Swedish culinary classics - Russian

Введение 2 Шведские блюда Köttbullar Мясные тефтели по-шведски 4 Raggmunk Картофельные оладьи с жареной свининой 6 Kroppkakor Картофельные клецки с начинкой 8 Biff à la Lindström Бифштекс а-ля Линдстрём 10 Viltwallenbergare Биточки из дичи 12 Svampsoppa Грибной суп 16 Silltallrik Ассорти из сельди 18 Toast Skagen Тост Скаген 20 Gravad lax Маринованный лосось 22 Stekt strömming Жареная салака 24 Laxpudding Пудинг из лосося 28 Janssons frestelse Искушение Янссона 30 Gubbröra Салат из сельди и анчоусов 32 Strömmingslådor Запеканки из балтийской салаки 34 Kall inkokt lax Холодный пошированный лосось 36 Сладкие блюда Hjortronparfait Парфe из морошки 40 Nyponsoppa Суп из шиповника 42 Kanelbullar Булочки с корицей 44 Saffransbullar Булочки с шафраном 46 Pepparkakor Пряное печенье 46 О напитках 38 О сыре и хлебе 39

Дары леса и моря Лето для шведов — это пора наслаждений, и не в последнюю очередь гастрономических. Странного в этом ничего нет. Швеция — страна северная. Всего несколько десятилетий назад свежие продукты здесь были доступны лишь в короткое теплое время года. Только в летнее время можно было позволить себе собраться за столом у себя в саду, устроить пикник на природе или посидеть за чашечкой кофе на застекленной веранде. На застольях весной и в начале лета люди, как и прежде, с радостью и воодушевлением вкушают первые дары шведской природы. Первые окуньки на гриле, свернутые рулетиком филе салаки, превращающиеся в духовке в благоухающую укропом запеканку, зеленая спаржа, первая шведская клубника на рынке. Или молодая, отваренная с укропом, картошка, которая с пару подается на стол и вкушается с маслом... Одно сплошное удовольствие! В основном же в традиционной шведской кулинарии используются продукты, заготовленные впрок. Все, что могло служить для пропитания, необходимо было собрать за короткую пору урожая, обработать, и

заготовить на зиму. Впереди предстоял продолжительный, темный период года, в течение которого приходилось обходиться летними запасами и заготовками. Есть свежие ягоды было временной роскошью, бóльшая часть из них шла на варенье на зиму. Есть свежие овощи считалось расточительством, их обычно консервировали или мариновали. Это же касалось картошки и других корнеплодов — их засыпали в погреб на зиму. Фрукты зимних сортов считались более ценными, чем, например, летние яблоки или августовские груши, пусть даже очень вкусные. Традиционный шведский хлеб также рассчитан на длительное хранение. Ржаной хлеб (kavring) медленно выпекали, нарезали тонкими ломтиками и подсушивали в виде хрустящих хлебцев или сухариков, которые можно было хранить долго. Свежий хлеб был роскошью, которую могли позволить себе немногие. Было ли это вообще полезно? В любом случае, сперва следовало доесть старый хлеб. Свежее молоко, масло, свежие яйца также были редким удовольствием. Масло и яйца шли обычно на продажу, а молоко заквашивали или подвергали воздействию

молочно-кислых бактерий для получения разного рода кисломолочных продуктов: местных разновидностей кефира (filmjölk, långfil), cметаны (gräddfil) или простокваши (filbunke). Молоко шло также на изготовление сыра. Самой большой гордостью шведской хозяйки всегда была заполненная зимними запасами и заготовками кладовая. Никто не должен вставать из-за стола голодным — это считалось делом чести. Но стыд и срам тому, кто не доедал того, чем его потчевали. Прародительница шведской кулинарной литературы Кайса Варг сформулировала в начале XVIII века девиз, который вот уже много десятилетий продолжает определять отношение шведов к домашней пище и ее приготовлению: «Берем что имеем». Традиционная шведская кухня (husmanskost) сформировалась в условиях сочетания суровой зимы и щедрого солнечного лета. Это поистине гастрономический праздник! Швеция богата собственными ресурсами рыбы, птицы, мяса домашних и диких животных. Традиционные способы копчения, квашения, соления, вяления, маринования и поширования продуктов попрежнему вызывают свои неповторимые вкусовые ощущения. Пахотные угодья страны раскинулись с севера на юг, как впрочем и обширные густые леса, которые, помимо дичи, богаты грибами, брусникой, черникой, морошкой. Для того, кто летом

собирает и сушит можжевельник, дягиль, восковник, а также собственноручно выращенные травы и специи, не составит труда приготовить зимой разнообразные по вкусу горячие блюда. Традиционная домашняя шведская пища и сытная, и вкусная. Ну а как же обстоит дело с утонченностью, элегантностью? Способами выдержки продуктов с целью получения более изысканных, рафинированных вкусовых данных? Нет, такой люкс шведы давно научились заимствовать у кулинарных культур других народов, особенно у французов, которые поистине владеют искусством «жить чтобы есть». Шведская кулинарная традиция исходит скорее из того принципа, что человек должен есть, чтобы жить. А когда человек ест — язык на замке. Тем более интересен тот факт, что сейчас молодое поколение шведских поваров завоевало мировое признание своими вкусными и оригинальными блюдами, новаторскими как по форме, так и по цветовой гамме. Традиционные шведские продукты: бруснику, морошку, различные корнеплоды, балтийскую салаку, мясо дичи и не в последнюю очередь сыр Вестерботтен современные повара исполь-

зуют по-новому, однако источником их вдохновения по-прежнему остается сокровищница древних шведских гастрономических традиций. Блюда, характерные для шведской национальной кухни, продолжают жить и занимать свое достойное место как на великосветском банкете, так и за будничным столом шведа. Блюда, представленные в этом издании, являются типичными примерами вкусной домашней пищи, которая присутствует на семейном застолье, а в каких-то случаях и на традиционном шведском столе (smörgåsbord). Резкий контраст шведской кулинарной традиции, направленной, главным образом, на насыщение желудка, составляет сладкий кофейный стол. Сдобная выпечка с шафраном, маслом, сахаром, изюмом и корицей! Начинка из миндальной массы! Печенье семи сортов!

Меренги, творожные запеканки, открытые яблочные пироги, ванильные соусы и торты, обильно сдобренные джемом, взбитыми сливками и шоколадом — что может быть лучше! Булочки с корицей пекут сейчас во всем мире, но, чтобы испытать настоящее кондитерское застолье, стоит отправиться в сельскую местность Швеции. Держать язык на замке там совсем не обязательно. Там не затихают беседы, люди потчуют друг друга круглый год, вместе поют песни и едят вволю, не заботясь о фигуре. В этой связи обратите внимание на исконно шведский торт Принцесса, изображенный на стр. 45! Под слоем присыпанного сахарной пудрой светло-зеленого марципана — сахарный кекс, джем и взбитые сливки. В самой середине торта красуется розочка. Так радость застолья помогает шведам выстоять холодную долгую зиму: с горячей едой на столе и летней гаммой цветов на украшенном торте. Приятного аппетита! Smaklig måltid!

Способ приготовления Мелко нарезанный репчатый лук пассеруйте до мягкости в небольшом количестве масла. Залейте сухари молоком. Смешайте мясной фарш с луком, яйцом, смесью молока и сухарей и специями, желательно в кухонном комбайне. Если фарш получился слишком густой, можно добавить немного воды. Поджарьте одну пробную тефтельку и попробуйте на вкус. Затем при помощи двух ложек сформуйте маленькие шарики и выложите их на тарелки, сполоснутые водой. Жарьте тефтели на раскаленной сковороде в большом количестве масла, обжаривая их со всех сторон до образования корочки. Периодически встряхивайте сковороду. Тефтели подаются с картофельным пюре или отварным картофелем и тертой брусникой с сахаром.

Ингредиенты На 4–6 порций 500 г смешанного фарша (свиного и говяжьего) 250 мл молока 150 мл белых молотых сухарей 1 яйцо 1 луковица соль, белый перец молотый душистый перец

Köttbullar

4

Шведские мясные тефтели должны готовиться с любовью. Поэтому «мамины тефтельки» — это целое понятие в Швеции, а рецептов их приготовления множество. Одни считают, что в фарш надо класть сырой натертый лук, другие считают, что его надо предварительно пожарить. Кто-то предпочитает подавать тефтели с коричневым соусом, кто-то с незаправленной подливкой. А вот на традиционном шведском столе (smörgåsbord) от соуса лучше отказаться вообще. На юге Швеции принято использовать более жирный фарш, а чем дальше на север — тем меньше в нем содержание свинины. Замоченные в молоке сухари или хлебные крошки являются чрезвычайно важным компонентом, равно как и брусника. Это придает тефтелям их особую, нежную консистенцию.

Способ приготовления Смешайте муку, молоко, яйцо и замесите тесто как на блины. Добавьте соль. Почистите картофель и натрите его на крупной терке. Хорошо перемешайте тесто и жарьте некрупные оладьи с обеих сторон в масле до образования румяной корочки. Обжарьте свинину до хрустящей корочки. Подавайте вместе с тертой брусникой с сахаром.

Ингредиенты На 4–6 порций 1 яйцо 150 мл муки 300 мл молока 2 ч. ложки соли 800 г сырого картофеля 50 г масла 400–500 г соленой свиной грудинки тертая брусника с сахаром

Raggmunk

6

Картофельные оладьи жарят в масле и подают с жареной свининой, а также брусникой. Это блюдо не следует готовить из весенней молодой картошки, так как она содержит недостаточно крахмала, необходимого для связи. Однако этот комментарий, пожалуй, излишен, поскольку картофельные оладьи — блюдо типичное зимнее, согревающее. Чем более хрустящая корочка по краям оладьев — тем они вкуснее. Секрет здесь состоит в том, что тесто на сковороду не следует наливать слишком толстым слоем. А вот если добавить в этот рецепт натертую луковицу, то шведские картофельные оладьи уже становятся французскими.

Способ приготовления Почистите картофель, отварите его и сделайте пюре. Добавьте яйцо и соль. Дайте пюре остыть, после чего смешайте его с мукой. Хорошо перемешайте полученную массу и скатайте в длинную колбаску. Мелко порежьте луковицу, свинину нарежьте мелкими кубиками. Быстро обжарьте свинину вместе с луком и добавьте молотый душистый перец. Нарежьте подготовленную картофельную колбаску крупными кусками в палец толщиной, в середине каждого куска сделайте углубление и заполните его начинкой. Скатайте каждый кусок в ровный гладкий шарик так, чтобы начинка оказалась в середине. Опускайте подготовленные клецки в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите на медленном огне без крышки в течение 5–6 минут после того, как они всплывут на поверхность. Подавайте с брусникой и растопленным сливочным маслом. Можно также разрезать клецки пополам и обжарить их в масле.

Ингредиенты На 4–6 порций 10 картофелин средней величины 2–3 яичных желтка 250–300 мл муки 1 ч. ложка соли 1 луковица 200 г соленой свиной грудинки 2 ч. ложки душистого перца крупного помола

Kroppkakor

8

Картофель вот уже много веков является одним из базовых продуктов для шведской кухни. Картофельные клецки с начинкой — очень популярное блюдо в Швеции, хотя оно и называется по-разному в разных частях страны. На юге Швеции — kroppkakor, а на севере — palt или kams. Существует множество рецептов приготовления картофельных клецок. Единственное, что их объединяет — это то, что клецки всегда отвариваются в воде. А вот все остальное зависит от сложившихся местных традиций и является предметом постоянных дискуссий. Какую брать муку, ячменную или пшеничную? Картошку отварную или сырую? Начинку делать из свинины и лука, или из грибов? Следует ли подавать растопленное масло? Бруснику? Горчицу?

Способ приготовления Мелко порежьте лук, свеклу нарежьте мелкими кубиками. Хорошо перемешайте фарш вместе с желтками, небольшим количеством воды, солью и перцем. Добавьте лук, каперсы и свеклу, а также немного свекольного маринада. Сформуйте небольшие бифштексы круглой формы. Разогрейте масло на сковороде и быстро обжарьте их с обеих сторон. Готовое блюдо должно быть не до конца прожаренным.

Ингредиенты На 4–6 порций 500 г говяжьего фарша 100–200 мл воды 3 яичных желтка 1/2 луковицы 150 г маринованной свеклы + маринад 35 г каперсов соль, белый перец

Biff à la Lindström

10

Бифштекс а-ля Линдстрём — это классическое блюдо шведской кухни с русскими корнями. Рецепт рубленого бифштекса с привкусом сладкой свеклы и соленых каперсов был занесен в Швецию в 1862 году Хенриком Линдстрёмом, который родился и вырос в шведской семье в СанктПетербурге. Однажды, находясь в городе Кальмар на юго-восточном побережье Швеции, Линдстрём заказал в одном из ресторанов это блюдо, объяснив повару способ его приготовления. После этого рецепт бифштекса а-ля Линдстрём разлетелся по всей Швеции. Миниатюрные бифштексы с рубленой свеклой являются деликатесом и на традиционном шведском столе, так что сейчас можно с уверенностью утверждать, что это блюдо едят во всем мире.

Способ приготовления Разрубите кости и подрумяньте их в горячей духовке вместе с жилками и обрезками. Почистите морковь и сельдерей, но не снимайте кожуру с лука. Порежьте все овощи на кусочки размером в 1 см и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла в просторной кастрюле с толстым дном. Добавьте кости, залейте красным вином и водой, чтобы покрыло содержимое кастрюли. Доведите до кипения, постоянно снимая пену. Прибавьте специи и разрезанные пополам дольки чеснока, и варите на слабом огне примерно 1 час. Процедите бульон и уваривайте его, пока не останется 1⁄2 литра. Почистите картошку и сварите до мягкости. Сделайте пюре, добавьте в него теплое молоко и масло, а также соль и перец по вкусу. С хлеба срежьте корку и измельчите его в крошку при помощи электрического миксера или блендера. Возьмите половину полученных хлебных крошек и посыпьте ими вощеную бумагу. Мясной фарш еще раз пропустите через мясорубку, после чего добавьте соль, свежемолотый белый перец и яичные желтки. Хорошо перемешайте при помощи электри-

ческого миксера, одновременно добавляя сливки. Из фарша сформуйте шесть крупных плоских биточков и положите их на вощеную бумагу. Сверху посыпьте оставшимися хлебными крошками. Жарьте биточки на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, переверните и поставьте доходить в духовку при 175° на 6–8 минут. Мелко порежьте лук-шалот и обжарьте его в небольшом количестве масла вместе с зеленым горошком. Добавьте соль и свежемолотый белый перец по вкусу. Взбейте соус вместе с кусочком масла и приправьте по вкусу. Выложите биточки на тарелку вместе с горошком и картофельным пюре и полейте вокруг соусом. На гарнир можно подать жареные лесные грибы.

Ингредиенты 12 На 6 порций кости от дичи 2 ст. ложки растительного масла 2 луковицы 1 морковь 1 лук-порей 1 кусок корня сельдерея 1 бутылка красного вина 10 горошин белого перца 2 лавровых листа 3 шт гвоздики 6 сухих ягод можжевельника 3 дольки чеснока 700–800 г картофеля 300 мл молока 50 г масла 1⁄2 литра сливок 2–3 ломтика белого формового хлеба 600 г фарша из дичи 5 яичных желтков соль, белый перец масло для жарки 1 лук-шалот 300 г свежемороженого зеленого горошка немного лесных грибов

Viltwallenbergare

Биточки из дичи — это блюдо, восхваляющее щедрые дары необъятных шведских лесов. Лось, косуля, олень, заяц, птица... У многих шведов, живущих в стороне от больших городов, морозильники зачастую полны запасов дичи. Это блюдо изначально готовилось из телятины и получило свое название в честь известной шведской финансовой династии Валленбергов.

Способ приготовления Отберите несколько молодых грибов, нарежьте их примерно на 12 тонких ломтиков и отложите, чтобы положить затем в готовый суп. Мелко порежьте лук и обжарьте в масле до мягкости. Добавьте оставшиеся нарезанные кусочками грибы и залейте куриным бульоном. Варите примерно 10 минут. Перелейте суп в кухонный комбайн и измельчите до образования однородной массы, после чего процедите и перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте сливки и проварите еще несколько минут. Посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте зелень петрушки. Быстро обжарьте предварительно подготовленные ломтики сырых грибов в небольшом количестве масла на хорошо разогретой сковороде. Подавайте суп в подогретых тарелках, украсив сверху ломтиками грибов и зеленью петрушки.

Ингредиенты На 4–6 порций 2 головки лука-шалот 400 г свежих белых грибов 300 мл куриного бульона 200 мл жирных сливок 3 веточки петрушки 50 г масла соль, белый перец

Svampsoppa

16

Грибной суп реже встречается в шведском меню, чем, например, грибной соус, грибной омлет, тушеные, жареные грибы, тост или жаркое с грибами... Однако совершенно очевидно, что шведы любят как собирать грибы, так и употреблять их в пищу. После вмеру влажного и теплого лета леса обычно полны съедобных грибов. А статные белые грибы растут в таком изобилии, что они даже идут на экспорт. Когда лето близится к концу и в лесу появляются первые лисички, многие шведы с радостью и энтузиазмом устремляются в лес на их поиски. Тем, кому не удалось отыскать грибы в лесу, остается отправиться на рынок. Там грибы есть всегда.

САЛАКА В ПРОЗРАЧНОМ МАРИНАДЕ Способ приготовления Очистите филе от кожи и положите в первый маринад, выдержите 4–5 часов. Выньте салаку и дайте ей стечь. Смешайте ингредиенты для второго маринада и залейте им подготовленное филе. Поставьте в прохладное место на ночь. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком. Ингредиенты На 4–6 порций 1 кг филе салаки 1 пучок шнитт-лука Для маринада 1: 1⁄2 л воды 100 мл уксуса (12 %) 1 ст. ложка соли Для маринада 2: 1⁄2 л воды 100 мл сахара 100 мл уксуса (12 %) 10 дробленых горошин белого перца 50 мл растительного масла (не оливкового)

МАРИНОВАННАЯ СЕЛЬДЬ Способ приготовления Смешайте в кастрюле воду, уксус и сахар, прокипятите в течение нескольких минут и дайте остыть. Нарежьте вымоченные филе на кусочки шириной в 2 см. Почистите лук и нарежьте его кольцами, раздробите горошинки белого перца. В подходящей посуде уложите слоями кусочки сельди вместе с луком и специями, добавьте лавровый лист и залейте сверху маринадом. Выдерживайте в прохладном месте как минимум несколько суток, желательно неделю.

18

Ингредиенты На 4–6 порций 4 вымоченных филе сельди 150 мл воды 5 ст. ложек уксуса (12 %) 100 мл сахара 1 головка красного лука 10 горошин душистого перца 1 лавровый лист

Silltallrik

Ассорти из сельди можно рассматривать как миниатюрный вариант более грандиозного шведского селедочного стола. Жирная североморская селедка является базовым продуктом для шведской кухни. Богатый улов ее обеспечивал пропитание для многих, и для того чтобы дольше сохранить рыбу, ее подвергали засолу. Вымоченное и замаринованное в уксусе филе сельди используется для приготовления разнообразных вариантов блюд. Луковая, пряная, горчичная сельдь принадлежат к классическим рецептам шведской кухни, но за последние годы стали популярными и такие вкусовые добавки к сельди как, например, чеснок. Поскольку сельдь является главным компонентом стола, гарнир подается достаточно простой. Это может быть кусочек выдержанного сыра, немного сметаны, хрустящие хлебцы или несколько горячих отварных картофелин.

Способ приготовления Срежьте корку с хлеба и обжарьте полученные ломтики с обеих сторон в небольшом количестве масла до золотистого цвета, переложите на бумажные кухонные полотенца. Если креветки крупные, порежьте их на более мелкие кусочки. Отложите 4 веточки укропа на украшение. Мелко порежьте остальной укроп и смешайте его с креветками, майонезом и горчицей. Разложите полученную смесь на обжаренные ломтики хлеба. Сверху на каждый тост положите по ложечке икры ряпушки, придав ей круглую яйцеобразную форму. Украсьте веточкой укропа и долькой лимона.

Ингредиенты На 4 порции 4 куска пшеничного формового хлеба 320 г очищенных креветок 50 мл майонеза 1 ст. ложка дижонской горчицы 150 г икры ряпушки 50 г зелени укропа 1 лимон масло

Toast Skagen

20

Создателем Тоста Скаген является известный шведский ресторатор Туре Вретман. В послевоенные десятилетия он, как никто другой, выступал хранителем шведских кулинарных традиций. А во времена, когда традиционная домашняя пища, теснимая иностранным фастфудом, оказалась под угрозой забвения, он дал классическим блюдам шведской кухни новый статус, включив их в меню эксклюзивных ресторанов. Тост Скаген, поданный на закуску, означает в Швеции праздник с большой буквы. А если праздник с размахом, то главное — не жалеть икры, а сверху, как короной, украсить тост зеленой веточкой укропа.

Способ приготовления Удалите чешую с лосося, но сохраните кожу. Сделайте несколько надрезов на коже, чтобы маринад легче проник внутрь. Смешайте соль, сахар, перец и этой смесью посыпьте филе с обеих сторон, обильно посыпьте укропом. Положите подготовленную рыбу под пресс, используя для этого разделочную доску, и маринуйте при комнатной температуре 2–4 часа. После этого поставьте в холодное место на 1–2 суток, время от времени переворачивая. Готовое филе сполосните водой и нарежьте тонкими кусками. Не следует нарезать рыбу слишком близко к коже, чтобы не срезать темное мясо.

Ингредиенты На 6 порций 750 г филе свежего лосося с кожей 100 мл сахарного песка 100 мл соли 100 мл нарезанного укропа 1 ч. ложка дробленого белого перца

22

Для соуса: 2 ст. ложки шведской горчицы 1 ч. ложка дижонской горчицы 2 ст. ложки сахарного песка 1 1/2 ч. ложки красного винного уксуса соль, белый перец 200 мл растительного масла (не оливкового) нарезанный укроп

Горчичный соус: смешайте горчицу, сахар, винный уксус, соль, свежемолотый перец и интенсивно взбивайте веничком, тонкой струйкой добавляя растительное масло. После того как соус приобретет консистенцию майонеза, добавьте мелко нарезанный укроп.

Gravad lax

Это блюдо, также как и маринованная сельдь, раньше вызывало подозрительное отношение у туристов. Как, есть сырую рыбу? Разве это полезно? В настоящее время, благоухающая укропом лососина, выдержанная в сладко-соленом маринаде, и подаваемая с французским горчичным соусом, является признанным деликатесом и за пределами Швеции. В других странах, в том числе и в России, уже вошло в обиход укороченное название этого блюда — гравлакс (gravlax). Маринованный лосось является неотъемлемым компонентом традиционного шведского стола, но, чтобы сполна оценить его тонкий вкус, лучше насладиться несколькими кусочками тонко нарезанной рыбы отдельно, не мешая ее с другими блюдами. Лососина, приготовленная таким образом, является также прекрасной холодной закуской.

Способ приготовления Разложите филе салаки на разделочной доске мякотью вверх, посыпьте солью и свежемолотым белым перцем. Положите одно филе на другое, придав ему форму целой рыбки. Запанируйте подготовленные таким образом филе в ржаной муке крупного помола и жарьте в масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавайте сразу же с картофелем и тертой брусникой как на фотографии, или положите в маринад, рецепт которого указан ниже. Жареная салака в маринаде: Смешайте все компоненты для маринада и прокипятите в кастрюле в течение нескольких минут. Уложите горячую жареную салаку слоями в форму или миску, залейте горячим маринадом и дайте остыть. Посыпьте сверху тонко нарезанными полукольцами красного лука.

Ингредиенты На 4–6 порций 1 кг филе салаки ржаная мука крупного помола соль, белый перец масло

24

Для маринада: 400 мл сахарного песка 300 мл уксуса (12 %) 600 мл воды 2 ст. ложки горошин душистого перца 2–4 лавровых листа 2 красные луковицы

Stekt strömming

Это один из сотен рецептов приготовления салаки, которая является более мелкой балтийской родственницей североморской селедки. Считается, что чем жирнее салака, тем она вкуснее, однако истина такова, что вся балтийская салака хороша на вкус. Одни предпочитают жарить филе салаки сложенными по два, переложив их нарезанной зеленью петрушки. Другие считают, что хребтовую кость надо оставлять. Но все единодушны в одном: жарить салаку следует на сливочном масле. Свежая, только что поджаренная салака особенно вкусна, если положить ее на намазанный маслом хрустящий хлебец. Но и пышное картофельное пюре, щедро посыпанное петрушкой, тоже подойдет.

Способ приготовления Отварите картошку, дайте ей остыть и снимите кожуру. Если лососина соленая, положите ее на несколько часов в молоко или воду. Почистите лук, порежьте его кольцами и пассеруйте в небольшом количестве масла до мягкости. Смажьте маслом огнеупорную форму, уложите на дно слой нарезанного картофеля, сверху разложите половину нарезанного лука, после этого половину порции лососины и нарезанного укропа. Сверху положите еще один слой картофеля, затем оставшиеся лук, лососину и укроп. Закончите слоем картофеля. Взбейте яйца вместе с молоком, сливками, солью и перцем. Залейте этой смесью подготовленное блюдо и положите сверху несколько кусочков сливочного масла. Выпекайте в духовке при 200° в течение 45–60 минут или до тех пор, пока пудинг не приобретет необходимую консистенцию. Подавайте с растопленным маслом.

Ингредиенты На 4–6 порций 400 г соленой лососины 1 1/2 кг картошки с кожурой 4 яйца 300 мл жирных сливок 300 мл молока 2 луковицы 1 большой пучок укропа соль, белый перец

Laxpudding

Пудинг из лосося — это блюдо, которое основывается на убежденности хорошей хозяйки в том, что остатки хорошего обеда могут служить прекрасной базой для ланча следующего дня. Так что, имея под руками немного лососины, немного сливок и немного картофеля, можно достичь немалого. Как всегда, когда речь идет о рецептах домашней кухни, здесь не требуется соблюдения строгих правил. Главное — не переборщить с солью. Лососина в пудинге может быть отварная или соленая, поскольку, согласно ранее упомянутому девизу, в Швеции мы «берем что имеем» дома. Ведь главное — чтобы было вкусно. Пудинг из лосося подается, по традиции, с растопленным сливочным маслом. Хорошей альтернативой является также свежевыжатый сок лимона.

28

Способ приготовления Почистите лук и картофель. Нарежьте картофель соломкой, а лук тонкими кольцами. Обжарьте лук в небольшом количестве масла до мягкости. Смажьте маслом огнеупорную форму и на дно положите слой нарезанного картофеля, сверху половину лука, затем половину анчоусов. После этого еще один слой картофеля, затем оставшийся лук и снова анчоусы. Закончите слоем картофеля. Разровняйте поверхность и посыпьте сверху свежемолотым перцем и небольшим количеством соли. Залейте сливками так, чтобы они почти просвечивали сквозь ломтики картофеля. Сверху положите несколько кусочков масла и, по желанию, посыпьте молотыми сухарями. Выпекайте в духовке при 250° примерно 1 час.

Ингредиенты На 6–8 порций 1,2 кг картофеля 400 г репчатого лука 375 г филе анчоусов 600 мл жирных сливок соль, белый перец немного молотых сухарей масло

30

Janssons frestelse

Эта запеканка называется «Искушение Янссона». Существует мнение, что блюдо это получило свое название в честь Пелле Янссона, шведского оперного певца и большого гурмана, жившего на рубеже XIX и XX веков. Рецепт был опубликован впервые в 1940 году, после чего это блюдо очень быстро завоевало почетное место на традиционном шведском рождественском столе. Однако его можно с успехом есть в любое время года. Достаточно удивительно, что такие незамысловатые продукты как картофель, лук, анчоусы и сливки могут в комбинации обладать таким изумительным вкусом.

Способ приготовления Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, мелко покрошите и положите в миску вместе с желтками и икрой. Перемешайте и добавьте измельченные филе анчоусов. Мелко порежьте укроп, шнитт-лук и петрушку. Хорошо перемешайте все вместе и подавайте салат холодным на миниатюрных ломтиках ржаного хлеба.

Ингредиенты На 4–6 порций 6 яиц 2 яичных желтка 2–3 ст. ложки Kalles Kaviar, шведской рыбной икры из тюбика 125 г филе анчоусов 1 маленький пучок петрушки 1 маленький пучок укропа 1 пучок шнитт-лука

Gubbröra

32

Вкус этого салата из яиц и анчоусов, к счастью, намного лучше, чем можно было бы ожидать, имея в виду его название, которое в переводе со шведского означает «стариковская смесь». В шведской традиционной кухне часто встречаются блюда, приготовленные из рыбы или мяса, предварительно засоленных для сохранения их свежести. В этом блюде таким продуктом является анчоус. Салат из яиц и анчоусов можно с успехом подавать как закуску на маленьких круглых ломтиках ржаного хлеба, украсив их сверху зеленым луком и кусочком лимона. Если такой салат подается засидевшимся за полночь гостям, то элегантность сервировки соблюдаются уже не так строго. Соленый на вкус салат очень подходит и тогда. Может быть, под кружку пива?

САЛАКА С ИКРОЙ Способ приготовления Срежьте с салаки хребтовую кость и разложите филе на разделочной доске мякотью вверх. Смажьте маслом огнеупорную форму. Перемешайте мелко нарезанный укроп, икру и желток. Положите 1 чайную ложку полученной смеси на каждое филе и сверните его в трубочку, начиная с хвостовой части. Подготовленные филе плотно уложите в форму. Взбейте сливки, смешайте их с оставшейся смесью укропа, икры и желтка и нанесите сверху. Запекайте в духовке при 220° в течение 20 минут. Запеканка может подаваться горячей или холодной. Ингредиенты На 4–6 порций 1 кг филе салаки 150 мл Kalles Kaviar, шведской рыбной икры из тюбика 3 яичных желтка 1 пучок укропа 200 мл жирных сливок масло

САЛАКА СО ВКУСОМ РАКОВ Способ приготовления Срежьте с салаки хребтовую кость. Смажьте маслом огнеупорную форму. Посыпьте дно формы 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой семян укропа. Сверните каждое филе в трубочку, кожей внутрь, и уложите в форму. Залейте томатным соком, посыпьте сверху оставшейся солью и семенами укропа, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке при 225° в течение 20 минут. Дайте остыть в форме и подавайте запеканку холодной. Ингредиенты На 4–6 порций 1 кг филе салаки 2 ч. ложки соли 2 ч. ложки семян укропа (в сезон желательно свежий семенной укроп) 1⁄2 л томатного сока масло

САЛАКА С АНЧОУСАМИ 34 Способ приготовления Срежьте с салаки хребтовую кость и разложите филе на разделочной доске мякотью вверх. Смажьте маслом огнеупорную форму. Очистите и мелко порежьте лук. Быстро обжарьте его в небольшом количестве масла и выложите на дно формы. Разрежьте каждое филе анчоуса вдоль на две части, положите по кусочку на каждое филе салаки и сверните в трубочку кожей наверх, начиная с хвостовой части. Подготовленные филе уложите плотно в форму. Залейте маринадом из-под анчоусов и посыпьте сверху небольшим количеством молотых сухарей. Положите сверху несколько кусочков масла и запекайте в духовке при 220° в течение 20 минут. Запеканку желательно подавать горячей. Ингредиенты На 4–6 порций 1 кг филе салаки 1 репчатый лук 125 г филе анчоусов молотые пшеничные сухари масло

Strömmingslådor

Существует множество вариантов запеканок из салаки. Иногда филе сворачивают кожей наверх, иногда внутрь. В одних рецептах рекомендуется заливать блюдо томатным соусом, в других класть сверху кусочки сливочного масла или посыпать молотыми сухарями. В качестве вкусовой добавки могут использоваться петрушка, шнитт-лук, анчоусы или укроп. Выбирайте сами. Все варианты хороши на вкус. Можно также приготовить несколько сортов запеканок и подавать их на стол в виде разнообразного ассорти. Хлеб, масло, выдержанный пикантный сыр и отварная картошка с пару — больше к столу ничего не требуется.

Способ приготовления Очистите филе от пленок и удалите щипцами оставшиеся кости. Разрежьте рыбу на 6 порционных кусков и положите их в форму или широкую кастрюлю с высокими стенками на расстоянии примерно в 1 сантиметр друг от друга. Слегка посолите. Почистите и порежьте овощи. В другой кастрюле вскипятите все ингредиенты для маринада и продолжайте варить в течение 10 минут. Залейте лососину кипящим маринадом, который должен быть выше уровня рыбы минимум на 1 см. После этого накройте форму полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой и дайте медленно остыть. Положите в миску желток, горчицу, уксус, соль и перец. Взбивайте электрическим миксером и, при непрерывном помешивании, влейте тонкой струйкой растительное масло. Смешайте приготовленный майонез со сметаной и мелко нарезанным укропом. Попробуйте на вкус и, при необходимости, добавьте горчицу или специи.

Почистите огурец, частично сохранив зеленую кожицу. Нарежьте его тонкими кружками, посолите и положите в дуршлаг под пресс приблизительно на час. Смешайте «1–2–3–маринад»: 1 часть уксуса, 2 части сахара и 3 части воды. Перемешайте все до растворения сахара. Положите подготовленный огурец в маринад, добавьте свежемолотый перец и немного нарезанной зелени петрушки. Подавайте лососину с отварной молодой картошкой.

Ингредиенты На 6 порций 1,2 кг филе лосося с кожей Для маринада: 3 литра воды 100 мл белого винного уксуса 2 ст. ложки соли 5 горошин белого перца 5 горошин душистого перца 2 лавровых листа 1 репчатый лук 1 морковь 1/2 лука-порея

36

Для майонеза с укропом: 1 яичный желток 1 ст. ложка дижонской горчицы 1 ст. ложка хорошего винного уксуса соль, белый перец 200 мл рапсового масла 100 мл сметаны 1 пучок укропа Для огуречного салата: 1 свежий огурец уксус (12 %) сахар вода петрушка

Kall inkokt lax

Холодный пошированный лосось — традиционное блюдо шведского праздничного стола на Мидсоммар, праздник середины лета. Это блюдо подается обычно с майонезом и первой молодой картошкой, отваренной с укропом. На десерт полагается клубника со взбитыми сливками. Клубникой и взбитыми сливками часто прослаивают и украшают сдобный кекс, превращая его в красивый аппетитный торт. Лососина, приготовленная всеми возможными способами — соленая, маринованная, копченая, пошированная — принадлежит к классическим блюдам шведского стола. Лососина хороша в любых видах: и как холодная закуска, подаваемая перед горячим, и как основное блюдо, например, на изысканный ланч.

Snaps & glögg Шнапс и глёгг являются неотъемлемой частью шведской гастрономической культуры. Одни предпочитают вообще обходиться без шнапса, другие тщательно выбирают свой любимый сорт, но всем до одного известно, что водка, настоянная на разных травах и специях, занимает важное место на шведском застолье. Шнапс подается в спецальных рюмках на удлиненной ножке, которые, разумеется, изготавливаются знаменитыми шведскими производителями стекла и хрусталя. Рюмка шнапса может быть большая или ма-

ленькая, но содержимое ее всегда изготавливается из злаков или картофеля, а варианты специй и трав, используемых в качестве приправ, варьируют до бесконечности. Источник их — кладовая живой природы. Некоторые типичные примеры таких приправ — это полынь, тмин, зверобой, восковник и черная смородина. Если на столе стоит сельдь, то без шнапса никак не обойтись. Шнапсу отведено почетное место во время традиционного летнего застолья с благоухающими укропом раками, а также на Рождество, когда рюмки шнапса обычно украшены изображением Деда Мороза. Под шнапс обычно

поются застольные песни, самая популярная из них — «Целая пошла» (”Helan går”). Глёгг — это напиток из горячего вина с добавлением сахара и пряностей. В Швеции его пьют исключительно перед Рождеством из специальных маленьких чашечек и с обязательными компонентами: изюмом и очищенным миндалем.

Västerbottenost, Svecia & Kryddost Сыр Вестерботтен, сыр Швеция и пряный сыр — три представителя традиционных шведских твердых сыров. Кроме этого существует великое множество других сортов. В прежние времена, когда в Швеции насчитывались сотни молокоперерабатывающих предприятий, практически у каждого производителя был свой фирменный сыр. Твердый сыр вместе со специальной сырорезкой присутствует практически на каждом шведском столе за завтраком. В гостиницах на так называемый «шведский завтрак» обычно выставляется на выбор несколько сортов сыра. Утром многие предпочитают неострый, или,

другими словами, менее выдержанный сыр. Но чем ближе к вечеру, тем больше возрастает потребность в сыре с насыщенным вкусом, подвергшемся более длительной выдержке. На стол, где подается сельдь, помимо шнапса, обязательно подается выдержанный твердый сыр, который едят с хрустящими хлебцами или ржаным хлебом (kavring).

Kavring & knäckebröd Ржаной хлеб и сухие хрустящие хлебцы всегда присутствуют на традиционном шведском столе. Эти сорта хлеба типичны для шведской гастрономической культуры, исторически ориен-

тированной на длительное сбережение продуктов.

Kavring — это мелкопористый ржаной хлеб, обладающий насыщенным вкусом. Knäckebröd, что в переводе означает хрустящий или твердый хлеб, выпекается также чаще всего из ржаной муки. Тесто раскатывается тонкими широкими пластами, а готовый хлеб после выпечки высушивается, что повышает как его вкус, так и сохранность. В Швеции существует множество местных вариантов этих сортов хлеба. Так называемый тонкий хлеб (tunnbröd) типичен для северной провинции Швеции Норрланд. Тесто для него раскатывается очень тонко, а готовый хлеб употребляется в пищу как мягким, так и подсушенным.

Способ приготовления Положите желтки в миску, добавьте сахар и интенсивно взбивайте на водяной бане до загустения. Снимите с тепла и продолжайте взбивать до полного остывания смеси, после чего введите протертый джем из морошки и ликер. Взбейте слегка сливки и осторожно перемешайте с яичной смесью. Выложите полученную массу в две низкие круглые формы и поставьте в морозильный шкаф минимум на три часа, или до тех пор пока парфе полностью не застынет. Смешайте все сухие ингредиенты для орехового коржа. Слегка взбейте яичные белки и смешайте их с подготовленными продуктами и маслом до образования однородной массы. На смазанном маслом противне или на вощеной бумаге раскатайте тесто в две круглые лепешки,

по размеру соответствующим формам парфе. Выпекайте в духовке при 200° до образования красивого золотистого цвета. Вынув из духовки, сразу снимите коржи с противня, не дав им остыть. На теплой водяной бане взбейте желтки, сахар и ликер до загустения. Снимите с тепла и продолжайте взбивать пока масса не остынет. Взбейте сливки и осторожно введите их в соус. Переложите ореховые коржи слоем парфе, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с ликерным соусом. Или сделайте так, как это изображено на иллюстрации: из коржей вырежьте 16–20 круглых донышек, переложите их слоем парфе, украсьте целыми ягодами морошки и полейте ягодным соусом.

Ингредиенты На 8–10 порций 8 яичных желтков 200 мл протертого джема из морошки 100 мл ликера из морошки (Lakka) 100 г сахара 600 мл жирных сливок

40

Ореховый корж: 50 г молотых орехов фундук 50 г молотого очищенного миндаля 25 г пшеничной муки 160 г сахара 2 яичных белка 50 г растопленного масла Соус: 2 яичных желтка 40 г сахара 50 мл ликера из морошки 200 мл жирных сливок

Hjortronparfait

Парфе из морошки — один из многочисленных шведских десертов, в рецепт которых входят дикорастущие или садовые ягоды. Из малины, черники, клубники, смородины и крыжовника готовят варенье, сиропы, кремы и желе. Эти ягоды используют также при приготовлении тортов и открытых пирогов. Свежие ягоды нередко замораживают, чтобы позже украшать ими зимние десерты. Так, например, горячий ягодный соус является отличным дополнением к мороженому. Среди лесных ягод особое место занимает брусника. Содержание натуральных консервантов в этой красной, кисловатой на вкус ягоде делает возможным заготавливать тертую бруснику без варки, лишь с добавлением сахара. Золотисто-желтая морошка тоже занимает почетное место на шведском столе. Эти деликатесные сорта ягод произрастают в дикой природе в болотистых местностях северной Швеции.

Способ приготовления Замочите кожуру шиповника на несколько часов в 1⁄2 литра воды, после чего отварите до мягкости в той же воде. Это может занять минут 20–30, в зависимости от толщины кожуры. Измельчите шиповник при помощи электрического миксера и протрите через сито. Вскипятите оставшуюся воду. Разведите картофельную муку в небольшом количестве холодной воды, непрерывно помешивая, введите в воду и снова доведите до кипения. Добавьте пюре из шиповника и сахар. Попробуйте на вкус и дайте остыть.

Ингредиенты На 4 порции 100 г сушеной кожуры плодов шиповника 1 л воды 1 ст. ложка картофельной муки 50 мл сахара

Nyponsoppa

42

Суп из шиповника — это обычный десерт домашнего стола. Но ложечка взбитых сливок, несколько миндальных печений или горсточка миндальных хлопьев сразу придают ему праздничный характер. Ягоды шиповника очень богаты витамином С и суп из них получается красивого красного цвета. На радость людям, живущим в стране, где холодный климат и недостаток солнечного света в течение большей части года, к сожалению, не позволяют выращивать апельсины.

Способ приготовления Размельчите дрожжи в миске и разведите их в нескольких столовых ложках молока. Растопите масло и влейте в него молоко с дрожжами. Добавьте остальные ингредиенты и месите тесто в кухонном комбайне в течение 10–15 минут. Накройте и дайте ему подойти 30 минут при комнатной температуре. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт примерно 3 мм толщиной и 30 см шириной и помажьте верхний слой растопленным маслом. Смешайте сахар с корицей и посыпьте сверху. Сверните тесто рулетом вдоль длинной стороны и нарежьте его на 25 кусочков. Положите каждый кусочек в бумажную форму срезом вверх. Переложите булочки на противень, накройте кухонным полотенцем и дайте подойти примерно 1 час, или до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Осторожно смажьте верх булочки кисточкой, обмакнув ее в смесь взбитого яйца и воды, и посыпьте сверху сахарной обсыпкой. Выпекайте в духовке при температуре 220° в течение 5–6 минут. Дайте остыть на решетке.

Ингредиенты На 25 шт.

35 г дрожжей 125 мл сахара 300 мл молока 1 яйцо 120 г масла 1 ч. ложка соли 1 ст. ложка молотого кардамона 750 г муки Начинка: 100 г масла комнатной температуры 50 мл сахара 2 ст. ложки корицы Для украшения: 1 яйцо 2 ст. ложки воды сахарная обсыпка

Kanelbullar

Булочки с корицей — обязательный компонент шведского кофейного стола. В те золотые времена, когда люди еще по-прежнему пекли дома, такие посиделки превращались в настоящие оргии, где безудержно поглощались кексы, булочки, печенья, пирожки, пирожные и торты. Однако традиция по-прежнему жива. Если вас в Швеции пригласили в гости на кофе, то на столе непременно будет присутствовать булочка с корицей, кекс или кусочек торта. А в кафе скромное маленькое шведское печенье по-прежнему составляет достойную конкуренцию гигантским американским маффинсам.

44

ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Способ приготовления Нагрейте в кастрюле коричневый сахар, сахарный песок, патоку и воду. Добавьте масло и дайте ему распуститься. Перемешайте и дайте смеси немного остыть, после чего введите специи и соду. Вмесите почти всю муку, пока тесто не приобретет мягкую, гибкую консистенцию. Посыпьте сверху мукой и поставьте в холодное место, желательно на ночь. Выложите тесто и разомните его на разделочном столе до мягкости, при необходимости добавьте муки. Раскатайте тесто тонким слоем и формочками вырежьте из него изделия различной формы. Выпекайте в духовке при 180° в течение 8–10 минут. Дайте печенью остыть на противне. Ингредиенты 300 мл коричневого сахара 250 мл сахарного песка 150 мл темной патоки 150 мл воды 300 г масла 2 ст. ложки молотой корицы 2 ст. ложки молотого имбиря 2 ст. ложки молотой гвоздики 1 ст. ложка питьевой соды 0,9–1 кг пшеничной муки

БУЛОЧКИ С ШАФРАНОМ Способ приготовления Истолочь шафран в ступке вместе с кусочком сахара. (Можно также залить шафран небольшим количеством коньяка и дать постоять несколько дней.) Размельчите дрожжи в миске и разведите их в нескольких столовых ложках молока. Растопите масло и влейте в него молоко. Добавьте все остальные ингредиенты кроме изюма и месите тесто электрическим миксером 10 минут. Осторожно введите почти весь изюм и поставьте накрытое тесто подойти при комнатной температуре 30 минут. Разделите тесто на 25 частей и раскатайте каждый кусок колбаской длиной примерно в 10 см. Накройте подготовленное таким образом тесто и дайте ему постоять минут 10, после чего раскатайте каждую колбаску в два раза длиннее прежнего и закрутите каждый конец кружочком в противоположном друг от друга направлении, как это изображено на рисунке. В середину каждого кружочка воткните изюминку. Переложите булочки на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и дайте подойти примерно 1,5 часа, или до тех пор, пока они не увеличатся в размере вдвое. Осторожно смажьте верх булочек кисточкой, обмакнув ее в смесь взбитого яйца и воды. Выпекайте в духовке при 220° в течение 5 минут. Дайте остыть на противне.

Ингредиенты На 25 шт.

3 г пестиков шафрана 50 г дрожжей 250 мл сахара 300 мл молока 1 яйцо 150–200 г масла 1 ч. ложка соли 750 г пшеничной муки 150 мл изюма

46

Для смазывания: 1 яйцо 2 ст. ложки воды

Saffransbröd & pepparkakor

Булочки с шафраном (lussekatter) и пряное печенье являются обязательными компонентами шведского рождественского стола. Рождественская сдобная выпечка обычно приправляется золотистым шафраном, изюмом и по форме напоминает свернувшихся котят с изюминками вместо глаз, а из тонко раскатанного пряного теста вырезают специальными выемками фигурки в форме человечков, свинок и сердечек. Сверху такое печенье, как правило, украшается глазурью. Из этого теста дети, нередко при помощи взрослых, строят на Рождество живописные пряничные домики.

Фотография: Håkan Elofsson

Карл Ян Гранквист — метрдотель-эмеритус ресторана при знаменитом шведском постоялом дворе Грютхюттан (Grythyttans Gästgivaregård), расположенном в местности Бергслаген. Он является также инициатором создания Высшей гастрономической школы при университете города Эребру. Карл Ян Гранквист — почетный доктор гастрономии и профессор кулинарного искусства университета г. Ставангер в Норвегии. Лена Катарина Сванберг — в течение многих лет работала репортером, в настоящее время занимается больше писательской, нежели журналистской деятельностью. Она является автором более чем двадцати книг, многие из которых посвящены шведской кухне. Матс Хедман — дизайнер-график и арт-директор, сотрудничает как со шведскими, так и с международными работодателями. Матс Хедман был руководителем проекта публикации этого издания. Поль Аллан — один из самых признанных мастеров, работающих в области рекламной фотографии. Недавно он был удостоен премии за лучший в мире дизайн кулинарной книги. Блюда, вошедшие в данное издание, были приготовлены в Северном доме кулинарного искусства (Måltidens Hus i Norden), куда входят Высшая гастрономическая школа при университете г. Эребру, кулинарная библиотека мирового уровня, гастрономический театр и пр. Дом кулинарного искусства расположен в местечке Грютхюттан, которое в настоящее время является важным кулинарным и гастрономическим центром Швеции.

© Лена Катарина Сванберг и Шведский институт Координация, отбор рецептов: Карл Ян Гранквист Текст: Лена Катарина Сванберг Перевод: Елена Скуглунд Типографское оформление: Йири Пешек Приготовление блюд и хлеба: Йоаким Бурениус Приготовление выпечки: Юхан Сэрберг Фотографии (кулинария): Поль Аллан Фотографии (природа): Мира/НордикФотос и Бильдхюсет (2-я и 3-я страницы обложки), Фолио (стр. 14–15, 26–27) Бумага: Tom & Otto silk Напечатано в Швеции в типографии LJ Boktryck AB, Хельсингборг, 2006 ISBN 91-520-0916-5

Шведский институт (SI) – это государственное учреждение, задачей которого является распространение знаний о Швеции за рубежом, а также организация обмена с другими странами в сфере культуры, равно как и в сферах образования, науки и других областях общественной жизни. В задачи института входит также поддержка и содействие преподаванию шведского языка в высших учебных заведениях других стран. Институт располагает разнообразными информационными материалами о Швеции, ее культурной и общественной жизни. Эти публикации можно заказать непосредственно в Шведском институте либо в дипломатических представительствах Швеции заграницей. Со многими из этих материалов вы можете также познакомиться на официальном портале Швеции: www.sweden.se. В книжной лавке Шведского института, Sweden Bookshop, которая расположена по адресу Слоттсбаккен, 10 в Старом городе Стокгольма, как и на ее сайте www.sweden-bookshop.com, представлен большой выбор книг, брошюр и иллюстрированных подарочных изданий о Швеции на многих языках. Здесь вы найдете также шведскую литературу и детские книги в переводах, видеофильмы и лингафонные курсы шведского языка.

Шведский институт Box 7434, SE-103 91 Стокгольм +46-8-453 78 00 +46-8-20 72 48 Электронный адрес: si@si.se Официальный сайт: www.si.se

Источником кулинарного богатства шведской кухни всегда являлись дары леса и моря. Это остается в силе и сейчас, когда шведская кухня испытывает влияние со стороны кулинарных культур других народов, а шведские повара получают такое количество международных призов, что это иногда дает повод говорить о шведском гастрономическом чуде. Богатая шведская кулинарная культура сформировалась в условиях интенсивного солнечного лета и продолжительной холодной зимы. В «Классических рецептах шведской кухни» метрдотель-эмеритус Карл Ян Гранквист представляет ассортимент исконно шведских блюд. Среди них, конечно, присутствует сельдь и шнапс, но не пропустите также мясные тефтели по-шведски, салаку, «стариковскую смесь», картофельные клецки, «Искушение Янссона», пряное печенье, а также другие деликатесные сладкие и соленые блюда из сокровищницы шведского кулинарного наследия. Приятного аппетита! Smaklig måltid!