Klimatsmarta Magasinet

Artikel

Reportage

Personportätt

Krönika

KLIMATSMARTA VAL ÄR INGA LÖJLIGA BILRESOR FRAMTIDEN FÖR MALMÖ STADS KLIMAT?

Från räksallader på Ica till prisvinnande köksmästare

”Mitt bästa klimatsmarta tips är att använda sig av mer växtbaserade produkter”

”Köttproduktionen orsakar enormt stora utsläpp av växthusgaser”

Sundsgymnasiets egna kökschef Mats Holmqvist berättar att hans favoritmat är fisk och skaldjur.

Från räksallader på Ica till prisvinnande köksmästare Klimatsmart mat är ett ämne som har blivit lite som en trend de senaste åren.

Fler och fler människor tycks intressera sig i det, bland annat Mats Holmkvist, kökschef på Sundsgymnasiet.

- Ända sen jag var fjorton år har jag gillat att laga mat, berättar Mats med ett stort leende.

Klar för dagen, kommer han med raska steg ut med sin svarta kockrock. De sista solstrålarna skiner in genom fönstret på den lite trötta men ändå glada köksmästaren.

Klimatsmart mat har inte alltid varit något vi människor har tänkt på särskilt länge. Så sent som de senaste sju åren har mat som är bra för klimatet uppmärksammats.

- Redan på mitt gamla jobb som produktutvecklare för mataffärer i livsmedelsindustrin började man tänka mer på klimatsmart mat vilket innebär att man

använder sig av mer svenskproducerade djur, men även mer vegetarisk mat. Ofta brukar man blanda ut grönsaker i köttet, då mindre oxkött leder till mindre koldioxidutsläpp.

Det är inte bara klimatsmart som skiljer vårt sätt att äta nu från för tjugo år sedan. Den gamla husmanskosten börjar försvinna allt mer och mer. Maträtter från olika kulturer prioriteras ofta, även på många skolor och sjukhus. För tjugo år sedan hade vi mycket fett, protein och kolhydrater i maten då majoriteten som jobbade hade mer tunga och krävande jobb medan idag behöver man inte all den energin utan mer grönsaker.

I fem år har Mats Holmqvist jobbat som köksmästare men nybörjare är helt fel ord att använda. Köket har vunnit Ekomatsligan, vilket är en rankning av landets kommuner och regioner avseende deras ekologiska inköp.

på ekomatsligan gäller för köket på Sundsgymnasiet. De har även vunnit första pris SM i professionell matlagning i storkök. Mats är noga med att inflika att köket inte jobbar helt själv utan mycket med Vellinge Kommun.

Matlagning är inte det enda intresset Mats har haft. I ungdomen har han hållit på med både kampsport och ishockey.

Trots glöden för hans olika intressen var matlagning det som tog över snabbt.

Istället för gymnasiet var han kockelev på restaurangen Primör.

- Det bästa med mitt jobb är att kunna ta fram olika maträtter och att få jobba med människor. Även själva skolmiljön och att jobba med klimatsmart mat tycker jag om, säger Mats med ett leende på läpparna.

- Köket är även guldcertifierat vilket inte många skolor är, förklarar Mats stolt.

- Förutom sojafärs och mycket grönsaker i maten är mitt bästa klimatsmarta tips att använda sig av mer växtbaserade produkter. Men det allra viktigaste är såklart att ha mycket kärlek i maten.

Inte bara guldcertifikat och första plats

Text och foto: Elin Norlin

Inga löjliga bilresor gör succé i Malmö Stad I Malmö är det ständigt bilkö och för många väljer att ta bilen före att cykla trots att de har nära till jobb eller då kollektivtrafik tar en snabbare fram.

Inte bara köerna är ett problem utan det släpps även ut flera mängder avgaser varje dag. Enligt Malmö stad var det dags att göra en förändring då det visade sig att många av bilresorna i Malmö var väldigt onödiga.

I en resvaneundersökning år 2003 visade det sig att 50% av alla bilresor i Malmö var under 5 km berättar Annika Hörlén i deras informationsfilm på Malmö stads hemsida. De sifforna var avgörande för kampanjen ingalöjligabilresor.nu skulle få sin början. Mellan den 5–13 maj 2007 genomfördes informationskampanjen bland annat på Södra promenaden, Triangeln och Gustav Adolfs torg. I ett pressmeddelande från Malmö stad menar det att varannan Malmöbo i åldrarna 15–70 uppmärksammade kampanjen och nära var fjärdedel anser att kampanjen har förändrat deras syn på bilresor.

I informationsfilmen nämner Annika Hörlén att de inte bara ville ha en papperskampanj utan för dem var det viktigt att göra någonting som var uppseendeväckande. Det resulterade till att deras första projekt var att sätta upp ett stort podium med en cyklist som cyklar. Precis som de förutsatte så väckte deras projekt en hel del frågor och undringar. Deras nästa idé gick ut på att visa malmöborna att det verkligen går snabbare att cykla runt än att ta bilen. Därför beslutade de sig för att

Inga löjliga bilresor uppmuntrar även till att sälja bilen och skaffa elcykel istället. själva cykla runt klädda i orangea kläder och silvriga hjälmar. De hade även andra moment som gick ut på att medborgarna i stan skulle berätta om deras löjligaste bilresa och den allra löjligaste bilresan skulle vinna en cykel.

Varifrån kommer namnet ”Inga löjliga bilresor” ifrån? Annika Hörlén berättar att de ville framföra budskapet att de korta bilresorna faktiskt var löjliga och onödiga och ingen vill ju vara löjlig. På det sättet riktar sig informationskampanjen till alla, till exempel barn som tycker att hens föräldrar är löjliga som kör bil,

till en miljögrupp som framför det budskapet vidare eller direkt till bilisten.

På deras hemsida Ingalojligabilresor.nu ger de flera tips om hur man kan hjälpa miljön på andra sätt än att cykla. De fortsätter även att informera om fördelar med att gå och cykla.

Förutom deras hemsida fortsätter de med att informera malmöborna praktiskt t.ex. sätta på kampanjkort på vindrutorna men även fortsätta lotta ut cyklar samt andra tävlingar. text: Elin Norlin

Planeten dör pågrund av vår onödiga livsstil Vi alla är medvetna om att vi människor måste ändra på våra livsstilar och ta fler klimatsmarta val. Som vi människor lever i dagens samhälle är inte hållbart, den globala uppvärmningen blir värre och värre. En av de största bidragande faktorerna till detta är köttproduktionen. Vi har redan passerat de säkra gränserna för vad vår planet klarar av att hantera.

Detta leder till många dåliga konsekvenser. Vi måste göra en ändring, och det nu.

- Ät vegetariskt.

Sverige strävar efter de svenska miljömålen.

Trots att allt med miljön är ett sånt stort område är många av målen som vi har baserat på livsmedelskonsumtionen. Trots alla katastrofer som finns är produktionen av kött den mest bidragande faktorn till en fallerad planet.

Köttproduktionen orsakar extremt stora utsläpp av växthusgaser, det är den livsmedelsgrupp med störst negativ klimatpåverkan. Det läskiga är att köttproduktionen och mejeriprodukter orsakar mer än hälften av jordbrukets totala mängd växthusgasutsläpp. Jag tycker att detta är absurt och borde räcka som motiv till att man ska välja vegetarisk mat mer ofta.

Att man till och med tillslut blir vegetarian på heltid.

Till skillnad från en köttbaserad kost, minskar en växtbaserad kost utsläppet av växthusgaser med minst 0,8 ton per person. Många kan tänka att det räcker att börja källsortera sina sopor eller att återvinna, och absolut det hjälper lite och är bättre än inget. Men det är långt ifrån lika effektivt som att byta till en växtbaserad kost.

En annan anledning till attt det är bättre med växtbaserad kost är attdet är att det kräver mindre odlad mark.

Om vi vill att vår planet ska fortsätta leva, alla djur, våra regnskogar- då är det är dags att göra en förändring. Glaciärerna smälter och Malta är en av de länder som kommer sjunka under ytan. Vilket kommer leda till att fler djur dör och människor kommer behöva emigrera till andra länder. Är det såhär vi vill leva? Bara för att få äta kött?

Brandkatastrofen som just nu pågår i Australien, tusentals hus har förstörts och ca en miljard djur har dött. Hur kan folk acceptera detta? Det är inte okej. Branden har utvecklats och blivit så stor som den blivit på grund av den globala uppvärmningen. Det blir helt enkelt så pass varmt att det bildas så stora

bränder. Allt detta lidande för att vi ska äta animalisk mat? Det är dessutom vetenskapligt bevisat att äta animaliskt kött inte är för oss människor. Våra tänder är inte formade för att äta kött. Det finns många faktorer till att inte äta kött. Även för djurens skull, många av de djuren som blir slaktade har en plågsam död. Att kolla på videor om hur djur faktiskt blir slaktade brukar få människor att förstå allvaret.

Till 2020 vilket är året vi lever i nu skulle växthusgaserna ha minskat med 40% jämfört med 1990. År 2050 är målet att inte ha några nettoutsläpp av växthusgaser. Detta mål har vi eftersom vi måste begränsa medeltemperaturen.

Sluta ät animalisk mat, det är onödigt och det finns vegetariska måltider som har lika mycket näring och smakar lika gott.Gör det för vår planet och djuren.

Text av: Klara Wiberg Foto: Unsplash.com

Så får du en miljövänligare garderob Kläder är något som lockar många av oss då det är en del av vår identitet. Att mode har blivit en hobby för många, olika trender och låga priser gör att klädkonsumtionen ökar mer och mer. Problemet med denna höga konsumtion är att kläder kräver stora resurser för att producera och denna produktionen är en fara för våran miljö.

Begagnade kläder är ett bra val för miljön. Second hand butiker är ett alternativ för att hitta begagnade kläder i bra skick. Återanvändning av plagg sparar på flera resurser om vatten, kemikalier energi och färre mikroplatsfibrer som spolas ut i våra hav eftersom de begagnade kläderna av syntet släpper ut mycket mindre plastfibrer än vad ett nytt plagg hade gjort. Därför är det ett bra alternativ att antingen byta sina kläder med någon eller skänk till en second hand affär.

På några ställen i vårat land som finns det något som kallas för klädbibliotek vilket innebär att man kan hyra sina kläder. Detta är något många väljer att göra när de behöver plagg för ett engångstillfälle t.ex. kläder som passa till en viss fest eller bröllop. Detta är något som borde finnas på fler ställen i landet och ber dig kolla upp om det finns i din stad!

Re-designade plagg är något som blivit mer populärt och borde bli populärare. Det finns flera företag man kan hitta på sociala medier som jobbar med att re-designa plagg genom att sätta på andra textiler eller göra målningar på plaggen. Flera tråkiga plagg i garderoben kan lämnas och göras om till unikare och snyggare och dessutom billigare och miljövänligare.

Om du köper ett plagg så kan du kolla efter en miljömärkning som betyder att plagget har tillverkats på ett hållbart sätt. Miljömärkningen sitter även på återanvända kläder och re-designade plagg. På detta sätt kan du också få en miljövänligare garderob om du väljer att leta efter denna markeringen. Markeringarna du ska leta efter heter ”Svanen”, ”EU Ecolabel”, ”Bra Miljöval” och ”Global Organic Textile Standard”.

En sak som också gör att din garderob håller längre så du ej behöver köpa nytt är att tvätta plaggen mer sällan. Det är bättre att vädra eller ta bort de enstaka fläckarna för hand istället då det ej är hållbart för ett plagg att bli tvättat för ofta.

Detta var några av de tips för att få en så miljövävlig garderob som möjligt och göra skillnad för klimatet!

Text: Isabelle Ager Bilder: Unsplash.com

SKROTA PALMOLJAN FÖR EN BRA FRAMTID ”Såhär behöver det inte vara”

F

ortsätter vi såhär, är våra regnskogar snart inget mer än historia.

Produktionen av palmolja ligger just nu på 70 miljoner ton per år, och inte nog med det, enligt WWF beräknas produktionen fördubblas inom de 10 kommande åren.

Palmolja finns i mycket av det vi äter och använder oss utav i vardagen, bland annat smink, margarin och tvättmedel. Oljepalmen kräver inte lika mycket bekämpningsmedel och vatten som andra oljeväxter, vilket kan låta bra i mångas öron, men vad som glöms bort är att idag är några utav världens mest värdefulla naturområden hotade endast på grund utav den snabbt expanderande odlingen av palmolja. Det många inte vet är att oljepalmodlingen inte är en naturlig produktion. Stora områden med värdefull regnskog huggs ner för att göra plats åt odlingen av palmoljeträd. Detta leder i sin tur till att många människor växtoch djurarters livsmiljöer har försämrats och i många fall förstörts. Inte nog med det, det finns plantager som placerats på torvmarker.

När torvmarkerna odlas upp genom dränering, resulterar det i att enorma mängder t.ex. koldioxid frigörs och bidrar till den globala uppvärmningen.

På besök hos palmerna.

Såhär behöver det inte vara. Vi kan göra något åt det. Vi kan ställa krav på en allt mer ansvarsfull produktion som kommer att kunna respektera människorna och naturen.

Det är dags att möta den ökade efterfrågan genom öka produktionen på redan befintliga odlingsmarker och börja plantera på mark som faktiskt redan är avskogad. Vi har också en stor påverkan. Vi kan enkelt sluta med att stödja produktionen av palmolja. Sluta köp produkter med innehåll av palmolja. På så sätt kan detta få ett stopp.

Skribent: Ida Centerblad Foto: Hanna Rönnblom

”Det är dags att möta den ökade efterfrågan genom att öka produktionen på redan befintliga marker”

Gör som The Vegan bar, gör skillnad The vegan bar på Södra Skolgatan i Malmö är en restaurang som serverar veganska mat som ska gynna miljön och djuren i världen. Råvarorna de använder vid tillagningen är producerad med omsorg som värnat djuren och miljön under dess process. För att de ska vara säkra på att deras krav uppnås samarbetar de endast med leverantörer som jobbar med hållbarhet på samma nivå som de själva.

Deras mål Deras kortsiktiga mål är att tillaga vegansk mat och möjligtvis öppna upp en ny värld för de som ännu inte upptäckt vegansk mat.

Deras långsiktiga mål är att kunna lämna moder jord i fint skick till kommande generationer.

Restaurangens påverkan i världen Förutom att laga hållbara och veganska rätter jobbar de internationellt för att hjälpa till i världen. I Afrika och Latinamerika har de exempelvis startat trädodlingar för att klimatkompensera för de koldioxidutsläppen som utkommer vid transporten av deras råvaror och produkter. Trädodlingen kompenseras på så sätt att fler träd förhindrar korrosion, renar luften, fixerar kväve samt ger bördigare jord. På deras hemsida kan man följa med i processen hur antalet träd ökar nere i Afrika.

Just nu har de 50 planterade träd men planerar att öka antalet.

När deras gäster ätit klart använder de alla matrester samt spill som blir över från deras kök till omvandling till biogas som de sedan använder för att kunna tillaga maten.

Plast är ett av de största problemen för naturen då det tillverkas av olja vilket gör att det tar oerhört lång tid för det att brytas ned. Plast i haven är ett av de största marina miljöproblemen som finns i dagens läge.

Djur fastnar i plasten, de tror att plasten är mat vilket gör att de äter plasten som i sin tur leder till förgiftning. Det rubbar helt enkelt ekosystemet. The vegan bar är en utav restaurangerna som jobbar aktivt med plastminskningen. De har bytt ut sina plastpåsar till tygpåsar eller papperspåsar. De har även bytt ut deras köksredskap i plast till träredskap.

Att minska klimatpåverkan, energiförbruket samt att jobba för en fossilfri framtid är väldigt viktigt för “the vegan bar”. Därför använder de sojafärs som producerats i fabriker med 100% förnyelsebar el. De samarbetar även endast med företag som tar sitt ansvar och jobbar aktivt med hållbarhet.

De samarbetar exempelvis med “Martin och Servera” som är ett företag som jobbar med att t.ex minska matsvinnet och även Axfood

En av deras handmålade tavlor som hänger ovanför ett utav borden i restaurangen. som jobbar med fossilfria transporter.

Deras råvaror Deras sojaprotein framställs från sojabönor som produceras på det norra halvklotet just för att undvika att regnskog ska huggas ner för att göra plats år sojabönodlingar. Sojaproteinet är även GMO-fri och miljöcertifierad.

De har valt att använda sig utav livsmedel och produkter som är fria från palmolja.

Det var dock inte ett självklart val då 4.5 miljoner i Sydostasien beräknas få sin försörjning genom palmoljeodlingar.

Quinoa är en proteinkälla de valt att använda sig mindre utav då de genom rapporter kommit fram till att många barn i Latinamerika mister en billig proteinkälla.

Såhär säger Martin Lundgren Varför har du valt att jobba på just the vegan bar och inte en annan restaurang?

Jag tycker att deras koncept är så galet bra och så mycket längre fram än flera andra

The Vegan Bars logga utanför restaurangen.

restauranger. En restaurang som kan stå för både utsökt mat samtidigt som man kan äta den med gott samvete, vilket för mig är väldigt viktigt.

Vad skulle du säga är det bästa med er restaurang?

Jo men att det verkligen inte finns något vi inte tänkt igenom innan vi tagit beslut om det. t.ex. vilket mjöl vi ska använda eller vilket ställe i landet vi påverkar om vi väljer en specifik råvara.

Har alla som jobbar här ett gemensamt intresse och hur påverkar/inte det tillvaron här inne?

Jo det skulle jag nog säga. Jag kan inte garantera att alla faktiskt jobbar här för att de innerligt tror på miljön och djuren. Jag vet att vissa här inte är veganer eller lika insatta i hur man bör och inte bör äta, men jag skulle nog säga att alla har en viss koll på klimatets påverkan då det specifikt är något vi lär oss om här.

Text och bild av Ida Centerblad.

Deras väggar är gjorda utav återanvända stenar.

Häng med på resan mot en hållbar framtid

Klimatsmarta magasinet; Elin Norlin Ida Centerblad Klara Wiberg Isabelle Dahlström