Hoy te damos este libro con todo el cariño del mundo,asi como nos haz criado toda la vida. La cocina de la casa es mucho mas que solo el lugar donde se prepara la comida, se prepara amor, se baila con musica, se rie, y se hacen recuerdos que siempre nos van a acompañar.
Mamita este es tu libro de recetas, y esperamos que el primero de muchos. Con mucho amor te nos adelantamos y te pusimos recetas de Mima, Tita Margarita, Tio Alvaro, Tia Laura y otras mas. Son todas no solo un reflejo de las personas que te aman, si no de historias compartidas en la cocina y en la mesa.
Es una forma de guardar todos esos momentos que empezaron en la cocina y terminaron en risas, abrazos y panza llena.
Gracias por enseñarnos que el ingrediente más importante siempre es el cariño con el que haces todo.
Te amamos más de lo que las palabras pueden expresar. Nunca dejes de llenarnos el corazón… y el plato.
Con todo nuestro amor, Sofía, Valeria y Lucia
Brownies de Tita
• 2/3 de taza de harina
• 7 cucharadas de Cocoa
• ½ cucharadita de Royal
• ½ cucharadita de sal
• 6 onzas de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de vainilla
Ingredientes
• 2 huevos
• 2 cucharadas sirope KARO oscuro
• 1 taza de nueces picadas
Instrucciones
1. Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Añadir la vainilla y seguir batiendo hasta lograr una textura ligera y esponjosa.
3. Incorporar los huevos uno a uno, seguido del sirope, los ingredientes secos previamente tamizados y las nueces.
4. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y forrado con papel encerado.
5. Hornear según el ojo o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Panacotta
Ingredientes
• 1 crema dulce (500gramos)
• 1 ½ sobrecito de gelatina sin sabor
• Rayadura de limón
• 2/3 taza de café expresso
• Azúcar (80 gramos)
Instrucciones
1. Preparar la base: En una olla, mezcla la crema, la rayadura del limon y el azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir.
2. Incorporar la gelatina y el café: Retira la olla del fuego, añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva por completo. Inmediatamente, agrega 2/3 de taza de café espresso y mezcla bien para integrar.
3. Servir: Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande.
4. Refrigerar: Deja enfriar en el refrigerador por al menos 4 horas, o hasta que la panna cotta esté completamente firme.
Flan de Caramelo Ingredientes
• ¾ de tazas de azúcar
• 1 lata de leche condensada
• 3 tazas de leche
• 2 cucharaditas de vainilla
• 3 huevos
Instrucciones
1. Preparar el caramelo: Derrite el azúcar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener un caramelo dorado.
2. Bañar el molde: Vierte el caramelo en el molde donde colocarás la mezcla del flan, cubriendo uniformemente la base y las paredes. Deja que enfríe.
3. Preparar la mezcla del flan: Bate los huevos en un recipiente grande, luego agrega la leche y la vainilla, mezclando bien hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Verter la mezcla: Vierte la mezcla del flan en el molde con el caramelo. Cubre el molde con papel aluminio para evitar que se forme costra.
5. Hornear al baño maría: Coloca el molde en un recipiente más grande con agua caliente (baño maría) y hornea a 350°F (175°C) durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el flan esté firme.
6. Enfriar y desmoldar: Retira del horno, deja enfriar y refrigera. Una vez frío, desmolda cuidadosamente y sirve.
Empanaditas de Chiverre
• 2 ¼ de tazas de harina
• ½ cucharadita de sal
Ingredientes
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 barra de mantequilla
• ¾ de barra de Numar
Instrucciones
1. Preparar los ingredientes secos: En un recipiente grande, mezcla todos los ingredientes secos hasta que estén bien integrados.
2. Incorporar los ingredientes húmedos: Agrega los ingredientes restantes y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3. Procesar con hielo: Añade 6 cucharadas de hielo a la masa y amásala ligeramente hasta integrar.
4. Refrigerar: Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante una hora antes de usarla.
5. Montar las empanadas: Estira la masa, corta en círculos y rellena con el chivere. Sella bien los bordes para evitar que se salga el relleno.
6. Cocinar: Hornea o fríe las empanadas según tu preferencia.
Queque seco de Tita Margarita
• ¾ de mantequilla
• 3 tazas de harina
• 2 ½ tazas de azúcar
Ingredientes
• 1 vaso de leche
• 6 huevos
• 3 cucharaditas de Royal
Instrucciones
1. Preparar los huevos: Separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve y resérvalas. En otro recipiente, bate las yemas hasta que estén cremosas.
2. Batir la base: En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y bien integrada. Luego, agrega las yemas batidas y mezcla bien.
3. Añadir los secos y líquidos: Incorpora la harina y el polvo de hornear poco a poco, alternando con el vaso de leche. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Integrar las claras: Finalmente, agrega las claras batidas a punto de nieve a la mezcla, con movimientos envolventes para mantener la textura aireada.
5. Hornear: Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante aproximadamente 40-50 min, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Mezcla de empanadas 3-2-1
• 3 tazas de harina
• 2 barras de mantequilla
Ingredientes
• 1 caja de crema dulce
• Un poquito de sal
PARA LA PASTA:
Condensados Ingredientes
• ¾ tazas de mantequilla
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de harina
• ½ cucharadita de sal
PARA EL TOPPING::
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharaditas de mantequilla
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de vainilla
Instrucciones
PARA LA PASTA:
1. Batir los ingredientes y hornear por 15 minutos en un pyrex hasta que la mezcla este doradita.
PARA EL TOPPING::
1. Preparar la mezcla: En una olla a fuego medio, cocina la leche condensada junto con la mantequilla, revolviendo constantemente. Cocina hasta que al pasar la cuchara por el fondo de la olla, la mezcla se separe y deje ver el fondo claramente.
2. Añadir saborizantes: Retira la olla del fuego y agrega la vainilla y la sal, mezclando bien para integrar.
3. Verter sobre la base: Vierte la mezcla uniformemente sobre la pasta previamente dorada en el pyrex.
4. Dorar al horno: Coloca el pyrex en el horno en la función “Broil” y hornea hasta que la superficie esté dorada y caramelizada.
5. Enfriar y servir: Retira del horno, deja enfriar un poco y sirve.
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 bolsa de leche pinito
• 1 barra Numar
Cajeta Mima
Ingredientes
• 1 tapita de vainilla
• 1 sobre de Rey
• 3 yemas de huevo
Instrucciones
1. Poner a fuego lento el azúcar y el agua hasta que se hagan caramelo.
2. Agregar lo de más, y dejar de ultimo el huevo.
Galletas de Mantequilla
• 1 barra de mantequilla
• 1 barra Numar
Ingredientes
• 10 cucharadas de azúcar
• 2 tazas de harina
Instrucciones
1. Cremar la mantequilla con el azúcar y agregar poco a poco la harina. Agregar un poquito de sal (1/2 cucharadita) y un poquito de vainilla.
2. Hornear a 350 hasta que se vea bien.
Dip de Alcachofa y Morron de Mima
Ingredientes
• 2 latas de alcachofas en agua
• 1 envase de chile morron o pimentón rojo en aceite de oliva
• ½ taza de mayonesa o queso crema
• ½ taza de natilla
• ¼ de taza de parmesano
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal al gusto
• 1 sobre de Splenda o 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
1. Drenar el agua de las latas de las alcachofas y cortar las alcachofas por la mitad. Lo mismo con los envases de chile morrón (pero cortar en juliana).
2. En una olla pequeña, agregue 1 cucharadita de mantequilla y agregue las alcachofas, cocine a fuego lento. Permita que se calienten y luego agregue la mayonesa y la natilla. Luego agregue la sal, el azúcar y revuelva hasta conseguir consistencia deseada. Agregue los chiles morrones y el queso parmesano. La boca de debe de servir caliente, acompañada de boquitas o pan.
Tortitas de cebolla y harina
• Cebolla rayada fina
• Harina
Ingredientes
• Agua
• Sal
Instrucciones
1. Mezclar todo y freírlas como pancakes.
Empanadas de Pollo del Tio Alvaro
Ingredientes
• 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 crema dulce pequena
• 3 tazas de harina
Instrucciones
1. Se corta la mantequilla en cuadros se mezcla con la harina usando un tenedor para que se incorpore y se le va agregando la crema dulce hasta crear una masa.. Se deja reposar 5 minutos y luego se puede usar para hacer tartaletas, empanadas y mil cosas mas .. Se se va a usar para algo dulce se le puede agregar a la masa un sobre de splenda para hacerla asi mas dulce.
2. Normalmente compramos un pollo rostizado.. Se desmenuza y se le puede agregar un poco de salsa marinara, o ranchera para darle mas sabor y color al pollo. Pero que este seco no caldoso.
3. De la bola grande de masa se corta una porcion como para hacer una bolita, esa bolita se aplana con un rodillo formando un circulo como si fuera una tortilla y esta la rellenamos con el pollo, se cierre y se coloca en una bandeja de hornear galletas.
4. Antes de colocar dentro del horno se les pasa una brocha con una mezcla de clara de huevo on un poquito de agua para darle el toque final a la empanada.
5. El horno debe estar en 375 F y una vez que la bandeja esta llena de empanadas se mete al horno unos 15 minutos para que se cocinen.
Albondigas de Tia Lau
Ingredientes
• Carne molida tiene un ratio 2 a1 dos de res por 1 de cerdo
• 1 caja de molida de res 80/20 1/2 caja de molia de cerdo
• 3 sobres de consolme de costilla maggi
• 2 huevos
• 2 paquetes de galleta de soda triturados en el procesador
• Sal al gusto
• Piminenta al gusto
• Aceite para freir
Instrucciones
1. En un sarten grande de acero se coloca el aceite para freir y se pre calienta para que este bien caliente.
2. En un bowl grande se agregan todos los ingredientes, y se mescla con las manos hasta que todos los ingredientes esten incorporados.
3. Se hacen las bolitas ( no pueden ser muy grandes porque duran mucho en cocinarse) de las albondigas y se van colocando en el sarten con cuidado de no derramar aceite o de que brinque el aceite, hasta cubrir todo el sarten.
4. Se les va dando vuelta a las albonditas hasta que todas esten cocidas por todos los lados.
5. Se van sacando del sarten todas y se colocan en un recipiente de vidio y una vez que todas estan afuera.. Se comienza con la segunda tanda de albondigas. Y asi hasta terminar.
Las albondigas se pueden servir con: Salsa de Mango Chutney
Salsa de Mora y Chipotle Salsa de Mango y Habanero Todas las salsas las venden en el Automercado asi que no nos compliquemos.
Tambien son excelentes para congelar y tener listas. Tambien se pueden usar como Spaguetti and Meatballs en una pasta .. Son un verdadero salva tantas y el alma de las fiestas!
- Tia Lau
Macarrones Mima
RECETA DE LA MAMA DE PAPI
La carne que se debe comprar es solomo.. No punta de solomo sino solo solomo se puede conseguir ya en bistec en el pricesmart.
Importante olla a presion.
Ingredientes
• 7 Bistecs de solomo con todo y grasa
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 hoja de laurel
• Consome de costilla al gusto
• Sal pimienta
• 1 salsa naturas marinara
Instrucciones
1. En recipiente ondo se coloca la carne y se le pone un poquito de aceite de oliva, consome de costilla ( bastante porque esa carne no sabe a nada ) y sal y se dejan ahi para que sa vayan haciendo amigos.
2. En un sarten a fuego alto ( para sellar) Se pasan los bistecs uno a uno para sellar el sabor. Sellar por ambos lados. ( NO lavar el sarten!)
3. Y conforme se van sellando se van metiendo inmediatamente en la olla a presion. Una vez que todos los bistecs estan sellados y en la olla a presion se coloca agua en la olla a presion .. Bastante agua para cubrir los bistecs y por encima
porque esta es la base del caldo de los macarrones de mima. A esta olla se le pone mas consome de costilla y sal para que quede con buen sabor. Luego se sella y se deja 40 minutos (mi olla es una olla de presion rapida y la dejo 40 minutos .. Pero calculen que esta carne es mas dura que mi vida) se sella y se deja ahi que se hagan amigos.
4. En el sarten con la costra de la carne sellada se coloca la cebolla cortada en cuadritos y el tomate cortado en cuadritos con un poquito de aceite de oliva, sal y olores. Laurel oregano .. Eso ya depende de cada quien. Puede ser muy sencillo o elaborado .. Depende del gusto. Y se hace un sofrito con esto. Se le pone un poco de agua como para que salga mas juguito y una vez que ya este todo bien desecho se tapa y se deja ahi esperando.
5. Cuando la carne haya terminado de cocinarse. Se coloca un colador de malla sobre la olla de presion y se cuela el sofrito sobre el colador para que caiga de una vez en la olla que tiene la carne. Y se maja lo mas possible para que pase la mayor cantidad de sofrito por la maya sin que quede chucky.
6. Luego se desecha lo que queda sobre la maya.
7. Ahora se prueba el gusto de la salsa de los macarrones de mima y se le agrega un envase de la salsa naturas marinara.
8. La pasta de este plato son macarrone gruesos .. Si lo hacen con macarrones finos se les van a deshacer porque es mucho liquido.
9. Los macarrones se deben hacer por lo menos 30 minutos antes de servir para que una vez que esten listos se pasan a la olla de carne y tengan al menos 30 minutos de tomarse el caldo de la carne.
Pollo a la Tita
Este plato era de las mejores cosas que yo me he comido en mi vida es increíble y como no tengo la receta tuve que practicar hasta que me saliera algo parecido al original.
Ingredientes
• 4 Muslos y 4 cuartos de pollo adobados overnight con mostaza estilo grey poupon… sino con olores
• Perejil ( mucho)
• 1 lata Cerveza
• 1 Cebolla cortada muy muy fino
• 1 rama Apio cortado fino
• Zanahoria cortado en rodajas como de 1/2 inch
• 4 dientes de Ajo triturado
• Harina
• 8 Papas cortadas en cuartos
• 2 tazas Caldo de pollo
• Sal y pimienta
Instrucciones
1. Se saca el pollo que estuvo en la nevera marinándose overnight para que se le quite el frio y .. Al pollo se limpia la marinada para que no quede tan pesado. Se condimenta bien con sal y pimienta y se pasa por harina para que quede con una capa delgada de harina.
2. En una olla grande de acero inoxidable estilo dutch oven se coloca aceite, y mantequilla y se pone a dorar el pollo poco a poco .. Se van sacando las piezas ya doradas y se colocan en un platón aparte a esperar que todas las piezas se doren. Una vez terminado el pollo se saca y es coloca en una bandeja aparte a esperar.
3. En la misma olla donde se doro el pollo se coloca la cebolla fina el apio el ajo con un poco mas de aceite y o mantequilla hasta que queden traslucidos. Se agrega la papa y la zanahoria para que se empiecen a cocinar. Se agrega un 2 cucharaditas de harina y se dora la harina con todas las verduras para que se hagan amigos.
4. Luego se agrega un poco de caldo de pollo … poco a poco hasta que se haga un rue. Y se comienza a espesar la salsa. Se agrega una lata de cerveza perejil picado fresco y el pollo se devuelve a la olla. Se tapa y se mete al horno unos 30 a 40 minutos hasta que las papas estén cocidas y el pollo llegue a una temperatura de 165 F.
Se puede servir con arroz blanco ( el caldo es una delicia) en la casa de Tita Margarita se servía con arroz blanco y con pan baguette porque sabia como era papi con el pan.
