Lämmittävää pataruokaa pimeneviin iltoihin

Teksti ja kuva: Ella Lintunen

Ei välttämättä tarvitse lähteä kotia pidemmälle matkalle, sillä makumatka voi avautua omasta kotikeittiöstä käsin. Lähtöfiiliksiin sopii mielestäni tuoksuva ja muheva pataruoka: tagine. Tämä ei ehkä ihan autenttinen pohjoisafrikkalainen resepti ole, mutta sopii erityisen hyvin pimeneviin lokakuun iltoihin tunnelmaa lämmittämään.

Tagine on helppo ja edullinen valmistaa. Raakaainelistan pituutta ei kannata säikähtää, sillä ainesosat ovat edullisia ja varmaankin useimman kaapista löytyviä peruselintarvikkeita. Raaka-aineet pilkotaan pataan kypsymään muutamaksi tunniksi. Pitkän haudutuksen aikana maut sitoutuvat yhteen ja pyöristyvät, lopputulos on herkullinen. Taginen lisukkeeksi sopivat kuskus ja soijajogurtti.

Tässäpä teille jostakin netistä alun perin kopioitu taginen luottoreseptini:

Ainekset noin 4 hlö

1-2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä paistamiseen

1 tl kanelia

1 tl kurkumaa

2 tl juustokuminaa

n. 3 rkl sokeria

ripaus mustapippuria

raastettua inkivääriä, noin 1 rkl

2 porkkanaa

1 munakoiso

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk kikherneitä

n. 1 dl pilkottuja aprikooseja

puolikkaan sitruunan mehu

5 dl vettä + kasvisliemikuutio = kasvisliemi

1 tl suolaa

Lämmitä uuni 175°C. Pilko sipulit reiluiksi kuutioiksi ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipuleita öljyssä. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää mausteet, myös sokeri. Jatka kuullottamista muutaman minuutin ajan. Kaada sipuli-mausteseos pataan tai syvään uunivuokaan.

Pilko pataan porkkanat noin 0,5 cm kokoisiksi paloiksi. Myös munakoisot voit paloitella isohkoiksi puolikuun muotoisiksi paloiksi. Lisää myös kaikki muut aineet pataan. Kasvislientä varten keitä vesi ja liuota kasvisliemikuutio kuumaan veteen. Sekoita aineet ja laita pata tai vuoka uuniin. Jos sinulla on pata, laita kansi päälle kypsennyksen alussa, vuoan päälle voi laittaa folion. Puolentoista tunnin kypsennyksen jälkeen voit ottaa kannen tai folion pois. Haudutusaika vaihtelee ja pataa kannattaakin muutaman kerran tarkkailla ja sekoitella. Hyväksi todettu kypsennysaika on 2,5 tuntia.

Lisukekuskus:

Kiehauta kasvisliemikuutiolla maustettua vettä 3 dl. Mittaa 1,5 dl kuskusta kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle. Anna imeytyä noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon silputtua lehtipersiljaa, sitruunan mehua/kuorta ja ripaus suolaa.