umgänge och trivsel går hand i hand .
Så har det alltid varit. Det lokala köket har förmånen att botanisera i ett välfyllt skafferi, bräddfullt med naturliga råvaror av högsta klass. I de djupa skogarna hämtar vi naturbetat viltkött av älg och ren. Här finns också riklig tillgång på vilda fåglar som ripa och tjäder. Smakerna gifter sig alldeles utmärkt med bär som fått mogna under den generösa midnattssolen. Eller varför inte låta lingon, blåbär, åkerbär eller hjortron bli den söta avrundningen på en fulländad måltid? Fiskarna får du inte missa. I de klara, obundna nationalälvarna, Torne älv och Kalix älv, simmar lax, harr och sik. Och i havet fiskas löjan, som skänker oss den guldskimrande exklusiva Kalix löjrommen. Avnjut den med klassiska tillbehör - håll utkik på menyn på restaurangerna i
området. Att vi befinner oss i ett gränsland visar sig också i matlagningen. Man brukar prata om en så kallad ”brödgräns” mellan Kalix och Torne älv. Utforska smakskillnaden mellan Tornedalens kornbröd rieska och Kalix älvdals klådda, som bakas på vete. Och kaffeost måste du provsmaka. Kaffeosten til�lagas av råmjölk och löpe som kokas, får stelna och sedan gräddas i ugn. Den avnjuts vanligen i kaffe (ja, det är sant!) och det gnisslar så skönt mellan tänderna när man tuggar på den. Äter man kaffeosten på sidan om kaffet, serveras den ofta med lite hjortronsylt som tillbehör. En sak är säker, runt om i östra Swedish Lapland bjuder våra restauranger in till en riktig festmåltid. Välkommen att ta del av vår fantastiska matkultur som vi är så stolta över.
Hulkoffgården - En hyllad White Guide restaurang Nyfiken på Tornedalens speciella kultur och natur? Efter ett besök på Hulkoffgården vet du vad tornedalsk gastronomi handlar om. Det som var gårdens råvaror förr är gårdens råvaror nu; ekologiskt uppfödda nötdjur som betat lyckliga på ängarna intill gården. Örter, tomater, rotsaker, bär och sallader som odlats
Arvids Steakhouse - Kalix nya pärla I början av 2015 öppnade Tania och Arvid Nilsson sin egen restaurangverksamhet i Kalix. Det tog inte lång tid innan Arvids Steakhouse hamnade på den välkända listan hos White Guide som en av Sveriges bästa restauranger. Med moderna och gränsöverskridande kombinationer där inspiration hämtas från
2
internationella och traditionella kök skapar kockarna personliga och lekfulla tolkningar i kombination med lokala råvaror och specialiteter. Menyerna anpassas efter årstid och tillgången på närproducerade fräscha råvaror. www.arvids-steakhouse.com
Restaurang Utblick - En härlig mix av smaker Utblick Luppioberget är ett café, en restaurang och en liten shop med mathantverk och design mitt i Tornedalen. Café & Restaurang Utblick, Luppioberget serverar svenska, finska, samiska och tornedalska smaker och bjuder på vidunderlig utsikt över Tornedalen. Även Bergstroll trivs på berget så ha kameran
2
3
redo, du kanske har turen att fånga en på bild. Detta tillsammans med magnifik utsikt och ibland även en midnattsolsupplevelse gör berget till ett givet besöksmål för hela familjen. www.utblickluppioberget.se
1
Foto: Fredrik Broman
1
giftfritt och fått växa sig stolta och naturligt smakrika. Fisken kommer från älven och mejeriprodukter såsom mjölk, grädde, smör och andra naturliga råvaror hämtas lokalt från bygden. Mer närproducerat än såhär kan det inte bli. www.hulkoff.se
3
Låt det smaka!
Foto: Fredrik Broman
RECEPT: DOPP I KOPP En gammal tornedalsk rätt som äts året om, men som är särskilt god med nypotatis. Dill, gräslök och gul lök läggs finskuret i en kopp. Smält smör och häll i koppen. Servera med potatis, rökt sik och gravad lax på tallrik med koppen. Sedan är det bara att doppa och njuta! Tips från Margit Spolander, Kukkolaforsen.
Foto: Stark Fotografi
Foto: Johanna Salmi 17