Algunos, por razones de su cargo y sus compromisos, tenían mayor ración, como eran los porteros, casero de la acemilería y caseros de las caserías de fuera, a los que se les daba media arroba dos veces por semana. También consumía más el que recogía los diezmos, la tahona, pellejería, pinturería, ‘casa de la fruta’, donde se pesaban los higos, curtidores, horno de pan, los que lavaban la ropa de los frailes, el hospedero cuando lavaba las mantas, a los que lavan las lanas, etcétera. Las mujeres que trabajaban en el horno tomaban vino en las comidas. Los casados tenían ración distinta: dos arrobas y media cada mes. Estos eran los oficiales de la tejeduría, zapatería, carnicería, herrería y pellejería. También el maestro de las acémilas y el mayoral de las colmenas. Los mejores vinos se dedicaban a la hospedería y al hospital con su botica. No hay que olvidar que por la hospedería pasaban altos prelados y grandes caballeros, entre los que se puede suponer que estaban los paladares más exigentes de la España de entonces. En el hospital, para ‘uso de boca’, se daba vino blanco con las meriendas y tinto en las cenas. Tenían especial atención los purgados; ‘en el hospital que tenga esta regla que cerca de los enfermos fagas la caridad que pudieres’. En la botica se usaba el vino blanco para las llagas y el tinto para los emplastos. Se cuidaba el vino de las celebraciones, que todos los días se mandaba a la sacristía, y el seglar que tenía el cargo de encender las lámparas también tenía su ración de medio azumbre. Suponemos que serían vinos entre 6 y 10 grados, y, si bien la cantidad parece excesiva, no hay que olvidar aquella costumbre extendida en la época de que los vinos se ‘templaban’ con agua y con las ‘aguas’ que hacían con las cascas después de trasegar el vino de yema”. Este Libro de oficios era todo un tratado o manual de la época, situando, desde el punto de vista social, todas las categorías de los trabajadores, monjes, nobles y altos prelados; sin olvidar la medicina, pues a lo largo de muchos siglos los vinos y licores se consideraban con propiedades medicinales, como decía Avicena: “El vino fuerte bebido con templanza es muy provechoso y saludable para el cuerpo, porque sirve de alimento y nutrimento... El vino que tuviere fragancia y buen olor es muy confortativo, cría buena sangre y engendra los espíritus sutiles”. Al lado de los vinos estaban los licores, unidos igualmente a las viejas sabidurías de los monasterios y que eran apreciados en todo el mundo. Los llamados vinos dulces, que se presentaban por lo regular en los postres o se ofrecían a las damas acompañados de pastas o bizcochos, tomaban nombres de santos o se comparaban a las lágrimas de Cristo, y con este titulo perduran algunos licores en Andalucía y también en Portugal. Muchos de esos licores, fabricados por monjes, han llegado a nuestros días, como el llamado Tizón del Cid, de los padres cistercienses, del Real Monasterio de San Pedro de Cardeña, en Burgos; o el licor del monasterio de Valvanera, donde se venera a la patrona de La Rioja; y en La Rioja también se encuentran santos y vírgenes relacionados con los vinos y viñedos, como la Virgen de la Uva, de Fuenmayor, o el Cristo en la Prensa, manando sangre, que se encuentra actualmente en Calahorra. Licores y vinos carmelitanos, de la abadía de Poblet, y los licores Aromas de Montserrat, del monasterio del mismo nombre, en Cataluña; vino de misa, del monasterio de la Oliva, de los monjes cistercienses de Santa Maria de la Oliva, en Carcastillo, Navarra; el licor preparado con hierbas aromáticas y medicinales del monasterio de padres benedictinos, de Leyre (Navarra); uno de los mejores moscateles de España, preparado por los padres carmelitas de Benicasim (Castellón) o los vinos de Valdevegón de los monjes cistercienses de San Pedro de Cardeña (Burgos), sin olvidar la deliciosa crema catalana de Montserrat o el vino Valdevegón, del monasterio de San Pedro de Cardeña, en Burgos, que es vino de Rioja criado en las profundas bodegas románicas del monasterio.
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