Feestelijk onkruid & wilde hapjes In dit derde receptenboekje komen de wilde kruiden met veel smaak aan de beurt. Met deze wilden kun je snel geweldige hapjes en drankjes toveren en wilde feestjes vieren! De lekkerste kruiden zijn helaas maar een paar weken te oogsten maar sommigen de hele zomer. Samen met de twee eerste kruidenboekjes zijn er nu wilde recepten voor elke gelegenheid. Ik hoop dat jij en je gasten de smaak te pakken krijgen en mijn enthousiasme over wilde kruiden snel delen. Ga wild!
,
Wildpluktips Pluk alleen wat je (her)kent
Het allerbelangrijkste is dat je altijd 100% zeker weet wat je plukt. Een plantengids of een wandeling met een goede gids helpen daarbij.
Doelgericht afknippen wat je nodig hebt
Knip met een schaar het gedeelte van de plant af dat je nodig hebt. Pluk alleen zoveel als je nodig hebt en gelijk kunt verwerken. Laat voldoende over voor anderen en oogst maar één op de tien planten.
Pluk op een schone plek
,
Pluk waar het schoon is en mag. Vermijd: uitlaatgassen pesticiden vervuilde grond veel honden en beschermde natuur. Wilde kruiden zijn ook ruim te vinden op kerkhoven en in privé- en moestuinen.
,
Gezond en vitaal
, ,
,
Pluk wilde kruiden als ze gezond jong sappig en ongediertevrij zijn. Was de kruiden grondig in veel water. Bloemen verliezen hun smaak bij het wassen en oogst je dus zo schoon en droog mogelijk.
Feestelijke wilde kruiden Zevenblad
Aegopodium podagraria maart - okt. De jonge bladeren smaken peterseliefris en geven een heerlijke smaak aan salade pesto soep en drankjes. Het ongeliefde kruid is ook nog eens supergezond en overal te vinden in tuinen parken en bermen. Salade Spreads & salsa drankjes. Jong blad en bloemen.
, ,
,
,
,
Waterkers
,
Nasturtium officinale april - sept. Mosterd-scherp is de waterkers die van stromend water beken en sloten houdt. Of van je tuinvijver! Ze brengt salades spreads en sauzen op smaak en is rijk aan vitamine C. Salade Saus spreads & Salsa Soep. Blad en bloem.
,
,
, ,
,
,
Veldkers
Cardamine hirsuta febr. - nov. Deze kleine scherpmaker smaakt heerlijk op hapjes en maakt alles lekker. Vroeg in het jaar brengt hij al vitamines en groeit tussen tegels in tuinen op akkers en velden. Spreads & Salsa Decoratie Salade. Jonge plant.
,
,
,
,
Pinksterbloem
Cardamine pratensis apr. - juni De paarse bloemen en later de zaden verrassen met hun pittige smaak en zijn fantastisch voor bloemenboter en als hartige decoratie. Je vindt deze schoonheid op vochtige weilanden in bermen en parken. Bloemenboter Decoratie. Jong blad bloemen en zaden.
,
,
Hondsdraf
,
Glechoma hederacea maart - okt. Dit aromatische kruidje bevolkt weilanden bossen kerkhoven en tuinen. De bladeren brengen een etherisch kruidig smaakje de bloemen zijn een lekkere decoratie. Spreads & salsA Decoratie. Jong blad en bloem.
, ,
,
,
Tip Veel wilde kruiden vind je ook op (oude) kerkhoven! Daslook
Allium ursinum februari - mei Daslookblad is overheerlijk in pesto's spreads en salsa's. De witte bloemen zijn knoflookscherp en mijn favoriete decoratie. Hij houdt van vochtige schaduwplekken in tuinen loofbossen en parken. Niet verwarren met het giftige Lelietje-van-dalen of de Herfstijloos - die ruiken niet naar knoflook! In Nederland een beschermde plant zet hem in je tuin! Pesto Spreads & salsa Decoratie. Blad bloem zaadjes.
,
,
,
,
,
Kraailook
, ,
Allium vineale febr. - augustus Als je goed kijkt ontdek je deze wilde bieslook in bermen tuinen en weilanden. Lekker ui-achtig in salades spreads en salsa's. De broedbolletjes zijn geweldig als pittige decoratie en smaakmaker voor azijn. Spreads & salsa Salade. Blad bloem broedbollen.
,
,
,
,
, ,
Veldzuring
Rumex acetosa januari - oktober De jonge pijlvormige zuringbladeren zijn heerlijk zurig fris in salades sauzen spreads en salsa's. Hij groeit al vroeg in bermen en weilanden en is het bukken meer dan waard! Spreads & salsa Salade. Jong blad(roset) en bloem.
, , ,
Japanse Duizendknoop
Fallopia japonica maart - mei Deze wild woekerende nogal ongewenste exoot smaakt mild rabarberzuur en is heerlijk voor drankjes toetjes en gebak. De forse struik overwoekert oevers bermen en bosranden. Oogst de jonge scheuten. Drankjes cake ijs moes. Jonge scheuten en loten.
,
,
,
, , ,
Lievevrouwebedstro
Galium odoratum apr. - aug. De zoete geur uit loofbossen en schaduwtuinen maakt vrolijk en smaakt hemels in punch drankjes en toetjes. Drankjes toetjes. Bladeren en bloemen.
,
,
Wildgroene Broodjes Voor 20 kruidige partybroodjes
,
,
4 handjes wilde kruiden (waterkers1 brandnetel2 zevenblad 3 veldkers4 daslook5 hondsdraf6) 250 ml karnemelk (of water) 4 500 g speltmeel 100 g roomboter (of 85 ml olijfolie) 1 pakje gist (of 1 blokje verse gist) ½ tl zout
,
2
,
3
,
5
1
6
Wilde kruiden goed wassen en met een staafmixer in de karnemelk pureren. Met alle ingrediënten een deeg kneden en kleine broodjes vormen. Op een bakblik met bakpapier leggen en 40-60 minuten laten rijzen. 20 minuten in de oven bakken op 200°C. Ovenvers serveren met kruidenboter of daslookspread. Jammie! De broodjes zijn milder met brandnetel of zevenblad en kruidiger met waterkers. Van daslook hondsdraf en veldkers maar een handje gebruiken. Gewoon uitproberen!
,
daslook-spread Voor feestelijke broodjes of crostini 10-20 150 g 3 el 1 tl
daslookbladeren (vóór de bloei) feta of feto (soja-feta) olijfolie citroensap zout & peper
Daslookbladeren wassen en droog deppen. Met de andere ingrediënten in een mixer mengen. Smaakt fantastisch op broodjes stokbrood crackers en crostini. Voor de veganistische spread met feto meer daslook gebruiken. Mooi met pinksterbloemen hondsdrafbloemen of veldkers.
,
,
,
Alternatieve Wilde kruiden: Als het korte seizoen van de daslook voorbij is zijn waterkers veldkers en hondsdraf aan de beurt!
,
,
(Mojito)
Prinsessen-Limonade 500 g 1l 1 250 g
scheuten & jonge loten van Japanse Duizendknoop water bio citroen (of limoen) suiker (honing of rijstsiroop)
Jonge bladloze scheuten oogsten of de bladeren van jonge loten verwijderen. In grove stukken snijden en in 1 l water met 250 g suiker 15 minuten laten koken. Citroen in schijfjes erbij doen en af laten koelen. Door een zeef gieten en in glazen flessen vullen. Goed gekoeld serveren. De knalroze limonade smaakt verfrissend naar rarbarber. TIP: Rabarber kan ook! Een takje lievevrouwebedstro of engelwortel meekoken.
Mojito!
,
Met limoen rum & munt een geweldige cocktail
Versieren met bosaardbei!
rozige ijsjes 3 handjes bloembladeren van de rimpelroos 1 l water 1 bio citroen 250 g suiker (of rijstsiroop)
,
De Rimpelroos (Rosa rugosa) groeit veel in woonwijken bermen en parken. Je oogst 's ochtends de al los zittende bloembladeren van de geopende bloemen het hart laat je zitten voor de rozenbottels! Eerst rozige limonade maken: 3 handen vol rozenbloemblaadjes met 1 liter koud water overgieten, De citroen in schijfjes erbij doen en 24 uur laten trekken. Door een zeef gieten en de bloemen een beetje uitpersen. De suiker in het rozenwater oplossen. De rozenlimonade met wat extra rozenbloemblaadjes in ijsvormen gieten en laten bevriezen. Ook leuk als ijsblokjes.
,
Dit is mijn favoriete recept: Snel makkelijk leeeekkker!
,
,