Memilih Emping Melinjo
20
Emping melinjo asli putih kekuningan. Emping campuran putih bersih. Bentuknya tidak beraturan karena menggunakan palu khusus. Rasa emping asli agak pahit, emping campuran memiliki rasa yang relatif tidak ada rasa pahit. ■ end
SENIN, 20 SEPTEMBER 2010
Emping Melinjo Bumbu E
Berbisnis camilan tak akan ada matinya. Salah satu camilan yang terbukti bertahan adalah emping melinjo. Peminat camilan yang berasa pahit-gurih ini tak pernah surut. Yuyun Anwar Konsultan dan Penulis Buku Kuliner Indonesia 08176456368
ANALISIS USAHA EMPING UDANG BALADO RESEP PEMBUATAN EMPING UDANG BALADO DAN BIAYA PER RESEP No Nama Bahan Jumlah/gr harga/kg Total/Biaya/Rp emping 1.000 25.000 25.000 gula Merah 100 12.000 1.200 bawang merah 20 15.000 300 cabai 50 20.000 1.000 penyedap rasa 2 15.000 30 perasa Udang 20 45.000 900 minyak untuk menggoreng 1.800 Total jumlah 1.192 30.230 Jumlah biaya untuk 30.230 Harga kg 25.360 ,7
ANALISAIS BIAYA OPERASIONAL EMPING UDANG BALADO Perkiraan penjualan 50 pak x 250 gr = 12,5 kg Asumsi 1. Omzet penjualan per hari 50 pak 2. Pembayaran gaji satu orang harian Pengeluaran biaya produksi per hari = 50 pak Bahan emping Upah karyawan Bahan bakar Kemasan stoples + label Rp 1.200 x 50 pak Listrik Biaya lain-lain Total Harga pokok per stoples Harga jual per stoples
Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp
317.009 25.000 2.000 60.000 2.000 2.143 408.152 8.163 12.500
Penjualan 50 pak x harga jual Perkiraan keuntungan per hari
Rp
625.000
Penerimaan - pengeluaran Perkiraan keuntungan 1 bulan
Rp Rp
216.848 6.505.437
MPING melinjo menjadi camilan yang tak pernah ketinggalan momentum. Saat hari raya atau hari biasa, camilan yang satu ini tetap menduduki posisi papan atas untuk camilan berkelas. Banyaknya informasi tentang bahaya jika terlalu banyak mengonsumsi emping melinjo untuk kesehatan ternyata tidak berdampak besar pada penjualan emping melinjo. Siapa yang bisa menolak rasanya yang khas, pahit dan gurih? Bagi orang tua, rasa pahit bercampur gurih itu menjadi sensasi tersendiri. Akan tetapi, bagi lidah yang tidak terbiasa dengan rasa pahit emping melinjo pasti akan menolak. Karena itu, perajin emping melinjo pun membuat rasa emping ini menjadi manis. Jadi, rasa pahit yang muncul alami itu berhasil digerus rasa manis. Emping melinjo rasa manis ini akhirnya menjadi ‘pemenang’. Varian emping ini mengalahkan induknya dalam hal harga. Maklum, emping yang manis biasanya dijual dalam bentuk setengah utuh. Melinjo hanya digeprek secukupnya, sehingga bentuknya masih bulat memar. Ini membuat emping yang dihasilkan sulit disusupi bahan lain seperti yang sering dipakai dalam pembuatan emping melinjo gurih. Pembuat emping melinjo
kualitas rendah biasanya menambahkan bahan lain ketika menggeprek melinjo. Bentuknya yang tipis melebar membuat mata dan lidah mudah terkecoh. Apalagi jika sudah digoreng, bahan lain yang disusupkan akan tersamar oleh rasa pahit gurih. Ketika emping melinjo manis sudah merajai, tentu perlu mencari cara lain agar emping melinjo yang dijual lebih kreatif. Camilan ini cocok disajikan kapan saja. Ketika arisan, pengisi stoples di meja kerja, atau sebagai antaran. Emping ini disuka karena tahan lama. Jika berniat membuat emping melinjo untuk dijual, perlu ada trik baru agar pembeli menikmati sensasi baru rasa emping melinjo. Salah satunya dengan usaha emping bersalut bumbu. Ada banyak pilihan bumbu yang dapat bersanding dengan rasa pahit-gurih melinjo. Emping bisa dilapisi dengan aneka rasa dari udang, bawang putih, balado, madu atau rasa
Kemasan Buah Tangan Salah satu cara menaikkan gengsi emping melinjo adalah dengan membuat varian baru dan menjual dalam bentuk berbeda. Jika biasanya dijual dalam bentuk curah, sekarang dijual dalam kemasan. Lebih cerdik lagi jika Anda juga mengincar para pelancong yang ingin mencari oleh-oleh khas. Tentu saja, jika penjualan ditujukan untuk oleh-oleh, pengemasan maupun bahan bakunya harus benar-benar terjaga. Bahan baku yang kurang bagus hanya akan membuat rasa emping tidak enak. Karena ini dikemas untuk buah tangan, dalam kemasan wajib Berat : 250 gr dicantumkan alamat dan nomor telepon. Bukankah Anda EMPING UDANG BALADO ingin agar usaha ini Komposisi : emping melinjo, gula merah, udang, cabe merah berkembang? Dengan dan bumbu Kadaluarsa : Mei 2011 mencantumkan sung g n la , ji Dep. Kes . RI xxxxxxx Siap Sa akan. alamat dan nomor dim Diproduksi oleh : ah an Reny telepon yang mudah UD Lucky Jaya-Surabaya Gurih d dihubungi, kemung-
LUCKY FOODS
Emping Udang Balado
Penerimaan per hari
JIKA dijual biasa, pasti akan banyak pesaingnya. Ide lain adalah dengan menjual sebagai oleh-oleh khas daerah. Misalnya, emping melinjo khas Surabaya. Karena Surabaya dikenal sebagai kota pesisir yang kaya akan hasil laut, tidak salah jika mengangkat emping melinjo udang balado dalam kemasan. Penjualan emping melinjo yang diklaim sebagai oleholeh khas Surabaya ini membuat gengsi emping melinjo makin tinggi. Ide rasa ini disesuaikan dengan potensi daerah. Rasa yang gurih khas udang dengan salutan balado yang pas di lidah akan membuat pembeli kembali.
Bahan: emping 1.000 gr minyak untuk menggoreng 150 gr Bumbu Salut: gula merah 100 gr bawang merah halus 20 gr cabai merah halus 50 gr penyedap rasa secukupnya perasa udang/bumbu tabur 20 gr Cara Membuat: Goreng emping sampai mekar lalu tiris dan sisihkan. Untuk membuat bumbu salut, tumis bawang merah dan cabai sampai harum, masukkan gula merah. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Masukkan penyedap. Angkat. Dalam
Resep Emping Manis Rasa Madu Lemon BAHAN: emping bulat 1.000 gr minyak untuk menggoreng 150 gr Bumbu Salut: gula putih 75 gr glukose* 25 gr (gula cair, bisa dibeli di toko kue atau bahan kimia) madu 50 gr air lemon 20 ml Cara Membuat: Pilih emping mentah kering yang berkualitas bagus. Supaya dapat mengenal emping yang bagus, mau tidak mau memang harus mencoba. Digoreng dulu, diincip. Emping itu siap diolah lebih lanjut. Emping mentah yang sudah masuk dalam daftar emping mentah berkualitas digoreng sampai mekar. Tiriskan dan sisihkan. Masak gula putih sampai mencair dengan api kecil. Jaga agar nyala api tetap pada ukuran kecil agar gula tidak gosong. Gula yang gosong hanya akan membuat tampilan emping nantinya menjadi hitam. Tambahkan glucose. Angkat dan dinginkan. Setelah dingin, tuang madu dan air jeruk lemon. Aduk hingga rata dan madu tidak menggumpal. Masukkan emping goreng dan aduk sampai tercampur rata. Pencampuran harus hati-hati karena emping mudah remuk. Biarkan beberapa saat sampai mengering dan tidak lengket satu sama lainnya. Siapkan kantong pengemas pouch plastik bening. Kemas sesuai dengan berat yang diinginkan. Emping manis raa madu lemon siap dijual. ■
����� ������� ��������
���� ������
����������� �������� ��������� �������
���������������
���������������
�������������
lainnya. Jika ingin praktis bisa menggunakan bumbu tabur yang banyak beredar di pasaran. Variasinya lebih banyak mulai rasa barbeque, sapi panggang, ayam , udang, black pepper, balado sampai rasa buah semacam stroberi, jagung bakar, sampai blueberry.
���������������
��������������� ����� �����
�������� ��������
���������������
������������
�������� ������
���������������
������������
����� ����
������������ �����������
��������������� ������������������������� �������������
������������� ������������������������� �������������
���������������
���������������
�������������
��������������������������� �������������
������������������ ��������������
kondisi hangat, masukkan gorengan emping, aduk-aduk sampai bumbu salut melekat di emping. Masukkan emping dalam wadah stoples, taburkan bumbu rasa udang. Kocok-kocok sehingga bumbu melekat pada emping. Ada jenis bumbu tabur yang tidak bisa terkena panas tinggi karena rasa dan aromanya akan berkurang. Akan tetapi, jika menggunakan udang asli sebaiknya udang dibuat tipis atau hancur sekalian. Siapkan stoples HET, masukkan emping udang balado lalu tutup rapat. Beri aluminium seal atau lakban agar bagian tutupnya rapat tidak ada udara masuk. Emping dalam stoples siap dikirim sebagai oleh-oleh. ■
kinan usaha ini akan dikenal dengan cepat. Apalagi jika Anda sudah siap dengan jasa pengiriman. Pengerjaannya juga tidak sulit. Bisnis kuliner ini bisa dimulai dari dapur dengan modal ringan. Kemasan yang cocok ada banyak pilihan. Mengemas emping dengan menggunakan stoples plastik PET praktis untuk antaran dan sajian. Untuk mendapatkan bahan emping mudah di pasaran. Dikemas rapat dengan label merek yang jelas menjadikan emping lebih bernilai dan dapat dijual lebih
mahal. Bisa juga dikemas dengan plastik bening pouch (kantong plastik yang bisa diberdirikan) jika ingin menjual dengan harga lebih murah. Perhatikan berat kemasan. Sebaiknya disesuaikan dengan kebutuhan sajian. Jika dikemas terlalu besar kadang-kadang kurang menarik. Pilihan lain menggunakan kemasan aluminium juga bisa digunakan sehingga emping terlihat lebih higienis. Kemasan ini banyak beredar di pasaran. Sertakan juga komposisi isi agar orang makin yakin akan produk ini. ■