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RODRIGO CONROY
Un nuevo reto
FOTOS: RAÚL ARRIARÁN
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chorizos, jamón ibérico, de pata negra, quesos franceses, holandeses y españoles, tenemos pinchos al estilo San Sebastián. Además de tener versiones miniatura, tenemos cosas contundentes para que salgas satisfecho, cosas sencillas, no tan complicadas; el ambiente tiene mucha música chillout, algo tranquilo y divertido. —Es parte de la evolución de su carrera… —Como cocinero debo de estar metido en todo, tengo otros proyectos que no los puedo decir, pero estarán listos el próximo año. Esto, a diferencia de mi restaurante Rodrigo -que es una versión más complicada en la comida- es algo totalmente distinto y simple, hay cosas novedosas en la carta, que antes no he sacado. Queremos que la gente que relaje, que el trato sea más directo, rápido y divertido. Siempre quise un local así, abrimos hace 3 meses, este es mi lado un poco más criollo, pues en la carta he puesto nombres divertidos a mis platos para que la gente se sienta más cómoda. —¿Qué platos ha creado para esta primera carta? —Aquí tenemos unas hamburguesas que pesan desde 200 gramos y los sánguches tienen casi 15 centímetros de alto, hacemos el pan con chicharrón de panceta -llamado porky tu vieja-puedes comerte un pan con
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pejerrey frito y paltita con salsa criolla o un pastrami con mozzarella ahumada, tomates confitados y aceites de trufas, tenemos versiones desde clásicas hasta versiones más elaboradas. He hecho comida española y piqueos americanos como hot wings o costillitas a la barbecue, he coincidido en cuanto a lo que le gusta a la gente, que no tiene que ser gourmet para poder disfrutar de la carta, que cambia cada tres meses, queremos que la oferta siempre este en evolución. Tenemos para el verano un carpaccio de conchas con aceite de trufas blancas, caviar de salmón y cushuro con helado de foie gras o un tiradito de atún nikkei. Además, en el área de postres también nos hemos esforzado, junto a mi equipo de cocineros, para hacer un b¬uen cheesecake de nutella con salsa de frambuesas, que es lo que recomiendo. —¿Qué nos puede contar de su trabajo en la televisión? —Estoy en el canal FoxLife, con la segunda temporada del programa Perú Fusión, que sale a nivel mundial y este año también hice
la tercera temporada de un programa de Utilísima, junto a Flavio Solórzano, quien es un poco más tradicional. Yo soy el que me aventuro a hacer algo más de autor. Este programa es emitido desde Canadá hasta Chile. Es muy difícil el hacer un programa que llega a nivel internacional, porque tienes que tener mucho cuidado en el lenguaje al momento de explicar lo que cocinas, tampoco existe un horario establecido, por lo que debes hablar como en neutro.