10210603 黃晟銘 雜誌編輯

- 食在亞美 -

No.123

膳吧！肝休 2014臺北 對不能錯過の美食

美味又滋補的中藥湯頭 搭配營養又健康的食材 炎炎夏日 我們來涼補吧！

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前言

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正一堂養生膳食坊/

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呷心排骨/

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人嵾元氣

猴頭菇/

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四物加味

虱目魚肚/

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- 前言 藥膳即藥材與食材相配伍而做城的美食，藥借食的力量，而 食助要的威力，兩者相輔相成，相得益彰，這樣一來既具較 高的營養價值，又可防病治病、保健強身，而且更符合現今 生活步調緊湊繁忙的現代人重視養生的需求。因此，本期食 在亞美以藥膳作為專題，並為大家介紹開業至今已有50年 歷史、從一間小小店鋪經營至今在44坎店面中已擁有4間店 面的正一堂養生膳食坊中的幾道藥膳。

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- 店家介紹 -

正一堂養生膳食坊 位於大龍峒哈密街的正一堂國藥號，自創辦人林啟 章先生開業至今已有50年歷史。多年來，在「正氣 售良藥、一心活世人」的家訓原則下，正一堂已深 深獲得當地居民的信賴與支持，時常有民眾來到按 方抓藥或買些滋補的中藥央生湯方回家調養身體。 自第二代現任老闆林正川先生接手經營後，運用多 年來對漢方中藥的專業與了解，開設「正一堂養生 膳食坊」，以無鹽、無味精、無人工添加的堅持， 希望以純中藥配方加上天灰食材熬出滋補的美食。 精選上等中藥材及新鮮食材，並強調絕不使用增加人體負擔的味素或重口味調味 料，精心燉煮十全加味湯、四物加味湯、人嵾元氣等多項漢方養生料理，期望能 提供忙碌的現代人輕食、養生的最佳滋補聖品，使每一位上門的顧客不僅能吃得 美味，更能獲得漢方中藥的養生效益，口味雖然清淡，但很符合現在人重視養生 的趨勢。

地址：臺北市大同區哈密街122號/ 電話：02-2591-9631/ 營業時間：上午11時～下午20時 聯絡網址：http://tw.eliwp.com/0225919631

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人 文/黃晟銘

排骨。 圖/鄭珈淯

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四物 猴 頭 。 圖/鄭珈淯

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文/林鳴鳳

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圖/鄭珈淯

虱目 魚 肚 。 文/莊子彤 10

干貝雞。 圖/鄭珈淯

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文/李曉昱

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D IY中 藥 甜點 / 紅棗山藥西米露 材 料 ： 紅 棗 15 顆 /淮山藥1條西米1包 冰 糖 適 量 / 牛奶400毫升 /水

把西米放進 沸 水 裡 煮 10分 鐘 。

過一下冰水，再重新以沸水煮10分鐘， 直到西米裡的小白點消失呈透明狀。

淮山藥削皮切丁，紅棗去核切 半 ，

煮到水少些的濃度時把牛奶倒入，開大

跟冰糖一起放入西米裡煮。

火煮，沸騰至快溢出時熄火， 便大功告成！

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紅

棗 味 甘 性溫 ， 有補中益氣、 養神安血的功

效 。 其 維 生 素 含 量 高， 能治脾胃不合、 消 化不良 ， 尤 其 養 肝 防 癌 的 功效尤為特出。 多食用能保護 肝 臟 、 增 強 體 力 ， 對於常熬夜傷肝 的視傳系學生 來 說是 必 備 補 品！配上同樣補脾養胃的淮山藥 ， 以 西米 露 作 成 類似羹的黏稠的糖水， 成 了 一 道 強 身 健 體、 老少 兼宜的甜品。

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DIY中 藥 甜 點 / 胡蘿蔔枸杞蛋糕

從

中 藥 的 角度來看， 枸杞可以降低血糖、抗脂肪肝，還能滋補肝腎、益睛明

目 ，用 處 甚 多 。 視傳系學生除了熬夜傷肝，做作業長時間的面對電腦螢幕，眼 睛 收 到 一 定 的 傷害， 多吃枸杞絕 對能幫補眼力。枸杞並非只能作為茶或中菜食 用 ， 以 新 鮮 的 西點的做法來料理它， 能讓不喜歡中藥的年輕人接受。

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d 核桃/葡萄乾/枸杞各適量

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小蘇打粉/泡打粉/鹽巴/肉桂粉少許

50

g/

g

g/

50 200

( )

g/全麥麵粉

g/橄欖油

80

c 低筋麵粉

( )

香草精少許

b 蛋4顆/白砂糖

a 紅蘿蔔1條/地瓜1條/黑糖粉

材料︓

( )

( )

材料a削皮，處理成絲狀，用 黑糖粉拌勻靜置30分鐘。

雞蛋先取蛋白打發，後加入 白砂糖、橄欖油打勻，再放 入蛋黃和香草精攪拌。

材料c拌勻後用過篩器過篩， 再加入（2）、鹽巴和肉桂粉 少許，混合均勻。

(3）跟（1）一起拌勻，然後 放枸杞、葡萄乾和攪碎後的 核桃攪勻。

不沾鍋預熱後熄火，放置奶油 待融化後，用刷子塗滿鍋子內 部後關火，置入蛋糕糊，鋪上 核桃、枸杞和葡萄乾，小火烤 20～25分鐘。

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食在亞美 No . 123 作者／ 黃晟銘 發行人／ 孫漢傑 美術編輯／ 黃晟銘 封面設計／ 黃晟銘 出版者／ 台藝視覺圖書 股 份 有 限 公 司 電話／（02）1234567 8 （ 總 機 ） 傳真／（02）8765432 1 郵政帳號／ 0111300-3 號 印刷／ 我們打字印刷股 份 有 限 公 司 圖書編號／ 0414994 基價／ 100元 ISB N／ 097-68-5423-X 有著作權 侵害必究 台藝網址/ h ttp: / / ww w .t a r t s.c om .t w b ook @t a r t s.c o m. t w