Hagyományos adventi sütemények korszerűen receptfüzet 2023
Előszó Kedves Olvasó! Ön egy különleges receptgyűjteményt tart a kezében. Különleges, mert szentendrei nyugdíjas klubok tagjai saját süteményeik elkészítésének módjáról szól, mert a hagyományos mellett egészséges alapanyagok felhasználását mutatja be, és mert korlátozott példányszámban készült. Amikor a nyár folyamán megrendezésre került az Egészséges Városért Közalapítvány és a Kossuth Lajos Nyugdíjas Klub szervezésében az első életmódtábor, ahol Miháldy Kinga dietetikus segítségével az egészséges táplálkozásról hallhattak a klub tagjai, akkor született meg a gondolat, hogy az adventi időszakban vigyük tovább ezt a jó kezdeményezést és rendezzük meg a városban működő nyugdíjas klubok között a „Hagyományos adventi sütemények korszerűen” című vetélkedőt. Már akkor tudtam, hogy a benevezésre kerülő receptekből egy kiadványt készítünk, ami bár kevés példányszámban kerül nyomtatásra, de mindenki számára elérhető online formában. A cél a vetélkedővel és magával a receptfüzettel kettős volt. Egyrészt minden nemzetnek fontosak az ünnepi hagyományos ételek, sütemények, ezek megőrzése az utánunk jövő nemzedékek számára alapvető kötelességünk. Másrészt a városvezetés a zászlójára tűzte az egészség megtartásának kiemelt támogatását, amit a korábbi évekből számos példa bizonyít és melyet az összes kínálkozó alkalmakat megragadva hirdet. E kettős cél megvalósulása látszik a kiadványból, az, hogy a hagyományos mindamellett, hogy finom, lehet egészséges is. Próbálják ki a recepteket és leljék örömüket a finomságokban!
Magyar Judit alpolgármester
2
Válasszuk az “egészséges öregedés” útját! Szentendre városa 25 éve tagja a WHO Egészséges Városok mozgalomnak, így Közalapítványunk a város Egészségtervében elfogadottak szerint, azon elvek és iránymutatás alapján nyújtja évről évre a lakosság számára a programokat. A 2025-ig tartó időszakban az egészséges időskor, a közösségi részvétel fontosságát helyezzük középpontba. Azt látjuk, hogy a rendszeres közösségi együttlétek, programok, nyugdíjas klubok vacsoraestjei, a baráti-ismerősi kapacitálások igen eredményes módjai az idősek bevonásának. Mindenképp célt érnek, támogatva az általános egészségi állapotromlás elleni küzdelmet, és segítenek a közösség biztonságának fenntartásában. Az egészséges táplálkozás idős korban is nagy jelentőséggel bír, így a krónikus betegségek kialakulásában szerepet játszó táplálkozási, életmódbeli kockázatok mérséklése irányában hat a sikeres idősödés folyamatát segíti, támogatja. Az étkezés központi szerepet játszik a cukoranyagcsere zavarainak kialakulásában, melyek számos betegséghez vezethetnek, így az időskori memóriavesztésért felelős Alzheimer-kór egyik fő rizikófaktoraként is számontartják ezeket. Például a rendszeres almaevés javítja a memóriát és csökkentheti az Alzheimer-kór és demencia kialakulásának kockázatát. Tehát a „minél több évet töltsünk egészségben!” a jelszó. „A fiatalság mércéje nem az életkor, hanem a test, a szellem és a lélek állapota: az akaraterő, a képzelőerő és az érzelmek intenzitása, a jókedv és a kalandvágy győzelme a közönyön” (Albert Schweitzer). Gerőcs Katalin elnök Egészséges Városért Közalapítvány
3
Édes sütemények
Almás-mákos linzer Hozzávalók:
200 g fehérliszt 100 g zabliszt 200 g margarin 50 g cukor 1 db tojássárgája 1 csipet só 1 db tojás (a lekenéshez)
A töltelékhez: 200 g cukor 300 g darált mák 1 db citrom reszelt héja 4 db tojásfehérje 2 ek baracklekvár 2 db közepes reszelt alma 2 dl víz 3 ek búzadara 1 mk fahéj
Elkészítés
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 20 percre hűtőbe tesszük. A tésztát elfelezzük. Az egyik felét kinyújtjuk és a tepsibe tesszük. A cukorból és vízből szirupot főzünk, összekeverjük a mákkal, majd hozzáadjuk a búzadarát, a citromhéjat, az almát és a lekvárt. A gőz fölött kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan a töltelékbe keverjük. A tölteléket szétterítjük a tepsiben lévő lapon, majd ráhelyezzük a második lapot. A felső lapot megszurkáljuk villával, és bekenjük 1 db felvert tojással. 180 fokon kb. 25-30 percig sütjük.
Készítette a “Kossuthosok” csapata. A csapat tagjai: Horváth Jenőné, Kapi Gábor, Rácz Mihályné
4
Édes sütemények
Céklás kókuszgolyó Hozzávalók:
2 közepes darab cékla (főtt) 4 db datolya 2 bögre kókuszreszelék (+ a forgatáshoz) 7 dkg kakaópor cukrozatlan 1 evőkanál cukor 1 csipet fahéj
Elkészítés:
Főzzük vagy pároljuk meg a céklát, majd hámozzuk meg. Vágjuk kis darabokra. Tegyük a céklát aprítógépbe, majd pürésítsük. Tegyük hozzá a kimagozott datolyát, azzal együtt is dolgoztassuk a gépet, míg pépes massza nem lesz belőle. Tegyünk hozzá minden más hozzávalót, azokkal együtt is dolgozzuk össze. A kókuszreszeléket kisebb adagokban adjuk hozzá, nem feltétlenül kell bele az összes, ha úgy látjuk, nem kell több, formázható a massza, elég lesz. Formázzunk gömböket kb. egy evőkanálnyi adagokból, majd forgassuk őket kókuszreszelékbe. Hűtőben sokáig eláll.
Készítette a “Kossuthosok” csapata. A csapat tagjai: Horváth Jenőné, Kapi Gábor, Rácz Mihályné
5
Édes sütemények
Citromos linzerke pogácsa Hozzávalók:
15 dkg liszt búza finomliszt 15 dkg teljes kiőrlésű liszt 12 dkg margarin 12 dkg porcukor 1 citrom, egy csipet só 3 tojássárgája 1 tojásfehérje a kenéshez darabos dió vagy mandula a szóráshoz
Elkészítés:
A lisztet össze kell dolgozni a margarinnal, cukorral, reszelt citromhéjjal, csipet sóval és tojássárgájával. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, megkenjük a tojásfehérjével, megszórjuk a darabos dióval vagy darabos mandulával, de lehet bármely más gyümölcsdarabokkal is. Én legtöbbször darált mogyorót használok. Forró és nagyméretű sütőben aranysárgára sütjük, kis lángon.
Készítette a Kék Duna Nyugdíjasklub Szentendre csapata. A csapat tagjai: Dr. Németh Istvánné, Nóra, Ronga Lászlóné Marika, Tóthné Verona, Vakuláné Ica
6
Édes sütemények
Cseresznyés linzer Hozzávalók:
25 dkg finomliszt 1 csipet só 12 dkg margarin 1 tojássárgája 8 dkg porcukor 1 kk citromlé 1 vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 25 dkg ribizli lekvár 2-3 ek porcukor cseresznyeszemek
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd egy órára a hűtőbe tesszük. Ezután 3 mm vastagra nyújtjuk, és cakkos szélű szaggatóval korongokat vágunk. A korongok egyik felének a közepét kiszúrjuk, majd minden korongot tepsibe teszünk és világosra sütünk. Sütés után a korongokat lekvárral megkenjük, majd összeillesztjük őket, a közepüket cseresznyével díszítjük.
Készítette a “Szorgos Mamókák” csapata. A csapat tagjai: Boda Anikó, dr. Nagy Mária, Péter Erzsébet, Sipos Kati
7
Édes sütemények
Diós koszorú Hozzávalók:
30 dkg búza finomliszt 30 dkg rozsliszt 25 dkg margarin 5 dkg porcukor 3 dkg élesztő pici só 1 pohár natúr joghurt A töltelékhez: 25 dkg darált dió 15 dkg porcukor 1⁄2 csomag áfonya 1 csomag vaníliás cukor 5 evőkanál bármilyen ízű lekvár
Elkészítés:
A liszthez adjuk az élesztőt (felfuttatás nélkül) és az összes alapanyagot jól összegyúrjuk, kidolgozzuk, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap átgyúrjuk, kinyújtjuk. Megkenjük lekvárral és megszórjuk a cukros-áfonyás dióval. Feltekerjük és margarinos kuglófformába tesszük. Bevagdossuk, de nem teljesen a közepétől. Megkenjük felvert tojással. 180 fokon alsó felső fokon süssük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tálcára tesszük.
Készítette a “Kossuthosok” csapata. A csapat tagjai: Horváth Jenőné, Kapi Gábor, Rácz Mihályné
8
Édes sütemények
Diós linzer Hozzávalók: 30 dkg finomliszt fél csomag sütőpor 1 csipet só 15 dkg margarin 2 tojássárgája 10 dkg cukor 2 ek. citromlé 1 vaníliás cukor A habhoz: 2 tojásfehérje 5 dkg cukor 3 ek. baracklekvár 10 dkg darált dió
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd tegyük 20 percre a hűtőbe. Ezután nyújtsuk 3 mm vastagra, szaggassuk karikákra, és tegyük a tepsibe. Ezután készítsük el a habot! Verjük fel a tojásfehérjét a cukorral, majd adjuk hozzá a lekvárt és a darált diót. A habot a karika tetejére tegyük, és a hab közepére cseppentsünk egy kiskanál lekvárt. 180 fokon 15 percig süssük.
Készítette a “Szorgos Mamókák” csapata. A csapat tagjai: Boda Anikó, dr. Nagy Mária, Péter Erzsébet, Sipos Kati
9
Édes sütemények
Hamis túrós Hozzávalók:
40 dkg liszt 15 dkg cukor 10 dkg margarin 1 tojás 7 ek. tej fél citrom leve fél sütőpor kevés reszelt citromhéj A töltelékhez: 5 dl tej 2 csomag vaníliás puding 20 dkg cukor 60 dkg tejföl fél citrom leve
Elkészítés:
A tölteléket elkészítjük, a tejet a pudinggal, cukorral sűrűre összefőzzük, lehűtjük. A tésztát összegyúrjuk a hozzávalókkal és fél órát hűtőben pihentetjük. Két részre osztjuk. Egyik felét kb. 35 cm x 35 cm-res lappá nyújtjuk, és egy megfelelő nagyságú tepsibe simítjuk. A lehűtött pudingot a tejföllel, citromlével simára kikeverjük, és a tepsiben lévő tésztára öntjük. A tészta másik felét is kinyújtjuk, a töltelékre tesszük és kicsit megszurkáljuk. 180 fokon kb. 20 percig sütjük, míg a teteje világosbarna lesz. Ha kihűlt, a tetejére csokimázat (tortabevonót felolvasztani + 2 kanál olaj) simítunk. Csokimáz helyett porcukorral is megszórhatjuk. Készítette a “Szlovákok” csapata. A csapat tagjai: Bazsó Erzsébet, Csenki Lászlóné, Vanyák Gáborné
10
Édes sütemények
Mandulás csók Hozzávalók 45 dkg finomliszt fél ek. só 25 dkg margarin mandula
Elkészítés
A margarint fagyasszuk le, majd a fagyos margarint reszeljük bele a lisztbe, és gyorsan dolgozzuk össze a többi alapanyaggal. A tésztát tegyük másnapig a hűtőbe, majd a legkisebb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Kenjük meg a tetejét tojássárgájával, és dugjuk a kis pogácsákba a mandulákat. 150 fokon süssük kb. 45 percig.
Készítette a “Szorgos Mamókák” csapata A csapat tagjai: Boda Anikó, dr. Nagy Mária, Péter Erzsébet, Sipos Kati
11
Édes sütemények
Mézes, diós, szilvalekváros, tekercs Hozzávalók:
50 dkg finomliszt 1 csipet só 10 dkg margarin 2 tojás 20 dkg porcukor 1 citrom reszelt héja 16 dkg virágméz 1 ek. szódabikarbóna 1 ek. őrölt fahéj 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, csillagánizs, koriander
Készítette a “Szorgos Mamókák” csapata. A csapat tagjai: Boda Anikó, dr. Nagy Mária, Péter Erzsébet, Sipos Kati
A töltelékhez: sűrű szilvalekvár darabolt dió
Elkészítés:
A hozzávalókat közepesen lágy tésztává gyúrjuk, majd frissen tartó fóliába tesszük és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Másnap négy részre osztjuk, majd egyenként kinyújtjuk őket úgy, hogy a közepüket vastagabban hagyjuk. Megkenjük lekvárral és megszórjuk vágott dióval, majd ráhajtjuk a két szélét, és fordítva a sütőpapírra helyezzük. Megkenjük tojássárgájával, és 10 percig 200 fokon, majd 15 percig 150 fokon sütjük. Kihűlés után szeleteljük. 12
Édes sütemények
Nagyi hókiflije lekváros, diós, mákos Hozzávalók: 30 dkg liszt 25 dkg margarin 1 sütőpor 6 kanál víz 1 kanál ecet
A töltelékek: lekváros: kemény lekvár mákos: 20 dkg mák 15 dkg cukor diós: 20 dkg darált dió 15 dkg cukor
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd hűtőben pihentetjük, akár előző nap is lehet elkészíteni. Pihentetés után nagyon vékonyra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Megtöltjük a fenti töltelékkel. Kifli formára hajtogatjuk. Sütőpapírra tepsibe tesszük, 180 fokon kb. 20 percig világosbarnára sütjük. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. A töltelékeket kis vízzel sűrűre kell főzni.
Készítette a “Szlovákok” csapata. A csapat tagjai: Bazsó Erzsébet, Csenki Lászlóné, Vanyák Gáborné
13
Édes sütemények
Sütőtökös muffin Hozzávalók:
1 bögre lágy margarin 1⁄2 bögre barna cukor 4 tojás 2 bögre sütőtök (előtte megsütött) belekaparva 2 bögre rozsliszt 1 bögre zabpehelyliszt 1 kk. szódabikarbóna 2 kk. őrölt fahéj 1 kk. őrölt gyömbér 1⁄2 kk. őrölt szegfűszeg 1⁄2 kk. őrölt szerecsendió 1 csomag aszalt vörös áfonya
Elkészítés:
A margarint és a cukrot habosra verjük. A sült tököt belekaparjuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Miután összekevertük őket, muffin formába töltjük (ha nincs forma, akkor sütőpapírra helyezzünk kis kupacokat.) 170-180 fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Egy adag tésztából kb. 50-60 db muffin készülhet.
Készítette a “Kossuthosok” csapata. A csapat tagjai: Horváth Jenőné, Kapi Gábor, Rácz Mihályné
14
Édes sütemények
Túrós lepény (liszt nélkül) Hozzávalók:
½ kg burgonya ½ kg túró 1 nagy doboz tejföl (450 g) 3 db tojás 1 dl búzadara 1 db citrom cukor ízlés szerint ízlés szerint 1 vaníliás cukor
Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, feldarabolva megfőzzük, összetörjük, majd kicsit hűlni hagyjuk. Ha már lehűlt, hozzákeverjük a túrót, tejfölt, búzadarát, cukrot és a tojások sárgáját, belereszeljük a citrom héját. Ezt állni hagyjuk kb. fél órát. A tojások fehérjéből habot verünk, és óvatosan hozzákeverjük a többi hozzávalóhoz. A tepsit kivajazzuk és zsemlemorzsával megszórjuk. Beleöntjük a masszát, és 180-200 fokos sütőben, kb. 35-40 perc alatt megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd daraboljuk és tálaljuk, de nagyon finom hidegen is.
Készítette a “Kossuthosok” csapata. A csapat tagjai: Horváth Jenőné, Kapi Gábor, Rácz Mihályné
15
Édes sütemények
Verona rózsái Hozzávalók:
20 dkg finomliszt 8 dkg teljes kiőrlésű liszt 22 dkg margarin 2 dl tejföl ½ citrom leve 1 evőkanál ecet 1 csipet só lekvár áfonya- vagy datolyadarabok
Elkészítés:
Leveles tésztát készítünk előző nap. Másnap kinyújtjuk, kiszaggatjuk, cakkos sütőformákkal. A teli karikát megkenjük vízzel és rájuk fektetjük a kiszúrt karikát, így sütjük. Sütés után porcukorral megszórjuk, majd savanykás lekvárral megtöltjük a gyűrűk közepét, és 3-4 szem áfonya- vagy datolyadarabot teszünk rá. Adhatunk hozzá még gőz felett felvert tojásfehérje habot is, amit a végén a tetejére tehetünk. Ezekből az összeragasztott darabokból kb. 13 db készíthető el. Nagyobb méretű tepsi kell hozzá!
Készítette a Kék Duna Nyugdíjasklub Szentendre csapata. A csapat tagjai: dr. Németh Istvánné Nóra, Ronga Lászlóné Marika, Tóthné Verona, Vakuláné Ica
16
Édes sütemények
Zab-álom Hozzávalók:
8-10 dkg áfonya 2 db egész tojás 4 db banán összetörve /összezúzva/ zabliszt
Elkészítés:
Tetszés szerint diódarabok beleszórva, és annyi zabliszt, amennyit felvesz, sütőformákba kell önteni, majd sütni. Egyszerű, mert mindent bele és kész! Lehet úgy is sütni, hogy nem használjuk a sütőformákat, akkor egy kb. közepes nagyságú tepsit használjunk!
Készítette a Kék Duna Nyugdíjasklub Szentendre csapata. A csapat tagjai: dr. Németh Istvánné Nóra, Ronga Lászlóné Marika, Tóthné Verona, Vakuláné Ica
17
Sós sütemények
Sajtos ropogós Hozzávalók: 50 dkg finomliszt 1 sütőpor 1 tk. só 25 dkg vaj 2 tojássárgája 2 dl tejföl
A töltelékhez:
15 dkg puha vaj vagy margarin 1 kk. só 25 dkg reszelt sajt só, bors, őrölt kömény, piros paprika ízlés szerint
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd két részre osztjuk. Letakarjuk, és addig pihentetjük, amíg a tölteléket elkészítjük. Ezután a tésztát fél cm-re kinyújtjuk, a vaj felével megkenjük, majd sajttal megszórjuk és feltekerjük. A rudakat 10-15 percre mélyhűtőbe tesszük. Ezután 1 cm széles szeleteket vágunk és 180 fokos sütőben sütjük.
Készítette a “Szorgos Mamókák” csapata. A csapat tagjai: Boda Anikó, dr. Nagy Mária, Péter Erzsébet, Sipos Kati
18
Sós sütemények
Szezámmagos túrós rúd Hozzávalók:
25 dkg margarin 25 dkg teljes kiőrlésű liszt 25 dkg sovány túró 1 kanál só
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk. Hat órát állni hagyjuk, majd kinyújtjuk. Vékony csíkokra vágjuk ízlés szerinti hosszúságra. Sütőpapíros tepsibe rakjuk, a tetejét tojással megkenjük, majd megszórjuk szezámmaggal. 190 fokos sütőben 20-25 percig sütjük.
Készítette a “Kossuthosok” csapata. A csapat tagjai: Horváth Jenőné, Kapi Gábor, Rácz Mihályné
19
Sós sütemények
Szlovák krumplis pogácsa Hozzávalók:
1 kg liszt 60 dkg főtt burgonya 1,5 tk. só 3 dl növényi eredetű olaj 2 dl tej 5 dkg élesztő
Elkészítés:
Az élesztőt langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk. Egy tálban a felfuttatott élesztőt összekeverjük a krumplinyomón áttört burgonyával, a liszttel, sóval és az olajjal. Tetszés szerint tehetünk bele apróra vágott snidlinget is. Összegyúrjuk, és sokáig dagasztjuk, kelesztjük kb. 1 órát. Kelesztés után deszkára borítjuk és kézzel kinyújtjuk (megnyomogatjuk) kb. 4 cm vékonyra. Pogácsaszaggatóval (kb. 5 cm átmérőjű) kiszaggatjuk, és egy 35x35 cm-es tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk. Újra kelesztjük kb. 20-25 percig. Sütés előtt olajjal megkenjük a tetejét. 180 fokon sütjük kb. 20 percig (aranybarnára), és még melegen újra megkenjük a tetejét olajjal. Pár perc múlva kézzel darabokra szedjük.
Készítette a “Szlovákok” csapata. A csapat tagjai: Bazsó Erzsébet, Csenki Lászlóné, Vanyák Gáborné
20
Sós sütemények
Túrós pogácsa Hozzávalók:
40 dkg liszt 40 dkg túró 30 dkg zsír 2 dkg élesztő 1 mokkáskanál cukor 2 tojás 1 dl tej 2-3 evőkanál tejföl és só
Elkészítés:
A zsírt a túróval és a liszttel összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a cukros tejben feloldott élesztőt, sót, tojást, jól összegyúrjuk. Ha nem elég, akkor egy-két kanál tejfölt adunk hozzá és jól kidolgozzuk. Kinyújtjuk és alulról felfelé, felülről lefelé, jobbról balra, balról jobbra hajtogatjuk. Ezt egymás után kétszer végezzük, pihentetés nélkül. Kinyújtjuk, a tetejét megrácsozzuk, és apró pogácsákat szaggatunk. Tojással megkenjük, fél órát pihentetjük és forró sütőben megsütjük. Ugyanezt a pogácsát készíthetjük élesztő nélkül is, de akkor 10 dkg zsírral többet vegyünk, és nem kell pihentetni, csak hajtogatni. Tehetünk a tetejére reszelt sajtot is, így még finomabb.
Készítette a Kék Duna Nyugdíjasklub Szentendre csapata. A csapat tagjai: dr. Németh Istvánné, Ronga Lászlóné Marika, Tóthné Verona, Vakuláné Ica
21
Sós sütemények
Túrós pogácsa másképpen Hozzávalók: 20 dkg liszt 5 dkg zabliszt 20 dkg túró 12 dkg vaj 2 dkg élesztő 1 tojás 1 kk. só 1-2 evőkanál tejföl reszelt sajt
Elkészítés:
A vajat a kétféle liszttel, élesztővel összemorzsoljuk, hozzáadjuk a túrót, a tojást és a sót. Ha kell, kevés tejet és tejfölt is. Pihentetjük hideg helyen egy éjszakán át. Kinyújtjuk, többször hajtogatjuk. Kiszaggatjuk, megkenjük a tojássárgájával elkevert tejföllel, megszórjuk sajttal. 170 fokos sütőben sütjük. Kb. 28-30 db lesz belőle.
Készítette a Kék Duna Nyugdíjasklub Szentendre csapata. A csapat tagjai: dr. Németh Istvánné, Ronga Lászlóné Marika, Tóthné Verona, Vakuláné Ica
22
Sós sütemények
Vajas pogácsa másképp Hozzávalók:
25 dkg liszt 25 dkg rozsliszt 25 dkg növényi alapú margarin 2 tojássárgája 2 dkg élesztő 2 dl tejföl 1 kk. só ugyanennyi cukor 1 kanál rum
Elkészítés:
A tésztát előző este készítjük el. Az élesztőt a tejfölben feloldjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, a sóval. Közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a tejfölös élesztőt, a rumot és a cukrot. Ezeket liszt nélkül összekeverjük, majd a liszttel is összedolgozzuk. Nylonba csomagolva egy éjszakára hűtőbe tesszük. Nyújtás előtt egyszer átgyúrjuk. Ekkor tehetünk a tésztába előre megpörkölt magokat /tökmag, szotyi/. Szaggatás után tojással megkenjük, fél órát pihentetjük és újra átkenjük. Kenés előtt a tészta tetejét kockázni lehet. Forró sütőben sütjük.
Készítette a “Kossuthosok” csapata. A csapat tagjai: Horváth Jenőné, Kapi Gábor, Rácz Mihályné
23
Kelt tészták
Karácsonyi almás beigli Hozzávalók 50 dkg finomliszt 1 csipet só 25 dkg margarin 2 tojás 5 dkg cukor 2 dkg élesztő 2 dl tej A töltelékhez 1 kg alma 10 dkg nádcukor őrölt fahéj 10 dkg darált dió
Elkészítés:
Lereszeljük az almát, majd cukorral megpároljuk és fahéjjal ízesítjük. Langyos tejbe cukrot teszünk és felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd összedolgozzuk a hozzávalókat. A tésztát két órán át pihentetjük, majd két részre osztjuk és fél cm vastagra nyújtjuk. Rákenjük a tölteléket úgy, hogy a töltelék alá és fölé cukrozott darált diót szórunk. Egy egész tojással bekenjük, majd 1 órán át langyos helyre tesszük. Ezután tojásfehérjével átkenjük, majd fél órán át hideg helyen pihentetjük, az oldalát megszurkáljuk. Ezután forró sütőben 2530 percig sütjük. Kihűlés után szeleteljük. Készítette a “Szorgos Mamókák” csapata. A csapat tagjai: Boda Anikó, dr. Nagy Mária, Péter Erzsébet, Sipos Kati
24
Kelt tészták
Karácsonyi cipó Hozzávalók:
25 dkg búzaliszt 25 dkg teljes kiőrlésű liszt 1 db közepes krumpli 2 ek. napraforgó olaj 3 ek. kovász 2 tk. só
Elkészítés:
A burgonyát megfőzzük, krumplinyomóval pépesítjük. A hozzávalókat főtt burgonya levével összedolgozzuk. A tésztát háromszor kelesztjük, az utolsó kelesztés már a sütőformában történik. 200 fokon 45 percig sütjük.
Készítette a Kék Duna Nyugdíjasklub Szentendre csapata. A csapat tagjai: dr. Németh Istvánné Nóra, Ronga Lászlóné Marika, Tóthné Verona, Vakuláné Ica
25
Kelt tészták
Karácsonyi fonott, töltött kalács Hozzávalók:
300 g finomliszt 1 csipet só 30 g margarin 2 tojássárgája 30 g cukor 30 g élesztő 3 dl tej 2 vaníliás cukor vaj a formához 1 tojássárgája a kenéshez
A töltelékhez: 100 g mazsola 150 g darált mák 3-szor 60 g porcukor 2+2 vaníliás cukor 8 ek. tej 150 g darált dió 1 citrom reszelt héja 150 g túró 1 narancs reszelt héja 1 ek. vaníliás puding por 20 g vaj 2 tojássárgája
Elkészítés:
Az élesztőt 1 dl langyos tejjel, cukorral és 1 ek. liszttel elkeverjük, felfuttatjuk. 2 dl langyos tejben eldolgozzuk a maradék cukrot, vaníliás cukrot, olvasztott vajat. Az átszitált liszthez hozzáadjuk az élesztőt és több részletben a tojásos-vajas tejet, hólyagosra dolgozzuk. Meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Közben elkészítjük a töltelékeket. A darált mákot és a darált diót egyenként összekeverjük 60 g porcukorral, 2 vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal, mazsolával és 4 ek. tejjel. A túrót áttörjük, hozzáadunk 60 g porcukrot, pudingport, vajat, a tojássárgákat, citromhéjat, mazsolát. Ha a tészta megkelt, kinyújtjuk. Három 15 cm-es csíkra vágjuk, rúdformára. Közepébe töltelékeket teszünk és tésztafonatot készítünk. Vajjal vastagon kikent kuglófformába tesszük, és letakarva addig kelesztjük, míg kitölti a formát. A tetejét tojássárgával megkenjük. Előmelegített sütőben 200 fokon 55 percig sütjük. Sütés után min. 20 percig pihentetjük, majd szeleteljük. Készítette a “Szorgos Mamókák” csapata. A csapat tagjai: Boda Anikó, dr. Nagy Mária, Péter Erzsébet, Sipos Kati
26
Kelt tészták
Mákos bejgli Hozzávalók:
30 dkg liszt ½ csomag élesztő 2 tojássárgája 1 ek. napraforgóolaj 1 csipet só 1 evőkanál cukor szükség szerint tej
A töltelékhez: 20 dkg darált mák 10 dkg cukor 2 dl tej 1 csomag vaníliás cukor púpos ek. áfonya 1 citrom reszelt héja aszalt sárgabarack-darabok
Elkészítés: Az élesztőt, a cukrot langyos tejben felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, tojássárgájával, sóval és szükség szerinti tejjel. Alaposan bedagasztjuk. Mikor már egyenletes a tészta, akkor dagasztjuk bele a napraforgóolajat és kilisztezett edényben, a tetejét liszttel meghintve, langyos helyen a kétszeresére kelesztjük. A megkelt tésztát lisztes deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. A tölteléket a forralt tejhez adjuk, adhatunk hozzá 12 evőkanál barackízt, és átmosott, beáztatott mazsolát is, vagy inkább áfonyát, sárgabarackot. Ha már betöltöttük a kinyújtott tésztát, a két rudat közepes méretű tepsibe helyezzük, és egy órát langyos helyen kelesztjük. Ezután átkenjük tojásfehérjével, utána még fél órát hideg helyen pihentetjük. Oldalait villával megszurkáljuk, forró sütőben 25-30 percig sütjük. A sütő ajtaját nem szabad nyitogatni!
Készítette a Kék Duna Nyugdíjasklub Szentendre csapata. A csapat tagjai: dr. Németh Istvánné, Ronga Lászlóné Marika, Tóthné Verona, Vakuláné Ica
27
Támogatók Köszönet a szervezőknek: Szentendre Város Önkormányzata (Karas László, Kovács Krisztina, Magyar Judit, Szontagh Kinga, Takács Judit) Egészséges Városért Közalapítvány (Gerőcs Katalin) Hamvas Béla Pest Megyei Könyvtár (Gloiber Edit) Köszönet a szponzoroknak: Eredeti Ziegler Ostya Kft. Szelet Cukrászda V8 Uszoda és Szabadidő Központ P'Art Mozi Köszönet a résztvevőknek: Fülöp Zsolt polgármester Miháldy Kinga dietetikus Sáska Ildikó vendéglátás szakoktató tanár - Váci Szakképzési Centrum Petzelt József Technikum és Szakképző Iskola Vida Rita - Szelet Cukrászda Ziegler Ágnes - Eredeti Ziegler Ostya Kft. Szentendre Városi Óvodák Vujicsics Tihamér Zeneiskola és nem utolsó sorban Dézsma utcai Nyugdíjas Klub Kék Duna Nyugdíjasklub Kossuth Lajos Nyugdíjas Klub Szentendre Gyökerei Hagyományőrző Baráti Társaság Készült Szentendre Város Önkormányzata megbízásából 200 példányban. A kiadvány kereskedelmi forgalomba nem hozható! Szerkesztés, nyomdai előkészítés: É.Tóth Judit Nyomdai kivitelezés: Belvárosi Grafikai Stúdió Nyomda Grafika: Bing AI, Tengr.ai 2023
28
www.szentendre.hu/receptfuzet