Marco Giomi pakub eestlastele parimat osa Itaaliast
40
Esimest korda väisas Marco turistina Eestit 1999. aastal. Üheks peamiseks siiakolimise põhjuseks sai meeldiv õhustik ning loomulikult ilusad ja ahvatlevad naised. ”Tallinn on Toscana linnadega väga sarnane: väike, armas ja itaaliapäraselt kodune.
V
analinn ja selle asukad on nagu üks suur sõpruskond, kus kõik teavad kõiki.” Kõige selle tõttu tunneb Marco siin elamisest suurt rõõmu. 2003. aastal kolis Marco Tallinna alaliselt. Ta lõi firma Vinaio, mis tegeleb Itaalia eluviisi maaletoomisega. 2003 oli suurepärane aeg ettevõtlusega alustada, sest järgneval aastal ühines Eesti Euroopa Liiduga. Kui enne oli Parmigiano Reggiano juustu ja Parma sinki mingil põhjusel Eestis keelatud müüa, siis Euroopaga ühinemise järel toimus justkui revolutsioon ning kvaliteetkaupade toomine eestlaste toidulauale muutus lõpuks võimalikuks. 2004. aastal hakkaski Marco tegelema Itaalia sinkide, juustude ja veinide müügiga. Rataskaevu tänaval asuv Marco veinibaar Osteria (it òste võõrustaja) del Gallo Nero (it must kukk, Toscana suurepärase veini Chianti Classico sümbol) on tuntud juba paljude eestlaste seas. Söögimenüüs pakutakse lihtsaid Toscanapäraseid suupisteid, veinivalikus on ligi 250 nime. Algselt oli Gallo Nero avatud üksnes poena, kus müüdi Itaalia toiduaineid. Kliendid soovisid aga veine ja toitu ka kohapeal maitsta. Sellest tingitult kasvaski poekesest välja hubane veini nautimise koht, kus teistkordsel külastusel teretatakse sind juba nimepidi. Teistest söögikohtadest eelistab Marco parima pitsa-baarina Giannit. Veel meeldivad talle Delicia, Nop ja Neh ning Pädaste mõis. Restoranis einestades valib ta menüüst kõigepealt veini ja seejärel roa sinna juurde. Eestlased Marcole meeldivad: ”Nad on nii söögi- kui ka joogikultuuris kõvasti arenenud. Alguses kinniste põhjamaalastega saab tegelikult kergesti jutule. Väide, et eestlased joovad palju, on samuti tõsi, ja see hakkab silma ka välismaalastele. Soomlased on ajas kinni jäänud: küsivad üksnes Soomes tuntud tootjaid, näiteks Tommasit või veinitüüpidest Amaronet, või otsivad hoopis õlut. Rootslane on keerukas klient, kuid õnneks hea veinikultuuriga. Venelane vaatab hinda ning valib vastavalt rahakotile kas väga odava või ülikalli joogi. Norrakad meenutavad paljus eestlasi.” Eesti rahvustoit verivorst ja hapukapsas Marco lemmikud ei ole, küll aga õppis ta hindama musta leiba, ja seda sööb kohe kuhjaga. Väljas einestades tundub talle alati imelik, et
toidu kõrvale tuuakse vaid paar kuklit või viilu. Itaallane ootab hoopis leivanõud, millel kerge kuhi peal. ”Armastan ka kotlette, mille sisse saab panna trühvleid, seeni ja juustu. Eesti õlledest joon meelsasti Saku Kuldset ja Pulsi. Vein seeeest on nagu dieettoit, mida tarbin pea iga päev.” Itaaliast igatseb Marco Itaalia leiba ja teisi pagaritööstuse tooteid ning värskeid ja maitsvaid köögivilju. ”Eesti valikut ei anna kahjuks Itaalias saadavaga võrrelda. Selliseid maitseid ja värskust ei paku ükski Eesti pood, ka hinna ja kvaliteedi suhe pole kuidagi paigas. Köögivilju pole üldse eriti saada ja tundub, et tegu on monopoliga. Muidugi mõjutab hinda ja kvaliteeti asjaolu, et Eesti on autotranspordi üks kaugemaid sihtkohti. Sel põhjusel saabuvad head ja värsked köögiviljad ning mozzarella alati nädala alguses teisipäeval, kalatooted jõuavad neljapäeval, kahjuks küll teistest riikidest. Värske kauba, salati, vee ja liha toomist takistavad talvel muidugi kõvad külmad.” Eesti ilm vajab Marco meelest rohkem valgust, sest päikesepaistega muutuvad inimesed hoopis rõõmsamaks. Talved on veidi masendavad ja pole ime, et siis punast veini juuakse – see annab energiat ja mõõdukas koguses on hea ka tervisele. Vabal ajal mängib Marco nagu enamik itaallasi jalgpalli. Lisaks huvitub ta Eesti ajaloost ning tõlgib ajalootekste itaaliakeelsesse Vikipeediasse.
Marco toidusoovitus Risoto 4-le inimesele Kaks üsna suurt punast sibulat 4 itaalia vorstikest – Cinta Sienese või ka metsealihavorsti 1 klaas Chianti’t 2 1/2 tassitäit risotoriisi 50 grammi võid Toscana DOP ekstra-neitsioliiviõli Küpse Pecorino ja Parmigiano Reggiano juustu laastusid Loomalihapuljongit Lõika sibulad väga õhukesteks viiludeks, hekselda vorstid peenikeseks ning prae need oliiviõli ja 30g või segus. Seejärel tõsta kuumust, rösti riisi kergelt mõned minutid, siis lisa Chianti ning lase sel auruda. Lase riisil puhata 10 minutit ilma kuumutamata, siis sea kuumus keskmisele tasemel ja lisa mõned kulbitäied puljongit. Jätka puljongi lisamist pidades meeles, riisi valmimisaeg on 12-16 minutit ning ole hoolas, et mitte lisada liiga palju vedelikku korraga. Kui riis valminud, lisa Parmesani helbed ja sega sisse ülejäänud või. Keera kuumus maha ja lase puhata 5 minutit. Serveeri ülepuistatuna Pecorino juustu laastudega. Veinisoovitus: Marco soovitab risoto kõrvale Bartali Chianti’t või Chianti Classico’t. Parempoolsel leheküljel Marco Giomi töömiljöös Osteria del Gallo Nero’s