10110620 陳正心 雜誌

DESSERT MOTCHA

創刊號 定價 新台幣120元

精美提袋!!

X Dessert Motcha

抹茶人的一天!

抹茶大全!!!!!! 給你一整天的好滋味!!

本期專訪 ──明森與治抹茶 DIY簡單美味抹茶料理

2013 NO.3

6月號

Editorial 發刊言

まつちや

每種食物都有個靈魂 祂們樂於天天與食物共處 也喜於欣賞人們吃下食物的模樣 在抹茶裡 有個抹茶先生 他時時與抹茶相處在一起 他的快樂來自於抹茶 更希望大家都能喜歡抹茶 在這期的DESSERT中 我們要一窺抹茶先生一天的生活 讓他帶領我們捲入綠色漩渦 以致深陷抹茶之愛而無法自拔!

01.

02.

DESSERT C o n t e n t s MOTCHA 目錄

2013/創刊號

まつちや

編 輯 群── 擁有豐沛才華的創意人 美 食 味 蕾 一 樣 不 同 凡 響!

發刊言..............................................01 有了抹茶乳酸飲料 就能有足夠的活力去迎接新的一天! ..........................................................03

呂彥蓉

宋時禎

賴幼莉

陳郁秀

余芷萱

陳正心

忙了一早上趕緊補充能量吧── 抹茶草莓大福甜而不膩！.............04 隨身攜帶抹茶餅乾分享給好朋友們 就能建立起堅定的友誼唷.............05 女孩們的下午茶時光∼ 來個抹茶杯子蛋糕吧！.................06 肚子好餓喔~晚餐 當然要來點抹茶麵包摟!!...............07 涼爽晚風 再搭配冰甜沁涼的抹茶凍 最能消暑降火氣囉.........................08 本期專訪── 明森宇治抹茶專賣店.....................09 店家推薦.........................................10

03.

有了

抹茶乳酸飲料 就能有足夠的活力去迎接新的一天! 抹茶粉香氣清新，入口帶點微苦回甘的 滋味。除了做甜點，我喜歡的方式就是 加上酸甜的發酵乳一起混合成好喝的飲 料。飯後來一杯幫助消化，好清爽。吃 完粽子，來杯抹茶乳酸飲料解解油膩。

發酵乳3瓶(300g), 抹茶粉1/2大匙, 冰塊適量 1.準備一個調酒器(雪克杯) 2.依序將冰塊,發酵乳及抹茶粉放入 3.將調酒器的蓋子蓋緊 4.兩手握緊上下用力搖晃十幾下使得所 有材料混合均勻 5.連同冰塊倒出來即可 6.完成後請馬上飲用，以免抹茶粉分離 沉澱

補充: 1.發酵乳也可以使用原味優酪乳代替 2.抹茶粉的份量可以依照個人喜愛酌量增減

04.

忙了一早上趕緊補充能量吧──

抹茶草莓大福 甜而不膩！ 糯米粉200克

草莓洗淨後擦乾去蒂頭，取適量的抹茶豆沙

日本太白粉適量

揉成圓型後壓扁，將草莓包入 ( 用掌心輕輕

橄欖油1匙 水200cc

搓成圓型 ) 備用。將糯米粉、糖、水、油攪

細砂糖30克

拌均勻，放入微波爐加熱約二分鐘後取出拌

草莓10顆

勻後再次放入微波爐加熱約二分鐘，取出後

抹茶豆沙150克

拌成麻糬狀，手抹上少許油後將糯米糰等份 成數個取一個糯米糰揉成圓型後壓扁，將草 莓豆泥包入捏成圓型，表層灑上少許日式太 白粉即可。

05.

隨身攜帶抹茶餅乾 分享給好朋友們 就能建立起堅定的友誼唷!! 無鹽奶油60g 細砂糖50g 全蛋50g 抹茶醬50g 低筋麵粉150g 杏仁片適量 燕麥適量

1.無鹽奶油軟化後，加入細砂糖一起打至鬆發變白。 2.蛋打散成蛋液後，分2∼3次加入作法1中拌勻 再加入花生醬拌勻。 3.把低筋麵粉過篩後，加入作法2中一起攪拌均勻，即為麵糊。 4.用小湯匙挖取作法3的麵糊，放在鋪有烤盤布的烤盤上 ， 再用手稍微壓平麵糊後，放置烤箱上層以180℃ 烤15分鐘即可。

06.

女孩們的下午茶時光∼ 來個 抹茶杯子蛋糕 吧！ ★ 材料 蛋5個(蛋黃、蛋白分開 )、細砂糖55g、低筋麵粉100g、 無鹽奶油55g(可用芥花油或葡萄籽油代替)、鹽2克 抹茶粉5g、 鮮奶100克、蘭姆酒15克 葡萄乾(泡過藍姆酒)一些 ★ 做法 1.蛋黃、鮮奶、蘭姆酒、鹽、奶油(隔水加熱成液狀)、 低筋麵粉與抹茶粉過篩後加入拌成糊狀(可再過篩)。 2. 蛋白打到粗泡沫，細砂糖分兩次加入打到乾性發泡， 再分兩次加入蛋黃麵糊中拌勻。放入擠花袋中裝入杯子模型中 輕敲烤盤兩下即可烘烤。 3.放入已預熱的烤箱，180℃/180℃ 烤至上色， 改以160℃/160℃烤至熟，總計大約18-20 分鐘。

★ 材料 麥典QQ麵包專用粉(高筋麵粉) 250g 活性乾酵母粉 1茶匙 細白砂糖 20g 鹽 1/2茶匙 牛奶 170g 無鹽奶油 12.5g 抹茶粉 1大匙 蔓越莓乾 100g

肚子好餓喔~晚餐 當然要來點抹茶麵包摟!! ★ 做法 1. 在缸盆內先混合高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽、抹茶粉等乾性材 料，再分次加入牛奶，揉成光滑均勻的麵糰。 2. 揉入放軟的奶油，用攪拌機或者手揉甩打的方式，將麵糰揉至 可撐出薄膜。 3. 將蔓越莓乾均勻揉入麵糰中，麵糰滾圓，放入保鮮盒內，放入 冰箱冷藏發酵8小時或隔夜，麵糰膨脹到2倍以上。 note. 低溫發酵風味較佳，也可以在常溫下發酵。 4. 第二天將麵糰取出，在室溫下靜置 1 小時，讓麵糰回溫，回溫 之後再壓扁擠掉多餘氣體，分成2等份，靜置鬆弛15分鐘。 note. 麵糰黏手可使用手粉操作。 5. 將鬆弛好的麵糰桿捲兩次，第二次桿成長扁狀再捲起，表面灑 上高筋麵粉，並劃上幾刀。 6. 蓋上保鮮膜或靜置在未加熱的烤箱中，靜置30分鐘做最後發酵 待表面發酵至光滑平整。 7. 發酵完成後，送入預熱好的烤箱，以160度烤 30~35 分鐘，麵 包膨脹穩定且上色即可出爐。 note. 溫度和時間請依照個別烤箱做調整。可用竹籤或筷子穿刺來 確認麵包內部是否烤熟。

07.

08.

涼爽晚風 再搭配冰甜沁涼的

抹茶凍 最能消暑降火氣囉

吉利丁片14片 動物性 奶油340公克 奶200公克 抹茶粉4公克 椰奶340公克 砂糖80公克 椰子粉150公克

1.吉利丁片泡入冰水中，等待軟化後備用。 2.動物性鮮奶油攪拌打至松发变白的六分发後備用。 3.將鮮奶、椰奶、抹茶粉和細砂糖混合攪拌後，以小火加溫至砂糖融解後備用。 4.將作法1中軟化的吉利丁加入作法3中攪拌均。 5.讓作法4的半成品坐浴在冰水上至黏稠狀，再加入作法2的鮮奶油攪拌均即可。 6.倒入模型中，放入冰箱冷藏即可。 7.奶凍凝固後，取出切成約3公分大小的正方塊後，再裹上椰子粉即可。

09.

本期專訪──

明森宇治抹茶專賣店

台中美食•明森宇治抹茶專賣店 京都宇治生產的日本茶享譽世界， 明森店主人與京都宇治森半的森下社長是多年好友，森半公司已有 近170餘年歷史，宇治茶的品牌是日本高級茶的代名詞，明森引進 品質最優良的日本茶來到台中，邀您品嚐在日本被視為珍貴上品的 各式日本茶及咖啡。 點心美饌•健康清爽 明森還提供各種日本茶 製成的點心，與新鮮烹煮，自然鮮甜的美饌。特製的抹茶百匯冰品 結合了抹茶冰磚、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、再配上黑糖蕨餅，豐富 可口極了！

電話：04-2375-6262 營業時間：中午十一點∼晚上十點 店址：台中市西區存中街161巷1號

http://0423756262.tw.tranews.com/

10.

店家推薦 和茗甘味處 口感,甜度,及創意是老闆王柏元先生最堅持的元素,同時身兼和茗甘味處主廚的王 先生有著一股對日式甜點的熱情! 旅日十多年的王先生,傳承了日本人對甜點的尊重!從食材選擇到擺盤無一不是王先 生新手操刀製作! 為了帶進日式抹茶的禪風精神,王先生多次到京都考察引進高級的 抹茶原料來台製作創意甜點! 王先生精湛和細心的手藝之下,讓抹茶精準地融入成為 各類甜點的口感之中,從抹茶霜淇淋,抹茶戚風,抹茶瑞士捲,抹茶乳酪蛋糕,抹茶提拉米 蘇,抹茶歐培拉,甚至到抹茶千層蛋糕等等,都可以讓顧客從這些不同類甜點中嘗到抹 茶的不同搭配風味及口感! 在台灣許多店家喜歡把抹茶隨意加入到自己的產品線中,承為眾多口味的 一種! 但是 在和茗甘味處我們卻是以不同層面思考抹茶的角色, 我們堅持糕點只有抹茶口味,但 是以創意方式融入到各種不同口感的糕點中,讓喜歡抹茶風味的客人也能享受到不同 類的精緻糕點! 讓大家瞭解抹茶在和茗也可以玩出如魔術般不同的口感及風味!

營業時間: 一 - 四：13:00-21:00 五 - 日：13:00-22:00 公休日 : 每月最後星期一 地址: 台北市大安區金華街221號1樓 Tel: 02-2351-8802 http://myowa.blogspot.tw/p/about-myowa.html

TSUJIRI 辻利茶屋 TSUJIRI辻利茶屋嚴選自京都宇治茶園中，蘊含最豐富礦物質的茶葉，芳醇的茶香與 抹茶獨特的柔順口感，讓您一再回甘。而堪稱是日本茶中藝術品的「玉露茶」，受 日光調節日照量，因而能將茶的甘甜味引出最大極限。 其中尤以福岡縣八女星野村 所生產的玉露茶，為最高等級的茶種，同是也是TSUJIRI的驕傲，更在此特地引進台 灣，讓各位都能有機會品嚐到這不凡的美味。

在日本，抹茶一直是被稱為具有高度健康與美容效果，已被用於各式各樣的產品。 綠茶（茶葉）中含有比蔬菜更豐富的營養成分，其中包含了許多維生素與綠茶素以 及茶葉萃取的β胡蘿蔔素等， 另外像是烏龍茶與紅茶不包含的維生素C也包含在內。 且由於「抹茶」的製作過程是將茶葉直接研磨成粉狀，可以保留其綠茶豐富的營養成分， 像是直接食用蔬菜般的可全面攝取到所有富含的營養成分，所以抹茶有「喝的綠 色蔬菜」 之號稱。綠茶除了含有許多豐富的營養成分及健康效果以外，還包含了許多受女性歡 迎的美容效果。像是豐富的維生素與綠茶素，可抗氧化衰老，促進血液循環與美肌， 以及清除活性氧等等功用，大受女性歡迎。 另外抹茶也包含許多芳香成分，有效助於 放鬆心靈與清新頭腦。「抹茶」就是您美麗身心的最好盟友。 我們TSUJIRI辻利茶屋就是為了讓您可以更熟悉抹茶的魅力，進而提供多樣化的抹茶商品。 選擇您的抹茶風格，一同與我們實現「吃的美麗，吃的健康」。

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