L’Ingrédient
La Mangue Le manguier, du haut de son majestueux et bienveillant branchage, est en plus de son activité fruitière, le témoin de bien de nos activités humaines. Sous le manguier, on célèbre des banquets, ou on partage un casse-croute entre amis. On peut y attacher le cochon, ou observer le déploiement au sol d’un régiment de fourmis. D’aucuns lui envoient des roches, quand d’autres y construisent une cabane. L’amoureux transi y gravera un cœur, quand le hardi y déclarera sa flamme. A l’ombre d’un manguier, on peut s’assoupir dans les senteurs sucrées de l’enfance, et voyager, d’une branche à l’autre, à travers la farandole de petits noms inspirés par une mangue qui se décline en d’innombrables et savoureuses variétés. « Je veux dormir ma sieste au pied des lourds manguiers » Guy Tirolien ( Prière d’un petit enfant nègre) Mango fil et mangotine : Mieux vaut les malaxer patiemment, pour former un petit trou et en aspirer le jus. Vous éviterez ainsi leurs petits « fils » entre les dents. Elles appartiennent, comme beaucoup des mangues que nous consommons, à la variété Mangifera indica, originaire d’Asie tropicale. Le manguier est issu de ce continent, et aurait été introduit dans les Antilles au XVIIIème siècle. Il s’est depuis naturalisé. Largement implanté, il est omniprésent dans nos jardins et paysages tropicaux. Une popularité qui entraine paradoxalement un faible intérêt local pour la production et la vente de mangues, tant la ressource est répandue et accessible.
pieds sont justement chargés ! Et si vous séchez, posez vous à l’ombre d’un manguier, laissez vous inspirer par les multiples formes, saveurs, senteurs … et inventez ! Vous ne serez certainement pas les premiers. Sources : Page Mangue, www.antilles.inra.fr ; « A la découverte des fruits des Antilles » de Fabrice et Valérie le Bellec, http:// caribfruits.cirad.fr/
Cocktail Mango 1/2 litre de jus de pamplemousse 1/4 litre de jus d'orange 1/2 litre de jus de mangue 1 petit verre de sirop de grenadine Mettre des glaçons dans une carafe. Verser le jus d'orange, puis le jus de pamplemousse. Rajouter le jus de mangue et tout doucement le jus de grenadine.
Mangues Julie et Amélie, reines des desserts bien présentés pour la délicatesse de leur chair orangée sans fibres, ou mangue pomme à la forme arrondie si prisée des enfants. Et nos bambins ont tout intérêt à s’en délecter sous toutes ses formes, notamment pour leur apport exceptionnel en provitamine A et vitamine C. Riche en carotène, la mangue se révèle également un excellent antioxydant. Facile à digérer lorsqu’on la consomme mure, elle est un excellent compromis entre plaisir gourmand et apport calorique équilibré. Elle se consomme aussi bien nature que préparée : tartes, sorbets, jus, punchs, confitures, sauces ... Verte, elle distille sa subtile acidité dans de nombreuses spécialités : salades, souskai, chutneys … On la retrouve bien naturellement sous de nombreuses formes dans le patrimoine culinaire indien. Mango bèf, zécodinde, koko bourik, térébantin, bassignac, zannanna, greffé, fès long … regardez autour de vous, et révisez ! Chanceux que vous êtes, les
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