met munt € 15.50 Scampi’s Met lookroom en Grimbergen Blond

€ 14.90

Duif De borst van de bbq met salade van Opperdoezer aardappelen en crème van Luikse stroop

€ 15.50

Voorgerechten van de chef Verrassingsselectie van warme en koude creaties (min. 2 pers.) € 16.00 p/p

€ 13.50 VEGETARISCH


APPELMANS B

R

A

S

S

E

R

I

E

Sa l a des Salade met verse tonijn kort gebakken in sesamzaad met verse mango, gegrilde courgette, rucola en een zoet-zure vinaigrette van yuzu

Salade Appelmans met kipfilet, Gandaham, groene appel en yoghurtvinaigrette Voorgerecht Hoofdgerecht

€ 13.00 € 17.50

Salade met geitenkaas uit de Kempen een krokante salademengeling met Conférence peren, pijnboompitjes en frisse citroencrème Voorgerecht Hoofdgerecht

€ 13.50 € 18.50

Voorgerecht Hoofdgerecht

€ 15.50 € 20.50

Burrata Buffelmozzarella met “Cœur de Bœuf” tomaten, Valderrama olijfolie, basilicum en frisse garnituren van radijs en komkommer € 16.50

VEGETARISCH


APPELMANS B

R

A

S

S

E

R

I

E

D i ner - hoofd gerechten Antwerps stoofvlees bereid met Grimbergen Dubbel, geserveerd met dikke frieten en slaatje van witte kool met bleekselder en tomaatjes. Mechelse koekoek omwikkeld met Gandaham gevuld met Damse Mokke kaas en spinazie geserveerd op geplette aardappel met honing- mosterdsaus Belgische steak met dikke frieten, Ceasarslaatje en saus naar keuze: Béarnaise, champignonroomsaus, peperroomsaus of kruidenboter Spaanse Koningsvis Filet, zacht gegaard op 70°, puree van Eigenheimers, winterraapjes, komkommer en sterke infusie van curry en limoen Tonijn Gegrild met verse linguine, prinsessenboontjes, tomaat en lichte saus van kafir en limoen

€ 16.50

€ 19.90

€ 19.50

€ 21.50

€ 22.00

Scampi’s en kip uit de wok met noedels en Teriyakisaus € 17.90

Linguine met tapenade van pomodori, seizoensgroentjes, witte champignons, peterseliecoulis en fijn geraspte Grana Padano. € 16.50 Tajine veel groenten, Marokkaanse specerijen, abrikozen, rozijnen en couscous met verse gember € 16.50 Eendenborst geroosterd op hout van Jack Daniels, gekonfijte aardappelen en extract van Belgische heidehoning en Mort Subite Kriek € 23.50 Hert De biefstuk gebraden met rode kool, puree van knolselder en jus van vlierbes € 24.50 Kabeljauw Gebakken in hoeveboter met mousseline van Ratte aardappeltjes, spekjes van Breydel en saus van Gentse graantjes € 24.50

VEGETARISCH


APPELMANS B

R

A

S

S

E

R

I

E

K i nderen Ieder kind onder de 12 jaar kan bij ons zijn eigen menu samenstellen. Kies uit de volgende gerechtjes :

Kids’ tomatensoepje Kinderijsje Kinderwaterijsje

Spaghetti Bolognese • Kinderhamburger • Balletjes in tomatensaus • Stoofvlees met frietjes of pasta en worteltjes of appelmoes

+

Waterijsje € 7.90

€ 2.90 € 2.60 € 1.00


APPELMANS B

R

A

S

S

E

R

I

E

Desserten Taart van de dag

€ 6,50

Crème brûlée Geparfumeerd met “Licor 43”

€ 7,00

Dame Blanche Overheerlijk vanille ijs met warme chocoladesaus en verse slagroom.

€ 7,00

Moelleux au Chocolat Chocolade van Vahlrona, warm uit de oven met granité van Mojito

€ 10,50

Banaan en macarons Als creme met Cointreau en pinda, gel van Hammam thee en yoghurtijs

€ 10,50

Kaasassortiment met notenbrood € 12,00 Klassieke selectie kazen

TIPS • Porto LBV (Late Bottled Vintage) • DESSERT WIJNEN VAN MASSANDRA Massandra Rose Muscat Deze dessert wijn is gemaakt van de rosé muscat druif en heeft hints van roseblaadjes en honing, ideaal bij kazen en luchtige desserts. Black Doctor Deze rode dessert wijn heeft een volle smaak van rode vruchten met hints van cacao en vanille. Perfect bij chocolade en fruit Café Gourmand Een lekkere Lavazza espresso of cappuccino naar keuze geserveerd met een verrassingsselectie zoetigheden van de chef.

€ 5.80 € 6.50

€ 6.50

€ 10,00


APPELMANS B

R

A

S

S

E

R

I

E

After Dinner Cocktail Specials round-up Cognac Otard V.S, Kahlua en Amaretto samen met Lavazza espresso in de shaker. Served straight up.

€ 9,00

Baileys after midnight € 8,50 Een zoete mengeling van Baileys, Kahlua en Frangelico. Perfect om de maaltijd af te sluiten! Espresso Martini € 9,00 Eristoff Brut Vodka Shaken, not stirred! Met een espresso en suikersiroop. Vergeet Red Bull, dit is een sublieme combinatie van cafeine en Vodka!

Screaming orgasm De meest bestelde zoete cocktail bij ons. Bailey’s, Amaretto en Eristoff Brut vodka

€ 8,50

Rusty nail € 9,00 Perfect klassieker met in balans: William Lawson’s whisky en de beroemde Schotse likeur “Drambuie”. Geserveerd met appelsien. Cookie Crumble € 9,00 Onze nieuwe after dinner cocktail met Ponche Kuba, Bols Butterscotch, Licor 43 en Eristoff Vodka. Mooi dessert dat je kan drinken uit je glas!


Laat u leiden door uw smaak! Om uw keuze van uitgelezen wijnen nog toegankelijker te maken, is ervoor gekozen om in plaats van de kaart in te delen per land of streek van herkomst, de wijnen in te delen per stijl. Met fierheid stellen we u onze wijnkaart voor. Naast onze lekkere huiswijnen per glas hebben we ook twee lekkere en goed betaalbare nieuwe wereldwijnen per glas geselecteerd en twee heerlijke aperitieven om mee te starten.


Parels & Champagnes Santa Margherita Prosecco D.O.C. Extra Dry

€6 fles € 30 glas

3B- Filipa Pato – Spumante Rosé

fles € 34 Een heerlijke rosé-spumante uit Portugal. Héél frisse, aangename schuimwijn met zachte afdronk. Perfect als aperitief, zalig als doordrinker, niet te missen als sprankelende partner aan tafel.

Genoels-Elderen “Zwarte Parel”

Een heerlijk aperitief, Blanc de blancs, van eigen bodem met volle en mooie ronde toetsen van rijpe appel en citrusvruchten. Topkwaliteit! Zilveren medaille op Mondial Brussel 2006

fles

€ 45

Piper-Heidsieck Cuvee Brut glas € 9.5 fles € 60 Magnum 1.5l € 115 Het perfecte glas om mee te beginnen!

Bollinger “Spécial Cuvée” Brut fles € 70

Kwaliteit om van te genieten.

Piper-Heidsieck Brut Rosé Sauvage

fles

€ 70

Dom Pérignon 1998

fles €

195

Bollinger RD 1996

fles €

190

Piper-Heidsieck RARE millesimé 1999

fles €

225

fles € Elegant, bijna Koninklijk en ongelofelijk puur. Gemaakt van de beste Chardonnay en pinot noir druiven. Voor echte kenners een pure extravaganza.

450

Perfect voor die speciale avonden.

Een van de beste Dom Perignons van de laatste eeuw!

Dit is geen Champagne maar een top wijn. Een fantastische ervaring.

Een gouden medaille in “the Decanter”. 94/100 in “the Wine Spectator”. Dit is een ongelofelijke Champagne voor hen die alleen het beste willen.

Piper-Heidsieck RARE millesimé 1988


Smeuïg

Witte wijnen

Past zowel bij vis, gevogelte als bij pasta-gerechten. Wellicht dé all-round begeleiders van de kaart.

Fris en fruitig

Dé ideale begeleiders van salades, visgerechten of gevogelte.

Pinot Gris - Elzas Frankrijk - 2010

Luis Pato - Beiras Portugal - 2010

fles € 24 100% Maria Gomez van één van de bekendste wijnmakers van Portugal. Deze wijn is perfect in evenwicht qua zuren en frisheid. Komt uit de streek van de Bairrada, op 25km van de Atlantische Oceaan. Resulteert in een frisse, fruitige wijn met lichte honingtoetsen en zure appel. Perfect bij salades en lichte voorgerechten.

Delheim – Heerenwijn Zuid-Afrika 2009/2010

GLAS

€ 4,5

fles € 25 Deze Chenin-Blanc met Colombard zal u aangenaam verrassen met zijn fris karakter, zijn soepelheid en zijn toetsen van zoete ananas. Ideale zomerwijn en begeleider van salades of lichte gerechten.

Capitel Alto – Soave Classico Italië 2008/2009

fles €

Lekker lichte aromatische Noord-Italiaanse wijn uitVeneto bij Verona. De lustige Garganega druiven zorgen voor een plezier in het glas met genoeg body. “Divine bij Orientaalse keuken”

27

Le Bruniche – Toscane – Italië 2009/2010 Nozzole Le Bruniche is een elegante Chardonnay. Met een boeket van wit en tropisch fruit, met lichte nuances van toast. Frisse aciditeit, maar zachte body, met toch voldoende complexiteit. 1⁄2 fles € 19 fles €

34

fles € 27 Een aangename Pinot Gris uit de Elzas. Geeft u een licht zoete indruk, mooie afdronk en typische neus. Alles wat u van een “Tokay d’Alsace” mag verwachten.

Candela Chardonnay-Viognier Argentinië 2010

fles € Afkomstig uit Mendoza-streek, in West-Argentinië. Dankzij de 80/20 verhouding van Viognier/ Chardonnay, behoudt deze wijn zijn typische toetsen van de Viognier maar krijgt een ronde, fluweelachtige body dankzij de Chardonnay. Een passe-partout wijn.

28

“1884” – Viognier – Argentinië

29

fles € Argentijnse Viognier, die licht smeuig-zoet overkomt, met langere nadronk en fruitige toetsen. Aparte wijn vol met karakter en langere afdronk. Zalige wijn bij vettere vissen en lichte vleesgerechten. Uitstekend bij gevogelte.

Saint-Clair Nieuw-Zeeland – 2009

Een rasechte Down-Under Sauvignon Blanc! Wellicht in deze catégorie de beste fruitige wijn. Zijn neus geeft een vol boeket van rijpe mangopassievrucht en lychee weer. Een aanrader zowel voor bij salades als bij mooie visgerechten.

fles €

35

Chardonnay Blauw - Genoels Elderen België - 2009 fles € 36 100% Chardonnay uit Riemst (Limburg). U krijgt in uw glas een frisse, fruitige Chardonnay met een lichte complexiteit, maar een heel grote toegankelijkheid. Een wijn, waar wij Belgen fier op zijn! Als aperitief een zaligheid.


Pinot Griggio Dal Cero Toscana - Italië - 2010

fles

Een zeer mollige neus van rijpe ananas. Deze Pinot Grigio combineert het warm exotische met frisse citrustoetsen

€ 37

Hier krijgt u “Hors Catégorie”, de crème de la crème. Twee toppers van formaat! Een klassieker uit de Bourgogne, die geflankeerd worden door een Nieuwe Wereld-wijn met een naam als een klok, Francis Ford Coppola! Kiest u voor deze wijnen, dan kiest u resoluut voor pure klasse, elk op hun manier zijn ze niet te vergelijken.

Rijk – mondvullend De categorie “puur klasse”. Deze witte krachtige wijnen, combineren met delicate gerechten, licht gekruide schotels en blijven zelfs overeind bij Oosterse invloeden.

Niebaum Coppola Gold Label California Napa Valley U.S.A. - 2009

Sancerre - Chatillet Maison Balland-Chapuis Loire - Frankrijk - 2009

Super klassieke Sauvignon Blanc wijn met klasse. Goud-gelige kleur, gekruide neus, toch krachtig. Complex van smaak, maar toch duidelijke fruittoetsen.

Catena – Mendoza Argentinië - 2009

1⁄2 fles €

24 fles € 39

fles € Deze Chardonnay, met eikenhouten vat lagering, is vervaardigd op de klassieke methode zoals de grote witte Bourgognes. De wijn heeft een weelderige geur van abrikozen, kweepeer en citrus. De ronde, volle smaak biedt tropisch fruit, toast en bescheiden vanilletoets. Een wijn die zich kan meten met de betere Bourgognes!

Exceptioneel

42

fles € Deze krachtige Chardonnay, afkomstig uit Hollywood. Regie onder leiding van Coppola! (o.a. Godfather Trilogie) Geeft een kruidige wijn, vanille/kaneel – indruk en een houterige toets. Perfecte wijn van een top-regisseur. Gaat subliem bij de modernere Europese keuken en staat zijn mannetje bij wit vlees!

Montagny 1 Cru 2009 Bourgogne - Frankrijk

55

fles € 59 Deze buur van Rully, Mercurey en Givry ligt ten zuiden van de Côte de Beaune in de Côte Chalonnaise. Een zeer fijne gestructureerde neus van honing met een zweem van hazelnoten in de mond. De houtrijping maakt van het geheel een klasse-Chardonnaywijn.


Rosé wijnen

Las Condes – Chili – 2010

Château des Gavelles Aix en Provence

fles € 23 Perfecte roséwijn voor bij frisse salades, lichte gerechten en zwoele avonden. Is een lady-killer, met zijn fluweelzachte toets in de mond en zijn witte perziken in de neus. Een perfecte rosé om bij te dineren.

3B- Filipa Pato – Spumante Rosé fles € 34 Een heerlijke rosé-spumante uit Portugal. Héél frisse, aangename schuimwijn met zachte afdronk. Perfect als aperitief, zalig als doordrinker, niet te missen als sprankelende partner aan tafel.

Rode wijnen Deze zeer toegankelijke wijnen zijn interessante begeleiders van salades, pasta en fijne vleesgerechten. Indien gewenst zelfs gekoeld geserveerd.

Een wijnstreek die niet meteen als rode wijnstreek herkent word. Anne en Michael Boch slagen er nochtans in om een rode wijn van een hoog niveau te maken. Zeer verleidelijke, goed gestructureerde smaak met veel fruit. De afdronk is speels en lang. Een plezierig geheel dat pefect zal smaken bij gevogelte, wit vlees, ... .

fles €

€ 4,5

25

Naudon Bordeaux Supérieur – 2006

fles € Perfect in balans. Passe-partout-wijn, waar vooral de zachte afdronk u zal bekoren. Bij deze BordeauxSupérieur hoeft u niet lang te twijfelen, deze geeft u alles wat u van een wijn mag verwachten.

23

I everente – Udaca Portugal – 2008

25

Douro” - Douro - Portugal - 2009 fles € 29

Blauer Spatburgunder Trocken, weingut H. Boch – Mosel, Duitsland fles € 24

Lekkere lustige wijn uit de Beaujolais familie die licht gekoeld gedronken kan worden.

fles

GLAS

fles € Volle rijpe pruimen, rode bessen, kersen in de neus met een lichte kruidigheid. De smaak is eerder complex en vol, maar met voldoende fijnheid om deze nét niet tot de krachtige wijncategorie toe te voegen. Een prachtige balans.

Soepel en fruitig

Brouilly - Beaujolais Frankrijk - 2009

Las Condes behoort toe tot de Santa Carolina groep, die één van de grootste wijnmakers is uit Chili. Deze wijn, 100% Merlot, is fruitig en smakelijk. Soepel en vlot te drinken. Een perfecte prijs-kwaliteit verhouding!

34

Fruitige indrukken komen op u af. Zowel in de neus als in uw mond merkt u oa de volrijpe kersen. Door de sublieme mengeling van lokale druiven ontpopt hij zich tot een ongewoon frisse en speelse Douro-wijn.


Halfvol, smeuïg en soms met pit

Krachtig en intens

Stelregel: de klassieke Franse wijnen, bij de europees getinte gerechten. De nieuwe wereldwijnen, bij wat meer gedurfde combinaties. (gekruide, exotische smaken)

De geur van cederhout, tabak, specerijen, pittige kruiden, … Dit zijn de meest intense wijnen. Waaronder enkele super-zwaargewichten. Ze zijn het best in harmonie met rustieke, volle gerechten uit zowel de “Belgische” als de wereldkeuken.

Valpolicella Veneto - Italië - 2009

fles € 36 Een aangename wijn, klassieke stijl Valpolicella met een heel zachte afdronk. Met floraal boeket en soepele structuur. Veel fruitplezier in de mond. Typisch Italië!

Barbera d’Asti Lavignone Piemonte Italië - 2009 fles € 39 Wat een galante, nieuwe verschijning. Deze 100% barbera is een staaltje van vakkennis. Geraffineerd in alle opzichten en intens van smaak. Klasse!

Lopez Cristobal Crianza Ribera del Duero - Spanje - 2007 fles € 39 Wellicht uit één van de beste regio’s uit Spanje. Deze volle ronde wijn, met heel aangename zachte tannines en een lichte vanille-toets, staat perfect bij kruidige niet te pikante gerechten en wist bij een blindproeverij menig persoon te charmeren.

Château La Commanderie St Estephe – Bordeaux - 2006

Bij het proeven van deze Cru Bourgeois wijn begreep men niet waarom deze wijn nu al zo lekker en compleet was. Dat is nu juist de kracht van de huidige vinificatie! Deze wijn wordt alleen maar beter als je bedenkt dat de houtrijping nog niet lang afgesloten is.

1⁄2 fles €

25 fles € 49

Cabrini Malbec Mendoza – Argentinië - 2007

fles € 26 Typische krachtige Argentijn. Van de Cabrini familie, die één van de oudste wijn producerende families is uit Argentinië. Donkere kersenrode kleur, cederhout en een fractie kaneel. Fluweelzacht en onweerstaanbaar lekker bij zorgvuldig gebakken entrecôte, wilde eend of lamsvlees.

Lar de Paula Rioja - Spanje - 2008

fles € 35 In het hart van de Rioja Alavesa regio ligt Bodega Lar de Paula. De regio is vochtig, maar met ruim voldoende zonuren en warmte om een ideaal klimaat te scheppen voor wijnbouw. Deze 100 % tempranillo is afkomstig van 30-jaar oude wijnstokken die gerijpt zijn op oude eiken vaten. Heeft een diepe, robijnrode kleur met goede tannines en een zekere kruidigneid in de afdronk.

Pigreco – Toscanië Italië

fles € Gemaakt door Roberto Cipresso, één van Italiës topoenologen. Met deze wijn bewijst hij eens te meer zijn vaardigheid om terroirwijnen te maken van de klassieke “Bordeaux-druiven” 70% Cabernet Sauvignon en 30% Merlot.

39


La Fleur Gazin - Pomerol Bordeaux - Frankrijk - 2002

fles €

Genot in een glas, perfect op dronk en toch zo veel klasse. Deze wijn van de vorige eeuw, is voor liefhebbers van een volle, ronde zalige wijn, perfect op dronk met héél veel finesse en karakter. Hou er rekening mee dat we van deze lekkere Pomerol slechts een beperkte voorraad hebben.

69

Exceptioneel Hors Catégorie Dit zijn wijnen waar we duidelijk een gepassioneerde, talentrijke wijnboer met visie aan het werk “proeven”. Deze “pièces d’art” staan met fierheid op onze kaart. Château Béard Saint Emilion Grand Cru - Frankrijk - 2006

fles € 51 Sinds 2004 is dit domein eigendom van de Belgische broers Cordonnier. Op een bodem, die voor de helft uit zandgronden en de helft kalkgronden bestaat, worden 30 jaar oude wijnstokken verbouwd. In dit geval: 76 % Merlot en 24 % Cabernet Franc. Die daarna een rijping ondergaan van 18 maanden waarvan 12 maand op nieuwe Franse eiken vaten. Deze wijn heeft de typisch “bordelese” neus en smaak: fruitig en vlezig, stevig van smaak en structuur en een lange, volle finale met zacht versmolten tannines

Cerasuolo di Vittoria, Azienda Cos Sicilië – Italië -2009

59

Beaune Premier Cru “Clos des Mouches” Bourgogne Frankrijk Joseph Drouhin - 2000

89

fles € De “antieke” bottel gaat uw vermoeden al onmiddellijk bevestigen. Exceptioneel! Intens, complex, gebalanceerd, lange afdronk… Wat wenst een wijnliefhebber nog meer? Een wijn die u gaat verbazen bij de eerste aanblik en u gaat verrassen tot bij uw dessert. Past perfect bij eend. Dit is een wijn, met “molta personalità”.

fles € Voor de typische Bourgogne-liefhebbers! Een klasse 1er Cru, die ooit exclusief verkocht werd in dé “Maxim’s” te Parijs. Dit is een pure Pinot Noir-wijn met elegantie, finesse en charme. Hij is rond, fluwelig en prachtig uitgebalanceerd, diep en complex op een zachte maar toch zeer intense manier. De aroma’s zijn verfijnd en bevatten rijpe zwarte kersen, specerijen en aarde- en licht rokerige tonen met precies het juiste beetje tannines.

THE STAFF OF BRASSERIE APPELMANS & ABSINTHBAR IS STYLED AND DRESSED BY WWW.BROOKLYN.BE


PAPENSTRAATJE 1 - 2000 ANTWERP - +32 3 226 2022 - FAX : +32 3 234 2722

THE STAFF OF BRASSERIE APPELMANS & ABSINTHBAR IS STYLED AND DRESSED BY WWW.BROOKLYN.BE


Brasserie Appelmans