Beredning Lägg äggulorna i en bunke, tillsätt sockret och vispa kraftigt över vattenbad till en sabayonliknande smet. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat och blanda i passerad hjortronsylt och likör. Vispa grädden till ett ej alltför hårt skum och vänd sedan försiktigt ned den i äggsmeten. Fördela massan i två låga, runda formar. Ställ formarna i frysen i minst 3 timmar eller tills parfaiten stelnat helt. Blanda alla torra ingredienser till nötbottnarna. Vispa äggvitorna lite lätt och blanda i dem tillsammans med smöret till en jämn smet. Bred ut i tre rundlar, som motsvarar storleken på glassformarna, på smord plåt eller på bakplåtspapper. Grädda i ugn (200 grader) till vacker gyllenbrun färg. Tag ut och lossa från underlaget innan de har stelnat helt. Vispa äggulor, socker och likör till en pösig sabayon över svag värme. Tag bort från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat. Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i såsen. Lägg upp parfaitbottnarna mellan nötbottnarna och pudra lite florsocker över och servera Lakkasåsen till.
Ingredienser 8–10 personer. 8 äggulor 2 dl passerad hjortronsylt 1 dl hjortronlikör (Lakka) 100 g socker 6 dl vispgrädde
40
Nötbotten: 50 g malda hasselnötter 50 g mald skållad mandel 25 g vetemjöl 160 g socker 2 äggvitor 50 g smält smör Sås: 2 äggulor 40 g socker 1/2 dl hjortronlikör (Lakka) 2 dl vispgrädde
Hjortronparfait
är en av många svenska efterrätter som bygger på inhemska vilda eller odlade bär. Hallon, blåbär, jordgubbar, vinbär och krusbär används bland annat till sylt, saft, kräm och gelé och smaksätter självklart även pajer och tårtor. Det är vanligt att man fryser in bären för att senare låta dem förgylla vinterns efterrätter. En varm bärsås smakar till exempel gott till glass. Bland de vilda bären märks framför allt lingonen. Deras naturliga halt av konserveringsmedel gör att de röda, syrliga bären kan röras till sylt med socker, helt utan kokning. Men även de guldgula hjortronen intar en hedersplats på det svenska bordet. Dessa eftertraktade bär växer vilt på myrarna i norra Sverige.