Oppskrifter på Sunnere Bakst fra Desiree Andersen

EKSKLUSIVT FOR ­KUNDEKLUBBMEDLEMMER 2019

Oppskrifter på

SUNNERE BAKST

fra Desireé

sunkost.no

Innhold

2

SIDE 4

Rosa makroner

SIDE 6

Kalorifattig kokosbollekake

SIDE 8

Den klassiske kanelsnurren - bare litt sunnere

SIDE 10

Raw tyrkiskpepper kuler med en hemmelig ingrediens

SIDE 12

Snickers brownies

SIDE 14

Rawfood limekake

SIDE 16

Supersunne Bountybarer med en liten hemmelighet!

SIDE 18

Kokospavlova med lemoncurd

SIDE 20

Dobbel sjokolade cookie

SIDE 22

Havrescones med cashew og tranebær

SIDE 24

Fettfattige sjokoladekuler uten sukker og nøtter

SIDE 26

Turkake med karamell og peanøtter

SIDE 28

Gulrotkake med hasselnøtter og kremostglasur

SIDE 30

Min blå detox smoothie

Desireé Andersen er utdannet personlig trener og kostholdsveileder.

Hun jobber til daglig som livsstilscoach, kursholder og skribent.

Driver bloggen https://desireeandersen.no/

«Det skal v æ re let å leve sunt»

Desirée Andersen

Da jeg startet å jobbe som personlig trener og ernæringsrådgiver opplevde jeg at mange av mine kunder slet med å finne gode alternativer til kaker og søtsaker. Enten de ønsket å kutte ned på sukkeret, trengte glutenfrie eller melkefrie alternativer. Dette ble starten på min lille lidenskap for å lage sukkerfri og næringsrike søtsaker. Kaker og søtsaker er en stor del av vår mattradisjon, og noe vi forbinder med både kos, hygge og festligheter.

Ved å velge smarte og næringsrike ingredienser som ikke bare smaker godt, men gjør godt - kan det også være en del av et sunt kosthold og en balansert livsstil!

I mitt samarbeid med Sunkost løfter jeg her frem noen av mine favorittoppskrifter - eksklusivt til deg som er kundeklubbmedlem hos Sunkost, jeg håper du liker de :-)

UTEN SUKKER, GLUTEN & MELK

Rosa makroner med sjokoladefyll INGREDIENSER MAKRONER: 110 gr Sukrinmelis 125 gr mandelmel 2 Eggehviter fra 2 romtempererte egg

(ca 66 g) 55 gr Sukrin +

Litt salt

Konditorfarge (valgfritt) INGREDIENSER SJOKOLADEFYLL / GANACHE: 100 gr valgfri sukkerfri sjokolade 100 gr fløte (kokosmelk for

melkefri variant)

TIPS: Holdbare i 5-7 dager i boks med lokk i kjøleskap. Makroner kan også fryses - så har du raskt noe deilig å servere om du får gjester, eller bare får lyst på noe godt.

FREMGANGSMÅTE MAKRONER: Mål opp og kjør sammen Sukrinmelis og mandelmel i en blender/ foodprosessor.

Pisk de romtempererte eggehvitene sammen med litt salt til de begynner å danne et luftig skum. Hell deretter i Sukrin + og pisk v­ idere til du får en skikkelig stiv marengs. Du skal kunne lage t­ opper/pigger i blandingen som ikke synker.

Sikt halvparten av det tørre over marengsen og vend det f­orsiktig inn med en slikkepott, uten å bruke for mye kraft. Sikt det resterende over og vend forsiktig inn på samme måte til alt er godt blandet og konsistensen er litt tykk. Ønsker du makroner med farge heller du noen dråper ønsket ­konditorfarge i røren rett før du heller den over i sprøyteposen. Blander du farge inn i røren tidligere kan dette ødelegge for resultatet.

Bruk en sprøytepose og en rund tipp og sprøyt ut b ­ landingen i små runde topper på et bakepapir eller en silikon­matte. Når du er ferdig dunker du bakebrettet noen ganger i benken slik at makronene blir flatere og luftboblene i røren blir presset ut. La de stå ute på benken i ca 15 min ­eller så lenge som trengs for at det dannes en hinne på makronene.

Stek midt i ovnen på 150-160 grader over og undervarme, i ca 15 min. Følg nøye med da dette kan ­variere veldig fra ovn til ovn. La de ferdige makronene avkjøles helt før du forsiktig løsner de fra bakepapiret/silikonmatten.

FREMGANGSMÅTE FYLL: Brekk sjokoladen i biter og ha de i en skål. Varm opp fløten eller ­kokosmelken (skal ikke koke). Hell væsken over sjokoladen og la det stå 1 min. Rør så til sjokoladen er smeltet og alt er godt blandet. ­Avkjøl i kjøleskap til blandingen tykner til en ganache.

Hell fyllet over i en sprøytepose og fyll undersiden av et makronskjell, sett deretter på et annet makronskjell og du har en ferdig makron.

4

UTEN SUKKER, GLUTEN & MELK

Kalorifattig kokosbollekake

Uten skjokoladetrekket inneholder hele denne kaken kun 100 kalorier!

INGREDIENSER: 6 eggehviter 6 ss Sukrinmelis 3 ss Fibersirup Clear 1 dl kokt vann (varmt, men ikke kokende lengre) 2 ss gelatin (tilsvarer 2 plater gelatin) 100 gr mørk sjokolade (sukkerfri/melkefri etter ønske)

kokosmasse

friske bær til pynt

FREMGANGSMÅTE: Pisk eggehviter, melis og fibersirup til en stiv marengs.

Rør gelatinen ut i vannet (hvis du bruker plater følg beskrivelse på pakken) Hell gelatinen ned i marengsen mens du pisker kraftig. Pisk videre i 10 minutter.

Hell kokosmasse i bunn av den formen du ønsker å bruke. Vær gjerne litt generøs – så slipper du at kaken setter seg fast.

Hell massen over i formen og sett kaldt til den er helt stiv. Minst 2 timer.

Smelt sjokoladen over vannbad og hell det over kaken. Settes kaldt frem til servering.

TIPS: Når sjokoladen har kjølnet og begynte å stivne – bruk en skarp kniv til å risse opp kakestykkene i sjokoladen. Når sjokoladen er helt stiv vil det være vanskelig å skjære i kaken uten at sjokoladelokket knekker.

6

UTEN SUKKER

Denbareklassilsitke sunnere kanelsnurren

INGREDIENSER: 1 kg siktet speltmel 1,5 dl Sukrin Gold 1 ts kardemomme 50 g smeltet smør 4 dl lunken melk 1 pakke fersk gjær 3 dl youghurt naturelle FYLL:

Sukrin Gold kanel smør (romtemperert)

FREMGANGSMÅTE: Ha mel, Sukrin Gold og kardemomme i en bolle. Smelt smør og ha i melken. Rør inn gjæren. Rør inn ­yoghurten. Bland sammen det våte og det tørre. Elt i minst 10 minutter og hev til dobbel størrelse.

Kjevle ut deigen til et stort rektangel og smør på smør før du strør over godt med kanel og avslutter med Sukrin Gold. Start fra langsiden og rull sammen leiven til en fast rull og del opp i ca 2,5 cm tykke ­snurrer.

Legg kanelsnurrene utover et bakepapirkledd stekebrett, ha litt avstand mellom snurrene da de vil heve under steking. Sett brettet til etterheving på et lunt sted i ca 30 minutter. Pensle snurrene med sammenvispet egg eller smeltet smør før steking. Stekes på 220 grader over og undervarme i ca. 17 minutter.

TIPS: Brett den løse enden inn under snurren før steking, da unngår du at enden spriker ut på den ferdige kanelsnurren.

8

Raw t y rki s kpepper kul e r - med en hemmelig ingrediens Ca 15 kuler INGREDIENSER: 2 dl cashewnøtter 2 dl dadler uten sten 1/2 avokado 2 ss lakrisrotpulver + ekstra til pynt FREMGANGSMÅTE: Hell kokende vann over dadler og nøtter og la dette stå i bløt i ca. 5 minutter. Hell fra alt vannet og tilsett ­avokado og lakrisrotpulver. Bruk en blender, stavmikser eller kjøkkenmaskin til å mose dette til en glatt mos.

Sett blandingen i kjøleskapet i ca. 15 minutter. Form til små kuler og rull dem i lakrisrotpulver.

TIPS: Om du er glad i kombinasjonen lakris og sjokolade kan du også rulle dem i bakekakao! NAM! Kulene oppbevares i kjøleskapet. Perfekt når du har lyst på noe søtt eller trenger litt ekstra energi.

10

UTEN SUKKER & GLUTEN

Snickers brownies INGREDIENSER BROWNIES: 1,5 dl kokosblomstsukker 2 dl Fibersirup Clear 100 gr 80% sjokolade 100 gr smør 4 ss kakao 100 gr lys glutenfri bakemiks 2 egg INGREDIENSER KARAMELL: 3 dl fløte 6 ss Fibersirup 20 gr smør

salte peanøtter FREMGANGSMÅTE BROWNIES: Sett ovnen på 175 grader over og undervarme.

Smelt smør og tilsett kokosblomstsukker, fibersirup, sjokolade og kakao.

Rør til sjokoladen har smeltet. Tilsett 2 egg og rør inn bakemiksen.

Fordel røren i en smurt form. Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter.

FREMGANGSMÅTE KARAMELL: Ha alle ingrediensene i en kjele. Kok opp under omrøring.

La det småkoke i 30 minutter. Husk å røre.

Topp kaken med salte peanøtter og hell karamellen over

12

UTEN SUKKER, GLUTEN & MELK

Raw god limekake INGREDIENSER BUNN: 250 gr pekannøtter 250 gr dadler (vekt uten stener) 0,5 dl kokosolje 100 gr kokos INGREDIENSER FYLL: 6 store avokado 8 saft fra 8 lime 2 ts revet limeskall 2 dl kokosolje 250 gr agavesirup INGREDIENSER PYNT: Sitron, lime, kokosflak og matchapulver (valgfritt)

TIPS: Skjær løs kaken fra formen med en skarp kniv og løsne ­forsiktig.

Pynt etter eget ønske med ­kokosflak, matchapulver og tynne skiver av lime & sitron, eller med din favorittpynt.

14

FREMGANGSMÅTE BUNN: Rens dadlene for stener og bløtlegg dem i kokende vann i 10 minutter. Hell av vannet og ha dadlene i en blender sammen med pekannøtter, kokosolje og kokos.

Kjør blandingen sammen til du får en bløt, grovkornet masse.

Sett kakeringen tilhørende en rund springform på 24 cm i diameter direkte på et kakefat. Press pekannøttog daddelblandingen godt utover bunnen av formen og sett fatet med formen i kjøleskapet.

FREMGANGSMÅTE LIME- OG AVOKADOFYLL: Ha avokadokjøttet i blender sammen med limesaft og revet limeskall. Kjør blandingen sammen til du får en helt jevn og glatt masse.

Varm agavesirup og kokosolje opp så blandingen blir flytende. Ha dette i blenderen og kjør videre til ­blandingen blir helt glatt og kremete.

Hell fyllet over kakebunnen i formen og sett formen i kjøleskapet til dagen etter.

UTEN GLUTEN & MELK

Supersunne Bount y barer - med en liten hemmelighet!

Til ca 8 barer trenger du: INGREDIENSER: 200 gr kokosmasse 1 boks helfet kokosmelk (den stive delen) 4 ss honning eller 2 ss Sukrin Gold (for sukkerfri variant) 2 ss acaipulver 2 ss kokosolje 1 plate 80% sjokolade (sukkerfri/melkefri etter ønske) FREMGANGSMÅTE: Rør alt sammen alt med unntak av sjokoladen.

Fordel massen i bunn av en brødform.

La det stå i fryseren i minst 1 time.

Hell over smeltet sjokolade og sett den tilbake i fryseren i 1 time.

Del opp og oppbevar i kjøleskapet.

TIPS: Pynt gjerne med litt frysetørkede bringebær for en frisk crunch!

16

UTEN SUKKER & GLUTEN

Kokospav l o v a med lemoncurd INGREDIENSER PAVLOVA: 250 g kokosmasse 4 ss Sukrin + 4 eggehviter INGREDIENSER LEMON CURD: 3 dl sitronsaft 2 egg + 1 eggeplomme 1 dl Fibersirup Clear 125 g smør i små terninger

FREMGANGSMÅTE PAVLOVA: Bland sammen kokosmasse, sukrin og eggehviter.

Bre massen utover et bakepapir - ca 0,5 cm tykt.

Steks på 220 grader i 20 minutter.

Avkjøl helt før du pynter.

FREMGANGSMÅTE LEMON CURD: Visp sammen egg og eggeplomme til en helt klumpfri røre. Ha eggemasse, sitronsaft og fibersirup i en kjele. Varm opp (ikke kok) under omrøring til det hele begynner å tykne.

Ta kjelen vekk fra varmen og rør inn smøret. Avkjøl helt.

INGREDIENSER TIL MONTERING: Pisket fløte og ønskede bær.

Fordel fyllet og pisket krem utover bunnen og pynt med ønskede bær.

TIPS: Ha gjerne friske blader av sitronmelisse som pynt sammen med bær. De grønne bladene gir en delikat fargekontrast og smaken harmonerer godt med bærene og lemoncurdkremen.

18

Dobbel sjokolade cookie INGREDIENSER: 2 egg 2,5 dl peanøttsmør 2 ss kakao 4 ss Sukrin Gold 1/2 ts vaniljepulver eller essens 1/2 ts bakepulver 1 krum salt

mørk sjokolade (sukkerfri/

melkefri etter ønske)

FREMGANGSMÅTE: Miks alle ingrediensene, unntatt sjokoladen, godt sammen med en stavmikser.

Sett deigen i kjøleskapet i 10 -15 minutter.

Legg et bakepapir på et stekebrett og fordel deigen i topper av ca. 1 ss deig. Ha litt avstand mellom toppene da de flyter litt utover ved steking.

Dypp skjeen i litt varmt vann og form toppene til runde cookies.

Stekes i ca. 10 min på 200 grader over og undervarme.

Ta ut brettet og legg en sjokoladebit på hver cookie og la den smelte.

TIPS: Strø cacaonibs på den smeltende sjokoladen, da får du dekorativ pynt og en ekstra kakaocrunch på cookiene.

20

Hav r escones med cashew og tranebær Til 2 scones trenger du: INGREDIENSER: 2 dl lettkokte havregryn (glutenfrie havregryn for glutenfri variant) 2 eggehviter 2 ss Stevia (eller annen søtning) 1 ts bakepulver 2 ss kesam eller yoghurt (kokosyoghurt e.l. for melkefri variant)

nøtter, bær eller sjokolade til fyll FREMGANGSMÅTE: Bland alle ingrediensene sammen og tilsett ønsket fyll.

Favoritter er: – cashewnøtter og tranebær – mandler og blåbær – mørk sjokolade og pistasjenøtter – bringebær Stekes på 200 grader over og undervarme i ca. 15 minutter.

TIPS: Nyt sconsene nybakte som de er eller del i to og ha på smør og ditt favorittsyltetøy. Bruk gjerne frosne bær som tines og røres til syltetøy søtet med litt stevia, sukrin eller kokosblomstsukker.

22

UTEN SUKKER, GLUTEN & MELK

Fetutetfnatsukker tige sjoogkolanøtdekulterer Til fire store (eller flere små) kuler trenger du: INGREDIENSER: 1 dl lettkokte havregryn (glutenfrie havregryn for glutenfri variant) 1 dl vann 6 ss kakao 4 dadler uten stein

kokosmasse FREMGANGSMÅTE: Kjør alt, bortsett fra kokosmassen, sammen til en seig deig. Blir den veldig seig/bløt kan du tilsette litt kokosmasse. Sett massen i kjøle­ skapet i 15 minutter. Formes til kuler og rulles i kokosmasse.

Oppbevares kjølig i en tett boks.

24

UTEN SUKKER & GLUTEN

Turkakeog peanøt med karamel l ter INGREDIENSER BUNN: 4 never mandler 6 ss mandelmel (eller havremel) 8 ss Fibersirup Clear INGREDIENSER KARAMELL: 75 gr smør 3 dl fløte eller vikingmelk 50 gr Sukrin Gold 3 ss Fibersirup Clear 3 dl salte peanøtter FREMGANGSMÅTE: Legg mandlene til bløt i varmt vann i 10 minutter.

Etter 10 minutter heller du vannet av mandlene og kjører disse til en masse med blender eller stavmikser. Tilsett mel og søtning og kna til en seig deig. Trykk denne ut på en bakepapir. Ca 0,5 cm tykk.

Sett den i fryseren.

Smelt smøret i en tykkbunnet kjele. Tilsett fløte, sukrin og sirup.

Kok på medium varme til det blir til tykk karamell i ca. 30 minutter.

Avkjøl i noen minutter. Strø peanøttene øver den avkjølte bunnen og hell karamellen over. Avkjøl i kjøleskap til karamellen har blitt fast.

Smelt litt mørk sjokolade og hell dette over.

Oppbevares kjølig i en tett boks.

26

UTEN SUKKER & GLUTEN

Gul r ot k ake med hasselnøtter og kremostglasur INGREDIENSER KAKE: 1 eske glutenfri Bakemix 4 store egg 1,5 dl vann 1 dl olje 3 revne gulrøtter 2 ts kanel 1 ts kardemomme 1 ts natron 1 dl hakkede hasselnøtter INGREDIENSER GLASUR: 200 gr kremost 100 gr Sukrinmelis FREMGANGSMÅTE: Visp sammen alle ingrediensene til en glatt røre.

Ha over i en smurt springform. Stekes midt ovnen på 175 grader over og undervarme, i ca. 35 minutter.

FREMGANGSMÅTE GLASUR: Pisk sammen kremost og sukrinmelis til glasur. Avkjøl kaken og ha på glasuren.

TIPS: Pynt gjerne med friske blomster eller strimler av revet gulrot.

28

UTEN SUKKER, GLUTEN & MELK

Min blå detox smoothie

En næringsrik og enkel frokost – eller lunsj, som metter lenge!

INGREDIENSER: 3 dl blåbær 1/2 banan 1 egg 1 stor neve spinat

noen buketter brokkoli 1,5 dl lett kokosmelk

vann til ønsket konsistens TOPPING: chiafrø kokosflak bipollen FREMGANGSMÅTE: Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en glatt smoothie. Ønsker du smoothien litt søtere kan du søte den med litt kokosblomstsukker ­eller ­honning. Hell den ferdige smoothien over i en skål og topp med ønsket ­supermat topping. Nyt!

30

sunkost.no