Page 1

Restaurants ,

Sensory Food Experience Contact: +40 258 842 299 ofďŹ ce@solina-group.ro www.solina-group.com


“

Experienta si profesionalismul Solina, impletite cu expertiza Apollo, creeaza o gama completa, complexa si inovativa de solutii pentru Restaurante. Retetele clasice, cu note traditionale, precum si cele inspirate din cele mai raď€ nate gastronomii internationale, se completeaza si ofera cheď€ lor bucatari inspiratie si inventivitate, pentru a crea preparate extraordinare. Dragos Bercea

About


Master of creations...


Rasol de berbec cu morcovi tineri si baby spanac 140 C

10 portii

4.5 ore

Ingrediente Rasol de Berbec - 2.000 KG Apollo Pătrunjel - 0.003 KG Apollo Cajun Melange - 0.040 KG Apollo Usturoi granule - 0.002 KG Morcovi tineri - 1.000 KG Zahăr brun - 0.010 KG Baby spanac - 0.100 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.010 KG Apollo Jus de Roti d’Agneau - 0.050 KG Ulei de măsline - 0.020 l Roux blanc - 0.025 KG Unt - 0.020 KG Apollo Cimbru - 0.003 KG Untură de rață - 0.100 KG Apollo Piper Roșu - 0.005 KG

Mod de lucru

1. Se pune carnea de berbec/miel la marinat cu Apollo Cajun Melange și untură de rață, pentru 3-4 ore; 2. Morcovii se feliază, se pun în tavă și se asezonează cu Apollo Vegetable Bouillon, zahărul brun, ulei de măsline și unt; 3. Se pun la cuptor pentru 20 min., la 160 C; 4. După ce se scot morcovii din cuptor, se amestecă cu baby spanacul, Apollo Piper Roșu și Apollo Pătrunjel; 5. Carnea de miel se coace pentru 4 ore la 140 C într-o tavă acoperită cu capac; 6. Sosul se prepară din 1 l de apă/supă de la carne, peste care se adăugă Apollo Jus de rôti d'Agneau și se îngroașă cu Roux Blanc; 7. Se asezonează cu Apollo Usturoi granule și Apollo Cimbru.

Pofta buna!


Pulpe de pui umplute cu pâine 160 C

5 portii

40 min.

Ingrediente Pulpe de Pui - 1.000 KG Crutoane de pâine - 0.200 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.025 KG Ceapă praf - 0.005 KG Apollo Usturoi granule - 0.005 KG Bacon - 0.050 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.005 KG

Lapte - 0.050 l Ou - 1 BUC. Apă - 0.500 l Apollo Chicken Stock - 0.030 KG Roux blanc - 0.025 KG Smântână de gătit - 0.050 KG Apollo Italian Herbs - 0.003 KG

Mod de lucru 1. Pulpele de pui se marinează cu Apollo Chicken Seasoning pentru 2-4 ore; 2. Crutoanele se amestecă cu laptele, oul și se asezonează cu ceapă praf, Apollo Usturoi granule și Vegetable Bouillon; 3. Se adaugă baconul prăjit, tăiat julienne; 4. Cu această compoziție se umplu pulpele de pui și se pun la cuptor pentru 35 min., la 160 C; 5. Pentru sos, se amestecă apa fiartă cu Apollo Chicken Stock și se leagă cu Roux Blanc; 6. Se adaugă smântâna pentru gătit și se asezonează cu Apollo Italian Herbs.

Pofta buna!


Rulou de curcan cu hribi si Cheddar 80 C

4 portii

1 ora

Ingrediente Piept de Curcan - 1.000 KG Prosciutto - 0.250 KG Ciuperci Hribi- 0.250 KG Brânză Cheddar - 0.150 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.030 KG Praf de ceapă - 0.005 KG Apollo Pătrunjel - 0.005 KG

Mod de lucru 1. Pieptul de curcan se bate bine între două folii de plastic și se asezonează cu Apollo Chicken Seasoning; 2. Ciupercile se călesc și se asezonează cu praful de ceapă, sare și Apollo Pătrunjel; 3. Pieptul de curcan se umple cu batoane de brânză Cheddar și cu ciupercile călite; 4. Totul se rulează în prosciutto, apoi se rulează bine în folie de plastic și se leagă cu sfoară la capete; 5. Se gătește la 80 C aburi, pentru 1 oră; 6. Se lasă să se răcească, apoi se taie felii.

Pofta buna!


Rulou de pui cu spanac si ceapã 75 C

10 portii

45 min.

Ingrediente Piept de Pui - 1.000 KG Bacon - 0.250 KG Farsa de pui - 0.250 KG Spanac cu ceapă - 0.250 KG Apollo Cajun Seasoning - 0.020 KG Apollo Chicken Stock - 0.015 KG

Mod de lucru 1. Pieptul de pui se bate între două folii de plastic și se condimentează cu Apollo Cajun Seasoning; 2. Se călește spanacul cu ceapa și Apollo Chicken Stock; 3. Farsa de pui se face din pulpă sau piept de pui, ou, smântână dulce și se asezonează cu Apollo Cajun Marinade; 4. Se întinde baconul, peste care se pune pieptul de pui, farsa de pui și spanac; 5. Se rulează bine, se împachetează în folie de plastic, apoi se strânge bine la capete; 6. Se pune la cuptor, la 75 C aburi, pentru 45 min.; 7. Se scoate din folie și se gătește rapid pe plita bine încinsă.

Pofta buna!


Muschiulet de porc în crustã de cimbrisor cu sos de piper verde 68 C

10 portii

1h 30'

Ingrediente Pesmet galben - 0.200 KG Mușchiuleț de Porc - 1.500 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.010 KG Unt - 0.130 KG Apollo Pepper Cream Sauce - 0.250 Apollo Pulled Pork - 0.040 KG KG Apollo Honey Mustard Sauce - 0.050 KG Apollo Green Pepper Corn in Brine Apollo Pătrunjel - 0.100 KG 0.015 l Apollo Cimbru - 0.035 KG Roux blanc - 0.020 KG Baby spanac - 0.100 KG Smântână de gătit - 0.030 KG

Mod de lucru 1. Mușchiulețul de porc se fasonează, se asezonează cu Apollo Pulled Pork și se pune într-o pungă de vidat împreună cu untul topit și cimbrul; 2. Vidați, lipiți punga și gătiți prin tehnica sous vide, la 68 C aburi, sau baie de apă, pentru 1h 30min.; 3. Pentru crusta de verdețuri: se pun în blender baby spanac, pesmet galben, Apollo Cimbru, Apollo Pătrunjel și se macină la viteză mare; 4. Pentru sos: se călește scurt Apollo Green Pepper Corn in Brine în unt, apoi se adaugă Apollo Pepper Cream Sauce, se amestecă bine și se clocotește; 5. Pentru a îngroșa sosul folosim Roux Blanc, apoi adăugăm smântâna pentru gătit; 6. Mușchiulețul de porc se scoate din pungă și se prăjește scurt pe plită, se unge cu Apollo Honey Mustard Sauce și se acoperă de crustă de verdețuri.

Pofta buna!


Escalop de pui cu hrean si mãr /

10 portii

45 min.

Ingrediente Piept de pui feliat - 1.000 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.025 KG Unt - 0.020 KG Făină - 0.100 KG Ulei - 0.050 l Roux Blanc- 0.020 KG Mere Golden - 0.500 KG Hrean - 0.050 KG

Lapte - 1 l Făină - 0.125 KG Unt - 0.100 KG Sare - 0.005 KG Apollo Chicken Stock - 0.010 KG Apollo Usturoi Granule - 0.003 KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.003 KG

Mod de lucru

1. Se prepară sosul bechamel: Se topește untul, apoi se prăjește făina, se adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu; 2. Se fierbe aproximativ 10 min., se asezonează cu Apollo Usturoi granule, Apollo Nucșoară măcinată și sare; 3. Se adaugă Roux Blanc și Apollo Chicken Stock; 3. Merele se curăță de coaja și de sâmburi, apoi se feliază și se dau prin făină; 4. Carnea de pui se asezonează cu Apollo Chicken Seasoning, apoi se dă prin făină și se prajește scurt în ulei și unt; 5. Se prăjesc scurt și merele; 6. Carnea de pui se pune în sosul bechamel și se fierbe până este pătruns puiul, apoi se adaugă merele; 7. La sfârșit se adaugă hreanul și se ornează cu lăstar de mazăre sau frunze de pătrunjel.

Pofta buna!


Escalop de vitel cu sos de piper /

10 portii

45 min.

Ingrediente Vrăbioară de vițel - 1.500 KG Apollo Steak Melange - 0.045 KG Unt - 0.050 KG Ulei - 0.100 l Roux Blanc- 0.020 KG

Apollo Veal Stock - 0.010 KG Apollo Pepper Cream Sauce - 0.500 KG Cartofi Rustiko - Sugestie garnitura

Mod de lucru 1. Vrabioară de vițel se porționează, se asezonează cu Apollo Steak Melange, se dă prin făină și se prăjește scurt în unt cu ulei; 2. Se pregătește sosul de piper Apollo Pepper Cream Sauce; 3. Se adaugă Apollo Veal Stock și carnea de vițel și se fierb până carnea este gata; 4. Sosul se leagă cu Roux Blanc; 4. Se poate servi lângă cartofi Rostiko.

Pofta buna!


Galantinã de pui cu spanac în bacon 80 C

10 portii

1 ora

Ingrediente Piept de Pui - 0.600 KG Pulpe de Pui - 0.200 KG Smântână dulce - 0.020 l Ouă - 2 BUC. Spanac tocat - 0.050 KG Vinars - 0.010 l

Bacon - 0.100 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.015 KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.002 KG Praf de ceapă - 0.005 KG Apollo Usturoi praf - 0.003 KG

Mod de lucru

1. Se condimentează pieptul de pui cu Apollo Chicken Seasoning, se bate cu ciocanul de carne apoi se pune peste baconul întins pe o folie de plastic; 2. Pentru farsa se pune în blender carnea tocată sau tăiată mărunt, împreună cu smântâna dulce, nucșoara, ouăle, vinarsul, praful de ceapă și praful de usturoi; 3. Se asezonează cu sare; 3. În interior se pun fâșii de pulpă de pui amestecate bine cu farsa de pui și spanacul tocat; 4. Se rulează bine în folie, se leagă la capete și se gătește la temperatură joasă, 80C, aburi, pentru 1 oră; 5. Se răcește, apoi se feliază.

Pofta buna!


Escalop de porc cu ciuperci /

10 portii

45 min.

Ingrediente Mușchi de Porc - 1.200 KG Ciuperci champignon - 0.500 KG Făină - 0.100 KG Apollo Pulled Porc - 0.025 KG Unt - 0.050 KG

Apă - 0.500 l Apollo Pork Stock - 0.020 KG Roux Blanc - 0.020 KG Apollo Gravy Sauce - 0.050 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.040 KG

Mod de lucru 1. Carnea se porționează, se bate cu ciocanul de carne, se asezonează cu Apollo Pulled Pork, se trece prin făină și se prăjește scurt în unt cu ulei; 2. În paralel se pregătește sosul cu Apollo Pork Stock și apă, apoi se adaugă carnea; 3. Se fierb pentru 10 minute împreună, apoi se adaugă ciupercile călite înainte; 4. Se fierb în continuare până ce carnea este gata; 5. Sosul rezultat se completează cu Apollo Gravy Sauce și se leagă cu Roux Blanc; 6. Separat se fierbe orezul în supă de legume, supa făcută cu Apollo Vegetable Bouillon; 7. La sfârșit se adaugă unt.

Pofta buna!


Salatã caldã de legume cu dressing balsamic /

10 portii

15 min.

Ingrediente Vinete - 0.500 KG Dovlecei - 0.500 KG Ardei gras - 0.500 KG Ceapă verde- 0.200 KG Baby spanac - 0.200 KG Apollo Pesto Melange - 0.005 KG Apollo Dipper Parmesan - 0.010 KG Apollo Glaze Balsamico - 0.020 KG

Ulei de rapiță - 0.100 l Ulei de măsline - 0.100 l Oțet balsamic- 0.050 l Muștar - 0.070 KG Miere - 0.050 KG Apollo Usturoi granule - 0.003 KG Ceapă pudră - 0.030 KG

Mod de lucru 1. Legumele se spală și se taie felii subțiri de 0,5 cm, se prăjesc rapid pe grill; 2. Se asezonează cu Apollo Pesto Melange; 3. Într-un recipient înalt se pune muștarul cu mierea și oțetul balsamic; 4. Cu ajutorul unui blender vertical se emulsionează cu uleiul de rapiță și de măsline și se asezonează cu usturoiul granule și ceapa pudră; 5. Se prepară salata cu dressing balsamic și baby spanac; 6. Folosim Glaze Balsamic pentru decor.

Pofta buna!


Salatã de zucchini /

10 portii

10 min.

Ingrediente Zucchini - 1.500 KG Salată Valeriană - 0.200 KG Apollo Mărar - 0.015 KG Ulei de măsline- 0.050 l Apollo Lemon Pepper - 0.010 KG

Lămâie - 1 BUC. Sare de Himalaya - 0.005 KG Apollo Piper Roșu - 0.005 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.010 KG Mărar Verde - pentru decor

Mod de lucru 1. Zucchini se spală și se feliază subțire, se blanșează și se lasă în apă cu gheață; 2. Separat se face un dressing din ulei de măsline, lămâie, Apollo Piper Roșu și Apollo Mărar; 3. Se amestecă zucchini cu Apollo Lemon Pepper, cu dressingul și salata valeriană; 4. Se asezonează cu Sare de Himalaya și Vegetable Bouillon; Tip: Pentru păstrarea culorilor se adaugă în apă 10 grame de bicarbonat alimentar.

Pofta buna!


Ciulama de pui cu ciuperci si gnocchi C

10 portii

1h

Ingrediente Pui întreg - 1.500 KG Cartofi fierți reci - 1.000 KG Unt - 0.050 KG Făină - 0.025 KG Ulei - 0.050 l Lapte - 1 l Ciuperci - 0.800 KG Făină - 0.125 KG Condimix Legume - 0.030 KG Unt - 0.100 KG Apollo Usturoi praf - 0.003 KG Sare - 0.005 KG Apollo Chicken Bouillon - 0.050 KG Apollo Chicken Stock - 0.010 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.080 KG Apollo Usturoi Granule - 0.003 KG Apă - 1 l Apollo Nucșoară măcinată - 0.003 KG Apollo Pătrunjel - 0.030 KG Roux Blanc - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Carnea de pui se pune la fiert cu Apollo Chicken Boullion si Condimix Legume. Supa se strecoară. Puiul se porționeaza și se menține la cald; 2. Separat se prepară sosul Bechamel: Se topește untul, apoi se prăjește făina, se adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu; Se fierbe 10 min., se asezonează cu Apollo Usturoi granule, Apollo Nucșoară măcinată și sare; Se adaugă Roux Blanc și Apollo Chicken Stock; 3. Se adaugă ciupercile călite și puiul; 4. Cartofii reci se zdrobesc cu telul, se adaugă făina și se frământă până când aluatul se omogenizează; 5. Se împarte aluatul în 8-10 porții, care se întinde pe masa pudrată cu făină; 6. Din fiecare șnur se taie gnocchi de cca 2 cm și se rulează fiecare pe o furculița, se întind pe o hârtie de copt pudrată cu făină și se lasă să se usuce puțin; 7. Se pregătește supa de legume cu Apollo Vegetable Bouillon și apă, apoi se pun la fiert gnocchi; 8. După ce se fierb, se scot într-o tigaie cu unt bine rumenit și se asezonează cu Apollo Usuroi praf și Apollo Pătrunjel.

Pofta buna!


Vitel în crustã de parmezan /

10 portii

25 min.

Ingrediente Vrăbioară de vițel - 1 KG Apollo American Steak Herbs - 0.020 KG Batter - 0.100 KG Parmezan - 0.200 KG Faină - 0.100 KG Paste Fusilli - 0.600 KG

Apollo Sos Bolognese - 0.100 KG Salată Rucolla - 0.200 KG Apollo Pesto Melange - 0.005 KG Unt - 0.003 KG Ulei- 0.020 KG Apă - 0.500 l

Mod de lucru 1. Vrăbioara de vițel se porționează, se bate ușor și se condimentează cu Apollo American Steak Herbs; 2. Se pregătește batter-ul, din 100 g batter și 250 ml apă; 3. Se trece vrăbioara prin făină și prin batterul amestecat cu parmezan; 4. Se prăjește în ulei amestecat cu unt; 5. Separat se face Apollo Sos Bolognese cu 500 ml apă, se fierbe și se adaugă pastele fierte; 6. Se asezonează cu Apollo Pesto Melange.

Pofta buna!


Tartã cu ciuperci de pãdure 175 C

10 portii

2h 30'

Ingrediente Ouă - 4 BUC. Lapte - 0.050 l Smântână acră - 0.100 KG Unt topit - 0.040 KG Faină - 0.600 KG Praf de copt - 0.003 KG Ciuperci mix - 2 KG Bacon - 0.150 KG Ceapă pudră - 0.010 KG Pesmet galben- 0.100 KG

Cheddar - 0.200 KG Ouă - 4 BUC. Lapte - 1 l Făină - 0.125 KG Unt - 0.100 KG Sare - 0.005 KG Apollo Chicken Stock - 0.010 KG Apollo Usturoi granule - 0.003 KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.003 KG Roux Blanc - 0.020 KG

Mod de lucru

1. Pentru cocă: se amestecă ouăle, laptele, smântâna, untul topit și făina cernută cu praful de copt, se frământă și se pune la frigider 2 ore; 2. Coca se întinde într-o forma de tartă (cca 24 cm) tapetată cu pesmet galben; 3. Ciupercile se călesc înpreună cu baconul și ceapa și se asezonează cu Aromamix Seasoning; 4. Separat se prepară sosul Bechamel: se topește untul, apoi se prăjește făina, se adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu; Se fierbe 10 min., se asezonează cu Apollo Usturoi granule, Apollo Nucșoară măcinată și sare; Se adaugă Roux Blanc și Apollo Chicken Stock și se lasă la răcorit; 5. Se amestecă ciupercile cu sosul Bechamel, pesmetul galben și ouăle; 6. Compoziția se așează în tavă de tartă, iar deasupra se rade cașcavalul; 7. Se coace 25 min., la 175 C; 8. Se lasă la răcit, apoi se porționează.

Pofta buna!


Spagetti cu midii, capere si rosii cherry /

4 portii

30 min.

Ingrediente Spaghetti - 0.300 KG Apollo Capere - 0.030 KG Ulei de măsline - 0.070 KG Midii proaspete - 1.200 KG Apollo Usturoi granule - 0.003 KG Apollo Busuioc - 0.003 KG Apollo Chilly- 0.001 KG Apollo Stock de Crustacee- 0.020 KG Roșii cherry - 0.800 KG Condimix legume- 0.020 KG Măsline negre fără sâmburi - 0.150 KG

Mod de lucru 1. Scoicile se pun în oală cu Condimix Legume și se acoperă cu Apollo Stock de Crustacee și se gătesc până se deschid (cele care rămân închise se aruncă); 2. Spaghetele se fierb aldente, apoi se scurg și se asezonează cu ulei de măsline; 3. Roșiile cherry tăiate în jumătate se călesc în ulei de măsline împreună cu Apollo Usturoi granule, Apollo Capere, măslinele, Apollo Busuioc și Apollo Chilly și se asezonează cu Apollo Stock de Crustacee; 4. Se adaugă scoicile scurse și se lasă acoperite 4-5 min.; 5. Se așează pastele în farfurie, apoi se adaugă sosul de midii.

Pofta buna!


Salãu crocant cu salatã de cartofi /

10 portii

45 min.

Ingrediente Salau -1.200 KG Pesmet panko - 0.250 KG Făină - 0.100 KG Batter - 0.100 KG Apollo Fish Seasoning - 0.030 KG Salată verde - 0.400 KG Maioneză - mix maioneză - 0.030 KG ulei - 0.150 l oțet - 0.010 l muștar - 0.010 KG apă - 0.275 l Cartofi - 1.500 KG

Fulgi ceapă - 0.050 KG Bacon - 0.300 KG Castraveți murați - 0.300 KG Apollo chives - 0.020 KG Sare de Himalaya- 0.010 KG Apollo Sauce Ravigote - 0.200 KG Apollo Vinegrette - 0.040 KG Apollo Piper negru macinat - 0.003 Apollo Vegetable Bouillon - 0.020 Apă - 0.200 l Muștar - 0.050 KG

Mod de lucru 1. Fileul de șalău se porționează și se condimentează cu Apollo Fish Seasoning; 2. Se pregătește batter-ul (100 g batter + 250 ml apă); 3. Fileurile de șalău se trec prin făină, batter și pesmet panko, apoi se prăjesc în ulei; 4. Se pregătește maioneza: se mixează la turație mică apă cu muștar, apoi se adaugă mixul de maioneză, adăugând ulei, apoi se mărește turația și se mai mixează timp de 3 min., se adaugă oțet și se mai mixează 1 min.; 5. Cartofii se fierb în coajă și se taie felii, se amestecă cu castraveții murați feliați, ceapa fulgi, maioneză, muștar, piper și 200 ml de supă făcută cu Apollo Vegetable Bouillon; 6. Se adaugă sare și Apollo Chives; 7. Baconul tăiat julienne se prăjește, iar salata se asezonează cu Apollo Dressing Vinegrette; 8. Preparatul se servește alături de Apollo Sauce Ravigotte.

Pofta buna!


Ratatouille /

10 portii

20 min.

Ingrediente Vinete - 0.500 KG Dovlecei - 0.500 KG Ardei gras - 0.500 KG Ceapă roșie - 0.100 KG Roșii - 0.300 KG Apollo Bolognese Sauce- 0.030 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.080 KG

Apollo Italian Herbs - 0.005 KG Apollo Usturoi praf - 0.003 KG Apollo Piper negru măcinat - 0.002 KG Roux blanc - 0.010 KG Ulei de măsline - 0.050 l

Mod de lucru 1. Legumele se spală, se curăță și se taie cuburi de aproximativ 1.5 cm; 2. Se călesc legumele în următoarea ordine: ceapa, ardeii, vinetele și dovleceii; 3. Se pregătește supa de legume cu Apollo Vegetable Bouillon, apoi se adaugă Apollo Sos Bolognese; 4. Sosul se leagă cu Roux Blanc, se adaugă roșiile tăiate cuburi și se asezonează cu Apollo Italian Herbs, Apollo Usturoi praf și Apollo Piper Negru măcinat.

Pofta buna!


Cartofi noi cu rozmarin /

10 portii

15 min.

Ingrediente Cartofi noi - 1.600 KG Condimix Cartofi R - 0.050 KG Ulei - 0.100 l Apollo Vegetable Bouillon - 0.040 KG

Mod de lucru 1. Cartofii se spală și se curăță, apoi se fierb în supă de legume făcută cu Apollo Vegetable Bouillon; 2. După fierbere se scurg și se sotează în ulei și Condimix pentru cartofi cu rozmarin, sau se pun la cuptor până se rumenesc.

Pofta buna!


Spanac cu smântânã /

10 portii

20 min.

Ingrediente Spanac proaspăt sau congelat - 1.500 KG Făină - 0.125 KG Unt - 0.100 KG Ceapă fulgi - 0.050 KG Sare - 0.005 KG Apollo Usturoi praf - 0.005 KG Apollo Chicken Stock - 0.010 KG Smântână dulce - 0.200 KG Apollo Usturoi granule - 0.0003 KG Apollo Dipper Parmesan - 0.005 KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.003 KG Apollo Mărar - 0.005 KG Lapte - 1 l Roux blanc - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Spanacul se fierbe puțin în apă clocotită, se scoate în apă cu gheață, se lasă la scurs, apoi se toacă grosier; 2. Ceapa se hidratează și se călește, se adaugă spanacul și se asezonează cu Apollo Usturoi praf; 3. Separat se prepară sosul Bechamel: se topește untul, apoi se prăjește făina, se adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu; Se fierbe 10 min., se asezonează cu Apollo Usturoi granule, Apollo Nucșoară măcinată și sare; Se adaugă Roux Blanc și Apollo Chicken Stock, apoi smântâna dulce; 4. Se asezonează cu Apollo Mărar și Apollo Dipper Parmesan.

Pofta buna!


Snitel de pui /

10 portii

20 min.

Ingrediente Piept de pui - 1.500 KG Făină - 0.100 KG Pesmet galben - 0.300 KG Batter - 0.100 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.035 KG

Cartofi prăjiți - 1.500 KG Apollo Whiskey Cocktail Sauce 0.300 KG Salată verde - 0.500 KG Apollo Fries Spices - 0.030 KG Apollo Dressing Vinaigrette - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Pieptul de pui se feliază și se bate cu ciocanul de carne; 2. Se asezonează cu Apollo Chicken Seasoning, se trece prin făină, batter făcut (100 g batter + 250 ml apă), pesmet galben și se prăjește în ulei încins; 3. Cartofii se prăjesc și se asezonează fierbinți cu Apollo Fries Spices; 4. Salata se amestecă cu Apollo Dressing Vinaigrette; 5. Separat servim sosul Apollo Whiskey Cocktail.

Pofta buna!


Piept de pui cu orez /

10 portii

30 min.

Ingrediente Piept de pui - 1.300 KG Ceapă- 0.100 KG Apollo Cajun Melange - 0.025 KG Salată de varză chinezească - 1.000 Orez - 0.300 KG KG Ulei - 0.150 l Apollo Mărar - 0.010 KG Condimix Legume - 0.100 KG Apollo Dresing Vinaigrette - 0.030 KG Apollo Vegetable Bouillon- 0.060 KG Apollo Woksauce Chinese - 0.200 KG Sare de Himalaya - 0.010 KG

Mod de lucru 1. Pieptul de pui se fasonează, se condimentează cu Apollo Cajun Melange, apoi se prăjește pe plită și se dă la cuptor; 2. Se pregătește supa de legume cu Apollo Vegetable Bouillon și Condimix Legume; 3. Se călește ceapa, se pune orezul, se stinge cu supa de legume și se asezonează cu sare de Himalaya; 4. Pieptul de pui se feliază și se așează în farfurie lângă orez; 5. Salata chinezească se amestecă cu Apollo Dressing Vinaigrette; 5. Preparatul se servește cu Apollo Woksauce Chinese.

Pofta buna!


Burger de vitã /

10 portii

45 min.

Ingrediente Pulpă de vită - 1.500 KG Apollo Hamburger mix - 0.075 KG Cașcaval - 0.350 KG Fibre vegetale Binder - 0.003 KG Apollo Bourbon Whiskey BBQ Sauce 0.150 KG Salată verde - 0.120 KG Roșii- 0.300 KG Castraveți - 0.300 KG

Maioneză -mix maioneză - 0.050 KG ulei - 0.150 l oțet - 0.010 l muștar - 0.010 KG apă - 0.275 l Cartofi prăjiți - 1.500 KG Apollo Fries Spices - 0.030 KG Chifle burger - 10 BUC.

Mod de lucru 1. Pulpa de vită se taie și se toacă, se amestecă cu Apollo Hamburger mix și fibre vegetale Binder; 2. Se porționează, se prăjește bine pe plita încinsă; 3. Se prepară sosul de maioneză: se mixează la turație mică apă cu muștar, apoi se adaugă mixul de maioneză, adăugând ulei, apoi se mărește turația și se mai mixează timp de 3 min., se adaugă oțet și se mai mixează 1 min.; 4. Cartofii prăjiți se asezonează fierbinți cu Apollo Fries Spices; 5. Se montează burgerul; 6. Se servește cu sos de maioneză și Apollo Bourbon Whiskey BBQ Sauce.

Pofta buna!


Wrap de pui cu spanac si Cheddar /

10 portii

20 min.

Ingrediente Piept de pui - 0.700 KG Brânză Cheddar - 0.400 KG Baby spanac - 0.200 KG Cremă de brânză - 0.200 KG

Apollo Cajun Melange - 0.020 KG Apollo Garlic Sauce - 0.300 KG Apollo Pesto Melange - 0.005 KG Foi tortilla - 10 BUC.

Mod de lucru 1. Pieptul de pui se asezonează cu Apollo Cajun Melange și se prăjește pe plita încinsă, apoi se feliază; 2. Pe foile de tortilla se întinde crema de brânză și se adaugă pe rând: baby spanac, brânză Cheddar, carne de pui, Apollo Garlic Sauce și Apollo Pesto Melange; 3. Se rulează strâns, apoi se pune în presă.

Pofta buna!


Ciorbã de pui cu tãitei /

10 portii

45 min.

Ingrediente Apă - 3.000 l Tăiței - 0.300 KG Pui întreg - 0.800 KG Mix legume congelate- 0.500 KG

Pastă de roșii - 0.050 KG Condimix legume - 0.300 KG Apollo Pătrunjel - 0.020 KG Apollo Chicken Stock - 0.075 KG

Mod de lucru 1. Puiul se pune la fiert în apă rece și sare; 2. Se adaugă Condimix Legume și se asezonează cu Apollo Chicken Stock; 3. Se pune mixul de legume congelate și la sfârșit se drege cu pasta de tomate; 4. Carnea fiartă se scoate și se taie; 5. Tăițeii se fierb separat, apoi se pun în ciorbă; 6. La final, se asezonează cu Apollo Pătrunjel.

Pofta buna!


Supã cremã de ciuperci /

10 portii

10 min.

Ingrediente Suparom ciuperci instant - 0.400 KG Apă - 2 l Ulei de măsline - 0.050 KG Ciuperci - 0.500 KG Crutoane - 0.500 KG

Apollo Italian Herbs - 0.005 KG Ulei - 0.010 KG Smântână dulce - 0.200 KG Unt - 0.050 KG

Mod de lucru 1. Croutoanele se asezonează cu Apollo Italian Herbs și ulei, apoi se pun la cuptor; 2. Separat, se călesc ciupercile în unt cu ulei și se pun peste supa pregatită cu Suparom Ciuperci Instant până la punctul de fierbere; 3. Se adaugă smântâna dulce.

Pofta buna!


Ciorbã de vitã /

45 min.

10 portii

Ingrediente Carne de vită - 0.750 KG Apă - 3 l Apollo Dehydrated Beef Bouillon - 0.060 KG Condimix legume - 0.300 KG Morcovi - 0.100 KG Țelină - 0.100 KG Ceapă - 0.100 KG

Varză albă - 0.100 KG Ardei roșu fulgi - 0.030 KG Apollo Leuștean - 0.010 KG Pastă de tomate - 0.050 KG Cartofi - 0.400 KG Roșii - 0.200 KG Borș sau sare de lămâie

Mod de lucru 1. Carnea se pune la fiert în apă cu sare; 2. În timpul fierberii se spumează; 3. Carnea se scoate și se taie cuburi; 4. Legumele se spală, se curăță, se taie în forme neregulate, apoi se înăbușe în ulei; 5. Se adaugă peste supa de vită împreună cu condimixul de legume, Apollo Dehydrated Beef Bouillon și fulgii de ardei; 6. Când carnea este aproape fiartă, se adaugă cartofii; 7. La sfârșit se adaugă roșiile și pasta de tomate, se asezonează cu Apollo Leuștean, sare (după gust) și se acrește cu borș.

Pofta buna!


Tartar de somon pe blat de vereturi 160 C

10 portii

15 min.

Ingrediente Cremă de brânză - 0.150 KG Somon - 0.600 KG Icre roșii - 0.050 KG Ulei de măsline - 0.020 l Unt - 0.050 KG Suc de lămâie - 0.005 l Apollo Piri-Piri Sauce - 0.010 KG Făină - 0.050 KG Muștar - 0.020 KG Pesmet galben - 0.050 KG Baby spanac - 0.050 KG Ceapă verde frunze - 0.005 KG Apollo Capere - 0.020 KG Ou - 2 BUC. Praf de copt - 0.005 KG Apollo Piper negru măcinat - 0.001 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.005 KG Ceapă pudră - 0.005 KG Apollo Italian Herbs - 0.005 KG Apollo Usturoi granule - 0.003 KG

Mod de lucru

1. Somonul se toacă în cubulețe mărunte, se asezonează cu Apollo Capere tăiate mărunt, ulei de măsline, ceapă verde frunze tăiate mărunt; 2. Muștarul se asezonează cu Apollo Usturoi granule, ceapă pudră, sare, Apollo Piper Negru măcinat și Apollo Piri Piri Sauce; 3. Se amestecă în blender untul topit, cu oul și spanacul; 4. Se asezonează cu Apollo Vegetable Bouillon și Apollo Italian Herbs, apoi se cerne făina împreună cu praful de copt peste; 5. Se amestecă bine pentru omogenizare, apoi se întinde între 2 hârtii de copt; 6. Se coace la 160 C, timp de 12 min.; 7. Pentru prezentare se taie blatul în forma dorită, apoi cu ajutorul unei prese, se pune tartarul, iar deasupra se așează crema de brânză și icrele roșii.

Pofta buna!


Piftie de vitel /

10 portii

3h

Ingrediente Măr - 0.100 KG Carne de vițel - 0.700 KG Apollo Foi de Dafin - 0.005 KG Supă de vită - 0.200 l Lapte - 1 l Gelatină - 0.020 KG Făină - 0.125 KG Condimix legume - 0.050 KG Unt - 0.100 KG Apollo Usturoi granule - 0.010 KG Sare - 0.005 KG Apollo Pepper Four Seasons - 0.003 KG Apollo Dehydrated Beef Boullion - 0.020 Apollo chicken Stock - 0.010 KG Apollo Usturoi granule - 0.003 KG KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.003 KG Hrean ras - 0.100 KG Roux blanc - 0.020 KG Sfeclă roșie piure - 0.100 KG

Mod de lucru

1. Carnea de vită se pune la fiert cu Condimix Legume și Apollo Dehydrated Beef Boullion; 2. După ce a fiert, carnea se scoate și se lasă să se răcorească; 3. Supa se strecoară și se asezonează cu Apollo Usturoi granule, Apollo Pepper Four Seasons și Apollo Foi de Dafin; 4. Gelatina se dizolvă în supa fierbinte; 5. În formă se pune folie, se așează carnea tăiată bucăți mici, apoi se adaugă supa cu gelatină; 6. Separat se prepară sosul Bechamel: se topește untul, apoi se prăjește făina, se adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu; Se fierbe 10 min., se asezonează cu Apollo Usturoi granule, Apollo Nucșoară măcinată și sare; Se adaugă Roux Blanc și Apollo Chicken Stock; 7. Se răcește apoi se pune în blender cu hreanul, mărul copt și sfecla roșie; 8. Se asezonează după gust.

Pofta buna!


Terinã de fois gras în turtã dulce 60/200 C

8 portii

1h

Ingrediente Ficat de rață - 0.400 KG Zahăr - 0.015 KG Sare- 0.007 KG Vinars - 0.050 l Vin dulce - 0.100 l Ouă - 2 BUC. Făină - 0.050 KG Ulei - 0.010 l Zahăr - 0.020 KG

Cacao - 0.010 KG Condimix turtă dulce - 0.005 KG Mere Golden - 5 BUC. Apollo Scorțișoară măcinată - 0.003 KG Apollo Turmeric - 0.003 KG Apollo Curry - 0.003 KG Lămâie - 1/2 BUC. Xantan - 0.002 KG

Mod de lucru

1. Se curăță ficatul și se așează într-o tavă, apoi se presară cu sare și zahăr; 2. Se adaugă vinul și vinarsul, se acoperă cu o folie și se lasă la figider pentru 24h; 3. Se scoate de la frigider și se așează într-o terină adecvată, presându-l ușor; 4. Se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce la cuptor, într-o tavă cu apă, la 60 C, pentru 45 min. După coacere se lasă la frigider timp de 24h; 5. Pentru mantie, se bat ouăle cu restul de zahăr și condimentul pentru turtă dulce, se adaugă uleiul și făina, iar compoziția se împarte în două; 6. Jumătate se întinde pe hârtia de copt cu ajutorul unui pieptene, apoi se congelează; 7. În compoziția rămasă se îadaugă cacao și se întinde uniform peste foaia congelată. Se coace la 200C, pentru 5 min.; 8. Pentru piureul de măr, se pun merele la copt fără sâmburi, apoi se curăță și se amestecă în blender cu scorțișoară, turmeric, curry, lămâie și xantan.

Pofta buna!


Galantinã de fazan /

10 portii

2h.

Ingrediente Carne de pui tocată - 0.500 KG Batoane de carne de fazan - 0.150 KG Smântână dulce - 0.100 KG Ouă- 2 BUC. Apollo Usturoi praf - 0.005KG Apollo Sweet Paprika - 0.010 KG Spanac congelat - 0.050 KG Morcovi baby congelați - 0.030 KG Fasole roșie boabe - 0.030 KG Vinars - 0.010 l

Apollo Chicken Stock - 0.010 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.005 KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.001 KG Apollo Curry - 0.003 KG Portocale - 1 BUC. Ceapă fulgi - 0.030 KG Vin alb - 0.100 l Zahăr - 0.100 KG Praf de ceapă - 0.003 KG

Mod de lucru

1. Pentru farsa: se pune în blander carne tocată, smântâna, ouăle, vinarsul, Apollo Chicken stock, Apollo Chicken Seasoning și Apollo Nucșoară măcinată și se amestecă până la omogenizare; 2. Compoziția se împarte în 3 părți egale: o parte se amestecă cu apollo Sweet Paprika, o parte cu Spanac congelat și Apollo Usturoi praf, iar o parte rămâne simplă; 3. Pieptul de fazan se taie batoane de 1 cm, se asezonează cu sare și Apollo Curry și se amestecă bine cu puțină smântână lichidă; 4. Pe masă se întinde o folie, pe care se pune farsa cu Apollo Sweet Paprika, se așează în formă, apoi se pune farsa simplă, morcovi, iar farsa, batoanele de fazan presate, farsa cu spanac, fasole roșie și se închide cu farsa simplă; 5. Se strânge bine cu folie de plastic; 6. Se pune la cuptor, apoi se scurge și se presează; 7. Pentru dulceață: se călește ceapa cu zahărul, apoi se adaugă vinul și portocala tăiată cuburi și se fierbe la foc mic până se leagă. TIPS: pentru un aspect uniform, farsa trebuie presată bine!

Pofta buna!


Pasteta de cãprioarã 160 C

1h 30'

20 portii

Ingrediente Carne de căprioară tocată - 0.300 KG Carne de porc tocată - 0.100 KG Batoane de carne - 0.300 KG Vinars - 0.020 l Smântână dulce - 0.100 l Apollo Chicken Bouillon - 0.025 KG Gelatină - 0.030 KG Caise deshidratate - 0.050 KG Prune deshidratate - 0.050 KG Apollo Steak Melange - 0.010 KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.002 KG Apollo Piper Alb măcinat - 0.002 KG Ouă - 2 BUC.

Pesmet galben - 0.100 KG Ouă - 2 BUC. Lapte - 0.025 l Smântână acră - 0.050 KG Unt topit - 0.020 KG Făină - 0.300 KG Praf de copt - 0.002 KG Dulceață de afine - 0.100 KG Portocale - 1 BUC. Vin roșu - 0.050 l Muștar - 0.020 KG Condimix vin fiert - 0.005 KG Coacăze roșii - 0.050 KG

Mod de lucru

1. Pentru cocă: Se amestecă 2 ouă, cu smântâna acră, untul topit, laptele, făina cu praful de copt, până la omogenizare, apoi se lasă la frigider minim 2 ore; 2. Pentru farsa: se pun în blender carnea tocată, smântâna dulce, 2 ouă, vinarsul, Apollo Steak Melange, piperul alb măcinat, nucșoara măcinată și se amestecă până la omogenizare; 3. Carnea de căprioară se taie batoane de 1 cm grosime, se condimentează cu Apollo steak Melange și se prăjește scurt în tigaie, fără ulei; 4. Se unge cu unt forma de pasteta și se tapetează cu pesmet galben. Se întinde coca, se pune primul rând de farsa, apoi fructele deshidratate, farsa, batonul de carne, farsa, fructe deshidratate și se închide cu farsa; 5. Coca se taie pe dimensiunea formei, apoi se răsucește; 6. Se pune în cuptorul preîncălzit la 160 C, pentru 25 min.; 7. Se scoate de la cuptor, se lasă la răcit, apoi se toarnă deasupra supa cu gelatină; 8. Pentru sosul de fructe: se amestecă dulceața de afine, portocala (coaja rasă și sucul), condimix vin fiert, coacăzele roșii și se pun pe foc până clocotesc.

Pofta buna!


Mini-salatã Capresse cu pesto /

10 portii

10 min.

Ingrediente Roșii Cherry - 0.500 KG Mozarella - 0.500 KG Apollo Pesto Melange - 0.050 KG Ulei de măsline- 0.200 KG Baby spanac - 0.200 KG Parmezan - 0.050 KG Miez de nucă - 0.030 KG

Mod de lucru 1. Pentru pesto se macină cu ajutorul unui blender uleiul de măsline cu Apollo Pesto Melange, baby spanac, parmezan și miez de nucă; 2. Roșiile și mozarella se asezonează cu pesto.

Pofta buna!


Terinã de castraveti cu brânzã /

portii

15min.

Ingrediente Brânză de capră - 0.300 KG Brânză feta - 0.300 KG Smântână dulce - 0.300 KG Castraveți fabio- 0.300 KG Gelatină - 0.040 KG Apollo Mărar - 0.010 KG Apollo Usturoi praf - 0.010 KG

Mod de lucru 1. Brânza și smântâna se pun pe foc și se amestecă până se omogenizează; 2. Se asezonează cu Apollo Mărar și Apollo Usturoi praf; 3. Se adaugă gelatina dizolvată în apă; 4. Într-o formă de terină se pune folie de plastic, apoi se așează castraveții suprapuși și se toarnă compoziția cu brânză; 5. Se lasă la frigider pentru minim 4 ore, apoi se servește.

Pofta buna!


Piept de ratã afumat si salatã de telinã 180 C

10 portii

30 min.

Ingrediente Piept de rață - 1.000 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.030 KG Zahăr - 0.030 KG Apollo Usturoi praf - 0.005 KG Apollo Sweet Paprika - 0.010 KG Apollo Busuioc - 0.005 KG Apollo Piper Negru Măcinat - 0.005 KG Suc de mere - 0.100 l Țelină - 1.000 KG Apollo Dipper Parmesan - 0.030 KG

Profimix maioneză - 0.050 KG Ulei - 0.150 l Oțet - 0.010 l Muștar - 0.010 KG Apă - 0.275 l Măr Granny - 0.300 KG Miez de nucă - 0.050 KG Zeamă de lămâie - 0.015 KG Foi de plăcintă congelate - 0.200 KG Ou - 2 BUC.

Mod de lucru

1. Sucul de mere se amestecă cu Apollo Chicken Seasoning, zahăr, Apollo Sweet Paprika, Apollo Usturoi praf, Apollo Busuioc, Apollo Piper Negru măcinat; 2. În marinada rezultată se pune pieptul de rață și se lasă cel puțin o zi; 3. Pieptul de rață se scoate din saramură, se lasă la uscat, apoi se afumă cu rumeguș; 4. Se prepară sosul de maioneză: se mixează la turație apa cu muștar, se adaugă mixul pentru maioneză și se adaugă treptat ulei. Se mărește turația mixerului și se mixează 3 min., se adaugă oțetul și se mai miexază 1 min.; 5. Telina și mărul se taie julienne, se amestecă cu maioneza, nuca și zeama de lămâie; 6. Cu ajutorul unei forme, se formează cosulețe din foi de plăcintă, pe care le ungem cu ou și peste care presărăm Apollo Dipper Parmesan; 7. Se coc rapid la cuptor, 180 C, pentru 3-4 min.; 8. Salata de țelină se pune în coșulețe, iar deasupra se ornează cu mix de salată verde.

Pofta buna!


Piftie de Curcan /

10 portii

3h

Ingrediente Carne de curcan cu os - 0.500 KG Supă de găină - 0.200 KG Gelatină - 0.020 KG Condimix Legume - 0.050 KG Apollo Usturoi granule - 0.010 KG Apollo Pepper Four Season- 0.003 KG Apollo Chicken Stock - 0.020 KG Hrean ras - 0.100 KG Sfeclă roșie piure - 0.100 KG

Lapte - 1 l Făină - 0.125 KG Unt - 0.100 KG Sare - 0.005 KG Apollo Chicken Stock - 0.010 KG Apollo Usturoi granule - 0.003 KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.003 KG Roux blanc - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Carnea de curcan se pune la fiert cu Condimix Legume și Apollo Chicken Stock; 2. După ce a fiert, carnea se scoate și se lasă să se răcorească; 3. Supa se strecoară, se asezonează cu Apollo Usturoi granule și Apollo Pepper Four Season; 4. Gelatina se dizolvă în supa fierbinte; 5. În formă se pune folie, se așează carnea tăiată bucațele, apoi supa cu gelatină; 6. Separat se prepară sosul Bechamel: se topește untul, apoi se prăjește făina, se adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu; Se fierbe 10 min., se asezonează cu Apollo Usturoi granule, Apollo Nucșoară măcinată și sare; Se adaugă Roux Blanc și Apollo Chicken Stock; 7. Se răcește, apoi se pune în blender cu hreanul și sfecla roșie.

Pofta buna!


Ratã si piept de pui pe pat de varzã rosie 130/67 C

10 portii

1h 30'

Ingrediente Pulpă de rață - 10 BUC Apollo Chimen - 0.005 KG Apollo Coriandru - 0.005 KG Apollo Ienupăr - 0.005 KG Sare - 0.020 KG Apollo Rozmarin - 0.050 KG Apollo Usturoi Granule - 0.050 KG Untură de rață - 1.000 KG Măr - 0.500 KG Oțet - 0.020 KG Zahăr - 0.040 KG

Condimix turtă dulce - 0.003 KG Apollo Foi de Dafin - 0.003 KG Apollo Piper Negru măcinat - 0.050 KG Piept de pui - 1.000 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.025 KG Varză roșie - 2.000 KG Ulei de rapiță - 0.100 l Apollo sos Piri Piri - 0.050 KG Pătrunjel verde - 0.100 KG Baby spanac - 0.050 KG Apollo Sweet Paprika - 0.050 KG Pesmet galben - 0.200 KG

Mod de lucru

1. Pulpele de rață se lasă la marinat pentru 24h, cu toate condimentele: chimen, coriandru, ienupăr, sare, rozmarin, usturoi granule, foi de dafin, piper negru măcinat, apoi se gătește la 130° C, în untura de rață; 2. Pieptul de pui se asezonează cu Apollo Chicken Seasoning și se rulează bine în folie alimentară, apoi se leagă cu sfoară la capete și se gătește la aburi, 67° C, timp de 1h; 3. Într-o oală mare se pune untul cu varza tocată, merele tăiate cuburi și zahărul, se adaugă oțetul, apa și sarea și se călește la foc mic până când varza devine lucioasă; 4. Se asezonează cu condimix turtă dulce; 5. Pentru crustă: cu ajutorul unui robot de bucătărie se mărunțește Apollo Sweet Paprika și pesmetul auriu, se unge carnea cu Apollo sos Piri Piri, apoi se trece prin crusta fină și se porționează.

Pofta buna!


Piept de curcan si muschi de cerb 67 C

10 portii

1h 30'

Ingrediente Piept de curcan - 0.800 KG Mușchi de cerb - 0.800 KG Prosciutto - 0.200 KG Champignon - 1.000 KG Hribi - 0.200 KG Apollo Pulled Pork - 0.020 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.020 KG Apollo Gravy Sauce - 0.050 KG Ceapă fulgi - 0.020 KG Apollo Honey Mustard Sauce - 0.050 KG Apollo Pătrunjel - 0.100 KG

Apollo Cimbru - 0.030 KG Apollo Rozmarin - 0.020 KG Apollo Piper Negru măcinat - 0.002 KG Baby spanac - 0.100 KG Pesmet galben - 0.200 KG Apollo Usturoi praf - 0.005 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.010 KG Unt - 0.050 KG Ceapă verde frunze - 0.015 KG Ulei de rapiță

Mod de lucru

1. Mușchiul de porc se fasonează și se asezonează cu Apollo Pulled Pork, apoi se înfășoară în prosciutto și se rulează în folie de aluminiu; 2. Se prăjește rapid pe plită, apoi se pune la cuptor cu sonda în interior, până ajunge la o temperatură de 55° C în interior; 3. Pieptul de curcan se asezonează cu Apollo Chicken Stock și se strânge foarte bine în folie alimentară; se leagă cu sfoară la capete și se gătește la aburi, timp de 1h 20 min., la 67° C; 4. Pentru crusta de verdețuri se amestecă toate ingredientele în blender: Apollo Cimbru, Apollo Pătrunjel, Apollo Rozmarin și baby spanac, iar la sfârșit se adaugă untul topit; 5. Pieptul de curcan se scoate din folie, se unge cu Apollo Honey Mustard Sauce, apoi se dă prin crusta de verdețuri și se porționează; 6. Ciupercile Campignon se călesc rapid în ulei, se adaugă fulgii de ceapă și ciupercile de pădure și se asezonează cu Apollo Usturoi praf; 7. Pentru uleiul de ceapă verde se pun în blender ulei de rapiță fierbinte și ceapa tăiată grosier, asezonate cu Apollo Piper Negru măcinat, iar apoi se strecoară; 8. Pentru plating se folosesc cartofi gratinați, Apollo Gravy Sauce, carnea porționată, ciupercile călite, lăstari de mazăre și uleiul de ceapă verde.

Pofta buna!


Piept de ratã cu gãluste de pâine 67/80 C

3 ore

10 portii

Ingrediente Piept de rață - 1.400 KG Condimix vin fiert - 0.020 KG Pâine- 1.200 KG Bacon - 0.100 KG Ceapă fulgi - 0.030 KG Apollo Usturoi granule - 0.005 KG Apollo Pătrunjel - 0.005 KG Ceapă verde frunze - 0.005 KG Apollo Piper Negru măcinat - 0.002 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.020 KG Varză roșie - 2.000 KG Măr - 0.500 KG

Oțet - 0.020 KG Zahăr - 0.040 KG Condimix turtă dulce - 0.003 KG Apollo Veal Stock - 0.050 KG Apollo Gravy Sauce - 0.050 KG Roux Blanc - 0.010 KG Vin de Porto - 0.200 KG Ulei - 0.100 l Ou - 5 BUC. Lapte - 0.500 l Unt - 0.150 KG

Mod de lucru

1. Pieptul de rață se pune în pungă la vidat cu condimentul de vin fiert, sare și 100 ml ulei. Se sigilează punga și se gătește la 67C abur, pentru 2 ore; 2. După ce este gătit se scoate din pungă și se rumenește rapid pe plită sau în tigaie; 3. Pentru găluștele de pâine: se taie pâinea cuburi și se pune la uscat în cuptor, apoi se amestecă cu oul, laptele, ceapa și baconul călit în prealabil și se asezonează cu Apollo Vegetable Bouillon, Apollo Piper Negru măcinat, Apollo Pătrunjel și ceapă verde frunze; 4. Mixul obșinut se rulează în folie de plastic și se obține un baton de 6 cm diametru, se leagă cu sfoară la capete și se gătește la 80C aburi, pentru 1 oră, apoi se răcește, se feliază și se prăjește scurt în tigaie; 5. Se pune untul cu varza tocată, merele tăiate cuburi și zahărul într-o oală mare, se adaugă oțetul, apa și sarea și se călește la foc mic până când varza devine lucioasă, apoi se asezonează cu puțin Condimix Turtă Dulce; 6. Se face sosul cu Apollo Veal Stock și Apollo Gravy Sauce, se adaugă vinul de Porto și se lasă la redus, apoi se leagă cu Roux Blanc.

Pofta buna!


Piept de curcan cu sos de ciuperci 68 C

10 portii

2h 30'

Ingrediente Piept de curcan - 1.400 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.040 KG Baby spanac- 0.050 KG Pesmet panko - 0.200 KG Patrunjel verde - 0.050 KG Apollo Oregano - 0.010 KG Apollo Pesto Melange - 0.020 KG Ciuperci de pădure - 0.200 KG

Ciuperci Champignon - 1.000 KG Apollo Mushroom Cream Sauce - 0.500 KG Ceapă fulgi - 0.020 KG Ceapă verde uscată- 0.020 KG Apollo Honey Mustard - 0.050 KG Praz - 1.000 KG Cartofi Rostiko - propunere garnitură

Mod de lucru 1. Pieptul de curcan se asezonează cu Apollo Chicken Seasoning și se lasă la marinat, apoi se rulează strâns în folie de plastic și se leagă la capete cu sfoară; 2. Se gătește la 68 C, aburi, pentru 2 ore; 3. Cu ajutorul unui blender se face crusta din verdețuri, pesmet panko, baby spanac, pătrunjel verde, Apollo Oregano și Apollo Pesto Melange; 4. Se amestecă Apollo Mushroom Cream Sauce cu ciupercile călite și ceapa fulgi, apoi se fierbe și se asezonează cu ceapa verde uscată; 5. Se scoate pieptul de curcan din folie, se rumenește rapid în tigaie, se unge cu Apollo Honey Mustard și se trece prin crusta de verdețuri; 6. Se servește alături de cartofi Rostiko și praz prăjit.

Pofta buna!


Sarmale de ratã C

min.

10 portii

Ingrediente Pulpă de rață - 0.500 KG Pulpă de curcan - 0.500 KG Orez - 0.100 KG Ceapă fulgi - 0.100 KG Apollo Piper Negru măcinat - 0.002 KG Foi de viță/varză - 0.700 KG Apollo Pesto Melange - 0.005 KG

Apollo Mărar - 0.005 KG Apollo Cimbru - 0.005 KG Condimix sarmale - 0.030 KG Roșii - 1.000 KG Apollo Sos Bolognese - 0.100 KG Smântână - 0.300 KG

Mod de lucru 1. Se hidratează ceapa fulgi, se înăbușe în ulei, se răcește, apoi de trece prin mașina de tocat, împreună cu carnea; 2. Se adaugă orezul și se asezonează cu Apollo Piper Negru Măcinat și Condimix sarmale; 3. Se formează sarmalele; 4. Pe fundul unui vas se așează foi de viță și foi de varză, apoi se aranjează sarmalele; 5. Se acoperă cu varză tocată și se pun la fiert cu sosul Apollo Bolognese și apă, iar deasupra se presară Apollo Cimbru și Apollo Mărar; 6. Se servesc împreună cu chips de bacon, smântână și mămăligă.

Pofta buna!


Rulou de curcan cu strudel de legume 180 C

10 portii

min.

Ingrediente File de curcan - 1.200 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.030 KG Prosciutto - 0.200 KG Cartofi - 1.300 KG Cartofi dulci - 0.300 KG Ou - 6 BUC. Unt - 0.050 KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.003 KG Condimix cartofi rozmarin - 0.020 KG Foietaj - 1 BUC.

Apollo Sweet Paprika - 0.015 KG Lapte - 1 l Făină - 0.125 KG Unt - 0.100 KG Sare - 0.005 KG Apollo Chicken Stock - 0.010 KG Apollo Usturoi granule - 0.003 KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.003 KG Roux blanc - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Pieptul de curcan se bate cu ciocanul, se asezonează cu Apollo Chicken Seasoning, apoi se rulează în prosciutto și se învelește în folie de aluminiu; 2. Se prăjește scurt pe plită, apoi se pune la cuptor; 3. Cartofii albi și cartofii dulci se fierb și se zdrobesc grosier, apoi se adaugă untul; 4. După ce se răcesc, se adaugă ouăle și se asezonează cu condimixul pentru cartofi cu rozmarin, Apollo Nucșoară măcinată și sare; 5. Umplutura se pune în foietaj și se formează ștrudelul; 6. Se coace în cuptor la 180° C; 7. Separat se prepară sosul Bechamel: se topește untul, apoi se prăjește făina, se adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu; Se fierbe 10 min., se asezonează cu Apollo Usturoi granule, Apollo Nucșoară măcinată și sare; Se adaugă Roux Blanc și Apollo Chicken Stock; 8. Se asezonează cu Apollo Sweet Paprika.

Pofta buna!


File de somon în crustã de verdeturi 160 C

10 portii

30 min.

Ingrediente File de somon - 1.500 KG Apollo Fish Seasoning - 0.050 KG Pesmet panko - 0.200 KG Pătrunjel verde - 0.050 KG Mărar verde - 0.050 KG Lime - 1 BUC. Apollo Lemon Pepper - 0.015 KG Unt - 0.150 KG Muștar dulce - 0.050 KG Apollo Fish Stock - 0.050 KG

Roux blanc - 0.020 KG Fulgi de ceapă - 0.020 KG Apollo Usturoi praf - 0.003 KG Hrean - 0.002 KG Sfeclă roșie - 0.050 KG Smântână dulce - 0.100 l Zeamă de lime - 0.010 l Broccoli - 1.400 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.040 KG

Mod de lucru 1. Somonul file se porționează se asezonează cu Apollo Fish Seasoning și se coace la 160° C, timp de 10 min.; 2. Crusta de verdețuri se face cu ajutorul unui blender, în care se pune pesmetul panko, mărarul verde, pătrunjelul verde, coaja și zeama de lime; 3. Se scoate din cuptor, se unge cu muștar, apoi se pune crusta de verdețuri cu lămâie și se mai gratinează câteva minute; 4. Se asezonează cu Apollo Lemon Pepper, iar la final se adaugă 50g de unt topit; 5. Se prepară sosul cu Apollo Fish Stock și apă, în care se adaugă fulgi de ceapă, Apollo Usturoi praf și hrean; 6. La sfârșit se adaugă smântână dulce, sfeclă roșie și zeamă de lămâie și se omogenizează cu ajutorul unui blender; 7. Separat se fierbe broccoli în supa de legume (obținută din apă și Vegetable Bouillon), apoi se asezonează și se călește scurt în unt.

Pofta buna!


Batter Fish cu creveti Panko /

10 portii

1h

Ingrediente Batter Fish - 1.400 KG Apollo Fish Seasoning - 0.040 KG Pesmet panko - 0.200 KG Pătrunjel verde - 0.050 KG Apollo Mărar - 0.050 KG Lime - 1 BUC. Apollo Garlic Pepper - 0.010 KG Unt - 0.150 KG Muștar dulce - 0.050 KG Creveți - 0.500 KG Pesmet panko - 0.200 KG Batter - 0.050 KG

Morcovi - 0.500 KG Dovlecei - 0.500 KG Ardei gras colorat - 0.300 KG Țelină - 0.300 KG Praz - 0.100 KG Apollo Marinade Sate Oriental - 0.050 KG Apollo Usturoi praf - 0.003 KG Lămâie - 1 BUC. Apollo Lemon Butter - 0.100 KG Ulei de măsline - 0.050 l

Mod de lucru 1. Crusta de verdețuri se face cu ajutorul unui blender, în care se pune pesmetul panko, Apollo Mărar, pătrunjelul verde, coaja și zeama de lime; 2. Se asezonează cu Apollo Garlic Pepper, iar la final se adaugă 50g de unt topit; 3. Batter fish-ul se porționează și se asezonează cu Apollo Fish Seasoning, se prăjește foarte scurt în tigaia cu unt, apoi se scoate într-o tavă, iar deasupra se așează crusta; 4. Se gratinează rapid la cuptor; 5. Legumele se taie în formă de tagliatele, apoi se gătesc foarte scurt în ulei de măsline, se asezonează cu Apollo Usturoi Praf, Apollo Marinade Sate Oriental și sare; 6. Creveții se asezonează cu Apollo Garlic Pepper, apoi se dau prin făină, batter (50 g batter + 125 ml apă) și pesmet panko; 7. Se pregătește sosul Apollo Lemon Butter și se asezonează cu coajă de lămâie.

Pofta buna!


File de lemon sole cu risotto si rucola 150 C

45 min.

10 portii

Ingrediente File de lemon sole - 1.200 KG Apollo Fish Seasoning - 0.030 KG Morcov - 0.200 KG Spanac - 0.200 KG Apollo Dipper Parmesan - 0.020 KG Creveți - 0.500 KG Ulei de măsline - 0.050 l Apollo Woksauce Chinese - 0.030 KG Orez arborio - 0.700 KG Apollo Vegetablete Bouillon - 0.100 KG

Rucola - 0.100 KG Ceapă fulgi - 0.030 KG Unt - 0.200 KG Parmezan - 0.050 KG Sare de Himalaya - 0.020 KG Vin alb - 0.200 l Apollo Lobster Stock - 0.070 KG Smântână dulce - 0.100 KG Roux blanc - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Fileul de lemon sole se porționează și se asezonează cu Apollo Fish Seasoning; 2. Spanacul se amestecă cu Apollo Dipper Parmesan și se asezonează cu sare de Himalaya; 3. Fileul de lemon sole se umple cu amestecul de spanac și se înfășoară în fâșii subțiri de morcov; 4. Se coace la 150° C combi, cu 50% umiditate, pentru 15 min.; 5. Creveții se trag scurt la tigaie cu ulei de măsline, Apollo Lobster Stock și Apollo Woksauce Chinese; 6. Se călește orezul în tigaie, cu unt și ceapă fulgi, se stinge cu vin și se pune treptat supa obținută din apă și Vegetable Bouillon; 7. Când orezul este aproape gata, se adaugă untul taiat cubulețe, rucola tăiată mărunt, parmezanul ras și se asezonează cu sare de Himalaya; 8. Se prepară sosul cu Apollo Lobster Stock și 500 ml apă, iar după ce fierbe se adaugă smântâna și se leagă cu Roux Blanc.

Pofta buna!


Muschiulet de porc cu quinoa 62/160 C

10 portii

2 ore

Ingrediente Mușchiuleț de porc - 1.400 KG Apollo Pulled Pork - 0.030 KG Țelină - 0.800 KG Lapte - 0.300 l Unt - 0.050 KG Morcovi tineri - 10 BUC. Ceapă - 10 BUC. Apollo Demi Glace - 0.200 KG Quinoa - 0.300 KG Apollo Piper Negru măcinat - 0.002 KG

Ulei de măsline - 0.020 l Roux blanc - 0.010 KG Apollo Usturoi granule - 0.003 KG Ceapă fulgi - 0.010 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.050 KG Condimix legume - 0.030 KG Apollo Chicken Boullion - 0.030 KG Apollo Italian Herbs - 0.003 KG Zahăr brun - 0.015 KG

Mod de lucru 1. Mușchiulețul de porc se asezonează cu Apollo Pulled Pork și se pune în pungă cu ulei de măsline; 2. Se videază, apoi se gătește la 62° C pentru o jumătate de oră, după care se rumenește rapid pe plită; 3. Quinoa se călește împreună cu Condimix Legume și ceapa fulgi (care se hidratează în prealabil), apoi se stinge cu supă de legume (Apollo Vegetable Boullion și apă) și se lasă la fiert până este gata; 4. La final, se asezonează cu Apollo Usturoi granule și puțină sare; 5. Țelina se pune la fiert în lapte cu puțină apă și Apollo Chicken Bouillon, apoi cu ajutorul unui blender se face piure și se adaugă untul; 6. Ceapa se asezonează cu Apollo Italian Herbs și Apollo Piper Negru măcinat, se stropește cu ulei de măsline și se pune la copt; 7. Se pregătește Apollo Demi Glace și se leagă cu Roux Blanc; 8. Morcovii se condimentează cu sare, Apollo Piper Negru măcinat și zahăr brun și se coc la 160° C pentru 15 min.

Pofta buna!


Cotlete de berbecut cu risotto 58 C

10 portii

5 ore

Ingrediente Cotlet de berbec - 2.000 KG Apollo Cajun Melange - 0.050 KG Ulei de măsline - 0.200 KG Apollo Cimbru - 0.010 KG Orez arborio - 0.700 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.100 KG Spanac - 0.100 KG Ceapă fulgi - 0.030 KG Unt - 0.200 KG

Parmezan - 0.050 KG Sare de Himalaya - 0.010 KG Vin alb - 0.200 l Apollo Usturoi praf - 0.005 KG Ciuperci de pădure (Gălbiori) - 0.300 KG Apollo Jus d’Agneau Rotis - 0.050 KG Roux blanc - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Se călește orezul în tigaie, cu unt și ceapă fulgi, se stinge cu vin, se lasă să se evapore foarte bine vinul, apoi se pune treptat supa făcută cu Vegetable Boullion și apă; 2. Când orezul este aproape gătit, se pune untul rece tăiat cubulețe, Apollo Usturoi praf, spanacul tocat mărunt și parmezanul ras; 3. Cotletul de berbec se fasonează, se asezonează cu Apollo Cajun Melange, Apollo Cimbru și ulei de măsline, apoi se videază și se gătește la tehnica sous vide, la 58° C, timp de 4 ore; 4. Când este gata se prăjește rapid în tigaie, cu puțin unt, pentru a forma o crustă; 5. Se prepară baza de sos cu Apollo Jus d’Agneau Rotis, se adaugă ciupercile de pădure călite și se leagă cu Roux Blanc.

Pofta buna!


Muschi de porc cu foie gras si cârnat 58 C

10 portii

3h 30'

Ingrediente Mușchi de porc - 1.000 KG Apollo Pulled Pork - 0.025 KG Escalop de foie gras- 10 BUC. Carne tocată de curcan - 1.000 KG Fibre vegetale Binder - 0.010 KG Miez de nucă - 0.100 KG Măr - 0.200 KG Condimix turtă dulce - 0.003 KG Mațe de oaie Păstârnac - 1.000 KG Lapte - 0.200 l

Unt - 0.050 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.050 KG Apollo Piper Negru măcinat - 0.003 KG Roux blanc - 0.020 KG Apollo Pork Stock - 0.050 KG Vin dulce - 0.200 l Amidon porumb - 0.050 KG Champignon brun - 0.300 KG Ulei de nuci - 0.020 KG Sare de Himalaya - 0.005 KG

Mod de lucru

1. Mușchiul de porc se asezonează cu Apollo Pulled Pork, apoi se pune în pungă, se videază și se gătește la 58° C aburi, timp de 3 ore; 2. Se fac cârnații din carne tocată de curcan, amestecată cu merele cuburi călite și nuca sfărâmată, se asezonează cu Condimix turtă dulce, sare de Himalaya, Apollo Piper Negru măcinat și se amestecă bine cu fibrele vegetale Binder; 3. Cu această compoziție se umplu mațele cu ajutorul sprițului pentru cârnați, apoi de atârnă la rece pentru a se zvânta; 4. Se prăjesc în untură de rață; 5. Foie gras-ul se dă prin amidon de porumb, se asezonează cu sare de Himalaya și Apollo Piper Negru măcinat și se prăjește scurt într-o tigaie teflonată; 6. Păstârnacul se fierbe în apă cu Apollo Vegetable Bouillon și lapte, apoi cu ajutorul unui blender se face piureul și se adaugă untul; 7. Champignonul brun se feliază foarte subțire și se asezonează cu ulei de nuci și sare de Himalaya; 8. Se obține un sos redus din Apollo Pork Stock și vin dulce, care se leagă cu Roux Blanc.

Pofta buna!


Trio tartar /

10 portii

min.

Ingrediente Somon- 0.600 KG Ulei de măsline - 0.020 KG Suc de lămâie - 0.005 KG Apollo Piri Piri Sauce - 0.010 KG Muștar clasic - 0.020 KG Apollo Chive - 0.005 KG Apollo Capere - 0.020 KG Apollo Piper Negru măcinat - 0.001 KG Ceapă praf - 0.005 KG Ton - 0.600 KG Ulei de măsline - 0.020 l Apollo Honey Mustard Sauce - 0.020 KG Apollo Chilly măcinat - 0.002 KG Apollo Ghimbir măcinat - 0.001 KG

Apollo Glaze Wasabi Soya - 0.020 KG Apollo Coriandru măcinat - 0.001 KG Avocado - 0.600 KG Lime - 1 BUC. Ulei de măsline - 0.020 l Ceapă roșie - 0.020 KG Apollo Pătrunjel - 0.005 KG Sare de Himalaya - 0.005 KG Apollo Piper Negru măcinat - 0.001 KG Apollo Dressing Vinaigrette - 0.010 KG Cremă de brânză - 0.200 KG Condimix Usturoi hrc - 0.010 KG Sfeclă roșie - 0.050 KG Apollo Glaze Balsamico - 0.050 KG

Mod de lucru 1. Se toacă somonul cubulețe și se asezonează cu ulei de măsline, suc de lămâie, muștar, Apollo Piri Piri Sauce, Apollo Chive, Apollo Capere, Apollo Piper Negru măcinat și ceapă praf; 2. Se toacă tonul și se asezonează cu ulei de măsline, Apollo Honey Mustard, Apollo chilly măcinat, Apollo Ghimbir măcinat, Apollo Glaze Wasabi Soya și Apollo Coriandru măcinat; 3. Se taie avocado cubulețe și se asezonează cu lime, ulei de măsline, ceapă roșie, Apollo Pătrunjel, sare de Himalaya, Apollo Piper Negru măcinat și Apollo Dressing Vinaigrette; 4. Cu ajutorul unui blender se amestecă crema de brânză cu sfecla roșie și condimixul de usturoi hrc; 5. Cu ajutorul unei prese se formează cele 3 cercuri, iar pe farfurie ornăm cu Apollo Glaze Blasamic. Cu ajutorul unui posh punem brânza și sfecla roșie și folosim germeni sau lăstari pentru decor.

Pofta buna!


Muschi de mistret cu sparanghel 58/160 C

10 portii

3 h 30'

Ingrediente Mușchi de mistreț- 1.200 KG Sparaghel verde - 1.000 KG Prosciutto - 0.300 KG Mazăre - 0.200 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.050 KG Unt - 0.200 KG Ceapă fulgi - 0.200 KG Apollo Sweet Paprika - 0.030 KG Pesmet galben - 0.200 KG Apollo Pulled Pork - 0.020 KG

Apollo Gravy Sauce - 0.050 KG Apollo Usturoi granule - 0.005 KG Ciuperci Champignon - 0.300 KG Salvie - 0.003 KG Apollo Bourbon Whiskey BBQ Sauce 0.050 KG Apollo Italian Herbs - 0.002 KG Ulei de măsline - 0.020 KG Roux blanc - 0.020 KG

Mod de lucru

1. Se fasonează și se asezonează mușchiul de mistreț cu Apollo Pulled Pork, apoi se pune în pungă cu unt și se videază; 2. Se gătește folosind tehnica Sous Vide, la 58° C aburi, pentru 3 ore; 3. Cu ajutorul unui blender se face crusta de ardei, cu Apollo Sweet Paprika și pesmet galben; 4. Se rumenește rapid în tigaie, apoi se unge cu Apollo Bourbon Whiskey BBQ Sauce și se trece prin crustă; 5. Sparanghelul verde și ciupercile champignon se trag în tigaie cu unt, ulei de măsline, Apollo Italian Herbs și se asezonează cu Apollo Vegetable Bouillon; 6. Mazărea se fierbe în supă de legume (Vegetable Bouillon și apă); 7. Prosciutto se pune între două hârtii de copt și 2 tăvi, apoi se usucă la cuptor; 8. Se pregătește Apollo Gravy Sauce, se asezonează cu salvie, Apollo Usturoi granule și se leagă cu Roux Blanc; 9. Ceapa fulgi se hidratează, se asezonează cu Apollo Italian Herbs, se stropește cu ulei de măsline și se coace la 160° C, timp de câteva minute.

Pofta buna!


Wellington de cerb 57/200 C

10 portii

3 ore

Ingrediente Carne de pui tocată - 0.500 KG Apollo Nucșoară măcinată - 0.002 KG Smântână dulce - 0.100 KG Ouă - 3 BUC. Apollo Usturoi Granule - 0.005 KG Vinars - 0.010 l

Apollo Chicken Stock - 0.010 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.005 KG Aluat foietaj - 0.500 KG Mușchi de cerb - 1.000 KG Apollo Steak Melange - 0.020 KG Frunze spanac - 0.150 KG

Mod de lucru 1. Pentru farsa: se pune în blender carnea tocată sau tăiată mărunt, împreună cu smântâna dulce, ouăle, vinarsul, Apollo Chicken Seasoning, Apollo Chicken Stock și Apollo Nucșoară măcinată; 2. Se amestecă până devine omogenă și suficient de fină; 3. Mușchiul de cerb se condimentează cu Apollo Steak Melange și se rulează strâns în folie alimentară, apoi se strânge cu sfoară la capete; 4. Se gătește la 57° C aburi, timp de o oră și jumătate; 5. Se scoate din folie și se rumenește scurt pe plită; 6. Se întinde aluatul foietaj, peste care se pune farsa, frunzele de spanac, iar în mijloc se așează mușchiul de cerb; 7. Se rulează, apoi se unge cu ou și se coace la 200° C pentru 15-20 min.; 8. Se porționează și se servește alături de salată sau mix de legume.

Pofta buna!


Muschi de cãprior cu pãtrunjel 57 C

2h 30'

10 portii

Ingrediente Mușchi de căprior - 1.400 KG Apollo Cajun Melange - 0.030 KG Pătrunjel întreg - 10 BUC. Apollo Cimbru - 0.005 KG Conopidă - 1.000 KG Ementaler - 0.100 KG Apollo Gravy Sauce - 0.050 KG

Ciuperci de pădure - 0.300 KG Unt - 0.050 KG Lapte - 0.300 l Ulei de măsline - 0.200 l Apollo Sweet Paprika - 0.020 KG Apollo Chicken Stock- 0.050 KG Roux blanc - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Mușchiul de căprior se fasonează și se asezonează cu Apollo Cajun Melange, se pune în pungă cu ulei de măsline și se videază; 2. Se gătește la 57° C, aburi, pentru 2 ore, apoi se rumenește scurt în tigaie, cu unt; 3. Pătrunjelul întreg se asezonează cu Apollo Cimbru, după care se stropește cu ulei de măsline și se pune la copt; 4. Conopida se fierbe în apă cu lapte și Apollo Chicken Stock, după care, cu ajutorul unui blender se face piureul; 5. Se adaugă untul și Ementalerul ras; 6. Se pregătește Apollo Gravy Sauce în care se adaugă ciupercile de pădure călite înainte și se leagă cu Roux Blanc; 7. Pentru uleiul de ardei se amestecă uleiul de măsline cu Apollo Sweet Paprika.

Pofta buna!


Pulpã de cocos cu sfeclã 130 C

10 portii

3h 30'

Ingrediente Pulpă de cocoș confiată - 10 BUC. Apollo Rozmarin - 0.005 KG Apollo Usturoi granule - 0.005 KG Untură de rață - 1.000 KG Apollo Foi de Dafin - 0.003 KG Apollo Piper Negru măcinat - 0.005 KG Piure de cartofi Sol - 0.150 KG Sfeclă roșie - 2.000 KG Apollo Chimen măcinat - 0.005 KG

Sare - 0.020 KG Zahăr - 0.020 KG Oțet - 0.070 l Ulei - 0.100 l Apollo Demi Glace - 0.400 KG Apollo Usturoi granule - 0.005 KG Smântână lichidă - 0.100 l Roux blanc - 0.010 KG

Mod de lucru 1. Pulpele de cocoș se lasă la marinat timp de 24 de ore, cu amestecul de condimente (Apollo rozmarin, usturoi granule, foi de dafin, piper negru măcinat), apoi se gătesc la 130° C, în untură de rață, timp de 3 ore; 2. Sfecla roșie se spală, se coace la cuptor, se curăță și se rade, apoi se amestecă cu oțet, ulei, zahăr, sare și Apollo Chimen măcinat; 3. Se pregătește Apollo Demi Glace, se adaugă Apollo Usturoi granule și smântâna lichidă, apoi se leagă cu Roux Blanc și se spumează puțin cu ajutorul unul blender; 4. Pentru piureul de cartofi - într-un litru de apă fierbinte se adaugă în ploaie 150 g piure de cartofi Sol, mixând continuu.

Pofta buna!


Rasol de miel cu spanac 140 C

10 portii

4 ore

Ingrediente Rasol de miel - 2.000 KG Apollo Cajun Melange - 0.040 KG Spanac congelat - 1.000 KG Roux blanc - 0.050 KG Unt - 0.150 KG Apollo Usturoi praf - 0.005 KG Apollo Piper Negru măcinat - 0.001 KG

Apollo Nucșoară măcinată - 0.001 KG Fulgi de ceapă - 0.050 KG Apollo Mărar - 0.050 KG Apollo Gravy Sauce - 0.400 KG Apollo Cimbru - 0.005 KG Smântână dulce - 0.100 KG

Mod de lucru 1. Se pune carnea de miel la marinat cu Apollo Cajun Malange și untură de rață, timp de 3-4 ore; 2. Se coace penrtu 4 ore, la 140° C, într-o tavă acoperită cu capac; 3. Se hidratează ceapa în unt, apoi se pune spanacul tocat, se asezonează cu Apollo Usturoi praf, Apollo Mărar, Apollo Piper Negru măcinat, Apollo Nucșoară măcinată și se leagă cu Roux Blanc; 4. Se pregătește Apollo Gravy Sauce, în care se adaugă Apollo Cimbru, iar la sfârșit, smântâna dulce; 5. Rasolul de miel și spanacul se servesc cu mămăligă.

Pofta buna!


Piept de pui cu piure de mazare 65 C

10 portii

3h

Ingrediente Piept de pui cu piele - 1.400 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.050 KG Mazăre - 1.000 KG Unt - 0.100 KG Lapte - 0.100 l Ravioli cu brânză - 0.800 KG

Apollo Cheese Sauce - 0.050 KG Smântână dulce - 0.100 KG Gustos Extra - 0.020 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.060 KG Apollo Chicken Stock - 0.010 KG

Mod de lucru 1. Pieptul de pui se condimentează cu Apollo Chicken Seasoning și se rulează în piele, apoi se face baton în folie de plastic și se leagă cu sfoară la capete; 2. Se gătește la 65° C, pentru 3 ore; 3. Când este gata se rumenește în unt; 4. Mazărea se pune la fiert în supă de legume pregătită din Apollo Vegetable Bouillon și apă, apoi în blender se face piure cu unt și lapte și se asezonează cu Gustos Extra; 5. Ravioli se fierb în supă de pui pregătită cu Apollo Chicken Stock și apă și se gătesc rapid în unt; 6. Se pregătește sosul de brânză din Apollo Cheese Sauce și apă, se adaugă smântâna dulce și se omogenizează cu ajutorul unui blender.

Pofta buna!


Coaste de porc cu cartofi 140/200 C

10 portii

3h

Ingrediente Coaste de porc - 4.000 KG Apollo BBQ Marinade - 0.100 KG Apollo Barbeque Sauce - 0.200 KG Cartofi chips - 1.000 KG Apollo Pătrunjel - 0.020 KG Condimix Cartofi B - 0.030 KG Ulei - 0.100 l Baby salată - 0.500 KG

Apollo Mărar - 0.010 KG Apollo Dressing Vinaigrette - 0.100 KG Brânză de vaci - 0.500 KG Apollo Usturoi pudră - 0.005 KG Apollo Mărar - 0.005 KG Apollo Pătrunjel - 0.005 KG Smântână acră - 0.100 KG Gustos Extra - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Coastele de porc se curăță de pielea din interior și se marinează cu Apollo BBQ Marinade, pentru cel puțin 4 ore, apoi se pun în tavă, se acoperă cu o folie de aluminiu și se coc la 140° C, timp de 3 ore; 2. Se scot coastele din cuptor, iar cu ajutorul unei pensule se ung cu Apollo Barbeque Sauce; 3. Se pun la cuptor timp de 10 min., la 200° C; 4. Cartofii se spală bine, se șterg, apoi s epun la cuptor pentru 3040 min., la 200 C; 5. Se asezonează cu Condimix Cartofi B; 6. Se amestecă brânza de vaci cu smântâna acră și se asezonează cu Apollo Mărar, Apollo Pătrunjel, Gustos Extra și Apollo Usturoi praf; 7. Baby salata se asezonează cu Apollo Dressing Vinaigrette.

Pofta buna!


Muschi de vitã cu legume verzi 57 C

10 portii

2h

Ingrediente Mușchi de vită - 1.400 KG Apollo Cimbru - 0.005 KG Sparanghel verde - 0.500 KG Sparanghel alb - 0.500 KG Varză de Bruxelles - 0.300 KG Fasole verde - 0.300 KG Apollo Gravy Sauce - 0.400 KG

Vinars - 0.030 l Sare de Himalaya Apollo Piper Negru măcinat - 0.005 KG Unt - 0.200 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.050 KG Apollo Italian Herbs - 0.005 KG Roux blanc - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Mușchiul de vită se asezonează cu Apollo Cimbru și Apollo Piper Negru măcinat, apoi se pune în pungă și se videază împreună cu untul topit; 2. Se gătește la 57° C, aburi, pentru 2 ore; 3. Se scoate din pungă și se rumenește rapid pe plită, apoi se asezonează cu sare de Himalaya; 4. Legumele se blanșează în supă de legume (Apollo Vegetable Bouillon și apă), apoi se trag la tigaie în unt și se asezonează cu Apollo Italian Herbs; 5. Se pregătește Apollo Gravy Sauce, în care se adaugă vinarsul și se leagă cu Roux Blanc.

Pofta buna!


Ton rosu cu sparanghel si bacon 170 C

10 portii

min.

Ingrediente File de ton roșu - 1.000 KG Apollo Fish Seasoning - 0.030 KG Orez venere - 0.500 KG Vin alb - 0.100 l Apollo Lobster Stock - 0.150 KG Ulei de măsline - 0.100 l Unt - 0.100 KG Ceapă fulgi - 0.020 KG Parmezan - 0.030 KG

Apollo Usturoi granule - 0.003 KG Sparanghel - 0.500 KG Gustos Extra - 0.005 KG Posciutto - 0.300 KG Apollo Mayo Truffle - 0.300 KG Sare de Himalaya - 0.010 KG Flori Lăstar de năut

Mod de lucru 1. Tonul se marinează cu Apollo Fish Seasoning și sare de Himalaya: 2. După marinare se taie batoane și se prăjește foarte scurt pe fiecare parte; 3. Orezul negru se călește în ulei de măsline, apoi se adaugă fulgii de ceapă, hidratati în prealabil, Apollo Usturoi granule și se stinge cu vinul alb; 4. La final, se adaugă parmezan ras; 5. Din Apollo Lobster Stock se obțin 3 litri de supă care se pune treptat peste risotto, sau peste orezul negru; 6. Prosciutto se pune între două silpat-uri, se presează și se coace la 170C până se usucă; 7. Sparanghelul se trage scurt la tigaie în unt cu ulei și se asezonează cu Gustos Extra; 8. Preparatul se decorează cu Apollo Mayo Truffle, flori și lăstari de năut.

Pofta buna!


Muschi de cãprior cu zuchinni 57 C

2 ore

10 portii

Ingrediente Mușchi de căprior - 1.400 KG Apollo Cajun Melange - 0.025 KG Ulei de măsline - 0.100 KG Apollo Lemon Pepper - 0.080 KG Zuchinni - 0.500 KG Brocoli - 0.400 KG Păstârnac - 0.200 KG

Fulgi de cartofi - 0.030 KG Pastă de măceșe - 0.100 KG Apollo Demi Glace - 0.400 KG Roux blanc - 0.020 KG Unt - 0.050 KG Apollo Pesto Melange - 0.003 KG Apollo Chicken Stock - 0.050 KG

Mod de lucru 1. Mușchiul de căprior se fasonează, se condimentează cu Apollo Cajun Melange și se pune în pungă cu ulei; 2. Se videază și se gătește la 57° C aburi, timp de 2 ore, apoi se rumenește rapid și se dă prin crusta de Apollo Lemon Pepper; 3. Zuchinni se sotează rapid în tigaie cu Apollo Pesto Melange și ulei de măsline; 4. Păstârnacul și brocoli se fierb în supă de pui (Apollo Chicken Stock și apă), apoi se face piureul cu ajutorul unui blender; 5. La final, se omogenizează cu fulgii de cartofi; 6. Se pregătește Apollo Demi Glace, se adaugă pasta de măceșe și se leagă cu Roux Blanc.

Pofta buna!


Piept de pui cu varzã Kale si cartofi 65 C

10 portii

2h 30'

Ingrediente Piept de pui cu piele - 1.400 KG Cartofi noi - 1.400 KG Căpățâni de usturoi - 5 BUC. Varză Kale - 0.400 KG Apollo Demi Glace - 0.400 KG Smântână lichidă - 0.100 l Apollo Italian Herbs - 0.005 KG

Apollo Chicken Seasoning - 0.030 KG Usturoi praf - 0.003 KG Unt - 0.100 KG Condimix Cartofi R - 0.030 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.010 KG Roux blanc - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Puiul se asezonează cu Apollo Chicken Seasoning și se pune în pungă cu untul, se videază și se gătește la 65° C pentru 2 ore și jumătate; 2. Când este gata, se rumenește rapid în tigaie; 3. Cartofii și usturoiul tăiat în două se pun la copt asezonați cu Condimix Cartofi R și stropiți cu ulei de măsline; 4. Varza Kale se sotează în tigaie cu unt, Apollo Italian Herbs și supă de legume (Apollo Vegetable Bouillon și apă); 5. Se pregătește Apollo Demi Glace, se adaugă smântâna lichidă, se leagă cu Roux Blanc și se asezonează cu Apollo Usturoi praf.

Pofta buna!


File de bibilicã cu morcovi copti 68/180 C

10 portii

2 ore

Ingrediente Piept de bibilică cu piele - 1.400 KG Caise deshidratate - 0.150 KG Apollo Chicken Seasoning - 0.035 KG Morcovi baby colorați - 1.000 KG Qumquat - 0.200 KG Păstârnac - 0.800 KG Unt - 0.100 KG Lapte - 0.100 l Apollo Demi Glace - 0.500 KG Suc de portocale - 0.200 l

Roux blanc - 0.020 KG Vinars - 0.020 l Pumpernikel (pâine de secară) - 0.200 KG Fulgi de migdale - 0.050 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.050 KG Hribi deshidratati - 0.050 KG Apollo Pesto Melange - 0.005 KG Vin alb - 0.050 l

Mod de lucru 1. Pieptul de bibilică se asezonează cu Apollo Chicken Seasoning, se întinde cu ajutorul unui ciocan de carne și se rulează cu caisele puse în mijloc; 2. Se strânge bine în folie alimentară și se leagă cu sfoară la capete, apoi se gătește la 68° C aburi, timp de 2 ore; 3. După ce este gata se rumenește rapid în tigaie; 4. Se asezonează morcovii cu Apollo Pesto Melange, puțin zahăr brun și sare, apoi se pun la copt acoperiți, la 160° C, pentru câteva minute; 5. Qumquatul se taie felii și se gătește cu zahăr și vin alb, pe foc mic; 6. Se pregătește Apollo Demi Glace în care se adaugă sucul de portocale, vinarsul și se leagă cu Roux Blanc; 7. Păstârnacul se pune la fiert în apă cu lapte, Apollo Vegetable Bouillon și sare, iar după ce este fiert se face piureul și se adaugă untul; 8. Cu ajutorul unui blender se amestecă pumpernikel cu fulgii de migdale și hribii deshidratați, se adaugă 50 ml unt topit și se asezonează cu Apollo Vegetable Boullion.

Pofta buna!


Piftie de iepure pe blat de verdeturi 160 C

10 portii

45 min.

Ingrediente Carcasă de iepure - 1.500 KG Apollo Chicken Bouillon - 0.100 KG Apollo Coriandru boabe - 0.003 KG Gelatină - 0.050 KG Condimix legume - 0.100 KG Unt - 0.050 KG Făină - 0.050 KG Pesmet galben - 0.050 KG Baby spanac - 0.050 KG

Ou - 2 BUC. Praf de copt - 0.005 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.005 KG Apollo Italian Herbs - 0.005 KG Salată verde - 0.500 KG Apollo Dressing Vinaigrette - 0.020 KG Xantan - 0.005 KG Roșii Cherry - 0.500 KG Baby salată / lăstari - 0.200 KG

Mod de lucru

1. Carnea de iepure se pune la fiert în supa obținută din Apollo Chicken Bouillon în care se adaugă Condimix Legume și Apollo Coriandru semințe; 2. Se spumează mereu și se fierbe la foc mic; 3. Carnea se scoate, se dezosează și se rupe fâșii. Supa rezultată se strecoară și se adaugă gelatina (50-60 g/l). Se pune în formă puțină zeamă, apoi se pune carnea pasată bine, se pune puțin la frigider, apoi se completează cu diferența de supă caldă; 4. Se amestecă în blender untul topit cu oul, pesmetul galben și spanacul pasat; se asezonează cu Apollo Vegetable Bouillon și Apollo Italian Herbs, apoi se cerne făina împreună cu praful de copt; 5. Se amestecă bine pentru omogenizare și se întinde între două hârtii de copt, apoi se coace la 160° C, timp de 12 min.; 6. Pentru ketchup-ul de salată, se blanșează salata și se scoate în apă cu gheață, apoi se face piure și se adaugă Apollo Dressing Vinaigrette și xantan. Se asezonează cu sare; 7. Pentru prezentare se folosesc roșiile și baby salata, se porționează blatul de verdețuri, peste care se pune piftia feliată și se folosește ketchup-ul de salată pentru completarea preparatului.

Pofta buna!


Oua posate cu somon marinat /

10 portii

45 min.

Ingrediente Ouă - 8 Buc. Somon proaspăt - 0.500 KG Zahăr - 0.030 KG Sare de Himalaya - 0.030 KG Apollo Lemon Pepper - 0.005 KG Apollo Mărar - 0.003 KG

Apollo Hollandaise Sauce - 0.300 KG Zeamă de lămâie - 0.005 KG Apollo Tarhon - 0.003 KG Ceapă echallote - 0.020 KG Oțet - 0.005 KG Unt - 0.050 KG Baby spanac - 0.080 KG

Mod de lucru 1. Somonul filetat și fără oase se pune la marinat acoperit cu amestecul din sare, zahăr, mărar și Apollo Lemon Pepper și se lasă peste noapte la frigider; 2. Se călește ceapa echalotte, se adaugă Apollo Tarhon, oțetul și 20 ml de vin, se face o reducție; 3. În Apollo Hollandaise sauce adăugăm untul rece tăiat cubulețe și reducția de ceapă cu tarhon, asezonăm cu zeamă de lămâie; 4. Ouăle se poșează în apă cu oțet și sare; 5. Când montăm preparatul feliem subțire somonul, îl punem peste câteva feii de pâine crocantă apoi baby spanacul, ouăle poșate și sosul bernez peste;

Pofta buna!


Tagliatele cu creveti 75 C

10 portii

45 min.

Ingrediente Tagliatelle - 0.400 KG Sparanghel verde - 0.250 KG Unt - 0.050 KG Creveți decorticați - 0.200 KG Smântână lichidă - 0.200 KG

Apollo Lemon Pepper - 0.003 KG Apollo Fish Stock - 0.010 KG Apollo Mărar - 0.003 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.020 KG Apollo Usturoi granule - 0.002 KG

Mod de lucru 1. Sparanghelul tăiat bucățele se blanșează în apă cu Apollo Vegetable Bouillon; 2. Taglialtelele se fierb al dente și se scurg; 3. Creveții se prăjesc în unt apoi se adaugă sparanghelul, se asezonează cu Apollo Lemon Pepper, Apollo Usturoi granule și Apollo Mărar. Se prepară stockul de pește cu Apollo Fish Stock, se adaugă tagliatellele; 4. Apoi se pune smântâna lichidă, se mai gătesc câteva minute apoi se servesc fierbinți.

Pofta buna!


Scoici coapte cu parmezan si ierburi 75 C

10 portii

45 min.

Ingrediente Midii proaspete - 1.000 KG Apollo Usturoi granule - 0.005 KG Pesmet panko - 0.180 KG Ulei extravirgin - 0.070 KG Praz - 0.050 KG Apollo Dipper Parmesan - 0.015 KG

Apollo Chilli măcinat - 0.002 KG Apollo Chicken Stock - 0.030 KG Condimix legume - 0.020 KG Mix salată baby - 0.200 KG Apollo Dressing Vinegrette - 0.015 KG Apollo Italian Herbs - 0.003 KG

Mod de lucru 1. Scoicile se spală foarte bine; 2. Scoicile se pun în oală împreună cu legumele deshidratate și se acoperă cu Apollo Stock de pui și se fierb până se deschid (cele care rămân închise se aruncă) 3. Pesmetul Panko se prăjește cu uleiul de măsline până devine auriu, apoi se adaugă prazul tăiat mărunt, Apollo Chilli măcinat, Apollo Dipper Parmesan, Apollo Italian Herbs, Apollo Usturoi granule și scoicile bine scurse de apă; 4. În cochilia scoicilor se pune mixul de scoici cu pesmet și se presează ușor apoi se pun la cuptor pentru a se gratina; 5. Scoicile coapte se servesc fierbinți.

Pofta buna!


Midii panko 75 C

10 portii

45 min.

Ingrediente Midii fierte fără cochilie - 0.500 KG Pesmet panko - 0.200 KG Batter făcut - 0.100 KG Apollo Fish Seasoning - 0.010 KG Apollo Ravigote Sauce - 0.100 KG Mix salată - 0.200 KG Apollo Glaze Balsamico - 0.015 KG

Mod de lucru 1. Scoicile se asezonează cu Apollo Fish Seasoning apoi se trec prin batter (100 g batter și 250 ml apă rece se amestecă până la omogenizare cu telul) și pesmet panko, se prăjesc rapid în baie de ulei; 2. Scoicile se servesc cu Apollo Ravigote sauce lângă mixul de salată asezonată cu Apollo Glaze Balsamico.

Pofta buna!


Noodles cu sos chinezesc Apollo 75 C

10 portii

45 min.

Ingrediente Noodles - 0.800 KG Ulei - 0.050 KG Apollo Ghimbir măcinat - 0.005 KG Ardei gras colorat - 0.300 KG Ceapă roșie - 3.000 Buc Broccoli - 0.300 KG

Mazăre - 0.200 KG Apollo Busuioc - 0.005 KG Apollo Woksauce Chinese - 0.100 KG Sare de Himalaya Lastări de mazăre Oțet de orez Apollo Vegetable Bouillon - 0.020 KG

Mod de lucru 1. Tăițeii se fierb și se pun la scurs; 2. Broccoli și mazărea se fierb scurt în apă cu concentrat de legume, Apollo Vegetable Bouillon; 3. Ceapa roșie și ardeiul gras se taie julienne și se sotează în tigaia bine încinsă cu ulei apoi se adaugă broccoli și mazărea; 4. Se adaugă cantitatea de noodles apoi Apollo Woksauce Chinesse, se asezonează cu Apollo Ghimbir măcinat, Sare de Himalaya, Apollo Busuioc în funcție de gust cu oțet de orez.

Pofta buna!


Strudel cu sfeclã rosie, dovleac si sos pesto 180 C

10 portii

45 min.

Ingrediente Sfeclă roșie - 0.800 KG Ceapă fulgi - 0.020 KG Dovleac curățat - 1.000 KG Apollo Usturoi granulat - 0.005 KG Ulei de măsline - 0.150 Buc Apollo Cimbru - 0.002 KG Sumac - 0.005 KG Castane coapte - 0.300 KG

Linte roșie - 0.250 KG Rucola - 0.100 KG Lămâie - 1.000 KG Foietaj vegan - 1.000 KG Apollo Pesto Melange - 0.005 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.030 KG Gustos extra - 0.020 KG Lapte de migdale - 0.050 kg Sare de Himalaya

Mod de lucru 1. Sfecla roșie și dovleacul se pun la copt, apoi se curăță și se taie cuburi. Se asezonează cu Apollo Usturoi granule, ulei de măsline, Apollo Cimbru, sumac și Gustos extra; 2. Lintea roșie se lasă în apă la înmuiat, pentru câteva ore apoi se fierbe împreună cu ceapa fulgi și baza de legume Apollo Vegetable Bouillon. Se amestecă lintea roșie cu castanele coapte; 3. Se întinde foietajul, se pun cele două compoziții apoi se rulează, se unge cu lapte de migdale apoi se coace la 180° C pentru 30 de minute; 4. Cu ajutorul unui blender se face pesto din rucola cu ulei de măsline și Apollo Pesto Melange, se asezonează cu Sare de Himalaya.

Pofta buna!


Tocanã de vitel /

45 min.

10 portii

Ingrediente Carne de vițel - 1.000 KG Ulei - 0.200 KG Vin roșu - 0.100 KG Apollo Steak Melange - 0.030 KG Apollo Cimbru - 0.003 Buc Apollo foi de dafin - 0.003 KG Apollo Usturoi granule - 0.005 KG Ceapă fulgi - 0.200 KG Apollo Sweet Paprika - 0.050 KG Apollo Pătrunjel - 0.050 KG

Condimix legume - 0.100 KG Apollo Gravy Sauce - 1.000 KG Roux blanc - 0.020 KG Mălai - 0.700 KG Unt - 0.050 kg Sare de Himalaya - 0.030 KG Ciuperci de pădure - 0.600 KG Pastă de tomate - 0.100 KG Smântână lichidă - 0.200 KG

Mod de lucru 1. Se taie carnea cuburi apoi se înăbușe în ulei cu Apollo Steak Melange, Apollo Cimbru, Apollo foi de dafin, Apollo Usturoi granulat, Apollo Sweet Papika și Condimix legume; 2. Se hidratează și se adaugă ceapa fulgi; 3. După ce este călită se adaugă și ciupercile de pădure, apoi se stinge cu vin și cu apă; 4. Se adaugă pasta de tomate și Apollo Gravy Sauce. După ce carnea este bine fiartă se leagă sosul cu roux blanc și la sfârșit se adaugă smântâna lichidă și Apollo Pătrunjel; 5. Se pregătește mămăliga într-un vas cu apă în clocot și sare, se adaugă progresiv mălaiul și se bate cu telul. Se continuă fierberea la foc potrivit, untul se adaugă la final.

Pofta buna!


Ton cu tagliatele de legume si crevete /

10 portii

45 min.

Ingrediente Steak de ton - 10 BUC. Apollo Lobster Stock - 0.010 KG Fibre vegetale Binder - 0.005 KG Susan semințe alb+negru - 0.200 KG Apollo Garlic Pepper - 0.020 KG Creveți Black Tiger - 10.000 Buc Batter 5000 - 0.050 KG Pesmet Panko - 0.200 KG Bețe de Lemongrass - 10 BUC. Tagliatele de orez - 0.200 KG

Morcovi - 0.500 KG Zucchini - 0.500 KG Apollo Vegetable Bouillon - 0.010 KG Apollo Fish Stock - 0.050 KG Apollo Turmeric - 0.005 KG Zeamă de lămâie - 0.010 KG Roux blanc - 0.020 KG Apollo Lemon Pepper - 0.010 KG Apollo Woksauce Chinese - 0.020 KG Apollo Usturoi granule - 0.003 KG Vin alb - 0.030 KG

Mod de lucru 1. Tonul se porționează cu ajutorul unui cerc, apoi se asezonează cu Apollo Garlic Pepper și se prăjește rapid pe ambele părți; 2. Restul de ton se toacă, se asezonează cu Apollo Lobster Stock, apoi se adaugă Fibre vegetale Binder, se formează mici chifteluțe și se prăjesc rapid în ulei; 3. Creveții se asezonează cu Apollo Lemon Pepper apoi se dau prin batter (50 g+125 ml apă), pesmet panko și se prăjesc în ulei; 4. Se fierb tagliatelele de orez, morcovul și zucchini se taie la feliator subțiri apoi se formează tagliatelele, se gătesc scurt în tigaie se adaugă Apollo Woksauce Chinese și Apollo Usturoi granule; 5. Se face sosul cu Apollo Fish Stock, în care se adaugă vinul alb, zeama de lămâie, Apollo Turmeric și după ce fierb se leagă cu Roux blanc; 6. Pentru prezentare și servire se pune sosul semilichid, apoi tagliatelele și cu ajutorul bățului de Lemongrass se înfige crevetele panko, chifteluța de ton și tonul steak. Chifteluța se poate da și prin puțină crustă de verdețuri.

Pofta buna!


Somon cu salatã de sparanghel /

10 portii

20 min.

Ingrediente File de somon - 1.200 KG Sare de Himalaya - 0.050 KG Apollo Lemon Pepper - 0.020 KG Zahăr - 0.050 KG Apollo Honey Mustard - 0.050 KG Sparanghel verde - 0.500 Buc Sparanghel alb - 0.500 KG

Căpșuni - 0.200 KG Portocale - 2 BUC. Grapefruit - 2 BUC. Ulei de măsline - 0.050 KG Apollo Glaze Wasabi Soya - 0.100 KG Flori comestibile

Mod de lucru 1. Fileul de somon se acoperă cu sare și zahăr, se lasă la marinat o zi; 2. Se curăță de sare și zahăr apoi se unge cu Apollo Honey Mustard, se trece prin flori comestibile uscate și se asezonează cu Apollo Lemon Pepper; 3. Sparanghelul verde se taie felii cu ajutorul unui peeler de legume, din grapefruit și portocale se scot fileuri, căpșunile se taie în patru; 4. Se aseonează cu uleiul de măsline și sare iar la prezentare putem să folosim Apollo Glaze Wasabi Soya;

Pofta buna!


Lista principalilor alergeni Cereale conținând gluten și produse derivate.

Fructe cu coajă (migdale, alune de pădure, nuci, anacarde (caju), nuci Pecan, nuci de Brazilia, fistic, nuci de macadamia, nuci de Queensland) și produse derivate.

Crutacee și produse derivate.

Țelină și produse derivate.

Ouă și produse derivate.

Muștar și produse derivate.

Pește și produse derivate.

Semințe de susan și produse derivate.

Arahide și produse derivate.

Lupin și produse derivate.

Soia și produse derivate.

Lapte și produse derivate (inclusiv lactoză).

Moluște și produse derivate.

So2 și sulfiți în conc. > 10 mg/kg sau 10 mg/l.

Profile for Solina Romania

Restaurants - Sensory Food Experience  

Restaurants - Sensory Food Experience  

Profile for supremia
Advertisement