Festival 7 Maravillas Gastronómicas del Ecuador

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Mi rico Ecuador, maravillas gastronómicas Gracias a su privilegiada ubicación geográfica, Ecuador goza de variados ecosistemas determinados por la presencia de la Cordillera de los Andes, el Océano Pacífico, las corrientes marinas de Humboldt y El Niño, la Amazonia y el archipiélago de Galápagos.

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pesar de ser un país pequeño, su invalorable riqueza de ambientes naturales le dotan de una envidiable variedad de plantas que van desde el chocho y la quinua del páramo, pasando por los dorados maizales de los valles andinos, las verdes extensiones de plátano, palmito y cacao de las zonas tropicales hasta la riqueza ictiológica de sus costas, manglares y aguas marinas, como

las distintas variedades de camarón y entre los pescados, el atún.

La quinua, una herencia ancestral para la humanidad; el chocho, la proteína del altiplano andino; y el maíz, el grano sagrado de América, son alimentos tradicionales de gran valor nutricional. Se han constituido en el eje del desarrollo económico y cultural de las poblaciones del altiplano andino y son actualmente un valioso recurso para la alimentación mundial.

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El plátano, fuente de energía; el cacao, nuestra verdadera pepita de oro; y el palmito, la frescura del trópico han sido la base alimenticia de las poblaciones de la Costa y Amazonia. Su incursión en el mercado internacional ha hecho de estos productos un pilar de la economía nacional y una importante fuente de trabajo para las poblaciones locales.

El fascinante mundo del atún y el camarón, una delicia gourmet nos trasladan a las culturas de la Costa y su vínculo con el mar, con la pesca, con la marimba y el carácter acogedor de su gente.

El habitante de esta tierra de contras-

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tes tiene a su disposición la posibilidad de utilizar todos sus productos agrícolas en amplísimas aplicaciones gastronómicas: la preparación de bocaditos, entradas, sopas, platos fuertes, postres y bebidas, para hacer de cada comida un festejo al paladar y un homenaje a su vínculo con la tierra.

O, si prefiere, un festín gourmet con los productos del mar; aprovechando la versatilidad del atún en sus presentaciones fresca, congelada o enlatada; y las distintas variedades de camarón. ¬Aprovechemos nuestros recursos y disfrutemos del festival gastronómico de nuestra tierra!

pura proteĂ­na

Rico en minerales. Bajo en grasas y calorĂ­as. Este es uno de los pescados favoritos de los ecuatorianos.

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elicioso y nutritivo, su valor proteico es mayor que el que poseen la carne, las aves, el cerdo y otros pescados. Por ello, es considerado como el pescado de los deportistas. Es una buena fuente de minerales como hierro, potasio y fósforo. Contiene ácidos grasos Ome-

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ga 3, que reducen el riesgo de sufrir enfermedades cardio y cerebrovasculares.

Además, permite el buen desempeño neural y de las articulaciones.

Quienes se encuentren en un plan de reducción de peso, pueden incluir atún en su dieta diaria porque contiene pocas calorías.

Preparación

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l atún es uno de los pescados preferidos por los ecuatorianos. Su carne es compacta y su sabor y color son intensos. Es ideal para el sushi o el sashimi.

Se puede consumir de diversas formas: fresco, crudo, en conserva.

Esta última es la presentación preferida. Se lo encuentra preservado en aceite de oliva, aceite vegetal, en salmuera o en agua.

Disfrútelo hervido al vapor, frito en sartén, a la parilla, al horno, en cazuela, ceviche o encebollado.

Presentaciones

En Supermaxi y Megamaxi lo encuentra: 1. Rodajas de atún blanco fresco en la sección Delicatessen.

2. Rodajas de atún enfundado.

3. Lomitos de atún enlatado en agua, en aceite, en aceite de oliva, en aceite con jugo de limón, con vegetales, con champiñones, a la dieta mediterránea, a la mexicana, a la italiana, al pomodoro, cazuela manabita, ensalada tradicional.

4. Atún para untar.

5. Ventrescas de atún en aceite de oliva.

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• 2 cucharadas de aceite de oliva • 25 g de mantequilla • 900 g de rodajas de atún fresco • 4 tomates pelados, despepitados y cortados en cuadros • Albahaca picada • 1 bulbo de apio picado • 1 pizca de pimienta molida • 50 g de aceitunas negras sin hueso • Sal y pimienta al gusto

rinde: 4 porciones

Atún al apio

• Caliente el aceite y la mantequilla en una cazuela y fría el atún. • Remueva hasta que se dore uniformemente.

• Incorpore tomate, albahaca, apio y pimienta. • Salpimiente, tape la cazuela y cocine a fuego medio por 30 minutos. • Poco antes de finalizar la cocción, incopore las aceitunas y mezcle bien.

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TIP

• Cuando abra una lata de atún, nunca deje el producto en el interior pues se descompone muy rápido. Si no consume todo su contenido, guárdelo en un recipiente hermético en la refrigeradora, máximo dos días.

• 2 latas de atún • 1 paquete de tostadas o tortillas de maíz fritas • 3 cucharadas de cebolla picada • 2 dientes de ajo picados • 1 lata pequeña de puré de tomate • 2 cucharadas de aceite • 1 lata de fréjol refrito (si desea, pueden ser negros) • ½ litro de yogur natural sin azúcar

rinde: 10 Porciones

Tostadas de atún con yogur

• Coloque aceite en una sartén. Cuando esté caliente, agregue cebolla y ajo. • Sofría hasta que estén transparentes. Incorpore el puré de tomate para que se guise. • Añada el atún y la preparación anterior para que tome cuerpo. • Unte las tostadas con un poco de fréjol refrito. • Coloque sobre estas una buena porción de atún guisado y por último se corona con yogur natural.

TIP

• Generalmente, una lata de atún en aceite dura alrededor de cinco años y, si es en salsa o natural, tres años desde su envasado.

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• 4 filetes de atún • 1 cebolla perla picada en juliana • 1 cucharada de cebollino picado fino • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 pimiento rojo picado en juliana • 1 pimiento verde picado en juliana • 2 tomates maduros picados en dados sin piel y sin semillas • 2 dientes de ajo picados muy fino • 1 ramita de culantro picado muy fino • 1 cucharadita de oregano • Sal y pimienta la gusto

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rinde: 4 porciones

Atún estofado

• En una sartén caliente aceite y mantequilla, sofría cebolla y ajo hasta que estén transparentes.

• Incorpore los pimientos y deje dorar por 5 minutos más.

• Agregue tomate, culantro y orégano. • Añada los filetes de atún, salpimiente y deje cocer 3 minutos por cada lado. • Sirva acompañado de las verduras y rociado con el cebollino.

TIP

• Para conservar el atún fresco, una buena opción es poner en su interior dos clavos de olor y rociar con abundante zumo de limón. Lo mantendrá fresco y le dará mucho más sabor.

UNA DELICIA GOURMET Alimento privilegiado, de exquisito sabor es una buena fuente de calcio y f贸sforo.

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elicado y exótico. Así es el sabor del camarón ecuatoriano. Su fama y consumo han sobrepasado las fronteras nacionales. En el exterior es apreciado por su calidad. En el país, miles de familias viven de la crianza y comercialización de este delicioso producto marino.

Nutrición Dentro de los crustáceos, los camarones pertenecen al grupo de los mariscos. Su contenido de colesterol es medio/elevado. Pero, no hay razón para eliminarlo de la dieta. Según investigaciones realizadas por el Rockefeller University Hospital y el Harvard School of Public Health lo que influye más en los índices de colesterol de un

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alimento es el perfil total de grasa y no el contenido de colesterol del mismo. El camarón es un alimento con bajo nivel de grasas y calorías. Es más, estos niveles son inferiores a los de las carnes de pollo, res o cerdo.

Entre sus componentes se encuentran los carotenos, betacarotenos, Omega-3, Pre-vitamina A y altos índices de antioxidantes. Además, minerales como yodo, sodio, fósforo y las vitaminas B3, B12 y D y ácido fólico.

Variedades

Presentaciones

• Al granel: camarón cebra, brown y gamba de mar y de piscina large, médium y extra large.

Preparación

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n nuestra cadena de supermercados e hipermercados usted encuentra camarón fresco y congelado. Las variedades son:

1. Fresco, crudo, con cáscara y sin cáscara al granel.

2. Precocido, pelado y desvenado congelado y al granel 3. Varias presentaciones y tamaños en la sección congelados.

• En congelador: pelado y desvenado, con cáscara, apanados, al ajillo, ahumados, picantes, camarón grande y camarón mediano.

Disfrútelo cocinado, asado a la parrilla, frito, rebozado.

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1 cebolla puerro grande 500 g de papa 1 cubo de caldo de pollo 6 lonchas de tocino ahumado 250 g de maíz dulce congelado 250 g de camarón grande, crudo y pelado 285 ml de crema de leche 1 ají rojo 6 galletas de sal Aceite de oliva Sal y pimienta recién molida

rinde: 4-6 porciones

Sopa de camarones y maíz dulce

• Quite y deseche los extremos del puerro. • Corte a lo largo, en cuatro.

• Lave bajo el chorro de agua, corte en julianas y reserve. • Pele las papas, corte en pedazos de 2 cm y reserve. • En un recipiente coloque un litro de agua caliente y añada el caldo de pollo. • Mezcle hasta que se disuelva y reserve. • Lleve a fuego alto una cazuela grande tipo sartén y vierta en ella un chorrito de aceite de oliva. • Coloque en la cazuela el tocino cortado en tiritas y sofría hasta que esté crujiente y haya soltado toda la grasa y el aroma. • Retire en un plato el tocino y coloque en la cazuela el puerro y las papas. • Mezcle, deje por cinco minutos, hasta que los puerros queden suaves. • Añada el maíz dulce y los camarones, vierta el caldo y la crema en la cazuela. • Incorpore una buena pizca de sal, pimienta y remueva. • Espere a que rompa el hervor y mantenga en cocción muy lenta durante 10 minutos.

• Mientras tanto, corte el ají por la mitad, retire las semillas y pique muy fino.

• Rompa en pedazos grandes las galletas y colóquelas en un plato con el tocino y los camarones para pasar a la mesa como acompañante de la sopa.

• Retire la sopa del fuego y licue hasta que adquiera una textura uniforme pero conservando algunos ingredientes sólidos, rectifique el sabor.

TIP

• Para pelar camarones es mejor hacerlo cuando están crudos, así también se facilita sacarles la cabeza y la vena superior. Para que sea más fácil, utilice un palillo de dientes.

• 1 cebolla paiteña finamente picada • ½ taza de cebolla blanca finamente picada • 1 pimiento verde picado en dados pequeños • 4 cucharadas de perejil picado • 4 cucharadas de culantro picado • 2 dientes de ajo machacado • 2 cucharadas de aceite de color • 1 tomate grande rojo pelado y picado • 1 coco fresco sin corteza y troceado • 800 g de camarones pelados y desvenados • 4 tazas de leche • Sal, pimienta y comino al gusto

rinde: 4 porciones

Encocado de camarón

• Para preparar la leche de coco licue el coco con 1 taza de leche, cierna y reserve; esta será la primera leche de coco. • Regrese la pulpa del coco y licue con las 3 tazas restantes de leche, así obtendrá la segunda leche de coco. • En una olla, caliente el aceite y prepare un refrito con cebollas, pimiento, culantro, perejil, ajo, tomate y sazone con sal y pimienta. • Agregue al refrito los camarones crudos, refríalos durante 5 minutos. • Coloque 2 tazas de la segunda leche del coco, tape la olla y cocine durante 15 minutos. • Al retirar la preparación del fuego, añada la primera leche del coco. • Sirva inmediatamente acompañado de arroz blanco, tajitas de limón y maduro cocido o verde asado.

TIP

• Para cocinar los camarones, basta dejarlos de dos a tres minutos en agua. Caso contrario, su carne se endurece.

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• • • • • • • •

1 kilo de camarón 2 tazas de quinua cocida y escurrida ½ taza de apanadura 2 huevos batidos 1 cucharada de jugo de limón 2 plátanos verdes 1 cucharadita de achiote ½ taza de cebolla larga finamente picada • ½ taza de queso fresco desmenuzado • Sal y pimienta

rinde: 4 porciones

Camarones en costra de quinua

• Marine los camarones por 10 minutos con el jugo de limón, sal y pimienta.

• Mezcle la quinua con la apanadura y colóquela en un tazón. • Pase los camarones por el huevo batido y luego por la mezcla de la quinua.

• Aplaste bien cada camarón para que la apanadura se fije. • Coloque los camarones en una bandeja y refrigérelos por 20 minutos, esto hará que la quinua se pegue mucho más y no se desprenda al momento de freír. • En una sartén caliente ponga el achiote y saltee la cebolla. • Agregue el queso por unos segundos y retire del fuego. Reserve en un recipiente. • Pele el plátano verde y cocine en agua hirviendo con un poquito de achiote.

• Cuando esté suave, sáquelo del agua y muélalo. • Guarde el agua por si necesita agregar un poco a la masa cuando se endure. • Amase el plátano molido hasta convertirlo en una masa. • Forme bolitas rellenándolas con el queso. Fríala en aceite bien caliente. • También fría los camarones en aceite caliente. Sírvalos acompañados de las bolas de queso y ensalada fresca.

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TIP

• En sí, el camarón es delicioso.

Pero, si desea mejorar aún más su sabor, coloque una hoja de laurel en cuanto inicie la cocción.

Y cuando esté cocido, añada una pizca de pimienta molida.

FRESCURA DEL TRÓPICO Con pocas calorías, es el ingrediente perfecto para las ensaladas. Se lo cultiva en la Costa y en la Amazonia.

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ierno, delicado, de color blanco marfil y sabor parecido a la nuez: así es el palmito, el complemento ideal de toda ensalada.

Se obtiene de la parte central o el corazón de algunas palmeras originarias de la Amazonia. Crece en las regiones áridas y secas, generalmente cercanas al litoral. El chontaduro, especie nativa de Ecuador, es la más cultivada en el país para este fin.

Nutrición Aporta proteínas, fibras, calcio, vitaminas A y C, y pocas calorías. Ayuda a la digestión, es excelente para dietas de reducción de peso pues genera sensación de saciedad y tiene poco aporte calórico.

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Preparación y consumo

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or su sabor intenso, es ideal para preparar ensaladas o para decorar platos. También se pueden servir como aperitivo, acompañado de mayonesa, vinagreta u otros aderezos.

Se recomienda consumirlo cocido, por que sino sería muy amargo. Generalmente se comercializan en conserva, pre cocinados y enlatados. Estos han sufrido un tratamiento térmico de esterilización que facilita y prolonga hasta un año su conservación.

Se pueden consumir directamente sin necesidad de ningún tratamiento.

Los más apreciados son los palmitos más finos, mientras que los ejemplares más gruesos se suelen trocear para emplearlos en la decoración de recetas.

Una vez abierto el envase, se recomienda sacarlo, escurrirlo bien y envolverlo en plástico. De este modo se puede conservar en la refrigeradora durante 2 semanas.

Presentaciones

En Supermaxi y Megamaxi encuéntrelo: 1. Corazones de palmito enlatado (enteros y laminados)

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• ½ frasco de palmitos escurridos • ½ frasco de cuartos de alcachofa escurridos • 3 tazas de fusili • 2 cucharadas de aceite de oliva • 3 dientes de ajo picados • 1 cebolla blanca picada • ¼ de taza de aceitunas negras picadas • 1 taza de tomates cocidos y picados, sin semillas y sin piel • ¼ de taza de albahaca picada • ¼ de taza de queso parmesano rallado • Sal y pimienta al gusto

rinde: 4 porciones

Fusili con salsa de palmitos

• En una olla con sal cocine la pasta de 8 a 10 minutos.

Escurra y regrese la pasta a la olla. • Aparte, en una sartén con aceite de girasol sofría cebolla, ajo, sal y pimienta.

• Agregue tomate, palmitos, alcachofas, aceitunas, albahaca y dé un hervor. • Salpimiente la salsa al gusto y mezcle con el fusili. Al final espolvoree el queso parmesano.

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TIP

• Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante 20 minutos, agregue sal al gusto. Cuando aún tenga consistencia un poco dura, retírelo del fuego y déjelo enfriar. Esta es la textura adecuada para consumirlo.

• 1 frasco de palmitos escurridos • 2 cucharadas de apio picado • ½ taza de col rallada • 1 zanahoria rallada • 1 taza de brotes de soya • ½ cebolla roja picada • 2 cucharadas de azúcar • ½ litro de aceite para freír Para la envoltura • 2 tazas de harina • 4 huevos • 2 tazas de agua • Sal y pimienta al gusto

rinde: 20 porciones

Rollo primavera con palmito

• Para preparar la envoltura, mezcle todos los ingredientes en un procesador. • En una sartén mediana con aceite, prepare las envolturas al igual que los crepes. • Separe un poco de la mezcla para sellar las envolturas al final. • Corte el palmito en juliana y mezcle con el resto de ingredientes para el relleno. • Coloque sobre cada envoltura una cucharada del relleno, enrolle metiendo los bordes y séllelos con lo que reservó de la mezcla. • Continúe con el resto de la misma manera. • Refrigere de 3 a 5 horas, caliente el aceite y fría hasta obtener un color dorado. • Coloque sobre papel absorbente. Sirva con una salsa agridulce.

TIP

• Una vez abierto el envase enlatado, saque el palmito, escúrralo bien y envuélvalo en plástico. De este modo, se puede conservar en la refrigeradora durante dos semanas aproximadamente.

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• 240 g de palmitos cortados en rodajas • 240 g de chochos • 1 cebolla perla mediana picada en cuadritos • 2 cucharadas de culantro picado • 1 cucharadita de ají picado finamente • 1 taza de jugo de limón • 2 cucharadas de tomate de árbol cortado en cuadritos • 3 tazas de jugo de tomate de árbol • 1 cucharadita de hierbabuena finamente picada • 1 cucharada de aceite de aguacate • Sal y pimienta

rinde: 4 porciones

Ceviche de palmito y chochos

• En un tazón coloque el palmito, la cebolla perla, los chochos y el tomate. • Agregue el jugo de limón, la sal y la pimienta. • Deje marinar durante 10 minutos • Coloque el tomate de árbol y la hierbabuena. • Mezcle bien y rectifique el sabor con sal y pimienta. • Al final incorpore el culantro y el aceite de aguacate. • Mezcle bien y sirva frío.

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TIP

• Es mejor consumir palmitos cocinados para eliminar su sabor amargo. Los que están envasados se pueden ingerir directamente sin necesidad de ningún tratamiento. Por su sabor se pueden consumir en ensaladas o incluso como aperitivo.

fuente de energĂ­a Es la fruta predilecta de los deportistas. Proporciona altos niveles de energĂ­a al organismo.

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or sus propiedades nutritivas, el banano o plátano es la fruta tropical predilecta de los deportistas. Contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa que, combinados, con la fibra natural proporciona al organismo abundante energía.

El plátano previene un número sustancial de enfermedades y malestares.

Por su alto contenido de potasio, es excelente para regular la cantidad de líquido del cuerpo y beneficia a las personas con hipertensión arterial. Combate problemas estomacales, ayuda a los procesos digestivos y de úlceras.

Sus propiedades lo convierten en el producto ideal para dietas equilibradas y balanceadas, no engorda y ayuda a nivelar el colesterol.

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Preparación

S

u delicioso sabor y las diversas posibilidades de consumo que ofrece lo convierten en una de las frutas favoritas de los ecuatorianos.

El banano y el orito, usualmente, se consumen como fruta cruda, ya que basta con quitarle la cáscara.

Además, es un ingrediente delicioso para la elaboración de batidos, pasteles, budines y helados. Al plátano verde y maduro se los puede asar, cocinar o freír.

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variedades

Existen algunas variedades de esta fruta, las puede encontrar en todos los locales de Supermaxi y Megamaxi: • Banano • Orito • Plátano maduro • Plátano verde • Maqueño

Presentaciones 1. Fruta fresco 2. Snacks 3. Harina

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Ingredientes bala esmeraldeña • 4 plátanos verdes grandes • 250 g de chicharrones • 2 cucharadas de manteca de cerdo • Sal Ingredientes chicharrones • 2 kg de tocino fresco • 2 ramas de cebolla blanca picada • 4 dientes de ajo machacado • Sal

rinde: 8-10 porciones

Bala esmeraldeña con chicharrón

• Cocine los plátanos en agua con sal hasta que estén muy blandos.

• Aplástelos con un mazo o bolillo. • Junto a cada pedazo de plátano, aplaste también unos chicharrones, que se preparan refriendo en una paila cubitos pequeños de lonjas de tocino fresco, con ajos, cebolla y sal al gusto hasta que estén bien dorados. • Maje los verdes, es decir, páseles el rodillo fuertemente hasta convertirlos en una masa elástica y fina e integre bien los chicharrones. • Coloque los plátanos aplastados en un tazón y agregue la manteca. • Amase vigorosamente y forme bolas pequeñas.

• Puede servir como entrada o acompañada de una taza de café.

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TIP

• El banano se oxida en contacto con el aire.

Por ello, es preferible pelarlo justo cuando se lo vaya a utilizar o consumir.

Ingredientes para el relleno • 500 g de filete de pescado • Aceite • Sal y pimienta al gusto

rinde: 10 porciones

Corviches • 4 plátanos verdes rallados • 4 cucharadas de cebolla paiteña picada • 2 cucharadas de cilantro picado • ¼ de taza de maní tostado y molido • 1 cucharadita de manteca o aceite de color • Sal y comino molido al gusto

• Prepare un refrito con cebolla, culantro y achiote. • Sazone con sal, pimienta y comino. • Añada el maní molido y mezcle bien. • Retire del fuego. • En un tazón coloque el plátano verde rallado, agregue el refrito y amase todo hasta formar una masa con buena textura. • Lave bien el pescado, córtelo en trozos pequeños y séquelos con un paño. • Alíñelo con sal y pimienta y fríalo en aceite caliente hasta que esté dorado. • Con la masa de verde prepare tortillas y rellénelas con trozos de pescado. • Áselas en el horno en una lata engrasada a 300 ºC (575 ºF), o fríalas en aceite caliente. • Sirva acompañado de ají.

TIP

• El estado de maduración del plátano se reconoce por el tono de su piel. Cómprelo verde si lo quiere conservar varios días.

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• 10 maduros (no demasiado maduros) • 2 ramas de canela • 4 cucharadas de mantequilla o margarina • 1 taza de leche 2 cucharadas de azúcar • 12 tajadas de queso mozarela • 1/3 taza de crema de leche • 2 tazas de fréjol rojo • 2 dientes de ajo • 1 rama de cebolla blanca • 1 tomate mediano pelado y cortado en cuadritos • 1 pimiento verde pequeño picado en cuadritos • 1 ½ cucharaditas de sal (al gusto) • ½ taza de cebolla blanca picadita • 1 cucharada de margarina

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rinde: porciones

Torta de maduro con fréjol

• Cocine los maduros con la canela. • Cuando estén blandos, sáquelos del fuego y prepare un puré. • Agregue 2 cucharadas de mantequilla, leche y azúcar. • Luego, refría este puré en 2 cucharadas de margarina para que tome consistencia. No dore. • Cocine el fréjol con los dientes de ajo y la cebolla blanca hasta que estén blandos. • Luego, licue los fréjoles, agregue el tomate, pimiento y sal. • Aparte, refría la cebolla blanca en una cucharada de margarina y separe.

• Con un poco del agua en que se cocinaron los fréjoles, refríalos y agregue la cebolla blanca dorada. • Este puré de fréjol debe quedar muy espeso. • Engrase un molde pírex mediano, coloque una capa de puré de maduro, aplanándolo con un tenedor. • Sobre el puré de fréjol acomode las tajadas de queso mozarela y sobre el queso la crema de leche para cubrir todos los espacios. • Al final coloque otra capa de maduro bien planita para cubrir el molde. • Hornee a 350 °F - 175 °C por 15 minutos hasta que la crema hierva, sin dejar dorar el maduro y sirva.

TIP

• Lo mejor para calmar los nervios es comer un plátano. Su composición nutricional relaja el organismo.

LA VERDADERA PEPA DE ORO

El cacao es fuente de relajaci贸n, felicidad y descanso

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E

l cacao es un alimento de origen vegetal y exquisito sabor, que proporciona al organismo una gran cantidad de beneficios.

La máxima expresión del cacao es el chocolate. Su consumo es considerado uno de los placeres más dulces. Posee características beneficiosas para el organismo, es antioxidante ya que la cocoa es uno de los alimentos con mayor nivel de magnesio. Contiene flavonoides que ayudan a evitar el congestionamiento de las arterias y previene ataques de corazón y derrames cerebrales. Además, está comprobado que su consumo evita el desarrollo de algunas enfermedades como el cáncer.

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Variedades

En el mercado encuentra el chocolate en diferentes formas: • Chocolate negro: tiene un 43 por ciento de cacao y aproximadamente un 26 por ciento de manteca de cacao.

Ayuda a bajar la presión arterial en personas hipertensas. Pero, si se lo consume hay que limitar las calorías que se ingieren con otros alimentos. No contiene leche, por lo que es la golosina ideal para quienes tienen intolerancia a la lactosa. Este chocolate se lo puede utilizar para preparaciones tanto dulces como saladas.

• Chocolate amargo: su sabor se debe a que contiene como mínimo un 60 por ciento de cacao. Está comprobado que su consumo es beneficioso para la salud, protege el corazón y evita la formación de tumores cancerosos.

• Chocolate blanco: tiene un 14 por ciento de leche, 20 por ciento de manteca de cacao, 55 por ciento de azúcar y vainilla, es fabricado sin colorantes y se lo realiza únicamente con manteca de cacao. Es un producto extremadamente

energético y dulce. Visualmente es muy atractivo y por ello su uso en repostería es muy apreciado.

• Chocolate en polvo: es la mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar, es un cacao soluble que se utiliza para bebidas.

Si desea incorporar el cacao a su dieta puede ingerirlo en sus diferentes formas: chocolate en barra o en polvo. El chocolate de cobertura se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.

• Chocolate con leche: contiene 35 por ciento de pasta de cacao y el porcentaje mayor está compuesto de leche que puede ser condensada o en polvo. Por sus ingredientes, tiene una contextura más suave que la del chocolate negro.

Al tener una alta cantidad de calcio es un alimento bueno para los huesos.

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Presentaciones

En Supermaxi y Megamaxi encuentra: 1. Chocolate en polvo 2. Tabletas 3. Bombones 4. Cereal con chocolate 5. Chocolate para untar 6. Jarabe de chocolate 7. Chocolate de cobertura en barra

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• 1 paquete de torta de chocolate • 5 huevos • 5 tazas de leche • 3 cucharadas de mantequilla o margarina • 1 sobre de pudín de chocolate • ¼ de taza de azúcar • 1 sobre de crema chantilly • Cerezas rojas para decorar

rinde: 14 porciones

Torta húmeda de chocolate

• Coloque el contenido de la torta en un recipiente hondo. • Agregue los huevos, 1 taza de leche y 3 cucharadas de mantequilla. • Bata a velocidad alta por 5 minutos. • Vierta la masa en un molde rectangular, previamente enmantequillado y enharinado. • Lleve al horno precalentado a 180 °C - 350 °F por 25 minutos. Retire del horno. • Aparte, disuelva el pudín de chocolate en 4 tazas de leche. • Llévelo al fuego, disuélvalo revolviendo constantemente hasta que espese. • Separe una taza de esta preparación y llévela a refrigeración. • Al resto de la preparación agregue azúcar, disuelva bien y retire del fuego. Bañe con ella la torta. • A la taza de pudín que reservó, agregue la crema chantilly en polvo y bata todo a velocidad alta por 5 minutos. • Cubra el postre y decórelo con cerezas rojas. • Sírvalo por porciones, acompañado del baño y la crema.

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TIP

• El chocolate es un producto muy delicado y sensible al calor, tenga mucho cuidado al derretirlo, ya que si se calienta a más de 45 °C se forman grumos y es muy difícil recuperarlo.

• 150 g de chocolate rallado • 4 yemas de huevo • 60 g de azúcar • 200 ml de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 cucharadas de brandy • 2 cucharadas de licor crema de café

rinde: 4 porciones

Mousse de chocolate

• Funda el chocolate a baño María. • Bata las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y pálidas.

• Incorpórelas al chocolate fundido y mezcle bien. • Bata la crema de leche hasta que forme picos y esté bien firme. • Agregue la vainilla y el brandy. • Incorpore esta mezcla a la crema de chocolate. • Mezcle todos los ingredientes con movimientos envolventes hasta que forme una masa homogénea. • Al final, reparta el mousse en copas individuales y refrigere por 2 horas. • Decore a su gusto antes de servir.

TIP

• No se aconseja guardar el chocolate en la refrigeradora ya que al exponerse a humedad excesiva pierde su brillo y aparece una capa blanquecina en la superficie. Esto no afecta sus cualidades nutricionales pero sí su aspecto.

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• 100 g de raviolis de queso y espinaca • Una taza de agua • Una pizca de sal • 10 g de queso parmesano rallado • 30 g de chocolate amargo • 2 cucharaditas de mantequilla • ½ taza de caldo de carne • 5 tomates cherry

rinde: 4 porciones

Raviolis con salsa de chocolate

• Coloque agua en una olla y cuando suelte el hervor, agregue los raviolis y un poco de sal.

• Cuando estén listos, escurra el agua y añada una cucharadita de mantequilla. • Para preparar la salsa lleve al fuego el caldo de carne.

• Al primer hervor baje el fuego, agregue chocolate amargo y mantequilla. • Bata a fuego lento hasta que espese.

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TIP

• Si al derretir chocolate se forman grumos, añada un poco de aceite e intentar disolverlos. Es aconsejable batir la cobertura con espátula de madera.

UNA HERENCIA ANCESTRAL La proteína de la quinua es completa. A pesar de ser un vegetal contiene todos los aminoácidos necesarios para generar músculo.

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C

onsiderado un grano sagrado por los incas, la quinua es una planta milenaria cultivada en los Andes. Produce un pequeño grano redondo, parecido al mijo, con propiedades nutricionales excepcionales.

Nutrición Este alimento tiene más proteína y fibra que el arroz, el maíz, el trigo y la cebada; menos carbohidrato que éstos y más de 10 tipos de aminoácidos esenciales.

Su alta calidad de proteínas mejora la digestión, su buen balance de ácidos grasos Omega 3 previene inflamaciones, enfermedades reumatoides y algunos tipos de cáncer. El gluten hipoalergénico que contiene es adecuado para personas con problemas celiacos.

Además, su contenido de vitamina E, B2 y ácido pantoteico ayudan al desarrollo neuronal y producción de leche materna. Su alto contenido de potasio y otros minerales previene el sobrepeso, evita la hipertensión, anemia y embolias.

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Preparación y consumo

P

ara preparar la quinua hay que seguir algunas reglas básicas que se sustentan en la forma de lavarla y cocinarla. Lo primero es enjuagarla las veces que sean necesarias hasta que el agua salga transparente.

Incluso si en el empaque dice prelavada, hay que aclararla dos o tres veces más para asegurarse que esté realmente limpia.

Presentaciones

En Supermaxi y Megamaxi encuentra: 1. Quinua en grano grande 2. Quinua en grano pequeño 3. Quinua orgánica 4. Quinuavena 5. Harina de quinua

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• 500 g de carne de cerdo • 250 g de quinua • 125 g de maní tostado y molido • 4 papas grandes peladas y picadas • 2 cucharadas de cebolla blanca y picada • ½ litro de leche • 2 cucharadas de aceite de color • Sal • Comino molido • Perejil picado

rinde: 6 porciones

SOPA DE QUINUA

• En 2 litros de agua fría ponga a hervir la quinua. • Cuando hierva, agréguele la carne de cerdo picada en trozos. • Haga un refrito con la cebolla, el aceite de color, sal y comino.

• Añádale el maní y la leche. • Hierva durante 5 minutos y agregue al caldo. • Añada las papas picadas y cocine bien. • Sirva muy caliente.

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TIP

• No se limite a preparar solamente sopa de quinua. Varíe su menú con una granola de quinua cocinada adicionada con pasas, canela, clavo de olor y panela.

Esta es una manera diferente y nutritiva de consumir este cereal.

• 2 tazas de quinua cocida y escurrida • 2 tazas de cebada perlada cocida y escurrida • 2 tazas de champiñones cortados en 4 • 2 cucharadas de cebolla perla finamente picada • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 cucharadas de mantequilla • ½ taza de queso parmesano • 1 taza de caldo de pollo • ½ taza de vino blanco • Sal y pimienta

rinde: 4 porciones

Rissoto de quinua

• En una sartén caliente, coloque el aceite de oliva y saltee la cebolla con los champiñones. • Incorpore la cebolla perlada y la quinua.

• Agregue el vino blanco y deje reducir para evaporar el alcohol del vino. • Agregue poco a poco el caldo de pollo. • Ligue con la mantequilla y el queso parmesano, rectifique el sabor con sal y pimienta, teniendo en cuenta la sal que aporta la mantequilla y el queso.

• Sirva caliente solo o acompañando un steak, filete de pescado o pollo.

TIP

• Su cocción debe ser solo con agua.

Los aderezos y condimentos se colocan después.

Cocínela solo hasta que reviente. Apague el fuego y deje reposar hasta que la quinua termine de cocerse con el vapor.

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• • • • • • • • • • • • • •

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2 tazas de quinua cocida 1 taza de avena ½ taza de harina integral 2 zanahorias amarillas picadas 1 cebolla colorada 1 pimiento picado ¼ de taza de queso parmesano 125 g de queso fresco 2 ó 3 huevos batidos ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de orégano ¼ de cucharadita de tomillo ½ cucharadita de pimienta 2 cucharadas de aceite para freír

rinde: 15 porciones

Tortillas de quinua

• Licue cebolla y zanahoria con dos huevos. • Mezcle con los demás ingredientes hasta que todo esté mojado y la masa suave. • Añada más harina o más huevo para corregir la consistencia, si es necesario.

• Forme las tortillas, rellénelas con el queso fresco y fría en el aceite caliente, hasta que tomen consistencia y se doren.

TIP

• Si su piel es delicada o tiene manchas cutáneas, use quinua en polvo en lugar de jabón

Granos de vida

Contemplan los cereales y las leguminosas, alimentos esenciales en toda dieta equilibrada

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Maíz

E

l mundo de los granos es extenso y de gran beneficio para la salud. Dentro de este grupo se encuentran los cereales y las leguminosas.

Entre los cereales destaca el maíz en todas sus variedades entre ellas: choclo, morocho y mote. En varios países como México, Bolivia, Perú y Ecuador su consumo es ancestral.

El maíz tiene alto contenido de hidratos de carbono, que son ideales para los niños y deportistas. Su consumo es especialmente recomendado en el caso de personas que tienen deficiencias de magnesio.

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Su aporte en fibra favorece la digestión y reduce el colesterol. Además, tiene antioxidantes que ayudan a prevenir el cáncer. También, posee vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales ayudan al sistema nervioso.

Presentaciones

En nuestros locales encuentra: 1. Maíz: dulce enlatado, canguil, tostado, chulpi; harina de maíz cruda, tostada; polenta.

2. Choclo: mazorca cruda, mazorca cocinada, crudo desgranado, desgranado cocinado, y enlatado.

3. Mote: listo para consumir, en grano, seco.

4. Morocho: en grano seco, entero y partido.

chocho • Es una planta nativa de los Andes. En la actualidad, se cultiva en climas templados y fríos.

Se lo encuentra lavado, cocido y listo para el consumo.

Presentaciones

En nuestros locales los encuentra listos para consumir: 1. Chulpi chochos 2. Mix chochos y soya 3.Chocho pelado y sin pelar

• Es un alimento muy nutritivo. Por su alto contenido en proteínas puede considerarse un alimento similar a la carne y a la leche vegetal.

• Por su capacidad de mejorar la cantidad de materia orgánica, la estructura y retención de la humedad del suelo, se lo utiliza como protector de otros cultivos de altura en calidad de rompe vientos o como abono.

• Consuma de 6 a 10 semillas amargas o con miel, en ayunas. Es efectivo contra los parásitos intestinales.

• Tradicionalmente se lo ha utilizado para aliviar el reumatismo, la artritis, la gota, las úlceras, para la tuberculosis, entre otros.

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• 50 g de chochos tiernos sin la piel • 50 g de aceitunas deshuesadas • 1 cucharada de aceite de oliva • La yema de un huevo cocida • Tostadas • Cebollín picado • Sal y perejil al gusto

• Triture todos los ingredientes hasta formar una pasta fina. • Coloque sobre las tostadas y espolvoree con cebollín picado o como relleno de pan de pita.

rinde: 2 porciones

PatÉ de chochos

TIPS

• Comparado con otros alimentos, el aporte de proteínas del chocho es similar al que ofrecen las semillas de girasol y superior al de los garbanzos. También, se destaca su alto contenido de hierro y calcio.

• Se recomienda quitar el sabor amargo de los chochos sumergiéndolos en agua con sal.

• Para conservarlos por más tiempo, puede hervirlos por dos minutos, dejar que se enfríen y envolverlos en papel aluminio, por último guardarlos en la refrigeradora.

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Ingredientes para la masa • 1 ¼ de libra de chocho pelado • 4 onzas de mantequilla derretida • 5 huevos • 4 onzas de azúcar • 6 onzas de queso de crema sin sal • 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de sal Para el condumio • ½ libra de carne de chancho cocida y cortada en • pedazos pequeños • 2 onzas de cebolla paiteña rallada • 1 onza de maní tostado o frito • 4 onzas de tomate pelado y picado • 1 onza de mantequilla • 2 cucharadas de caldo • 1 cucharadita de azúcar • 1 pimiento rojo cortado en tiritas • 2 huevos cocidos duros • 16 hojas de achira para envolver los tamales • En la mantequilla caliente coloque la cebolla, la carne y el tomate. • Sazone con sal, pimienta y azúcar. • Cuando la cebolla esté cocida, añada el maní tostado molido y mezclado con el caldo. • Mantenga a fuego lento hasta que espese. • Licue los chochos con los huevos y

rinde: 16 porciones

Tamales de chochos

la mantequilla derretida. • Coloque en un tazón y añada queso rallado, azúcar, sal y polvo de hornear. Bata hasta que la preparación esté bien unida. • Coloque dos cucharadas de esta masa en la hoja de achira y en el centro acomode el condumio de carne.

• Si desea adorne con una o dos tiritas de pimiento y una tajada de huevo duro. • Doble la hoja y cocine en la tamalera.

Nota: el chocho se puede moler si no se dispone de licuadora

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rinde: 6 porciones

sopa de Morocho • 250 g de morocho quebrado • 1 kg de papas peladas y cortadas en trozos pequeños • 2 tazas de leche • 2 cucharadas de cebolla blanca picada • 1 cucharada de culantro picado • 2 cucharadas de aceite con achiote • 4 cucharadas de queso fresco rallado • 2 cucharadas de crema de leche • Sal y comino al gusto

• Deje en remojo el grano de morocho desde la noche anterior en abundante agua. • Al día siguiente, cocínelo en el agua en que lo remojó hasta que el grano esté suave. • Prepare un refrito con cebolla, culantro y aceite. Sazone con los aliños.

• Agregue las papas y sofría durante unos minutos. • Luego, añada la crema, sofría y, al final, incorpore la leche. • Deje hervir durante 5 minutos. • Agregue el morocho cocido con todo su jugo. • Cocine hasta que las papas estén muy suaves. • Mesa de vez en cuando para que no se asiente. • Antes de servir añada el queso y mezcle bien.

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TIP

• Al cocinar morocho para sopa, coloque un tallo de cebolla blanca, que si bien no le da sabor, es un secretito casero de las abuelitas que ayuda a la digestión.

• 8 tazas de leche • 1 astilla de canela • 225 g de morocho quebrado • 2 tazas de azúcar o azúcar light • Canela en polvo

rinde: 8 porciones

Morocho de dulce

• Remoje el morocho en abundante agua fría la noche anterior a la preparación. • Al día siguiente escurra y cocine en olla de presión con 4 tazas de agua, durante una hora o hasta que esté muy blando. • Agregue leche, canela y cocine hasta que esté suave. • Si le falta líquido, añada leche hirviendo. • Si usó azúcar light añádala en este momento y deje espesar. • Sirva caliente o frío, espolvoreado con canela en polvo.

TIP

• Para preparar morocho, lo ideal es remojar los granos partidos en abundante agua fría durante toda la noche.

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• 1 pata de res troceada • 2 ramas de cebolla blanca • 1 rama de perejil • ½ taza de cebolla blanca picada • 2 cucharadas de culantro picado • 3 cucharadas de aceite • ½ taza de maní tostado y molido • 2 tazas de leche • 500 g de mote cocido • 1 cucharadita de aceite de color • Sal, pimienta y comino molido al gusto

rinde: 6 porciones

Caldo de patas

• Cocine la pata en la olla de presión junto con las dos ramas de cebolla y la rama de perejil. • Agregue el agua necesaria pero no le añada sal. • Cocine hasta que la carne esté blanda. • En otra olla prepare un refrito con cebolla picada, culantro, aceite o manteca de color, sal y comino. • Agregue la leche, el maní, luego el caldo de pata previamente cernido y mote. • Tape la olla y deje cocinar durante 20 minutos. • Pique la pata en trozos pequeños y agréguelos al caldo. • Sirva caliente.

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TIP

• La noche anterior, deje el mote en remojo. Al día siguiente, cocínelo en agua con sal hasta que el grano esté suave.

• 500 g de mote blanco cocido y finamente picado • 1 piña grande picada en cubitos • 1 babaco pelado y picado en dados finos • 1 kg de azúcar • 4 chamburos maduros, pelados, sin semilla y finamente picados • 2 cucharaditas de esencia de vainilla • 1 kg de fresas cortadas en rodajas

rinde: 10 porciones

Rosero

• Pique la piña y divida la pulpa en 3 porciones. • Coloque una porción en una olla, agregue una taza de azúcar y ½ taza de agua.

• Cocine hasta que la piña se ablande. Tome la otra porción de piña, licue y cierna. • Reserve la mitad del babaco picado y licue la otra mitad. • Cocine los chamburos picados en ½ litro de agua. • Cuando estén blandos, agregue ½ libra de azúcar y deje cocinar por 20 minutos más. • Pique el mote y coloque en un recipiente grande. • Agregue las frutas cocidas, las pulpas de babaco, piña, y las porciones licuadas de fruta. • Mezcle bien y añada una cantidad moderada de agua, esencia de vainilla y azúcar al gusto. • Al final, agregue las frutillas cortadas en rodajas. • Lleve la fuente al refrigerador o añada hielo triturado a la preparación.

• Adórnela con hojas tiernas de naranja.

TIP

• El mote es ideal para recetas tradicionales como el mote pillo (mote frito con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolla y perejil)

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• 4 choclos tiernos grandes • 4 huevos • 300 g de pan blanco tajado sin corteza • ½ taza de leche • 1 cucharadita de mantequilla • Sal y pimienta al gusto • Nuez moscada

rinde: 4 porciones

Mousse de maíz

• Ralle los choclos, remoje el pan en leche, déjelo ahí hasta que se deshaga y cierna. • Aliñe esta masa con sal, pimienta, nuez moscada y una cucharadita de mantequilla. • Bata los huevos y mézclelos con el choclo. • Incorpore todo y vierta la mezcla en un molde engrasado. • Lleve el molde a baño María por 10 minutos. • Páselo unos minutos al horno convencional, luego llévelo nuevamente a baño María hasta que esté firme. • Sirva con salsa bechamel.

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TIP

• Para cocinar choclos, sumérjalos en una olla con abundante agua y cúbralos con hojas de la misma planta para concentrar su sabor.

Buñuelos 250 g de harina de maíz 1 taza de leche 1 pizca de sal 1 cucharada de mantequilla • 8 huevos Ingredientes para la miel • 400 g de panela en trozos • ½ taza de agua • El jugo de 1 naranjilla

rinde: 20-25 porciones

• • • •

• En una paila de bronce u olla de fondo grueso hierva la leche con sal y mantequilla. • Cuando hierva, agregue la harina previamente cernida. • Cocine a fuego lento, mezclando bien y aplastando contra el fondo hasta que se forme una cáscara dorada. • Retire del fuego, deje enfriar un poco y agregue uno por uno los huevos; bata enérgicamente después de cada adición. • Fría la masa por cucharadas en abundante aceite caliente. • Cuando se

empiecen a dorar los buñuelos, pínchelos con un palillo para que se cocinen por dentro y déjelos dorar bien. • Escurra el aceite y sírvalos bañados con miel.

Preparación miel de panela • En una olla grande coloque trozos de panela, agua y naranjilla. • Cocine a fuego lento hasta que se diluyan completamente.

• Si es necesario remueva y espume de vez en cuando. • Cierna y sirva caliente.

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