B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 1 januari 2024
Å RG 18
BAKA CA R L A V H O F ST E NO N RECEPT! S CAVADRINKAR
Med smak av sommar FRUKOSTSERVERING
Goda nyheter
HOTELLINREDNING
Hållbar design
CARLA VON HOFSTEN
”Bakning är ätbar konst för mig”
RESETRENDER 2024 SVALARE RESMÅL OCH GASTRONOMI LOCKAR NYHETER
BÄSTA TIPS
LA TOUR RESTAURANGSATSNING PÅ AFTERNOON TEA PÅ HÖG HÖJD
TRENDER
MAT & DRYCK
SOFIERO SLOTT BYGGER UT FÖR ATT KUNNA TA EMOT FLER BESÖKARE STATISTIK
REPORTAGE
Interiör från Restaurant Frantzén.
Marrone Custom Cooking Marrones mission är att skapa den perfekta lösningen – en högst personlig spis, byggd utifrån en passion, en känsla. Alltid med kockens önskemål som högsta prioritet. Som hjärtat i köket skall spisen vara en stark, pålitlig och kraftfull partner. Därför är Marrones spisar alltid gediget precisionsbyggda, effektiva och pålitliga – med snygg design. Här kan matdrömmar förverkligas! referenser :
Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu
Svenska Media i Ljusdal AB Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se
Ledare
annika@svenskamedia.se
Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se
Omstart och ny inspiration
I
Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media i Ljusdal AB 0651-150 50 Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se Koordinator Emelie Hansson 0651-69 90 02 emelie.hansson@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2024 Nummer
Materialdag
Utgivning
2
11 mars
25 mars
3
25 april
15 maj
4
28 maj
14 juni
5
14 aug
2 sept
6
26 sep
14 okt
7
18 okt
6 nov
8
25 nov
12 dec
det här numret kan du bland annat läsa om Compass Group som öppnade hela 16 nya restauranger förra året. Det känns positivt. Under hösten har vi sett flera öppningar och återöppningar av restauranger, bland annat Gondolen och Snabba Katten i Stockholm för att nämna några. Vi hoppas nu att det här blir ett positivt och framgångsrikt år för alla. I det här numret kan du läsa om vilka resetrender vi kommer att få se framöver. Svalare resmål verkar vara populärt så vi hoppas på ett uppsving även för Sverige. Många lockas ju hit av vår vackra natur och även vintern lockar med aktiviteter, snö och norrsken. Många vill också boka semestrar med fokus på återhämtning, ett exempel är den nya trenden ”sömnturism” som vi skrivit om på sidan 28-30. Många vill fokusera på sin egen återhämtning, så det kan ju vara något att tänka på om man driver ett hotell, att man kan ha något att erbjuda som kan ge extra bra sömn och vila. Bland säsongens boktips finns även där med ett par böcker om sömn, se sidan 47, för är vi utvilade kan vi prestera mer och enligt en av författarna är det nyckeln till framgång. I SENARE DELEN av tidningen hittar du flera goda saker, som frukostnyheter och härliga
recept. Missa inte att baka Carla Antonia von Hofstens fantastiskt goda bröd och kakor, de finner du på sidan 40-41. I slutet av januari kommer vi att ha en monter på mässan Fastfood & Cafe & Resturant Expo på Kistamässan och vi kommer att besöka Ambiente-mässan i Frankfurt för att titta på alla nyheter inom HoReCa. Detta kommer vi sedan att skriva om i kommande nummer. Besök oss gärna i vår monter H:30 på Fastfood & Cafe & Restaurant Expo. Där kommer vi då att vara tillsammans med över 250 utställare, allt ifrån ledande leverantörer till små lokala uppstickare. Missa inte det!
Trevlig läsning!
PÅ OMSLAGET
Carla von Hofsten Foto: Eva Hildén
Svanenmärkt trycksak, 3041 0189
Annika Rådlund, chefredaktör
TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
www.hotellorestaurang.se
3
Innehåll
januari 2024
28
16
24 ”Under hösten 2023 har vi öppnat nya restaurangkontrakt till ett värde av 300 MSEK” /Tina Hellstadius, vd Compass Group 8 | CARLA VON HOFSTEN
Vinnare av Hela Sverige bakar
36 | FRUKOSTNYHETER
46 | STATISTIK
Hotellmarknaden nu och framåt
38 | VEGANSKA NYHETER 16 | LA TOUR
47 | BOKTIPS 40 | RECEPT
22 | SOFIERO SLOTT
Saftigt bröd och sega kakor
48 | TÄVLING
24 | COMPASS GROUP
42 | VINSIDAN
50 | NÄSTA NUMMER
Satsar stort på nya restauranger
44 | CAVADRINKAR 28 | 7 RESETRENDER
Med smak av sommar
32| NYHETER
45 | WHISKYDRINKAR
34| HOTELLINREDNING Tävla om fina priser på sidan 48! 4
www.hotellorestaurang.se
SMOOTHIE by Smakis 100% FRUKT
Vi ses på
Fast Food & Cafe
i Stockholm 31 jan - 1 feb 2024 i Sales Support monter
Perfekt till frukost, mellis, brunch, caféer, skolor, hotell och restaurang. Praktisk 3L BIB med två tapphål, så att den även kan ligga på smala hyllan i kylskåpet.
D:02!
• • • • •
SMAKIS SMOOTHIE 100% FRUKT 3 X 3L ”BIB” YELLOW MIX M&S 611 939 Menigo 126 516 Svensk Cater 79 556 Mårdskog & Lindkvist 197 364 7025 Out Of Home 54 168 Smakis 647 025
H2O – VATTEN
ICETEA
KRAV ekologiski smakerna Peach och Lemon.
100% frukt Utan tillsatt socker Ej från koncentrat Ej kylvara Lång hållbarhet, öppnad 2v i kylskåp
KRAV ekologisk smaksatt med Melon, Lemon-Lime, Mango-Persika och Gurka.
STILLDRINK
Ekologisk och krav-märkt fruktdryck i smakerna Apelsin, Äpple, Päron och Jordgubb. SMAKIS
Svensktillverkad,
Stolt partner sedan 2008
BUY THE BOX EKO 3X3 LITER
ART.NR. SMAKIS
RÖDBETA RÖDBETA/ARONIA INGEFÄRA
9500-03 9501-03 9502-03
WWW.BUYTHEBOX.SE
Följ Foodexpo
Hela branschens mötesplats Den 17.-19. mars 2024 slås dörrarna upp för Foodexpo – fackmässan där du kan låta dig inspireras av det senaste från livsmedelsbranschen. Foodexpo hålls i samarbete med 13 ledande branschorganisationer och är för dig, som lever för och arbetar med mat, och som kommer ha en känsla för framtidens mat. Se fram emot tre dagar med fokus på mat, produktnyheter, hållbarhet, kunskap och innovation. Missa inte • 10 hallar med innovativa produktnyheter från danska och utländska utställare. • Mer än 100 evenemang med maten i fokus. • Inspirerande upplevelseuniversum, spännande tematiska områden samt en mängd föreläsningar, professionella tävlingar och workshops. • Unika möjligheter att nätverka och få ny inspiration.
NORDENS STÖRSTA LIVSMEDELSMÄSSA
MCH Messecenter Herning, Danmark 17.-19. mars 2024
Skriv ut din gratis-biljett foodexpo.dk
MCH Messecenter Herning, Danmark
IKEA Business Network Gå med och få smarta förmåner
0:-
Smarta förmåner med IKEA Business Network. Få tips och inredningsidéer. Gå med och få en timmes kostnadsfri rådgivning med en företagsinredare.
Skapa konto på IKEA.se/företag
Carla von Hofsten Vinnare av Hela Sverige Bakar
Den sprudlande glada och färgstarka Carla von Hofsten var den som kammade hem vinsten i den tv-sända amatörtävlingen Hela Sverige bakar. Hon bländade juryn med sin smaksäkerhet och sina konstnärliga dekorationer. Nu vill hon satsa på sin hobby. –En dröm är att ha ett sommarcafé med min mamma på Västkusten och sälja bakelser och servera riktigt goda bullar. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: EVA HILDÉN
C
arla von Hofsten är 27 år och hon berättar att hon började baka när hon var 13 år, så hon har i princip bakat i halva sitt liv. Något som nu har tagit henne hela vägen till vinsten i Hela Sverige bakar och att hon nu kan titulera sig Sveriges bästa hemmabagare 2023. – Jag började baka för att jag hade ett sötsug och ville fika med mina kompisar - och så växte mina armar och ben mycket på kort tid så jag behövde energi, säger hon med ett skratt. Hon började laborera med ingredienser tidigt och kompisarna och mamma var dåtidens jury. – Jag fick inte baka chokladbollar hemma, det var totalförbjudet. ”Ska du baka får du göra det på riktigt”, sa mamma. Chokladbollar var bara ”att röra” enligt henne, så jag fick göra det i smyg. Sedan experimenterade jag med olika desserter och när mina kompisar fyllde år så bakade jag oftast tårtor i present. På hennes första sommarjobb tog bakningen en ordentlig fart. – Vi spenderar alltid somrarna på lilla ön Lyr på Västkusten där finns det en liten fiskrestaurang som när jag var tonåring letade efter någon som kunde baka kakor. Jag var
8
www.hotellorestaurang.se
total amatör men jag älskade ju att baka så jag fick testa och sedan fick jag jobb där flera somrar i rad under gymnasietiden. Det var förstås skillnad att baka där jämfört med hemma, för man ska göra stora mängder, men det var en bra push att ha det sommarjobbet. Bakar man varje dag två månader varje sommar så pushas man en del. Sedan dess har bakintresset utvecklats ytterligare och inför förra sommaren blev hon antagen till tävlingen Hela Sverige bakar. – Det var tredje gången jag sökte faktiskt, man ska inte ge upp om man vill vara med. Jag har följt programmet alla år, men alltid tänkt att jag inte är tillräckligt bra. Jag vill satsa på min hobby och tänkte då att det vore så kul om programledaren och bagaren Johan Sörberg och konditorn Elisabeth Johansson kunde smaka på det jag bakat. Jag får ju alltid feedback från familjen men jag tänkte att det skulle vara kul att få det från mina förebilder inom bakning också. Det passade också livet, jag pluggade och jobbade och har världens snällaste kollegor som stöttade mig. Hon berättar att vara med i programserien var något av det roligaste hon gjort - någonsin. De var 10 tävlande som hela tiden fick nya utmaningar, både tekniska, smakmässiga och
Carla von Hofsten, vann Hela Sverige bakar som avgjordes i december. Här med hennes Trädgårdstårta och yorkshireterriern Lisa. www.hotellorestaurang.se
9
Deltagarna ställdes varje vecka inför nya utmaningar där de ska presentera bakverk med teknisk finess och kreativa smaker. Foto: Meter / TV4
Carlas Vasabakelse, en nationaldagsbakelse med hjortrongömma, yoghurtmousse på en pistagebotten.
färg och form. Hela Sverige bakar hade säsongspremiär den 27 september 2023 på TV4 Play och TV4, men spelades in under sommaren. Nytt för denna säsong var att man flyttat tävlingstältet till kungliga Ulriksdals slott i Solna och att programmet även hade ett kungligt tema. Under programmets gång fick tittarna följa med bland vispar, slevar och bunkar när deltagarna gjorde sitt bästa för att få fram bra resultat under tidspress. – För att bli uttagen så får man skicka in bilder på sina bakverk. Bakverken jag ansökte med i år visade på en högre nivå än första gången jag sökte. Till hennes stora glädje gick hon vidare. – Man fick komma dit och testbaka samt träffa juryn. Jag tror att man måste våga vara personlig och juryn var nyfikna på våra svagheter och styrkor inom bakning. De vill ha en bredd på deltagare, tävlingen blir lite mer oväntad då när alla inte är bra på samma saker. Carla fick verkligen nytta av sin kreativa sida i programserien, där hon ofta visade upp färgstarka kreationer. Hon berättar att hon försökte köra på lite säkra kort och sedan vågade hon ta ut svängarna vad gäller smak och dekor.
– Jag tror att det är bra att inte ta på sig för många moment och istället göra saker man anser sig trygg med - och experimentera med smakerna i stället. I finalen fick de i uppgift att baka en ny nationaldags bakelse, något som ingick i det nya kungliga temat. Eftersom det finns både Drottningbakelser, Napoleonbakelser och Gustav Adolfs-bakelser så fick de tre som var kvar i det sista finalavsnittet skapa en folklig Vasabakelse. Då skapade Carla en bakelse med blå mirror glaze med hjortrongömma och yoghurtmousse på en pistagebotten. Det var ett spännande ögonblick för tittarna, men mindre rolig för Carla eftersom hälften av chokladen till dekoren inte smälte som den skulle. Till sist så bestämde hon sig för att sila chokladen - och det fungerade. Receptet på bakelsen finns med i hennes nyutgivna bok Fikasugen, som kom ut direkt efter att finalen sändes i tv i december. – Fikasugen är min drömbok! Den färgsprakande tv-serien Sex and the City har varit en stor inspirationskälla för boken. Bakverken går att likna vid olika outfits och boken innehåller klassiker som mazarinen, som aldrig går ur stil, säger hon med ett leende.
”Det är kul med ett sött avslut på middagen så man piggnar till lite”
10
www.hotellorestaurang.se
Hela Sverige bakar spelades denna gång in i trädgården vid Ulriksdals slott i Solna. Foto: Gabriel Liljevall/TV4
Målsättningen med boken var att den skulle kännas tidlös. – Jag är uppvuxen i en familj med en seriös fikakultur och älskar att fika, så det kändes viktigt för mig att få dela mina absolut bästa baktips. – Dessa har jag försökt att förklara så tydligt som möjligt i boken så det blir minimalt med misstag. Mitt mål är att alla köper boken och börjar baka, mer fika åt folket! Bakboken passar både nybörjare och de som är mer erfarna. – Recepten är bakverk som jag bakat om och om igen de senaste tio åren plus flera nya som jag experimenterat fram. Jag ville göra en samling av det godaste fikat jag vet och samtidigt hylla fikakulturen. Boken innehåller både bröd, bullar, kakor och dessertkapitel. – Vissa desserter bara måste jag ha med. Jag är överlycklig över designen på boken, den är precis vad jag önskade mig. Förläggaren Mia Öhrn har varit helt fantastisk och peppat mig att skapa min vision. Jag älskar färg och form. En del av inspirationen till sin bok hittade hon i Lotta Lundgrens kokbok Laga mig.
– Jag gillar när det är rött splash på en sida och sedan ganska rent på nästa. Jag gjorde en enorm moodboard innan boken över alla bilder och detaljer, hur ska gaffeln ligga och i vilket perspektiv tårtan ska fotograferas i. Sedan gick Mia och jag igenom moodboarden med fotografen Eva Hildén och formgivaren Pernilla Qvist och bollade fram utsnittet. Jag är så tacksam och glad att jag fått styra så mycket. Fikasugen är som min lilla bäbis! Lyckan var total när boken var tryckt. – Det är en otrolig känsla att få ha den i handen efter allt arbete med den. Det var otroligt intensivt, boken är på hela 96 sidor. Hon har arbetat med materialet hela sommaren och hösten. – Bara att skriva recepten är en konst i sig. Oftast skrev jag för långt, för jag ville ju skapa så tydliga instruktioner som möjligt, men är det för långa recept så kan det vara avskräckande för den som ska baka. Så det gäller att hitta balansen mellan att förmedla alla tips och samtidigt vara koncis. Det har verkligen varit fullt ös sedan dagen efter finalen! ▪
”Bakning är ätbar konst för mig”
www.hotellorestaurang.se
11
”Jag vill lära andra om bakning så slipper de göra alla misstag som man själv har gjort”
Carla drömmer om att ha ett sommarcafé på Västkusten tillsammans med sin mamma.
CARLA VON HOFSTEN Ålder: 27 Familj: Singel Bor: Stockholm Husdjur: Fem hundar, Doris, Lisa, Milla Kenny och Maj-Lis. Det är mina föräldrars hundar, men det känns som mina hundar, eftersom när jag bodde hemma var jag med dem hela tiden. Jag träffar dem ofta sedan jag flyttade hemifrån också, de är mina pälsklingar. Utbildning: På gymnasiet gick jag Naturvetenskapliga linjen med bildprofil, på Victor Rydberg Odenplan. När jag sökte gymnasiet 2012 fanns inte så många roliga linjer och den här utbildningen stack ut. Jag gillar det kemiska och naturvetenskapen samtidigt som jag ä lskar färg och form. Jag har även läst utbildningen Digital media creative på Hyper Island och nu håller jag på att ta en kandidatexamen i företagsekonomi på Stockholms universitet där jag blir klar nu i januari. Arbete: Jag är Customer Success Manager (CSM) på Adoveo. Vi har en plattform där man skapar digitala kampanjer till non profit- organisationer. Jag jobbar med att stötta organisationerna och komma på kampanjer och idéer för att samla in pengar. Det är ett kul jobb och jag trivs väldigt bra, jag har tidigare jobbat med marknadsföring, men det är extra kul att göra det i ett gott syfte. Det är en startup så det har funnits i några år, jag har jobbat där sedan i mars 2023. Aktuell med: Vinnare av Hela Sverige bakar, finalen sändes i TV4 13 december 2023. Bak boken Fikasugen kom ut dagen efter finalen via förlaget Bonnier Fakta. Favoritbakverk att baka: Desserter. Jag gillar att kombinera ihop något bakat med något syrligt och sött och att blanda olika texturer med olika smaker. Det är kul med ett sött avslut på middagen så man piggnar till lite. Favoritmat: Pörkölt med nokedli, det är en ungersk rätt. Det är en gryta med vitlök, gul lök, mejram, krossad tomat och vitt vin. Det serveras med nokedli, ungefär som pastaklumpar. Till det äter jag inlagd gurka eller crèmefraiche. Det är ungersk comfort food, perfekt höst- och vintermat.
12
www.hotellorestaurang.se
Favoritdryck: Jag gillar hemmagjord rabarber suris, en alkoholfri drink där man kokar en syrlig rabarberlemonad med lite extra salt och serverar med en massa is. Jag älskar allt som är syrligt. Otippad hobby: Jag virkar hemska outfits till mina hundar. Jag har testat salsa och akvarellmålning och jag har gått en manuskurs för film och tv, det var superkul. Det går kanske i linje med hur jag är , så det kanske inte är så inte så otipppat. Och så konsumerar jag ohälsamt många romcom (romantiska komedier). Förebild: Det finns en dansk konditor, som heter Maja Vase. Det hon skapar är som dansk design kombinerat med bakverk. Hon heter @majachocolate på Instagram. Där är det perfektion på en annan nivå. Programledarna Johan Sörberg och Elisabeth Johansson i Hela Sverige bakar gör väldigt bra recept. I Johans bakbok Riddarbageriets söta finns recept som alltid blir bra, hans petit choux lyckades jag med på första försöket, Jag gillar dem som delar med sig av sina tips och trix bakom bakningen så att man lär sig. Vad bakar du inte: Jag bakar inte höga tårtor, det är inte min grej. I ett av avsnitten gjorde jag världens fulaste tårta, en Punktårta som nästan blev fulsnygg. Mest lyckade baket: Första gången jag gjorde Operabakelsen, då var jag riktigt nöjd med mig själv, och att jag även lyckades med den i programmet. Vi får ju reda på paradbaken innan inspelningen, så den fick vi baka en gång innan eftersom det är specialingredienser i den. Även nöjd med att jag gjorde en éclair med kaffe vaniljkräm och espressoglasyr, den blev väldigt puffig och god. Sen gjorde jag petit choux första gången för flera år sedan men jag kommer ihåg lyckan första gången jag lyckades. Mest misslyckade baket: Jag har massor. De äckligaste jag någonsin jag bakat var en b akelse med sirap och banan, det var inte gott. Min mamma rynkade på nästan när hon åt den! Hämtar inspiration från: Från roliga k okböcker, tv-serier, Pinterest, naturen och från konst. Jag
hämtar mycket inspiration från romantiska komedier, jag knarkar romantiska komedier och brukar alltid ha på en film i bakgrunden när jag bakar. Råd till andra som vill vara med i Hela Sverige bakar: Det absolut viktigaste är att öva på att baka på tid. Om man är en sådan (som jag) som använder bakning som konstnärlig terapi och är van att baka i lugn och ro när man har tid på helgen, så är det en stor omställning att plötsligt baka en trevåningstårta på två timmar. Öva på olika sorters krämer och olika sorters bottnar och lära dig klassikerna - hur länge ska de olika sorternas kakor gräddas och öva på de texturer som du tycker är svåra att få till. Tiden i tältet går fortare än hemma, så det krävs mycket planering. Att inte ta på sig för många moment och att göra saker man anser sig trygg med, men experimentera med smaker istället! Vi deltagare hjälpte varandra väldigt mycket också. Vi sa att vi hade föredragit en poängtävling istället för en utslagstävling eftersom vi alla är så duktiga på olika saker; pajer, tårtor och så vidare. I programmet får man verkligen testa sin bredd. Så våga experimentera ordentligt! Vad gör du om fem år: Jag har ingen aning. En dröm hade varit att ha ett sommarcafé med min mamma på västkusten och sälja bakelser och servera riktigt goda bullar. Och lära ut bakning så att andra slipper göra alla de misstag som man själv har gjort. Jag har ju bakat i många år, så nu ser jag att det som jag anser vara lätt inte är så självklara för många andra, så jag skulle vilja ge alla de tipsen så att de också lyckas med sin bakning! Instagram: @carlavonhofsten
Svensk KRAV halm från närliggande åkrar
Skördning av svamp
Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat
”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg
Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation.
www.fungigarden.se
Svenskt Jordbruk SE-EKO-01
by Nekludov
Hotell och restaurang tex�lservice! Kunden miljön och Kvalitén är all�d i fokus. Hållbarhet ger oss styrka.
www.kemiskatva�en.com
ALLTID VASSA KNIVAR Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.
tormek.com
NYHET!
AddOn Ceiling Rose är ett unikt profilsystem för både nya som befintliga T-24 bärverk. Skapar ett ombonat intryck med några klick.
Besök akustikmiljo.se för mer inspiration.
På vagnen finns ett urval av bakverk och små sötsaker från Cecilia Nordström. Foto: Annika Rådlund
16
www.hotellorestaurang.se
Restaurangen har en egen teblandning med en kraftig och något maltig smak, som består av svart te från Ceylon och Assam. Foto: LA Tour
Afternoon tea högt upp iskrapan
På våning 23 i DN-skrapan i Stockholm huserar restaurangen La Tour. Nu gör de en satsning på en afternoon tea - som är något utöver det vanliga. – Te är en underskattad dryck här i Sverige. Internationellt sett är te en vanlig dryck för alla tillfällen, inte minst till mat och desserter då te, precis som andra drycker, kan förhöja smakerna, säger Mario E. Moroni, delägare och chefssommelier på La Tour. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
L
agom till vinterns och mörkrets intåg lanserade Pontus Frithiof och Mario E. Moronisin afternoon tea på La Tour. Den är allt annat än klassisk och bjuder in till en ny upplevelse av den uppskattade eftermiddagstraditionen. Menyn bjuder på klassiska franska favoriter så som quiche lorraine (fransk tartelett fylld med lök, comtéost och lardo), créme vichyssoise (soppa på stekt purjolök, potatis, ostron, morotskräm och champagne), caille farcie (vaktel med kastanj- och ankleverfärs) och éclair au chocolat (èclair fylld med kräm på fransk Valrhonachoklad och vaniljglass). Dessutom erbjuds även cha-
riot des délices - en vagn fylld med hemgjorda minibakverk och små sötsaker från Cecilia Nordström Chocolates. I teutbudet presenteras en ny house blend, skapad och framtagen av Mario E. Moroni. – Jag ogillar ordet te-sommelier, men precis som en sommelier matchar vi teet med maten för att maximera smakupplevelsen. Vi har tagit fram tre olika blandningar varav en är för La Tour. Det har varit väldigt roligt och lärorikt att skapa egna blandningar och det ska bli spännande att höra vad våra gäster tycker om teet i kombination med våra nya rätter på menyn, säger Mario E. Moroni.
www.hotellorestaurang.se
17
Restaurangchef Robert Rijns.
På vagnen finns det flera olika bakverk för gästerna att välja på.
La Tour House Blend ingår i priset för hela menyn. Det är ett te med en kraftig och något maltig smak, som består av svart te från Ceylon och Assam. Mario och The Tea Centre of Stockholm har tillsammans skapat tre unika teblandningar för verksamheterna La Tour och La Girafe (som ligger på Kungsholmen i Stockholm). La Girafe House Blend har smak av kryddor och blommor från Frankrike och det tredje teet är ett frukostte med inslag av citrus.
”Nu har vi finjusterat det lite och vi är väldigt stolta över den” I MENYN FINNS det även fler teer som gäs-
terna kan beställa, det finns bland annat fyra teer från Kina, tre från Indien, ett från Taiwan och Rooibos Bergamot från Sydafrika samt Hoijicha, Sakura green och Sencha Fuji - tre gröna teer från Japan,
18
www.hotellorestaurang.se
Caille Farcie - vaktel med kastanj- och ankleverfärs, roscofflök och crêpes Vonnassiennes.
La Tour serverar afternoon tea i Salongen varje lördag mellan klockan 12.00-15.00. För de gäster som önskar en egen sittning för afternoon tea så har restaurangen tre chambreséparèe som har plats för sällskap på 6-12 personer. Restaurangchef Robert Rijns är nöjd med den nya te-menyn och berättar att de även tidigare serverat afternoon tea. –Vi har kört det sedan strax efter öppningen av restaurangen, vi öppnade i augusti 2021, så i oktober november den hösten började vi med afternoon tea. Den första var faktiskt en 6-rätters meny som var väldigt utspridd. Stilen som vi har haft har varit mer på den matiga biten, franska rätter och sen är det lite desserter av lite olika slag. Nu har vi finjusterat det lite och vi är väldigt stolta över den att göra något som är väldigt annorlunda. Men gott. På frågan vad som är hans egna favorit på den nya menyn svarar han: –På just den här menyn är jag väldigt förtjust i quiche lorraine. Den har både den varma känslan, sälta och sötma. Den gör
mig så glad och den kan jag äta varenda gång och även till frukost skulle jag välja den, säger han med ett leende. ▪
LA TOUR
Var: Våning 23 i DN-skrapan Rålambsvägen 12 i Stockholm. Ägs av: Pontus Group grundades som bildades 1999 av Pontus Frithiof.
Vakuummaskiner
Diskmaskiner
Charkuterimaskiner Mejeriutrustning
Taklösningar - Parasoller - Inglasning - Värmare
Väderskyddslösningar för lönsam uteservering!
Scotsman ismaskiner för tillverkning av krossad is och Gourmet kuber, Pålitliga maskiner för höga krav inom livsmedels hantering. Se hela serie på webshop.steeltech.se/shop eller Mannrox.se
Öppningsbara markistak & lamelltak av aluminium Tel. 035-53000 E-post. info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se
SAN S Ä STAM-17.00 I K | 024 rs 10.00 2 B 1 FE .00 | To N 31 JA 10.00-18 Ons
NÄR STORLEKEN RÄKNAS
R E V E 50 L
2
N TUSE
AC Z Z I P
A
TAL
HA
RE Ö T N
HE S NY
R
TER
CU N O I MP
A NY T T I H
P
N ATIO R I P INS
Sveriges största restaurang- & cafémässa!
Kom och upplev framtidens trender bland 250 utställare på Kistamässan. Prova vårnyheterna inom allt från delikatesser, råvaror, hamburgare och glass till köksutrustning, porslin, kassasystem och kläder.
MALMÖ | STOCKHOLM | HELSINGFORS | TAMMERFORS | GÖTEBORG
Vi ses väl?
KISTAMÄSSAN 31 JAN - 1 FEB 2024
Sandra Maststiio
Adam Dahlberg
Mattrender från världsstäder! Upplev mässans Urban Food Trends, scenkonceptet där Sandra Mastio tillsammans med kockar tillagar och pratar om mattrender från bland andra London, Tokyo och Buenos Aires. Besök FFCR Stockholm och få smaka på trender från olika delar av världen - helt utan flygskam.
Niklas Ekststeedt
Nyfiken på våra 250 utställare? Träffa stora och små leverantörer från HORECA-branschens alla hörn. På FFCR jämför du utbudet från etablerade leverantörer, grossister och spännande nykomlingar. Enklare kan det inte vara att bli först med det senaste!
KOSTNADSFRI ENTRÉ FÖR DIG
Hämta din fribiljett! Här kan du hämta din entrébiljett till FFCR i Stockholm, 31 jan - 1 feb 2024. Endast för dig i branschen, fri entré. Föranmälan krävs.
I BRANSCHEN!
HÄMTA DIN FRIBILJETT!
ffcr-stockholm.com
Sofiero renoverar och bygger ut för att kunna ta emot fler gäster. Foto: Sara Schölander
Bygger nytt S restaurangkök Sofiero slott rustas för att kunna ta emot fler besökare. Bland annat kommer vinden att renoveras, slottscaféets glasveranda ska byggas ut och ett restaurangkök vid slottets södra gavel ska skapas. TEXT: ANNIKA RÅDLUND
22
www.hotellorestaurang.se
ofiero slott, som ligger fem kilometer norr om Helsingborg, besöks varje år av tusentals besökare som både är intresserade av att se den sagolika byggnaden och promenera i den praktfulla parkträdgården som anses vara en av Europas vackraste. Slottet har tidigare varit ett kungligt sommarresidens så det har inte varit vinterbonat, nu kommer det att få nyrenoverade tilläggsisolerade fönster och även vinden ska isoleras. – Hälften av fönstren byts ut för att de har blivit utdömda, de får samma utseende som originalet och blir högvärdigt isolerade. Resterande fönster renoveras och ett nytt fönster placeras innanför originalfönstret
Sofiero slott får nu en större uteservering och ett nytt restaurangkök byggs på ena gaveln. Illustration: Barup & Edström Arkitektkontor AB
– Där är det antikvariska delar, torn, vinklar, vrå, brandcellsgränser och hiss med tillhörande takkupa som gör att hantverkarna får diverse utmaningar för att sy ihop helheten. Han förklarar att antikvarien är därför en mycket viktig länk i projektet och för att föra arbetet framåt. – Det antikvariska är en stor utmaning för entreprenaden och slottet i sin helhet - att länka samman gammalt med nytt utan att det blir för stora kontraster. Samspelet har fungerat bra och en tät dialog med platsledning och samtliga hantverksgrupper är en självklarhet för att få det resultat och den slutfinish som önskas. där den nya klimatskärmen blir, berättar Christer Jakobsson från Fastighetsförvaltningen i Helsingborgs stad. R U M M E N PÅ V I N D E N kommer delvis att
inredas till konferenslokaler som blir tillgängliga via en hiss. Den delen av slottet användes förr i tiden till gästrum och personalbostad och har länge varit stängd för allmänheten. – Vi har installerat en hiss som går till alla våningar, breddat vissa gångar och installerat ett flertal dörrautomatik samt utrymningsplatser. Mats Falk, projektchef på Treano Bygg AB, berättar att det även kommer att bli kontor och grupprum på vinden.
DET ÄR HAR även dykt upp fler prövningar
under arbetets gång. – De största utmaningarna har varit att få ihop ekonomin då projektets budget sattes innan krigets utbrott och den inflation som därefter tog fart. Rent byggmässigt var det att få fram den normenliga ventilationen, att få fram den i alla trånga utrymmen. Till exempel har vi varit tvungna att lägga många stammar som markrör. Då det inte finns en rät vinkel eller samma höjd på något golv så 3D-skannades hela slottet i ett tidigt skede och det togs fram en Revitmodell, som sedan har legat till grund för projekteringen. Även fast vi gjort allt för att undvika kollisioner mellan installationer så stöter vi på det i emellanåt på grund
av balkar och avväxlingar som ligger i bland annat väggar och bjälklag, förklarar Christer Jakobsson. ÅTERBRUK ANVÄNDS DÄR det är möjligt.
– Vi jobbar kontinuerligt med återbruk i den omfattning det går. Vi återanvänder bland annat gamla innerdörrar (spegeldörrar), dörrautomatiker, taggläsare, det gamla brandlarmet, tegel med mera, berättar Mats Falk. Planen är att allt ska vara klart till nästa sommar. På frågan vad det är som kommer att bli mest tydligt för besökare, efter renoveringen, svarar Christer Jakobsson: – De stora skillnaderna som kommer märkas förutom att hela slottet fått nya ytskikt är en tillbyggnad söderut och en västerut samt att hela den tidigare oinredda vinden då är inredd. Slottet har då gått från en sommarbyggnad till en åretombyggnad ▪
SOFIERO SLOTT Sommarslottet Sofiero uppfördes 1864-65 av Oscar II och drottning Sophia, då hade det bara en våning. Tio år senare fick slottet det utseende det har idag. 1905 gav de Sofiero i bröllopsgåva till sonsonen Gustaf VI Adolf som sedan testamenterade det till Helsingborgs stad. Det har varit i stadens ägo sedan 1973 och nu kommer slottet att bli vinterbonat för året runt-verksamhet.
www.hotellorestaurang.se
23
Storsatsar på nya restauranger Samtidigt som 600 restauranger runt om i Sverige fick stänga ner under förra året på grund av den ekonomiska situationen, så öppnade Compass Group upp flera nya restauranger och ett helt nytt restaurangkoncept. – Det går bra för oss och vi vill växa. Vi ser att förfrågan på våra mattjänster ökar vilket betyder att vi gör mycket rätt och att vi har många nöjda kunder, säger Tina Hellstadius som är ny vd sedan augusti 2023. TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: ABRAHAM ENGELMARK
C
ompass Group öppnar öppnade 16 nya restauranger under 2023. – Vi har också stängt restauranger men vi har öppnat flera. Vi har lyckan att vara så pass stora att vi har kunnat stå emot konjunkturdippar, säger vd Tina Hellsta dius. Nytt sedan i höstas är konceptet Lokal med fine dining restaurang på Råda Säteri i Härryda kommun, där fokus ligger på de nordiska smakerna. – Det är en stor trend och på restaurangen satsar man på lokala och säsongsbetonade råvaror, av det som naturen erbjuder. Vi arbetar även med inredning från lokala aktörer och naturmaterial, för att få fram lokalens ursprung. Restaurangen har även kvällsöppet, något som är nytt för oss, som mest jobbar med lunchserveringar. Hon berättar att en tanke bakom sats ningen är att ligga i framkant och känna av trender, men det är också ett sätt att attrahera nya talanger inom matlagning.
24
www.hotellorestaurang.se
– Det är, som alla vet, stor brist på nya kockar. Vi har framöver stora rekryte ringsutmaningar. Många vill börja sin karriär på en kvällsrestaurang, som är en bra inkörsport till att lära sig att laga mat på hög nivå. Senare vill kanske dessa kockar, när de kommer till familjebildningsålder, istället jobba som lunchkockar. På Lokal skapar de nya menyer som senare förs ut i lunchkoncept. – Här finns ett utmärkt sätt att ta reda på vad som går hem och inte hos våra gäster. De rätter som funkar bra använder vi sedan i andra sammanhang. Hittills har Compass Group varit vad de själva kallar för restaurangdoldisar, men satsar framöver brett på att göra varu märket känt. – De fyra viktigaste sakerna för oss att fokusera på för att stärka vårt varumärke ännu mer är innovation, hållbarhet, digital isering. Vi vill också stärka vårt kulinariska fokus, oavsett om det handlar om sjuk
husmat, buffé eller fine dining. Våra gäster ska ha den bästa matupplevelsen. FÖR DET KULINARISK A står den prisbelönta
kocken Krister Dahl som bland annat varit rådgivare åt Svenska Kocklandslaget och tagit hem fyra OS-guld i Culinary Olympics. Han rekryterades för snart tre år sedan och sitter sedan några månader tillbaka i ledningsgruppen. – Krister är en av de absolut bästa kock arna i Sverige och för oss en väldigt viktig person. Han är lite av en doldis han med, som tycker om att verka i bakgrunden. Krister är också otroligt driven vad gäller
Tina Hellstadius som är ny vd på Compass Group, ser positivt på framtiden.
hållbarhetsfrågor. Hela Lokal-konceptet kommer från honom. De 450 restaurangerna inom Compass Group i Sverige serverar 40 miljoner matportioner om året, till både den offentliga och privata sektorn.
”Det går bra för oss och vi vill växa” – Våra matgäster är mellan 0-100 år, från förskolor till äldreboenden. Vi har en stor chans att påverka vad våra gäster får i sig näringsmässigt, men vi ser också avtryck i
vårat klimat- och hållbarhetsarbete. Vad gäller hållbarhet jobbar företaget med det de kallar biodivercity. – Det här handlar om att värna om den biologiska mångfalden så att den inte slås ut. Vi har precis introducerat ett nytt hållbarhetskoncept som heter Meat Monday Club. Det har varit populärt att köra köttfria måndagar, och då bara servera v egetariskt. Vi ska göra tvärtom; att bara servera kött på måndagar. Resten av veckan blir vegetarisk med fisk och eventuellt fågel. Vi ska se om det finns acceptans för det här och sedan göra en utvärdering. Många är skeptiska till förändringar i början, kanske blir det
så att man kör Meat Monday varannan eller var tredje vecka i början. Vi vill utmana i alla fall. Hon berättar om konceptet med vikt baserade luncher som visat sig vara en framgång, inte minst när det gäller att minska matsvinnet. – Kunderna tar själva det de vill äta och betalar efter vad det väger. Indirekt betalar du som kund för ditt klimatavtryck och det här minskar svinnet. Menyerna är centralstyrda, men köksmästare har en viss frihet på plats att anpassa för sina kunder. Men generellt vill vi ha koll på den maten vi serverar.
www.hotellorestaurang.se
25
Compass Groups senaste tillskott Lokal på Råda Säteri utanför Mölnlycke.
Rekryteringen av kocken Krister Dahl gjordes för tre år sedan för att ytterligare stärka Compass Groups position.
Ett annat koncept är The Meal Watch på äldreboenden, en utmanande kundgrupp menar Tina. – Många äldre människor tappar aptiten. Vi har därför, tillsammans med Ersta Diakoni, tagit fram ett måltidskoncept med flera mindre och särskilt proteinrika måltider som kan serveras dygnet runt. Det förkortar nattfastan och gör i sin tur att risken för undernäring minskar. TIN A H E L L STA DI U S SE R bland annat fram
emot framtida satsningar på ännu fler digitala lösningar. Flertalet av Compass Groups restauranger jobbar redan med Great Taste No Waste, där gästerna via appar kan köpa överbliven lunchmat. – Mat som blir över efter luncherna packas då om till matlådor som sedan säljs för ett lägre pris. Det här blir win för oss, för kunderna och för klimatet. Compass Group har strategier för framtiden för att synas mer som företag.
26
www.hotellorestaurang.se
På Lokal skapar de nya menyer som senare förs ut i lunchkoncept.
– Genom att vara mer aktiva på olika plattformar ska vi berätta om vad vi gör inom företaget. Vi har många matinnovationer som vi inte kommunicerat än. Vi behöver också bygga en kultur internt hos oss, där vi alla är stolta över vårt arbete och berättar för varandra om våra framgångshistorier. Vi vill visa att vi kan påverka folks vardag och ska vi växa fortsätta att växa behöver folk få en större kännedom om vilka vi är. Dessutom sitter vi på mycket kunskap som branschen kan ha nytta av. Tina Hellstadius är civilingenjör i grunden och kommer senast från Lassila & Tikanoja FM. Hon tycker att det är extra roligt att jobba med mat, träning och hälsa eftersom hon är träningsentusiast. Hon inspireras av dialog och samtal och av människor som sticker ut och har en annan åsikt. – Jag vill ha en massa nejsägare runtomkring mig, som kommer med nytänk och nya vinklar. Det är så man hittar innovationerna.
Hon hoppas att restaurangbranschen under 2024 får en välbehövlig å terhämtning och att inflationen fortsätter åt de positiva hållet. – Jag ser positiva signaler. Jag tror att folk har ett uppdämt behov av att gå ut och äta och umgås igen, som man hade efter pandemin. Och närmast är en av de stora och viktiga uppgifterna att jobba med hitta rätt medarbetare och nya smarta digitala lösningar. ▪
COMPASS GROUP Compass Group är en av världens största arbetsgivare inom matupplevelser och supporttjänster med sammanlagt 550 000 anställda i 35 länder. I Sverige är de branschledande med 450 restauranger, 75 supporttjänsteuppdrag och 2700 anställda. Compass Group förvärvade Fazer Food Services 2020.
FÖRLÄNG SOMMAREN MED 36M 2 Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO kombinerat med vårt nya LED-belysningstillbehör kan du öppna din uteservering tidigare och stänga långt in på natten. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat och med extra tillval som värmare och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna väljer just din restaurang.
För mer information; www.hunterdouglas.se Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.
Nödbelysning Utvecklad av Hedengren Security Låg miljöpåverkan Lägre energikostnader 10 års garanti hedengren.com/se
Allt fler resenärer söker sig mot svalare resmål för att kunna koppla av och ladda om.
7 resetrender inför 2024 Under 2024 ser resetrenderna ut att förändras. Många anser att de är den bästa versionen av sig själva själva när de är på semester, men nu är det inte bara varmare klimat som lockar utan även svalare. Både matupplevelser och återhämtning ligger högt upp på agendan och svenska resenärer vill ha tips från AI för att kunna förbättra sina upplevelser med extra erbjudanden och tjänster – allt med bara ett enda knapptryck. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: GETTY IMAGES
U
nder tidigare år har resor varit ett sätt att fly från vardagslivet, men en ny undersökning från Booking.com visar att under 2024 kommer resor att vara livet. Hela 71 % säger att de känner sig mer levande än någonsin när de är på semester och 56 % vill vara mer som sitt ”semester-jag” i vardagen eftersom de anser att de är den bästa versionen av sig själva då. AI ser ut att förändra 2024, vilket gör att resenärer i allt högre utsträckning använder teknik för att utföra mer grundläggande uppgifter, vilket i sin tur ger dem mer frihet till att vara kreativa, använda sin intuition och få inspiration till mer själsliga upplevelser. För att ta reda på hur resor kan få folk att koppla bort autopiloten och ge sig av mot sina bästa liv beställde Booking.com en undersökning bland mer än 27 000 resenärer för att kunna förutse sju resetrender inför det kommande året. (ALTER) EGO-ENTUSIASTER
Under 2024 kommer resenärerna känna sig mer levande genom att skapa storslagna
28
www.hotellorestaurang.se
55 procent planerar att resa ensamma under 2024, utan barn eller partner, för att istället fokusera på egen återhämtning. Snömeditation är en aktivitet som ökar i popularitet.
alter egon under semestern. En fjärdedel (25 %) av de svenska resenärerna hittar på historier om sina liv som de berättar för människor de träffar under sina resor. Dessa alter ego-entusiaster gillar spänningen med att skapa en 2.0-version av sig själva och anstränger sig mycket för att framhäva sitt bästa jag. Nästan tre av fem (57 %) gillar att vara anonyma när de reser och få möjlighet att återställa sig själva. Eftersom majoriteten (57 %) känner att de är den bästa versionen av sig själva på semestern, kan de kan släppa sina hämningar och omfamna nya sidor av sin personlighet. 32 % skulle till och med betala mer för att hyra en finare bil än den de har hemma för att känna att de lever det bästa möjliga livet. SVALARE SEMESTER
Värmen har officiellt haft sin storhetstid med rekordhöga temperaturer som orsakat värmeböljor världen över. Den stigande hettan har gjort att allt fler resenärer söker sig mot svalare klimat för att kunna koppla
av och ladda om. Mer än två femtedelar av de svenska resenärerna säger att klimatförändringarna kommer att påverka sättet de planerar sina semestrar på under 2024. Detta resulterar även i en förväntad ökning av resor till resmål vid vatten, så att folk har möjlighet att svalka bort sin oro. Nästan 73 % säger att de genast känner sig mer avslappnade när de befinner sig i närheten av vatten och 41 % är intresserade av en semester vid vattnet under 2024. Vattenaktiviteter med fokus på mindfulness, som simning i öppet vatten och kylterapi, kan vara nästa fluga. Denna uppfriskande form av hälsoresor gör att vattenyoga, ljudbad i vatten och snömeditation ökar i popularitet och vi kommer troligen att få se en kraftig ökning av antalet resorter med kylterapi, undervattenshotell och ”mermania”, där vattnet inte längre bara finns i bakgrunden utan är huvudattraktionen.
Genom att röra sig bort från detaljerad planering och i stället söka sig mot slumpmässiga möten och upplevelser vill denna resenärstyp släppa kontrollen och ta vara på de möjligheter som dagen ger. Över hälften (54 %) vill inte att resan under 2024 ska vara planerad in i minsta detalj – de vill ha friheten att åka vart de vill. Majoriteten (56 %) föredrar löst planerade resor så att de kan ändra riktning baserat på vad de känner för just där och då. Resebranschen möter redan detta behov med tekniklösningar för flexibla tjänster som ger resenärerna möjlighet att avboka, ändra sina planer och betala senare med bara ett enda knapptryck. Den explosiva utvecklingen av artificiell intelligens (AI), som redan har resulterat i lanseringen av Booking.com AI trip planner kommer att bli ännu mer framträdande under 2024. 38 % av de svenska resenärerna skulle förlita sig på att AI kan planera en resa åt dem.
ÖVERRASKNINGAR PÅ ÖNSKELISTAN
KULINARISK ARKEOLOGI
Under 2024 behöver du bara ta med dig själv på resan. Resenärer vill i allt högre grad uppleva överraskningsmoment, utforska det okända och ge sig ut i oupptäckta områden på semestern. Nästan hälften av svenska resenärer vill boka en överraskningsresa där allt, inklusive resmålet, är okänt fram till ankomsten. De mer äventyrslystna resenärerna är trötta på vardagslivets enformighet och undviker under 2024 aktivt standardiserade semesterupplevelser. Hälften föredrar att söka sig bort från turiststråken och en tredjedel (32 %) vill gärna resa tillsammans med främlingar.
Många vill dyka ännu djupare ner i rötterna bakom olika maträtter under semestern – nästan hälften av svenska resenärer (49 %) är idag mer intresserade av att lära sig mer om ett resmåls lokala delikatesser jämfört med tidigare. De kulinariska arkeologerna skippar nästa generations mattrender för att i stället bevara hantverket bakom traditionella rätter, och med hjälp av gastroturism kan de utforska den unika historiken, områdena och produkterna som ligger till grund för olika matkulturer. Hela 75 % vill prova traditionella, lokala maträtter under 2024. Det finns ett särskilt
www.hotellorestaurang.se
29
Många resenärer (42 %) kan tänka sig att betala för dagskort till femstjärniga hotell för att nyttja dess faciliteter i stället för att bo där.
fokus på det historiska och många resenärer vill gärna uppleva det underrepresenterade i matkulturer i andra delar av världen och utforska de hemligheter som antingen glömts bort eller gått förlorade. Vi kan förvänta oss en ökning av kulturhistoriska upplevelser där resenärerna får följa med på historiska resor bakom den mat som serveras, vilket kan leda till positiv uppmärksamhet och ökade intäkter för lokalsamhällen världen över. Matentusiasterna 2024 vill ha experimentella upplevelser som växlar mellan digitala och fysiska verkligheter och som tilltalar samtliga sinnen – en tredjedel vill gärna uppleva en så kallad ”fygital” (fysisk och digital) matupplevelse med hjälp av VRoch AR-teknologi. Tänk belysning som förändras i takt med stämningen, anpassade dofter och speciella ljudupplevelser som förstärker känslan av den gastronomiska traditionen. OMSTART OCH ÅTERHÄMTNING
När saker och ting faller isär där hemma, med en global osäkerhet och en värld som blir alltmer hektisk, bokar många semestrar med fokus på återhämtning och att hitta tillbaka till det liv de verkligen vill leva. Ett exempel är den nya trenden ”sömnturism” där sömnconcierger och banbrytande teknologi hjälper de 45 % av svenska resenärer som under 2024 vill resa för att helt fokusera på att ostört kunna sluta sina ögon. Bland de som är vana vid att sova ensamma vill nästan en tredjedel av resenärerna avsätta tid för en romantisk semester för att träffa en ny partner och nästan lika många kan tänka sig att åka på en semester för att komma över sitt ex. En femtedel av de som har ett förhållande att de vill få en djupare
30
www.hotellorestaurang.se
kontakt med sin partner under 2024 års resor. Samtidigt uttrycker många föräldrar att de gärna vill åka på solosemestrar för att slappna av. Majoriteten (55 %) planerar att resa ensamma under det här året, utan barn eller partner, för att istället fokusera på egen återhämtning. Med en önskan om att i ännu större utsträckning hitta tillbaka till det ”verkliga” livet under det här året så säger 38 % att den enklare, självförsörjande livsstilen på landsbygden och i lokalsamhällen tilltalar dem. Fokus ligger på att komma i balans med naturen och elementen för att göra en omstart och få en paus från vardagen där hemma. LYX À LA CARTE
Till följd av ökade levnadskostnader och trenden ”stealth wealth” (välstånd i smyg) som var populär under förra året, kommer resenärerna att fokusera på att spara pengar under 2024. Men under semestern vill de gärna uppleva lite extra lyx ”à la carte” för att resa som de rika – även om det bara är för en kort stund. Dessa resenärer vill gärna framstå som förmögna och dölja verkligheten som innebär att de behöver göra ekonomiska uppoffringar. Bakom kulisserna är de fokuserade på att ha full kontroll på sina utgifter och ta fram budgetvänliga resplaner, gärna med lite hjälp från AI. Faktum är att nästan hälften
av de svenska resenärerna vill ha tips från AI när de är på semester för att kunna förbättra sina upplevelser med extra erbjudanden och tjänster – allt med bara ett enda knapptryck.
De flesta resenärer känner sig genast mer avslappnade när de befinner sig i närheten av vatten och vill gärna lyxa till det extra på semestern. Middag på en undervattensrestaurang kan vara ett alternativ.
Under 2024 planerar dessutom nästan hälften av resenärerna att åka till resmål där levnadskostnaderna är lägre än hemma, medan många också väljer att resa till orter som ligger närmare hemorten för att få en lyxigare semester till lägre pris. Många resenärer (42 %) kan också tänka sig att betala för dagskort till femstjärniga hotell för att nyttja dess faciliteter i stället för att bo där. Ungefär lika många för-
äldrar (38 %) planerar att åka när det inte är skollov för att slippa att resa under högsäsong och på så sätt få pengarna att räcka längre under 2024. MEDVETEN ESTETIK
En gång i tiden var orden ”hållbar” och ”stilfull” inte nödvändigtvis synonyma med varandra, och ord som ”ekoresor” förde kanske tankarna till enklare campingplatser. Under 2024 kommer mötet mellan design och medvetenhet att påverka hur vi reser, vilket kommer ge upphov till nya och inspirerande möjligheter för resenärer som gärna vill göra mer medvetna och ansvarsfulla val – inte bara under en kort resa, utan som en livsstil. Tiden då komfort och exceptionell design enbart förknippades med överflöd och extravagans är över. Allt fler hotell och
andra unika boenden agerar på de betydande miljömässiga och sociala utmaningarna och erbjuder lösningar som både är innovativa och estetiskt tilltalande. Dessa resenärer kommer att söka efter imponerande arkitektur med fokus på miljö, och två femtedelar av svenska resenärer letar efter boenden som arbetar med innovativa hållbarhetsinsatser. Nästan hälften vill uppleva hållbarhet i praktiken, medan mer än hälften letar efter boenden med massor av växter och grönområden när de är på semester. Under 2024 kommer resenärerna engagera sig i naturbevarande aktiviteter och i utbyte få hållbara resplaner som ger dem åtkomst till de resmål de hjälper till att bevara – på det mest hållbara och ansvarsfulla sättet. Många är intresserade av appar för hållbara resor där de kan få åtkomst till
Inköp som sparar tid och pengar Vi går igenom era inköpsmönster och hjälper er att hitta lösningar som gör vardagen enklare och ekonomin bättre. Med våra unika IT-verktyg får du snabbt överblick och kontroll, och kan göra mer effektiva inköp.
INKÖPSPARTNER
www.nores.se
olika premier (47 %), till exempel upplevelser med lokalbefolkning utanför turiststråken (42 %) eller besök till avlägsna platser som turister annars har begränsad tillgång till (41 %). De medvetna estetikerna påminner oss om att det är möjligt att både uppleva sann semesterkänsla och samtidigt få en djupare relation till den miljö och de lokalsamhällen som man besöker. ▪
OM UNDERSÖKNINGEN Trendspaningen är gjord av Booking.com och fler än 27 000 resenärer i 33 länder och områden, har deltagit. Resultatet tillsammans med företagets insikter som reseplattform har använts för att kunna förutse sju resetrender inför 2024.
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
RESETOPPEN
Foresta ingår nu i Stockholm Meeting Selection Foresta eller Villa Foresta, som är det ursprungliga namnet på borgen som uppfördes 1908-1910, blev den 1 januari en del av Stockholm Meeting Selection. Ambitionen är att åter skapa en mötesplats för gastronomi, musik, möten och upplevelser. Villa Foresta på Lidingö ägs av fastighets bolaget Altira AB som kommer att göra stora satsningar för att utveckla fastigheten. Villa Foresta har idag 103 hotellrum, 10 konferensrum och flera restauranger. Nu planeras för en vinterträdgård med inspiration från skog, natur och Italien, spa med flera bastur i borgens valv, pooler, restauranger, uteterrass och vinbarer. – Vi har stora planer på att göra Villa Foresta till en mötesplats för hela Stockholm och ett extra vardagsrum för
Lidingöborna, säger Torbjörn Blomqvist, ägare av Stockholm Meeting Selection. Stockholm Meeting Selection driver nu 11 destinationer bestående av slott, spa-hotell och restauranger, i gruppen ingår bland annat Ulfsunda Slott, Lejondals Slott, Restaurang Hantverket med flera. Projektering och renovering av fastigheten påbörjas omgående och beräknas pågå i olika etapper fram till 2025. Inredningsföretaget Manor House AB kommer stå för koncept och design. Villa Foresta öppnar igen för gäster i maj. www.meetingselection.se
CAFÉ KLOTET ÖPPNAR Under hösten öppnade anrika restaurang Gondolen i Stockholm på nytt efter att ha varit stängd sedan 2020. Nu i januari öppnar Café Klotet på samma våning i lokalen intill. Projektägare Matilda Jackson (i mitten) tillsammans med köksmästare Louise Phalén och Doris Charapkina som blir chefssommelier och driftchef. Bakom satsningen står Svenska Brasserier som även driver Gondolen. Namnet till krogen är taget från föregångaren Café Klotet som låg på Klotgränd nedanför Katarinahuset mellan 1877 och 1935. www.svenskabrasserier.se
Scandic Karlskrona ska få en helt ny hotelldel/flygel och det kommer att ske en påbyggnation av en våning samt en utbyggnad och renovering av befintlig restaurang, storkök och receptionsdel. Totalt utökas hotellet med 76 nya hotellrum, inklusive 2 sviter, restaurangdel, storkök och wellness-avdelning med utomhuspool och gym. Projektet kommer att genomföras i flera etapper och planeras vara klart i maj 2025. www.jsb.se www.hotellorestaurang.se
TÄVLADE I FRANKRIKE För första gången någonsin har Sverige varit med i världsfinalen Pâté-Croûte i Lyon. Den svenska representanten, Malid za Larsson från Restaurangakademien, landade på en delad fjärde plats. – Den största utmaningen var att til�laga patéerna i lånat kök här i Lyon, säger Malidza Larsson. Tävlingen har anordnats sedan 2009. www.championnatdumondepatecroute. com
NYA ÄGARE AV K-MÄRKT UTÖKAR HOTELLETS YTA
32
Hos TUI har bokningarna av vinterresor ökat med fyra procent jämfört med samma period i fjol. I år, liksom förra året, är Kanarieöarna det mest bokade resmålet. Topp 10: Svenskarnas mest bokade resmål vintern 2023 • Gran Canaria, Kanarieöarna • Teneriffa, Kanarieöarna • Phuket, Thailand • Lanzarote, Kanarieöarna • Krabi, Thailand • Yucatanhalvön, Mexiko • Hurghada, Egypten • Sal, Kap Verde • Boavista, Kap Verde • Dubai, Förenade Arabemiraten www.tui.se
Servicebolaget Sodexo har förvärvat restauranggruppen K-märkt som idag finns på sex adresser i Stockholm. –K-märkt kommer att få möjlighet att växa, utvecklas och servera långt fler måltider än vi kan på egen hand, säger Jens Dolk, medgrundare och vd för K-märkt. Här tillsammans med Peter Melin, vd Sodexo Sverige. K-märkt kommer att fortsätta att vara ett eget varumärke och bolag och drivas av matprofilerna Jens Dolk, Hanna Normark och Daniel Roos. www.kmarkt.se www.sodexo.se
3075 0026
AGRENCO GREENBOX ETT ENERGISNÅLT & MILJÖVÄNLIGARE ALTERNATIV
REDUCERA DITT MATAVFALL MED UPP TILL 85%
ERKEN
GREENBOX.SE | INFO@AGRENCO.SE | +46 40 94 00 54
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
ANPASSADE MÅTT
DANSK DESIGN Hatthyllan Coat från Montana har ett hyllplan som är delat i två fack med en stång undertill. Finns nu även i kulören Clay. Miljöcertifiering: EU Ecolabel. H:69 cm, D: 30 cm och H: 24 cm. www.montanafurniture.com/sv
Mattkollektionen Segment Collection by Tekla Severin är en serie handtuftade mattor som tar avstamp i två av företaget Ogeborgs klassiska mönster - rutan och randen. Mattan är mjuk att gå på och har inte raka kanter utan följer rutmönstret. Kan anpassas i skala och färg. Material: ull, viskos/tencel och bambu. www.ogeborg.se
Hotellinredning STILREN SPEGEL Oliver är en fin oval spegel med svart ram som passar de flesta hotellstilar. Spegeln kan hängas både vertikalt och horisontellt och finns i två olika storlekar. 50 x 110 cm och 45x75 cm. www.rusta.se
Kanske behöver hotellrummen piffas upp? Med nymålade väggar och någon ny detalj så får hela rummet ett nytt och fräscht uttryck.
BLÄNDFRITT LJUS Occhios nya lampserie Luna finns i olika modeller för både vägg-, tak- och bord. Glaskupan finns i mörk krom och phantom. De har ett mjukt riktat ljus som både är kraftfullt och bländfritt med hjälp av patenterade Occhio Fireball ljuskällan. På bilden syns taklampan Luna Pieno. Design: Axel Meise. www.occhio.com 34
www.hotellorestaurang.se
FLEXIBEL MÖBEL Cubic Pall från Day Home kan både användas som pall och som sängbord eller sidobord. Tillverkat av hållbart och slitstarkt mangoträ. H: 50 cm och D: 30 cm. www.day-home.dk
LAMPA SOM LADDAR TELEFONEN Lampan Emendo från Eva Solo finns i tre modeller och tre färger; Cloud, Black och den senaste färgen Emerald. Den har en touchfunktion på skaftet och en dimningsfunktion med tre ljusstyrkenivåer. Tillverkad av aluminium, plast och stål. H:29 och Ø13 cm. www.evasolo.com/se
ÅTERVUNNEN POLYESTER Kvadrat lanserar nu Rumor, ett stickat möbeltyg tillverkat av mer än 70 procent återvunnen polyester. Rumor finns i nio färgställningar. På avstånd ser tyget enfärgat ut men på nära håll syns pixelliknande stygn i fyra kontrasterande färger. Klädseln finns för olika typer av möbler och ska vara lätt att trä på. Passar både offentlig och privat miljö. www.kvadrat.dk
FÄRGSÄTT MED TEXTIL Istället för utrymmeskrävande garderobsdörrar går det att enkelt sätta upp en skena i taket och fästa gardinlängder som går att dra åt sidan. Här Luxaflex Savor som går att måttbeställa. www.luxaflex.se
NY KULÖR Ett härligt mjukt kuddfodral i Ceannis klassiska egg shellmönster. Baksidan är i sammet och med en dold dragkedja. B: 90 och H: 40 cm. 85% Acryl och 15% Polyester. Kulören är ny för våren 2024. www.ceannis.se
ART DECO
Härlig raggmunk av riven potatis och ägg. Gräddad på båda sidor med läcker gyllenbrun färg.
vintergott.
klassiker. klassiker. klassiker. raggmunk.
Tapeten Arch har ett mönster av mjukt välvda guldbågar mot en ljusgrå, marmorerad bakgrund. En tapet som tar för sig och skapar en mjukt böljande rörelse på väggen. Finns även i två mörkare färgställningar, med och utan marmorering. www.borastapeter.com
PISTASCHFÄRGAD Med Jotun Ladys nya färkarta går det lätt att kombinera olika kulörer som matchar men ändå skapar effekt. Här kulören Pistacho 7386, Fresch Pasta 1775 och Reflection 1622. www.jotun.se
DEKORATIV & FUNKTIONELL Messy från ByOn kan både användas som vas och vinkyl eller bara stå som en dekoration. H: 26,5 och B: 21,5 cm. www.byon.se
96012943 Raggmunk (finns även ekologisk 96013083)
FOTOKONST Ett färgstarkt motiv kan ge rummet en helt ny känsla. Här art print Alassio beach av den svenska fotografen Annica Eklund. www.annicaeklundstudio.com
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
FÄRSKOST Granarolo har lanserat Burratine som är en krämig och len Burrataminiatyr i portionsstorlek, perfekt att servera till enskilda frukost tallrikar. Tillverkad i Italien. www.granarolo.se
BRYGGTERMOS I januari lanserades Wilfa Performance Thermo som är en kaffebryggare som är utrustad med en rostfri termos så kaffet droppar rakt ner i termosen som håller kaffet varmt under längre tid. Performance Thermo kommer med två lock, ett för bryggning för att minimera värmeförlusten och ett för servering. www.wilfa.se
STADIG BRICKA Bricka i gediget trä från Skagerak by Fritz Hansen. Nomad har en enkel design i ek med utfällbara ben i stål. H: 22, B: 35 och L:60 cm. Passar perfekt för frukost- eller matservering på rummet. www.fritzhansen.com
EMERALD GREEN Varje säsong lanserar Eva Solo två nya kulörer i sitt klassiska sortiment, på bland annat dryckesflaskor, muggar och termosar. Den första lanseringen i år har fått sitt namn Emerald Green efter ädelstenen smaragd, en rik färg med starka referenser till naturen, balans och harmoni. www.evasolo.com
Frukostnyheter På serveringssidan har det både lanserats en smidig kaffebryggare som på samma gång fungerar som en termos och en ny färg på fodralet till Eva Solos klassiska kylskåpskaraff som har en patenterad, droppfri hällpip för enkel upphällning. Iittala har lanserat ett nytt härligt mönster på en av deras serviser och i Fritz Hansens sortiment finns en smidig frukostbricka.
MATBRÖD I den här boken av Victoria Willén får vi massor av härliga recept på matbröd, allt från fluffiga ostfrallor, nattjästa bagels, ciabatta, kesofrallor, havsbaguetter till scones smaksatta med blåbär och jordgubbar. www.semic.se
MELON & PITAHAYA Yoggis senaste smak har tagits fram av konsumenten Carolina från Luleå som vann en utlottning i Musikhjälpen efter att ha donerat till Yoggis insamlingsbössan. Utöver smaken har hon också tagit fram den unika designen på förpackningen. www.arla.se
36
www.hotellorestaurang.se
NY PORSLINSSERVIS Motiven på den nyutgivna porslinsserien Taika Sato (som betyder magisk skörd på finska) är inspirerade av stilleben inom konsten. Porslinet är prytt av Kai Haapaniemis livfulla illustrationer av frukter och grönsaker. I servisen finns tallrikar, koppar, runda och fyrkantiga fat, muggar, vaser, skålar, servetter och ett stort ovalt serveringsfat. Kan användas i diskmaskin, ugn, mikrovågsugn och frys. www.iittala.com
PERFEKT ROSTAT BRÖD Attentiv är Russell Hobbs nya serie med kaffebryggare, vattenkokare och brödrost med fokus på design och funktion. Det går att välja mellan 6 olika inställningar - den rostar baserat på önskat rostresultat istället för tid. se.russellhobbs.com
Lämna inte bina i sticket! raddabina.nu
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
EKOLOGISKA BARS
VEGANSK GLASS Förra året förvärvade Kale United över 95 procent av aktierna i svenska Lily & Hanna’s veganska glassar. Samtidigt lanserades några nya veganska glassprodukter där Happy Strawberry & Cheese´Cake är en av smakerna. www.kaleunited.com www.lilyohanna.se
NY BURGARE O´Learys var den första stora kedjan som Oumph! lanserades på 2015. Nu under hösten tog man även in Oumph! Smash burger på menyn på samtliga restauranger. Den serveras med vegansk chimichurri-majonnäs, rostad lök, krispsallad och växtbaserad ost. www.olearys.se www.thelivekindlyco.com
Rawbite har tagit fram två nya proteinbars som innehåller eko logiska ingredienser och växtprotein. Smooth cacao består av mjuka cashewnötter, dadlar, kakao, lite vanilj och choklad. Crunchy almond innehåller mandlar, kakao, dadlar, risprotein, russin och pumpafrön. www.rawbite.se
3D PRINTAD LAX Österrikiska Revo Foods lanserade under hösten en 3D-printad vegansk laxfilé tillsammans med matvarujätten Rewe. Laxfilén baserad på mykoprotein från svenska Mycorena blir den första 3D-printade maten i världen att säljas i butik. Nu är tekniken nu är redo att skalas upp till industriella volymer. www.revo-foods.com www.mycorena.com
Veganska nyheter Under den senaste tiden har det lanserats många veganska produkter, allt från sött till surt och salt. Här är ett axplock.
VEGANSK CHOKLAD MED PRETZEL Bland Lindts senaste lanseringar finns Hello Vegan Pretzel & Nuts, en vegansk chokladkaka med krispiga bitar av salt pretzel kombinerat med hasselnötter. www.lindt.com
MYKOPROTEIN Mycorena är ett svenskt Göteborgsbaserat livsmedelsteknikföretag som har utvecklat en svampfermenteringsprocess för att producera mykoproteinet Promyc. Under hösten inledde de ett partnerskap med Atria Sweden för att gemensamt utveckla produkter som korv, hamburgare och smörgåspålägg baserat på mykoprotein. www.mycorena.com www.atria.se
38
www.hotellorestaurang.se
7 NYA PRODUKTER Under hösten lanserade Oumph! sju nya produkter i sitt sortiment. I flera av nyheterna innehåller ärta men även favaböna och vete har använts i olika blandningar för att få till rätt textur. Smash Burger är gjord på ärta och favaböna, Crispy Schnitzel på soja och ärta, Crispy Nuggets av soja och ärta, Ch*cken Style pieces av soja, Tonkatsu Schnitzel och Korean BBQ Drums är gjord på ärta och Crispy Ch*cken Burger är gjord på soja, ärta och vete. www.thelivekindlyco.com
BARA VEGANSKT Allt godis från Bubs är nu veganskt. Under förra året ändrades den sista produkten, runda Sorbisar, till veganskt då man tog bort gelatinet även i den. www.bubs.se
TUNNELPIZZAUGN Låg ljudnivå Baktemperatur upp till 400°C Mångsidig med snabb tillagning Turbofunktion för snabb uppvärmning Upp till 4 däck - tillaga olika rätter samtidigt
Let’s go social:
sveba-dahlen.se | 033 15 15 00
Möbler - Utrustning - Inredning för proffs
WWW.LOBO-CONTRACT.SE
RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Carla von Hofsten/Bonnier Fakta
Saftigt bröd och seg kaka Här delar vinnaren av Hela Sverige bakar, Carla von Hofsten, med sig av två favoritrecept: brookies med mandel och russin och ett fruktbröd. Hon beskriver brookies som browniens och cookiens kärleksbarn - det bästa av två världar. Hon förklarar att sin version är lite lättare än originalet som brukar bestå av en browniebotten med kakdeg ovanpå. Det här receptet innehåller bara en deg. Brödet Mammas fruktbröd beskriver hon som saftigt och kompakt tack vare den torkade frukten. Om man vill ha annat än aprikoser och russin inuti så går det lika bra med annan torkad frukt som till exempel tranbär, fikon eller dadlar. Passar att äta året runt, inte bara kring jul.
Recepten finns även med i bakboken Fikasugen utgiven av Bonnier Fakta.
BROOKIES
MAMMAS FRUKTBRÖD
2 bröd
Ingredienser: 2 dl (160 g) torkade aprikoser 4 dl (220 g) grovt rågmjöl 2 dl (120 g) dinkelmjöl 6 dl (360 g) vetemjöl special 1 1/2 dl (135 g) rågkross 1 dl solrosfrön 2 msk linfrön 3 tsk salt 1 liter filmjölk (3 %) 2 dl mörk sirap 1 msk bikarbonat 2 dl russin 2 msk rapsolja Gör så här: 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Hacka de torkade aprikoserna.
40
www.hotellorestaurang.se
3. Blanda rågmjöl, dinkelmjöl, vetemjöl, rågkross, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. 4. Blanda filmjölk, sirap och bikarbonat i en annan bunke och rör ordentligt med en ballongvisp. 5. Häll filmjölksblandningen i mjölblandningen och blanda ordentligt. 6. Tillsätt aprikoser och russin. 7. Smörj två avlånga formar med rapsolja och fördela smeten i dem. Grädda bröden i mitten av ugnen i 1 ½ timme. 8. Låt bröden svalna i formarna i 10 minuter och stjälp sedan upp dem.
Ingredienser: 60 g smör 100 g mörk choklad 1 ägg 1 dl strösocker ½ dl brun farin strö 1 tsk vaniljsocker 1 ½ dl (90 g) vetemjöl 1 ½ msk kakao ½ tsk bakpulver 1 dl sötmandlar, alternativt andra nötter 1 dl russin 2 tsk flingsalt Gör så här: 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Smält smöret i en kastrull. Finhacka chokladen. 3. Ta kastrullen från värmen, tillsätt chokladen och rör om tills all choklad har smält. 4. Vispa ägg, strösocker, farinsocker och vaniljsocker pösigt, cirka 5 minuter med elvisp. 5. Tillsätt chokladblandningen i en tunn stråle i äggvispet under vispning. 6. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en annan bunke. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och rör till en jämn smet. 7. Klicka ut smeten med två skedar i 12 klickar på en plåt med bakplåtspapper och tryck fast några mandlar och russin på varje kaka. Toppa kakorna med flingsalt. 8. Grädda kakorna i mitten av ugnen 7–9 minuter. De ska vara matta och spruckna på ytan men gärna lite kladdiga i mitten.
Brookies är som en mix mellan en brownie och en kaka. Tips! Det går bra att byta ut mandlarna och russinen mot andra nötter och annan torkad frukt.
www.hotellorestaurang.se
41
VINSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Nya ekologiska lanseringar från Côtes-du-Rhône MOURVÈDRE, GRENACHE, SYRAH OCH CARIGNAN 95 byar kring staden Orange i södra Rhônedalen i Frankrike får kalla sitt vin Côtes-du-Rhône-Villages. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar söder om Orange. Mas de Boislauzon har 11 hektar mark utspritt på 15 bitar land i Châteauneuf du Pape samt 19 hektar i Côtes du Rhone Villages. Alla vingårdar är ekologiskt certifierade och drivs av syskonen Daniel och Christine Chaussy som är familjens femte generation av vinmakare. I det här området, södra Rhônedalen, drar den kalla mistralvinden. Även om dagarna är relativt varma är nätterna kalla. I vingårdarna är därför marken ofta täckt av stora stenar, så kallade galets. Under dagen alstrar dess solens värme och håller vinstockarna varma om nätterna vilket hjälper druvorna att mogna. De två ekarna på deras etiketter är en bild på de två träd på deras egendom som markerar gränsen mellan appellationen Châteauneuf du Pape och Côtes du Rhône Villages.
GRENACHE, SYRAH, MOURVÈDRE, CARIGNAN, CINSAULT OCH CLAIRETTE Ursprungsbeteckningen Côtes du Rhône omfattar mer är 4 0 000 hektar vinodlingar i södra Rhônedalen. Druvorna till detta vin kommer, som vinnamnet antyder, från fyra olika vingårdslägen i producentens egna vingårdar. Vingårdarna ligger i b yarna Rasteau, Seguret, Roaix och Vacqueyras. Domaine S anta Duc är familjeägt och drivs idag av Yves Gras i fjärde generation. Egendomen omfattar drygt 24 hektar. Egendomen har fått sitt namn efter ugglearten Grand Duc, vilket på provensalska blir Canta Duc.
42
MAS DE BOISLAUZON CÔTES-DU-RHÔNE VILLAGES 2021
s Från Côte e n du Rhô Villages
Ursprung: Frankrike, Rhonedalen Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages. Producent: Mas de Boislauzon. Leverantör: Budbreak AB. Druva: Mourvèdre, grenache, syrah och carignan. Färg: Mörk, blåröd färg. Doft: Nyanserad, kryddig doft med inslag av fat, björnbär, blåbär, viol, färska örter, peppar och lakrits. Smak: Nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, björnbär, skogshallon, viol, färska örter, svartpeppar, blåbär och lakrits. Alkoholhalt:15 % vol. Serveras:16-18°C. Passar till: Lamm- eller nötkött. Lanserades: 8 december 2023.
GRENACHE, SYRAH OCH MOURVÈDRE Le Grand Manège Côtes-du-Rhône är ett kraftfullt och e legant rött vin från hjärtat av Rhône, i sydöstra Frankrike. Namnet Manège för tankarna till en ridbana och vinet hyllar de vita camarguehästarna som kommer från och lever i regionen. De finns även avbildade på etiketten. Vinet är gjort av den för r egionen typiska druvblandningen som ofta kallas GSM där grenache bidrar med sötma och fruktighet, syrah tillför kryddighet och struktur och mourvèdre ger vinet en lakritston.
DOMAINE SANTA DUC LES QUATRE TERRES 2021
CÔTES DU RHÔNE LE GRAND MANÈGE 2022
Ursprung: Frankrike, Rhonedalen Côtes du Rhône. Producent: Domaine Santa Duc. Leverantör: Johan Lidby Vinhandel AB. Druva: 70% grenache, 15% syrah, 10% mourvèdre, 5 % carignan, cinsault och clairette. Färg: Mörk, blåröd färg. Doft: Nyanserad, kryddig doft med inslag av björnbär, svartpeppar, lavendel, fikon, skogshallon och lagerblad. Smak: Nyanserad kryddig smak med inslag av björnbär, viol, peppar, fikon, lagerblad och skogshallon. Alkoholhalt: 13 %. Serveras: Vid 16-18°C. Passar till: Rätter av lamm- eller nötkött. Lanserades: 2019. Ny årgång lanserades 20 oktober 2023.
Ursprung: Frankrike, Rhonedalen Côtes du Rhône. Producent: Anora Group PLC. Leverantör: Anora Sweden AB. Druva: Grenache, syrah och mourvèdre. Färg: Mörkröd. Doft: Börnbär, körsbär och kryddighet. Smak: Kryddig med solmogna björnbär, mörkröda körsbär, toner av lakrits och inslag av svartpeppar. Alkoholhalt: 14,5 % vol. Sockerhalt: 0,3 g/l. Serveras:16-18 °C. Passar till: Årstidens långkok, pizza och smakrika vegetariska rätter. Lanseras: 15 januari 2024.
www.hotellorestaurang.se
Nedskräpning är ett stort problem i städer, natur och hav. Det spelar ingen roll var det slängs; skräp på land blir skräp i havet och skräp i staden drabbar också naturen – och djuren. Vi behöver helt enkelt bli fler som inte skräpar ner. Vill du hjälpa till? Gå med i Sveriges största rörelse mot skräp eller swisha 90 02 817. Tack!
DRINKAR
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Henkell Freixenet Nordic AB
Cavadrinkar med smak av sommar WATERMELON SUGAR LIME Ingredienser: 3 cl gin 2 cl persikolikör 10 cl vattenmelonjuice 2 cl citronjuice Freixenet Cordon Negro Organic Brut Lime till garnering Is Gör så här: Fyll ett highballglas eller valfritt glas med is. Häll i alla ingredienser. Toppa upp glaset med Freixenet Cordon Negro Organic Brut. Garnera med en limeskiva. Rör ingredienserna försiktigt med en sked.
RASPBERRY FIZZ Ingredienser: 4 cl gin 2 cl hallonlikör/hallonjuice (alternativt muddlade hallon) 1 cl limoncello 3 cl citronjuice 1 cl sockerlag Freixenet Cordon Negro Organic Brut Is Gör så här: Fylla en shaker med is. Mät upp gin och hallonlikör eller hallonjuice i shakern. Tillsätt limoncello, citronjuice och sockerlag i shakern. Skaka ordentligt. Häll upp ingredienserna i ett cocktailglas genom en sil. Toppa med Freixenet Cordon Negro Organic Brut. Garnera med några färska hallon eller en citronskiva.
44
www.hotellorestaurang.se
FREIXENET SPRITZ Ingredienser: 2 cl fläderlikör 2 cl torr vermouth (till exempel starkvin) 2 cl citronjuice 1 näve mynta Freixenet Cordon Negro Organic Brut Is Gör så här: Lägg is i ett glas. Mät upp fläder likör och torr vermouth i glaset. Addera pressad citronjuice. Lägg en näve färsk mynta i glaset. Blanda försiktigt ingredienserna i glaset med en sked eller en drink pinne. Toppa med Freixenet Cordon Negro Organic Brut. Garnera med en skiva citron eller en myntakvist.
DRINKAR
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Diageo och Nigab
Whiskydrinkar Drinken Glenfiddich Godfather innehåller Glenfiddich 12 YO som är en blommig och fruktig whisky med inslag av malt, frukt och honung. Drinkarna Scottish 75 och Umami Highball är skapade av Olivia Hermansson, Sveriges vinnare i tävlingen World Class. Båda innehåller Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami som lanserades i oktober 2023.
GLENFIDDICH GODFATHER Ingredienser: 2,5 cl Glenfiddich 12 YO 2,5 cl Disaronno 1 cl färsk citronjuice 10 cl lemonad eller bubbelvatten 1 körsbär 3 - 4 isbitar Gör så här: Blanda Glenfiddich och Disaronno i ett glas. Addera citronjuice och lemonad eller bubbelvatten. Rör försiktigt ytterligare några sekunder och garnera med ett körsbär. Serveras med 3-4 isbitar i glaset.
SCOTTISH 75
Ingredienser: 4 cl Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami 2,5 cl Färskpressad citronjuice 15 cl 1:1 Sockerlag 3 cl Champagne 1:1 Sockerlag till flera drinkar: 1 dl vatten 1 dl socker Gör så här: Blanda vatten och socker i en kastrull och värm upp tills allt socker lösts upp. Skaka ingredienserna med is, toppa med champagne. Garnera med ett citronskal.
UMAMI HIGHBALL Ingredienser: 5 cl Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami 2 cl sirap på grönt te 7 cl sodavatten Brudslöja till garnityr Sirap på grönt te: 150 g Grönt te 1 l vatten 8 dl socker Gör så här: Koka upp vattnet och häll i grönt te. Låt dra i 3-4 minuter och sila sedan. Värm upp teet och addera socker tills det smälter och löses upp. Låt svalna. Blanda alla ingredienser med is i ett highballglas.
www.hotellorestaurang.se
45
STATISTIK
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Annordia Foto: Getty Images
Hotellmarknaden nu och framåt Annordias konjunkturbarometer under det tredje kvartalet, fram till och med december, visar en ökad logiomsättning för hotellen. Undersökningen visar också att mer än hälften av de tillfrågade tror att antalet gästnätter kommer att vara samma framöver. Under det tredje kvartalet ökade logiomsättningen med cirka 3 procent jämfört med året innan och RevPAR (genomsnittlig rumsintäkt per tillgängligt rum) ökade med 1,2 procent, helt drivet av ett högre snittpris. Undersökningen visar också att hotellföretagen förutspår att efterfrågan i stort sett kommer att vara oförändrad framöver. 60 procent av hotellen förväntar sig en förbättrad eller oförändrad efterfrågan ett halvår framåt, medan 40 procent förväntar sig en minskad efterfrågan. Däremot har hotellföretagens syn på lönsamheten försämrats och förväntningarna om försäljningspriserna på tre månaders sikt har dämpats. I undersökningen uppger tre av tio företag att de förväntas minska antalet anställda under de kommande tre månaderna, vilket är en ökning från ett av tio företag under det förra kvartalet. Dock uppgav 16 procent av företagen att de har brist på personal. UNDER DET TREDJE kvartalet 2023 låg det genomsnittliga
priset för hotellrum i Sverige på 1 231 kronor, jämfört med 1 206 kronor under samma period året innan, vilket motsvarar en ökning på cirka två procent. Det säsongsrensade och utjämnade nettotalet över hotellföretagens prisförväntningar på tre månaders sikt föll något under det tredje kvartalet. Resultatet bör dock läsas i ljuset av att hotellmarknaden haft en kraftig prisuppgång sedan pandemin. 65 procent av hotellföretagen i undersökningen förväntade sig att försäljningspriserna kommer vara oförändrade. Av de resterande företagen var det ungefär lika många som förväntade sig högre som lägre försäljningspriser framgent.
Om undersökningen I undersökningen ingår 164 verksamhetsenheter på hotellföretag med minst 20 anställda. Under de senaste tre åren har svarsfrekvensen legat omkring 60 procent, vilket betyder att svaren under den perioden är baserad på runt 100 verksamhetsenheter i hotellbranschen. I sammanställningen av svaren är företagens svar viktade efter storlek där storleken utgörs av antalet anställda.
46
www.hotellorestaurang.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
MER NÄRING Här maxas både smak och näringsinnehåll per krona. Förutom 50 recept bjuder dietisten Sara Ask på en mängd uppslag som ger matnyttig info. Vad fullkorn egentligen är och gör, hur man bäst lyfter baljväxterna, vad en gjutjärnsgryta kan göra för järninnehållet, hur vi kan spara el i köket och hur rester kan bli till nya rätter. Många vegetariska recept, med kött och fisk som möjliga tillbehör. www.norstedts.se
SURDEGSBRÖD Bagaren Kenny Jakobsson går igenom alla steg för att sätta igång en surdeg. Innehåller 56 recept, allt från enklare bröd med färre ingredienser till mer avancerade. Innahåller bland annat baguetter på ölandsvete, vörtbröd med stout och matigt bröd med cheddar och jalapeño. Det finns även tips på sötebröd och hur du kan minska brödsvinn och i stället tillverka bullskorpor, krutonger och ströbröd. www.polarisfakta.se
Mat & hälsa PRISVÄNLIG MAT Här visar Emilia Milosavljevic att det går att laga god mat trots lägre budget. Färgstarka måltider för varje veckodag utifrån teman som matlådemat, världens mat, middagar på max 30 minuter, lördagslyx och middagar för under 50-lappen samt inspiration och recept till frukost, mellanmål och bakverk. www.bonnierfakta.se
Nyutgivna böcker om att baka bröd, skapa de smarrigaste mackorna, hålla nere budgeten och maximera näringen i rätter, om att plocka de rätta svamparna och om sömn. I boken Maxa - Mer näring för pengarna skriver Sara Ask, som är dietist och receptutvecklare, om näringsrik mat. Boken Sandhäxans magiska mackor vann kategorin Kokböcker med restauranganknytning i Årets svenska måltidslitteratur 2023.
MÅ BÄTTRE MED SÖMN Här berättar sömnforskaren Christian Benedict om allt från de populäraste sömnfixarna, till hur sömnen påverkar kroppen och måendet. Han berättar också om de största sömnbovarna och hur det är egentligen, är en digital livsstil och bra sömn en motsägelse eller går det att kombinera? www.bonnierfakta.se 47
www.hotellorestaurang.se
MAGISKA MACKOR 45 recept på magiska mackor från restaurang Sandhäxan. Innehåller drömmen om en egen krog, om New Orleans – mackornas huvudstad, steksmet och det perfekta fulbrödet. Om påläggsratio, chilisylt och laviner av parmesan. www.nok.se
SVENSKA SVAMPAR I boken Våra bästa matsvampar beskriver svampkonsulenten Lotta Ekberg viktiga kännetecken för drygt trettio vildväxande matsvampar. Här finns svampar som doftar skaldjur, svampar som gillar vintern och inte minst svampar som passar riktigt bra på tallriken. Du får även veta vilka förväxlingsrisker som finns med farliga arter. www.semic.se
TORKAT & KONSERVE RAT Baljväxter är goda, mångsidiga och näringstäta. I köket är de lätta att lyckas med – och de är billiga. I Sverige odlas nu både äldre kultursorter, som gråärtor, och för oss nya sorter som fasta gröna linser och kikärtor. I boken Ärtor, bönor & linser får du tips på ett 50-tal enkla och goda rätter där torkade och konserverade baljväxter utgör grunden. Recept på allt från hummus på gråärt och krämig tomatsoppa med vita bönor till curry på lupinböna och refried beans. Författare: Jenny Damberg. www.nok.se
MER ENERGI I den här bakom berättar läkaren Pia Norup om var trötthet kommer ifrån och hur man kan ändra sina vanor och tankar och få mer energi - inte minst med hjälp av mat. Bristen på ork och energi kan bero på en hektisk vardag eller andra orsaker. Alla kan bli bättre! Den här boken visar hur. www.bonnierfakta.se
TÄVLING
vintergott.
r. r. och vinn! r. Tävla Receptböcker och en bok om grundaren av k. Restaurant Rosenbad Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
FÖRSTA PRIS:
Nyutgiven bok med recept med smak av skog!
Vi ses på
Recept från skogens skafferi
Fast Food & Cafe
I boken Älskade Skog av Leif Milling möter vi mathantverkare som hämtar sin inspiration och givetvis sina råvaror från skogen. En fest börjar alltid med en välkomstdrink. Den blandar Emil Åreng som av Gourmet Award utsetts till världens bästa bartender. Eva Magnusson med sitt prisbelönta företag Skogens Sköna Gröna, levererar sin Gran Zirup till Emils drinkar. Eva har i samarbete med Tevsjö Destilleri skapat ”Grunsch”, en svensk punsch med smak från skogen. Den tar vi till kaffet. Innan dess bjuds vi på älg, tillagad av Berit Henriksson från Rönngården i Lit. Hon är flerfaldig SM-mästare i Mathantverk. Skogen ger god avkastning på många sätt även när den inte avverkas. Älskade skog är en hyllning till landsbygdens kvinnor - och förstås till skogen. www.skogma.se
ven dad cker
i Stockholm 31 jan - 1 feb 2024 i Sales Support monter
Väderskyddslösningar för lönsam uteservering!
D:02!
TREDJE PRIS: SMAKIS SMOOTHIE Bok om 100% FRUKT 3 X 3Lkänd ”BIB”krögare
ANDRA PRIS:
Vinnarboken I boken Fikasugen delar Carla von Hofsten, vinnare av Hela Sverige bakar 2023, med sig av sin stora kärlek till mazarinen, laborerar fram ett semmelrecept och uppgraderar prinsesstårtan till 2.0. Bokens 32 recept innehåller bakverk där ledorden när hon bakar är att allt ska vara gott. Hon har listat olika romantiska komedier som passar tillsammans med sina bästa recept och baktips för en komplett upplevelse. www.bonnierfakta.se
Under första halvan av förra seklet ägde YELLOW MIX och drev Agnar Meurling åtta restau-
M&S 611 939och Åre, ranger och hotell i Stockholm Menigo bland annat Restaurant 126Rosenbad. 516 Ett Svensk Cater 79 556 av skälen till hans restauranger blev Mårdskog &såLindkvist 197 364 7025 populära att han inte brydde sig om Out Of Home 54 168 kostnaderna. Han var källarmästare, Smakis 647 025
inte affärsman. Restaurangerna skulle vara ombonade och han satsade stort på konst. Författaren Lars-Åke Svensson har här kartlagt Agnar Meurlings liv. www.ekerlids.com
Fyll i rätt sidnummer A tillN rätt annons! Taklösningar - Parasoller - Inglasning - Värmare
S S Ä 1. 2. .00 M 7 A ST 00-1 I | K 10. 4 02 | Tors 2 EB .00 F - 1 0-18 .0 10
3.
Nödbelysning
5.
4.
ICETEA
T N A
KRAV ekologiski smakerna
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2:Peach sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid....... och Lemon.
Namn:..............................................................................................................................................................................................................................
Utvecklad av STILLDRINK Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ L Ekologisk och krav-märkt 0 Hedengren Security Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................25
n ekologisk 96013083)
E R Ö
R H ESkicka Y V ditt svar E S Ntill:
E ET
R Ä N
Låg miljöpåverkan
P U C
AM
TIO A R
AL T N
N E K
C A Z
H
För att delta i tävlingen behöver vi ditt svar senast 11 mars 2024. Svaret skickas via e-post till: tavling@hotellorestaurang.se
Lägre energikostnader
SMAKIS
Svensktillverkad,
LE
Z PI
I Y N
P NS
I
Vinnarna från förra numret: 1:a pris Hudvårdpaket från Nivea för torr vinterhud vann Marie Wikström i Rättvik 2:a pris Apoliva fotvårdskit vann Susanne Karlsson i Göteborg och 3:e pris Landskapsmåltider vann Per Axel Henriksson i Linköping. Grattis! Vinsterna kommer med posten.
10 års garanti 48
www.hotellorestaurang.se
Stolt partner sedan 2008
R
tavling@hotellorestaurang.se
N fruktdryck i smakerna Apelsin, Glöm inte ange dittO E I P Äpple, Päron och Jordgubb. US namn och adress. Tel:........................................................................................................................................................................................................................................ T
R
A TT I H
N
BRANSCHENS
STÖRSTA OBEROENDE
TIDNING! NR 4 juNI 2020
ÅRG 14
SOF HENRIKSIA SONS GOD GRILLRE A CEPT!
BRANSCHL ÄGET
i siffror
NYA ARBETSTIL
LFÄLLEN
för varslad personal
VÄXTBASE RAT PROTEIN
Efterfrågan på svenskodlat ökar KONCEPTGYM
Lyckat hotellsama
SOFIA HENRIKSSO
rbete
N – SVERIGES
”Jag känner tryg i mat och matlagghet ning” VILDMARKSH OTELLET ETT NYTT GENOMGÅEN DE TEMA MED DJUR OCH NATUR NYHETER 1590585809-9v0t6.indd
BÄSTA TIPS
1
MÄSTERKOC K
2020
LEOPARDEN I STAN FÄRSK ÖL DIREKT FRÅN LOKALA HANTVERKSB RYGGERIET TRENDER
MAT & DRYCK
ALL INCLUSIVE HOTELLEN SATSAR PÅ NYTT GREPP I SOMMAR STATISTIK
REPORTAGE 2020-05-27 15:23
Bekvämt i brevlådan, snabbt på skärmen . E-tidning . Nyhetssajt Nyhetsbrev . Facebook
Magasin
ANNONSERA
Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se
PRENUMERERA
Beställ din prenumeration och registrera dig kostnadsfritt för nyhetsbrevet på hotellorestaurang.se
hotellorestaurang.se
NÄSTA NUMMER
Detta händer i vinter/vår
Kommer ut mars 2024
Vi tipsar om kommande mässor och event. 26-30 januari 2024 Ambiente i Frankfurt med produkter inom dukning, möbler och annan inredning. Stor satsning på HoReCa (Hotell, Restaurang och Catering). Mässan arrangeras tillsammans med Christmasworld & Creativeworld mässorna. 154 000 besökare från 170 länder. www.ambiente.messefrankfurt.com
31 januari–1 februari 2024 FFCR - Fastfood & Café & Restaurant Expo arrangeras på Kistamässan. Nyheter, inspiration, möten och nya möjligheter. Det senaste inom HoReCa - branschen. Ledande leverantörer tillsammans med små lokala uppstickare. www.ffcr-stockholm.com
17-19 Mars 2022
Foto: GM Vozd/Getty Images
Stort mässnummer!
Nästa nummer kommer även att delas ut till alla besökare och utställare på Gastro Nord som arrangeras på Stockholmsmässan och på Foodexpo i Danmark.
Glass, uteservering och utemöbler
Vi närmar oss våren och presenterar säsongens nyheter för servering utomhus - och förstås årets nya glassmaker.
Storkök och dukning
Ambientemässan visade upp de allra senaste nyheterna och ny teknik som är på intåg. Stort fokus på HoReCa.
Trendspaning
Mat- och dryckestrender 2024, hotell- och restauranginredning samt en trendspaning från Stora Trenddagen.
Branschnyheter
Vi rapporterar om de senaste nyheterna inom café och restaurang. Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
Foodexpo - Nordens största livsmedelsmässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 branschorganisationer inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail på MCH Messecenter Herning i Danmark. Den fyller tio salar med utställare, matupplevelser, produktnyheter, inspirerande trendzoner och nätverksmöten. 2022 deltog 561 utställare och mässan hade 22815 besökare och hade över hundra matrelaterade aktiviteter. www.uk.foodexpo.dk
25-27 Mars 2024 Hotel, restaurant & Catering-mässa arrange ras på Excel i London. I mer än 88 år har Hotel, Restaurant & Catering (HRC) arrangerats. Över 1500 leverantörer inom mat och dryck, professionell köksutrustning, teknik, design och inredning. Trendpresentationer och provningar. Expertråd för att att driva ditt företag framåt och öka din kundnöjdhet. www.hrc.co.uk
9-11 april 2024 Gastro Nord arrangeras på Stockholmsmässan. En mässa som visar upp mat, dryck och nya trender. En mötesplats där besökarna kan ta del av de allra senaste idéerna om framtidens mat och dryck samt ny teknik och spännande smakprovningar. Nätverkande och ingredienser till bättre affärer. www.gastronord.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
50
www.hotellorestaurang.se
Royal Greenland
FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO
NYHET!
HUMMER från Matane, Canada - hel och kok t
Köttet är saftigt, fast och mört – som att koka den själv.
- Välj mellan två storlekar: 300-350g & 350-450g - MSC-certifierad
POSTTIDNING B Byggfakta Sverige AB 827 81 Ljusdal
Chef´s Serien Chef’s Blend & Chef’s Espresso – när kockarna får välja Kaffe är en essentiell del i de allra flesta café- och restaurangbesök. Att unna sig en kaffe blir en stund av njutning, en möjlighet att stanna upp och samla på energidepåerna, vara social och njuta av nuet. Men en kaffe är så mycket mer än en dryck. Möjligheterna är oändliga. Det är därför vi på Arvid Nordquist, tillsammans med Svenska Kocklandslaget, vill ta ut kaffet på menyn. Chef’s Serien är speciellt framtagen av Arvid Nordquist tillsammans med Svenska Kocklandslaget, för att du enkelt ska ta ut kaffet på menyn. Arvid Nordquists inköpsteam har valt ut de finaste arabicabönorna med stor omsorg och tillsammans med branschens bästa kockar har smakreceptet tagits fram. Bönorna har i sin tur rostats varsamt på vårt fossilfria rosteri i Solna. Nu lanserar vi den andra produkten i serien – Chef’s Espresso. En espresso ljusare rostat som ger en unik smak och karaktär. Låt din verksamhet symbolisera hantverk i hela ledet – från inköp till serverad slutprodukt och låt dina gäster njuta.
Oavsett om det är i koppen eller kaffe på menyn.
MELLANMÖRK
ESPRESSO
FRISK & BALANSERAD
GENERÖS & FRISK
Art.nr. 4129 1000 gram (6x1000 g) Hela bönor
Art.nr: 4134 1000 gram (6x1000 g) Hela bönor
Art.nr. 4130 125 gram (48x125g) Malningsgrad 3
! t e h y N