Magazin 115

B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

Darum brennt Walter Pfanner Sutterlüty's Edelbrände Seite 40

115. Ausgabe Das Magazin online lesen?

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LEBEN

EDITORIAL

JETZT WIRD’S WILD! Denn ganz ehrlich: Was wir jetzt so kurz vor Weihnachten alle nicht gebrauchen können, ist noch mehr Aufregung, oder? Deshalb blättern Sie doch bitte aller Wildheit zum Trotz ganz in Ruhe durch die folgenden Seiten und lassen Sie sich inspirieren. Etwa dazu, wie

Christian Kerber – unser Chefredakteur und Fotograf in Personalunion

WEIHNACHTEN WIE ZU HAUSE: EINE(R) KOCHT, DIE ANDEREN SCHAUEN ZU IDYLLE IN HÜLLE UND FÜLLE: SHOOTING BEI DER SÜSSKARTOFFELERNTE AUF DER INSEL REICHENAU

das Weihnachtsessen ohne großen Aufwand b’sundrig festlich wird. Vom Familienessen (ab Seite 6) über kleine Häppchen für die Party zum Jahreswechsel (Seite 20) bis zu festlichen Cocktails (ab Seite 22) ist für alles gesorgt, was ein Fest unvergesslich macht.

Und weil wir es auch sonst gerne unkompliziert mögen, haben wir uns für diese Ausgabe mit einer ganz und gar bodenständigen Zutat der Vorarlberger Küche beschäftigt: den Ländle-Grumpôra (Seite 36). Übrigens gehört auch die Süßkartoffel zur b’sundrigen Familie der regionalen Produkte, deshalb schauen wir uns bei Benjamin Wagner auf der Gemüse-

MAKING OF

Keine Bange, so wild nun auch wieder nicht.

WALTER PFANNER IM INTERVIEW ÜBER DAS GEHEIMNIS VON SUTTERLÜTY’S EDELBRÄNDEN

insel Reichenau ein wenig um – kommen Sie ab Seite 30 doch einfach mit!

Und wenn Sie für den Advent oder die Weihnachtsferien noch einen günstigen Ausflugstipp brauchen, dann schauen Sie doch mal auf Seite 50 oder Seite 52. Geschenk-Idee hätten wir übrigens auch eine. Was genau wir da im Sinn haben, erfahren Sie auf Seite 54.

Im Namen von Sutterlüty und der gesamten „B’sundrig“-Redaktion wünsche ich Ihnen schon jetzt stressfreie Weihnachten und einen

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guten Rusch ins neue Jahr.

Ihr Christian Kerber Chefredakteur

produziert gemäß Richtlinie Uz24 des Österreichischen Umweltzeichens, Let’s Print Holding AG, UW-Nr. 808

03

INHALT SHAKE IT, BABY! COCKTAILREZEPTE, DIE ES IN SICH HABEN

22

SCHLICHT UND EINFACH: WEIHNACHTEN!

06

SUTTERLÜTY’S EDELBRÄNDE AUS DEM HAUSE PFANNER

40

ECHT B’SUNDRIG: SÜSSKARTOFFELN VON DER INSEL REICHENAU

30

EXKLUSIV MIT JÖ GÜNSTIGER ZU DEN SCHÖNSTEN WEIHNACHTSMÄRKTEN

50

BITTE ANSCHNALLEN: SELBSTGEMACHTE SKIER AUS DEM BREGENZERWALD

56 MIT GEWINNSPIEL AUF SEITE 61

16 TAGE GEGEN GEWALT AN FRAUEN

63

Impressum Medieninhaber, Herausgeber, Konzeption, Redaktionsadresse: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.instagram.com/sutterluety, www.facebook.com/bsundrig, www.tiktok.com/@sutterluety Redaktion: MMag. Lisa Christensen, Carmen Jurkovic-Burtscher Grafik: Sarah Höfler Mitwirkende dieser Ausgabe: Markus Peter, Wolfgang Ponier, Anja Kaufmann Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG Projekt- & Anzeigenleitung: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock Auflage: 150.000 Stück Adressen und Öffnungszeiten unserer Ländlemärkte, über 600 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten finden Sie auf www.sutterluety.at.

In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

05

GENIESSEN

GENIESSEN

EINFACH FESTLICH KLEINE GERICHTE – GROSSE WIRKUNG Weihnachten kann ganz einfach sein – wenn man es miteinander genießt. Kochen, kosten, lachen, teilen.

Ohne Stress, ohne Perfektion, dafür mit Stil und Gelassenheit. Im VA House haben wir mit unseren Lieben einen Tag lang gekocht, geschlemmt und – ganz einfach – gefeiert. Unsere liebsten Ideen haben wir hier zusammengetragen.

Fotos: Christian Kerber Text: Lisa Christensen Styling: Anja Kaufmann

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GENIESSEN

APPETITHÄPPCHEN Bei der Stehparty oder auf der festlichen Tafel – Appetithäppchen kommen immer gut an. Wer’s bequem mag, holt sich köstliche Canapés vom Sutterlüty Bestellservice. Und wer etwas mehr Muße hat, zaubert im Handumdrehen Riebelmaisecken mit Haube: einfach, schick und superlecker.

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GENIESSEN

RIEBELMAISECKEN MIT KÜRBISKERNCREME UND ZIEGENKÄSE FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: •••

ZUTATEN 1 Packung Kürbiskerncreme · 15–20 DietrichRiebel-Chips · 1 Packung Sutterlüty’s Ziegenkäsle mit Kräutern, in Öl · ½ rote Paprika in feine Streifen geschnitten · frischer Thymian oder andere Kräuter, zum Garnieren

ZUBEREITUNG Die Kürbiskerncreme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und gleichmäßig auf die Riebel-Chips aufspritzen.

Anschließend die Käsewürfel gut abtropfen und vorsichtig daraufsetzen.

Mit roten Paprikastreifen und ein paar Thymianblättchen dekorieren.

FRISCHETIPP EIN SPRITZER ZITRONENSAFT ODER EIN WENIG PFEFFER AUF DEM FRISCHKÄSE HEBT DIE AROMEN. MARKUS ZEIGT UNS SEIN WEIHNACHTEN:

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GENIESSEN

SUPPE Eine kräftige Rindssuppe lässt sich leicht vorbereiten und kommt gerade im Winter gut an. Suppenköche servieren dazu deftige Riebelmaisknödel, Suppenkasperl greifen zu frischen Kalbsbrät- oder Leberknödeln aus dem Ländlemarkt. Egal wie: Hauptsache, heiß und lecker!

Lecker und schnell geht’s mit Sutterlüty’s Suppeneinlagen von Broger.

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GENIESSEN

KRÄFTIGE RINDSSUPPE MIT RIEBELMAISKNÖDELN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 3 STD. SCHWIERIGKEITSGRAD: •••

ZUTATEN SUPPE

Am Ende wird die Suppe mit Salz

150 g Rindermarkknochen · 500 g Rindsschulter

abgeschmeckt und durch ein feines Sieb

mageres Meisel · ½ Zwiebel · 80 g Karotten

oder Passiertuch abgeseiht. Das gekochte

40 g Sellerie · 20 g Lauch · 20 g Petersilienwurzel

Rindfleisch kann als Suppeneinlage,

2,5 l Wasser · Steinsalz · Pfefferkörner

Rindfleischsalat oder für ein Tirolergröstl

Muskat · Lorbeer

weiterverwendet werden. Profitipp: Eine halbe Tomate in der Suppe trägt

VORBEREITUNG SUPPE

zur Klärung bei und unterstützt auch den

Die Markknochen werden in kochendem

feinen Geschmack.

Wasser blanchiert, in einem Sieb abgegossen und erst mit heißem, dann

ZUTATEN KNÖDEL

mit kaltem Wasser abgefrischt. So

250 ml Milch · 20 g Butter · 100 g echter

werden die Trübstoffe reduziert. Nun

Rheintaler Riebel Maisgrieß · 2 Eigelb

die Zwiebelwurzel entfernen und die

Steinsalz · weißer Pfeffer aus der Mühle · Muskat

Zwiebel ohne Fett in einer beschichteten Pfanne bräunen. Das Wurzelgemüse wird

ZUBEREITUNG KNÖDEL

gewaschen und geschält – so kann man das

Zuerst die Milch mit Butter und Gewürzen

gekochte Gemüse später kleingeschnitten

in einem Topf aufkochen. Nun den

als Suppeneinlage verwenden.

Riebelgrieß einrühren und so lange weiterrühren, bis sich die Masse vom Boden

ZUBEREITUNG SUPPE

löst. In eine Schüssel geben und abkühlen

Die blanchierten Knochen werden in einem

lassen. Währenddessen die Eigelbe

großen Topf mit kaltem Wasser aufgekocht

verquirlen und nach und nach in den

und dabei mehrmals abgeschäumt. Nach

lauwarmen Brei einarbeiten. Mit feuchten

etwa 30 Min. kann das rohe Rindfleisch

Händen kleine Knödel formen

in die kochende Suppe gegeben werden.

und in leicht siedendem Salzwasser etwa

Die Suppe wird leicht gesalzen und soll

10 Min. garen (im Dampfgarer ca.

ohne Deckel weiterköcheln. Dabei immer

7–10 Min. bei 100 °C). Genusstipp:

wieder den Schaum abschöpfen. Nach einer

B’sundrig fein schmecken die

knappen Stunde kommen die Zwiebelhälfte,

Riebelmaisknödel, wenn sie außen

das Gemüse sowie die Gewürze in die Brühe,

knusprig und innen weich sind. Dafür

die sanft weiterkocht, bis das Fleisch

die Knödel nach dem Formen in heißem

ganz weich ist (ca. 1,5–2 Std.).

Fett goldbraun ausbacken – perfekt als Suppeneinlage oder Beilage.

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GENIESSEN

RACLETTE UND FONDUE Raclette oder Fondue an den Feiertagen? Da scheiden sich die Geister. Diese schönen Dips und Saucen passen zu beidem perfekt – von süß-pikant bis cremig-würzig ist für jede*n etwas dabei, genauso wie beim Ländle-Raclettekäse von Moosbrugger und den feinen Fondueplatten von unserem Bestellservice. Übrigens – die ideale Grundlage fürs Fondue chinoise ist die kräftige Rindssuppe von Seite 11.

TIPP IN DER SUPPE, IM ÖL ODER DOCH AUF DEM TISCHGRILL? TIPPS ZUM FONDUE- UND RACLETTEGENUSS GIBT’S AB SEITE 46.

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GENIESSEN

SÜSS-PIKANTER HONIG-FEIGENSENF

HERZHAFT-WÜRZIGER PILZ-DIP

ZUTATEN

ZUTATEN

60 g Senf süß-körnig · 40 g Honig · 20 ml weißer

150 g fein gehackte Champignons

Aceto balsamico · 2 frische Feigen · 80 ml Raps-

1 fein gewürfelte Schalotte · 20 g Butter

oder Sonnenblumenöl · Steinsalz

100 ml Gemüsebrühe · 100 ml Rahm flüssig 50 g Crème fraîche · Steinsalz · Pfeffer aus der

ZUBEREITUNG

Mühle · frischer Thymian

Die Basis aus Senf, Honig und Weißweinessig in einer Schüssel

ZUBEREITUNG

glattrühren. Dann die Feigen vom Stiel

Den Thymian von den Zweigen streifen

befreien, das Fruchtfleisch fein hacken und

und fein hacken. In einer Pfanne die

unter die Senf-Honig-Mischung rühren.

Butter schmelzen und die Schalotten mit

Nun das Öl langsam einrühren, bis eine

den Pilzen goldbraun anbraten – es darf

sämige Konsistenz entsteht. Am Schluss

ruhig ein wenig Röstaroma entstehen.

wird der Dip mit Salz abgeschmeckt.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze reduzieren. Dann den

GENUSSTIPP DER FRUCHTIGE FEIGENSENF PASST

Rahm dazugießen und alles kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht dicklich wird.

Den Thymian einrühren und auskühlen

PERFEKT ZU RACLETTE, ABER AUCH

lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer

ZU GEBRATENEM SPECK UND

abschmecken und die Crème fraîche

GERÄUCHERTEM FISCH.

unterheben.

GENUSSTIPP MIT EINER PRISE CURRY ODER PAPRIKA EDELSÜSS LASSEN SICH EINFACHE VARIATIONEN ZAUBERN – PASST HERVORRAGEND ZU KARTOFFELN UND KÄSE.

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GENIESSEN

ZUBEREITUNG Zuerst die Kapern und das Sardellenfilet fein hacken. Mit dem Zitronensaft, dem Zitronenschalen-Abrieb und dem Sauerrahm in einer Schüssel verrühren.

Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Min. durchziehen lassen. Zum Schluss den Rahm und etwas gehackten Dill unterheben.

GENUSSTIPP

FRISCHER ZITRONEN-KAPERN-DIP

DER ZITRONIG-FRISCHE DIP IST EIN IDEALER BEGLEITER ZU FISCH ODER MEERESFRÜCHTEN – SCHMECKT

ZUTATEN

ABER AUCH WUNDERBAR ZU

150 g Sauerrahm · 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft

OFENKARTOFFELN ODER GEMÜSE.

40 g Kapern · 1 Sardellenfilet · 40 ml Rahm Steinsalz · Pfeffer aus der Mühle · frischer Dill

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GENIESSEN

SÜSS-SCHARFER MANGO-CURRY-DIP ZUTATEN 1 Mango reif · 75 g Naturjoghurt 75 g Mayonnaise · 1 EL Currypulver mild 1 TL Honig · ¼ Orange Schale und Saft Steinsalz · Pfeffer aus der Mühle · Zitronensaft

ZUBEREITUNG Mango schälen, entkernen und fein pürieren. Dann das Mango-Püree mit Joghurt, Mayonnaise, Currypulver sowie Honig glattrühren. Schließlich mit Orangensaft und -zeste verfeinern.

Der Dip sollte mindestens 15 Min. im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

GENUSSTIPP DER FRUCHTIGE DIP IST SEHR VIELSEITIG UND HARMONIERT WUNDERBAR MIT FISCH, FLEISCH ODER KÄSE.

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GENIESSEN

BRATEN UND BEILAGEN Ein Festtagsbraten macht Eindruck – und das ganz ohne Stress.

Wer gern selbst kocht, probiert den überglänzten Kalbsbraten mit Gnocchipfanne. Und alle, die’s lieber bequem mögen, finden im Ländlemarkt drei köstliche Bratenvarianten: Kaiserrolle, italienischer Braten oder Steinpilzbraten – ab in den Ofen, und fertig.

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GENIESSEN

ÜBERGLÄNZTER

FESTTAGSBRATEN VOM KALB FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 90 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: •••

ZUTATEN

Warmstellen, während die Sauce zubereitet

700 g Kalbsschulter · 40 g Bratfett · 40 g Sellerie

wird: Dazu das überschüssige Fett abgießen,

80 g Karotten · 1 Zwiebel · 125 ml Weißwein

den Bratenansatz kurz weiterrösten und

600 ml brauner Kalbsfond · 30 g Butter

mit dem restlichen Weißwein ablöschen.

Steinsalz · Pfeffer aus der Mühle · Thymian

Mit Kalbsfond aufgießen, Kräuter zugeben

Rosmarin

und leicht einkochen lassen. Die Sauce nach Belieben mit etwas Stärke binden, durch ein

ZUBEREITUNG

feines Sieb passieren und zum Schluss kalte

Das Kalbfleisch in Form bringen, mit

Butterflocken einrühren.

Küchengarn binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie, Karotten und Zwiebel in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Das

SCHNELLE BEILAGE

Backrohr auf 160 °C vorheizen. In einem

B’sundrig fein schmeckt der Kalbsbraten zu

Bräter oder einer großen, feuerfesten

einer bunten Gnocchipfanne. Dazu Gnocchi

Pfanne das Bratfett erhitzen und das Fleisch

garkochen, gemischtes Gemüse wie Karotten,

rundum kräftig anbraten. Herausnehmen

gelbe Rüben, Rosenkohl oder Kohlrabi kurz

und kurz beiseitestellen. Das Gemüse in

blanchieren und anschließend alles in Butter

derselben Pfanne anrösten, bis es Farbe

und Kräutern sanft anschwenken.

annimmt (zuerst Karotten und Sellerie, dann die Zwiebel). Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Das Fleisch auf das Gemüse setzen und den Bräter in den Ofen stellen. Während des Bratens immer wieder mit eigenem Saft übergießen und wenden.

Die Garzeit beträgt etwa 60–70 Min. Der Braten ist fertig, wenn sich ein

Die Kaiserrolle und andere Bratenspezialitäten gibt’s im Ländlemarkt zum Vorbestellen.

Holzspieß leicht wieder herausziehen lässt oder die Kerntemperatur etwa 75 °C erreicht. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann den Faden entfernen.

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GENIESSEN

ZUR FEIER DES TAGES Stressfrei und ganz ohne Kochen kann man mit Sutterlüty’s Bestellservice glänzen. Die Canapés gibt’s in dreizehn köstlichen Sorten.

Festliche Canapés oder Jourgebäckplatten gibt’s im Ländlemarkt auch zum Vorbestellen.

HIER GEHT’S DIREKT ZUM BESTELLSERVICE

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GENIESSEN

Neu bei Sutterlüty: frisches Jourgebäck – natur oder belegt in unserem Bestellservice

JAUSE Eine feine Kaffeejause muss nicht aufwendig sein: frisches Jourgebäck aus dem Ländlemarkt oder noch warm aus dem eigenen Ofen,beste Sennbutter und süßer Fruchtgenuss oder feiner Waldhonig. So schlicht, so gut!

HIER GEHT’S DIREKT ZUM BESTELLSERVICE

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GENIESSEN

HAUSGEMACHTES

JOURGEBÄCK 12 STÜCK ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 80 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: ••• ZUTATEN

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort

250 g Weizenmehl Type 700 · 125 ml lauwarme

rund 45 Min. gehen lassen. Der fertige

Milch · 10 g frische Hefe oder ½ Pkg. Trockenhefe

Teig ergibt etwa 12 Gebäckstücke, die

25 g weiche Butter · ½ TL Zucker · ½ TL Salz

in Stränge gerollt und leicht eingedreht

1 Ei · grobes Salz · Sesam oder Mohn zum

werden. Auf dem Backblech dürfen die

Bestreuen

Stangen nochmals 10 Min. ruhen. In der Zwischenzeit das Ei verquirlen, die Stangen

ZUBEREITUNG

damit bestreichen und nach Belieben mit

Die Hefe in lauwarmer Milch mit dem

grobem Salz, Sesam oder Mohn bestreuen.

Zucker auflösen und etwa 10 Min. stehen

Im vorgeheizten Rohr bei 190 °C (Ober-/

lassen, bis sich Bläschen bilden. Mehl,

Unterhitze) ca. 10 Min. goldgelb backen

Butter und Salz zugeben und alles zu einem

und auf einem Gitter auskühlen lassen.

glatten, elastischen Teig verkneten.

Am besten ofenfrisch genießen.

GENIESSEN

WARM UMS HERZ HEISSE DRINKS FÜR KALTE TAGE Zum Ausklang gibt’s noch was zum Anstoßen. Ob klassisch, edel, spritzig oder feurig – mit diesen Cocktails wird einem in der Winterzeit bestimmt warm ums Herz!

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GENIESSEN

HEISSE

FEUERZANGENBOWLE ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1 Bio-Orange · 1 Bio-Zitrone · 2 l Rotwein z. B.

Feuerzangenbowle lässt sich entspannt

Lenz Moser Blauer Zweigelt · 500 ml Orangensaft

vorbereiten – kurz vor dem Genießen

1 Zimtstange · 4 Sternanis · 6 Gewürznelken

wird sie nur noch erwärmt, damit sich das

1 Zuckerhut · 350 ml Rum mind. 50 % Vol.,

volle Aroma entfaltet. Die Orange heiß

z. B. Freihof 1885 Inländer Rum

abwaschen und halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere ebenso

außerdem: Feuerzangenbowle-Set

wie die Zitrone auspressen. Rotwein, Saft, Zimtstange, Sternanis und Nelken in einen großen Topf geben und umrühren.

Etwa eine Viertelstunde vor dem Genuss aufwärmen (ohne zu kochen), durch ein Sieb in die Feuerzangenbowle-Schüssel gießen und auf dem Tischbrenner weiter erhitzen. Nun den Zuckerhut auf die Feuerzange legen, großzügig mit Rum übergießen und vorsichtig anzünden.

Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und karamellisiert in die Bowle tropft, ist sie servierfertig. Zur Einstimmung auf den gemeinsamen Abend kommt die Feuerzangenbowle draußen am besten zur Geltung.

SICHERHEITS-TIPP ZUR SICHERHEIT IMMER ETWAS WASSER ZUM LÖSCHEN BEREITHALTEN. NIEMALS MIT DER RUMFLASCHE DIREKT AN DIE OFFENE FLAMME GEHEN!

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GENIESSEN

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GENIESSEN

KLASSISCH

WHISKY SOUR CINNAMON ZUTATEN 6 cl Bourbon-Whisky z. B. Maker’s Mark · 3 cl frischer Zitronensaft 1,5 cl Ahornsirup · 1 Prise gemahlener Zimt · Eiswürfel Garnitur: Rosmarinzweig oder Zimtstange

ZUBEREITUNG Den Cocktailshaker (alternativ ein großes Glas mit Schraubverschluss) zu zwei Dritteln mit Eis füllen. Bourbon, Zitronensaft, Ahornsirup und Zimt hinzugeben und für mindestens 15–20 Sekunden kräftig shaken. Das Whiskyglas mit Eis füllen und anschließend den Cocktail in das Glas abgeseihen und mit Zimtstange oder Rosmarinzweig garnieren.

Et voilà – ein Whisky Sour mit Weihnachtsflair.

WINTERLICHER ROSMARIN B’sundrig hübsch wirkt der Rosmarin, wenn er mit feinem Zuckerfrost überzogen ist.

Dafür zuerst gleiche Teile Wasser und Zucker zu einem Sirup aufkochen, abkühlen lassen und den Rosmarinzweig eintauchen.

Ist der Sirup leicht angetrocknet, wird der Zweig in Kristallzucker gewälzt.

Trocken und kühl gelagert hält sich der winterliche Rosmarin etwa fünf Tage.

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SPRITZIG

WINTERBERRY GIN FIZZ ZUTATEN 4 cl Dry Gin z. B. Pfanner Pure Gin · 4 cl Granatapfelsaft · 3 cl schwarzer Johannisbeersaft · 2 cl Zitronensaft · 1,5 cl Zuckersirup 1:1-Mischung 5 cl Soda · Eiswürfel · Garnitur: rote Beeren oder Rosmarinzweig

ZUBEREITUNG Alle Zutaten bis auf das Soda in einen Shaker (alternativ ein Schraubglas mit Deckel) geben und kräftig shaken. Die Mischung in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas abseihen, mit Soda auffüllen und mit frischen Beeren oder Rosmarin garnieren.

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GENIESSEN

EDEL

LILLET INGWERBIRNE ZUTATEN 5 cl Lillet Blanc · 5 cl Birnensaft · 2 cl frisch gepresster Zitronensaft 1 cl Ingwershot · 3 cl Tonic Water Mediterranean · Eiswürfel Garnitur: Sutterlüty’s getrocknete Williamsbirnen + Thymianzweig

ZUBEREITUNG Bei vielen Gästen lässt sich dieser elegante Drink problemlos vorbereiten: Alle Zutaten – außer Eis und Tonic – vorab mischen und kühlstellen. Kurz vor dem Servieren Eis in ein Glas geben, die Lillet-Mischung einfüllen und mit Tonic aufgießen. Der letzte Schliff kommt mit der getrockneten Birne am Glasrand und einem Thymianzweig im Drink.

GENIESSEN

DER GEMÜSESCHATZ VOM BODENSEE BIO-SÜSSKARTOFFELN VON DER INSEL REICHENAU

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GENIESSEN Setzt (auf) alles, was anders ist: Reichenauer Bio-Gärtner Benjamin Wagner.

WWW.REICHENAUGEMUESE.DE

S

eit rund 15 Jahren baut Benjamin Wagner auf der Insel Reichenau Bio-Süßkartoffeln an. Damit ist er einer der wenigen, denen es

gelungen ist, die wärmeliebende Pflanze im wechselhaften Klima in unseren Breiten zu

Anfang Oktober fällt die Herbstsonne schon flach auf die Gemüseinsel Reichenau.

Doch auf den Feldern von Benjamin Wagner tauchen ihre Strahlen lediglich krautige Blätter in goldenes Licht. Denn der eigentliche Schatz liegt unter dem Boden: Bio-Süßkartoffeln vom Bodensee.

etablieren.

EIN EXPERTE FÜR EXPERIMENTE Die Süßkartoffel stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wird inzwischen auch in Afrika, Spanien, Italien, Portugal und Israel angebaut. Dass die Süßkartoffel auf der Gemüseinsel Reichenau ebenso gedeiht, ist das Ergebnis von Benjamins langem Atem. „Wir haben einiges an Lehrgeld bezahlt, aber jetzt haben wir den Dreh raus“, freut sich der Bio-Gemüsebauer. Der 41-Jährige führt den Familienbetrieb in vierter Generation und ist inzwischen Experte für Experimente. Sein Spezialgebiet sind Nischenprodukte. Neben Süßkartoffeln baut Benjamin beispielsweise Ingwer oder Zitronengras an und tüftelt der-

Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

zeit an Anbaumöglichkeiten für Avocados und Granatäpfel.

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GENIESSEN Frisch aus der Erde sind Süßkartoffeln im wahrsten Sinne des Wortes „dünnhäutig“.

Deshalb werden sie von den Erntehelfer*innen mit viel Fingerspitzengefühl von Hand sortiert.

riskant, denn die Eisheiligen bringen oft noch einmal frostige Nächte. Dieses Jahr ist der Frost allerdings ausgeblieben. Und auch wenn Benjamin naturgemäß den Klimawandel sehr kritisch sieht: Für seine Süßkartoffeln war das ein Glücksfall. Dass es den Pflanzen auch sonst an nichts fehlt, dafür sorgen Benjamin Wagner und seine Familie ohnehin mit größter Sorgfalt. Gedüngt wird im Bio-Betrieb ausschließlich organisch, und auch auf chemischen Pflanzenschutz verzichtet Benjamin aus Überzeugung. „Wenn ich am Boden Raubbau betreibe, dann habe ich bald nichts mehr, womit ich arbeiten kann“, ist der Gemüsebauer überzeugt.

JE SPÄTER, DESTO BESSER Die Ernte startet Anfang September und dauert bis Ende Oktober. Hier gilt: je später, desto besser. Denn

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JE LÄNGER, DESTO BESSER

jetzt können die Süßkartoffeln noch ordentlich an

Süßkartoffeln sind eigentlich recht anspruchslos,

Größe zulegen – wenn das Wetter mitspielt. Kommt

aber sie brauchen es warm – je länger, desto besser.

der Frost, ist die Ernte verloren. Und auch beim Ern-

Und hier liegt in unseren Breiten die große Heraus-

ten selbst brauchen Benjamin und seine Helfer*innen

forderung. „Bei uns sind die Vegetationsperioden fast

viel Fingerspitzengefühl. Denn so groß Süßkartoffeln

zu kurz“, erklärt Benjamin, also jene Zeit zwischen

in einem warmen Herbst werden können, so „dünn-

den letzten Minusgraden im Frühjahr und dem ers-

häutig“ sind sie, wenn man sie aus dem Boden holt.

ten Frost im Herbst. „Damit die Süßkartoffeln bei

Erst nach zwei bis drei Wochen Lagerung bei einer

uns überhaupt reif werden können, müssen wir so

bestimmten Durchschnittstemperatur verfestigt sich

früh wie möglich aufs Feld und so spät wie möglich

die Schale und die Süßkartoffeln sind bereit für den

ernten“, fährt er fort. Ins Freiland geht es für die

Transport. Und der ist von der Insel Reichenau deut-

selbstgezogenen Blattstecklinge Anfang Mai. Das ist

lich kürzer als etwa aus den USA.

GENIESSEN

GUTER GESCHMACK UND INNERE WERTE Süßkartoffeln punkten nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit Nährwert: Sie enthalten viel BetaCarotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt.

Dazu kommen Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe.

Mit komplexen Kohlenhydraten, von denen Süßkartoffeln übrigens mehr enthalten als „normale“ Kartoffeln, sorgen sie für eine langanhaltende Sättigung, ohne den Blutzuckerspiegel zu sehr ansteigen zu lassen.

GENIESSEN

LAGERUNG UND ZUBEREITUNG Ob als Ofengemüse, Suppe, Püree oder knusprige Wedges – Süßkartoffeln sind in der Küche wahre Alleskönner und passen zu Fleisch genauso wie zu Gemüse oder Hülsenfrüchten. Wer sich jetzt auf Vorrat eindecken möchte, sollte auch zu Hause auf optimale Lagerbedingungen achten. Benjamin Wagner empfiehlt, Süßkartoffeln bei mindestens 16 °C in der Speisekammer oder im Keller aufzubewahren. Der

B’SUNDRIGE REZEPT-IDEEN Diese und viele weitere Inspirationen für die abwechslungsreiche Küche mit regionalen Zutaten finden Sie auf:

WWW.SUTTERLUETY.AT/REZEPTE

SCANNEN FÜR REZEPTE

Kühlschrank jedenfalls ist für die kälteempfindlichen Knollen tabu. ¿

GENIESSEN

VOLLE KNOLLE VIELFALT Corinna, Laura, Anuschka, Karelia … so individuell wie ihre Namen sind auch die Eigenschaften der Ländle-Grumpôra. Bei Georg Fink in Lauterach und bei Thomas Bischof in Ludesch werden die vielfältigen Knollen in insgesamt sechs Sorten angebaut. Welche sich wofür am besten eignet, das verrät Ihnen unser Überblick.

ANNABELLE Die festkochende Frühkartoffel ist länglich und recht groß. Mit ihrer zarten Schale sollte sie kühl, dunkel und nicht allzu lange gelagert werden.

Ideal für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Gratin, Ofenkartoffeln, Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln.

GLORIETTA Eine frühe, festkochende Sorte mit hoher Lagerfähigkeit. Glorietta ist länglich, hat eine tiefgelbe Farbe und ist b’sundrig aromatisch.

Perfekt für Salate oder als Ofenkartoffeln, Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln.

Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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GENIESSEN

KARELIA Mild und buttrig im Geschmack ist die mehligkochende Karelia eine vielseitige Sorte für alles, was eine cremige Konsistenz benötigt.

Besonders geeignet für Kartoffelpüree, Gnocchi, Kartoffelteig, Suppen, aber auch für b’sundrig mürbe Ofenkartoffeln.

LAURA Eine vorwiegend festkochende, rotschalige Kartoffelsorte mit angenehm fruchtigem Geschmack und sehr guten Lagerfähigkeiten.

Hervorragend für Pommes, Ofenkartoffeln und Salate.

Bauen Ländle-Grumpôra in Ludesch an: Thomas Bischof und seine Buben

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GENIESSEN

Unsere Ländle-Kartoffelbauer Georg Fink, Lauterach

ANUSCHKA Diese mehlig- bis vorwiegend festkochende Sorte hat einen milden, nussigen Geschmack und eine feine Schale.

Sehr gut geeignet für Bratkartoffeln, Gratin oder Ofenkartoffeln.

CORINNA Vorwiegend festkochend ist Corinna eine ideale Allzweck-Kartoffel mit leuchtend gelber Farbe und guter Lagerfähigkeit.

Schmeckt als Pell- und Salzkartoffel, in Gratins und Salaten oder auch als Pommes frites.

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WARUM TRAGEN SO VIELE KARTOFFELSORTEN FRAUENNAMEN? Früher sollen viele Kartoffelsorten nach den schönsten Töchtern der Züchter benannt worden sein. Ob das stimmt, wissen wir nicht. Heute jedenfalls gibt es auch Kartoffeln, die Donald heißen. ¿

DRAUSSEN

DRAUSSEN

DER GEIST EINER LANGEN TRADITION SUTTERLÜTY’S EDELBRÄNDE AUS DEM HAUSE PFANNER Wie tief die Wurzeln regionaler Spezialitäten reichen können, zeigt sich kaum irgendwo so eindrucksvoll wie in einem über Generationen gewachsenen Familienunternehmen. In der Privatdestillerie Hermann Pfanner in Lauterach tragen diese Wurzeln reiche Früchte – unter anderem als b’sundrige Sutterlüty’s Edelbrände.

Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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DRAUSSEN

N

ur etwa einen Zentimeter hoch lässt Walter Pfanner den Feinbrand in eine Schnapstulpe rinnen, bevor er die Flüssigkeit erst im Kreis schwenkt,

dann das Glas an die Nase hebt und einen tiefen Atemzug nimmt. „Und?“ Unsere Frage geht fast unter im monotonen Rauschen, das die kleine Brennerei der Privatdestillerie Hermann Pfanner erfüllt. „Sehr gut!“, antwortet er und lächelt zufrieden. Wie man Edelbrände macht, hat Walter Pfanner nicht nur von der Pike auf gelernt, es liegt ihm einfach im Blut, schließlich leitet der heute 68-Jährige die Destillerie des Familienbetriebs bereits in fünfter Generation.

VON ÄPFELN UND BIRNEN Nach dem Obstler, der in Vorarlberg schon seit Jahrhunderten aus Äpfeln und Birnen gebrannt wird, hat vor allem der Williamsbrand im Unternehmen eine lange Geschichte: 1950 brachte Walters Vater, Hans Pfanner, den ersten österreichischen Williams-Edelbrand unter der Marke „Original Williams Brand“ auf den Markt. 75 Jahre später entsteht hier noch immer ein Williamsbrand, wie er von der Familie Pfanner seit damals gebrannt wird: aus handverlesenen Williamsbirnen, mit Leidenschaft für das Beste aus dem Obst und mit viel Erfahrung.

WILLIAMSBIRNEN AUS VORARLBERG UND DER BODENSEEREGION Ein feiner Gaumen und viel Erfahrung: Schon direkt nach dem Brennen erkennt Walter Pfanner das Potenzial eines Williamsbrandes.

Heute stammen die Birnen für Sutterlüty’s Williamsbrand größtenteils aus dem Bodenseeraum, zwischen Lindau und Wasserburg – und dieses Jahr sogar erstmals aus Vorarlberg. Für die Qualität eines Edelbrandes ist jedoch nicht nur die Herkunft, sondern vor allem die Qualität des Obstes entscheidend.

Geerntet werden Williamsbirnen ab Mitte August „baumreif“, also alle auf einmal. Um danach den richtigen Zeitpunkt zum Brennen zu wählen, braucht

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DRAUSSEN

Das Wichtigste für einen Edelbrand ist das Obst. Deshalb lässt Walter Pfanner es sich auch nicht nehmen, kurz vor der Ernte in den Obstgärten seines Vertrauens selbst nach dem Stand der Reife zu schauen.

es Fingerspitzengefühl und viel Erfahrung, denn es ist oft eine Frage von Stunden, ob eine Williamsbirne genau richtig oder schon eine Nuance zu reif ist. Deshalb werden bei Pfanner die Birnen auch heute noch von Hand sortiert. „Wir wollen jede Birne sehen“, betont Walter Pfanner, „das haben wir uns beibehalten.“ Ein wichtiger Schritt, doch auch ein ganz schöner Aufwand. Immerhin fanden in diesem Jahr 200.000 Kilogramm Williamsbirnen durch sorgfältige Hände ihren Weg in die Maischemühle. Hier wurden sie zerkleinert und mit Reinzuchthefe zu Maische vergoren.

DOPPELBRAND VON MEISTERHAND Bei unserem Besuch Ende September ist die Brennsaison bereits in vollem Gange. Während rechterhand die Maische zum ersten Mal roh gebrannt wird, um die Aromen und den Alkohol überhaupt einmal zu destillieren, wird es beim zweiten Brenndurchgang raffinierter. „Hier zeigt sich, ob ein Brenner sein Handwerk versteht“, erklärt Walter Pfanner. Denn im Feinbrand, so erfahren wir, wird das edle Herz aus dem Rohdestillat herausgearbeitet. Das geschieht in mehreren Etappen.

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DRAUSSEN

Von der Maische bis zur Flasche fließen bei Pfanner viel Zeit, Sorgfalt und Erfahrung in die Produktion von Sutterlüty’s Edelbränden.

In den Feinbrandkesseln wird der Rohbrand ein wei-

Pfanner entstanden. Bis ein Teil davon seinen Weg

teres Mal auf knapp 100 °C erhitzt und anschließend

als Sutterlüty’s Williamsbrand in die Regale der Länd-

über die sogenannte Kolonne in mehreren Stufen

lemärkte findet, wird es allerdings noch ein wenig

destilliert. Dabei steigt der Dampf von einer Etage

dauern. Denn zunächst wird der Edelbrand gelagert.

zum Boden der nächsten, sinkt ab und steigt durch

„Frisch gebrannt ist selbst der beste Williams nicht das

kleine Löcher schließlich weiter hinauf, wo das ganze

Wahre“, erklärt Walter Pfanner. „Williamsbrand wird

Spiel von vorne beginnt – so wird das Destillat immer

besser, je älter er ist.“ Die jahrzehntelange Erfahrung

feiner und reiner. „Das Wichtigste beim Feinbrand ist

zeigt: Ein Edelbrand braucht Zeit, um sich zu setzen

es, den Vor- und Nachlauf sauber vom Herzstück zu

und seine Aromen harmonisch zu verbinden. Ein

trennen“, erklärt Walter Pfanner weiter.

weiterer Kniff sorgt für noch mehr Harmonie in jeder Flasche: Bei Pfanner wird jeder Jahrgang mit dem

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GESCHICHTE IN JEDEM TROPFEN

Williamsbrand vom Vorjahr cuvetiert. Es kann also

Insgesamt dauert der Brennprozess rund zehn Stun-

gut sein, dass in einer Flasche Sutterlüty’s Williams-

den und wird mit geschulten Sinnen von ausgebilde-

brand noch Spuren eines Edelbrands enthalten sind,

ten Brennmeistern oder vom Chef persönlich über-

der über dreißig Jahre alt ist. Das veredelt nicht nur

wacht. Rund 18.000 Liter Williams-Edelbrand sind

jeden Jahrgang, sondern sorgt auch dafür, dass die

so in diesem Jahr in der Privatdestillerie Hermann

Qualität der Edelbrände gleichbleibend hoch ist.

DRAUSSEN

VON GENERATION ZU GENERATION Ähnlich wie beim Williamsbrand, bei dem das Beste von gestern ins Morgen weitergegeben wird, verhält es sich auch in der Familie Pfanner. Jede Generation gibt ihr Wissen und ihre Erfahrung an die nächste weiter. An neuen Produktideen zu tüfteln und dabei stets auf hohe Qualität zu achten, das sind Leidenschaften von Walter Pfanner, denen er sicherlich noch länger persönlich nachgehen wird. Doch längst ist auch die nächste Generation im Unternehmen tätig und trägt weiter, was vor fast 170 Jahren im Gasthaus Hirschen von Max Hermann Pfanner seine Wurzeln hatte. ¿

Pfanner & Gutmann Getränke GmbH Alte Landstraße 10 A-6923 Lauterach Tel. +43 (0)5574/6720-460

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DRAUSSEN

GENUSS OHNE AUFWAND Die Weihnachtszeit ist die schönste Zeit im Jahr – aber manchmal auch ganz schön turbulent. Geschenke wollen besorgt, der Baum geschmückt und das Zuhause dekoriert werden. Da bleibt oft wenig Muße für pompöse Menüs.

Gut, dass Genuss mit ein bisschen Unterstützung so einfach sein kann.

Fondueplatten gibt’s im Ländlemarkt auch zum Vorbestellen.

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46

DRAUSSEN

ZEIT FÜRS WESENTLICHE Statt groß aufzukochen, darf man an Weihnachten ruhig den Fokus aufs Wesentliche legen – und das ist eindeutig der Genuss mit der Familie. Da ist Fondue genau das Richtige, denn der Weihnachtsklassiker schlechthin ist weit mehr als ein Essen; es ist ein Ritual. Man sitzt im Kreis der Familie und Freund*innen um den dampfenden Topf, teilt Geschichten genauso wie feine Spezialitäten. Die traditionelle Tischküche gibt es

HIMMLISCH LECKERE HILFE

in zwei Varianten: Beim Fondue chinoise

Für das festliche Fondue hat sich unser

werden dünn geschnittene Fleischscheiben

Bestellservice eine b’sundrige Lösung einfal-

in einer würzigen Brühe gegart – zart, leicht

len lassen: Statt stundenlangem Einkaufen,

und voller Geschmack. Wer es lieber herz-

Aufschneiden und Anrichten reichen ein paar

haft mag, greift zum Fondue bourguignonne.

Klicks auf der Sutterlüty Webseite oder ein

Außen kross und innen wunderbar saftig

Besuch im nächsten Ländlemarkt, und schon

sind die leckeren Fleischstückchen, wenn sie

wird mit viel Liebe zum Detail eine leckere

im heißen Öl gebraten werden.

Fondueplatte termingerecht vorbereitet.

47

DRAUSSEN

Übrigens: Auf die Platte kommt nur bestes

EINFACH KÖSTLICH

Fleisch aus der Feinkostabteilung: Schwei-

Wer’s lieber vegetarisch mag, hat mit den

nefilet, Rinderhuft, Hühnerfilet und Puten-

Raclette-Scheiben von Käse Moosbrugger in

brust – wenn möglich mit regionaler, auf

Mäder eine köstliche Alternative. Die feinen

jeden Fall aber immer mit österreichischer

Scheiben aus Vorarlberger Milch gibt es in

Herkunft; das bedeutet Brut, Aufzucht und

drei Sorten – Natur, Pfeffer und Chili. In

Schlachtung.

unterschiedlichen Größen abgepackt, findet man für jede Feier die richtige Portion. Fehlen nur ein paar Ländle-Grumpôra, etwas Gemüse und süße Trauben – fertig ist der Weihnachtsschmaus. So wird das Fest ganz ohne Stress zum echten Genussmoment. ¿

LÄpNuDr!LE

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LEBEN

HOLZ UND HEIMAT Bei den Materialien setzt das Team in Buch auf Regionalität – auch wenn dieser Begriff für den Skibau etwas weiter gefasst werden muss: Denn für ein Nischenprodukt, wie es selbstgebaute Ski sind, gibt es nur wenige Anbieter. Der Furnierhändler ist zwar in Dornbirn, doch das nächstgelegene Unternehmen, das diese Furniere produziert, liegt in der Steiermark.

Da bedeutet regional oft eher serbische Esche, denn sonst fällt der Transportweg zweimal an. Wer es b’sundrig heimatverbunden mag, bekommt in der Skimanufaktur auch Esche aus dem Bregenzerwald, und für das Dekor kann ohnehin jedes Holz verarbeitet werden. Auch bei allen anderen Komponenten achten Marcel und Patrick auf möglichst kurze Wege.

LEBEN

Skimanufaktur Heimen 61 6960 Buch Tel. +43 (0)664/8947355

WWW.SKIMANUFAKTUR.AT

DEIN SKI. DEIN WERK. SKIMANUFAKTUR

GRENZENLOSES DESIGN Erst ein Kaffee und dann übers Schneevergnügen reden. Das klingt nach einem wahren Traum – und den haben sich Marcel und Patrick Eberle in ihrer Heimat Buch verwirklicht. In der ehemaligen Gaststube des Gasthofs Schneiderkopf – den ihnen die Großeltern für die Manufaktur überlassen haben – treffen sie ihre Workshopteilnehmer*innen zum ersten Austausch. Marcel nimmt sich viel Zeit für dieses Gespräch und kitzelt alle Details zu Fahrgewohnhei-

Der Name hält, was er verspricht; denn bei den Eberles in Buch kann man seine eigenen Ski wirklich von Hand und vor allem selbst Schicht für Schicht aufbauen. Was rauskommt, ist ein wahres Unikat – ein ganz persönlicher Pistenflitzer.

ten, Vorlieben und Können heraus, damit am Ende der perfekte Ski rauskommt, und zwar vom Fahrverhalten bis zum Design.

Die Idee für ihre Manufaktur hatten die beiden 2017 nach einem Skibauworkshop in Innsbruck. Sofort begeistert, spannen die beiden ihre eigenen Gedanken weiter, wie man Skibau noch individueller gestalten könnte. Über Wochen hinweg trafen sie sich in der Pizzeria und rückten mit jeder Pizzaecke der Skimanufaktur ein Stück näher.

Fotos: Skimanufaktur Text: Lisa Christensen

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LEBEN

Von Anfang an stand fest: Beim Design darf es keine Grenzen geben, denn als Grafiker will Marcel gerade beim Finish keine Kompromisse eingehen. Lack, Furnier, Transparenzen, Prägungen oder Einlegearbeiten – alles ist möglich. Vor jedem Workshop sammelt Marcel die Ideen der Teilnehmer*innen,

skizziert

erste

Ent-

würfe am Computer, und am finalen Look wird gemeinsam gefeilt. Ein Beispiel dafür ist der Ski „Quality-Time“, der das Thema Juppe aufgreift: schwarzes Nussfurnier mit kobaltblauen Details, dazu eine echte Gürtelschnalle und der weiße Schriftzug: „Wio geen bean i a Wäldare“.

MEHR ALS NUR PHYSIK Individuell ist bei der Skimanufaktur nicht nur das Design, sondern auch die Technik dahinter. Jeder Ski wird ganz auf die Person angepasst – gerade das fehlt bei industriell gefertigten Skiern. Zwar stecken hinter diesen sehr wohl Fahrkonzepte, doch als Kund*in hat man es schwer, das richtige Modell zu finden. Außerdem geht die Tendenz beim Skibau Richtung Rennsport: Schmale Taillen von 68 Millimeter lassen die Profis im Stangenwald blitzschnell die Kanten wechseln, doch für Hobbysportler*innen ist gerade das eine Herausforderung. Die minimale Mittelbreite verlangt höchste Konzentration, belastet die Gelenke stark und verzeiht kaum Fahrfehler. Ein etwas breiterer Ski gibt einem mehr Zeit, um den Kantendruck aufzubauen – und das wiederum bedeutet Spielraum, wenn die Linie mal nicht perfekt sitzt. Auch Marcel selbst fährt gerne einen Tick breiter. „Ich habe meine Weltcup-Punkte alle schon gesammelt – null nämlich, und das wird auch so bleiben. Wenn ich also eine Sekunde länger für eine Abfahrt brauche, bedeutet das eine Sekunde mehr Fahrgenuss.“

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LEBEN

SPIEL MIT VARIABLEN Das Schöne am individuellen Skibau: Möglich ist im Prinzip alles, jeder Radius, jede Länge, jede Geometrie, jeder Aufbau. Und es bleibt nicht bei Alpin-Ski allein; auch Tourenskier, Snowboards, Splitboards und sogar die passenden Stöcke können in der Werkstatt entstehen. Ihr Know-how haben Patrick und Marcel vor allem durchs Ausprobieren gewonnen. Am Anfang haben sie bei jedem Testski einzeln Variablen verändert, um zu verstehen, wie die Parameter zusammenspielen. Im Erstgespräch wird genau an diesen Stellschrauben gedreht – ausgehend vom Ski, den man bislang gefahren ist. Dass die Physik dabei ganz nach Lehrbuch stimmt, ist übrigens nur die halbe Miete. Am Ende zählt, wie sich der Ski anfühlen soll, auch wenn das manchmal den gängigen Normen widerspricht. Inzwischen haben die Brüder schon regionale Unterschiede entdeckt: „In Vorarlberg fährt man gerne den Typ Riesentorlauf, Schweizer*innen mögen Slalom, und Deutsche stehen auf Allmountain.“ Wer bei so vielen Möglichkeiten unsicher wird, kann die Modelle vorab kostenfrei Probe fahren.

MISSION SKINARR UND -NÄRRIN Wer seine Wahl getroffen hat, darf in den Workshop

eintauchen.

Werkstattleiter

David hat bis dahin alles vorbereitet. Auf den vier Werktischen werden die Kanten mit dem Belag verklebt. Epoxidharz hat nur eine kurze Verarbeitungszeit, da zählt die Teamarbeit. Und genau diese Dynamik macht für Marcel den Reiz aus: „Hier kommen Menschen mit völlig unterschiedlichem Hintergrund zusammen. Da kann’s auch vorkommen, dass der Lehrling dem Bankdirektor zeigt, wie man Kanten richtig feilt. Beim Workshop verschwimmen alle gesellschaftlichen Grenzen – wir sind einfach Skinarren und -närrinnen mit einer Mission und werden in den zwanzig Arbeitsstunden eine richtig gute Zeit haben!“

59

LEBEN

Schicht für Schicht wächst der Ski heran –

kommen die Seitenwangen dran, die Deck-

ein Kern aus Esche, dazu Titanaluminium

lage erhält ihr Design, und als Finish wird

für die Stabilität und Carbon für die Feinab-

die Oberfläche mit einem Tropfen Öl behan-

stimmung. Spiegelsymmetrisch aufgebaut

delt. Kleine Kratzer verschwinden und der

hält der Ski großen Temperaturunterschie-

Ski fühlt sich richtig gut an. Das war’s?

den stand, etwa von 60 °C beim Wachsen bis

„Noch lange nicht“, schmunzelt Marcel, „es

zu –10 °C auf der Piste. Nach getaner Arbeit

fehlt noch erstens, zweitens, drittens.“ Ers-

haben sich die Skibauer*innen ein g’hörigs

tens muss man eine Woche Geduld haben,

Schnäppsle verdient – serviert auf stilech-

bis das Epoxidharz endausgehärtet ist. „Da

ten hölzernen Jausenbrettchen. Für Marcel

macht man ein Volksfest und lädt viele

gehört das einfach dazu: zusammensitzen,

Leute zum Ski-Anschauen ein – das hat

schnädern und überlegen, wie’s morgen

sich zum Warten bestens bewährt“, meint

weitergeht. Denn bald kommt der Moment

Marcel augenzwinkernd. Zweitens soll man

der Wahrheit: Alle dürfen ihren Skirohling

das neue Fahrgefühl voll auskosten und

mit der Stichsäge bis auf die letzten drei

drittens: immer gut auf den Ski aufpassen.

Millimeter aussägen. Doch keine Sorge, die

Dazu verrät uns Marcel ein Geheimnis: Bei

letzten Millimeter bis zur Kante sowie das

jedem Ski, der von der Werkbank in den

präzise Finish übernehmen Marcel, Patrick

Kofferraum wandert, treibt es ihm zugleich

oder David selbst.

ein Freuden- und ein Wehmutstränchen in die Augen.

ERSTENS, ZWEITENS, DRITTENS Vom ausgeschnittenen Rohling bis zum fertigen Ski ist noch einiges zu tun, doch die Motivation steigt spürbar, hält man die halbfertigen Latten erst in den Händen. Nun

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LEBEN

Denn ein Produkt, das so nah an der Kundschaft ist, macht einfach Spaß. Und dass die Leute, die einem während der gemeinsamen Zeit ans Herz gewachsen sind, auch so viel dazugelernt haben und schließlich mit einer „grföuta Sach“ aus der Türe gehen, ist mindestens genauso ergreifend.

AB IN DIE SOMMERFRISCHE! Vielleicht war es ja die Sehnsucht nach ihren liebgewonnenen Brettern, die Marcel und Patrick zu ihrem Lagerangebot inspiriert haben. Wenn der Schnee im Frühling nämlich schmilzt, kann man seine Skier in der Skimanufaktur „übersömmern“ und bekommt sie zum Saisonstart frisch serviciert zurück. „Uns geht es um die bestmögliche Pflege – und außerdem sehen wir so,

MARKANTE LINIE

was eine Saison mit den Flitzern macht.“

Auf der Piste wird man auf diese Ski garan-

Offensichtlich nicht viel, denn beim Lokal-

tiert angesprochen. Und beim Einkehr-

augenschein sehen die Skier aus wie neu.

schwung braucht niemand mehr Angst vor

„Da hat sich David richtig ins Zeug gelegt“,

Diebstahl zu haben: Diese Latten sind so

erklärt Marcel. Der Werkstattleiter sorgt

einzigartig, dass sich niemand traut, sie ein-

nicht nur für einen perfekt präparierten

fach mitzunehmen. So endet jeder Work-

Belag, sondern bessert auch kleine Macken

shop mit mehr als nur einem Paar Skier: Es

aus und füllt fehlende Stellen mit gefärbtem

ist ein Stück Handwerk, Persönlichkeit und

Epoxidharz auf. Bei diesem einwandfreien

Erinnerung, das man mit nach Hause trägt –

Ergebnis fühlt sich die Lagergebühr eher

und mit dem man auf der Piste seine ganz

nach einem symbolischen Beitrag an.

eigene Spur zieht. ¿

WERDE SKINARR ODER SKINÄRRIN! Kleben, sägen, ölen – und am Ende mit einem echten Unikat die Piste erobern. Klingt gut? Dann mach mit beim b’sundrigen Gewinnspiel! Wir verlosen einen Platz

GEWINNSPIEL

im Skibau-Workshop der Skimanufaktur in Buch.

Beantworte dazu einfach folgende Frage:

WOMIT STOSSEN SKINARREN NACH GETANER WERKSTATTARBEIT GERNE AN? Teilnahmeschluss ist der 26.12.2025. Gewinner*in wird per E-Mail verständigt. Darüber hinaus kann über das Gewinnspiel kein Schriftverkehr geführt werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barablöse des Gewinns ist nicht möglich. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 18 Jahren. Mitarbeiter*innen sind vom Gewinnspiel ausgeschlossen.

MITMACHEN! HIER GEHT’S ZUM GEWINNSPIEL

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LEBEN

16 TAGE GEGEN GEWALT AN FRAUEN GEMEINSAM FÜR MEHR SICHERHEIT

Gewalt an Frauen ist erschreckend weit verbreitet: Jede dritte Frau in Österreich erlebt im Laufe ihres Lebens körperliche oder sexuelle Gewalt. Die Aktion „16 Tage gegen Gewalt an Frauen“ macht von 25. November bis 10. Dezember weltweit auf diese schwere Menschenrechtsverletzung aufmerksam.

E

ine von drei Frauen war oder ist Opfer

zu thematisieren. Das Ziel der Aktion ist es, ins

von Gewalt. Zahlreiche dieser Vorfälle

Bewusstsein zu rücken, dass Gewalt gegen Frauen

ereignen sich im häuslichen Umfeld.

und Mädchen nicht nur eine schwere Verletzung

Gerade dann ist es für Betroffene

der Menschenrechte darstellt, sondern nachhaltige

schwer, darüber zu sprechen und sich Hilfe zu holen.

Folgen hat – für die Betroffenen selbst und für die

Deshalb beteiligen wir uns auch dieses Jahr wieder

gesamte Gesellschaft.

an der Aktion „16 Tage gegen Gewalt an Frauen“.

DER KASSABON ALS NOTFALLKONTAKT 16 TAGE ALS ZEICHEN GEGEN GEWALT

Während des Aktionszeitraums finden Sie auf dem

Der Aktionszeitraum beginnt am 25. November,

Sutterlüty Kassabon wichtige Notruf- und Bera-

dem internationalen Gedenktag für alle Frauen

tungsnummern wie den Polizeinotruf, die Frau-

und Mädchen, die Opfer von Gewalt wurden, und

enhelpline oder den Kontakt zum Gewaltschutz-

endet am 10. Dezember, dem internationalen Tag

zentrum. Damit sollen betroffene Frauen und alle,

der Menschenrechte. Diese 16 Tage werden welt-

die Zeug*in von Gewalt an Frauen werden, einen

weit dazu genutzt, das Ausmaß und die verschie-

diskreten Zugang zur Hilfe bekommen.

denen Ausprägungen von Gewalt gegen Frauen Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

63

LEBEN

Wenn Sie selbst Gewalt erfahren oder bemerken, dass eine Frau aus Ihrem Umfeld betroffen ist: Bitte handeln Sie!

DAS SOS-HANDZEICHEN GEGEN HÄUSLICHE GEWALT: EINE STILLE GESTE ALS HILFERUF Gerade in akuten Situationen ist es oft nicht möglich, laut um Hilfe zu bitten. Dann können Sie mit dem SOS-Handzeichen ohne Worte auf Ihre Lage aufmerksam machen:

WAS BETROFFENE TUN KÖNNEN

1. Handfläche

• Wenn akute Gefahr droht, rufen Sie

nach außen

sofort die Polizei (133).

drehen (wie

• Die Frauenhelpline 0800 222 555 bietet

zum Winken)

Ihnen rund um die Uhr schnelle Unterstützung – kostenfrei und anonym.

• Manchmal halten Scham oder Überforderung davon ab, Hilfe zu holen. Sie müssen da nicht alleine durch! Mit einer Vertrauensperson über Ihre Erfahrungen zu reden, kann bereits ein erster Schritt sein.

WAS AUSSENSTEHENDE TUN KÖNNEN: HINSCHAUEN & ANSPRECHEN

2. Daumen in die

Wenn Sie merken, dass jemand zurückgezogen

Handfläche legen

wirkt, Angst hat oder Verletzungen zeigt – gehen Sie behutsam auf die Person zu und bieten Sie Hilfe an.

INFORMIEREN & WEITERLEITEN Weisen Sie auf Hilfsangebote wie die Frauenhelpline oder die Polizei hin. Auch der Hinweis auf die Aktion „16 Tage gegen Gewalt an Frauen“ kann ein Weg sein.

UNTERSTÜTZEN, ABER NICHT DRÄNGEN Bieten Sie Begleitung an (z. B. zur Beratungsstelle),

3. Finger über

aber respektieren Sie das Tempo der betroffenen

den Daumen

Person.

klappen, sodass der Daumen umschlossen ist

WICHTIGE KONTAKTE

• Polizeinotruf: 133 • Frauenhelpline: 0800 222 555 • Opfer-Notruf der Österreichischen Justiz: 0800 112 112 • Gewaltschutzzentrum: 0800 700 217 • www.gewaltschutzzentrum.at Vielen Dank, dass Sie mit uns gemeinsam Haltung zeigen. Zusammen machen wir deutlich: Gewalt gegen

DAS BEDEUTET „ICH BRAUCHE HILFE“

Frauen hat in unserer Gesellschaft keinen Platz.

Wenn Sie dieses Handzeichen sehen: • Reagieren Sie ruhig und diskret.

• Rufen Sie, wenn nötig, Hilfe.

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B’sundrig GENÜSSE, MENSCHEN, GESCHICHTEN AUS DER REGION

Knackige Bio-Bodensee-Äpfel gibt's von Johannes Bentele den ganzen Winter Seite 36

115. Ausgabe Das Magazin online lesen?

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KOLUMNE

AUF DER MILDEN SEITE Einen milden Winter wünschen sich zwar

Buchautor und Kolumnist Dr. Peter Natter liest gerne – und schreibt noch lieber – über Gott, die Welt und das Ländle.

WER HAT ANGST VOR BIENEN?

MAKING OF

nicht alle, und viele sind aus guten Gründen, sportlichen oder auch emotionalromantischen, ganz und gar dagegen, das kann ich bestens verstehen. Meinerseits bin ich allerdings generell mehr und mehr auf der milden, auf der maßvollen, der gemäßigten Seite zu Hause, das mag etwas mit dem Alter(n) zu tun haben. „Mild“, das bedeutet für mich, den Dingen gerecht zu werden. „Dinge“ ist nicht ganz das richtige Wort, denn es handelt sich in erster Linie um Menschen. Wäre ich Mediziner, würde ich jetzt wahrscheinlich auch auf TCM umsteigen, also auf ein ganzheitlich geprägtes, sanftes Heilen ohne extreme Eingriffe.

Jahr für Jahr freue ich mich auf meine

BEIM EINKOCHEN GIBT‘S FÜR CHEFREDAKTEUR CHRISTIAN WAS AUF DIE LÖFFEL

Favoriten unter den Weihnachtskeksen: Zimtsterne, Aniskeksle, Vanillekipferl. Die haben jeweils einen ausgeprägten und ganz eigenen Geschmack, ohne großtun zu wollen mit irgendeiner Extravaganz. Sie sind, was sie sind, dezent und stimmig, das aber richtig. Weil mild alles andere meint als fad oder, wie es im Dialekt so schön heißt: ALLES IST EINE FRAGE DER EINSTELLUNG …

VOR ALLEM BEIM FOTOGRAFIEREN

ŏtœrlos!

Demgemäß bin ich auch kein Silvester- oder Geburtstagsfeuerwerker, höchstens einer der guten Laune. Mit der Knallerei, dem Blendwerk und dem Getöse habe ich’s nicht.

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Wenn schon Feuerwerk, dann richtig groß und für die ganze Stadt.

Vorausgeschickt und nachgedacht von Dr. Peter Natter produziert gemäß Richtlinie Uz24 des Österreichischen Umweltzeichens, Let’s Print Holding AG, UW-Nr. 808

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INHALT REZEPTE FÜR EINFACH FESTLICHEN GENUSS

KAFFEE MAL ANDERS

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MIT GEWINNSPIEL AUF SEITE 22

SUTTERLÜTY’S BIO-ÄPFEL VOM DEMETERHOF BENTELE

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SCHNELLE KRÖMLE AUS DEM THERMOMIX

24

IM BANN DER BIENEN: IMKER FERDL HERBURGER

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WENIG LÄRM UM VIEL: JAHRESWECHSEL OHNE FEUERWERKSKÖRPER GESCHMACKVOLLE GESCHENKE IM GLAS

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Impressum Medieninhaber, Herausgeber, Konzeption, Redaktionsadresse: Sutterlüty Handels GmbH, Mühle 534, 6863 Egg, Tel. +43 (0)5512 / 2266-0, magazin@sutterluety.at, www.sutterluety.at, www.instagram.com/sutterluety, www.facebook.com/bsundrig, www.tiktok.com/@sutterluety Redaktion: MMag. Lisa Christensen, Carmen Jurkovic-Burtscher Grafik: Sarah Höfler Mitwirkende dieser Ausgabe: Dr. Peter Natter, Markus Peter, Ariane Dorn, Sarah Karapekmez Korrektur: Mag. Merle Rüdisser Bildbearbeitung: www.profiler.cc Druck: Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG Projekt- & Anzeigenleitung: Mag. (FH) Christian Kerber, christian.kerber@sutterluety.at Fotografie: Mag. (FH) Christian Kerber Stockbilder: shutterstock, Adobe Stock Auflage: 150.000 Stück Adressen und Öffnungszeiten unserer Ländlemärkte, über 600 Rezepte und Informationen zu unseren b’sundrigen Produkten finden Sie auf www.sutterluety.at.

In der Regel finden Sie die Zutaten, die in den Rezepten in diesem Magazin verwendet werden, in jedem größeren Sutterlüty Ländlemarkt. Sollte im Ausnahmefall eine spezielle Zutat nicht erhältlich sein, wenden Sie sich bitte an ein gut sortiertes Spezialitäten-Geschäft oder den Bioladen Ihres Vertrauens.

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WEIHNACHTEN EINFACH GENIESSEN VIEL GESCHMACK MIT WENIG TAMTAM Wer sagt eigentlich, dass ein Weihnachtsessen immer b’sundrig aufwendig sein muss? Mit diesen raffinierten, aber leicht umsetzbaren Rezepten zaubern Sie an den Festtagen ganz einfach ein köstliches Menü auf den Tisch, das Sie entspannt mit Ihren Lieben genießen können. Wir wünschen gutes Gelingen und ein frohes, stressfreies Fest!

Fotos: Christian Kerber Geschirr: Porzellan | PATSY DESIGN

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WÄLDERHENNELE-TERRINE MIT MANDARINE, JOGHURT & PISTAZIEN

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FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: 2 H SCHWIERIGKEITSGRAD: •••

Leicht, elegant und überraschend frisch – der perfekte Auftakt für ein b’sundriges Weihnachtsmenü

ZUTATEN 300 g Wälderhennele-Brustfilets · 150 g Frischkäse 1 Eiklar · 120 ml Sahne · Salz, weißer Pfeffer 1 Prise Muskat · 1 TL Zitronenabrieb · 2 Mandarinen 100 g griechisches Joghurt · 1 TL Honig 2 EL Pistazien gehackt · frische Kräuter nach Wahl

ZUBEREITUNG Hennelefleisch klein würfeln und zusammen mit dem Frischkäse, dem Eiklar, der Sahne und den Gewürzen fein pürieren. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen, glattstreichen und mit Frischhaltefolie zweifach gut abdecken. Terrine im Dampfgarer bei 85 °C etwa 35 Min. garen, danach vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Joghurt mit Honig verrühren, leicht salzen und die gehackten Pistazien beigeben.

Mandarinen filetieren. Zum Servieren die Terrine in Scheiben schneiden, mit Mandarinenspalten und Joghurtdip anrichten und mit Kräutern nach Wahl garnieren.

TIPP KEIN DAMPFGARER ZUHAUSE? DIE TERRINE GELINGT AUCH IM WASSERBAD IM BACKOFEN. BEI 85–90 °C CA. 40 MINUTEN GAREN.

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SELLERIE KASTANIEN SUPPE

MIT APFEL UND BRAUNER BUTTER

VEGGIE

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FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 40 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: •••

Mild, nussig und mit feiner Apfelnote – ein Zwischengang, der Herz und Seele wärmt

ZUTATEN 1 Sellerieknolle ca. 500 g · 1 kleiner Apfel säuerlich 1 Schalotte · 1 EL Butter zum Anschwitzen 800 ml Gemüsebrühe · 100 g Kastanien gegart 150 ml Sahne · 40 g Butter zum Bräunen Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG Sellerie, Apfel und Schalotte schälen und würfeln.

Zusammen mit den Sellerie- und Apfelwürfeln in Butter anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Min. köcheln lassen, bis die Selleriewürfel weich sind. Die Kastanien zugeben und kurz mitkochen, dann alles fein pürieren. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die restliche Butter in einer Pfanne goldbraun aufschäumen lassen. Die Suppe anrichten und mit brauner Butter beträufeln.

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SÜSSKARTOFFEL CURRY

MIT KOKOS, LIMETTE UND VANILLE FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 40 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: •••

VEGGIE

Exotisch, mild und mit einem Hauch Weihnachten– ein Hauptgericht, das alle an einen Tisch bringt

ZUBEREITUNG Süßkartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen, würfeln oder in Rauten schneiden. Das Gemüse in Kokosöl anschwitzen, bis es leicht duftet, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen.

ZUTATEN

Beides mit in den Topf geben und ca. 20 Min. sanft

500 g Süßkartoffeln von der Insel Reichenau · 2 Karotten

köcheln lassen, bis die Gemüsewürfel weich sind.

1 Zwiebel · 1 EL Kokosöl · 1 Dose Kokosmilch 400 ml

Die Vanilleschote entfernen und das Curry mit dem

400 ml Gemüsebrühe · 1 Vanilleschote

Saft und dem Abrieb der Limette sowie mit Honig,

Saft & Abrieb von ½ Limette · 1 TL Honig

Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem

Salz, weißer Pfeffer · Koriander frisch

Koriander bestreut servieren.

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MILCHREIS

MIT FEIGEN, BIRNEN & HONIG FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 40 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: •••

VEGGIE

Cremig, süß und wunderbar – ein Dessert voller Wintermagie

ZUBEREITUNG Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und in der Milch-Sahne-Mischung aufkochen. Reis dazugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 30 Minuten cremig garen. Währenddessen die Birnen schälen, achteln und in Butter und Zucker

ZUTATEN

leicht karamellisieren. Mit Zitronensaft und Wasser

400 ml Milch · 200 ml Sahne · 150 g Rundkornreis

ablöschen und kurz zugedeckt weichgaren. Den

1 Vanilleschote · 2 Birnen · 1 EL Butter zum Anbraten

Milchreis mit einer Prise Salz und Butterflocken

2 EL Zucker · 1 TL Zitronensaft · 2 EL Wasser

verfeinern, die Feigen klein schneiden und

1 Prise Salz · 40 g kalte Butter · 2 reife Feigen

unterheben. Den Milchreis mit den Birnenspalten anrichten und mit Honig beträufeln. Vor dem

außerdem: 2 EL Honig, 4 Zweige Thymian

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Servieren mit je einem Thymianzweig dekorieren.

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ORANGE COFFEE ZUTATEN FÜR 1 GLAS 1 Bio-Orange Schale zum Verzehr geeignet 100 ml Orangensaft · 100 ml kalter Filterkaffee 100 ml Cola · Eiswürfel Deko: 1 Orangenscheibe

ZUBEREITUNG Ein Drittel der gründlich gewaschenen Orange samt Schale in Stücke schneiden, in ein Longdrinkglas geben und vorsichtig mit einem Stampfer zerdrücken. Das Glas mit Eiswürfeln auffüllen. Orangensaft dazugeben, den Filterkaffee eingießen und den Rest des Glases mit Cola auffüllen. Zur Dekoration eine Orangescheibe ins Glas legen und genießen.

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FIVE SHADES OF COFFEE SCHWARZES GOLD IN TAUSEND FARBEN Kaffee ist mehr als schwarz oder weiß. Christina Amann-Thurnher von Amann Kaffee zeigt mit fünf kreativen Kreationen, wie vielseitig das schwarze Gold sein kann. Ein Muss für alle Kaffee-Liebhaber*innen!

SMOKED CINNAMON LATTE ZUTATEN FÜR 1 GLAS 250 ml Milch nach Wahl · 1 Zimtstange 1 Espresso · 1 großer Eiswürfel

ZUBEREITUNG Zimtstange an einem Ende vorsichtig anzünden und das Kaffeeglas über den Rauch stülpen. Glas umdrehen und sofort den Eiswürfel hineingeben. Milch aufschäumen und über den Eiswürfel eingießen. Anschließend Espresso zubereiten und langsam direkt über den Eiswürfel einfüllen. Zum Servieren die Zimtstange nochmals anzünden und rauchend als Deko auf das Glas legen.

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ESPRESSO GRAPEFRUIT TONIC ZUTATEN FÜR 1 GLAS 80 ml Pink-Grapefruit-Saft · Eiswürfel 200 ml Tonic Water Fever-Tree · 1 Espresso Deko: 1 Pink-Grapefruit-Scheibe, 1 kleiner Rosmarinzweig

ZUBEREITUNG Pink-Grapefruit-Saft in ein Weinglas geben, Eiswürfel dazu und mit Tonic Water langsam aufgießen. Den Espresso so langsam dazugießen, dass er sich möglichst nicht mit dem Tonic und dem Grapefruitsaft vermischt. Zum Servieren mit einer Grapefruitscheibe und einem Rosmarinzweig dekorieren.

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DIRTY CHAI LATTE ZUTATEN FÜR 1 GLAS 250 ml Milch nach Wahl · 2 TL Chai-Tee lose, z. B. Billa Genusswelt Chai · Zimt gemahlen · 1 TL Dattel-

oder Ahornsirup · 1 Espresso Deko: 1 Prise Zimt, Milchschaum oder Schlagsahne

ZUBEREITUNG Milch in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Tee in einem Teesieb dazugeben und nach Belieben mit etwas Zimt verfeinern. Herd ausschalten und die Milch ca. 10 Min. ziehen lassen. Ahornoder Dattelsirup dazugeben und mit dem Schneebesen alles verrühren. Den Chai Latte in eine Tasse oder ein Glas gießen und den Espresso langsam darauffließen lassen. Mit Milchschaum oder Schlagsahne toppen und mit Zimt bestäuben.

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HOT ESPRESSO SHOT ZUTATEN FÜR 1 ESPRESSOTASSE 1 TL Schokosauce z. B. Billa Dessertsauce roter Pfeffer gemahlen oder im Möser zerstoßen 1 Espresso Deko: etwas Milchschaum oder geschlagene Sahne · rote Pfefferkörner ganz

ZUBEREITUNG Schokosauce in die Espressotasse geben und mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen.

Espresso direkt in die Tasse laufen lassen.

Mit Milchschaum und ein paar ganzen Pfefferkörnen garniert servieren.

CHRISTINAS TIPP PROBIEREN SIE DEN HOT ESPRESSO SHOT AUCH MAL MIT CHILI STATT PFEFFER ODER MIT HONIG UND INGWER.

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GEWINNEN SIE EINEN BARISTAKURS BEI AMANN KAFFEE In diesem circa vierstündigen Einsteigerkurs der „Amann Kaffee Barista Akademie“ lernen Sie die spannende Welt des Kaffees kennen. Sie arbeiten

SO WERDEN SIE SPIELEND ZUM KAFFEEPROFI! Spielen Sie mit und gewinnen Sie einen von drei Baristakursen im Wert von 125 Euro in der Amann Kaffee Barista Akademie. Beantworten Sie dazu einfach drei Fragen zu Christinas b’sundrigen Kaffee-Rezepten:

an Siebträgermaschinen und lernen, wie perfekter

WAS VERLEIHT DEM SMOKED CINNAMON LATTE SEIN AROMA?

Espresso und Cappuccino zubereitet werden. Zudem degustieren Sie spannende Kaffeesorten aus aller

A Zirbenspäne | B Zimtrauch | C Zitronenöl

Welt.

KURSINHALT • Einführung in die Theorie des Kaffees • Die Siebträgermaschine • Grundlagen der Espresso-Zubereitung • Grundlagen der Cappuccino-Zubereitung • Die richtige Reinigung der Kaffeemaschine

WWW.AMANN-KAFFEE.AT/BARISTAAKADEMIE

GEWINNSPIEL

DER ESPRESSO GRAPEFRUIT TONIC WIRD ZUBEREITET MIT …

A Grapefruit-Saft | B Grapefruit-Kernen C Grapefruit-Fruchtfleisch IM ORANGE COFFEE TRIFFT ORANGENSAFT AUF …

A Filterkaffee | B Caffe Lungo | C einen Verlängerten Teilnahmeschluss ist der 26.12.2025. Gewinner*in wird per E-Mail verständigt. Darüber hinaus kann über das Gewinnspiel kein Schriftverkehr geführt werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barablöse des Gewinns ist nicht möglich. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 18 Jahren. Mitarbeiter*innen sind vom Gewinnspiel ausgeschlossen.

MITMACHEN! HIER GEHT’S ZUM GEWINNSPIEL

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MIX & FERTIG! SCHNELLE WEIHNACHTLICHE LECKEREIEN AUS DEM THERMOMIX Marzipanwölkchen, Kokoskugeln, Weihnachtsmandeln – schon ihre Namen zergehen auf der Zunge. Mit dem Thermomix und den Rezepten von Thermomix-Beraterin Sarah Karapekmez sind die süßen Köstlichkeiten auch in Windeseile gemacht und bereit zum Vernaschen oder Verschenken – falls denn welche übrig bleiben.

Fotos: Christian Kerber

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MARZIPANWÖLKCHEN Zart, saftig und einfach zubereitet – eine feine Kleinigkeit für die Adventzeit ERGIBT CA. 30 STÜCK ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STROPHEN „STILLE NACHT“ + 15 MIN. BACKZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •••

ZUTATEN 100 g Mandelblättchen · 200 g MarzipanRohmasse · 1 Eiklar · 80 g Zucker Puderzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Mandelblättchen in eine Schüssel geben und beiseitestellen.

3. Marzipan, Eiklar und Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek. auf Stufe 4 vermengen.

4. Die Masse in eine Schüssel umfüllen.

Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln (ca. 2 cm Ø) formen.

Diese rundum in den Mandelblättchen wälzen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

5. Im Ofen ca. 15 Min. bei 160 °C backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist.

6. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben – wie frisch gefallener Schnee.

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KOKOSKUGELN Weiß wie Schneebälle und mit nur drei Zutaten – Winterstimmung für jeden Keksteller ERGIBT CA. 50 STÜCK ZUBEREITUNGSZEIT: SCHNELL WIE EIN BLIZZARD + 8 STUNDEN RUHEZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •••

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ZUTATEN

4. Die Masse in eine Schüssel füllen und

260 g Kokosraspel · 400 g gezuckerte

für mindestens 8 Stunden (oder besser

Kondensmilch · 40 g Butter

noch über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

ZUBEREITUNG 1. 200 g Kokosraspel in den Mixtopf

5. Die restlichen 60 g Kokosraspel in

geben, 15 Sek. auf Stufe 8 zerkleinern

den Mixtopf geben, 4 Sek. auf Stufe 8

und anschließend in ein anderes Gefäß

zerkleinern und auf einen Teller geben.

umfüllen.

6. Aus der gekühlten Masse kleine Kugeln 2. Kondensmilch und Butter in den Mixtopf geben und 6 Min. auf Stufe 2

mit ca. 1 cm Ø formen und in den feinen Raspeln wälzen.

auf 100 °C erhitzen.

3. Die gemahlenen Kokosraspel zugeben und für 2 Min. auf Stufe 4 vermengen.

SARAH EMPFIEHLT • WER MAG, VERFEINERT DIE MASSE MIT EINEM SCHUSS RUM. • FÜR MEHR BISS ZUSÄTZLICH EINE BLANCHIERTE MANDEL IN DIE MITTE JEDER KUGEL ROLLEN.

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WEIHNACHTSMANDELN Knackig und wunderbar zimtig – ein köstlicher Knabbergenuss für gemütliche Winterabende ERGIBT CA. 300 G ZUBEREITUNGSZEIT: GESCHWIND WIE DAS HIMMLISCHE KIND SCHWIERIGKEITSGRAD: •••

SARAHS TIPP VERPACKT IN SCHRAUBGLÄSERN UND

ZUTATEN 200 g ganze Mandeln · 10 g Butter 80 g brauner Zucker · ¼ TL Zimt · 20 ml Wasser

ZUBEREITUNG 1. Mandeln, Butter, Zucker und Zimt in den Mixtopf geben und 5 Min. bei 120 °C im Linkslauf auf Stufe Rühren erhitzen.

MIT EINER HÜBSCHEN SCHLEIFE DEKORIERT SIND DIE WEIHNACHTSMANDELN EIN

2. Wasser zugeben und weitere 10 Min. bei

B’SUNDRIGES SELBSTGEMACHTES

120 °C im Linkslauf auf Stufe 1 rühren,

MITBRINGSEL IM ADVENT.

bis die Mandeln schön umhüllt sind.

3. Die heißen Mandeln auf einem Teller oder auf Backpapier verteilen und vollständig auskühlen lassen.

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OH, DU STILVOLLE! Der neue Thermomix TM7 ist ein Multitalent – und sieht dabei auch noch verdammt gut aus.

Ein Thermomix ist ein Thermomix? Nicht, wenn der TM7 ins Spiel kommt. Das neue Modell in stylischem Schwarz ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch technisch überarbeitet: mit größerem Multi-TouchDisplay, verbesserter Guided-Cooking-Funktion und dem leisesten Motor, den Vorwerk je verbaut hat.

Sarah ist begeistert: „Ich bin schon lange Thermomix-Fan – aber der TM7 ist ein ganz neues Level.“

NEUGIERIG GEWORDEN? Lassen Sie sich den Thermomix TM7 bequem bei Ihnen zu Hause vorführen. Vereinbaren Sie einfach einen unverbindlichen Beratungstermin bei Sarah Karapekmez.

KEIN THERMOMIX? KEIN PROBLEM. DIE PASSENDEN REZEPTE DAZU FINDEN SIE HIER:

Sarah Karapekmez vom Sutterlüty Service Center kocht und backt in ihrer Freizeit leidenschaftlich gerne.

Neben regionalen Zutaten möchte sie dabei vor allem auf eines nicht verzichten – auf ihren Thermomix.

Und Sarah weiß, wovon sie spricht: Seit 2022 ist sie nebenberuflich Thermomix-Beraterin und hat so schon für ca. 130 Vorarlberger*innen das Kochen und Backen zum Kinderspiel gemacht.

SARAH KARAPEKMEZ Thermomix-Beraterin Tel. +43 (0)699 / 17 24 88 86

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TCM-GEWÜRZE – WÄRME VON INNEN FÜR KALTE TAGE Wenn die Temperaturen sinken, wächst die Lust auf Mäntel, Mützen und gemütliche Abende daheim. Jetzt tut Wärme von innen gut – und dabei helfen Gewürze. In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) schätzt man ihre wärmende Wirkung schon seit Langem.

I

n der Traditionellen Chinesischen Medizin werden alle Lebensmittel und somit auch Kräuter und Gewürze nach

ihrer

Wirkung

im

Körper

klassifiziert.

Klingt kompliziert, bedeutet aber einfach, dass jedes Gewürz danach eingeteilt wird, ob es eher wärmend oder kühlend auf unseren Körper wirkt.

Ebenso wird die Geschmacksrichtung der Lebensmittel in salzig, bitter, sauer, neutral, süß und scharf eingeteilt. Dies sagt in erster Linie etwas darüber aus, in welcher Tiefe im Körper denn ein Nahrungsmittel wirksam ist. So sorgen scharfe Geschmacksrichtungen für Bewegung und Energie und wirken eher an der Oberfläche, was zum Beispiel dazu führt, dass wir nach scharfen Speisen schwitzen.

Fotos: Christian Kerber Text: Ariane Dorn

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Süß bedeutet harmonisierend und Energie

Wir benötigen in dieser Zeit besonderen

spendend. Neutral sorgt für Ausgewogen-

Schutz und es ist wichtig, die innere Wärme

heit. Sauer wirkt zusammenziehend. Bitter

zu fördern und das Qi – die „Lebensenergie“

wiederum hilft uns abzusenken und auszu-

– zu stärken. Wärmende Gewürze können

leiten. Der salzige Geschmack wirkt tiefer,

dazu beitragen, den Fluss des Qi zu regu-

absenkend und befeuchtend.

lieren und Blockaden zu vermeiden oder aufzulösen.

DAS IMMUNSYSTEM MIT GEWÜRZEN STÄRKEN

Wärmende Gewürze treiben laut TCM die

In der TCM gehen wir davon aus, dass die

Energie an die Oberfläche und helfen dort

Verdauung und das Immunsystem sehr stark

als natürliche Barriere, Krankheitserreger

zusammenhängen. Das bedeutet, wenn die

gar nicht erst in den Körper zu lassen. Außer-

Verdauung schwach ist und die Nährstoffe

dem haben viele Gewürze entzündungshem-

nicht gut resorbiert werden, bemerken wir

mende Eigenschaften und unterstützen so

das an einer stärkeren Infektanfälligkeit.

die Abwehr.

Besonders in der kalten Jahreszeit ist das keine Seltenheit. Der Winter wird in der

Besonders wer leicht friert, sollte Gewürze

TCM als eine Zeit des Rückzugs und der

als kleine Wärmespender im Hinterkopf

Ruhe angesehen.

behalten.

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GEWÜRZE RICHTIG EINSETZEN

GEWÜRZVIELFALT IN DER KÜCHE

Viele wärmende Gewürze verwenden wir

Traditionell kennen wir viele wärmende

im Winter ganz automatisch, ohne uns der

Gewürze aus „Omas Küche“. Unübertroffen

Wirkung bewusst zu sein. Dazu gehören alle

ist die Kombination aus Wintergemüse-

Gewürze, die bekanntlich im Glühwein ihre

sorten und wärmenden Gewürzen, allen

Berechtigung haben, wie Zimt, Kardamom,

voran Blaukraut, Eintöpfe, Kohl- und Wild-

Nelken und Muskat. Auch Kreuzkümmel,

gerichte. Genau diese Gerichte haben auch

Kümmel, Anis, Fenchel, Majoran, Pfeffer,

heute noch an kalten Tagen ihren Platz auf

Chili und Ingwer sorgen für ein warmes

dem Speiseplan. Genauso können die wär-

Bauchgefühl.

menden Gewürze aber auch Süßspeisen, Kompotten, Apfelmus oder Tees eine feine

Die Dosis macht’s aber auch bei den wär-

Note verleihen.

menden Gewürzen. Laut TCM trocknet uns zu viel Hitze nämlich innerlich aus. Somit

In vielen Ländern werden Kardamom, Zimt

heißt es für besonders „hitzige“ Menschen

und Co. auch gerne zum Verfeinern von

aufgepasst! Sie brauchen meist auch im

herzhaften Gerichten verwendet – hier sind

Winter nicht zu viel Wärme von innen. Des-

der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

halb immer auf das eigene Körpergefühl vertrauen!

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WÄRMENDE GEWÜRZE – KLEINE GEWÜRZKUNDE INGWER Unterstützt das Immunsystem, vertreibt innere Kälte und wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus. Achtung: Aufgrund der stark erhitzenden Eigenschaften nicht zu viel verwenden, sondern gezielt einsetzen.

KARDAMOM Hat eine wärmende und Qi bewegende Wirkung. Außerdem regt er die Verdauung an, hilft gegen Blähungen und beruhigt den Magen.

Kardamom verleiht sowohl süßen als auch pikanten Gerichten eine feine Note.

KÜMMEL Ist appetitanregend, verdauungsfördernd und hilfreich bei Blähungen.

Deshalb wird er gerne begleitend bei schwerverdaulichen Speisen eingesetzt. Ebenso gilt er als thermisch erwärmend.

KURKUMA Ist ein wahres Allheilmittel. Unter anderem hat es eine positive Wirkung auf Magen, Leber und Gallenblase, wirkt aber auch entzündungshemmend und keimtötend und regt die Gallensaftproduktion an. In der TCM gilt Kurkuma als thermisch wärmend.

PFEFFER Er hat eine sehr hohe Temperaturwirkung und einen scharfen Geschmack. In der TCM wird Pfeffer zur Schmerzstillung bei kältebedingten Bauchschmerzen und bei Appetitlosigkeit eingesetzt. ¿ WARM, WÄRMER, AM WÄRMSTEN …

MEHR GEWÜRZE FINDEN SIE HIER:

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DRAUSSEN

DRAUSSEN

EINFACH ZUM ANBEISSEN

SUTTERLÜTY’S BIO-ÄPFEL Bald kullern sie wieder rotbackig aus dem Nikolo-Säckle oder erfüllen im Ofen gebraten das Haus mit ihrem heimeligen Duft nach Zimt, Weihnachten und Vorfreude. Aber wie kann es sein, dass Sutterlüty’s Bio-Äpfel vom Bodensee auch im Winter noch zum Anbeißen sind? Kommen Sie mit, wir machen eine kleine Reise zurück in den Spätsommer.

Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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DRAUSSEN

E

s ist ein schöner Tag Anfang September, als wir mit Johannes Bentele von Benteles Biohof in Wellmutsweiler verabredet sind. Der kleine Ortsteil von Tettnang

liegt knapp fünf Kilometer Luftlinie vom Bodenseeufer bei Kressbronn entfernt – nahe genug, damit die Äpfel und der Hopfen, die hier angebaut werden, vom milden Bodenseeklima profitieren. Auch heute ist es angenehm warm und nur ein paar zarte Schleierwolken zieren den Himmel. Um das Haupthaus des Hofes rührt sich nichts. Hündin Fanni jedoch hat uns bemerkt und kommt schwanzwedelnd auf uns zu.

Wir folgen ihr und finden zunächst Johannes’ Frau Kerstin und Tochter Mia, die in der Hopfen-Trocknungsanlage alle Hände voll zu tun haben. „De Papa

Oben: Johannes Bentele und Tochter Mia kümmern sich gemeinsam um das Wohlergehen ihrer Bio-Apfelbäume.

Links: Markus Peter hat am Hof der Benteles jedes Blatt umgedreht.

Was er dabei alles erfahren hat?

Einfach QR-Code scannen

isch bei de Äpfel“, sagt Mia und deutet in Richtung Westen, wo unmittelbar hinter dem Hof die weitläufigen Apfelgärten beginnen. 23 Hektar werden hier von Familie Bentele biologisch-dynamisch bewirtschaftet, der Hopfen nicht mitgerechnet. Fast 600 Tonnen Äpfel in insgesamt neun Sorten sollen in den kommenden Wochen geerntet werden – unter anderem für Sutterlüty. Topaz, Santana, Jonagold und Elstar von Familie Bentele finden dann bis in den nächsten Frühsommer hinein als Sutterlüty’s Bio-Äpfel frisch und knackig ihren Weg in die Ländlemärkte.

MARKUS FRAGT NACH: AM DEMETER-HOF VON FAMILIE BENTELE

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DRAUSSEN

Wenn er alle seine Blüten ausbilden würde, wäre er so ausgelaugt, dass er im nächsten Jahr gar nichts mehr tragen würden. Deshalb müssen die Blüten und später noch einmal die ersten Fruchtansätze ausgedünnt werden. Weil jedoch ohne Bestäubung selbst aus den schönsten Blüten niemals ein Apfel werden würde, finden Bienen und andere Insekten auch nach der Blütezeit zwischen allen Baumreihen auf bunten Blühstreifen ein abwechslungsreiches Nahrungsangebot.

GUT DING BRAUCHT DÜNGUNG Apfelbäume sind eine echte Herausforderung für den Boden, immerhin stehen sie 20 bis 30 Jahre

FRISCH VOM BAUM

an derselben Stelle. Das zwingt auch den Bio-Apfel-

Tatsächlich finden wir Johannes zwischen den lan-

bauern zu aktivem Pflanzenschutz. „Wir arbeiten mit

gen Baumreihen, wo er gerade den Reifegrad seiner

Gesteinsmehlen, Brennnesseljauche und geringen

Äpfel begutachtet. „Der braucht noch ein bisschen“,

Mengen an Kupfer und Schwefel“, zählt Johannes

meint er und dreht eine der rotbackigen Früchte in

auf. Diese Spurennährstoffe sind wichtig für die

der Hand hin und her. Die Benteles pflücken nur die

Pflanzen, zudem halten sie Pilzkrankheiten fern. Der

reifen Äpfel. Das sorgt für gleichbleibende Qualität. Es

Boden selbst wird angereichert mit Kompost aus

bedeutet aber auch, dass das Ernteteam bei jeder Sorte

Schnittgut, Hopfenlaub und dem Mist der Pferde und

mindestens drei- bis viermal ausrücken muss. Eines

der wenigen Rinder, die am Hof leben.

dieser Teams besteht aus Nicu und Bianca. Die beiden sind bereits die zwölfte Saison in Wellmutsweiler bei

MIT ALLEN WASSERN GEWACHSEN

der Ernte dabei. Längst haben auch sie ein Auge dafür

Auch bei Wind und Wetter überlassen die Benteles

entwickelt, welche Äpfel noch ein bisschen Sonne

ihre Bäume nicht sich selbst: In den heißen Mona-

brauchen und welche geerntet werden können.

ten schützen vollflächige Spannnetze vor Hagel, und für ausreichende Bewässerung ist ebenfalls gesorgt.

EIN APFELJAHR IM SCHNELLDURCHGANG

2021 hat Johannes einen Weiher mit 16.000 Kubik-

Die Erntezeit ist die arbeitsintensivste Zeit am Hof.

metern Wasser anlegen lassen, der in Hitzeperioden

Doch auch bis es so weit ist, stecken Johannes, seine

die Äpfel und den Hopfen versorgt. Doch auch bei

Familie und ihr Team viel Arbeit in die Hege und Pflege

spätem Frost ist die Bewässerungsanlage ein Segen,

des Hopfens und ihrer circa 70.000 Apfelbäume.

denn ein Kälteeinbruch während der Blüte könnte

Das Apfeljahr beginnt mit dem Winterschnitt. Von

die gesamte Ernte gefährden. Zwar hat Johannes’

November bis März wird dabei jeder einzelne Baum

Vater Peter Bentele schon Mitte der 1980er-Jahre am

von Hand zurückgeschnitten. „Früher hieß das Leiter

Rand der Apfelgärten Mischhecken gepflanzt, die die

anlegen, raufklettern, schneiden, runterklettern, Lei-

Bäume seither gegen den eisigen Ostwind schützen,

ter zum nächsten Baum – mühsam war das“, erinnert

doch bei Minusgraden reicht das nicht aus. „Sobald

sich Johannes. Heute ersparen zwei elektrische Hebe-

die Temperaturen unter null Grad fallen, schaltet

bühnen, die auch bei der Ernte zum Einsatz kommen,

sich die Frostschutzberegnung ein“, erklärt Johan-

den Helfer*innen diese Prozedur. Im Frühjahr dann,

nes und deutet auf eine der langen Stangen, die alle

wenn die Bäume zu blühen beginnen, tun sie das vol-

paar Meter lautsprecherartige Aufsätze in die Höhe

ler Überschwang. Rund 2.000 Blüten produziert ein

halten. Der Wasserfilm bildet eine Eisschicht um die

Baum. Das ist viel zu viel, denn jeder Baum soll ledig-

Blüte. Dabei entsteht Kristallisationswärme, die sie

lich 100 Früchte hervorbringen.

vor Frostschäden schützt.

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DRAUSSEN Erst auf Hochglanz poliert werden Sutterlüty’s Bio-Äpfel anschließend vorsichtig von Hand in die Steigen geschlichtet.

EIN WARMES BAD VOR DEM WINTERSCHLAF All diese Vorsorge hat dazu beigetragen, dass sich jetzt Kisten um Kisten mit erntefrischen Äpfeln vor uns stapeln. Doch noch immer fragen wir uns: Wie

aus dem Lager und von dort direkt in die Waschan-

kann es sein, dass die auch zu Weihnachten und

lage. Hier werden sie gereinigt und sanft auf Hoch-

sogar bis in den nächsten Juni hinein genauso kna-

glanz gebürstet. Anschließend werden die Äpfel nach

ckig und frisch wie jetzt in den Sutterlüty Regalen

ihrer Größe sortiert. In Sutterlüty’s Bio-Apfelkisten

zu finden sind? Das Geheimnis, das eigentlich gar

allerdings kommen nur die schönsten. Dafür sorgt

keines ist, liegt in der Lagerung. „ULO“ lautet hier

Mia mit prüfendem Blick auf jede einzelne Frucht.

die Zauberformel. Die Abkürzung steht für „Ultra

Bei großen Bestellungen gehen ihr Senior*innen aus

Low Oxygen“ und beschreibt die besonderen Bedin-

dem Ort zur Hand. Auch Johannes’ Papa Peter und

gungen in diesen Lagern. Der Sauerstoffgehalt ist auf

Mama Monika Bentele sind nach wie vor immer zur

ein Prozent reduziert, zusätzlich wird der CO2-Gehalt

Stelle, wenn ihre Hilfe gebraucht wird.

von 0,02 auf zwei Prozent hochgefahren. Der dritte Faktor ist die Temperatur. Diese liegt je nach Sorte

BIO AUS ÜBERZEUGUNG – SEIT ÜBER 40 JAHREN

bei ein bis zwei Grad. Das lässt die Äpfel in eine Art

Benteles haben sich schon immer getraut, Gewohn-

Winterschlaf fallen. Vorher allerdings bekommen sie

tes zu hinterfragen. Wo man in diesem Betrieb hin-

noch ein b’sundriges Bad. „Wir tauchen die Äpfel für

schaut, zeigt sich, dass unternehmerisches Denken

zwei Minuten in ein Becken mit exakt 52 °C warmem

und umweltorientiertes Handeln in der Landwirt-

Wasser“, erklärt Johannes. Das sorgt dafür, dass

schaft kein Widerspruch sein müssen.

Pilzsporen auf der Schale abgetötet und die Äpfel im Lager nicht faulig werden.

VOM LAGER IN DIE LÄNDLEMÄRKTE Ob in wenigen Wochen oder einigen Monaten: Es ist eine kurze Reise, die Sutterlüty’s Bio-Äpfel jeden Dienstag von Benteles Biohof bis zu den Sutterlüty Märkten antreten. Trotzdem sind sie bestens vorbereitet, wenn sie den Hof verlassen. Denn erst wenn die Bestellung am Vormittag eingeht, kommen die Äpfel In Sutterlüty’s Bio-Apfelkisten kommen nur die schönsten Äpfel.

40

DRAUSSEN

Vom Wasserteich bis zur Wärmerückgewinnung, von Holzbau bis Hackschnitzelheizung – vieles, was heute am Hof zum Einsatz kommt, hat Johannes in die Wege geleitet, und auch Tochter Mia zieht bereits kräftig mit an diesem Strang. Doch dass der Hof einer der ältesten Bio-Höfe der Region ist, ist Peter Bentele zu verdanken. Vor 42 hat dieser beschlossen, auf biologisch-dynamische Landwirtschaft umzustellen – obwohl er dadurch zur Selbstvermarktung gezwungen war. „Das war im Nachhinein eine große Chance für uns“, sagt Johannes heute. In Sutterlüty hat Familie Bentele einen Partner gefunden, der ihre Werte teilt. Derzeit sind Sutterlüty’s Bio-Äpfel in der neuen 3-kg-Steige erhältlich. Für das kommende Jahr sind Tassen mit sechs Stück geplant. Dafür muss allerdings bei Benteles einiges umorganisiert werden, um Platz für eine zusätzliche Packstation zu schaffen. „Aber das packen wir auch noch“, scherzt Johannes.

Für uns bedeutet das, dass wir dieses Jahr einfach Demeterhof Bentele Johannes Bentele Wellmutsweiler 2 D-88069 Tettnang

den einen oder anderen Bio-Bratapfel mehr in den Ofen schieben werden. ¿

DRAUSSEN

IM BANN DER BIENEN ZUGEFLOGENES GLÜCK

42

DRAUSSEN Ferdl Herburger Haus 305 A-6934 Sulzberg

K

appe, Halstuch, Handschuhe, lange

Ärmel

und

feste

Hosen – für unseren Besuch bei Ferdl Herburger auf sei-

nem Hof in Sulzberg haben wir uns extra dick eingepackt. Er begrüßt uns herzlich und schmunzelt gleich ein wenig über unseren Aufzug. „Ich hab mich ja früher auch vor Bienen gefürchtet“, lacht er, „bis mir 1998 ein Volk zugeflogen ist …“ Und damit ist Ferdl schon mitten in der Erzählung: Imker ist er nämlich nur aus Zufall geworden. Mit den zugeflogenen Bienen wusste die Familie auf dem väterlichen Hof zunächst nichts anzufangen. Aber ein befreundeter Imker eilte zu Hilfe, schöpfte den Schwarm und nahm ihn mit. Als sich schon Erleichterung in der Familie breitgemacht hatte, tauchte der Imker am nächsten Tag gleich nach dem Frühstück auf und brachte die neue Beute mit. „‚Jetzt bischt Imker, Josef‘, hat er zu meinem Papa gesagt. Aber der hat gleich

Als wir mit Ferdl Herburger seine Bienenkästen in Sulzberg besichtigen, erfüllt ein leises Summen den milden Tag und der Duft von Wachs mischt sich in die klare Herbstluft. In dieser fast magischen Stimmung fesselt uns der erfahrene Imker sofort mit seiner Geschichte.

mich angestellt, die Bienen zu füttern, denn er wollte sich nicht verstechen lassen.“ Das wollte Ferdl auch nicht. Eingepackt in Handschuhe und Mütze und mit einem improvisierten Bienenschleier über dem Kopf wagte er sich unter Todesangst zum Bienenkasten vor: „Vollkommen umsonst – der Kasten hatte oben ein Glas, sie hätten mich also gar nicht stechen können.“ Zweimal noch nahm er all seinen Mut zusammen und fütterte das Volk, dann vergaß er es für viele Wochen.

Der befreundete Imker allerdings nicht: „Im September stand er wieder da, hat den Honig geschleudert und neun Kilo Ertrag gehabt.

Das hat mich schwer beeindruckt, denn Honig war immer schon kostbar!“ Auch Papa Josef meinte, dass ein zweites Standbein für Ferdl gut wäre, denn die Landwirtschaft sei zu klein für sie beide. Der Plan für die Imkerei stand fest, aber dann … überlebte das

Fotos: Christian Kerber Text: Lisa Christensen

Bienenvolk den Winter nicht.

43

DRAUSSEN

HARTE SCHULE

diesem Zweck in einer Winterkugel und fahren die

Seit diesem ersten Versuch hat Ferdl natürlich viel

Temperatur so weit wie möglich herunter, um Energie

dazugelernt. „Ich hab Bücher gelesen, Völker gekauft,

zu sparen. Damit der Bienenstock trotzdem bei etwa

den Imkermeister gemacht, aber das meiste lernt man

14 °C bleiben kann, glühen ihn einzelne Heizbienen

von den Bienen selbst.“ Inzwischen weiß er genau,

auf. Sie wandern mit summenden Flügeln an der

was seine Bienen im Herbst brauchen, denn dann ent-

Außenseite der Kugel herum, bis sie „verheizt“ sind.

scheidet sich, ob sie gut durch den Winter kommen.

Dann haben sie alles für ihr Volk gegeben und fallen

Wichtig ist vor allem, den größten Schädling, die

erschöpft ab.

Varroa-Milbe, einzudämmen. Das ist ihm b’sundrig wichtig, denn für ihn steht das Wohl der Tiere an ers-

BABYBOOM

ter Stelle. Das gilt auch fürs Zufüttern: Die Winterzeit,

Die Winterruhe im Bienenstock gilt vom 1. Oktober bis

in der uns der Honig selbst am besten schmeckt, ist

zur ersten warmen Woche im Jänner oder Februar.

für Bienen nämlich eine Ruhezeit. Damit sie trotzdem

Ab etwa fünf Grad fangen die Bienen nämlich schon

genug zu fressen haben, füllt Ferdl Zuckersirup in die

zu brüten an. „Babyboom …“, lacht Ferdl, „und zehn

Futterzarge, die er in die Magazinbeute, also in den

Wochen danach bilden sich die ersten Schwärme.“

typischen Holzkasten der Imker, einbaut. So haben

Dafür werden im Stock neue Königinnen herangezo-

die Bienen auch dann noch genug Futter, wenn es

gen. Gerade wenn die Blüte in vollem Gang ist, nimmt

draußen zu kalt zum Fliegen ist.

sich die alte Königin etwa die Hälfte des Volkes und schwärmt aus, um ein neues Zuhause zu finden. „Als

44

Der Winter ist für Imker*innen zwar ruhiger, aber

Imker weiß man das natürlich zu verhindern, sonst

langweilig wird Ferdl trotzdem nicht: Honig abfül-

wären auf einen Schlag 10.000 Bienen weg. Das würde

len, den Verkauf organisieren und Reparaturarbeiten

den Honigertrag halbieren.“ Da interessiert uns natür-

durchführen. Außerdem kontrolliert er die Magazin-

lich gleich, wie viel Honig die Bienen normalerweise

beuten seiner 240 Völker in der kalten Jahreszeit von

einbringen. „Zuerst geht natürlich der Eigenverbrauch

außen auf Geräusche, Gewicht und Räuberei (also

der Bienen selbst weg“, erklärt Ferdl. „Etwa 25 Kilo-

Bienen eines fremden Volkes, die Honig stehlen).

gramm Honig und 20 Kilogramm Pollen braucht ein

Hineingeschaut wird nur im äußersten Notfall, damit

Volk pro Jahr für sich selbst. Alles, was darüber hin-

die Bienen keine Wärme verlieren. Sie selbst leben zu

ausgeht, kann der Imker ernten.“ Das bedeutet, es gibt

DRAUSSEN

Jahreserträge zwischen null und siebzehn Kilogramm pro Volk. „2008 war zum Beispiel ein ganz schlechtes Jahr. Es hat geregnet, gehagelt, gefroren! Und das gerade, als ich Sutterlüty den ersten Honig liefern wollte.“ Wieder sind wir mitten in der Geschichte: Denn Ferdl hat sich vom unglücklichen Ende des ersten Volkes nicht aus dem Konzept bringen lassen, kam von zehn auf 25 und von 25 auf hundert Bienenvölker. Dieser Enthusiasmus hat auch Jürgen Sutterlüty angesteckt, und die Idee vom Sutterlüty’s Honig war geboren: „Wir haben eine mündliche Vereinbarung getroffen – sobald ich Honig habe, liefere ich.“ Bis 2011 waren die Zeiten aber so hart, dass Ferdl keinen Honig entbehren konnte. „Ich hab schon gedacht, das ist gelaufen, aber in den Märkten hat man mit Sutterlüty’s Waldhonig gleich durchgestartet, als wenn nie Zeit dazwischen gewesen wäre. Das ist wahre Handschlagqualität!“

DRAUSSEN

Ganz behutsam prüft Ferdl seine Kästen. Geht es den Bienen gut, gibt es umso besseren Honig.

IMKER AUF WANDERSCHAFT Der Wendepunkt für Ferdl war die Idee der Wanderimkerei. Seit 2011 zieht er viermal im Jahr in eine andere Tracht: Von der Obstblüte in den Raps, vom Raps in den Löwenzahn, dann in die Tanne oder in die Alpenrose. Auf diese Art ist der Honigertrag gut gesichert – wenn es in einem Gebiet Probleme gibt, gleichen das die anderen meistens gut aus. „Heuer hatte es am Sulzberg beispielsweise erst 12 bis 15 Grad, im Rapsfeld aber schon 18 Grad, wodurch es eine tolle Ernte gab“, erzählt Ferdl stolz. Durch die Wanderimkerei ergeben sich zwei positive Effekte: Zum einen müssen die Bienen in der Zwischenzeit nicht gefüttert werden, sondern bringen Honig ein.

Zum anderen haben sie dadurch auch Ressourcen für den Nachwuchs. So sammeln die Jungbienen gleich in der nächsten Tracht Honig und die Brut spart sich eine Erholungspause. Heuer ist Ferdl sogar ein fünftes Mal gewandert und hat die Lindenblüten ausprobiert. „Unsere Bienen sind immer in Brutlaune, gut gesättigt und zufrieden“, freut sich Ferdl. Natürlich ist die Wanderimkerei auch mit viel Aufwand verbunden. Vor der Wanderung müssen die Beuten vorbereitet werden: Damit sie nicht zu schwer sind,

MARKUS FRAGT NACH BEI WANDERIMKER FERDL HERBURGER

46

wird der Honig geerntet und durch leere Honigräume ersetzt. Auch das Weiterziehen selbst ist ein wahrer Kraftakt – von neun Uhr abends, wenn alle

DRAUSSEN

Bienen wieder im Stock sind, bis morgens um halb

HONIGZEIT

sieben hat das ganze Imkereiteam alle Hände voll zu

Wenn Ferdl von der Frühtracht weiterzieht und die

tun. Wenn der nächste Trachtplatz im ausländischen

vollen Waben in den Honigraum kommen, wird zum

Bodenseeraum ist, muss zusätzlich ein amtstierärzt-

ersten Mal geschleudert. Die Mitarbeitenden am Hof

liches Gesundheitszeugnis für die Bienen beantragt

filtern den Honig, füllen ihn in Edelstahlkannen und

werden. Schließlich ist auch die Organisation selbst

bringen ihn ins Lager. Zum Abfüllen wird der Honig

eine Herausforderung, denn nicht überall werden

in einer großen Rührmaschine durchgemischt und

zusätzliche Beuten geduldet. „Mit einem Wander-

dann über einen Automaten mit integrierter Waage

stand muss man nämlich mindestens 100 Meter

in Gläser gefüllt. Damit der Blütenhonig im Glas

Abstand zu einem Fixbienenstand haben“, erklärt

nicht kristallisiert, wird er bei Ferdl cremig gerührt.

uns Ferdl. Außerdem sollte der Platz für die Bienen

Apropos Kristallisieren: Je höher der Glukoseanteil

passen und die Leute nicht stören. Inzwischen hat

ist – typischerweise bei Blütenhonigen –, desto

Ferdl längst gute Standplätze gefunden. Trotzdem

schneller bilden sich größere Kristalle. Billige

plädiert er für mehr Toleranz unter den Imker*in-

Honige werden deshalb pasteurisiert und durch ein

nen. „Man darf nicht das Gefühl haben, dass man sich

Nanosieb gepresst, um flüssig zu bleiben. Dadurch

etwas wegnimmt. Denn wenn die Tracht gut läuft,

verlieren sie aber Aroma und wertvolle Enzyme.

gibt es genug für alle. Und läuft es nicht, dann sollte

Deshalb setzt Ferdl ganz auf schonende Methoden:

man zusammenhalten.“ In diesem Austausch sind für

Während der Blütenhonig auskristallisiert, wird er

Ferdl auch schon schöne Freundschaften entstanden

alle vier Stunden für fünf Minuten in einer speziel-

– mit Lehrmeister*innen genauso wie mit Neulingen,

len Maschine gerührt.

die bei ihm lernen dürfen.

DRAUSSEN

LETZTE STÄRKUNG Ferdl ist Imker aus Leidenschaft und möchte auch andere davon begeistern. „Das Schönste dabei ist, zu wissen, dass man mit seinem Honig vielen eine Freude macht“, sagt er, als wir einen letzten Blick auf die Bienen werfen dürfen. Diese sind Ende September noch fleißig am Sammeln, doch der Honig vom Springkraut bleibt ihnen ganz als Wintervorrat.

Dass wir direkt neben den Beuten stehen, stört sie kaum – unsere anfängliche Angst ist längst Respekt gewichen: Beeindruckend, wie diese kleinen Tiere So bleibt der Sutterlüty’s Cremehonig lange Zeit

so viel köstlichen Honig zusammentragen! Damit

fein und b’sundrig streichfähig. Beim Sutterlüty’s

wir den Geschmack des Sommers auch zu Hause

Waldhonig, den die Bienen nicht aus Blütennektar,

genießen können, packt uns Ferdl ein Glas von jeder

sondern aus Honigtau herstellen, dauert es mehrere

Sorte ein. Ob uns das allerdings den ganzen Winter

Monate, bis er kristallisiert. „Schlecht wird Honig

reichen wird? Wohl kaum, doch zum Glück gibt’s in

übrigens nie“, ergänzt Ferdl, „und wer mag, stellt

Sulzberg genug emsige Bienen, die für ausreichend

den kristallisierten Honig bei vierzig Grad über

Nachschub sorgen. ¿

Nacht ins Backrohr, dann wird er ganz schonend wieder flüssig.“

DRAUSSEN

WAS IST EIGENTLICH SO B’SUNDRIG AN

KEKSEN UND BIRNENBROT VON DER LANDBÄCKEREI SINZ?

Fotos: Christian Kerber Text: Lisa Christensen

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DRAUSSEN

Bereits seit drei Jahren sorgt die Landbäckerei Sinz in Durach, gleich hinter der deutschen Grenze, für feinste Kekse und köstliches Birnenbrot für die Sutterlüty Ländlemärkte. Die Qualitätsprüfung haben die Leckereien längst bestanden: Beim Weihnachtsshooting überzeugten sie drei kritische Naschkatzen auf ganzer Linie.

ECHTE HANDARBEIT Bei der Landbäckerei Sinz wird das Backhandwerk noch so gepflegt, wie man es seit Generationen kennt.

Viele Sorten machen die Bäcker*innen seit sechzig Jahren nach dem gleichen Rezept, und die schmecken natürlich wie in Omas guter Stube. Da haben Konservierungsmittel, Emulgatoren und ähnliche Zusatzstoffe nichts verloren! Auch die Arbeitsweise ist immer noch die gleiche: Ganz traditionell wird bei Sinz noch jedes Keksle von Hand einzeln ausgestochen und aufs Backblech gelegt – genau wie beim Backen daheim. Das macht jedes Stück zu einem Unikat, das unglaublich lecker schmeckt.

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DRAUSSEN

BESTE ZUTATEN Der feine Geschmack kommt beim Weihnachtsgebäck aber nicht nur von der Tradition. Eine entscheidende Rolle spielen die hochwertigen Zutaten, die verwendet werden. Natürlich stammen die Grundzutaten stets aus der Umgebung: Mehl aus regionalem Anbau, Allgäuer Butter und Eier von umliegenden Bauern. Für das Birnenbrot braucht es zusätzlich besondere Zutaten: Die Birnen für die Kletzen kommen aus der Steiermark, dazu kommen süße Feigen, feine Datteln und aromatische Pflaumen. Verfeinert wird das Birnenbrot mit türkischen Nüssen und Marillen.

EINZIGARTIGER GENUSS Mit so viel Handarbeit, besten Zutaten und Liebe zum Detail entsteht ein unverwechselbarer Weihnachtsgeschmack, der auch unsere Testesser verführt hat. Und ihr klarer Favorit? Der Zimtstern: saftig, würzig und genau richtig süß. Am besten überzeugt man sich aber selbst – und probiert gleich alle Sorten durch! ¿

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DRAUSSEN

Die Gewinnerklasse 3a der Volksschule Wolfurt Bütze ist stolz auf die Einkaufstaschen mit dem Gewinnerbild von Luis (erste Reihe, fünfter von links).

REGIONALITÄT WIE AUS DEM

BILDERBUCH

W

ie begeistert man Kinder für Regionalität? Am besten, indem man ihrer Kreativität freien Lauf lässt.

Im

vergangenen

Frühjahr

rief

Sutterlüty deshalb einen Malwettbewerb ins Leben, bei dem es um all das ging, was Kinder an Köstlichem

Sicherlich sind Ihnen die b’sundrigen bunten Motive längst aufgefallen, die seit Herbst die umweltfreundlichen Sutterlüty Papiertragetaschen zieren.

Die kleinen Kunstwerke sind die Siegermotive des Malwettbewerbs, den Sutterlüty im Frühjahr ausgerufen hat.

mit der Region verbinden. Denn, so Marketingleiterin Michèle Garre von Sutterlüty: „Regionalität bedeutet für uns nicht nur, mit heimischen Produzent*innen zusammenzuarbeiten. Wir wollen auch das Bewusstsein dafür stärken, wie wertvoll Lebensmittel aus der Region sind.“

SO BUNT ISST DAS LÄNDLE! Eingeladen waren alle Kinder in Vorarlberg – und in Kooperation mit der Bildungsdirektion Vorarlberg ganz speziell auch Volksschulklassen. Die Aufgabe war da wie dort dieselbe: „Zeigt uns mit euren Lieblingsfarben, wie köstlich das Ländle ist.“ Das ließen sich die Kinder sowohl zu Hause als auch im Unterricht nicht zweimal sagen. Bis zum Teilnahmeschluss am 17. Mai 2025 wurden die Vorlageblätter, die auf der Sutterlüty Webseite zur Verfügung standen, eifrig heruntergeladen und die

Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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Sutterlüty Märkte im ganzen Land regelrecht mit Einreichungen überschwemmt – sehr zur Freude der Jury!

DRAUSSEN

„Es waren viele, viele tolle und sehr kreative Ein-

REGIONALITÄT MACHT SCHULE

sendungen dabei“, sagt Michèle Garre. Sie war

Viel Spaß hatten auch die Kinder der Volksschule

gemeinsam mit Fachinspektorin Angelika Walser

Schwarzenberg, die ihren Preis in Form eines

von der Bildungsdirektion Vorarlberg, Geschäfts-

400-Euro-Gutscheins für gemeinsame Aktivitäten

führer Florian Sutterlüty sowie weiteren Mitgliedern

ebenfalls gleich einlösten. Auch die Gewinner*in-

der Geschäftsleitung in der Jury mit einer ehren-

nen der 3a der Volksschule Wolfurt Bütze haben für

vollen Aufgabe betraut: Es sollten zunächst die zehn

dieses Schuljahr große Pläne mit dem Gewinn. Die

spannendsten Einsendungen und daraus schließlich

Klasse wird im kommenden Juni die Landschultage

die Gewinner*innen ermittelt werden. Das Rennen

in Sulzberg in einem Selbstverpflegerhaus verbrin-

machten Zoey (11) aus Rankweil bei den Einzeleinrei-

gen. Mit dem Gutschein sollen die dort benötigten

chungen sowie die 4c der Volksschule Schwarzenberg

Lebensmittel mitfinanziert werden. „Dadurch redu-

mit einem Bild von Sophie und die 3a der Volksschule

zieren sich die Landschultagekosten für jedes Kind

Wolfurt Bütze mit einem Bild von Luis.

und es kommt jeden Tag selbst gekochtes Essen mit regionalen Zutaten auf den Tisch“, freut sich Klassen-

EIN UNVERGESSLICHER TAG UND VIEL SPASS MIT FREUND*INNEN

lehrerin Bettina Wittwer.

Auf die Gewinner*innen warteten nicht nur Ruhm und Ehre, sondern natürlich auch ein b’sundriger Preis. Zoey hat sich einen Klettertag gewünscht. Diesen konnte sie dann auch gleich beim „Kids Buin“, dem Kletterturm des Vorarlberger Kinderdorfs in Wolfurt, gemeinsamen mit elf Freund*innen und sechs Erwachsenen verbringen. Sutterlüty spendierte eine g’hörige Jause mit großer Partybrezel, ein paar Süßigkeiten und jeder Menge Getränke sowie knackigen Äpfeln. Dafür, dass Zoey den „Kids Buin“ für ihren Klettertag nutzen durfte, bedankte sich Sutterlüty zudem beim Vorarlberger Kinderdorf mit einer Spende von 200 Euro.

EINE BÜHNE FÜR DIE BESTEN Die drei Gewinner-Motive sind bereits auf insgesamt über 200.000 Sutterlüty Papiertaschen in ganz Vorarlberg im Umlauf. Um aber auch jenen herausragenden Bildern eine Bühne zu bieten, die es ganz knapp nicht geschafft haben, fand von Mitte September bis 7. November eine Wanderausstellung durch alle Sutterlüty Märkte statt. Übrigens: Eine Papiertragetasche lässt sich ohne Weiteres öfter verwenden, so können die tollen Bilder von Zoey, Sophie und Luis noch länger ihre Botschaft für Regionalität ins Ländle tragen. ¿ SO SIEHT FREUDE AUS! HIER GIBT’S DAS GEWINNERVIDEO:

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LEBEN

Manchmal beginnt Weihnachten schon im Spätsommer.

Zum Beispiel dann, wenn Freund*innen zusammenkommen, um gemeinsam zu schnippeln, zu rühren, einzukochen und zu fermentieren. So entstehen köstliche Geschenke im Glas, die nach Sommer, Sonne und Zusammensein schmecken und schon vor dem Fest das Schöne am Geben mit der Freude am gemeinsamen Tun verbinden.

LEBEN

SCHENKEN MACHT FREU(N)DE GESCHENKE IM GLAS

V

ielleicht sind es zehn Jahre, womöglich auch schon fünfzehn? So ganz einig sind sich Ingrid und Bernhard Hammerer und ihre Freund*innen nicht, wenn man

sie fragt, wie lange sie sich schon zu ihren „Einkochrunden“ treffen. Begonnen jedenfalls habe alles nach einem Italienurlaub, aus dem Ingrid San-MarzanoTomaten zum Einkochen mit nach Hause gebracht habe. Einige Gläser der hausgemachten Pulpe hatte sie damals verschenkt – und die Beschenkten waren begeistert. Im darauffolgenden Jahr wurde im Hause Hammerer wieder eingekocht. Im Laufe der Zeit habe sich das herumgesprochen und immer mehr Freund*innen und Bekannte seien dazugekommen.

Mittlerweile trifft sich die Gruppe längst nicht mehr nur zum Einkochen von Tomaten. Es werden auch Gurken und anderes Gemüse eingelegt. „Aber ganz besonders hat es uns das Fermentieren angetan“, erzählen Bernhard und Ingrid. Deshalb wird seit einiger Zeit auch Sauerkraut gestampft. Und die Ideen gehen der passionierten Hobbyköchin und ihren Freund*innen so schnell nicht aus. „Ich probiere wahnsinnig gerne neue Rezepte aus und experimentiere mit Gewürzen und Zutaten“, verrät sie.

Fotos: Christian Kerber Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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LEBEN

HAUSGEMACHTE TOMATENSAUCE

ALS BASIS FÜR SUGOS, SAUCEN, SUPPEN U. V. M.

WICHTIG SALZ UND PFEFFER KOMMEN BEI INGRID HAMMERER NICHT INS GLAS! ABGESCHMECKT WIRD ERST SPÄTER BEIM KOCHEN.

ZUTATEN San Marzano Tomaten z. B. von der Gemüseinsel Reichenau frische Kräuter z. B. Basilikum, Thymian, Liebstöckel, Rosmarin

ZUBEREITUNG Tomaten waschen, Strunk entfernen und Fruchtfleisch in ca.

1 mal 1 cm kleine Stücke schneiden. Alles in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ein paar Stunden vor sich hin köcheln lassen, bis die Sauce schön eingedickt ist. In der Zwischenzeit die frischen Kräuter zupfen, schneiden oder hacken und erst ganz zum Schluss zu den eingekochten Tomaten geben und unterrühren. Jetzt die eingekochten Tomaten nur noch kurz ziehen lassen, dann heiß in saubere Einmachgläser abfüllen Ingrid und Willhelm sind Feuer und Flamme fürs Einkochen. Bei ihnen gibt es dafür inzwischen sogar einen XXL-Kupferkessel.

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und sofort verschließen.

LEBEN

Wichtige Zutaten für bestes Gelingen: Spaß und gute Gespräche

WARUM SAN-MARZANO-TOMATEN? Die längliche italienische San-MarzanoTomate hat ein sehr intensives, fruchtiges Aroma. Zudem enthält sie weniger Wasser und

weniger

Kerne

als

viele

andere

Tomatensorten, was sie ideal für die Zubereitung von Sugos, Saucen und Suppen macht.

FEUER UND FLAMME FÜR B’SUNDRIGEN GENUSS Ingrid, Bernhard und ihre Freund*innen kochen

ihre

Tomatensauce

im

Freien

ein, ganz stilecht im Kupferkessel über offenem Feuer. Das sorgt nicht nur für eine b’sundrig urige Atmosphäre, sondern auch für noch intensiveren Geschmack. „Wenn die Tomaten über dem offenen Feuer stundenlang vor sich hinköcheln, nehmen sie ein feines Raucharoma an“, weiß Ingrid.

Wichtig ist, dass man ständig rührt, damit nichts anbrennt.

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LEBEN

SAUERKRAUT

WICHTIG: ROH GELAGERT MUSS SAUERKRAUT AUCH NACH DEM FERMENTATIONSPROZESS IMMER VOM KRAUTSAFT BEDECKT SEIN, SONST VERDIRBT ES.

ZUTATEN FÜR EINEN 10-LITER-TOPF 11 mittelgroße Krautköpfe ca. 10 kg mit Strünken · 70 g Salz 1-2 TL Zucker · 1,5 EL Kümmel · 7-8 Lorbeerblätter 1,5 EL Wacholderbeeren außerdem großer Hobel · Gärtopf oder Fermentationsglas mit Fermentationsdeckel, Gäraufsatz o. Ä. · ggf. Krautstampfer aus Holz

ZUBEREITUNG IM GÄRTOPF Bei der Herstellung von Sauerkraut arbeitet man am besten zu zweit: Eine Person hobelt, die andere stampft.

Krautkopf vierteln und hobeln. Das Kraut nach und nach in einen ausreichend großen Gärtopf geben. Salz und Zucker dazugeben und mit einem Krautstampfer das Kraut so lange stampfen oder mit den Händen kneten, bis es weich ist und Saft austritt.

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LEBEN

Immer wieder mit Kümmel, 2–3 Lorbeerblättern und Wacholderbeeren würzen. Zwischendurch das Kraut verrühren, damit sich die Gewürze gut verteilen. Zum Abschluss eine Schicht dünner Krenscheiben* auf das Kraut legen, alles mit ganzen Krautblättern abdecken und so beschweren, dass das gesamte Kraut von Flüssigkeit bedeckt ist. Dann den Tondeckel aufsetzen und das Kraut für mindestens 2–3 Wochen fermentieren lassen. Danach kann es

INGRID HAMMERER:

entweder portionsweise direkt aus dem Topf

*

entnommen oder, wieder dicht an dicht

„DIE KRENSCHEIBEN AUF DEM KRAUT

und vollständig mit Krautsaft bedeckt, in

VERHINDERN, DASS SICH AN DER

saubere Gläser abgefüllt werden.

ZUBEREITUNG IM FERMENTATIONSGLAS

OBERFLÄCHE EINE GLITSCHIGE KAHMHAUT BILDET. SCHARF WIRD DAS SAUERKRAUT DADURCH NICHT, DER

Bei der Zubereitung im Fermentationsglas

KRENGESCHMACK VERFLÜCHTIGT

wird das Kraut in einem anderen Gefäß

SICH DURCH DIE FERMENTIERUNG.“

geknetet und gewürzt und anschließend so fest wie möglich in das Glas gedrückt.

Auch hier muss das Kraut von Flüssigkeit bedeckt sein. Nun einen Gäraufsatz oder Fermentierdeckel mit Ventil aufsetzen, damit die während des Prozesses entstehenden Gase entweichen können.

LUST AUF MEHR EINGEMACHTES? HIER WEITERE REZEPTE ENTDECKEN:

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LEBEN

WIEHNÄCHTA WIA FRÜHNER VORARLBERGER BRÄUCHE ZUR WEIHNACHTSZEIT Kaum ein anderer Monat ist so reich an Ritualen und Traditionen wie der Dezember. Manche davon sind fast in Vergessenheit geraten, bei anderen kennen viele den Ursprung nicht (mehr). Wir haben in den Archiven gestöbert und sind dabei auf b’sundrige Geschichten gestoßen.

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WIE OFT SCHLAFEN BIS WEIHNACHTEN?

Den ersten bezeugten Adventkalender

Vielleicht war es ja genau diese Kinderfrage,

Hinrich Wichern für ein Kinderheim in

die den ersten Adventkalender inspiriert

Hamburg. Im Winter 1839 stellte er auf

hat? Auf jeden Fall ist er ein Zeichen von

ein Wagenrad für jeden Adventtag eine

Vorfreude auf das große Fest. Diesen Brauch

rote Kerze. Die Sonntage wurden mit einer

kennt in Vorarlberg natürlich jedes Kind;

größeren weißen Kerze angezeigt – damit

aber wer weiß, dass er seinen Ursprung in

war außerdem die Idee für den Adventkranz

Deutschland hat?

geboren.

entwarf der Erzieher und Theologe Johann

LEBEN

MIT BISCHOFSSTAB UND MITRA Lange bevor das Christkind mit seinen Geschenken in Vorarlberg gebräuchlich wurde, bedachte der Heilige Nikolaus alle braven Kinder am Klosotag, dem 6.

Dezember, mit guten Gaben. Der Klosotag wurde deshalb b’sundrig groß gefeiert: Im 19. Jahrhundert hatten die Kinder ein Klosohölzle – also einen Holzstab, in dem sie für jedes Gebet eine Kerbe einritzen durften. Am Abend des 5. Dezembers legten die Kinder einen Teller mit ihrem Klosohölzle und einem Brief an den heiligen Nikolaus auf den Stubentisch. Dann ließen sie das Fenster einen Spalt offen und legten Etwa zur gleichen Zeit begannen Kinder im

eine Handvoll Heu auf das Fensterbrett,

katholischen süddeutschen Raum für jede

damit sich Nikolaus’ Esel stärken konnte.

gute Tat im Advent einen Strohhalm in die

Am nächsten Morgen war das Heu

Krippe zu legen, damit das Christkind weich

verschwunden und der Teller mit Nüssen

liegen kann. Die typischen Adventkalender

und Äpfeln gefüllt. Hausbesuche macht „üsr

mit Türchen gibt es in Vorarlberg erst

Klos“ etwa seit dem frühen 20. Jahrhundert.

nach dem Zweiten Weltkrieg. Bereits

In Bischofsornat (also spitzer Mitra, weißer

in den Sechzigerjahren versüßten

Albe, rot-goldenem Vespermantel und

Schokoladetäfelchen hinter den Türchen

Hirtenstab) spricht er mit den Kindern über

das Warten aufs Christkind. Apropos

ihre guten Taten. Sein etwas grimmiger und

Christkind – wie der Adventkalender kam

zerzauster Begleiter Knecht Ruprecht (keine

auch das Christkind ursprünglich aus

dämonische Gestalt wie der Krampus im

dem protestantischen Norden und wurde

bairischen Raum) trägt den großen Jutesack

hierzulande erst ab etwa 1900 als Brauch

mit den Geschenken: Heute wie damals

übernommen. Heute ist ’s Christkindle

bekommen die Kinder saftige Öpfl, leckere

natürlich fest in der Kultur verankert: Es

Nüss, feine Klosamännle und herrliche

klingelt bei der Bescherung, ist aber schon

Bümml.

weg, bevor die Kinder es sehen können.

So ist das engelsgleiche Christkindle ein gutes Beispiel dafür, wie Traditionen entstehen: Sie wandeln sich, wandern über Grenzen hinweg – und werden irgendwann selbstverständlich. Ein wenig erinnert das an die skandinavischen „Wichteltüren“, die es seit einigen Jahren auch bei uns gibt. Wer weiß – vielleicht erzählt man in hundert Jahren auch bei uns vom traditionellen Adventwichtel?

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LEBEN

SPRIESSENDER SEGEN Ein anderer Brauch, der sich bis heute gehalten hat, sind die Barbarazweigle.

Die Forsythien- oder Kirschbaumzweige, die man am 4. Dezember schneidet und im Wohnzimmer in die Vase stellt, erinnern uns an das Schicksal der heiligen Barbara. Sie wurde wegen ihres Glaubens eingesperrt und schließlich zum Tode verurteilt. Auf dem Weg ins Gefängnis soll die schöne und kluge junge Frau einen Kirschzweig abgebrochen haben, dessen Blüten sie in ihrer Zelle getröstet haben sollen. Wenn die Zweige im Wohnzimmer bis zum Weihnachtsabend zu blühen beginnen, bedeutet das Glück fürs neue Jahr. Die Sprießkraft, die nicht nur in den Zweigen im Wohnzimmer, sondern auch in immergrünen Pflanzen wie Stechpalmen oder Efeu steckt, sieht man in unserer Region schon seit jeher mit einer besonderen Lebenskraft verbunden.

Lange bevor man in Vorarlberg einen Christbaum ins Wohnzimmer stellte, holten unsere Vorfahren immergrüne Zweige wie Wacholder, Buchs, Tanne, Fichte, Stechlaub oder Efeu in die Häuser, weil sie vor bösen Geistern und Krankheiten schützen sollen.

Auch in den geheimnisvollen Raunächten, also den zwölf Nächten zwischen Weihnachten und Dreikönig, wurden die Häuser mit diesen Zweigen geschmückt, um Kraft und Schutz ins Dunkel zu bringen.

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BUCHTIPP „’S LÄNDLEJOHR“ Die Kennelbacher Illustratorin und Kinderbuchautorin Monika Hehle ist ein begeisterter Ländle-Fan und hat sich in ihren Büchern häufig mit Besonderheiten rund um Vorarlberg beschäftigt. In „’s Ländlejohr“ stellt sie jungen Leser*innen eine Vielzahl von typischen Bräuchen vor. Die nach Monaten geordneten Kapitel sind voll mit spannendem Zusatzwissen, Sprüchen, Spielen, Basteltipps und Rezepten.

LEBEN

„DR STUBAFUCHS“ Auch zum Jahreswechsel gibt es eine ganze Reihe an alten Bräuchen, die langsam in Vergessenheit geraten. Am Silvestertag war es wichtig, b’sundrig früh aus den Federn zu kommen; denn wer als Erste*r in der Stube stand, galt als zuverlässig und hatte als Stubafuchs im kommenden Jahr das Sagen. Die oder der Letzte hingegen wurde mit „Silvester – Bettneäster!“ geneckt.

Am nächsten Tag ging man ’s NeujohrAwünscho. Die Kinder klopften bei ihren Nachbar*innen, wünschten Glück fürs neue Jahr und sagten dafür ihr Sprüchlein auf – mal frecher, mal frommer. Für die guten Wünsche bekamen die Kinder kleine Aufmerksamkeiten: ein paar Münzen, Krömle, Guetele oder Schnitzbrodt (wie man das Vorarlberger Birnenbrot im Bregenzerwald nennt). ¿

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LEBEN

„KEIN-KNALL“-EFFEKT WARUM WIR DAS NEUE JAHR LIEBER OHNE BÖLLER BEGRÜSSEN

Für viele gehören Böller und Raketen zum Jahreswechsel einfach dazu. Doch nicht für alle ist das ein Grund zum Feiern. Sutterlüty verzichtet deshalb seit 2020 ganz bewusst auf den Verkauf von Feuerwerkskörpern – zum Wohle von Mensch, Tier und Umwelt.

Text: Carmen Jurkovic-Burtscher

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LEBEN

Z

u Silvester verabschiedet sich das alte

KONSEQUENT NACHHALTIG

Jahr und macht Platz für 365 neue Chan-

Auch das Thema Nachhaltigkeit ist bei Sutterlüty

cen und Möglichkeiten. Das ist natürlich

kein Funke, der rasch verglüht, sondern ein Dauer-

ein Grund zum Feiern – doch am 31.12.

brenner: Mit Kühltechnologien auf dem neuesten

könnte man manchmal schon am Nachmittag mei-

Stand, mit E-Mobilität und durch den stetigen Aus-

nen, die Welt geht unter: Es zischt, knallt und raucht,

bau energieeffizienter Systeme reduziert Sutterlüty

als gäbe es kein Morgen. Die Folge: Tiere geraten in

seit Jahren seinen CO2-Ausstoß. „Der Abschied vom

Panik und die Umwelt leidet ebenfalls; Feinstaub liegt

Feuerwerksverkauf war hier nur ein weiterer, kon-

in dicken Rauchschwaden in der Luft, und oft noch

sequenter Schritt in dieselbe Richtung“, so Daniel

Wochen und Monate später verschmutzen Schwer-

Drechsel. Dennoch ist der Verzicht auf Feuerwerks-

metalle und Plastikreste Luft, Böden und Gewässer.

körper mehr als eine symbolische Geste. Es ist Aus-

Als wäre das nicht schon genug, fluten jeden ersten

druck einer tiefen Überzeugung: Feste sollen Freude

Jänner Schreckensberichte von teils schweren Ver-

und Genuss für die ganze Familie bringen – und

letzungen die Medien, die durch Feuerwerkskörper

nicht Stress oder Schäden für die, die am meisten

verursacht wurden.

auf unsere Vernunft und unser Verantwortungsbewusstsein angewiesen sind: Kinder, Tiere und unsere

EIN ENTSCHLUSS MIT WEITBLICK

Umwelt.

Sutterlüty geht deshalb bewusst einen anderen Weg. Als erster Lebensmittelhändler in Vorarlberg

BYE BYE BÖLLER!

haben die Ländlemärkte bereits 2020 beschlossen,

Wer das Jahr dennoch mit einem kleinen Ritual

keine Feuerwerkskörper mehr zu verkaufen. Eine

begrüßen will, kann das auch ohne Feuerwerkskörper

weitreichende Entscheidung, denn was viele nicht

tun. Es gibt eine Reihe an unbedenklichen Alternati-

bedenken: Der Verkauf von Feuerwerk bringt in den

ven, an denen Groß und Klein helle Freude haben. ¿

letzten Tagen des Jahres zahlreiche Laufkund*innen in die Märkte – und damit wichtigen Umsatz. Auf diese Einnahmen zu verzichten war und ist gerade in wirtschaftlich fordernden Zeiten ein mutiger Schritt.

BESTÄNDIG B’SUNDRIG Denn in dem familiengeführten Unternehmen mit Wurzeln im Bregenzerwald sind seit Jahrzehnten Regionalität, Qualität und Nachhaltigkeit tragende Werte. Gerade an den Festtagen sollen gutes Essen und gemeinsamer Genuss mit Freund*innen und Familie im Vordergrund stehen. Deshalb setzt Sutterlüty lieber auf ein beständig b’sundriges Einkaufserlebnis als auf schnellen Umsatz und kurzfristige Knalleffekte – auf regionale Köstlichkeiten, ausge-

STIMMUNGSVOLLE (UND UNBEDENKLICHE!) ALTERNATIVEN ZU FEUERWERKSKÖRPERN • Wunderkerzen: der Klassiker – stimmungsvoll, leise und zauberhaft

•L ED-Fackeln & -Lichtstäbe: wiederverwendbar, batterie- oder solarbetrieben – ideal für Garten oder Balkon

•L ED- oder Laser-Projektoren: bewegte Muster an Wänden oder Hausfassaden – ganz ohne Rauch oder Lärm

suchte internationale Spezialitäten und ein Team,

•F euerschalen & Fackeln: echtes Feuer,

das auch rund um die Feiertage um das Wohl der

aber kontrolliert und ruhig – am besten

Kund*innen bemüht ist.

mit regionalem Holz

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