Capitolo 4 1
Qual'è Un problema il corretto di sostenibilità metodo di conservazione? energetica
FRUTTA FRESCA
PATATE
POMODORI
LEGUMI
SURGELATI La qualità di frutta e ortaggi può essere influenzata dal trasporto. Durante il trasporto, possono risultare danni meccanici, ad esempio
42,22
11,18
13,26
10,85
23,26
dovuti a anomalie sulla superficie della strada, alte temperature e imballaggi difettosi potrebbero causare danni meccanici dovuti a compressione o spostamenti del carico durante il trasporto.
4.3 CONSUMO E DATI IN STATISTICHE
NORD spesa media mensile per famiglie in Euro (2008)
L’evoluzione delle tecnologie di conservazione e di confezionamento del cibo industriale, insieme al cambiamento degli stili di vita, hanno diminuito il consumo di cibo fresco tradizionale.
44,52
11,47
14,24
11,18
22,27
Attualmente l’85%2 dei cibi consumati nel mondo sono dei trasformati industriali. Tuttavia, soprattutto tra i consumatori a maggior reddito, la domanda di cibi naturali è molto forte e aumentano i consumi di cibi freschi ad elevato contenuto di servizio, come ad esempio le verdure lavate, tagliate e confezionate, o i piatti della gastronomia fresca che sono appunto trattati in processi di tipo industriale. Ne
CENTRO spesa media mensile per famiglie in Euro (2008)
consegue, comunque, che gli Occidentali mangiano oggi più frutta e più verdura rispetto al passato, probabilmente per effetto della disponibilità diffusa di attrezzature domestiche per la conservazione di alimenti freschi, ma anche per le
41,81
11,45
14,55
10,88
20,11
diffuse tecnologie industriali di produzione e di conservazione, che li rende disponibili indipendentemente dalla stagione, ed anche, certamente, per il diffondersi di una cultura salutista che privilegia il consumo di vegetali e frutta.
SUD spesa media mensile per famiglie in Euro (2008)
44
La spesa media mensile, nel 2007, delle famiglie per acquisti domestici di prodotti alimentari calcolata dall’Istat si è fermata a
2 Tutti dati e le statistiche contenute in questo capitolo sono contenuti nella banca dati ISTAT (http://www.istat.it/dati)