Identification de Facteurs Clés de Succès de Caves Coopératives & Spécificités Fiscales
Sylvain Dheilly dheillysylvain@aol.com
Cave de Ribeauvillé Entretien avec Evelyne Bleger-Dondelinger, Œnologue, Responsable Technique
La coopérative vinicole de Ribeauvillé a été fondée en 1895 par les vignerons de la commune, et constitue à ce titre l’une des plus anciennes cave de France. Elle est située au cœur des grands crus d’Alsace, sur la célèbre route des vins d’Alsace et fédère 40 producteurs, qui cultivent au total 260 hectares de vigne, entièrement vendangés à la main. Comme le rappelle le leitmotiv de la cité : Ribeauvillé, l’un des plus beaux villages d’Alsace, plus ancienne Foire aux vins d’Alsace, plus ancienne Fête Médiévale d’Alsace et un des plus beaux terroirs d’Alsace, la coopérative dispose d’un patrimoine, culturel, historique et viticole de premier rang. Elle cultive les 7 cépages alsaciens répartis sur 5 villages (Saint Hippolyte, Rodern, Rorschwihr, Bergheim et Ribeauvillé) et produit une gamme complète de vins d’Alsace et de Crémants. Elle exploite un portefeuille exceptionnel de dix grands crus, dont celui d’Osterberg, où l’on trouve le Clos du Zahnacker. Ce cru de légende appartient, en monopole, à la coopérative depuis 1935. Trois vignerons adhérents de la cave cultivent aujourd’hui, avec un soin jaloux, les trois cépages de ce Clos : Riesling, Pinot Gris et Gewurztraminer. Si l’on rajoute les 8 lieux dits, la cave offre l’une des plus grandes diversités de terroirs que l’on puisse trouver dans la région.
Avec une production comprise entre 15 et 19000 hl par an, conscients de ses atouts mais aussi de ses limites par sa relative petite taille, les dirigeants ont très tôt orienté la production, en accord avec les adhérents, vers des vins de qualité révélant la diversité de ses terroirs. Ainsi, la quasi-totalité des vins produits sont valorisés en bouteilles et une faible proportion destinée au négoce, sauf exception ….