danskernes egne
opskrifter med
økologiske
kartofler
f orord
Danskernes egne kartoffelopskrifter I denne kogebog har vi samlet en række af danskernes bedste opskrifter med økologiske kartofler. Opskrifterne kommer fra en opskriftskonkurrence, hvor danskere fra hele landet har indsendt deres favoritter inden for alt fra sommerlige salater til vintervarme supper. Økologiske kartofler er en rejse tilbage til kartoflens rødder. De økologiske landmænd dyrker, hypper og passer kartoflerne uden sprøjtemidler, præcis som deres forfædre gjorde det for hundrede år siden. Resultatet er en velsmagende råvare direkte fra naturens spisekammer. På grund af den nænsomme dyrkning kan økologiske kartofler spises med skræl, hvor en stor del af kartoflens kostfibre, vitaminer og mineraler findes. Hvis du har en favoritopskrift, som ikke er med i kogebogen, er du meget velkommen til at uploade den på www.facebook.com/oekologiskekartofler. God appetit! Jysk Landbrugsrådgivning
Danm arks be dst e kok:
Jeg foretrækker altid økologiske kartofler Kok Mette Gassner fra Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia blev kåret som ”Danmarks bedste kok 2011” og har gennemset alle kogebogens kartoffelopskrifter. Den jyske kok foretrækker altid økologiske kartofler: ”Økologiske kartofler er sund fornuft. De økologiske principper giver en god smag, som er altafgørende for, at vi allerede som børn begynder at spise sundt. Kartoflerne har et rustikt udseende, som gør dem velegnede til rigtig mange retter i det nordiske køkken. Og så er skrællen rig på smag og kan bruges til mange ting. Jeg foretrækker altid økologiske kartofler”, siger Mette Gassner.
i ndhol d
05 Bagværk 11 Salater
De luftigste brød og de lækreste kager
Inspirerende salater til sommer og vinter
16 Ovnretter
Varme smagsoplevelser til børn og voksne
23 Gryderetter 28 Fastfood 33 Tilbehør
Simrende delikatesser med saft og kraft
Hurtige lækkerier til heldige kartofler Fra friske kanapéer til fristende tapas
04
Spændende bagværk t i l pi cni ckurve n
Kartoffelfocaccia med bresaola og grøn pesto Du skal bruge: 25 g. gær 1/4 l. vand Ca. 1/2 kg. durumhvedemel (kan også laves med økologisk fuldkornsspeltmel) 1/2 kg. mosede, økologiske kartofler 1 tsk. salt 1-2 fed hvidløg 4 spsk. olivenolie 6-8 økologiske kartofler Frisk rosmarin Salt og peber
ussen
-Rasm ja Friis
f An A
Sådan gør du: Rør gæren ud i lunkent vand og lad det stå i 5 min, til det begynder at skumme. Bland derefter mel og mosede kartofler sammen med salt og tilsæt væsken. Ælt dejen godt igennem, til den er glat og smidig. Kom dejen i en oliesmurt skål, og lad den stå tildækket i ca. 2 timer. Pil hvidløg og skær dem i papirstynde skiver og bland dem i olivenolien. Ælt dejen igen, og del den i 8 stykker. Form hvert stykke til flade runde brød og læg dem på et par bageplader. Herefter skal brødene hæve tildækket i ca. 30 min. Kom papirstynde kartoffelskiver på brødene og pensl dem med hvidløgsolien. Drys dem til slut med rosmarinnåle, havsalt og friskkværnet peber. Brødene bages ved 225 grader i ca. 25 min.
05
Bør nenes s unde favori t
Luftige l e f f o t r a k rugbrød Du skal bruge: 200 g. revne, økologiske kartofler 2 kg. rugmel (gerne økologisk) 500 g. hvedemel (gerne økologisk) 1 portion surdej eller 1 pk. gær. 1 hvidtøl Ca. 1,5 l. vand Ca. 2 spsk. salt Lidt farin, sirup eller honning 3 stk. 2 liters bageforme
Af Nadj
a K. Ped
ersen
Sådan gør du: Bland alle ingredienserne sammen og ælt dejen godt. Derpå sættes den til hævning i minimum 1 time. Dejen fordeles i formene, hvor de efterhæver til den ønskede størrelse. Rugbrødene bages ved 180 grader i 1 ½ time. Alternativt kan I prøve jer frem og variere opskriften ved at tilsætte knækkede rugkerner, solsikkekerner, maltmel eller hørfrø – kun fantasien sætter grænser.
06
Til den s øde tand
Velsmagende e g a k l e f f o t r ka r e d d ø n l a v d e m Du skal bruge: 100 g. valnødder 100 g. smør 2 dl. sukker 3 æg 250 g. kogte, økologiske kartofler 1 økologisk citron Smør og mel til formen Flormelis til pynt
Af Lisa Bisgaard
Sådan gør du: Knus eller blend valnødderne og smelt smørret. Pisk herefter æg og sukker sammen. Mos de kogte kolde kartofler til en masse og vend dem sammen med æg og sukker, valnødder og smør. Riv dernæst en smule citronskal og kom i dejen – du bestemmer selv hvor frisk en smag, du ønsker at give kagen. Smør en springform (ca. 22 cm.) med fedtstof og drys med mel, så dejen ikke hænger i ved bagningen. Kagen placeres midt i ovnen og bages i ca. 40 min. ved 175 grader. Når kagen er kølet af, kan I drysse den med flormelis.
07
Den s ikr e v inder t i l e f t e rårshygge
Hurtige kartoffelboller Du skal bruge: 9 dl. kartoffelvand 8 store økologiske kartofler 1 spsk. salt 50 g. gær 1,6 – 1,8 kg. mel efter eget valg 1 æg til pensling
Af Britta Vesterga
ard
Sådan gør du: Kog kartoflerne godt møre og blend dem sammen med kartoffelvandet, hvorefter massen nedkøles til stuetemperatur. Bland alle ingredienser i en stor skål og ælt dejen grundigt, til den er lind. Lad dejen hæve i 45 min, slå den ned i skålen og lad den efterhæve i ca. 15 min. Dejen formes til 24 boller og pensles med æg for at give dem en fin gylden farve. Bag bollerne ved 240 grader i 15 min. og skru herefter ned til 200 grader i de resterende 15 min. Hvis I ønsker at eksperimentere med forskellige smagsvarianter, kan I tilsætte soltørrede tomater, timian, oregano eller solsikkekerner.
08
En sød og luft i g kl assi ke r
Kringle
- som oldemor lavede den ... Du skal bruge: 250 g. økologisk hvedemel 250 g. kogte kolde økologiske kartofler 250 g. smør 4 spsk. sukker 1 æg til pensling Revet æble efter ønske Kanel efter ønske
Af Mette
Jørgensen
Sådan gør du: Kog kartoflerne og lad dem køle af. Riv dem dernæst og bland forsigtigt massen med mel, sukker og smør. Det er vigtigt, at dejen ikke æltes for voldsomt, da det tager luftigheden ud af kringlen. Form dejen til to aflange kringler og fordel æble/kanel fyldet i midten af kringlerne. Pensl forsigtigt med æg og drys eksempelvis med mandelflager og perlesukker for at få det gammeldags kringle look. Til slut bages kringlerne i 20-25 min. ved 200 grader.
09
Til frokost på fart e n
Kartoffeltrekanter med skinke
Du skal bruge: 5 dl. lunkent vand 2 dl. knækkede hvedekerner 25 g. gær 200 g. økologiske kartofler 100 g. kogt skinke i strimler 3 spsk. olie 2 tsk. salt 2 dl. havregryn 550 g. hvedemel 1 æg 3 spsk. sesamfrø 2 spsk. tørret oregano
Af Dorthe
Luther Sø
by
Sådan gør du: Kog kartoflerne i letsaltet vand, lad dem køle af og mos dem grundigt. Hæld kogende vand henover de knækkede hvedekerner, lad det afkøle og rør gæren ud i blandingen. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til dejen er smidig og god at arbejde med. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time. Rul dernæst dejen til en ca. 3 cm. tyk firkant og skær 20 trekanter ud af dejen, og lad dem efterhæve i 15 min. Pensl trekanterne med sammenpisket æg og drys dem med sesamfrø og oregano. Til slut bages trekanterne ved 200 grader i ca. 20 min, til de er gyldne.
10
En k las sik er m e d e t t w i st
Kold kartoffelsalat med parmesan og pinjekerner Du skal bruge: 650 g. økologiske kartofler 2-3 forårsløg 50 g. ristede pinjekerner 1 håndfuld basilikumblade 1 tsk. dijonsennep med honning 1 tsk. vineddike 1/2 dl. olivenolie 40 g. fintrevet parmesanost
Af Bente Frank
Sådan gør du: Kog kartoflerne og afkøl dem godt, før du skærer dem i mindre stykker. Skær forårsløg i små skiver og hak basilikum groft. Bland herefter dressingen: Start med sennep og eddike og tilsæt derefter olivenolie og til slut parmesanost. Bland til slut kartoflerne med din pesto dressing og drys retten med basilikum, før den serveres.
11
Smagfuldt og farve ri gt t i l be hør
Græsk kartoffelsalat med feta og oliven
Du skal bruge: 1,5 kg. økologiske kartofler 1/2 dl. olivenolie 2 spsk. citronsaft 2 tsk. tørret oregano 400 g. peberfrugt (svarende til 3-4 stk.) 2 fed hvidløg 50 g. sorte oliven 75 g. fetaost Salt og peber Bredbladet persille efter ønske
Af Dorthe Luther
Søby
Sådan gør du: Halvér de uskrællede kartofler på langs og skær dem i små både. Placér dem i et ildfast fad, drys dem med salt, peber, oregano og stænk dem med olivenolie og citronsaft. Herefter bages de i 40-45 min. ved 250 grader, til de er gyldne. Vend dem efter behov løbende, så de bliver sprøde på alle sider. Skær peberfrugterne i tynde strimler og vend dem i olivenolie, presset hvidløg, salt og peber og bag dem i ca. 30 min i et ildfast fad, til de er bagte. Når kartofler og peberfrugter er let afkølede, vendes de forsigtigt sammen, og drysses til slut med feta og sorte oliven. Som prikken over i’et kan I pynte salaten med bredbladet persille, så den ser ekstra indbydende ud.
12
Efterårets sj æ l e varm e r
Varm kartoffelsalat med langtidsbagte tomater
Du skal bruge: 5 økologiske kartofler 3 tomater 1 peberfrugt 1 skål kogte bønner 4 stk. bacon i strimler 1 håndfuld hasselnødder 2 spsk. olivenolie 1 spsk. fransk sennep 1 dråbe eddike 1 stilk frisk rosmarin Tørret rosmarin Sukker Salt og peber Purløg efter ønske
te Af Met
Baden
Sådan gør du: Halvér først tomaterne, pensl dem med olivenolie og drys med salt, sukker og rosmarin. Bag dem herefter i 2 timer ved 130 grader, til de er skrumpet ind til halv størrelse. Imens tomaterne bager, koges kartoflerne med rosmarinstilken, til de er al dente (8-10 min). Når de er en smule afkølede, skæres de i skiver. Steg bacon til det er sprødt og rist hasselnødderne let. Bland en dressing af olivenolie, sennep, eddike og peber og vend de skiveskårede kartofler heri. Herefter skæres de lune tomater og de grillede peberfrugter i tern og vendes med kartoflerne. Til slut tilsættes baconstykkerne, de kogte bønner og de hakkede hasselnødder, og den lune salat er klar til servering.
13
Et vitaminr igt boost t i l di n f rokost
Seafood kartoffelsalat Du skal bruge: 750 g. kogte økologiske kartofler 2 stk. forårsløg 1 ds. tun i vand 3 spsk. kapers 1 dl. god mayonnaise 1 dl. creme fraiche 1 fed hvidløg Hakket persille efter ønske Salt og peber
Af Lisa Bisga
ard
Sådan gør du: Kog først kartoflerne til de har den ønskede konsistens. Snit forårsløg fint og bland en dressing af mayonaise, creme fraiche, presset hvidløg, salt og peber. Vend de skiveskårede kartofler i dressingen sammen med tun og forårsløg, og pynt salaten med hakket persille.
14
Lun somm e rsal at
Rustik kartoffelsalat med peberfrugt og chorizo Du skal bruge: 800 g. små økologiske kartofler 80-100 g. chorizopølse i tynde skiver 2 røde peberfrugter 2-3 spsk. kapers 2 spsk. olivenolie 1 dl. bredbladet persille 1 spsk. rødvinseddike ½ tsk. mild paprika 1 tsk. honning Saft fra ½ appelsin Salt og peber
A
y
her Søb
e Lut f Dorth
Sådan gør du: Skyl kartoflerne godt og kog dem møre i letsaltet vand. Lad dem køle af og skær dem i halve. Skær derefter pølseskiverne i halve og steg dem sprøde på en tør pande. Rens peberfrugterne og skær dem i store, grove tern. Steg dem i lidt olie, indtil de får gyldne pletter. Rør olivenolie, rødvinseddike, paprika, honning og appelsinsaft sammen til en let dressing. Vend til slut kartofler, pølseskiver, peberfrugt og kapers med paprikadressingen. Smag salaten til med salt og peber og vend grofthakket persille i til slut. Du kan med fordel lade salaten trække i køleskabet i en halv time før servering – det giver den en ekstra friskhed.
15
Ek sotis k k art of f e l re t
Koreansk kartoffelkompot Du skal bruge: 250 g. okseinderlår 2 spsk. tamari 1 spsk. sukker 1 forårsløg 3 fed hvidløg 2 spsk. sesamfrø 1 spsk. mørk sesamolie ¼ tsk. peber 1 håndfuld tyndtskåret sommerkål 3 økologiske kartofler 2 gulerødder 2 håndfulde bønnespirer 1 rød peberfrugt 1 æg 5 -8 shiitake-svampe
Af Signe
Voltelen
Sådan gør du: Snit alle grøntsager fint og skyl svampene grundigt, hvis de er friske. Kødet skæres i tynde strimler og marineres natten over i køleskabet i en blanding af tamari, sukker, snittede forårsløg, hvidløg, sesamfrø, peber og sesamolie. Steg grøntsagerne hver for sig i en wok ved minimum varme, så du opnår bedst mulig smag i de enkelte grøntsager. Grill kødet i ovn eller på udendørsgrill i 2-3 minutter ved 240 grader og placer de svitsede grøntsager ved siden af kødet. Slå et æg udover kød og grønt og bag det i ovnen i ca. 5 minutter. Servér gerne med sesamolie eller sojasovs.
16
Vels magende v i nt e rkl assi ke r
a k a s s u o lm e f f o t r a K på dansk manér Du skal bruge: 500 g. hakket oksekød 700 g. økologiske kartofler 500 g. tomater 200 g. revet ost 5 dl. mælk 2 spsk. olie 3-4 løg 2 fed hvidløg 2 dl. boullion 140 g. tomatkoncentrat 2 tsk. tørret basilikum 2 spsk. mel Salt og peber
Af Dorthe Luther Søby
Sådan gør du: Svits oksekøddet til det er brunt, hak løg samt hvidløg og svits det med køddet. Tilsæt boullion, tomatkoncentrat, basilikum, salt og peber og lad det småkoge i et par minutter. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver sammen med de friske tomater. Pisk herefter mælk og mel i en gryde og bring det kort i kog, til det er jævnt. Tag kort gryden fra varmen og tilsæt osten samt den passende mængde salt og peber. Dernæst bygges moussakaen lagvis op i et ovnfast fad – start med kødsovs, så kartoffelskiver og tomatskiver. Afslut med ostesovs på toppen og dæk den til med folie, mens den bages i 1 time ved 180 grader. Fjern folien, hæv temperaturen til 200 grader og bag de sidste 15 min, så du får en fin og sprød overflade på din moussaka.
17
En krydret fav or it f or he l e fam i l i e n
Mexicanske pandekager med kartofler og kidnybønner Du skal bruge: 3 kopper kidneybønner Pandekager efter ønske 2 store fed hvidløg 1 tsk. spidskommen 1 habanero chili (du kan også bruge en mildere chili alt efter ønske) 1 tsk. tørret oregano 2-3 spsk. olivenolie 2 håndfulde tomater 3 spsk. tomatpuré ½ kop vand 4 mellemstore økologiske kartofler 1 buket friske krydderuerter efter eget valg Havsalt
Af Signe
Voltelen
Sådan gør du: Læg kidneybønner i blød i 10-12 timer og kog dem i nyt vand i ca. 30 min. Skær kartoflerne i små tern og hak krydderurter, chili, hvidløg samt tomater fint. Bland derefter alle grøntsagerne med kidneybønnerne og kom dem i en bradpande. Bag dem i ovnen ved 200 grader, til de er gyldne og møre. Smag herefter til med salt og anret dem i de lune pandekager sammen med friske grøntsager efter eget valg, creme fraiche og revet ost.
18
Fl ø dek ar tofler me d e t krydre t pi f t
Cremet kartoffelgratin med chorizo Du skal bruge: 1 kg. økologiske kartofler 150 g. chorizo 6 mellemstore æg 5 dl. creme fraiche 100 g. revet mozzarella 1 dl. mælk 1 spsk. smør eller flydende becel Salt og peber
Af Be
nte Fr
ank
Sådan gør du: Vask kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 min og skræl dem efterfølgende. Kog ligeledes æggene til de er hårdkogte, pil dem under koldt rindende vand og riv dem groft med et rivejern. Pensl et stort ovnfast fad med fedtstoffet og fordel kartofler i bunden. Dernæst opbygges retten med æg, chorizo, creme fraiche, salt og peber. Drys til slut med revet mozzarella og bag retten ved 180 grader i 35 min.
19
Madpakke guf
Tortillawrap med pestomarinerede kartofler og kylling Du skal bruge: 500-600 g. økologiske kartofler 4 kyllingebrystfileter Olie 100 g. rucola el. iceberg salat En håndfuld friske basilikumblade 4 bløde store tortillapandekager Små grillpinde 1 bundt basilikum ½ bundt bredbladet persille 1,5 dl. olivenolie 40 g. ristede pinjekerner 40 g. friskrevet parmesan
Af Dorthe Luther Søby
Sådan gør du: Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Lad dem køle af. Skær dem herefter i skiver og vend dem i 3-4 spsk. af basilikumpestoen. Steg kyllingfileterne i en smule olie på panden i 4-5 min. på hver side, til de er gennemstegte. Skær fileterne i mindre stykker og vend dem sammen med kartoflerne. Fordel kartofler, kylling, salat og basilikumblade på tortillaerne og rul dem sammen. Halver dem og stik evt. en grillpind gennem hver rulle. Pesto: Skyl og tør basilikum samt persille og hak det groft. Blend det sammen med olivenolie i en blender/minihakker. Tilsæt pinjekerner og parmesan og blend videre til I får en jævn og glat pesto. Smag til med salt og peber.
20
Hver dagsr etten so m sm age r af m e re
Kål og kartofler ala 2012 Du skal bruge: ½ hvidkålshoved 8-10 økologiske kartofler 2 håndfulde revet ost 1 pakke bacon
ard
gell Dalsga
n Af Karen E
Sådan gør du: Snit hvidkålen i strimler og kog det i letsaltet vand, til det falder en smule sammen. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Riv selv 2 håndfulde af din favoritost og steg bacon på panden, til det meste fedt er væk. Lad det dryppe af og knus det i små stykker. Herefter laver du din ret i et ildfast fad, med bagepapir i bunden – start med kartoffelskiverne som drysses med salt, så ost og til slut bacon. Fortsæt til du ikke har flere kartofler og slut med nogle smørklatter på toppen, så de øverste kartofler bliver sprøde. Bag retten ved 200 grader i 1 time, og start fra kold ovn.
21
Den sik re vi nde r
Kartofler og gulerødder med salsa verde og varmrøget laks Du skal bruge: 1 kg. økologiske kartofler Ca. 300 g. gulerødder 4-6 portionsstykker varmrøget laks 1 rødløg 50 g. cornichoner 60 g. kapers 2 spsk. rødvinseddike 1,5 dl. olivenolie 1 bundt dild 1 bundt purløg 1 bundt basilikum Salt og peber
Af Dorthe Luther
Søby
Sådan gør du: Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand. Lad kartoflerne køle af. Pil løget og blend det sammen med cornichoner, kapers, rødvinseddike og olivenolie, indtil konsistensen er som en tyk puré. Hak derefter dild, purløg og basilikum fint og rør de hakkede krydderurter sammen med den blendede puré, så du får en flot grøn sauce. Tilsæt evt. ekstra olivenolie, hvis saucen virker for tør – det er vigtigt, at konsistensen er tyk og lind. Skær de kogte og afkølede kartofler i skiver og kom dem i en skål. Rens gulerødderne og skær dem i tynde skiver på tværs. Bland dem sammen med de skiveskårede kartofler. Fordel din salsa verde i skålen og vend ingredienserne godt sammen. Kartoffelretten serveres med varmrøget laks.
22
En genganger som hele familien elsker
Hollandsk biksemad Du skal bruge: 500 g. hakket oksekød 20 g. smør 2 store løg 1 kg. økologiske kartofler 300 g. gulerødder 1 dl. parboiled ris ½ spsk. karry ½ spsk. paprika 3 dl. vand Salt og peber
Af Dorth
e Luther
Søby
Sådan gør du: Skrub kartoflerne grundigt og skær dem i grove tern. Skræl og skær gulerødder i samme størrelse, og hak løgene fint. Herefter brunes oksekød sammen med løg i en stor gryde, til det er gyldent, hvorefter kartofler og gulerødder tilsættes. Krydr med karry, paprika, salt og peber til du opnår den ønskede smag. Risene koges og blandes i gryden. Til slut tilsættes vand, og retten koges i 20-25 min, indtil grøntsagerne er møre, og væden næsten er forsvundet.
23
Mundgodt til de t ravl e dage
Svensk pølseret ala 2012 Du skal bruge: Økologiske kartofler Hvidløg Løg Friske tomater Frisk timian Frisk basilikum 2 spsk. mascarponecreme Pølser efter eget ønske
ørgensen
Af Mette J
Sådan gør du: Skræl og kog kartoflerne i letsaltet vand. Lav en god tomatsauce af de friske tomater, timian, løg, hvidløg, og krydr efter eget ønske. Tilsæt mascarponecremen og lad det koge nogle minutter, til konsistensen er passende. Skær pølserne i mundrette stykker og brun dem på en pande. Herefter skæres de kogte kartofler i mindre stykker og blandes i sovsen sammen med pølser, salt og peber. Hele retten varmes kort igennem og serveres med frisk basilikum.
24
Den varme vitam i nbom be
Cremet kartoffel- og fennikelsuppe Du skal bruge: 1 kg. økologiske kartofler 1 stort bundt fennikeltoppe ¼ presset citron Revet citronskal 4 fed hvidløg 4 spsk. olivenolie 1 tsk. urteboullion Hvid peber Chilipulver
Af Signe
Voltelen
Sådan gør du: Kog kartoflerne i letsaltet vand med hvidløg, salt og peber. Fennikeltoppene hakkes fint og blendes sammen med de kogte kartofler og en smule vand fra kogningen, indtil suppen får den ønskede cremede konsistens. Tilsæt olivenolie, urteboullion, citronsaft, chili og revet citronskal efter ønske og servér med ristet rugbrød og parmaskinke.
25
Knasende og gr øn kart of f e l drøm
Skinke i t n ø r g r e m m o s Du skal bruge: 800 g. økologiske kartofler 500 g. skinkekød i tynde strimler 400 g. grønne bønner 150 g. friske spinatblade 1 citron Frisk mynte 2 fed hvidløg 2 tsk. honning 6 tsk. olie Salt og peber
Af Dorthe L
uther Søby
Sådan gør du: Kog kartoflerne i letsaltet vand, pil dem og lad dem køle af, før de skæres i små stykker. Kog herefter bønnerne i ca. 5 min. og afkøl dem hurtigt. Pisk 2 spsk. citronsaft med presset hvidløg, honning, olie, salt og peber og vend kartofler, bønner, spinatblade og grofthakket mynte i dressingen. Dup skinkekødet tørt og krydr det let, før det steges ved kraftig varme ca. 1 ½ minut på hver side. Til slut vendes kødet i salaten og smages til.
26
En smagsoplevelse af de s j æ l d ne
e k s i g o l o k Ø g o r e fl o t kar oksekød Du skal bruge: 600 g. oksekød (lårtunge, tykkam eller spidsbryst) 800 g. økologiske kartofler 150 g. løg Hvidvin 4 laurbærblade Timian 1 spsk. peberkorn 100 g. bacon Sennep Peberrod Sukker Eddike Salt og peber
Af Else
Marie Sc
hultz Ma
rkvorsen
Sådan gør du: Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Steg bacon til det er sprødt og lad det køle af. Kog herefter oksekødet med hvidvin og laurbærblade til det dufter og er mørt, og tilsæt kartoflerne. Når kartoflerne er kogt, smages det hele til med eddike og sukker, til det er, som du ønsker. Servér med sennep, peberrod, sprødtstegt bacon og eventuelt rødbeder.
27
Knas ende l æ kke ri e r
e d e v a l e m Hjem
l e f f karto chips
Af Villads
Mors
Sådan gør du: Skrub kartoflerne grundigt og skær dem i papirstynde skiver. Dub dem let med køkkenrulle, så væden forsvinder.
Du skal bruge: 1 kg. økologiske kartofler Solsikkeolie Salt
Opvarm olien i en dyb pande, placér kartoflerne ved siden af hinanden og drys dem med salt, alt efter hvor salte du ønsker dem. Vær opmærksom på, at kartoflerne ikke ligger i lag, for så bliver de ikke sprøde. Steg dem til de er sprøde på begge sider, og lad dem igen dryppe af på et stykke køkkenrulle. Lad dem herefter køle af og drys dem igen med en smule salt, og de er klar til servering.
28
Delik at italien sk fast f ood
Pizza con le patate Du skal bruge: 15 g. gær 1 knsp. sukker 2 dl. lunkent vand 375 g. pizzamel el. hvedemel 4 spsk. olivenolie 1/2 tsk. salt 1/2 kg. økologiske kartofler 4 fed hvidløg Blade af 2 stilke rosmarin 1 tsk. havsalt
Af Anja Fr
iis Rasmus
sen
Sådan gør du: Rør gær og sukker ud i det lunkne vand og lad det stå, til blandingen skummer let. Sigt melet ned i en stor skål og lav en fordybning i midten. Hæld gærblandingen i hullet sammen med olivenolie og salt. Ælt dejen indtil den har en blød og fast konsistens. Herefter vender du dejen ud på bordet og ælter den godt igennem i ca. 10 min. Del dejen i to halvdele og form dem til kugler. Kom dejkuglerne på en bageplade, drys dem med mel og lad dem hæve et lunt sted i ca. 1 time. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver og snit hvidløgene fint. Rul hver dejkugle ud til en pizzabund på ca. 25 cm. Bland kartoffelskiver, olivenolie, hvidløg, rosmarin og salt. Fordel kartoffelblandingen på de to pizzabunde og stænk dem med olivenolie. Pizzaerne bages ved 225 grader i ca. 15-20 min til de er gyldne og sprøde.
29
Hele familiens fre dagsfavori t
Små grovpizzaer med kartofler og rosmarin Du skal bruge: 25 g. gær 5 dl. vand 1 ½ tsk. salt 200 g. fuldkornsmel efter ønske 400 g. hvedemel 450 g. økologiske kartofler 4-5 fed hvidløg Olivenolie 10-12 stilke frisk rosmarin 4-5 stk. nigellafrø 100 g. tyndt skåret chorizopølse 400 g. rucola 12 spsk. balsamicoeddike Salt og peber
Af Dorth
e Luther
Søby
Sådan gør du: Opløs gær i vand, tilsæt salt og rør mel i indtil dejen har en smørbar konsistens. Lad den herefter hæve i ca. 1 time. Form dejen til små pizzaer af ca. 1 cm. tykkelse. Pensl pizzaerne med en smule olie, så de er klar til fyld. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver og fordel dem på pizzaerne sammen med tyndtskåret hvidløg, rosmarin, salt og peber. Pizzaerne bages ved 225 grader i 6 minutter (varmluft), hvorefter chorizopølsen kommes på og de bages yderligere 6-8 minutter. Afslut med rucola vendt i balsamicoeddike, og de er klar til servering.
30
Kar toffelmaden ove r de m al l e
Grillet kartoffel med gedeost Du skal bruge: Rugbrød med kerner Nye, økologiske kartofler Cremet gedeost Purløg Frisk peber Smør Lyng
Af Signe Voltelen
Sådan gør du: Kog kartoflerne let i smør. Del rugbrødet og kom et godt lag smør på, hvorefter kartoflerne skæres i skiver og placeres på brødet. Skær gedeosten i skiver og placér den øverst på maden sammen med krydderurterne. Placér en bunke lyng på grillen, maden ovenpå og grill så til rugbrødets underside er mørk. Læg derefter låg på grillen, så gedeosten bliver varm og smelter en smule og spis med det samme.
31
Lu ksus mor genmad t i l kol de m orge ne r
Luftig Kartoffelomelet med chorizo Du skal bruge: 400 g. økologiske kartofler 100 g. chorizo 3 æg 1 spsk. mel Peber Kryddersalt Paprika
Af Anja Friis-Rasm
ussen
Sådan gør du: Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er al dente. Lad dem køle af og skær dem så i tern. Vend dem kort i en smule olie, salt og peber på panden, til de får lidt farve. Skær chorizoen i små tern og vend det med kartoflerne. Herefter piskes æg, mel og paprika grundigt sammen og hældes over kartofler og chorizo i panden. Lad omeletten sætte sig, før du vender den, og steg den så færdig på den anden side – det tager 25-30 min, før omeletten er helt fast og har en god og luftig konsistens.
32
Per fek t til gri l l m ade n
Sesam og chilikartofler på spyd
Af Dorth
e Luther
Du skal bruge: 1,5 kg. økologiske kartofler 4 fed hvidløg 3-4 stilke af mynte 3-4 spsk. hvedemel 3-4 spsk. sød chilisauce 2 spsk. sesamfrø Grillspyd
Søby
Sådan gør du: Skrub kartoflerne grundigt og kog dem møre i letsaltet vand, tilsat hvidløg og mynte. Lad kartoflerne køle af, fugt dem igen let med vand og vend dem i hvedemel, chilisauce og til slut sesamfrø. Sæt kartoflerne på grillspyd og grill dem i 7-10 min, til de er sprøde og gyldne på alle sider.
33
Læk ker v intermad t i l t ravl e dage
Mormors kartoffeldrøm Du skal bruge: Økologiske kartofler Porrer Vand Hvidløg Timian Salt og peber
Af Nadja K. Pedersen
Sådan gør du: Skrub kartoflerne grundigt og skær dem i grove tern. Rens porrer og skær dem ligeledes i store tern. Svits ingredienserne i en gryde, tilsæt timian, hvidløg, salt og peber og kom løbende en smule vand i, til grøntsagerne er kogt møre. Tilsæt eventuelt mere salt og peber efter smag og servér til fjerkræ eller fisk.
34
Velduftende o ve rraske l se r
Økologiske kartofler en papilotte
Du skal bruge: ½ kg. økologiske kartofler 1 æg Hvidløgssmør Friske krydderurter efter ønske Salt og peber
en
-Rasmuss
iis Af Anja Fr
Sådan gør du: Klip 4 stykker bagepapir i fine rektangler på ca. 30 x 38 cm. og fold hvert stykke på midten. Klip hjørnerne af, så det udfoldede papirstykke bliver elipseformet. Åbn igen papirstykkerne og placér en portion kartofler i den ene halvdel af hvert stykke papir. Fordel nogle smørterninger over kartoflerne, drys med salt og anbring valgfrie krydderurter i pakkerne. Derefter pensler du papirkanterne let med sammenpisket æg og lukker pakkerne midt på. Anbring pakkerne på en plade, bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter og servér rygende varme.
35
En sund fryd f or øj e t
Økologiske kartofler i grøn skovbund Du skal bruge: 9 økologiske kartofler 250 g. ærter 1 dl. mælk ½ dl. fløde 4 skiver rugbrød 2 skiver parmaskinke 3 skiver halloumiost Salt og peber
Af Mette
Baden
Sådan gør du: Start med at skrælle kartoflerne. 6 af kartoflerne skæres i tern og koges let i 5 min, hvorefter de placeres på en bageplade. De resterende 3 rå kartofler skæres i tynde skiver, placeres på bagepladen og bages til gyldenbrune farver. Ærterne koges i 2 min. i letsaltet vand, hvorefter de blendes sammen med mælk, fløde og peber. Parmaskinken skæres i strimler og bages ca. 5 min. i ovnen, mens rugbrødet skæres i trekanter og ristes let. Til slut skæres halloumiosten i mindre stykker og bages let i ovnen ved 230 grader, til de er gyldne. Anret tallerkenen fint med ærtesovsen som bund, kartoflerne midt i og brødet med halloumiost på toppen.
36
Festlig og forfr i ske nde f orre t
Kartoffeltapas med tre slags dip Du skal bruge: 1 kg. økologiske kartofler 1 citron 1 bundt citrontimian 125 g. smør 1 spsk. havsalt 1 bundt radiser 1 bundt purløg 1 bakke karse 175 g. rygeost 1 bundt bredbladet persille 2 dl. creme fraiche 18 % 1-2 tsk. grov dijonsennep 1 tsk. honning Salt og peber
ther Søby
Lu Af Dorthe
Sådan gør du: Skrub og kog kartoflerne i letsaltet vand. Begynd herefter på de tre slags dip – citronsmør først. Skyl citronen og riv skallen fint. Hak citrontimian grundigt og bland det hele med smør og salt. Rygeostcreme laves ved først at rense og skære radiser i tern, hakke purløg og karse fint, og blande det i rygeosten med salt og peber. Til slut skylles persillen, hakkes og blandes med creme fraiche, sennep, honning og smages til med salt og peber.
37
Sy rlige og s alt e kart of l e r
Citronkartofler med friske krydderurter
Af Mo And
ersen
Sådan gør du: Start med at rense kartoflerne godt og behold bare skrællen på. Skær kartoflerne i mindre stykker, så de passer i staniolpakkerne. Lav 4 stk. stanniolpakker af passende størrelser og husk at lave plads til lukningen i toppen, når du fylder pakkerne.
Du skal bruge: 12 økologiske kartofler 1 citron 2-3 fed presset hvidløg Friske krydderurter (eks. oregano, timian, rosmarin eller hvad du har i haven) Olie Salt og peber
Placer kartoflerne på midten af stanniolen og tilsæt cintronskiver, hvidløg, urter, olie, salt og peber og rør rundt med en ske, til olien er fordelt på alle kartofler. Luk pakken godt i toppen. Du kan tilberede dem på grillen eller i ovnen alt efter temperament og årstid, det ændrer ikke på den gode smag. Bag til kartoflerne er møre og krydderurterne bløde.
38
Et strejf af sommer t i l m i ddagsborde t
Grønne persillekartofler Du skal bruge: 1,3 kg. økologiske kartofler 50 g. smør 1 fed hvidløg 1 ¾ vand 1 dl. hakket persille 1 ¼ tsk. salt Friskkværnet peber
Af Dorthe Lut
her Søby
Sådan gør du: Skrub kartoflerne grundigt, og halver dem. Smelt herefter smørret i en gryde ved kraftig varme, og svits det pressede hvidløg heri. Tilsæt kartofler, vand, salt og peber. Lad retten koge ved svag varme under låg i 25 minutter, til kartoflerne er møre. Til slut vendes persille forsigtigt i retten, og der er serveret.
39
Fingermad til de n l i l l e sult
Økologiske kartofler med grillet peberfrugt
Af Mett
e Baden
Sådan gør du: Skræl kartoflerne og skær dem i helt tynde skiver. Kom skiverne i koldt vand af flere omgange, indtil vandet ikke længere får en uklar farve. På denne måde vasker man melet ud af kartoflerne, så de lettere bliver sprøde ved stegning. Grill peberfrugterne i ovnen indtil de har små sorte pletter og er bløde, og lad dem hvile i en skål med film henover.
Du skal bruge: 3 økologiske kartofler 2 peberfrugter, gerne rød og gul Olie Eddike
Varm olien til stegningen i en dyb pande, tør kartoffelskiverne for vand og steg dem igen af flere omgange. Lad dem ”dryppe af” på et stykke bagepapir og fjern imens skindet fra de grillede peberfrugter, skær dem i skiver og vend dem i eddike og en smule olie.
40
Simpelt og godt
Sprøde bankekartofler
Af Dorth
e Luther
Søby
Sådan gør du: Skrub kartoflerne grundigt, og kog dem med skrællen på til de er al dente.
Du skal bruge: Økologiske kartofler Olivenolie Groft salt Chilipulver Frisk rosmarin
Kom dem i en stor plasticpose, slå en knude og bank på posen så kartoflerne moses en smule. Husk at de skal ikke smuldres, bare trykkes. Kom herefter kartoflerne på en bradepande, stænk med olivenolie, krydr med groft salt, chilipulver og afslut med friske rosmarinstilke. Bag kartoflerne ved 250 grader i ca. 15 min, til de er sprøde og dufter dejligt.
41
En fes tlig og f ri sk f orre t
Lækre kartoffelkanapeer Du skal bruge: 300 g. økologiske kartofler 100 g. pillede rejer 1 pakke flødeost efter ønske Revet skal fra 1/2 økologisk citron 2 spsk. salt 1 tsk. sukker 1 bakke karse Friskkværnet peber
Af Erik
Martinu
ssen
Sådan gør du: Skrab kartoflerne og kog dem i letsaltet vand. Lad derefter kartoflerne køle af, før du skærer dem i tynde, faste skiver. Bland flødeosten sammen med salt, peber og citronskal. Smør så osten på de kolde kartoffelskiver og pynt med rejer, karse, salt og peber. Til inspiration kan du også pynte med krebsehaler, krabbekød, dansk kaviar eller sild – kun fantasien sætter grænser.
42
Gå ind på vores Facebook-side, hvis du vil se flere opskrifter. Her kan du også uploade dine egne opskrifter med økologiske kartofler. www.facebook.com/oekologiskekartofler
Kampagnen er støttet af Fødevareerhverv, Fonden for fremme af produktion og afsætning af kvalitetsfødevarer og JYSK Økologi
i m a G ECON S U LT. DK / u - c o m m u n i c at e . d k
Vil du vide mere?